EXPERIENCES - La restauration animée par la folie et la poésie de Boris Vian - Vidéo Dailymotion

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Les livres émeuvent, éveillent, nourrissent nos convictions et influencent parfois nos choix, qu’ils soient personnels ou professionnels. Dans cette rencontre, Anne Bassi donne la parole à Caroline Rostang, directrice des établissements du groupe familial Rostang Pères et Filles, figure emblématique de la restauration française. Au fil de leurs échanges, Caroline raconte comment la lecture a accompagné son parcours et partage les ouvrages qui l’ont profondément marquée, parmi eux, ceux de Boris Vian et de Stefan Zweig.

Transcript

00:00Tout de suite, place à la littérature avec Anne Bassi.

00:07Elle rencontre Caroline Rostand qui nous raconte comment Boris Vian et Stéphane Sveig ont marqué sa vie professionnelle.

00:14Merci Sybille et bienvenue dans ces livres qui comptent.

00:18Aujourd'hui, je reçois Caroline Rostand. Bonjour Caroline.

00:20Bonjour Anne.

00:22Caroline, vous êtes la sixième génération d'une famille de restaurateurs et de chefs étoilés au Guide Michelin.

00:27Vous dirigez plusieurs restaurants, dont celui où on se trouve aujourd'hui, des Syriers.

00:34Les livres ont marqué souvent notre vie, enfants, adolescents et puis adultes.

00:40Ils ont influencé notre vie et parfois même notre personnalité.

00:43Et aujourd'hui, on va parler des ouvrages qui vous ont marqué, qui ont nourri vos convictions, votre énergie et votre créativité aussi.

00:51Et qui même parfois vous ont aidé à changer de façon de penser.

00:56Diriger un restaurant et cuisiner, c'est beaucoup de choses.

01:02C'est imaginer, c'est créer, c'est aimer apprendre, c'est veiller sur la qualité, c'est partager.

01:10Quel lien vous faites entre la lecture et la dirigeante que vous êtes devenue ?

01:15Tout d'abord, bonjour.

01:17Déjà, notre métier est un métier qui est très prenant, d'accord, qui prend énormément de temps.

01:24Et on a effectivement besoin d'être concentré, d'être tourné vers l'autre.

01:28Parce qu'entre nos équipes et nos clients, l'humain est au cœur de nos vies.

01:33Et effectivement, une des soupapes pour recharger ses batteries passe par la lecture pour moi.

01:41Et c'est vrai que dans ma famille, on est plutôt livre gastronomique et on parle toujours, toujours de cuisine.

01:48Mais avec ma maman, avec le temps, on a appris, dès qu'on a un livre qui nous passionne, à se les donner, à se les échanger.

01:54On les fait circuler.

01:56Et voilà, donc la lecture est plus qu'un passe-temps, ça fait partie de mon ADN de construction.

02:04Alors, vous m'avez dit que vous aviez finalement découvert réellement la lecture en troisième,

02:10quand vous aviez été en pension et que dans cette pension, il y avait une merveilleuse bibliothèque.

02:15C'est ça.

02:16À l'époque, on n'avait pas tellement de réseaux sociaux, on n'avait pas de téléphone.

02:19Et c'est vrai que la pension, quand on se retrouve à 15 ans, il n'y a pas grand-chose à faire.

02:23Et il y avait du coup, l'ennui est merveilleux, il y a la bibliothèque.

02:28Et là, la bibliothèque, ça a été une caverne d'Ali Baba pour moi.

02:33J'ai découvert plein de styles de livres.

02:36J'ai découvert tous ces romans d'anticipation, des dystopsies.

02:39J'étais fan des George Orwell, des Fahrenheit 451.

02:44Ça, ça a été un moment dans ma vie.

02:46Et je me dis, j'étais fascinée de me dire qu'à cette époque,

02:49en 48, il avait été capable d'imaginer le monde en 84.

02:52Et c'est tellement d'actualité aujourd'hui.

02:54Donc ça, je trouve ça, ces moments-là, j'ai vraiment bien aimé.

02:58Et puis, je me suis mis à fond.

03:01J'ai quitté les bandes dessinées pour me mettre dans la lecture.

03:04Et puis aussi, c'est les professeurs.

