- 6 ay önce
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
00:01Önce halk, sonra bankayız Halkbank
01:00Ben Erhan Osmanoğlu, 58 yaşındayım, 6 yaşından beri baba mesleğim olan dondurma sektöründeyim.
01:19Dondurmacıyım, dondurmalar yapıyorum ve satıyorum.
01:22Yaptığım işi keyifle yapıyorum çünkü işin artık taçlandırma durumundayım.
01:28Ne yazıktır ki bu işi devredebileceğim, öğretebileceğim.
01:34Kimsem de yok.
01:35Kızlarım var, 3 tane kızım, 3'ü de evli.
01:38Üniversite okudular, kendi mesleklerini yapıyorlar.
01:41Bu şekilde ben devam ediyorum ama tevazu edemeyeceğim.
01:45Dünyanın en özel 3 dondurmacısından biri olarak ülkemizi temsil ederek,
01:51dünyanın en özel 3 dondurmasından birini bu dükkanda yaptım.
01:54Dükkanımız ihtisası, işi gücü tamamen dondurma odaklı ve en güzel dondurmaları,
02:00en güzel malzemelerle, meyvelerle yapıp müşterilerimize, beğenilerine sunuyoruz.
02:06İşimizden keyif alıyoruz.
02:07Şimdi biz Balkan göçmeni bir aileye mensubuz.
02:27Tabii eskiden Balkan-Osmanlığı bölgesindeymiş.
02:30Sonra Balkanlar karışınca, savaş çıktınca, ana yurda Türkiye'ye gelen geliyor, gelmeyen kalıyor.
02:37Bizimkiler kalıyor.
02:37Bir müddet gelemiyor.
02:39Coğrafya olarak Balkanlar eski İgostavia, İtalya'ya çok yakın.
02:43Tahmin ediyorum ki İtalya'da dondurmacılığı bir şekilde çok eski kuşaklar öğrenip,
02:50bunu yörelerinde dondurmacı dükkanı açmakla, yapmakla pekiştirmişler.
02:55Bu biraz babadan oğula geliyor ve benim yönem Makedonya'nın Vrabşişta köyü, Türk köyü.
03:01Çok güzel, çok şirin bir köydür bu arada.
03:04Selam olsun köyümü herkese.
03:06Bütün köy neredeyse dondurmacıdır.
03:09Aslında herkesin bir mesleği var.
03:11Kimi doktor, kimi mimar, kimi öğretmen.
03:14Fakat bu ata mesleğini yapmadan edemiyorlar.
03:19Hepsinin birer dükkanı var.
03:20Türkiye'nin birçok şehrinde olduğu gibi Avrupa'nın da birçok ülkesinin şehirlerinde dondurmacılığı yapıyorlar.
03:27Dondurmacılık işte dededen babaya, babadan da oğula geçmiş durumda.
03:32Ben babamdan öğrendim yapmayı.
03:34Başlarda pek sevmiyordum.
03:36Sonra baktım ki çok keyifli bir işmiş.
03:39Yaptıkça fark ettim.
03:41Ve baba mesleğimi gerçekten severek, gurur duyarak yapıyorum.
03:50Ben ilk okula gidiyordum.
04:13Okulumuzun karşısında babamın bir barakası vardı.
04:16Ümraniye'de.
04:18Sene 74 falan benim işte 6 yaşlarında, 6'lı yaşlarda olduğum dönem.
04:23Okul teneffüslerinde babamın yanına giderdim.
04:26Dükkana uğrardım.
04:27Babam dondurma yapıp satardı.
04:29Benim boyum yetmezdi.
04:31Ben de babama destek, tabii çocuksu aklımla destek vermek için dondurma satmak isterdim.
04:36Ama boyum yetmediği için küçük tabureler vardı.
04:39Tabureyi altıma alırdım.
04:40Üstüne çıkıp dondurma satardım.
04:42Cumartesi, pazar okul tatillerinde, okuldan sonraları.
04:45Başlarda babam tabii istemezdi.
04:47Oğlum derdi, büyü biraz.
04:49Tamam, dondurma da satacaksın, yapacaksın.
04:52Ama bende müthiş bir zevk vardı.
04:54O dondurmayı müşterilere satmak için.
04:566 yaşından beri bu dondurma sektörünün içerisindeyim.
04:59Hayatımda 58 yaşındayım.
05:01Başka işler yaptım.
05:03Fakat hiçbir işte başarılı olamadım.
05:05En iyi iş bildiğin iştir.
05:07Dondurmayı çok iyi biliyorum.
05:09Çok iyi yapıyorum.
05:09Ve Allah'a çok şükür başarılıyım.
05:22Babamla çok anım var.
05:23Çünkü ben onun çırağıydım.
05:24Oğlu olduğu kadar.
05:26Ve tek oğluydum.
05:27Beni çok severdi.
05:28Okumamı isterdi.
05:29İşte yüksek tahsil falan yapayım isterdi.
05:31Ama ben okumadım.
05:32Dondurmacılık mesleğini 6 yaşından beri
05:34kendi isteğimle tercih ettim.
05:37Ve bu mesleğe girdim.
05:38Tabi babam, ustam da aynı zamanda dondurma yapardık.
05:42O yaparken ben izlerdim.
05:44İzlerken nasıl yaptığını görürdüm.
05:46Bana da tabi anlatıyordu.
05:48Sırları veriyordu.
05:49Oğluyum çünkü.
05:50Sonra bir dönem geldi.
05:51Ben babamın dondurmalarını biraz...
05:54Aslında işe ben gireyim istedim.
05:56Baba dedim sen dondurma yapma artık.
05:58Ben yapayım.
06:00Aramızda tatlı bir rekabet oluştu.
06:02Baba oğul ama rekabet.
06:04Ben tabi kendimi biraz dondurmacılıkla başka yerlerde de geliştirdiğim için
06:09daha modern, daha yeni tarzda dondurmalar yapmaya başladım.
06:12Ama o geleneksel tarzla babamdan öğrendiğim şekilde.
06:16Bu arada tatlı bir rekabet oldu.
06:19Ama babamı kırmamak adına çünkü dondurma yapmaktan müthiş keyif alıyordu.
06:25Bu onun zanaatıydı.
06:26Yani buna biz zanaat olarak bakıyoruz.
06:29Ve öyle de yapıyoruz.
06:31Babam dondurma yapardı.
06:32Ben de onun yaptığı birbirinden lezzetli dondurmaları satardım.
06:36Ama ara sıra tabi birbirimize girerdik.
06:38İşte bu dondurma daha iyi olabilirdi.
