- 23 hours ago
Aired (November 16, 2025): Ano-ano ang mga nagsasarapang bersyon ng longganisa sa Pilipinas? Alamin sa video na ito!
Category
😹
FunTranscript
00:00Longganisa
00:30May sarili-sariling kwentong
00:32bubusog sa ating iba't ibang kaalaman.
00:36Soke, bili ka na ng Longganisa!
00:40Karne ng baboy ang gamit
00:42sa karaniwang Longganisa.
00:44Pero sa ilang probinsya sa norte,
00:46karne ng baka at kalabaw daw ang umaariba.
00:56Wow!
00:58Sarap eh!
01:00Mabintog siya, malaki.
01:02Lisan-lisan mo talaga yung bawang.
01:08Longganisang baka at kalabaw,
01:10wow na wow!
01:12Saan yan?
01:14Pero marami mang versyon ng Longganisa
01:16ang nagsusulputan.
01:18May ilan na rin tila limited edition na raw.
01:22Ang pambatong sangkap kasi,
01:24hihira ng matagpuan.
01:26Kaya paano na ang sampalok Longganisa
01:28kung nauubos na ang pampalasang pasutis.
01:32Yung aroma niya talagang,
01:34kahit nga naka ano yan eh,
01:36yung pag binaon mo sa bus,
01:38pag may baon ka Longganisa,
01:40naaamoy nila.
01:42Itim na Longganisa,
01:44ano ang special ingredient?
01:46Tsokolate ba?
01:48Tinta ng pusit o dugo?
01:50Para siyang corned beef.
01:52Ay, matatama nga.
01:54Mas malaki yung ano nito, yung bito kong ginamit.
01:56Opo.
01:58Ang mahabang kasaysayan ng Longganisa,
02:00saan nga ba nagsimula?
02:02I wonder ano-ano ang nagsasarapang bersyon
02:06ng Longganisa sa bayan ni Juan.
02:08Sa gitna ng malawak na kapataga ng Luzon,
02:12matatagpuan ang tinaguriang rice granary
02:14ng Pilipinas, ang Nueva Ecija.
02:16Lupang mayaman sa kasaysayan at kalikasan.
02:20Kaya ang mga hayop dito,
02:22gaya ng baka, tiba-tiba sa pastulan.
02:24Kaya, ang dekalidad na karne
02:26at perfect gawing,
02:28Longganis ang batutay.
02:35Malambot.
02:37Malasa.
02:38At may kakaibang tamis na tila
02:40naglalaro sa dila.
02:42Naglalaway na ba kayo?
02:44Say less mga ka-wander!
02:46Dadayuhin na natin ang panalong lasa
02:49ng ipinagmamalaking Longganisa ng kabanatuan,
02:52ang batutay.
02:57Ang ka-wander natin si Mari Kris,
02:59minsan ang itinanghal na champion
03:01sa pasaharapan ng batutay.
03:04Kaya mula-bulakan,
03:06napasugod si Empoy sa kabanatuan
03:08para maka face-to-face
03:09ang maituturing na reina ng batutay.
03:13Sir, Empoy,
03:14siyempre bago po tayo kumain
03:15ang napakasarap na Longganisa,
03:16ituturo ko po muna sa inyo
03:18kung paano po gagawin.
03:20Tama nga naman, Empoy,
03:21bago matikman ang sarap,
03:22kailangan munang dumaan sa hirap.
03:24Ito po yung karne
03:26ng baka na giniling po natin kanina.
03:28Ito na po yung gagamitin natin.
03:29Yung giling na po.
03:31Kwento ni Mari Kris,
03:32lumaki siya sa amoy
03:33ng bawang, paminta at palengke.
03:35Sa edad na labing apat,
03:37natuto siyang gumawa ng batutay.
03:39Kasi po,
03:40pag pumapasok po sa palengke po
03:42yung mga magulang ko po noon,
03:44sinasama po nila ako.
03:45Nakikita ko po yung paggawa ng proseso
03:47simula po sa paggiling ng karne
03:49hanggang sa maging finished product na po.
