00:00Ma technique préférée pour cuire du foie gras de façon traditionnelle.
00:03Un petit bain-marie au four à 120 degrés et c'est parfait.
00:06Et tu auras un résultat aussi magnifique que celui-là.
00:08Mais bon, il y a quelques règles à respecter déjà pour avoir ce résultat.
00:11Il faut récupérer un lobe de 500 grammes de foie gras déjà événé.
00:14On simplifie la tâche là, on évite d'avoir à enlever toutes les veines qu'il y a à l'intérieur.
00:17Et pour cette recette traditionnelle, j'ai fait vraiment le classique des classiques.
00:21Assaisonner sel, poivre, sucre, 8 heures de marinade au frigo.
00:23Et on se fait un bain-marie dans une grande plaque en mettant dans un récipient en verre couvert de papier sulfurisé notre foie.
00:28Tout ça réuni dans un four à 120 degrés pendant 35 minutes, mais tout ça pour un lobe de 500 grammes.
00:33Pour plus petit, on réduit et on vérifie la température à cœur qui doit être de 53 degrés minimum.
00:38C'est une cuisson légèrement plus forte que la recette précédente que je vous ai donnée, donc on perd plus de gras.
00:42Mais je vous la montre parce que c'est une recette qui est différente, il y a moins de plastique dans la recette, donc ça peut convenir à plus de gens.
00:47Sur cette chaîne, il y en a vraiment pour tout le monde.
00:48On réunit tout ça en terrine ou en cocotte, on le filme et on le met sous presse au frigo pendant une nuit au minimum.
00:54Ensuite, il ne vous reste plus qu'à le récupérer, le démouler et vous verrez la petite beauté qui en sort.
00:58Et tout ça, c'est parce qu'on a respecté à la lettre la cuisson et la marinade et surtout, on a un foie gras de qualité français qui nous vient directement du sud-ouest.
01:05J'ai demandé spécialement à Fier de Notaire de m'accompagner sur le foie gras cette année parce que tous les ans, je vous apporte des techniques et des recettes sans vraiment pouvoir vous aiguiller sur l'achat des lobes de foie gras.
01:13Et là, pour le coup, c'est hyper simple.
01:15T'as juste à aller directement sur le site de Fier de Notaire, je te mets le lien dans ma bio.
01:18Et si t'achètes ton ou tes lobes de foie gras cru avec le code CUISTO, tu recevras avec 3 recettes de foie gras détaillées.
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