06:40Ya da şunun şusu eksik falan gibi.
06:43Ben yorumlar getirirdim.
06:44O da kızardı bana.
06:46Ama orta yolu bulup en iyi dondurmaları yapardık.
06:49Ya ben çok iyi bir şıraktım.
07:07Neticede ustam babam olduğu için fazla da özgürlük şansım yoktu.
07:11O ne derse yapardım, uygulardım.
07:14İşte bazen kızardı babam.
07:16Beni kovardı.
07:16Ben de birkaç saatliğine çıkar, gezer, dolaşır.
07:20Arkadaşlarımla buluşur.
07:21Sonra tekrar dükkana gelirdim.
07:23Dondurma satmaya başladığım yerden devam ederdim.
07:26Gel zaman git zaman tabi babam yaşlandı.
07:29Ben de bu dondurma yapımını kendim yapmaya başladım.
07:32Ve babam gelip bir gün hiç unutmuyorum.
07:35Beni tebrik etti.
07:36Dedi ki bravo.
07:37Yaptığın dondurmalar dedi.
07:39Benim yaptıklarımı geçmiş.
07:40Artık sen bir usta olmuşsun.
07:42Bu kıvamı, bu reçeteyi sakın bozma, böyle devam et demişti rahmetten.
07:48Müşteriler benim için öncelikle veli nimet.
08:01Müşterilerimizi evimize gelen misafir gibi karşılayıp, dondurmalarımızdan ikram edip o şekilde uğurluyoruz.
08:09Ve çok mutluyuz.
08:10Müşterilerimiz de bu duyarlılığımızı görüp hissedebiliyorlar.
08:15Severek dondurmalarımızı yapıp, müşterilerimize satıyoruz, keyif alıyoruz.
08:45Namık abi, hayırlı işler.
08:50Sağ olun, hemen ustam. Hoş geldin, hoş geldin.
08:53Günaydın.
08:54Günaydın.
08:55Mahallemizin ve bence İstanbul'un en kral manavı.
08:59Çok teşekkür ederim.
09:00Seni tebrik ediyorum.
09:01Bu kadar güzel meyveleri seçerek alıyoruz.
09:02İkifatlarımız için çok teşekkür ederim. Sağ olun.
09:06Limon alacaktım abi, bir şeyler alacağım.
09:08Buyurun, buyurun.
09:09Namık abi, bir iki kilo limon.
09:11Hemen ustam.
09:14Şeftaliler, elmalar, hepsi harika gözüküyor.
09:20Bunların hepsinden dondurma yapıyoruz.
09:24Hayırlı işler.
09:25Size de kolay gelsin.
09:27Allah'a emanet olun.
09:28Görüşürüz.
09:28Hayırlı işler.
09:39Şu an limonlu dondurma yapıyoruz.
09:47Manavımızdan günlük taze seçtik limonlarımızı.
09:50Taze taze sorbe limonlu dondurma.
09:53Dondurmalarımızda kullandığımız malzemeler.
09:56Öncelikle butik bir dondurmacı dükkanıyız biz.
10:00Günlük özenle seçtiğimiz meyveleri.
10:03Şeker ve saleple, tabii kendi reçetemiz doğrultusunda hazırlayıp dondurma yapıyoruz.
10:09Malzemelerimiz genel olarak tamamen doğal.
10:13İşte meyve neyse onu kullanıyoruz.
10:15O yüzden de en iyisini yapıyoruz.
10:16Çünkü bir gelen istiyoruz ki bir daha gelsin etrafına da söylesin.
10:20Aa çok güzel bir dondurmacı varmış, çok güzel dondurma yedik diye.
10:23Dondurmadaki temel unsur süt, şeker ve salep.
10:30Bunun yanında günümüzde çok moda olan, dünyanın her tarafında moda olan sorbe.
10:36Yani meyvenin kendisiyle ve biraz da su takviyesiyle yapılan meyveli dondurmalar.
10:43Sorbe dondurmanın hikayesi aslında çok enteresan.
10:46Geçmiş yıllarda sokaklarda dondurma satan seyyar dondurmacılar olurdu.
10:52Arabalarıyla gezerdi.
10:54Mahalle aralarında bağırırdı dondurma, dondurmam kaymak diye.
10:58Ve bu adamların iki çeşit dondurması olurdu bu satıcıların.
11:01Biri sütlü, diğeri de ya limon, ya çilek, ya vişne.
11:07Genelde vişne ve limon olurdu.
11:09Tabii bu vişne, limon sorbe olurdu.
11:11Sorbedeki amaç adam seyyar satıcı, mahalle aralarında satıyor.
11:15Ve dondurmayı çok uygun maliyete üretmesi gerekiyor.
11:20Dolayısıyla süt kullanmadan meyveyi kendi suyuyla, biraz su takviyesiyle yaparlardı.
11:29Sonra bu sorbe, aslında maliyete düşük olsun diye yapılan bu sorbe, uzun yıllar sonra çok moda oldu.
11:38Ve bu sadece ülkemizde değil, dünyanın her yerinde sorbe dondurmalar yapılıyor ve tüketiciler tarafından büyük bir keyifle yiyor.
11:48Neden sorbe?
11:49Sorbeyi yerken, çünkü süt yok.
11:51Meyvenin doğal yapısında süt olmuyor.
11:53Süt olmadığı için o meyvenin kendi vurucu lezzetini, kendi notalarıyla yerken damağınızda hissedebiliyorsunuz.
12:03Mesela bir limonun o tatlı ekşiliğini ya da bir çileğin mayhoşluğunu ya da bir karadutun birazcık ekşiyse eğer, onun verdiği o keyfi, o tadı sorbe dondurmalarda çok daha net hissedebiliyorsunuz.
12:21Dondurmayı yaparken tabii ki babamdan öğrendiğim, babamın da ustalarından, babasından öğrendiği şekilde işin içerisinde biraz geleneksellik var.
12:32Ondan öğrendiğim şekilde biraz da kendi araştırmalarım, kendi kattığım formüllerle dondurmalarımı yapıyorum.
12:40Ama özette tabii ki geleneksel şekilde yapıyorum.
12:44İlk yaptığım dondurmayı hatırlıyorum.
12:48Aslında yapamadığım dondurmaydı o.
12:50Bir rahmetli babaannem ölmüştü ve cenaze için İstanbul'a gelinmesi gerekiyordu.
12:56Fakat bir yandan sezonluk bir dükkanımız var, işletiyoruz.
12:59Ben de küçüğüm, 14-15 yaşlarındayım.
13:02Dondurmayı satıyorum.
