00:00섭취하는 정제 탄수화물인 백미는요. 혈당 스파이크에 취약하기 때문에 혈당 관리를 위해서는 저당 곡물을 선택하는 것이 유리한데 바로 이 친구가 고대 곡물인 파로입니다.
00:13파로. 밥에 팔을 막 섞어서 파로 만든. 아무리한테 갖다 붙이지 마세요.
00:19파로 했잖아. 파로 만든 쌀. 우리말 아닙니다. 우리말이 아니에요.
00:24파로가 역사가 굉장히 오래됐습니다. 1만 2천 년부터 재배되기 시작했고요.
00:29고대 로마 황제 시대 바로 윌리우스 카이사를 통해서 이탈리아 전역에 퍼져서 일명 황제 밀이라는 별칙이 있는 곡물입니다.
00:38당시 로마 군대의 주식으로 사용된 것은 물론 현재까지도 이탈리아 사람들의 주식으로 사랑받는 파로는 미네랄, 단백질, 그리고 식이섬유 등의 영양소가 풍부한 곡물로 알려져 있습니다.
00:49이게 이제 황제 밀이라는 표현을 들으니까 어쩐지 굉장히 귀할 것 같은 그런 느낌이 듭니다.
00:56우리나라에서도 왜 임금님의 쌀 하면 여주, 이천 이렇게 하면 떠오르잖아요.
01:02파로는 이탈리아 토스카나에서 생산되는 것이 유명하다고 합니다.
01:07저도 요리 연구가이다 보니까 주목하고 있는 곡물 중에 하나가 파로인데요.
01:12이 파로가 최근에 건강식으로 주목을 너무 많이 받아서 핫하디 핫합니다.
01:18제가 이제 파로에 대해서 들었던 거는 엄정아 씨하고 홍진경 씨, 한가인 씨 이렇게 이제 연예계 관리의 달인이라 부르는 그런 연예인들이 파로를 많이 애용을 하고 있더라고요.
01:29그러면서 우리도 이제 이 얘기를 듣게 된 거거든요.
01:31이야 유명한 사람 다 먹고 있었는데 저만 몰랐네요.
01:34책은 국내에서도 이제 많은 셀럽분들의 식탁에 오르면서 유명해졌지만 파로는 해외에서 유명세가 더 대단한데요.
01:40아카데미 시상식 디너에서 선보여서 화제 갈단했고요.
01:44영국의 스타 셰프 보든 램지 아시죠?
01:47알죠 알죠.
01:48보든 램지도 파로를 이용해서 주목을 받기 시작했고요.
01:51그리고 2024년 세계인들의 스포츠 대축제에 선수들의 식단으로 제공될 만큼 건강식으로 알려져 있습니다.
02:00그러니까 뭐 국내에서뿐 아니라 해외에서도 다 이렇게 유명세를 타고 있다고 하니까 욕심이 나잖아요.
02:05그런데 파로를 고대 곡물이라고 표현을 해주셨는데 그 옛날 곡물하고 그럼 현대 곡물하고 뭐가 다른 거예요?
02:12그러니까 현대 곡물은 이제 수확량을 높여야 되니까요.
02:16이제 변형을 시키고 교배하고 유전자도 조작하고 이러잖아요.
02:19그런데 이렇게 하다 보면 이제 껍질이 얇아지고 정제가 잘 되고
02:24그러다 보니까 곡물이 고유하게 가지고 있던 영양소가 파괴되는 그런 단점이 생깁니다.
02:29아 영양소가 파괴되면 먹을 필요가 없잖아요.
02:32이런 고대 곡물인 경우에는 옛날부터 지금까지 변형되지 않고 정제 과정 자체를 거치지 않아서
02:39오랜 기간 유지되어 온 자연 그대로의 풍부한 영양소를 그대로 가지고 있다고 알려져 있습니다.
02:45게다가 파로의 풍부한 식이섬유가 콜레스테롤과 혈당 관리에 도움을 줄 수 있는데요.
02:50실제 파로를 포함한 고대 곡물이 제2형 당뇨병 발병을 지연시켰다는 연구 결과가 발표되게 됐습니다.
02:57와 그러면 중형 건강의 핵심인 혈당 관리에 도움이 된다는 말인데
03:01빨리 챙겨 먹어야 되겠다는 느낌이 막 듭니다.
03:04그래서 제가 준비를 했는데요.
