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00:00Bienvenue à tous dans cette vidéo qui est certainement la vidéo la plus attendue de ma chaîne.
00:04Aujourd'hui vous n'aurez plus aucune excuse pour ne pas faire votre foie gras maison.
00:08Je vais vous montrer trois recettes différentes et trois techniques différentes pour faire votre foie gras.
00:12Absolument personne ne pourra justifier de ne pas faire son foie gras soi-même pour aller acheter les conneries qu'ils vendent en supermarché.
00:18Et en plus je suis vraiment hyper content de vous proposer ces recettes avec un partenaire de choix qui s'appelle Fier de Notaire.
00:24Je vous en parle un petit peu plus tard dans la vidéo mais ce sont des petits producteurs du sud-ouest.
00:28Et avec ça je vais pouvoir vous conseiller des lobes de foie gras cru français avec lesquels vous allez pouvoir faire votre foie gras cette année pour les fêtes.
00:34Et l'offrir à tout le monde, régaler votre famille, vos amis, pour les fêtes de Noël et le Nouvel An.
00:38Ça me tient vraiment à cœur de vous montrer toutes ces recettes.
00:41Je fais du foie gras depuis j'ai 16 ans et j'ai utilisé plusieurs techniques différentes pour les faire.
00:44Et aujourd'hui je vais vous montrer les trois techniques que j'ai utilisées et je vais vous dire quelle est ma préférée.
00:48Et surtout la plus efficace pour avoir le meilleur foie gras possible.
00:51Mais au moins vous aurez le choix.
00:52Allez on part tout de suite sur les recettes.
00:53Bon maintenant on va pouvoir passer directement à l'assaisonnement des foie gras.
00:58Je vais vous donner trois recettes de foie gras.
00:59On va passer directement à l'assaisonnement et la marinade.
01:02C'est ce qu'il y a de plus important avec la cuisson.
01:03On va se faire trois lobes de foie gras.
01:05C'est des foie gras que je vais préparer en fait pour les fêtes.
01:07Après je vais pouvoir les surgeler et les conserver jusqu'aux fêtes.
01:10C'est quelque chose qui va très bien se congeler et qui ne va pas se détruire à la congélation.
01:13Et ça se congèle vraiment très bien.
01:14C'est un endroit qui n'est pas propice aux bactéries parce que c'est quelque chose qui est très très gras.
01:19Du coup ce n'est pas un lieu très sain pour les bactéries et en plus vous allez voir on va essayer de ne pas casser la chaîne du froid au maximum.
01:24Pour la marinade c'est sensiblement la même chose.
01:26On va les assaisonner, les laisser 8 heures à peu près au frigo donc une nuit en général le temps qu'ils marinent.
01:31Donc là déjà on va s'atteler directement à la marinade.
01:34Là on a des lobes de 500 grammes.
01:36Vous avez vu ils sont massifs.
01:37Je suis très content d'être accompagné et sponsorisé par Fier de Notaire sur cette vidéo.
01:41Très content qu'ils me fassent confiance parce que c'est du foie gras de qualité.
01:44C'est des petits producteurs du sud-ouest qui font ce foie gras.
01:46De base je voulais aller en immersion un petit peu pour voir les agriculteurs et les éleveurs.
01:51Pour savoir un petit peu comment ils faisaient leur foie gras.
01:53Mais le problème c'est que là on approche des fêtes et qu'il y a des standards qu'ils doivent respecter.
01:57C'est à dire pas de visite pour éviter des contaminations ou quoi que ce soit.
02:01Et ils prennent ça très très au sérieux.
02:03Ça risque d'être dévastateur s'il y a une contamination externe.
02:06Donc ce que je comprends tout à fait.
02:08Mais je tenais à être accompagné par une marque de foie gras de qualité.
02:12En l'occurrence ce n'est pas vraiment une marque mais c'est plutôt un collectif de producteurs de foie gras.
02:16Pour avoir du foie gras français de bonne qualité.
02:18Qui ne va pas trop perdre en gras à la cuisson.
02:20Là on a des lobes de 500 grammes.
02:21Vous avez vu ils sont massifs.
02:23C'est énorme.
02:24Je vous conseille d'aller acheter votre foie gras chez Fier de Notaire.
02:26Je vous mettrai le lien en description.
02:27Et si vous ajoutez mon code CUISTO à votre commande.
02:30Vous aurez un petit flyer avec les 3 recettes détaillées.
02:33Et les quantités si jamais vous voulez faire des pesées.
02:35C'est un peu un cadeau qu'on peut faire à tout le monde.
02:37A sa famille, à ses amis.
02:38Et c'est quand même une façon relativement simple.
02:40Et au final peu coûteuse pour faire un cadeau à toutes les personnes qu'on aime.
02:44Au même moment.
02:45Et surtout de partager un moment convivial.
02:47Donc un lobe de foie gras de 500 grammes pour 7-8 personnes c'est bien pour un apéro.
02:51Si c'est servi en entrée pour 3-4 personnes c'est bien.
02:53Sinon préconisez pour une dizaine de personnes 2 lobes de foie gras.
02:57Donc 1 kilo de foie gras.
02:58Sachant que vous allez voir on va perdre 0 grammes de foie gras.
03:01Donc on va récupérer tout le gras.
03:02Il y aura 0 perte.
03:03Déjà c'est du foie gras événé.
03:06Ou dévéné selon comment vous dites.
03:08Donc il n'y a pas de veine à l'intérieur.
03:09Donc on évite la manipulation la plus chiante du foie gras.
03:12C'est à dire l'ouvrir et aller chercher les petites veines ou les grosses veines.
03:15Qui sont vraiment en plein centre du foie gras.
03:17Et qui ne sont pas agréables à manger ni à voir quand on découpe le foie gras.
03:20Là pour le coup ils sont déjà événés.
03:22Et donc en fait on n'a plus qu'à préparer.
03:24Et vous allez voir c'est marinade cuisson mis au frais.
03:26On part tout de suite là dessus.
03:27Et du coup avec mon code cuistot sur Q-I-S-T-O-H.
03:32On vous le mettra à l'écran.
03:33Sur le site de Fier de Notaire.
03:36Pour les 100 premiers qui posent le code.
03:39En plus du flyers qui sera ajouté à la commande de foie gras.
03:42Vous aurez 10% sur votre commande.
03:44Ce qui n'est pas négligeable sur le prix d'un foie gras.
03:46Et pour l'instant laissons place à la recette.
03:48C'est à dire à la marinade.
03:49Et on va mariner ces 3 foie gras.
03:51Le premier foie gras qu'on va faire c'est un foie gras classique.
03:53Vous allez voir que cette marinade revient dans les 3.
03:56Donc en gros là on va mettre sel, poivre, sucre, basta.
04:01Vous pouvez ajouter de l'alcool.
04:02Ça il n'y a pas de problème.
04:02L'alcool c'est vraiment en fonction des goûts, en fonction des choix.
04:06Moi je ne vais pas en mettre.
04:06Mais si vous voulez mettre une goutte de Cognac d'Armand.
04:09Il n'y a qu'un alcool fort en général.
04:10C'est ça qui marche bien avec le foie gras.
04:11Vous pouvez le faire complètement dans la marinade.
04:14Vous mettez une petite goutte.
04:14Mais sinon là on va juste mettre sucre, sel et poivre.
04:18Voilà.
04:18C'est le B.A.B.A. du foie gras.
04:20Et après on va les laisser mariner 8h.
04:22Donc on passe tout de suite à la marinade du foie gras.
04:25Sel, poivre, sucre.
04:26Et pour le coup on va vraiment y aller à la volée.
04:29Donc c'est à dire voilà on y va.
04:31Belle pincée.
04:32On vient frotter.
04:33Vous pouvez faire un mélange d'épices.
04:35Donc sel, poivre, sucre dans un bol et tout étalé en même temps.
04:39Moi j'aime bien y aller au fur et à mesure pour vraiment voir ce que je mets sur le foie gras.