13:04Dükkanda, dükkana çok güzel çalışıyorum işte dondurma satımı, sunum, müşterilerle diyalog.
13:11Fakat dondurma yapımını bilmiyorum.
13:13Babam, annem mecburen, rahmetli babam, cenaze için İstanbul'a geldiler.
13:20Benim de dondurma yapmam gerekti.
13:24Çok büyük bir heyecanla, babamın tarif ettiği gibi notlar almıştım.
13:30Onun notlarıyla dondurmamı yaptım.
13:33İçimde bir soru işareti vardı.
13:34Acaba yapabilecek miyim, olacak mı diye.
13:37Aslında dondurmayı yaptım.
13:38Biraz zorlansam da.
13:41Fakat tabii ilk dondurma olduğu için ne kadar yaptım bilmiyorum ama yaptım.
13:46Sattım.
13:47Öyle oldu ilk dondurma yapma hikayemi.
13:59Dondurma maalesef soğuk bir tatlı olduğu için genellikle yaz aylarında yapılıp satılıyor.
14:06Aslında sezonluk bir iş.
14:08Sezonla mücadele ediyoruz zamanla.
14:11Bir de dondurmada küçük bir nüans var.
14:13Nedense ne hikmetse Eylül ayında havalar çok sıcak dahi olsa insanlar dondurmada bir doyuma ulaşıyor ve dondurma satışı düşüyor.
14:22Hava 50 derecede olsa pek dondurma fazla satılmıyor.
14:26Ekim ayından sonra da sezon kapanıyor.
14:29Ama artık kışın da açık olan dondurmacılar var.
14:33Fakat kışın çok ciddi bir satış olmuyor.
14:37Yani dondurma işi aslında halen tevsimlik, sezonluk.
14:432019 yılında farklı bir dondurma yapayım.
14:57Yani gündeme gelsin.
14:59Bu farklı dondurmayı nasıl yapabilirim diye düşündüm.
15:02Biraz araştırma yaptım.
15:03Gördüm ki dünyanın 3-5 şehrinin çok elit restoranları menülerine dondurma ilave etmişler.
15:16Yani yemekten sonra bir porsiyon dondurma.
15:18Fakat bu dondurmalar astronomik pahalı.
15:23Kimi yerde 2 bin dolar bir porsiyon dondurma, kimi yerde 25 bin dolar.
15:29Dedim Türkiye'de de böyle bir dondurma yapayım.
15:32Tabi amaç burada dondurmayı satmak değil.
15:34Çünkü Türkiye'de 5 bin dolar, 10 bin dolar bir porsiyon dondurmayı herkes veremez.
15:39Aslında vermenin de bir anlamı yok.
15:41Yani 5 bin dolara arabam alıyorsun kardeşim.
15:44Fakat sadece onu yapabilirliğini göstermek için çok pahalı bir dondurma yaptım.
15:53İçeriği çok özellikle, çok pahalı malzemeler kullandım.
15:56Ve porsiyonu bin dolara galiba.
16:01Evet bin dolara porsiyonunu satışa çıkarttım.
16:04Oradan gelecek geliri, niyetim işte çocuk, kimsesiz çocuklar kurumuna bahşetmekte.
16:12Fakat ciddi bir satış olmadı doğal olarak.
16:15Ama televizyonlarda, haber bültenlerinde, gazetelerde bu yaptığım dondurmayla ülke gündeminde yer aldım.
16:26Bir top dondurmanın arkasında ciddi bir emek var.
16:30Bunun bir yapım süreci var.
16:32Aslında yapım süreci kolay.
16:35Ama o dükkanı işletme süreci var.
16:39Çok uzun saatler, bir gün 14-16 saat arası bir dondurma dükkanı açık kalıyor.
16:45Ve benim gibi hem kendi dondurmasını yapan, hem satan, hem dükkanını açan,
16:50böyle küçük bir aile işletmesi tabir edeceğimiz bu dükkanı işletmek tabii yorucu.
16:57Çünkü ciddi bir tempo var.
16:58Ama yorucu olduğu kadar da keyifli.
17:00Ben keyif alıyorum.
17:01Yaptığım işi çok seviyorum.
17:05Hatta sabahları girerken dükkanıma, dükkanımın kapısını öpüyorum.
17:12Ve dükkanıma selam veriyorum.
17:14Bu benim babamın bana nasihatıydı.
17:17Derdi ki oğlum dükkan eşiğini öp girerken.
17:20Dükkanını sev.
17:22Aslında sonraki yıllar anladım ki,
17:26verdiği mesaj yaptığın işi severek yap.
17:28İşine saygı duy.
17:29Eğer işini severek yaparsan,
17:32başarılı olursun,
17:34saygı duyarsan da para kazanırsın yaptığın işler.
17:37Selamun aleyküm.
17:52Eskiden çıraklık denen bir olay vardı.
18:09Hani şu eti senin kemiği benim tabirinden.
18:13Ve o dönem çıraklıklarını ben biliyorum.
18:16Ben de çıraktım.
18:17Hatta kış dönemlerinde babam beni bir iki yere çırak olarak vermişti.
18:21Tabii biraz çetin zorluklar da oluyordu.
18:24Çünkü babalar çok müdahale etmiyordu.
18:27Evladının çalıştığı yerde, çırak olarak çalıştığı yerde,
18:30ustasının işte küçük azarları, kulak çekmeleri,
18:33ya da velev ki küçük müdahalelerine pek babalar, anneler ya da abiler müdahale etmiyordu.
18:41Ama o dönemler gerçekten bir çıraklık durumu vardı.
18:45Geldiğimiz günde anneler, babalar çok duyarlı.
18:48Evlatları onlar için çok kıymetli.
18:50Saygı duyuyorum.
18:51Fakat çıraklık kavramı ortadan kalktı.
18:54Bir iki deneyimimiz oldu, bir iki çırağımız oldu.
18:58Fakat aileler çok müdahale ediyor.
19:00Hani ne konuşuyoruz, ne çalışıyor, ne yapıyor gibi çok hassas davranıyorlar.
19:07Bu hassas davranışta da çıraklık kurumu maalesef işlemiyor.
19:12O yüzden şimdi çıraklık yok.
19:14Hatta eleman bile bulmakta zorlanıyoruz.
19:17Ben anlayamıyorum.
19:18Ciddi bir işsizlik var deniliyor.
19:20Bizde de ciddi eleman sıkıntısı var.
19:22Şuraya çalışabilecek bir iki tane eleman bulamıyoruz.
19:26Bulmakta zorluk çekiyoruz.