03:52Sa paggawa ng batutay,
03:53ihahalo lang ang mga papalasang asin,
03:55paminta at bawang sa giniling na baka.
03:58Sunod na ilalagay ang special ingredient
04:00ng batutay, ang asukal.
04:02Ati Mari Kris,
04:04anong pinagkaiba ng batutay longganisa
04:07sa mga ibang longganisa
04:08sa ibang part ng Pilipinas?
04:11Yung longganisa po kasi natin
04:13ng kabanatuan po,
04:14usually po kasi,
04:15garlicky, sweet po.
04:17Sa mga vegan po kasi,
04:18meron po silang nilalagay na suka.
04:20Medyo maasim po yung longganisa nila,
04:22unlike po sa longganisa po
04:23ng kabanatuan,
04:24na talaga namang sikat po talaga.
04:27Kapag templado na ang karne,
04:28sunod itong ipapasok sa bitukan ng baboy
04:31na magsisilbi nitong balat o casing.
04:33Next step po natin,
04:34ay ilalagay na po natin dito sa siliran
04:36at magsisilid na po tayo.
04:38Parang siyang plastic balloon, no?
04:40Next step po natin,
04:41is tatalihan na po natin
04:42itong longganisa po na siliran po natin.
04:44So, magiging ganap na siyang
04:46individual na longganisang bututay.
04:50Tatalihan para magkaparte-parte ang bituka.
04:53At pwede nang iluto.
05:10Pakukuluan lang sa kontin tubig hanggang matuyo
05:13at lumabas ang sariling mantika ng longganisa.
05:16Mahihilang apoy lang para di masunog
05:18dahil may sangkap itong asukal.
05:23Sa wakas, employee,
05:24pwede mo nang hatulan ng batutay.
05:26Mabintog siya, malaki.
05:29Actually, masarap naman lahat ng mga langganisa
05:32na mga natigma ko sa buong Pilipinas.
05:34Pero ito, isa siya the best.
05:36Nasaan-lasan mo talaga yung bawang, no?
05:38Yun nga, yung size talaga niya malaki.
05:40At sulit.
05:42Kung bibili mo dito, sulit talaga.
05:45Sarap.
06:03Mula ka ba na tuan, larga pa ng ila pang kilometro
06:05para marating ang Tugiga,
06:07Mula ka ba na tuan, larga pa ng ilang daang kilometro para marating ang Tugigaraw.
06:13Ang pakay naman natin dito, ang wow na wow na Ibanag Longganisa.
06:18Gawa naman sa karnen ng kalabaw.
06:21Sa pag-iikot sa Tugigaraw, nakilala namin ang ating kahwander na si Arsenya.
06:27Gumagawa ng homemade Ibanag Longganisa.
06:31Nag-abroad ako sa Taiwan at nakaipon ng konti.
06:35Kaya pag-uwi ko, yun na ang ginawa akong puhunan para mapalaki ko yung Ibanag Longganisa.
06:47Pangunahing kabuhayan na rin nila ang paggawa ng Ibanag Longganisa.
06:512010 ako nag-start na nag-longganisa.
06:54Nagsimula ako muna sa pakonti-konti, 5 kilos, hanggang naano ko yung tamang timpla na perfect ko po
07:03at yun na po ang binalik-balikan ng mga kustomer ko.
07:09Tulad ng Ibanag Longganisa, simple lang ang paggawa nito.
07:13Titimplahan ng cane vinegar at suwete powder, paminta at asin,
07:17ang giniling na karne ng kalabaw.
07:19Ang Ibanag Longganisa kasi maraming bawang at malaman siya.
07:29May taba din na ilalagay, pero konti lang siya.
07:35Ibinabalot ang Longganisa sa balat ng isaw ng baboy,
07:39itinatali sa kaipiniprito hanggang sa maging golden brown.
07:42Pero bukod sa paboritong almusal,
07:52ipinansasahog din sa ibang lutuin ang longganisang Ibanag,
07:55hindi lang pang silog.
07:58Bet na bet ding pang pinakbet ang Ibanag Longganisa.