04:41Dites-vous que ça ne va pas forcément rentrer dans le foie gras.
04:44Donc on n'hésite pas à en mettre pas mal en surface.
04:45Je suis un ancien.
04:46J'ai testé toutes les techniques de cuisson.
04:48Et là ce que je vous donne c'est vraiment ce qu'il est ressorti de toutes ces années à faire du foie gras.
04:53J'en ai toujours fait pour mes proches tous les ans.
04:56Je me suis amélioré année après année.
04:58Et là je ne suis pas sûr de pouvoir m'améliorer plus que ça.
05:00Parce qu'il est vraiment exceptionnel.
05:02Donc ça c'est la marinade.
05:03Ça c'est la marinade de foie gras classique pour le coup.
05:07Ok.
05:07Donc là déjà ça c'est fait.
05:09On n'a plus qu'à filmer.
05:10Et coffrer au frigo.
05:12Et là à ce moment-là.
05:13Quand vous avez fait ça.
05:14Si jamais vous voulez ajouter de l'alcool.
05:15Vous mettez une petite goutte ici.
05:17Et vous venez gentiment le tapoter.
05:19Un peu comme on a fait avec la marinade.
05:21Donc là déjà on a notre premier foie gras qui est prêt.
05:24Donc là moi ça part direct au frigo.
05:26Et là on laisse mariner 8 heures.
05:27Ensuite on va partir sur la deuxième recette de foie gras.
05:30Qui est ma recette préférée de foie gras.
05:32Ok.
05:32Ça c'est une recette que mon oncle m'a donnée.
05:34Alors ce qu'il faut savoir c'est que dans la famille on est 5 cuisiniers.
05:38Il y a mon oncle qui est le premier cuisinier de la famille.
05:40Donc le frère de mon père.
05:42Et le deuxième c'est son fils.
05:44Le troisième c'est moi.
05:46Le quatrième c'est le deuxième fils de mon oncle.
05:49Qui est devenu cuisinier aussi.
05:50Qui est maintenant sous-chef dans un une étoile à côté de Montpellier.
05:53A côté du côté de Béziers.
05:55Le cinquième c'est mon petit frère.
05:56Qui est devenu cuisinier aussi par la suite.
05:58Et mon oncle pareil il fait du foie gras depuis 30 ans.
06:00Il m'a transmis cette recette.
06:01C'est un foie gras aux 4 épices.
06:02Donc là on va mettre sel, poivre, sucre, 4 épices.
06:05Et le troisième foie gras ce sera un foie gras à la truffe.
06:06Donc là on augmente un peu les tarifs.
06:09Mais voilà c'est Noël, c'est les fêtes.
06:10On se fait plaisir quoi.
06:11Pareil c'est subtil en termes de quantité.
06:14Vraiment on vient saupoudrer la surface.
06:16Enfin toute la surface.
06:17Donc maintenant ça je le filme.
06:19Donc deuxième marinade faite.
06:22Tac.
06:23Directement au frigo.
06:24Il est encore bien bien frais.
06:26Et maintenant on va passer un petit coup de propre.
06:28Et on part sur la marinade au foie gras.
06:31Vous allez voir on va faire un truc stylé pour le foie gras.
06:32Déjà pour la marinade de la truffe, j'ai pris sur Amazon un émincé de truffe noire.
06:40C'est de la truffe noire d'été qui est conservée dans l'huile d'olive.
06:42C'est très bien pour les marinades au foie gras.
06:43Donc là encore même manipulation.
06:46Sel.
06:47Et vous allez voir là vraiment on va rien perdre.
06:49Que ce soit à la marinade, à la cuisson.
06:51Tout sera bien utilisé.
06:53Et vous voyez à chaque marinade, la base c'est sel, poivre, sucre.
06:56Et on ajoute un ingrédient pour le faire devenir la recette que ça devient.
06:59Donc c'est à dire que là on fait sel, poivre, sucre, truffe pour le truffe.
07:03Sel, poivre, sucre, 4 épices pour les 4 épices.
07:06Et sel, poivre, sucre pour le classique.
07:07Après évidemment si on rajoute de l'alcool dans chacun, ça fait un élément de plus.
07:12Mais ce que je vous conseille c'est d'utiliser un très bon alcool.
07:14Le problème en général quand on ajoute de l'alcool dans une marinade, c'est qu'on prend un alcool de merde.
07:18Qu'on achète un supermarché en petite fiole là parce que c'est un alcool qu'on ne boit jamais.
07:22Donc pour les amateurs de cognac qui ont une belle bouteille de cognac dans leur placard.
07:26Et bah je vous conseille de le faire sauf que moi j'ai pas envie de prendre une énorme bouteille à 60 balles.
07:31Ça coûte déjà assez cher le foie gras.
07:33Et je veux vous proposer la version la plus accessible tout en ayant la meilleure qualité et le meilleur résultat.
07:39Donc là pour le coup on va se mettre, voilà une belle dose.
07:43On va pas se prendre la tête.
07:44Tac, on va venir vraiment le...
07:46M'enduire le but c'est que c'est vraiment un goût de foie gras quoi.
07:49Donc là c'est un foie gras qui est plus onéreux, on va pas se mentir.
07:53Mais c'est pas non plus, bon, c'est pas non plus excessivement cher.
07:57Surtout qu'avec ce pot là on peut faire au moins 3-4 lobes de foie gras tranquille quoi.
08:01On va vraiment partout.
08:03Ça devrait bien l'imprégner là ça sent très fort la truffe.
08:07Paf et pareil un petit coup de film.
08:10Et ça part au frigo.
08:12Et du coup on se retrouve dans 8 heures quand ça a fini de mariner.
08:15A toute !
08:16Bon, ça fait 8 heures que ça marine.
08:21On va pouvoir passer à la cuisson.
08:23On va commencer par la première technique de cuisson qui est ma préférée.
08:26Et qui je trouve est la meilleure et la plus simple.
08:28Vous pouvez tous la faire à la maison.
08:29On a tous de quoi faire de l'eau bouillante à la maison.
08:32Et vous allez voir c'est hyper simple.
08:33Mais d'abord on va commencer par enrober notre foie gras dans du film.
08:36Je vais vous montrer 3 techniques différentes.
08:38Donc cette technique qui est une technique de pochage dans de l'eau bouillante à couvert sans feu.
08:43Donc du coup ça va être une cuisson plutôt lente et douce entre guillemets.
08:48C'est un peu comme si c'était un peu de la basse température.
08:50Parce qu'il faut savoir que le foie gras c'est sous haute température qui crache le plus de gras et qu'on perd le plus de matière.
08:55Donc quand on le cuit doucement, on va perdre moins de matière.
08:58Et vous allez voir sur les deux autres techniques on va le cuire un petit peu plus fort.
09:01Donc il va falloir faire beaucoup plus attention.
09:03Ce sera beaucoup moins régulier.
09:04Donc pour réaliser cette première technique, on va se munir d'un film alimentaire.
09:08Et on va venir enrouler en ballottine notre foie gras à l'intérieur.
09:12Donc voilà.
09:13Pour cette technique, je vais utiliser le foie gras à la truffe.
09:15Alors là ce qu'on peut faire à ce moment là, c'est l'ouvrir.
09:19On va l'ouvrir comme ça.
09:21Normalement le lobe est censé pouvoir s'ouvrir légèrement comme ça.
09:25Et là on va récupérer nos petits copeaux de truffe qu'on va venir disposer à l'intérieur du foie gras.
09:29Donc en fait ça va venir faire une sorte de petit marbrage avec le foie gras à la truffe.
09:36Bon en plus il y a déjà du gras potentiellement dedans.
09:39Et maintenant on n'a plus qu'à recouvrir notre foie gras, le refermer.
09:43Et là on n'a plus qu'à le mettre sur le côté et le recouvrir avec le film.