19:27Biraz iş seçiyorlar.
19:29Biraz ne bileyim, görüşmeye geldikleri vakit sanki beni iş alacakmış gibi konuşuyoruz.
19:36Hani şartlar nedir, şudur budur soruyorlar, söylüyoruz.
19:40Fakat çok seçici şimdiki gençler.
19:42Bizim için bir eleman sıkıntısı var.
19:44Çıraklık sıkıntısı olduğu gibi zaten çıraklık bitmiş.
19:47Yani durum böyle.
19:50Gemlik Kumla'da dondurmacı dükkanımız var.
20:01Amca çocuklarım, kulakları çındasın.
20:03Amcam rahmetli, babam.
20:05Hep beraber aile olarak bir dondurmacı dükkanını işletiyoruz.
20:08Fakat babam biraz disiplinliydi.
20:10Bana karşı biraz daha böyle sıkıydı.
20:13Hayatı öğrenmemi, besleği öğrenmemi istiyordu.
20:17Bu yüzden beni deniz çok yakınımızda olmasına rağmen, mesela yüzmeyi ben de çok severdim.
20:23Pek izin vermezdi.
20:24Çok nadir, seyrek.
20:25Sonra arkadaşlarım vardı tabii aynı yaş grubunda.
20:29Onlar davet ederlerdi işte oyun oynamak için, denize girmek, sohbetler etmek için.
20:36Fakat benim çok kısıtlı zamanlarım olurdu.
20:38Çünkü beni bekleyen bir dondurma satış süreci vardı.
20:41Ve dondurmacılar sezonla yarışır.
20:44Çünkü çok kısa bir dönemde dondurmalarınızı yapıp satıyorsunuz.
20:47Kazandığınız parayla 12 ay geçirmek zorundasınız.
20:50İşte aile, bireyleri, ev masrafları, mutfak vesaire.
20:55Belki de bu yüzden babam çok gezmelerime, dolaşmalarıma izin vermiyordu.
21:09Size bir anımı anlatacağım.
21:11Çok ilginç.
21:1280'li yıllar, galiba 83-84.
21:14Deniz Kuvvetleri Komutanlığımızın güzel bir öğrenci gemisi bizim Kumla Körfezi'ne giriş yaptı.
21:22Çok güzel, büyük, devasa bir gemiydi.
21:24İçerisinde genç subaylar, subay öğrencileri, işte askerler.
21:30Tabii Kumla'daki bütün herkesin dikkatini çekti.
21:33Benim de çekti.
21:34Ve bu gemi bir akşam bir halka davet tertip etti.
21:39Rıhtımdan alıp gemiye götürüyorlar.
21:41Gemide bir canlı müzik eşliğinde vatandaşlara gemiyi tanıtıyorlar.
21:46Böyle bir seranomi.
21:47Aslında çok güzel.
21:49Ve neredeyse bütün Kumla herkes o gemiye gitti.
21:52O geminin ihtişamı, o gencecik askerlerin gemisinde.
21:57O kadar çok istedim ki, hatta arkadaşlarım da vardı.
22:01Ben de gideyim.
22:02Babam maalesef dükkandaki işi kaçırmamamız için.
22:05Çünkü ben tezgahta dondurma satıyordum yoğun bir şekilde.
22:08İzin vermedi ve ben gidemedim.
22:11Hayatımda çok özel, önemli anlardan biriydi.
22:15Kaçırdım ama gemiyi karşıdan bakarak, izleyerek ben de mutlu oldum.
22:19Merhaba, hoş geldiniz.
22:42Şekerli el yapımı Kornet'te.
22:44Şekerli el yapımı Kornet'te.
22:47Evet, dondurma tercihiniz nelerdir?
22:50Çikolatalı.
22:51Bir çikolatalı, çikolatalı dondurma, kakao ve sıvı çikolatadan yapıyoruz.
23:00İçerisine parça çikolatalar, bitler çikolata da atıyorum.
23:04Beğeneceğinizi tahmin ediyorum.
23:05Beyaz çikolata, nadir her dondurmacıda karşınıza çıkmayacak bir dondurma çeşidi.
23:17Bu arada biz dondurmacı olarak ihtisaslı bir dondurmacıyız.
23:24Sadece dondurma yapıp satıyoruz.
23:26Çünkü bütün odağımızı dondurmaya veriyoruz.
23:29Sütlü ve şerbetli tatlar da koyup satabiliriz aslında ama ihtisasımızı kaybetmek istemiyoruz.
23:37Evet, başka tercihleriniz nelerdir?
23:42Karamel.
23:42Size çilek tavsiye ederim.
23:52Bursa'nın çileği çok iyidir, güzeldir.
23:55Uludağ'ın eteklerinde.
23:57Buyurun keyifle, afiyetle tadını çıkartın.
24:00Dondurmanın ilginç bir tarihi var.
24:15Ülkemize nasıl gelmiş, hatta dünyaya nasıl gelmiş?
24:18İsterseniz birazcık bildiğim kadarıyla bunu anlatayım.
24:21Dondurma insanlık tarihi kadar sevilen bir yiyecek.
24:23Bu eski ve çok her yaştan herkesin sevdiği dondurma önce karla balın işte arasına meyveleri ilave edip karıştırarak elde ettikleri bir tatlı oluyor.
24:36Sonra bunu zamanla geliştiriyorlar.
24:38Fakat dondurmanın tarihi, bilinen tarihi şu.
24:4113. yüzyılda Papa'nın bir mektubunu dönemin Moğol İmparatoru'na götürmek üzere İtalya'dan bir denizci aile seçilir.
24:50Bu denizci aile Moğolistan'a doğru deniz yoluyla hareket eder.
24:55Ailenin bir ferdi vardır, genç bir delikanlı vardır.
24:58Ve bu delikanlının ismi Marco Polo.
25:01Dünyaca bilinen gezgin kaşif.
25:04Moğol İmparatoru himayesinde uzun yıllar Uzakdoğu'da, Moğolistan'da, Çin'de geçirir.
25:10Oralarda kaldığı uzun dönem içerisinde, tabii gördüğü ilginç ayrıntıları not alıp ülkesine döndüğü vakit o notlarını paylaşmış.
25:19Bunların içerisinde biri de dondurma.
25:21Marco Polo, Moğol İmparatoru'nun himayesinde misafiri iken dondurmayla karşılaşır.
25:29Aslında çok net diyebiliriz ki dondurmanın icadında bir Türk'ün parmağı var.
25:35O da Moğol İmparatoru.