08:03Aalisin muna ang balat ng Longganisa
08:05para mas mabilis lumabas ang mantika na magpapalasa sa mga gulay.
08:10Kahit hindi na natin lagyan ng mantika,
08:14kasi po itong longganisa is na nagmamantika naman po.
08:19Kapag luto na ang longganisa,
08:20sunod na igigis ang luya, sibuyas, bawang at kamatis.
08:26Lagay na po natin itong wine, mga gulay.
08:28Unain po natin itong talong.
08:31Diliit naman po itong talong natin, madali lang maluto ito,
08:33kaya isunod na natin itong kalabasa.
08:35Ilang halo lang at huwag nang patagalin sa kalan,
08:42pwede nang ihain ang pinakbet na Ibanag Longganisa.
08:50So, bale, bago siya sa panlaso,
08:52kasi ang nakasanayan natin is yung alamang tsaka karne.
08:57Mga Palunzon, Visayas o Mindanao,
09:03bida ang longganisa.
09:05Pero ngayong linggo,
09:06naghanda kami ng longganisa with a twist para sa inyo.
09:10Ang ihahain namin, itim na longganisa.
09:15Pahinga muna tayo sa cook-off battle, mga kawander.
09:18For today's video, balik culinary student ako
09:20para gumawa ng longganisa with a twist.
09:24Makakasama ko si Chef Kirkpatrick Boycer,
09:27na culinary instructor sa isang kilalang culinary school sa Pilipinas.
09:31At naging instructor ko nung nag-aaral ako ng culinary course ngayon toon.
09:35Pero bago yan, kakasaka ba sa hamon
09:37ng pasarapan sa iba't ibang lugar?
09:40Ito po ang vegan.
09:42Vegan.
09:42Vegan.
09:42Ano ba nga ba ang longganisa?
09:44Ang vegan, may taba ba yan?
09:46May taba, may atwete, maraming bawang.
09:49Paborito ko pala ito.
09:54Masa ginakain ito, nakakamay eh.
09:56Chef, eto naman.
09:57Ito, Miss Susan, ang ating longganisa, quezon.
10:01Ito naman ang ating alaminos, longganisa.
10:04Alaminos, panggasinan?
10:06Pangasinan.
10:07Oh.
10:07So, ang alaminos,
10:08Ito naman, malaman.
10:09Malaman.
10:10Tsaka malalaman mo kung alaminos ni Susan,
10:14sabi nila yung toothpick,
10:15pero hindi siya yung toothpick,
10:17gamit siya sa coconut.
10:19Yung tutusok mo siya.
10:21Para?
10:21Yun yung mag-proportion sa kanya,
10:24yun yung magbibigay sa kanya ng shape,
10:27yung alaminos.
10:28Ibang-iba din ang lasa nito?
10:30Mmm.
10:32Oo, malinam-nam.
10:34Medyo may konting asim.
10:36Tapos bawang.
10:37Pero hindi masyadong over-powering yung bawang.
10:43Mula sa maalat-alat at mabawang,
10:45punta na tayo sa manamis-namis na hamunadong longganisa.
10:49Ito naman gawa sa bakang batutay,
10:51ng kabanatuan.
10:53Kabanatuan.
10:54So, ito ay...
10:55Batutay beef yan.
10:56Beef.
10:57Pinapausukan nila.
10:58Favorito kayo na.
11:00Matamis-tamis din.
11:01Kamis.
11:02Para masarap siya.
11:03Masarap siya.
11:03Ito naman ay tinatawag nating smoke longganisa.
11:06Bakit walang pula ito?
11:06Ang longganisa.
11:07Yung iba nila, lagyan nila ng pudkolo.
11:10Ayoko na may pudkolo rin ng longganisa eh.
11:13It's my turn, mga ka-wander!
11:16Susubukan kong gumawa ng itim na longganisa
11:18sa tulong ni Chef Patrick.
11:21Wait!
11:21Abangan nyo kung paano ito manging itim.
11:24Gilingin muna natin ang karna ng baboy.