09:48Et donc là le but de la manœuvre ça va être de lui donner une forme de ballottine.
09:52Donc c'est assez malléable le foie gras.
09:53Et surtout une fois que c'est dans le film, on va venir voilà l'enfermer comme ça.
09:57Tac.
09:57Fait attention de ne pas coincer le film à l'intérieur.
10:00Un petit peu de profondeur sur les côtés en le mettant un peu de billet.
10:04Et comme ça on aura vraiment quelque chose de vraiment hermétique.
10:08Voilà là on a vraiment une ballottine vous avez vu.
10:10Et on aura ce foie gras un petit peu marbré avec des touches de noir, de truffe.
10:14Tac.
10:15Le but c'est que ce soit le plus serré possible comme ça on n'a pas de fuite.
10:19Et on vient refermer gentiment notre ballottine qu'on va pouvoir mettre sous vide.
10:22Potentiellement si vous n'avez pas de machine sous vide vous faites exactement la même chose ce que vous faites des nœuds au bout des deux tiges qu'il y aura au bout.
10:30Et comme ça vous aurez quelque chose de bien hermétique et vous pourrez même le pocher comme ça.
10:33Le but c'est vraiment qu'il n'y ait pas de fuite et que l'eau ne pénètre pas à l'intérieur.
10:36Là le but c'est que ici j'ai récupéré un récipient où je vais mettre de l'eau glacée pour venir stopper la cuisson.
10:42C'est à dire qu'on va faire 15 minutes dans l'eau bouillante et on stoppe la cuisson avec notre eau bouillante.
10:46On n'a plus qu'à glisser notre foie gras à l'intérieur.
10:49On le glisse, on dépose la poche sous vide ici.
10:53Et là ça va faire un petit peu de bruit donc on va vous mettre une musique d'ascenseur en attendant.
10:57Voilà maintenant c'est sous vide, il n'y a plus d'air à l'intérieur et là on n'a plus qu'à chauffer de l'eau pour qu'elle soit bouillante.
11:17Et une fois qu'elle boue on n'aura plus qu'à le plonger, mettre un poids dessus, fermer avec un couvercle.
11:21Ça va cuire 15 minutes et après on viendra le glisser dans un récipient d'eau glacée.
11:25Voilà, donc voilà, là on a notre eau à ébullition, on garde notre couvercle à portée.
11:31On va stopper le feu, donc là il n'y a plus de feu dessus.
11:34On va plonger notre foie gras à l'intérieur.
11:39Le fait qu'il soit sous vide fait qu'on n'a pas besoin de mettre de poids dessus pour pas qu'il remonte à la surface.
11:44Il n'y a pas d'air donc forcément il coule, c'est normal.
11:46Si vous n'avez pas d'air dans vos poumons vous coulez parce que vous êtes un poids mort dans l'eau.
11:49Si vous avez de l'air dans vos poumons vous flottez, voilà.
11:51Petit tips en plus.
11:53Et on vient fermer avec un couvercle et maintenant on va compter 15 minutes.
12:00Voilà, du coup là dans 2 minutes à peu près mon timer il va sonner donc je vais pouvoir mettre mon eau fraîche.
12:05Le but c'est de la mettre au dernier moment parce que même à température ambiante elle va se réchauffer.
12:10Donc on la met vraiment au dernier moment.
12:11Et comme ça une fois que mon timer sonne j'ai juste à le sortir et à plonger ça dans de l'eau froide.
12:16Voilà, elle est bien fraîche.
12:18Vous pouvez même rajouter des glaçons si vous en avez, moi j'en ai pas.
12:20Là j'y mettrai même pas un doigt de pied.
12:22Hop, le timer est bon.
12:23Parfait.
12:24On n'a plus qu'à récupérer notre foie gras à l'intérieur.
12:27Comme vous pourrez le constater, elle a commencé à cracher légèrement du gras.
12:31Je ne sais pas si vous voyez là, le gras commence à bien sortir.
12:34Notre foie gras est bien mou.
12:35Donc là il est cuit, nickel.
12:36Et on n'a plus qu'à le récupérer.
12:39Et maintenant on n'a plus qu'à le plonger.
12:41En fait naturellement avec la chaleur, on a de l'air qui va se créer à l'intérieur.
12:45Et donc du coup là on va ajouter un poids pour qu'il soit bien vraiment dans l'eau.
12:48Donc là on va le laisser figer gentiment sur le côté.
12:51En tout cas refroidir sur sa surface.
12:52Et après on pourra le placer au frais pendant toute la nuit.
12:55Et attendre qu'il soit bien figé à l'intérieur pour pouvoir vous montrer le résultat.
12:58Pendant ce temps là, on va se préparer la deuxième technique.
13:01Qui est la première technique que j'ai utilisée quand j'ai commencé à faire du foie gras.
13:05Et que j'ai fait pendant très longtemps.
13:06C'est une technique qui marche très très très bien.
13:08Mais qui est très clivante pour le coup.
13:10Pour ça, on va faire notre foie gras aux 4 épices.
13:12Qui est aussi la première recette de foie gras que je faisais quand j'étais jeune.
13:15Et que j'ai continué à faire jusqu'à aujourd'hui.
13:17C'est à dire, j'avais 16 ans, j'en ai 28.
13:20Je vous laisse faire le calcul, ça fait 12 ans que je fais cette recette.
13:22C'est celle que mon oncle m'a transmise.
13:24Elle est juste incroyable.
13:26C'est vraiment une master class à chaque fois que je la fais.
13:28Les gens qui adorent le foie gras adorent cette recette.
13:31Alors là ce qu'on va faire, on va mettre notre foie gras tout simplement
13:34dans un récipient en verre.
13:36On va ajouter notre marinade par dessus.
13:39Alors si vous faites du foie gras à la maison, vous allez voir, ça porte bien son nom.
13:43C'est très gras.
13:44Donc on a très souvent les mains grasses.
13:46Donc la technique c'est savon, eau chaude.
13:48Et même pour les choses que vous déposez,
13:50qui ont touché le foie gras dans votre évier,
13:52direct un coup d'eau chaude dessus.
13:54Et vous allez voir, c'est super facile à nettoyer.
13:55Donc ça, on va juste le placer au micro-ondes.
13:592 minutes 30 à 900 watts.
14:02On aura une cuisson parfaite du foie gras
14:03et on n'aura plus qu'à l'emballer en balottine
14:05et à le mettre à refroidir.
14:06Rien de plus simple.
14:07Alors je sais bien que ça peut être une recette clivante,
14:09mais en tout cas, elle fonctionne très bien.
14:11Et je ne suis pas le premier chef à en parler.
14:14Allez voir Jean-François Piège,
14:15il vous en dira des nouvelles du foie gras au micro-ondes.
14:17Ça marche très très bien.
14:18Vérifiez la cuisson à cœur, il faut que ce soit chaud à cœur.
14:21C'est à peu près 53 degrés à cœur un foie gras.
14:22Moi, je sais que c'est 2 minutes 30 avec mon micro-ondes,
14:25mais on n'a pas tous les mêmes micro-ondes,
14:27on n'a pas tous la même puissance,
14:28même s'il y a écrit 900 watts.
14:29Selon les marques, ça peut changer.
14:31Donc du coup, il faut bien vérifier qu'il est chaud à cœur.
14:33Donc là, je vais mettre 2 minutes.
14:34Donc je prends un peu de sécurité pour voir où est-ce qu'on en est.
14:37Et s'il est encore un peu froid à cœur,
14:39je le remettrai 30 secondes par 30 secondes
14:40jusqu'à ce qu'il soit chaud à cœur.
14:41Et si vous avez un thermomètre, 53 degrés, c'est parfait.
14:45Notre foie gras a passé 2 minutes au micro-ondes.
14:47Normalement, pour un foie gras de 500 grammes,
14:49ce n'est pas assez à cœur.
14:51On va voir tout de suite.
14:52Alors là, la technique la plus simple, c'est de foutre le doigt dedans.