25:36Tabii Marco Polo bu dondurmayı yiyer, beğenir ve ülkesinde İtalya'da dondurmayı bir şekilde tanıtır.
25:42Orada dondurma yapımına başlanılır.
25:44Fakat dondurma başladığı dönem İmparatorların, kralların, saraylardaki kesimin yediği bir tatlı olarak başlar.
25:55Sonra bir İtalyan prensesi Fransa kralına gelin gider.
25:59Tabii himayesinde ağaççılarını falan da götürür.
26:02Bu sefer Fransa sarayında dondurma yapımı başlanılır.
26:06İtalyan prensesini götürdü ağaççılar tarafından.
26:08Derken Avrupa'da bir yayılım gösterir.
26:11Tabii Avrupa'da yayılınca herkesin severek tükettiği, yediği bir tatlı haline gelir.
26:18Dondurmanın kısa özet hikayesi bu.
26:20Yani uzak doğuda bulunuyor.
26:22Fakat İtalyanlar geliştiriyor.
26:25Dünyayı açıyor ama dondurma bence artık evrensel bir tada sahip.
26:28Çünkü dünyanın her yerinde, her kesiminde herkesin tanıdığı, bildiği ve severek tükettiği bir tatlı, masum bir tatlı.
26:37Böyle de ilginç bir hikayesi var.
26:39Ülkemizde de tabii, ülkemizde de Kars Sambaç gibi dondurma yakıdığı ürünler yapılıyor.
26:46Sonra dondurmanın icadıyla, öğrenilmesiyle dondurma daha profesyonel bir hale geliyor.
26:53Elektriğin bulunması, makinelerin yapılmasıyla daha pratik üretim haline geliyor.
26:56Çünkü o dönemlerde dondurma yapımı bayağı meşakkatli, direk kas gücüne dayalı bir işti.
27:03Ve yaz aylarında buzu bulmak zordu.
27:06Dağlarda buz kuyuları açıp, buzu muhafaza edip, işte yaz sıcaklarında o buzu taşımak, getirmek durumu vardı.
27:13Yani zor bir işti ama günümüzde teknoloji var.
27:17Ve mesela Roma İmparatoru, İmparator Sezar dondurmaya bayılıyormuş.
27:22Özellikle arenada gladiyatör dövüşlerinde dondurma evi çok severmiş.
27:29Ve iyi dondurma yapan ustalarına bol bol bahşiş, cömert davranırmış.
27:33Bahşiş verilmiş.
27:34Dondurmanın böyle kısa bir tarihi, aslında çok uzun bir tarihi var ama ben kısaca anlattım.
27:40Bu dükkan dediğim gibi ihtisastı.
27:51Sadece dondurma üzerine kurulu bir dükkan işletiyoruz.
27:55Dondurmacı dükkanı.
27:56Dondurma çeşitleri benim yapabildiğim, yani yüzlerce çeşit yapıyorum desem abartılı olmuş olmaz.
28:03Bir kere aklınıza gelebilecek bütün meyvelerden dondurmalar yapabiliyorum.
28:07Sorbe, yani meyvenin kendisiyle ya da sütlü.
28:10Bir de sütlü çeşitler var.
28:12Örneğin kaymaklı, vanilyalı, karamelli, efendime söyleyeyim lavantalı, bazı bisküvi çeşitli.
28:19Ya da bazı özel meyveli, incir ceviz gibi, çikolatalı gibi, kakaolu gibi.
28:25Çok çeşitli dondurmaları dükkanımızda, burada, temin gördüğünüz gibi, butik tarzda üretiyoruz.
28:32Hepsinin ayrı ayrı sevenleri oluyor.
28:36Mesela bazısı limonlu dondurmayı çok sever, bazısı çileği çok seviyor.
28:40Çilek tutkunları var.
28:42Genç nesil bu yeni bisküvili dondurmalara çok rağbet ediyor.
28:46Orta kesim klasik kaymak, çikolata, karamel seviyor.
28:51Bir de tutti frutti'li bir dondurmamız var.
28:53O da işte 80'li yılların çok popüler bir dondurma çeşidiydi.
28:58Onu da yapıyoruz.
28:58Yani dondurmada sınır tanımıyorum.
29:00Bir sürü dondurma yapabiliyorum.
29:02Adana'da bir dondurma dükkanı açtık ve şalgamda dondurma yaptık.
29:18Daha doğrusu onun hikayesi şöyle oldu.
29:20Dedik ki Adana'dayız, dondurma işi yapacağız.
29:23Nasıl farklı bir dondurma yapsak da Adanalıların dikkatini çeksek, Adanalılar bize gelse.
29:28Düşündük düşündük, abi Adana'da yani en önemli iki tane unsur var.
29:34Biri kebap, biri de şalgam.
29:36Şimdi aslında kebaplı dondurma yapabilir miyiz?
29:38Yaparız, yapardık.
29:39Fakat biraz itici geleceği için kebaplı dondurmanın.
29:42Dedik ki biz şalgamlı dondurma yapalım.
29:45Hem de acılı Adana şalgamından dondurma.
29:48Ve o dondurmayı yaptık.
29:51Bu dikkat çekti.
29:52Basında da çok yer aldı.
29:53Hatta ülke basını, başta Adana basını, yerel basını.
29:57Ve akın akın Adana halkı dükkanımıza geldi.
30:00O dondurmalardan, o dondurmadan özellikle acılı şalgamdan yedi.
30:04Fakat dükkanımızın hikayesi maalesef dükkanı açan arkadaşlar işin ehli olmadığı için çok kısa sürdü.
30:12Yani bu işi yapmak için işi biliyor.
30:15Çıraklık seviyesinden başlıyor.
30:17İşinizi severek yapıyor olmanız lazım.
30:20Hatta bir atasözü der ki çıraklığını yapmadığın için patronluğunu yapma.
30:24İşte Adana'da açtığımız güzel dükkan yaptığımız acılı şalgamlı dondurma çok tuttu.
30:28Ama dükkan fazla tutmadı.
30:29Çilekli dondurmamızı yapmak için ön hazırlıklarımızı yapıyoruz.
30:59Çileklerin kokulu, olgun, güzel olması çok önemli bir detaydır.
31:08Bunu da kaliteli bir manavdan seçeceğiniz çileklerle.
31:13Bu arada biz butik olduğumuz için böyle kamyon bazında falan almıyoruz.
31:17Manava gidip ben günlük seçiyorum işte.
31:19Çilek güzelse alıyorum.
31:21Değilse sipariş veriyorum bir sonraki gün.
31:24İyisini alıyorum.