03:06J'ai aussi un professeur de français en troisième

03:08qui a été très inspirant, qui nous a fait lire des livres

03:11pas dérangeants, mais qui nous ont un peu perturbés.

03:17Et donc, du coup, on a ouvert un champ de...

03:22Voilà.

03:23Complètement nouveau pour moi.

03:25Et quels sont les livres dont vous gardez un souvenir marquant ?

03:29Les premiers livres.

03:30Justement, le premier livre qui m'a marquée,

03:34c'est un livre de Boris Vian, L'écume des jours.

03:37D'accord.

03:39Je ne sais pas si aujourd'hui, à mon âge, je le relirais,

03:42je serais autant impactée par ce livre.

03:45Mais à l'époque, j'avais été fascinée par cette folie,

03:49par cette critique de la société qui fait de consommation.

03:55Et en même temps, ça part sur une histoire d'amour qui est folle,

04:03qui est complètement folle, qui est d'une tristesse absolue

04:05parce que tout ça finit super mal.

04:09Mais en même temps, c'est plein d'espoir, ce livre.

04:12Et du coup, ça m'a donné envie de lire Boris Vian.

04:14J'ai adoré plein de ses livres.

04:17J'ai découvert que c'était un artiste incroyable,

04:20d'une richesse incroyable.

04:22Il adorait le jazz.

04:24J'adore sa chanson aussi, « Je suis snob, c'est le seul défaut que je gobe ».

04:27Voilà, donc ça, c'est le premier livre qui m'a marquée.

04:31C'est ce livre de Boris Vian.

04:34Et alors justement, vous travaillez aujourd'hui dans une maison de tradition

04:39où il y a un univers qui est codifié quand même dans la cuisine.

04:43Est-ce que justement cette folie et cette poésie qu'on retrouve chez Boris Vian

04:48vous ont influencé de quelle manière peut-être dans votre façon d'animer vos établissements

04:54ou même d'aborder la cuisine ?

04:57Je pense que je suis un peu folle aussi.

04:58Et je me suis retrouvée dans « J'ai une vraie folie en moi ».

05:02Et comme vous dites, c'est un monde qui est très codifié, très conventionnel.

05:08Et ces livres-là, on fait prendre conscience qu'en fin de compte,

05:13le bonheur, ce n'était pas les cartes postales que la société nous envoyait.

05:16C'était à travers nous qu'on allait le trouver, à travers justement notre propre folie.

05:21Et il fallait s'autoriser à ça, il fallait s'écouter.

05:23Justement, et pas se laisser bercer par toutes ces injonctions que le monde nous envoie

05:29de cartes postales utopiques.

05:32Et qui sont en fin de compte des sources de frustration, de chaos,

05:35plutôt que de vrai bonheur.

05:37Et dans notre métier, qui justement est très conventionnel et très structuré,

05:43être soi-même.

05:44En fin de compte, ce qui est important, c'est d'être soi-même,

05:47et avec justement sa folie, la laisser venir.

05:50Moi, mes équipes, je pense qu'elles pensent que j'ai un grain.

05:54Mais voilà, ça fait partie de ça aussi,

05:56c'est de cette énergie qu'on donne au monde qui est importante.

05:59Et tous ces livres-là, par lesquels j'étais fascinée,

06:05comme ça, avec ça que ça fait partie des écrivains

06:07qui m'ont le plus marquée aussi quand j'étais jeune,

06:10par sa poésie, par son approche aussi psychanalytique des personnages.

06:18Et ça, j'ai adoré, parce que justement,

06:20il a une approche des émotions, des obsessions qui m'a embarquée,

06:25parce que c'était, on ne le voit pas venir.

06:27C'est-à-dire, il a une complicité avec le narrateur.

06:31On ne voit pas venir, il ne juge pas,

06:34mais il nous montre toutes nos obsessions

06:38et on s'y autorise.

06:42Voilà, c'est ça qui m'a plu.

06:44Et alors, Zweig en particulier,

06:47parle de destin, de transmission.

06:52Évidemment, c'est toujours très sensible

06:54au parcours humain, comme vous dites.

06:57Et vous, votre métier, l'humain est au cœur, au cœur de tout.