14:55Ouais, c'est encore froid à cœur.
14:56On va laisser 30 secondes de plus.
14:58Et vous avez vu tout le gras que ça crache
15:01parce que la cuisson est beaucoup plus forte que celle d'avant.
15:04Donc c'est pour ça que je vous conseille vraiment la première technique.
15:06Donc là, on a notre foie gras qui est chaud à cœur.
15:09C'est parfait.
15:09Là, la cuisson est top.
15:10Mais vous voyez tout le gras que ça a rendu.
15:12Donc là, le but étant qu'on ne peut pas le mettre en balottine,
15:15il y a trop de gras perdu.
15:16Donc on va se faire un double film
15:19pour venir le mettre sous presse directement dans une petite terrine.
15:24Donc là, le but étant de venir récupérer le foie gras d'un côté.
15:28Donc les morceaux de lobe,
15:29voilà, qui sont tout mous parce qu'ils sont chauds à cœur.
15:33Hop.
15:34Et après, on va venir ajouter le gras.
15:37Hop.
15:38Vraiment toutes ces parties-là.
15:40Vous voyez, il y a énormément de gras, mais le maximum.
15:44Et là, on va juste venir récupérer notre film et venir le sceller.
15:48Donc on va venir faire une première fermeture ici, une deuxième fermeture ici.
15:52Et là, on va, hop, venir refermer des deux côtés.
15:58Et vous voyez, ça vient être scellé.
15:59Donc là, il y a potentiellement un petit peu de gras qui va crasher
16:02parce qu'on va le mettre sous presse.
16:04Donc sous presse, ça veut dire un film comme ça.
16:07On passe en dessous.
16:08On pose la deuxième terrine au-dessus
16:10pour avoir un foie gras vraiment bien pressé.
16:13Bien pressé dans sa terrine.
16:16On risque de perdre un petit peu de gras
16:18parce que là, il y en a énormément.
16:19Et en fait, on vient vraiment presser
16:21au moment où on passe le film dessus.
16:24Le but, ça va être de l'enfermer.
16:26Et vous allez voir, il y a une technique
16:27pour ne pas en foutre partout quand on les démoule.
16:29Je vous la donnerai en temps voulu quand on le démoulera.
16:32Et là, foie gras 4 épices, c'est fait.
16:34Ça part directement au frais pendant une nuit.
16:36En même temps, là, on a notre foie gras à la truffe.
16:39Et comme vous pouvez le constater,
16:40commence à gentiment se figer.
16:45Et maintenant, ce qu'on va faire,
16:46c'est qu'on va passer un petit coup de papier dessus.
16:49C'est vraiment ma technique préférée.
16:50Vous avez vu, tellement plus galère avec les autres techniques.
16:53Et vous allez voir, avec la prochaine,
16:54c'est un peu le même aspect.
16:55Et on a vraiment la cuisson la plus parfaite
16:57et la plus homogène possible avec cette technique-là.
16:59Donc ça, c'est prêt.
17:00Ça, c'est fini.
17:01On n'a plus qu'à le balancer au frais pendant une nuit aussi.
17:03Et maintenant, on se retrouve tout de suite,
17:05une fois que j'ai fait un petit coup de propre,
17:06pour la terrine au four.
17:07Bon, comme vous pouvez le voir,
17:09on part sur notre dernière recette de foie gras
17:11et la dernière technique, la plus ancestrale,
17:13la cuisson au four au bain-marie.
17:15Donc là, pour être très simple,
17:16on va récupérer l'eau qu'on a utilisée juste avant,
17:18qui est encore bouillante,
17:20mais je vais lui remettre un petit coup,
17:21histoire qu'elle boue vraiment.
17:22On va récupérer une belle plaque
17:24dans laquelle on va faire notre bain-marie.
17:26Là, actuellement,
17:27je suis en train de préchauffer mon four à 120 degrés,
17:29comme vous pouvez l'entendre, j'imagine.
17:30On va récupérer notre foie gras qui a mariné
17:33pour le mettre dans le même récipient en verre
17:35que pour le micro-ondes.
17:36Ça va nous servir de bain-marie.
17:37Et pendant que l'eau est en train de bouillir
17:39et que le four est en train de préchauffer,
17:41voilà, on a juste à le mettre comme ça.
17:43Vous allez voir, ça va rendre pas mal de gras,
17:44un peu comme la cuisson au micro-ondes.
17:46C'est un peu du pareil au même.
17:47Au moins, ça vous permet de constater
17:49trois techniques différentes
17:50et de constater laquelle est la meilleure.
17:52Moi, personnellement, je le sais déjà,
17:53mais c'était important de faire une vidéo YouTube
17:55où on retrouve toutes ces trois techniques.
17:57N'hésitez pas à dire dans les commentaires
17:58si vous connaissez d'autres techniques
17:59pour cuire votre foie gras.
18:00Il y a le foie gras au torchon, bien sûr,
18:02mais c'est approximativement la même technique
18:04que celle qui est faite avec le sous vide.
18:06C'est juste que c'est une vieille technique
18:07et on perd quand même pas mal de gras.
18:09Donc là, le but, ça va être de le mettre
18:10dans un récipient qui va dans un bain-marie
18:13et de déposer par-dessus.
18:15En moulant un petit peu par-dessus,
18:16ça va servir un petit peu de couvercle.
18:19Déjà, le bain-marie, lui,
18:20sert à répartir la chaleur plus homogène
18:22au niveau du foie gras.
18:23Et le papier sulfue va servir à empêcher
18:26une croûte qui risque de se créer
18:28parce que ça reste une chaleur sèche
18:30qu'il y a dans le four.
18:31Et donc, du coup, ça va créer de l'humidité
18:33qui va maintenir le foie gras en version humide
18:35et qui va le laisser cuire gentiment
18:37à 120 degrés.
18:38Ça reste une cuisson de basse température,
18:40entre guillemets.
18:40Pour une viande, par exemple,
18:41120 degrés, c'est très bas.
18:43Mais ça reste toujours plus chaud
18:44qu'une cuisson à 100 degrés
18:46qu'on peut faire avec de la vapeur
18:48ou avec de l'eau classique.
18:50Donc voilà, là, on a une eau à ébullition.
18:52Donc, par risque, je vais juste pas mettre...
18:55Voilà, et là, on fait bien attention,
18:56ça reste de l'eau bouillante.
18:58Vu que ça risque de couler contre la casserole,
18:59je mets le cul de la casserole à l'intérieur.
19:01Voilà.
19:02Et là, on devrait avoir une belle quantité.
19:04Une fois qu'on va mettre notre récipient,
19:06l'eau va naturellement monter
19:08à peu près à mi-hauteur.
19:09Donc là, on est bien.
19:10Et on n'a plus qu'à envoyer ça à 120 degrés
19:12pendant 35 minutes.
19:13Vous voyez, il ne nous reste plus qu'à le glisser.
19:15Faites attention, ça reste de l'eau bouillante.
19:18Hop.
19:20Et maintenant, on se retrouve dans 35 minutes
19:23quand le timer est terminé.
19:25Et pareil, vous allez voir,
19:25on va le mettre en terrine
19:26un petit peu comme le foie gras au micro-ondes
19:28parce que c'est compliqué
19:29de faire une balottine avec.
19:30Nous revoilà.
19:33Il reste 2 minutes de cuisson.
19:35Du coup, là, ce que j'ai préparé en avont,
19:36c'est ce que j'ai fait pour l'eau de terrine.
19:38C'est-à-dire que j'ai mis un double film
19:39l'un sur l'autre, bien collé.
19:41Et je suis venu le mettre bien au fond du récipient.
19:44Donc voilà, on va pouvoir sortir notre foie gras
19:47qui, après vérification, est nickel.
19:50J'ai mis le doigt à l'intérieur déjà.
19:53Donc je sais qu'il va être bien.
19:55On fait attention à ne pas foutre
19:56de l'eau du bain-marie dans le gras.