31:24Ya da alacağım bütün ürünleri görerek, seçerek, koklayarak alıyorum.
31:30Ve o şekilde dondurma yapıyorum.
31:32Tariflerimiz yapım aşaması olarak aslında standart aynı.
31:37Ama meyveye göre dondurma yapımı değişiklikler gösteriyor.
31:41İşte tatlı meyve, ekşi meyve, sert meyve, yumuşak meyve.
31:47Hepsinin kendine has yapım püf noktaları, taktikleri var.
31:52Yani o ustalık.
31:52Genelde aynı saatlerde dondurma yapımı belli bir zaman periyodu içerisinde oluyor.
32:12Bir de dondurmanın yapısı itibariyle soğuk ya.
32:16Çok pratik ve hızlı olmak zorundayız.
32:19Dışarıda erime durumu söz konusu olabiliyor.
32:21Malum hava da sıcak, yaz.
32:24O yüzden hızlı, pratik, hijyene dikkat etmek koşuluyla en hızlı ve pratik şekilde dondurmamızı yapıyoruz.
32:33Yaptığım dondurmaları ben çok beğeniyorum.
32:36Tabii müşterilerimiz de çok beğeniyor.
32:38Hijyen önemli dedim, hijyene dikkat ediyorum.
32:41Ürün kalitesi önemli dedim, ürün kalitesine dikkat ediyorum.
32:44Burada yaptığımız aslında bizim şimdi yeni tabirle artisanal.
32:49Bu Türkçe karşılığı ustalık.
32:53Yani el yapımı.
32:54Ben butik bu dükkanda el yapımı dondurma yapıyorum.
32:59Bu bir sanat aslında yani zanat diyelim.
33:01Zanatımı icra ediyorum.
33:02İşte babamdan aldığım eğitimle yılların birikimi ve tecrübesini hepsini harmanlayıp
33:10en kaliteli, en iyi ürünlerle, en iyi şekilde dondurmalarımı yapıyorum.
33:15Yaparken hijyene önem veriyorum.
33:18Süratli olmaya çaba gösteriyorum.
33:21Ve dondurmalarımı yapıp müşterilerime satışa sunuyorum.
33:26Çilekli dondurmamızı yapıyoruz.
33:44Çileklerimizi aldık.
33:46Daha önceden şekerle biraz beklettik ki reasını, kokusunu tam salsın, versin dondurmamız.
33:53Yerken çilek kokusunu, tadını hissedilsin diye.
33:58Çektik blenderdan.
34:01Şekerimiz ve salebimiz var.
34:03Şekerle salebi kuru bir kapta harmanlıyoruz ki dondurmamıza topaklanma olmasın.
34:10Yaparken, karıştırırken.
34:14Ondan sonra da makinemize atıp dondurmamızın makinemiz tarafından yapılmasını bekleyeceğiz.
34:2312-13 dakika kadar.
34:27Bu arada dondurma yaparken zor dondurmalar var.
34:31Bazı dondurmalar.
34:32Mesela kavunlu dondurma yapmak çok zor.
34:34Çünkü kavunlu dondurma kesinlikle iyi kavundan yapılmak zorunda.
34:39Bazı kavunlar kabak çıkıyor ya.
34:42İşte o tadını dondurmaya da veriyor.
34:43Güzel bir kavunlu dondurma olmuyor.
34:45Vişne de öyle.
34:47Çok zor yapılması.
34:48Çünkü iyi vişneyi bulmak lazım.
34:51Aslında meyvelerde de enteresanlık var.
34:55Mesela tüketici, dondurma severler bilmez.
34:58Bazen derler ki bu çilekli dondurma niye böyle kıpkırmızı?
35:02Diyoruz ki yani çileğin kendisi bir de sorba yapıyoruz.
35:08Herhangi bir ekstra boya, gıda boyası, esans falan da kullanmıyoruz.
35:11Kullanmadan yapıyoruz.
35:13Demek ki böyle gerçek çilekli dondurma pek yapılmıyor.
35:17O çıkıyor öncelikle.
35:19Sonra küçük bir detay.
35:21Dondurma yaparken meyve alıyoruz ya.
35:23Örnek, aldığımız çilek, misal veriyorum.
35:27Anamur çileği, onun rengi, tadı biraz farklı.
35:32Ya da Antalya çileği, onun rengi, kokusu, reası farklı.
35:36Yani meyvelerde yöreye göre değişiklikler gösterebiliyor.
35:39Bu hem rengine hem de tadına etkin bir, küçük bir unsur olarak ortaya çıkabiliyor.
35:47Şimdi karıştırdığımız saleple şekerimizi, hazırladığımız çileklerimize döküp, karıştırıp hazır hale getireceğiz.
36:02Haydi Bismillah.
36:13İyice yedirmemiz lazım, şekerin erimesi lazım.
36:17Yedirmek için de, çırpıyoruz.
36:22Tamamen otantik yapıyorum, gördüğünüz gibi.
36:25Aslında benim taktiğim, tekniğim bu.
36:28Çünkü butik yapıyoruz demiştim.
36:29Buraya, bu dükkana özel dondurma yapıyoruz.
36:33Öyle karıştırma, mikseri, makinesi falan yok.
36:37Elimle karıştırıyorum.
36:38Çok da keyif alıyorum.
36:39Biraz yoruyor, yorucu oluyor ama
36:41geleneksel, babamdan öğrendiğim gibi yapıyorum.
36:44Onun da ayrı bir tadı var.
36:46Onu yaşıyorum.
37:01Öncelikle Allah rahmet eylesin.
37:03Babam, çok iyi bir dondurma ustasıydı.
37:06Çok iyi bir insandı.
37:07Çok bonkördü, güler yüzlüydü.
37:09Müşteriler, hatta bunun da her yerde çok sevilen bir insandı.
37:15Ben de ona benzemeye çalışıyorum.
37:19Dondurma malum, yaz sezonunda yapılıp satılan bir ürün.
37:227'den 70'e derler herkesin sevdiği.
37:26Dondurma aslında 7'den 90 yaşına kadar, 7 aylıktan 90 yaşına kadar ki müşterilerimiz var.
37:35Dünyanın her toplumu, her ülkesi, her ırkından insanları severek tükettiği en masum, en keyifli tatlı.
37:44Kalori olarak da kalorisi düşüktür.
37:47Yani kiloya falan sebebiyet vermiyor.
37:50Bolca da yiyebilirsiniz.
37:51Ama güzel, kaliteli, hijyenik yapılan, gerçek ürünlerde yapılan bir dondurma yapıyorum.
37:55Yaz aylarında dondurma satıldığı için okul tatile girerdi.
