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Qistoh
#recette #cuisine #fete #noel #foiegras

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00:00Aujourd'hui je te montre une technique révolutionnaire pour faire cuire ton foie gras.
00:03Et honnêtement je suis choqué parce que c'est tellement simple que tu vas pouvoir le faire et régaler toute ta famille.
00:07Pour commencer tu récupères un lobe de foie gras cru et de préférence éveiné, c'est à dire que les veines ont été retirées de la chair.
00:13Et pour 500 grammes tu vas l'enrober de 4 grosses pincées de fleurs de sel, la même chose en sucre et une vingtaine de tours de moulin à poivre.
00:19Après si tu veux tu peux y ajouter de l'alcool, mais moi pour le coup je préfère le laisser nature.
00:23Ensuite tu vas le laisser mariner entre 8 et 16 heures.
00:25A toi de voir le temps que t'as devant toi, mais 8 heures c'est un minimum.
00:27Une fois qu'il est bien imprégné de la marinade, tu vas venir le rouler en balottine.
00:30Quand il est bien serré, tu fais 3 trous pour faire échapper l'air parce qu'on va le mettre sous vide.
00:34Il faut pas qu'il y ait d'air dans la balottine pour éviter qu'il explose à l'intérieur de la poche.
00:37N'hésite pas à me donner toi aussi dans les commentaires ta façon de cuire ton foie gras et la façon de le mariner.
00:41Et une fois que ton foie gras est bien sous vide, tu vas pouvoir le plonger dans une eau frémissante pendant 15 minutes.
00:46Et dès que tu le plonges, t'arrêtes le feu et tu mets un couvercle.
00:48Évidemment c'est pour les 500 grammes de foie gras qu'il y avait dans la poche.
00:50Plus t'en as, plus tu le laisses longtemps, moins t'en as, moins tu le laisses longtemps.
00:53En sortie de cuisson, tu viens le glacer pour stopper la cuisson et tu le réserves au frais au minimum 24 heures.
00:58Et maintenant qu'il a bien pris en dureté, on va venir le sortir pour tester la cuisson.
01:01Mais je sais déjà qu'elle est parfaite, mais bien sûr il sera encore meilleur 3 ou 4 jours après.
01:05Je vous conseille pour les fêtes de pas hésiter à faire votre foie gras un petit peu en avance,
01:08histoire qu'il soit bien imprégné des saveurs et qu'il ait une texture vraiment parfaite.
01:11Honnêtement c'est devenu ma technique préférée.
01:13Merci à mon chef de me l'avoir transmise.
01:15Merci Fabrice dans les commentaires et écoute bien parce que...
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