19:59Mais encore une fois, vous pouvez le constater,
20:01il y a pas mal de gras qui s'est échappé.
20:03Ça reste une cuisson plutôt forte
20:05pour un foie gras.
20:07La cuisson basse température reste quand même
20:09la meilleure en termes de perte de gras.
20:11Et là, du coup, on va sortir ça
20:12sans se brûler de préférence.
20:15Maintenant que nous avons
20:16notre petit foie gras,
20:18alors, vous voyez, le foie est nickel.
20:20Il est resté en place.
20:21Ça, c'est la trace de mon doigt
20:22pour aller vérifier qu'il est bien chaud à cœur.
20:27Donc là, on va récupérer notre foie.
20:30Je vais y aller à la main
20:30et puis on va se brûler un peu.
20:32Mais ne faites pas ça chez vous.
20:36On a quand même une cuisson plus saine.
20:38Vous voyez, le foie est quand même
20:40beaucoup plus homogénéiquement cuit
20:42qu'au micro-ondes.
20:44Je la placerai en dernière maintenant,
20:45même si j'ai réalisé cette technique
20:46pendant longtemps.
20:47Il y a vraiment des techniques
20:48beaucoup plus agréables.
20:50Le bain-marie, on va dire
20:51que c'est un peu la plus chiante
20:52à réaliser, la plus longue.
20:53Mais en tout cas,
20:54le résultat est vraiment top
20:55pour un lobe de 500 grammes,
20:56120 degrés pendant 35 minutes.
20:58Avec toutes les étapes
20:59que je vous ai données là,
21:00vous aurez quelque chose de top.
21:02Donc là, on n'hésite pas
21:03à aller récupérer les petits morceaux
21:04de foie gras qui restent.
21:05On va venir évidemment verser
21:08le gras par-dessus.
21:09Qui sous presse,
21:10le gras du foie gras va venir
21:11se remélanger à notre foie
21:13dans les interstices.
21:15Et c'est pour ça qu'on le remet.
21:17On ne fait pas juste
21:17une couche de foie gras
21:18et on laisse figer
21:19comme ils font dans les terrines.
21:20Parce que moi,
21:20je trouve ça un peu immangeable.
21:22Le foie gras avec cette couche de gras,
21:24je ne la trouve pas très très bonne.
21:25Alors qu'une fois qu'elle est dedans,
21:27le foie gras,
21:27un petit peu mêlé au foie gras,
21:29là, ça a beaucoup plus de sens.
21:30Pourtant, c'est un gras, ça.
21:31Vous pouvez aussi très bien
21:32vous le garder pour
21:33des pommes de terre sautées.
21:36C'est exceptionnel.
21:37Donc là, hop,
21:38on va venir refermer ici.
21:41On va venir vraiment le coller.
21:43Le refermer ici.
21:45On va vraiment venir le coller
21:46et on va le fermer comme cela.
21:51Donc il y a évidemment du gras
21:53qui va sortir.
21:54Et donc là, du coup,
21:55on va ajouter un petit peu de film
21:57par-dessus,
21:57comme précédemment fait d'ailleurs.
21:59Hop, pour vraiment le rendre
22:01un petit peu hermétique au maximum.
22:04Pour éviter que le gras coule
22:06partout dans notre frigo.
22:07Maintenant qu'on l'a bien refermé
22:08et qu'il n'y a pas de risque de fuite,
22:11on va poser notre presse par-dessus.
22:12Vous voyez, là,
22:13le gras commence à sortir sur le côté.
22:18Et c'est ça qu'on voulait éviter
22:19qui tombe dans notre foie.
22:23Alors vous allez me dire,
22:24j'utilise beaucoup de film
22:25dans tous ces foies gras.
22:26Oui, certes.
22:27Mais le plus important,
22:28c'est que c'est une fois par an.
22:30On ne fait pas ça toutes les semaines,
22:31on ne fait pas ça tous les jours.
22:32Là, c'est une fois par an.
22:34On se permet d'utiliser beaucoup de films.
22:35S'il y a des meilleures méthodes
22:36qui ont le même résultat,
22:38aussi propre,
22:39aussi pressé,
22:40aussi bien,
22:41sans en foutre partout dans son frigo,
22:42sans perdre tout le gras
22:43qui s'écoule de partout,
22:44eh bien, n'hésitez pas à le dire
22:45dans les commentaires.
22:46J'attends de vous lire.
22:47Moi, je vous lis énormément
22:48à chaque fois.
22:48Comme d'habitude,
22:49je vous réponds.
22:50Je suis toujours là
22:50et je suis toujours preneur
22:51de bons commentaires constructifs
22:53sur des techniques
22:54que je ne connaîtrai pas.
22:55Donc, maintenant qu'on a
22:56tous nos foie gras dans le frigo,
22:57on se retrouve demain
22:59pour le démoulage
23:00et la présentation,
23:01la dégustation.
23:02Et puis après,
23:02je vous montre comment le conserver
23:04et le mettre au congélateur.
23:05Voilà, je vous fais des bisous.
23:07À demain.
23:10Voilà, après une bonne nuit de sommeil,
23:13notre foie gras a dû bien dormir
23:14comme nous, exactement.
23:15Et il doit être assez solide.
23:17Donc, je vais pouvoir le sortir du frigo
23:18et on va pouvoir démouler un à un
23:19en commençant par notre foie gras à la truffe.
23:22Alors là, comme vous pouvez le voir,
23:23il est bien figé,
23:24il est bien solide,
23:25même le gras est solide
23:27et on va pouvoir le démouler.
23:29Alors, on va faire un truc
23:30et retenez bien ça
23:31pour quand vous allez le faire.
23:33On va protéger notre planche
23:34parce que vous allez voir
23:35que en le démoulant,
23:36ça peut poser un petit peu problème
23:38parce que ça fout du gras partout.
23:41Donc, du coup, là,
23:41on se met un petit papier sulfu
23:43et là, on va démouler
23:44notre foie gras
23:45sur le papier sulfu
23:46pour pouvoir directement dégager
23:48le gras de notre foie gras
23:50qui va tomber
23:51lorsqu'on va le démouler.
23:53qui va retirer notre film
23:55qui est bien collé
23:56comme vous pouvez le voir.
23:59Ça sent hyper bon, là, le foie gras.
24:01Et vous avez vu,
24:01déjà, là, on commence à avoir pas mal de...
24:03On va essayer de le garder dans le film
24:04pour éviter d'en avoir partout.
24:06On a déjà pas mal de gras
24:07qui a fuité, quoi.
24:08Vous avez vu, hein,
24:09ça se manipule très bien.
24:11C'est assez solide
24:11pour que ça se manipule très, très bien.
24:13Regardez-moi cette beauté.
24:15Regardez-moi cette beauté, là.
24:16Ah, voilà, putain, ça, j'adore.
24:18Au moment où je démoule le foie gras,
24:20là, je suis comme un ouf.
24:22Ah, vous savez,
24:22il n'y a pas beaucoup de...
24:23Il n'y a pas beaucoup de morceaux de gras
24:24qui s'en vont.
24:25On a bien fait notre travail.
24:27Alors, sur les côtés, évidemment,
24:28vu que c'est un peu rentré
24:29dans le foie,
24:30on a le film qui est un peu pris.
24:32Donc, il faut retirer doucement
24:32pour bien retirer
24:34et ne pas laisser de morceaux de plastique
24:35à l'intérieur.
24:36Et là, une fois qu'on a tout retiré,
24:38on a notre foie gras.
24:39Donc là, on a notre premier foie gras.
24:40La technique, moi,
24:41pour le goûter une fois
24:43que je l'ai fait,
24:44c'est que je le tranche au milieu.
24:45Donc là, on y va.
24:47Comme vous pouvez le voir,
24:48ça y va tout seul.
24:49Un beau foie gras
24:49avec une petite marbrure à l'intérieur
24:51comme on avait fait de base.
