00:00Aujourd'hui je vous montre la meilleure technique pour cuire votre foie gras pour les fêtes.
00:02Cette recette est valable pour un lobe de 500 grammes de foie gras de canard.
00:05Là pour le coup c'est un foie gras à la truffe mais tu peux le faire avec n'importe quelle recette de marinade.
00:09La cuisson c'est vraiment à part sur le foie gras.
00:11Pour commencer tu récupères ton lobe de foie gras et là ça vient de chez Fier de Notaire.
00:14Tous les ans je vous mets des recettes de foie gras en avant sur mon compte pour les fêtes.
00:17Et cette année ça me tenait à coeur de trouver des producteurs du sud-ouest qui vendent du foie gras de qualité.
00:21Parce que vous allez voir c'est tellement simple de faire du foie gras que je vois pas pourquoi vous irez acheter ça au supermarché.
00:25Pour l'assaisonnement du lobe j'ai fait sel, poivre, sucre que j'ai bien enrobé autour du foie.
00:29C'est la base de recette classique.
00:30Et ensuite on vient lui donner une saveur de truffe avec de la brisure.
00:32Ensuite une fois qu'on l'a laissé mariner 8h au frigo on ajoute quelques morceaux de truffe au centre en le brisant un petit peu.
00:37On vient lui donner une belle forme de balottine dans du film.
00:39C'est une technique que vous pouvez faire aussi au torchon mais moi je préfère dans le film avec un papier sous vide en faisant quelques trous.
00:45Pour moi c'est vraiment la technique de cuisson en basse température qui permet le plus de garder tout le gras du foie gras.
00:50Oubliez pas que c'est un produit de luxe et si on peut garder le plus de matière du brut au cuit c'est le mieux.
00:55Pour la cuisson il n'y a rien de plus simple vous pouvez tous le faire.
00:57On fait chauffer de l'eau bouillante, on arrête le feu, on plonge notre foie gras, on laisse immerger 15 minutes à couvert.
01:02Et ensuite on vient direct le plonger dans une eau glacée pour stopper la cuisson.
01:05On le retire, on l'essuie et on le laisse reposer une nuit au frigo.
01:08Il ne vous reste plus qu'à le déballer avec un petit papier sulfu sur votre planche pour éviter de foutre du gras partout.
01:12Et comme vous pouvez l'observer avec cette technique de cuisson on a perdu pratiquement zéro en volume.
01:16Et tout ça parce qu'on a fait une technique de cuisson incroyable et douce en température et aussi parce qu'on a pris un foie gras français de bonne qualité.
01:22Et si vous voulez commander le même foie gras je vous mets le lien dans ma bio de fier de notaire.
01:26Si vous rentrez le code cuistot vous aurez les 3 recettes détaillées sur un petit flyers.
01:29Et pour les 100 premiers à commander avec mon code vous aurez 10% de réduction sur votre commande.
01:33Encore merci à fier de notaire de me faire confiance sur le foie gras et surtout régaler tout le monde.
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