07:02Alors, est-ce que justement, cette façon dont Zweig sonde,

07:06comme on dit, les âmes,

07:09résonne avec votre manière de diriger,

07:12ou d'animer, ou de cuisiner ?

07:14Déjà, on est attentif à l'humain autour de nous.

07:20Je le dis, par nos clients, à les signaux faibles,

07:23par nos équipes, vraiment, l'humain est au cœur de nous tous.

07:26Mais ce qui m'a vraiment séduit chez Zweig,

07:28c'est ces portraits empathiques de ces personnages.

07:34Et ça, on ne se rend pas compte, en fin de compte.

07:37Je ne sais pas si vous vous souvenez,

07:38dans un de ces livres que j'ai adoré,

07:40c'est « L'appétit dangereuse »,

07:40dans ce livre, on ne voit pas venir

07:43à quel point c'est un cercle vicieux.

07:45Parce qu'en fin de compte, on est gentil,

07:47et on se laisse embarquer là-dedans,

07:49et on ne se rend pas compte à quel point

07:50ça va devenir un engrenage,

07:52et on ne va plus pouvoir en sortir.

07:54Et il faut garder la bonne distance par rapport à tout ça.

07:57Et chez nous, c'est pareil.

07:59Parce qu'on peut aussi se faire embarquer

08:00dans pleine situation ubuesque,

08:03dans nos équipes, dans tout.

08:04Parce qu'on ne se rend pas compte que l'âme humaine,

08:06elle peut être aussi...

08:08On est tenté, par des bonnes intentions,

08:12à partir dans des choses qui nous dépassent.

08:15Donc moi, mon métier,

08:16c'est aussi pas toujours de se laisser embarquer,

08:17même si on a envie de le faire,

08:19mais de garder cette distance aussi par rapport à ça.

08:24Mais Isveig, il est fascinant.

08:26Est-ce qu'il y a, Caroline,

08:28un autre genre de littérature que vous aimez ?

08:31Oui, j'aime beaucoup les histoires de vie réelles,

08:34les biographies,

08:35les parcours de vie.

08:37J'ai eu la chance d'aller en Afrique du Sud en voyage,

08:40et j'ai voulu absolument lire l'histoire de Mandela.

08:44J'étais fascinée par l'histoire de cet homme,

08:47de cette force, de ce courage qu'il a eu,

08:49et cette foi en la vie.

08:52J'ai adoré aussi la biographie de Marcel Bouchon-Blanchet.

08:57Pour moi, c'est des personnages

09:00qui nous ont fait avancer la vie,

09:03qui nous ont fait avancer...

09:05Voilà, je ne les connais pas,

09:07mais en tout cas, pour moi,

09:08ça m'inspire énormément

09:09de voir des gens qui ont autant de courage

09:11et de foi dans la vie.

09:12En fait, ils ont façonné leur destin

09:14en dépit des circonstances.

09:15C'est ça.

09:16Ils ont tenu le cap, comme on dit.

09:18Tenu le cap.

09:19Et est-ce que, justement, ça,

09:21ça résonne dans votre façon de voir le monde ?

09:25C'est le principe d'un chef d'entreprise.

09:27Un chef d'entreprise,

09:28c'est un capitaine d'un bateau.

09:29Et qu'elle est souvent dans les tempêtes,

09:31nos collaborateurs,

09:32même si nous, on ne sait pas où on va,

09:34il faut qu'on ait foi.

09:35Il faut qu'on ait foi.

09:36Et moi, j'ai foi dans ma vie,

09:37j'ai foi dans mon entreprise.

09:38Et c'est hyper important

09:39de rassurer nos équipes,

09:41justement,

09:42dans les tempêtes, quoi.

09:44Et c'est en ça que ces livres sont inspirants

09:46parce que

09:47quand un monde est là,

09:49il reste 40 ans en prison,

09:50il sait qu'il va s'en sortir.

09:52Je me dis,

09:52mais comment on est cortiqués pour ça ?

09:54Voilà.

09:55Merci Caroline Rostand.

09:56Merci Anne.

09:57Merci Anne pour cette plongée littéraire

09:59derrière les cuisines.

10:00Tout de suite,

10:01on passe à Tempolux.

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