24:53Je vais prendre une jolie photo de ça.
24:55Et maintenant,
24:55on n'a plus qu'à goûter une tranche
24:57pour voir s'il est bon, bien évidemment.
24:58Donc, on va refaire pareil que tout à l'heure.
25:00L'aube de foie gras cuit
25:01pour pouvoir se tailler une belle tranche.
25:04Vous pouvez le voir,
25:05la cuisson est nickel.
25:06On a un foie gras qui se tient bien.
25:09Évidemment, il est un petit peu séparé.
25:11Il est séparé par la truffe.
25:14On va voir s'il y a un bon goût de truffe.
25:16Hum, ça sent bon.
25:18J'adore cette cuisson.
25:19Je le trouve parfait.
25:20Je ne sais pas si vous voyez un petit peu.
25:24Je ne sais pas si vous voyez l'onctuosité.
25:27Alors évidemment,
25:27c'est mes traces dedans.
25:28Ce n'est pas non plus très glamour.
25:29Mais en fait,
25:30ça peut vous donner une idée
25:31du fait qu'il soit vraiment
25:32s'écrase,
25:33mais qu'il n'est pas granuleux.
25:35En fait, c'est ça qu'on ne veut pas.
25:35Un bon foie gras,
25:36il est pâteux en bouche.
25:37Il est nickel.
25:39Il y a pile ce qu'il faut.
25:40En sel et en truffe,
25:41c'est magnifique.
25:42Et ensuite,
25:43pour le remettre,
25:44on n'a plus qu'à le ressouder comme ça.
25:46On va remettre un petit coup de film autour.
25:52Juste l'emballer dans 2-3 tours de film,
25:54histoire qu'il se tienne bien.
25:55Donc voilà.
25:56Là, on a notre foie gras à la truffe
25:57avec la première cuisson,
25:58ma préférée.
25:58Vous avez vu,
25:59il est incroyable.
25:59On va pouvoir voir les autres maintenant
26:00et on va voir s'il y a une belle différence ou pas.
26:02En gros,
26:02là, je vais le mettre sous vide,
26:04comme tout à l'heure.
26:05Le mettre au congèle,
26:07sinon,
26:07vous le gardez au frais.
26:08Vous pouvez le garder une dizaine de jours
26:09sans aucun souci
26:11en évitant de le sortir tous les jours
26:13et d'en taper un morceau
26:13parce que là,
26:14évidemment,
26:15plus ça va aller,
26:16moins vous pourrez le garder
26:17et plus il va
26:18gentiment périmer ou passer.
26:22Voilà,
26:22au passage,
26:22je vous montre le petit sachet.
26:24C'est le petit sachet
26:25que vous allez ramener
26:26à vos fêtes de famille
26:26et vous n'aurez plus qu'à le déguster
26:29avec vos amis,
26:32votre famille.
26:32N'hésitez pas à me laisser un commentaire,
26:34même plus tard,
26:35une fois que vous aurez passé les fêtes,
26:37si vous avez testé la recette,
26:38si vous l'avez mangé en famille,
26:40qui a aimé,
26:41qui n'a pas aimé,
26:42qu'est-ce que vous auriez ajouté de plus.
26:44Si vous avez une recette de foie gras,
26:45n'hésitez pas à la partager.
26:47C'est fait pour ça,
26:47les commentaires.
26:48On est là pour se fier
26:49des petits tips entre nous.
26:51Donc,
26:51ça fait toujours plaisir.
26:53Donc, maintenant,
26:53on passe à notre foie gras,
26:54quatre épices.
26:55Alors là,
26:56on avait une première couche
26:57avec la presse.
26:59Et vous avez vu là,
27:00c'est du béton armé.
27:01C'est toujours pareil,
27:02le gras au-dessus là,
27:04il devient vraiment béton.
27:06Alors là,
27:06je protège toujours au cas où.
27:09Alors maintenant,
27:09comment on fait pour sortir cette terrine ?
27:11Parce que moi,
27:11ce que je n'aime pas
27:12avec les foie gras en terrine,
27:13alors déjà,
27:13c'est qu'on nique les couteaux
27:14à aller au fond
27:15pour les démouler,
27:16pour les trucs comme ça.
27:17C'est pour ça que je mets du film en fait.
27:19Là, hop,
27:19on a juste à venir récupérer
27:21dans le béton armé
27:23qui est ce foie gras.
27:24On a juste à le récupérer,
27:25voilà.
27:26Et vu qu'on a mis une bonne masse de film,
27:28il faut en attraper le plus possible
27:29pour le coup.
27:31Pour le coup,
27:32hop,
27:33pof.
27:33Ok, nickel.
27:34Donc là,
27:35on a notre petite terrine de foie gras.
27:36Vous avez vu,
27:37on a quand même perdu pas mal de gras.
27:38C'est un peu désolant.
27:39Ça,
27:40il ne faut pas hésiter à le faire refondre
27:41et faire des patates avec.
27:42Ce sera magnifique.
27:44Et donc là,
27:44on va pouvoir se couper
27:45un petit morceau.
27:49Hop !
27:50Je ne sais pas si vous allez voir.
27:52Il se sépare un peu
27:53parce qu'on a perdu
27:54vraiment beaucoup trop de gras
27:55sur cette cuisson.
27:57Donc vraiment,
27:57je vous conseille,
27:58l'autre cuisson est beaucoup mieux.
27:59Pour ne pas vous mentir,
28:00c'est vraiment une cuisson
28:01une cuisson que je n'aime plus.
28:03Voilà,
28:03je vous le dis.
28:04Je l'ai fait
28:05parce que c'est une cuisson
28:06qui m'a tenu pendant très longtemps.
28:09Et honnêtement,
28:09c'est chiant.
28:10Voilà.
28:10Il n'y a rien à dire.
28:11En fait,
28:11l'autre est beaucoup mieux.
28:13Alors,
28:13on va voir celui au four
28:15qui m'a l'air quand même
28:15beaucoup mieux
28:16en termes de cuisson.
28:17Après,
28:18bon.
28:21Après le foie gras
28:224 épices,
28:22la recette
28:23est absolument incroyable.
28:25C'est vraiment
28:25mon préféré des trois.
28:26C'est la recette familiale aussi.
28:28Donc forcément,
28:28ça aide un peu.
28:29Là,
28:29on a réussi
28:30notre pari,
28:31c'est-à-dire le faire au micro-ondes.
28:32Vous pouvez le faire au micro-ondes aussi.
28:33Tâchez juste,
28:34voilà,
28:34de ne pas le surcuire.
28:35Faire attention,
28:36c'est très précis.
28:37Moi,
28:37je dis 2 minutes 30 dans mon micro-ondes.
28:39Dans le vôtre,
28:39c'est peut-être pas 2 minutes 30.
28:40Donc,
28:41mettez 30 secondes par 30 secondes
28:42et touchez à cœur.
28:4353 degrés maximum,
28:45mais 53 degrés minimum aussi
28:47pour qu'il soit cuit à cœur.
28:48Et franchement,
28:48la première technique
28:49est tellement plus simple.
28:50C'est en termes de temps
28:52et de simplicité,
28:53c'est la meilleure
28:53et en termes de cuisson surtout.
28:55On va le voir après avec l'autre,
28:56mais là,
28:56ça se voit,
28:56cette cuisson-là,
28:57elle est quand même
28:57beaucoup plus agressive
28:58pour le foie.
28:59Ça n'empêche que la recette
29:00du foie gras 4 épices
29:01est absolument incroyable.
29:03Donc voilà,
29:04n'hésitez pas à faire cette recette.
29:05On passe tout de suite
29:05à la découverte du foie gras classique.
29:07Bon,
29:07on peut aussi se dire
29:08qu'on a une sacrée différence de taille.
29:11Tout le gras qu'on a perdu
29:12avec le foie gras au micro-ondes,
29:14c'est une recette
29:15que je refais tous les ans.