03:06제가 미식계 식구들을 위해서 파로를 이용한 요리를 뷔페식으로
03:11오! 뷔페 뷔페
03:12오! 뷔페 뷔페
03:12오! 뷔페
03:13오! 뷔페
03:13오! 뷔페
03:14오! 뷔페
03:14오! 뷔페
03:15오! 뷔페
03:15오! 뷔페
03:15오! 뷔페
03:16오! 뷔페
03:17오! 뷔페
03:17오! 뷔페
03:19오! 뷔페
03:19요거부터 드셔야 되는데 요거는 파로를 이용한 포캐예요.
03:24새우하고 채소를 넣은 샐러드 밥이거든요.
03:26한번 드셔보시고
03:27그 다음에 이제 드셔야 될 게 쌈밥인데
03:30이 쌈장이 제가 두부를 이용해서 만들었거든요.
03:34그래서 2번으로 드시고
03:35마지막으로 드셔야 하는 것이 바로 파로 누룽지입니다.
03:39이렇게 코스로 드시면 되겠습니다.
03:4330분씩 찔러주십시오.
03:44오!
03:49아니 이게 뭐 정제된 탄수화물이 아니라고 그래가지고
03:53작곡 느끼는 생각했는데
03:55괜찮은데요? 부드럽고?
03:57요거 무슨 젤리를 먹는 듯한 느낌으로
03:59톡톡 씹는 맛이 있어요.
04:01파로 섞여 있잖아요?
04:03파로를 찾아서 씹고 싶어요 자꾸.
04:06아 그걸 터뜨리는 재미가 있죠.
04:08맞아요.
04:12근데 이거 너무 괜찮은데요? 너무
04:15아니 왜냐면 저는 가끔 누룽지를 먹으면
04:17누룽지가 너무 딱딱해가지고
04:18힘들 때가 있어요.
04:19근데 얘는 지금 바삭하니
04:22부담없이 그냥 스낵처럼 넘어가거든요.
04:24다들 이렇게 맛있게 드셔주시니까
04:26제가 너무 이렇게 흐뭇하면서
04:28어깨가 이제 올라가 있는데요.
04:30맛있는 파로 요리를 드시려면
04:33팁이 있는데요.
04:34쌀 7, 8호 3 정도로 시작하시다가
04:37적응이 되시면
04:38파로 양을 점점점점 좀 늘려가시면
04:41맛있게 소화에 불편함 없이 드실 수 있습니다.
04:44나중에는 그냥 1대1 비율 정도로
04:46셀과 파로를 1대1의 비율로 섞어가지고
04:49물을 동량으로 잡으신 다음에
04:52잡곡 모드로 설정해서 밥을 지으시면 되고요.
04:55소식장 가봐요.
04:56거의 많이 남겼고 제가 먹어도 되나요?
04:58안 드시면
04:59이거 제가 하나만
05:00아 너무 맛있어가지고
05:02중독됩니다 이거 아까 말씀하신 거
05:04자꾸 손이 가요 손이 가요 손이 가
05:07김영미 선생이 만든 파로밥의 손이 가요
05:10한번 먹어보겠습니다.
05:11지금 이동엽 씨가 하고 계신 게 무슨 일을 하고 계실까요?
05:17혈당을 또 높이는 건가요?
05:19이 행동을 우리는 혈당 다이어트라고 합니다.
05:23혈당 다이어트에 도움이 된다고 해서
05:25저희가 이제 맛있게 먹곤 있지만
05:27정말 당을 올리지 않는가
05:29이게 또 궁금하거든요.
05:31오늘의 이 테스트를 위해서
05:32역시나 이동엽 씨께서 함께 해주셨습니다.
05:35자 그 결과 한번 보시겠습니다.
05:41이렇게 파로를 섭취했을 때 혈당이 크게 오르지 않은 것을 확인할 수 있으셨습니다.
05:47이렇게 파로를 섭취했을 때 혈당이 크게 오르지 않은 것을 확인할 수 있으셨습니다.
05:58이렇게 파로를 섭취했을 때 혈당이 크게 오르지 않은 것을 확인할 수 있으셨습니다.
06:03이렇게 파로를 섭취했을 때 혈당이 크게 오르지 않은 것을 확인할 수 있으셨습니다.
06:09실제로 파로의 당 함량은 100g당 2.4g으로
06:26각 설탕 1개가 3g 정도 되거든요.
06:29각 설탕 1개도 안 되는 당 수치인데요.
06:32파로는 건강 공물로 알려진 카뮤트의 당 수치보다도 낮은 것을 확인할 수 있습니다.
댓글