FOIE GRAS CLASSIQUE - Vidéo Dailymotion

Qistoh

16/11/2023

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00:00 Aujourd'hui je te montre une technique révolutionnaire pour faire cuire ton foie gras.

00:03 Et honnêtement je suis choqué parce que c'est tellement simple que tu vas pouvoir le faire et régaler toute ta famille.

00:07 Pour commencer tu récupères un lot de foie gras cru et de préférence éveiné, c'est à dire que les veines ont été retirées de la chair.

00:13 Et pour 500 g tu vas l'enrober de 4 grosses pincées de fleur de sel, la même chose en sucre et une vingtaine de tours de moulin à poivre.

00:19 Après si tu veux tu peux y ajouter de l'alcool mais moi pour le coup je préfère le laisser nature.

00:23 Ensuite tu vas le laisser mariner entre 8 et 16 heures, à toi de voir le temps que tu as devant toi mais 8 heures c'est un minimum.

00:27 Une fois qu'il est bien imprégné de la marina tu vas venir le rouler en ballotine.

00:30 Quand il est bien serré tu fais 3 trous pour faire échapper l'air parce qu'on va le mettre sous vide.

00:34 Il ne faut pas qu'il y ait d'air dans la ballotine pour éviter qu'il explose à l'intérieur de la poche.

00:37 N'hésite pas à me donner toi aussi dans les commentaires ta façon de cuire ton foie gras et la façon de le mariner.

00:41 Une fois que ton foie gras est bien sous vide tu vas pouvoir le plonger dans une eau frémissante pendant 15 minutes.

00:45 Et dès que tu le plonges tu arrêtes le feu et tu mets un couvercle.

00:48 Evidemment c'est pour les 500 g de foie gras qu'il y avait dans la poche.

00:50 Plus t'en as plus tu le laisses longtemps, moins t'en as moins tu le laisses longtemps.

00:53 En sortie de cuisson tu viens le glacer pour stopper la cuisson et tu le réserves au frais au minimum 24 heures.

00:57 Et maintenant qu'il a bien pris en dureté on va venir le sortir pour tester la cuisson.

01:01 Mais je sais déjà qu'elle est parfaite mais bien sûr il sera encore meilleur 3 ou 4 jours après.

01:05 Je vous conseille pour les fêtes de pas hésiter à faire votre foie gras un petit peu en avance

01:08 histoire qu'il soit bien imprégné des saveurs et qu'il ait une texture vraiment parfaite.

01:11 Honnêtement c'est devenu ma technique préférée et merci à mon chef de me l'avoir transmise.

01:15 Merci Fabrice dans les commentaires et écoute bien parce que...

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