29:16Mais là,
29:16c'est vrai que pour le coup,
29:17je n'ai jamais fait les recettes
29:18en même temps.
29:19J'avais toujours fait les recettes
29:20à un moment,
29:22puis à un autre,
29:22machin.
29:23Et là,
29:23le fait de pouvoir les comparer,
29:24j'ai beaucoup défendu
29:25cette technique pendant longtemps.
29:26Et honnêtement,
29:27quand on a des techniques
29:28comme la première technique
29:29que je vous ai montré,
29:30aucun intérêt de le faire
29:31au micro-ondes.
29:32Je m'en rends compte
29:32en faisant la vidéo.
29:33Je trouve que c'est bien
29:33de se remettre en question.
29:34Voilà,
29:35il ne faut pas rester
29:35un âne batté
29:36toute sa vie, quoi.
29:38Donc voilà,
29:38bon,
29:38ça part au congèle,
29:39ça aussi.
29:40Et c'est pour les fêtes.
29:41On est parti pour le dernier.
29:43À mon avis,
29:43celui-là aussi,
29:49la technique est la meilleure.
29:50Toujours intéressant.
29:51Après,
29:51ne vous en faites pas.
29:52Pour le coup,
29:53si vous avez la flemme
29:54et je comprends
29:54de regarder toutes les vidéos
29:56le moment où vous avez envie
29:58de refaire votre foie gras
29:59et que vous l'avez commandé
30:00ou que vous l'avez acheté ailleurs,
30:01peu importe.
30:02Je comprends
30:02que vous n'aurez pas envie
30:03de vous retaper toute la vidéo.
30:04Donc je vais vous mettre
30:04tout le descriptif
30:05dans la description
30:06de chaque recette.
30:07Je vous mets tout le descriptif
30:08de comment la réaliser
30:09de A à Z
30:10avec marinade,
30:11marinade,
30:12cuisson,
30:13temps de cuisson,
30:14dans quoi
30:14et pour le mouler,
30:16tout ça.
30:16Et au pire,
30:17de toute façon,
30:17je vais faire des petits shorts YouTube.
30:19Donc des petits condensés
30:20de chaque recette
30:21et comme ça,
30:22vous aurez le petit short
30:22de la première recette,
30:24de la deuxième recette,
30:24de la troisième recette.
30:25Et après,
30:26il vous suffit juste
30:26de remplacer les ingrédients
30:27par le foie gras
30:29que vous avez envie de faire
30:30et tout ira bien.
30:31Tout va bien se passer.
30:32Ne vous en faites pas.
30:33Alors là,
30:34c'est pareil.
30:35Il y a beaucoup de gras
30:36qui est sorti du film
30:37donc il va falloir aller chercher.
30:38Donc ça se démoule,
30:39ça ne se casse pas.
30:40A priori,
30:41vous le voyez,
30:42de toute façon,
30:42il est assez beau gosse.
30:43Je vais juste enlever
30:45le papier film qui est autour.
30:47On dirait un gâteau,
30:48on dirait un petit cake.
30:49Voilà.
30:49Donc là,
30:50on a une sorte de petit gâteau.
30:52Mais marrant.
30:52Vous avez le but
30:53de protéger ma planche
30:54fonctionne.
30:55Elle est protégée.
30:56On a notre petite terrine.
30:57Très sympa.
30:58Et du coup,
30:59on va aller
31:00cut en plein milieu.
31:02Oh là là,
31:02c'est du beurre par contre là.
31:03Wow.
31:04Là, rien qu'au découpage,
31:06je sens que c'est magnifique.
31:08Oh oui.
31:08Cette technique de cuisson
31:09est vraiment validée.
31:10Vous pouvez la faire aussi complètement.
31:12Mais à mon avis,
31:12on va scinder un peu
31:14mais j'ai l'impression
31:14qu'il y a quand même moins de quantité.
31:15On perd beaucoup de gras du foie.
31:17Alors que dans l'autre technique,
31:17beaucoup moins quoi.
31:18Donc là,
31:19c'est le foie gras classique.
31:20Vous avez vu,
31:20il est beau,
31:20il est bien marbré et tout là.
31:21On a des belles marbrures.
31:23Tout ça,
31:23c'est wow.
31:24Il est magnifique.
31:25Donc là maintenant,
31:26on n'a plus qu'à
31:27s'en couper une petite tranche.
31:30On n'a plus qu'à s'en couper
31:30une petite tranche
31:32du genre comme celle-ci.
31:34Hop.
31:34Et là,
31:34on va s'en décaler
31:35un petit morceau
31:36pour le goûter.
31:41Et un petit côté traditionnel
31:42dans cette technique au four.
31:44Je trouve que là,
31:45on a vraiment
31:46un foie.
31:47Il y a quand même
31:48un petit truc
31:49avec cette technique de cuisson.
31:50Bon.
31:51Pour le coup,
31:51c'est vraiment
31:52les goûts et les couleurs.
31:53À mon avis,
31:53il faut que vous testiez
31:54pour voir.
31:55Tous les ans,
31:55vous en faites un différent
31:56avec une technique différente.
31:57Si vous prenez de lobes,
31:58vous pouvez faire
31:59deux techniques différentes
31:59pour comparer.
32:00Je vais le mettre sous vide,
32:01sous alu et tout.
32:02On va comparer les trois tailles
32:03et on va voir la différence.
32:04C'était les mêmes lobes,
32:05ils faisaient tous 500 grammes exactement.
32:06Vous avez quand même
32:07un foie éveiné.
32:08Vous n'avez plus qu'à les cuire.
32:09Vous avez vu,
32:09quand je les ai coupés,
32:10il n'y a pas une seule veine.
32:11C'est parfait.
32:12Ils font vraiment
32:12du super travail
32:14chez Fier de Notaire.
32:15Donc maintenant,
32:16on n'a plus qu'à passer
32:17à l'emballage
32:18et on va comparer les tailles.
32:19À tout de suite.
32:20Bon voilà,
32:20on est arrivé au bout
32:21de nos trois recettes.
32:22De base,
32:23je ne comptais pas le faire
32:23parce que je ne voulais
32:24pas trop les comparer
32:25parce que je pensais
32:25qu'on ne perdait pas
32:27beaucoup de grades différents
32:28et beaucoup de poids de base.
32:30Mais je me suis dit,
32:30déjà,
32:31on peut les comparer
32:32un petit peu
32:32au niveau de la taille.
32:33Là,
32:33on voit notre mastodonte
32:35tout à gauche
32:36qui est la première technique.
32:37La deuxième technique
32:37au micro-ondes
32:38et la troisième technique
32:39juste ici
32:39avec notre petit camembert
32:40de foie gras.
32:41J'aime beaucoup la forme.
32:42Je n'ai jamais fait
32:42de cette forme-là.
32:43On peut remarquer
32:44que ces deux-là
32:45sont assez similaires
32:46tandis que celui-là
32:47a l'air beaucoup plus massif.
32:48Et donc,
32:48du coup,
32:49ce qu'on va faire,
32:49c'est qu'on va les peser.
32:50Je vais faire de tête
32:51un petit peu.
32:52Celui-là,
32:52je dirais qu'il y a 400 grammes
32:53et encore,
32:54je suis gentil,
32:55je pense.
32:55Celui-là,
32:55je pense qu'il y a
32:56400 grammes aussi.
32:59J'espère qu'il n'y a pas moins
33:00parce que sinon,
33:00c'est terrible.
33:01Celui-là,
33:02franchement,
33:02on n'est pas loin des 500 grammes.
33:04Vraiment,
33:05on va voir ce que ça donne.
33:06Celui-là,
33:07on avait dit
33:07peut-être un peu moins de 400.
33:09Oh là,
33:09on est à moins de 300.
33:10Oh là là,
33:11on a perdu presque la moitié du foie.
33:12C'est vraiment de la merde,
33:13cette technique.
33:14Ne faites pas la technique au micro-ondes.