11:28Magkahalong laman at taba.
11:32Pagkatapos po niyan, gagawa po tayo ng mga sangkap.
11:36So, ang gagawin po natin dyan...
11:38Begin.
11:38Siyempre.
11:39Iyahalo na natin sa giniling yung ating lutong liyempo.
11:45Lalagay na natin.
11:46Lalagay na natin yung ating bawang.
11:48Bawang.
11:49Sa sibuyas o green chili.
11:50Green chili.
11:51Ang ating paminta,
11:53toyo.
11:54Toyo.
11:55Asin.
11:56Patis.
11:59Pambalansin na mga ano yun eh.
12:00Nang lasa.
12:01Opo.
12:02Ito, ni Susan,
12:03meron tayong tinatawag na
12:05calamansi powder.
12:07Lalagyan ko kasi gusto kong mamuo yung ating longganisa.
12:11Dahil pag nilagyan ko ng suka,
12:13mag-iwiway.
12:16Haluin ang mga Ricardo.
12:17Gamit ang kamay.
12:19Pwede lagyan ng potato starch
12:20kung gustong mas maguo.
12:22O magdikit-dikit ang karne.
12:23At para maging kulay itim,
12:25haluan ng
12:26dugo ng baboy.
12:30Para siyang corn dip.
12:32Para siyang corn dip.
12:34Pero mamaya po,
12:34pag niluto natin,
12:35diyan na po iitim na siya.
12:36Itim na yan.
12:37Oh, wow.
12:40Ilalagay sa hug casing
12:41o bitukan ng baboy
12:42at tatalian.
12:45Para mamuo ang dugo
12:46at maging itim,
12:48papakuluan ito
12:49sa loob ng 30 minuto.
12:53So ito, Miss Susan,
12:57pwede rin ito
12:58pang-breakfast,
13:00pang-toasted,
13:01tostado.
13:01Ang kagandahan...
13:02Ito tayo nilaga ng chef yan?
13:03Diba, luto naman na siya?
13:04Luto na siya.
13:05Ano lang naman natin dito?
13:06Maano yung...
13:07Magkulay,
13:08lumutong.
13:09Mula yung lumalutong.
13:11Tsaka mas lumalabas yung lasa.
13:13Yung...
13:13Handa na ang ating dinugoang longganisa.
13:18Tulad ng dinugoan,
13:19bagay rin daw itong i-partner sa puto.
13:24At yung ano ng dugo?
13:26Nalasahan mo.
13:26Yung texture ng dugo.
13:30Malalasahan mo.
13:31Dinugoan nga siya.
13:33Para siyempre na ito yung dunugoan.
13:34Ano, Chef?
13:35Tama po, Miss.
13:36Nalasahan mo yung dugo.
13:40Nandun yung calamansi powder.
13:42Siyempre, nandun din yung liyempo na bits na nalagay kanina.
13:45Lasa mo rin yung...
13:47flavors ng dinugoan.
13:48Yung sile, yung green chilies.
13:55Dinugoan pa rin yung lasa niya.
13:57Mas syrup kasi meron siyang chunks ng mga buo-buong liyempo.
14:03Nandun yung garlicky.
14:04Pero malalasahan mo pa rin yung konting asin.
14:14Ano man ang isahog o itimpla.
14:16Tila nananalaytay na sa dugo ni Juan ang pagkagiliw sa Longganisa.
14:20Sa halos lahat ng klase ng Longganisa rito sa atin,
14:34laging present ang mga rekadong ito.
14:36Bawang, Check.
14:37Paminta, Check.
14:39Suka, Check.
14:41Asin, Check.
14:42Pero may ilan ding Longganisa na may kakaibang sangkap.
14:46Tulad ng Longganisa sa Quezon na ginagamitan ng pasutis.
14:50Bukod sa oregano, ang kakaibang minty flavor at aroma ng Longganisa ng Sampalop Quezon.
14:56Galing daw sa isang pambihirang halaman, ang epasote o pasutis.
15:03Nadala ng mga banyaga ng panahon ng galleon trade.