38:00Ben de babamla beraber, işte ailecek, dükkanımıza giderdik, açardık, çalışırdık.
38:08Malum ben genç, ergen, hatta çocuk yaşlarımda hemen dükkanımızın önünde plaj ve deniz vardı.
38:16Denize girmek isterdim.
38:17Babam, müsaade etmezdi.
38:20Derdi ki yardım edeceksin, çalışacaksın.
38:23Elimden geldiği kadar çalışıyordum.
38:25Çalış, işte dondurma satıyordum falan.
38:29Sonra babam bazen bana kızardı.
38:33Kızdırırdım.
38:35Çünkü bir yanım gezmek, denize girmek, işte yaşıtlarımla oralarda gezip eğlenmek isterdi.
38:42Ama babam müsaade etmezdi.
38:46Bizim işimiz sezonluk, yazlık derdi.
38:48Sen de madem ki öğrendin, bu işi yapmak istiyorsun, bize desteğini vereceksin derdi.
38:53Fakat ben aylazlık yapardım.
38:56O da dükkandan kovardı.
38:58Ben de dükkandan çıkıp 2-3 saat gezerdim.
39:01Arkadaşlarımla buluşurdum.
39:03Fırsat bu fırsat, denize de girerdim.
39:063-4 saat sonra tekrar dükkana gelip, önlüğümü giyip dondurma satmaya devam ederdim.
39:11Tabi babamın o anki sinirini de geçmiş olurdu.
39:15Geldim derdi.
39:17Geldim derdim.
39:19Birkaç nasihatta bulunurdu her babanın evladına yaptığı gibi.
39:25Böyleydi.
39:25Bazen de bunu bileşli yapardım.
39:29Hani babam beni bir kovsun da gideyim 1-2 saat gezeyim, öyle geleyim derdim.
39:34Ya ne günlerdi.
39:35Dondurmamızı makinemize atacağız ve 13 dakika sonra güzel çilekli bir dondurmayla müşterilerimizi buluşturacağız.
40:01Dondurmamızı makinemize attık.
40:1413-15 dakika bir sürede dondurmayı yapıyor.
40:17Bu makinenin amacı, özelliği sadece dondurma yapması tabi.
40:22Çok eski yıllarda dondurmayı hatırlarım elde yaparlardı.
40:27Tahta fıçılar.
40:29İki tane fıçısı olurdu.
40:30Bir fıçı, onun içerisinde tuz ve buz, onun içerisinde başka bir fıçı ve saleple sütü bir araya getirip 3-4 kişi tahta kaşıklarla böyle vururlardı.
40:43Tabi elektrik yoktu, makineler yoktu ama dondurmacılık vardı ve dondurmayı insan gücüyle, kas gücüyle yaparlardı.
40:55Aslında çok değerliydi o dondurma yapımı çok zahmetli, çok ciddi bir kas gücü istiyor.
41:02Tabi şimdiki gibi at makineye yapsın.
41:05Çok basit, çok kolay ama ne yapalım teknoloji bu duruma geldi.
41:10O kadar kaslı da değiliz.
41:12Şimdi dondurmayı bizim yerimize makine yapıyor.
41:15Makineler yapıyor.
41:25Ve çilekle dondurmamız oldu.
41:35Şimdi bunu makinemizden alıyoruz.
41:38Kokusu burham burham gelmeye başladı.
42:01Taptaze çilek kokuyor.
44:35Ayarlamak, bilen için zor değil tabi.
44:39Belli bir reçetem var, o reçete üzerinden yürüdüğüm için.
44:42Kendime özel bir reçetem.
44:45Kıvamını ayarlıyorum, benim için zor değil.
44:53Dondurma yapımında nedense, bu artık bir tarz olmuş.
44:58Reçeteler çok gizli, çok özel.
45:02Kimse kimseye reçetesini vermiyor, paylaşmıyor.
45:05Dolayısıyla böyle bir hal almış.
45:07Ben de reçetelerimi doğrusu kimselere vermiyorum.
45:11Yani kardeş kardeşe bile vermiyor.
45:14Galiba şey var işin içinde.
45:16Herkes istiyor ki en güzel dondurmayı ben yapayım.
45:21Bundan hareketle reçeteler pek paylaşılmıyor.
45:25Biraz da dondurma reçeteleri gizli oluyor.
45:28Dondurmalarda alerjen içeriği kişilere göre değişebiliyor.
45:32Kiminin bazı meyvelere alerjisi olabiliyor.
45:35Kiminin işte farklı farklı alerjenleri oluyor.
45:39İşte kırmızı meyve ya da ne bileyim farklı alerjenler.
45:43Bunu müşterilerimiz bize söylüyor.
45:44İşte dondurmanız içerisinde şu var mı?
45:47Biz de söylüyoruz.
45:49Müşteri de kendi karar verip dondurmasını alıyor.
45:53Alternatif dondurma çeşitlerimiz var.
45:56Yüzlerce dondurma yapıyoruz aslında.
45:59Bir sürü dondurma çeşidi yapabiliyoruz.
46:22Evde dondurma yapıl mı?
46:25Evde dondurma yapılır mı?
46:27Aslında bir bakış açısıyla yapılıyor.
46:29Ama gerçek bir dondurma olmuyor.
46:32Çünkü dondurmayı dondurma haline getirmek için ciddi bir eksi soğukluk derecesine ihtiyaç var.
46:40Ve onun dondurmanın yapım aşamasında dövülmesi gerekiyor.
46:44Evde böyle hem makine hem imkanlar olmadığı için maalesef evde gerçek bir dondurma yapılamıyor.
46:52Ama işte yalancı dondurma diyebileceğimiz dondurmaya benzer soğuk bir tatlı yapılabiliyor.
46:59İşin özü iyi bir dondurma, iyi bir dondurmacı da yapılır ve yenir.
47:04Dondurma yaparken o kadar çok komik anım oluyor ki.
47:26Dondurma çok keyifli bir iş.
47:29Dondurma dükkanı işletmek, dondurma satmak, dondurma yapmak ben çok keyif alıyorum.
47:34Hayata bir daha gelsem yine dondurmacı olurum.
47:38Hiç kaçarı yok.
47:40Çünkü seviyorum, severek yapıyorum.
47:42Bu arada müşterilerimizle aramızda çok komik, bazen enstantaneler, diyaloglar oluşuveriyor.
47:48En komik anım gençliğimde şöyle bir anı yaşamıştık.
47:54Çalıştığım tezgahta bir arkadaşım daha vardı, beraber dondurma satıyoruz.