33:15Je vous l'ai montré,
33:15mais ne la faites pas.
33:16Là,
33:17ici,
33:17on est à 300 tourons.
33:19On a quand même perdu 200 grammes de foie.
33:20C'est impressionnant.
33:22Et là,
33:22avec cette technique,
33:23on a plus de foie
33:24que ce qu'on avait d'origine.
33:26A mon avis,
33:26ils étaient peut-être un peu plus gros.
33:28Peut-être que ce lobe
33:28était un petit peu plus gros de base.
33:30On avait peut-être
33:30des plus petits lobes de foie gras,
33:31mais ils avaient l'air
33:32d'être tous assez massifs.
33:33Donc,
33:34bonne chose à retenir.
33:35Ce foie gras-là,
33:36la première technique,
33:37c'est vraiment la meilleure
33:37pour avoir le plus de quantité possible.
33:39Et surtout,
33:40vous référez à ce que j'ai dit
33:41au tout début,
33:42un lobe de foie gras
33:42pour 7-8 personnes en apéro,
33:44ça suffit largement,
33:45même quand il est cuisiné comme ça.
33:46Même quand il descend
33:47à moins de 400 grammes
33:48au résultat.
33:49Très enrichissant
33:50de faire ces trois petites recettes
33:51avec vous.
33:51C'est un vrai bonheur.
33:52Bon,
33:52j'espère que ces trois recettes
33:53vous auront plu.
33:54On a pu tester
33:55trois techniques différentes
33:56pour assaisonner notre foie gras
33:58et aussi pour le cuire.
33:59Toutes ces techniques
34:00sont à dissocier l'une de l'autre.
34:02Une marinade ne va pas
34:03obligatoirement avec une cuisson.
34:04Je préfère le préciser quand même.
34:05Maintenant,
34:06on a pu voir
34:06qu'il y avait vraiment
34:08une technique qui sortait du lot
34:09en termes d'efficacité,
34:11de rapidité
34:11et de préservation.
34:13En tout cas,
34:14on préserve le foie
34:14et ça reste un produit
34:16qui coûte assez cher.
34:17Le mieux,
34:17c'est d'en avoir le plus possible
34:18dans l'assiette
34:18et là,
34:19pour le coup,
34:19ce sera vraiment le cas.
34:20On a le gras
34:21qui reste quand même pas mal
34:22sur le lobe
34:23et qui est assez réparti
34:25contrairement aux deux autres techniques
34:26qui sont la cuisson au four
34:27et la cuisson au micro-ondes.
34:29Ce sont des techniques
34:29que j'ai beaucoup utilisées
34:30quand j'étais plus jeune
34:31et là,
34:31je me rends compte aujourd'hui
34:32en faisant ces trois techniques
34:33que quand on a une technique
34:34comme la première,
34:35à quoi bon utiliser les autres ?
34:36Même si celui
34:37au four traditionnel
34:38a quand même
34:39très très bon goût.
34:40Il y a un petit truc en plus
34:41que le pocher n'a pas
34:43mais après,
34:44vu que l'assaisonnement
34:45n'est pas le même,
34:45c'est vrai que c'est compliqué
34:46aussi de comparer
34:47des assaisonnements
34:47qui sont différents.
34:48Il aurait fallu faire
34:49le même foie gras
34:49avec les deux techniques
34:50de cuisson différentes.
34:51Je ne vais pas m'amuser
34:52à gâcher du foie gras
34:53parce que je le mangerai
34:54mais je n'ai pas envie
34:54d'en bouffer non plus
34:55des tonnes et des tonnes
34:56et déjà,
34:57tout ça va être mangé
34:58par plutôt ma famille
34:59que moi tout seul.
35:00Je ne m'éclate pas
35:01un lobe de foie gras tout seul.
35:02Je suis capable
35:02de manger une côte
35:03de bœuf sans souci
35:03mais un lobe de foie gras entier
35:05c'est beaucoup trop
35:06pour moi tout seul.
35:08Du coup,
35:08j'espère que ça vous a plu.
35:09J'espère que vous avez aimé
35:10passer ce petit temps
35:11avec moi.
35:11Moi, je me suis régalé.
35:13Ça m'a rappelé
35:13des bons souvenirs
35:14de mon apprentissage
35:15de quand je faisais
35:16mon petit foie gras
35:17chez moi
35:17dans mon petit micro-ondes
35:18pour essayer de régaler
35:19ma famille et mes amis.
35:20Je vous propose
35:21de pouvoir prendre ma place
35:23pendant ces fêtes
35:23et du coup,
35:24régaler votre famille
35:25et vos amis.
35:26N'oubliez pas
35:27qu'on est avec
35:28Fier de notaire
35:29qui vous propose
35:30des lobes de foie gras
35:31de qualité.
35:32Ce sont des petits producteurs
35:33du sud-ouest
35:34qui font un travail
35:35toute l'année
35:36pour que vous ayez
35:37du foie gras
35:37pour les fêtes.
35:38Du coup,
35:38dans la description,
35:39vous avez le lien
35:39qui vous mènera
35:40sur leur site
35:41exactement pour commander
35:42le foie gras.
35:42N'oubliez pas
35:43de rentrer mon code
35:44cuistot
35:45pour avoir les trois recettes
35:46détaillées
35:47des trois marinades
35:48que j'ai fait ici
35:48et venez re-checker
35:49la vidéo.
35:50Dans la description,
35:51je vous mettrai aussi
35:51le détail de la marinade
35:53et des cuissons
35:54avec toutes les étapes
35:55mais sans les peser
35:56parce que les peser
35:56seront livrés
35:57avec les foies
35:58que vous allez commander
35:59chez Fier de Notaire
35:59avec mon code
36:00cuistot
36:01C-U-I-S-T-O-H
36:03ça s'affichera à l'écran.
36:04Je vous remercie énormément
36:05si vous le faites
36:06parce que déjà
36:07pour vous et pour votre famille
36:08vous aurez un foie gras
36:09français de très bonne qualité
36:11et pour moi
36:11ça soutient la chaîne
36:12et ça me permet
36:13de continuer
36:15à vous faire des vidéos
36:16comme celle-là
36:16et je vous remercie beaucoup
36:17d'être resté jusqu'à la fin
36:18de la vidéo.
36:19Ça m'aide beaucoup.
36:20N'hésitez pas à laisser
36:21un commentaire,
36:22liker la vidéo,
36:22la partager avec vos amis
36:23surtout celle du foie gras
36:24pour les fêtes
36:25parce que là
36:25début novembre
36:26on approche
36:27très dangereusement
36:28des fêtes
36:28et pour les 100 premiers
36:30qui vont mettre
36:30mon code cuistot
36:31en achetant du foie gras
36:32ils auront 10%
36:33de réduction sur du foie
36:34ce qui n'arrive absolument jamais
36:35les réductions sur le foie gras
36:36pendant les fêtes.
36:37N'hésitez pas à le commander
36:37tout de suite
36:38parce que les premiers arrivés
36:39seront les premiers servis
36:40et ensuite
36:41vous pourrez faire
36:42votre foie gras
36:43pour les fêtes
36:43en avance
36:44comme je vous l'ai expliqué
36:45dans la vidéo.
36:45Merci encore
36:46je vous souhaite
36:47de bonnes fêtes
36:48même si c'est un petit peu
36:49en avance
36:49je vous le souhaiterai certainement
36:50dans les prochaines vidéos aussi
36:51parce qu'on va faire
36:52des vidéos
36:53qui concernent
36:54les repas de Noël
36:54certainement
36:55Noël et Nouvel An
36:56en cas de très belles recettes
36:58n'hésitez pas
36:59à me dire dans les commentaires
37:00si jamais vous avez
37:01des recettes en tête
37:02que vous aimeriez savoir faire
37:03pour les fêtes
37:04je vous dis
37:05à bientôt
37:05pour de prochaines recettes
37:07Peace
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