15:06Isa itong herb o pampalasang halaman na kilala rin Jesuit's tea, Mexican herb o worm seed.
15:15Sa Sampalop Quezon, binabalik-balikan at must try ang longganisa na may pasutis.
15:22Pero bibihira na raw ang halamang pasutis.
15:26Mangilan-ngilan na lang din ang gumagamit nito sa pagluluto.
15:30Kaya maswerte na raw kung makatikim pa ng longganisang may pasutis.
15:34May ilang pa rin gumagawa.
15:36Nag-aalaga sila ng sarili ng pasutis sa kanilang harapan ng bahay na nakalagay lang sa paso.
15:43Si Nanay Flor at Tatay Cesar, ilan sa sumubok magparami ng pasutis.
15:48May kanya-kanya silang tanim ng pasutis sa paso para kung umulan, hindi ito mababad o malunod sa tubig.
15:54Sampal po ang tatay ko na naglalagay ng pasutis.
15:59Namatay na po ang tatay ko year 2000.
16:03Di wala nang gumawa.
16:05After one month siguro, sabi ko, nanay turuan mo ako dahil ang dami nang nahanap ng longganisa dito.
16:15Per order ang bentahan ng longganisa ni Nanay Flor.
16:19Habang si Tatay Cesar naman, araw-araw mayroong display sa kanyang karnihan.
16:24Yung bango, yung aroma niya, talagang kahit nga nakano yan, yung pagbinaon mo sa bas,
16:31pag may baon ka ng longganisa, naaamoy nila.
16:33Kasi yung pasutis yun yung umaamoy.
16:35Sa paggawa ng longganisang may sangkap na pasutis,
16:38imbes gilingin, hinihiwan ng maliliit ang laman at taba ng baboy.
16:44Sa paggamit naman ng pasutis o ay pasote, maaaring patuyuin at gilingin ang pino.
16:49Pero si Tatay Cesar, sariwang inihahalo ito sa longganisa.
16:54Sa paggamit ng pasutis sa longganisa, kailangan konti-konti lang at pag nasobrahan, ay pumapait ang lasa.
17:03Pagkatapos imayin ang pasutis at oregano,
17:08gigilingin na ito kasama ang bawang.
17:11Saka ihahalo ang mga pampalasa, paminta, pimenton at asin.
17:15Pagkatapos nating halu-haloin, ilalagay na natin sa pinatoy yung bituka ng baboy.
17:24Para sa kunat-efekt ng longganisa, pinatoy yung bituka ang gamit.
17:30Mas magandang ibinibilad ang longganisa,
17:33habang natutuwi siya, nanonood ang mga tekado sa longganisa.
17:40Tatalian at pwede nang ibenta.
17:45Unti-unti nang nawawala kasi nga, mahirap palagaan yung pasutis.
17:48Ngayon nga, ang gagawin namin na mag-distribute sa mga barangay,
17:52mag-alaga ng pasutis at paramihin ulit ang pasutis
17:56para may balik yung dating lasa ng traditional na longganis ng sampalok.
18:01Dahil tila limited edition na ang longganisang may pasutis,
18:04special ang makikit taste test ngayon.
18:07Hindi mo malalasaan yung gulay.
18:10Medyo smoky na medyo may unting parang herbs and spices.
18:18Mas savory yung galing sa quezon.
18:21Hindi ko naman malalasaan kung very herby siya from the halaman.
18:26But medyo mild yung flavor niya.
18:29Hindi siya masyadong maalat.
18:30Hindi rin siya matamis.
18:316.6 sa nutrisyo ng pasutis
18:35Ayon sa nutritionist na si Prof. Lindsay Alvarez
18:39Ito ay nagtataglay ng meron siyang iron,
18:42meron din siyang magnesium at phosphorus.
18:46Nakatutulong ito sa maayos na pagdaloy ng dugo
18:49at nagbibigay ng enerhiya sa ating katawan.
18:53Kaya sana, tuloy-tuloy pa rin sana nating matikman
18:56ang pambihirang sarap ng longganisang may pasutis.