47:58Sap sarışın, gözlüklü, mavi gözlü bir bey geldi.
48:03Ve bize İngilizce konuşmaya başladı.
48:06Tabii biz İngilizceyi o zamanlar hala bilmiyoruz.
48:10Biz de aramızda arkadaşımla konuşuyoruz.
48:13İşte bu yakışıklı adam işte hangi dondurmayı yer falan filan.
48:17Meğer adam Türkmüş.
48:19Bizim konuşmalarımızı duyunca direkt Türkçe konuşmaya başladı.
48:24Tabii orada biraz bağçıp olduk.
48:26Ama beraberce gülüştük falan.
48:28Ve limonlu dondurmamız geliyor.
48:40Az sonra, 15 dakika sonra doğal bir limonlu dondurmayı yapmış olacağız hep beraber.
48:51Ve müşterilerimize satışa sunacağız.
48:56Şimdi müşterilerden enteresan tipler geliyor bazen, doğrudur.
49:00Bir müşteri geldi, dedi ki limonlu dondurma istiyorum, çok seviyorum.
49:04Limonlu verdik tabii dondurmayı, ikram ettik.
49:06Parasını ödedi.
49:07Oturdu limonlu dondurmayı yerken, bu dondurmanın içinden limon parçaları çıkıyor dedi.
49:13Abi ne bekliyorsun dedim ya, ne çıkacak ki içerisinden?
49:17Tabii ki limonlu dondurma limon parçaları çıkacak.
49:20Beğenmedim dedi.
49:21Limonlu dondurmanın içinden parça mı çıkarmış limon parçaları?
49:25E tabii adam beğenmemiş ama bizim için çok enteresan, çok ilginç bir an oldu.
49:32Limonlu dondurmanın içerisinden limon parçası çıkması en doğal durum.
49:38Demek ki o dondurma, o limonlu dondurmada hakikaten gerçek limonlar var.
50:08Merhaba.
50:13Hoş geldiniz.
50:15Buyurun.
50:16El yapımı kornet görüyorsunuz.
50:19Fındıklı, şekerli, fındıklı da.
50:21Bu kornetleri elde yapıyoruz.
50:23Tek tek.
50:25El yapımı biliyorsunuz.
50:27Dondurmanız neyle olsun?
50:29Hangi çeşitlerden istersiniz?
50:31Tahinli olsun.
50:32Tahinli dondurmamız.
50:34Geleneksel tahinden yapıyoruz.
50:38İçerisine biraz da susam atıyoruz.
50:41Çok da güzel oluyor.
50:43Umarım beğenirsiniz.
50:44Karadut tavsiye ediyorum.
50:46Vişne de güzel, ekşi severseniz.
50:48Siz ne tercih edersiniz?
50:50Karadut olsun.
50:52Kayısı yeni yaptım.
50:59Çok olgun.
51:00Malatya kayısılarından.
51:02Sor be.
51:03O zaman kayısı var.
51:05Size her yerde bulamayacağınız bir dondurma tavsiye ediyorum.
51:09Denemek ister misiniz?
51:11Yaban mersini.
51:13Olsun mu?
51:14Olsun.
51:15Bu arada babamdan da o kadar çok bahsettim ki konu içerisinde.
51:38Kendisine bir rahmet göndermeden edemeyeceğim.
51:41Mekanı cennet, ruhu şad olsun.
51:43Bütün köy neredeyse dondurmacıdır.
51:52Aslında herkesin bir mesleği var.
51:54Kimi doktor, kimi mimar, kimi öğretmen.
51:57Fakat bu ata mesleğini yapmadan edemiyorlar.
52:02Hepsinin birer dükkanı var.
52:03Fena var.
52:146 yaşından beri bu dondurma sektörün içerisindeyim.
52:17Hayatımda 58 yaşındayım.
52:19Başka işler yaptım.
52:20Fakat hiçbir işte başarılı olamadım.
52:23En iyi iş bildiğin iştir.
52:25Dondurmayı çok iyi biliyorum.
52:27Çok iyi yapıyorum.
52:28Ve Allah'a çok şükür başarılıyım.
52:30Öncelikle butik bir dondurmacı dükkanıyız biz.
52:48Günlük özenle seçtiğimiz meyveleri, şeker ve saleple tabii kendi reçetemiz doğrultusunda hazırlayıp dondurma yapıyoruz.
52:57Dondurma yapıyoruz.
53:07Geçmiş yıllarda sokaklarda dondurma satan seyyar dondurmacılar olurdu.
53:11Arabalarıyla gezerdi.
53:13Mahalle aralarında bağırırdı.
53:15Dondurma, dondurmam, kaymak diye.
53:18Dükkanımın kapısını öpüyorum.
53:30Ve dükkanıma selam veriyorum.
53:32Bu benim babamın bana nasihatıydı.
53:35Derdi ki oğlum dükkanın eşiğini öp girerken.
53:38Geldiğimiz günde anneler babalar çok duyarlı.
53:50Evlatları onlar için çok kıymetli.
53:52Saygı duyuyorum.
53:53Fakat çıraklık kavramı ortadan kalktı.
53:56Bir iki deneyimimiz oldu, bir iki çırağımız oldu.
53:59Fakat aileler çok müdahale ediyor.
54:02Hani ne konuşuyoruz, ne çalışıyor, ne yapıyor gibi çok hassas davranıyorlar.
54:08Bu hassas davranışta da çıraklık kurumu maalesef işlemiyor.
54:13O yüzden şimdi çıraklık yok.
54:16Hatta eleman bile bulmakta zorlanıyoruz.
54:18Ben anlayamıyorum.
54:20Ciddi bir işsizlik var deniliyor.
54:22Bizde de ciddi eleman sıkıntısı var.
54:24Şuraya çalışabilecek bir iki tane eleman bulamıyoruz.
54:27Bulmakta zorluk çekiyoruz.
54:32İzlediğiniz için teşekkür ederim.
55:02Halkbank'ın katkılarıyla
55:04Önce halk sonra bankayız Halkbank
55:08unterschied.
55:10Halkbank'ın katkı.
55:12Neden?
55:14Halkbank'ın katkı.
55:16Evet, EFİK'ın katkı.
55:18Ayrıca!"
55:20Én başlığınızı�aya çalışmayı unutmayın.
55:22Bir deirten generic bir adamın katkı.
55:24Bu bayan havensiz konusunun ayrıca birçede.
55:26Çünkü o sınır sınır da aynı zamanda bu sınırın.
55:28İzlediğiniz için teşekkür ederim.
55:30...
55:31...
55:32...