19:01Kung may pamana ang mga Kastila na hanggang ngayon ay lasap na lasap natin
19:05mga pagkaing de sarsayan o kaya'y karneng pinaespesyal
19:09ng sarisaring sangkap at kakaibang proseso
19:12tulad ng hamon at chorizo
19:15na mas kilala natin ngayong longganisa.
19:18It was the Spanish who introduced the concept of the sausage that we know today.
19:27There are two types of chorizo.
19:28One is the Visayan counterpart of what we call longganisa here.
19:33And another part is kopya ng Spanish chorizo,
19:37which is the one with the paprika, bawang.
19:40You will likely find that in wealthy mestizo families in the country.
19:49Di man sa atin, pwede na rin makatikim ng certified Spanish chorizo.
19:54Gawa ng pamilya ng kahuander nating Spanish mestizo na si Paulo.
20:00Ang chorizo ito, mas inakmaraw sa panlasa ni Juan.
20:03My father, when he came to the Philippines,
20:06his mission is to introduce the Spanish cuisine to the Filipinos.
20:11He didn't adapt all the Spanish cuisine.
20:13In fact, what he did, he adapted to the taste of the Filipinos.
20:17Sa mahigit pitong dekada ng Alba,
20:19restaurante Espanyol,
20:21isa sa Pinoy na Pinoy na Spanish recipe nila,
20:24ang chorizo de Bilbao.
20:27Pero alam niyo ba, walang chorizo de Bilbao sa Espanya.
20:30Ang Bilbao ay isang siyudad sa Espanya.
20:34Funny thing, there's no chorizo de Bilbao in Spain.
20:37It's really created here in the Philippines
20:39for the adjustment of the Filipino palate.
20:41But in Spain, you have different kinds of chorizo.
20:43Mainly like this one, the Pamplona,
20:46which is in the region of Pamplona.
20:48So like the Philippines,
20:49each region in Spain would have their own type of chorizo
20:52or their sausage, depending on what's local to them.
20:55Mula sa giniling na karne ng baboy,
21:01hahaluan nito ng mga pampalasa tulad ng paprika at asin.
21:05For the chorizo, the biggest difference is the paprika.
21:08So paprika is the main ingredient of the chorizo,
21:10which is very popular in Spain.
21:11For us, wala kaming suka for preservation.
21:14It's really mainly the salt.
21:16Para mas lalong maging suwak sa panlasa,
21:19ng mga Pilipino ang chorizo,
21:20hinahaluan nito ng ala.
21:22Ang chorizo, hindi lang pang ulam,
21:28puso rin ng maraming putahe,
21:30gaya ng peya.
21:34I like cooking it with fried rice and egg.
21:38So parang chorilog.
21:40But in a restaurant, we use it for fabada.
21:43Fabada is mixed beans.
21:45Para lang siyang Spanish pork and beans.
21:47Ang chorizo ni Bilbao,
21:51tunagbanyaga ang tawag,
21:52pero Pinoy na Pinoy ang lasa.
21:59It's a long, long journey pa
22:01para tuklasin ang iba pang kwentong longganisa.
22:05Kahit saan man ang boto mo,
22:12mapa maalat-alat at mabawang na longganisa
22:15o manamis-namis na homonado,
22:20kahit pa ang mestisong chorizo di Bilbao,
22:24lahat yan kumakatawan sa masarap
22:27at mayaman nating kultura ng pagkain.
22:30Kaya, long live, longganisa.
22:39Mga ka-Wander,
22:41kung may mga topic po kayo na gustong pag-usapan,
22:43mag-email lang po kayo sa
22:44iWanderGTV at gmail.com.
22:46Ako po si Susan Enriquez.
22:48Paloan nyo rin po ang social media accounts
22:50ng iWander.
22:52Ako po ulit si M. Poy Marquez.
22:53Paano po magkita-kita po tayo
22:55tuwing linggo ng gabi sa GTV?
22:57At ang mga tanong ni Juan,
22:58bibigyan namin ang kasagutan.
22:59Dito lang sa
23:00iWander.
Be the first to comment