- il y a 2 mois
Avec Céline Destève, réalisatrice
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Catégorie
🗞
NewsTranscription
00:0010h midi, Sud Radio Média.
00:03Sud Radio Média est presque Sud Radio à table en quelque sorte ce matin.
00:07Gilles Ganzman, bonjour !
00:08Bonjour, vous êtes comme... j'ai perdu mon diamant, Valérie, je suis un peu comme le loup.
00:13Exactement, mais je serai votre précieux au moins pour une demi-heure en attendant.
00:16Ce sera ça, on va parler gastronomie avec vous, je le disais.
00:19La gastronomie du Sud-Ouest tellement, tellement populaire
00:23que parfois certains tentent de limiter.
00:25Qu'est-ce qu'un vrai produit du Sud-Ouest et un bon produit du Sud-Ouest ?
00:28On va en parler avec notre invité.
00:29Céline Dester, comment vous est venue l'idée de ce reportage d'aller sur la cuisine du Sud-Ouest ?
00:35Le Sud-Ouest, c'est vraiment la patrie de la gastronomie française
00:38qui rayonne au-delà de cette région, qui rayonne partout en France et même à l'étranger.
00:43Et il existe encore des spécialités méconnues comme la garbure,
00:47on en parlera peut-être tout à l'heure, qui méritent encore d'être mises en lumière.
00:51Donc voilà, l'idée c'était ça et c'était aussi de se pencher sur des mecs
00:55qui sont vraiment connus de tout le monde comme le foie gras
00:57et voir un peu ce qu'il y a derrière, parce qu'on peut avoir des surprises quand on achète son foie gras.
01:01Et lorsqu'on fait ce genre de reportage, on prend des kilos ?
01:05Bien évidemment.
01:07C'est le plaisir de ces tournages-là, c'est de goûter les bonnes spécialités.
01:12Et effectivement qu'on prend des kilos, mais c'est normal.
01:14Pour l'hiver, il faut faire un peu de gras pour affronter la froidure qui arrive.
01:18Un souvenir de ce que vous avez goûté dans nos régions du Sud-Ouest ?
01:22Eh bien écoutez, on a goûté plein de bonnes choses,
01:23et notamment j'ai le souvenir, au mois de mars, il y a un festival qui s'appelle Festois à Sarla,
01:28donc c'est au cœur du Périgord.
01:31Et là, ce sont des plats à base d'oie.
01:33Donc foie gras, confit d'oie, salade de gésier d'oie.
01:37Et il y a un grand banquet de plus de 1000 convives avec 15 plats différents.
01:42Donc là, c'est vraiment gargantois, c'est extraordinaire.
01:45Et là, effectivement, si on arrive au bout de ces 15 plats,
01:48ça risque d'être un peu compliqué sur la balance.
01:50Un repas pentagruelique.
01:52On verra aussi, justement, vous le disiez, la garbure,
01:55qui n'est pas inconnue des auditeurs bigourdants de Sud Radio,
01:58qui est une soupe merveilleuse.
02:00On a des images superbes.
02:01Vous montez dans une dameuse avec les convives pour aller déguster ce plat
02:05dont je viens de parler dans un chalet au milieu de la neige.
02:08On parlera aussi des pêches du bassin d'Arcachon.
02:12Mais avant ça, peut-être que la tradition, mon cher Gilles,
02:14c'est de voir ce que vous avez dégusté en regardant votre télé, mon cher Gilles.
02:18Sud Radio Média, l'instant zapping.
02:22Vous en avez, Jean-Marie, parlé avec vos débatteurs.
02:24Le vol du Louvre, où des diamants, des saphirs, des émeraudes, des reines,
02:29Marie-Amélie et Hortense,
02:31où le grand nœud de corsage de l'impératrice Eugénie ont été volés.
02:35Mais c'est surtout un vol en plein jour,
02:37sous les yeux, ou presque, des visiteurs.
02:40Et le 20h de France 2 a interrogé ces visiteurs,
02:43dont certains ont assisté à ce vol.
02:46Dans la pièce, le personnel et les visiteurs ne réalisent pas tout de suite.
02:50On a entendu du bruit.
02:53Quelqu'un qui compte sur la fenêtre.
02:56Le personnel est allé voir.
02:58Et ils ont fait demi-tour rapidement.
03:00Ils ont commencé à courir.
03:02Et ils nous ont dit, évacuez, évacuez.
03:04Le personnel alerte la sécurité et fait évacuer les visiteurs.
03:12Minute d'incertitude dans les allées du musée.
03:16Au même instant, à 9h38,
03:18les malfaiteurs remontent sur l'ordre de roue.
03:21Après avoir essayé en vain de mettre feu au mont de charge,
03:24ils s'enfuient dans Paris.
03:26Et les visiteurs prennent connaissance de l'incroyable scénario.
03:30C'est quand même assez rocambolesque de se dire
03:32qu'il y avait les bijoux de la couronne de France
03:35et que c'est possible de venir avec une nacelle,
03:37de monter, de casser une vitre,
03:39de les prendre et de repartir en plein Paris.
03:41C'est bien résumé.
03:42L'effet de sidération, surtout, dont ont profité les voleurs.
03:45C'est incroyable.
03:46Vous savez qu'on est une émission média.
03:47Je vais leur présenter Stéphane Rottenberg,
03:49qui fait la pub de Vérissure.
03:50C'est vrai.
03:51Ou alors, pour citer une autre marque,
03:53le secteur Alarmes, qui vous dit,
03:54en moins de 30 secondes, vous savez,
03:56dans la pub, secteur Alarmes...
03:58Bon, je ne vais pas vous le chanter.
03:59Autre patrimoine français, le sirop.
04:01Le sirop Tesser, fleuron, évidemment, de la France,
04:05avec ses jus couleurs rubis ou émeraudes,
04:08si vous aimez la montre.
04:09Enfin, la semaine, en fin de cette semaine,
04:11a été annoncée la fermeture du site de production Iserrois,
04:16qui datait de 1971.
04:18Vous allez voir, tu n'as pas ce son.
04:21Alors, ce n'est pas grave.
04:22Les employés sont sous le choc.
04:24Les employés sont sous le choc.
04:25C'est important d'abord d'y revenir,
04:27parce que c'est un souvenir de gosse.
04:28pour beaucoup de Français,
04:29les sirops Tesser.
04:30De toute façon, les sirops comprenaient.
04:31Je vous le diffuserai demain, quand même,
04:33parce que vous allez voir que les employés
04:34expliquent que, justement,
04:37le coca, les autres boissons,
04:39ont totalement tué
04:40sirop Tesser,
04:42et que le sirop va être fabriqué
04:44dans des usines
04:45qui ne seront pas des usines
04:46qui appartiendront à Tesser.
04:48Et donc...
04:48Un jour, on fera peut-être
04:50un documentaire,
04:51France Télévisions,
04:51sur ce qui se cache
04:52dans vos sirops et vos sodas,
04:53ou pas ?
04:53Vous l'avez déjà fait ?
04:54Oui, oui.
04:55Écoutez, il y a toujours
04:56à faire sur ce type de sujet.
04:58Il y a toujours des choses
04:59à découvrir,
04:59et surtout à dénoncer.
05:00On donne des idées
05:01à Céline Destel,
05:02notre invité.
05:02C'est passé un peu à l'as,
05:05mais vendredi,
05:06il y avait quand même
05:07le procès Jubilard
05:08dont tout le monde a parlé,
05:10et une information
05:10en chassant une autre.
05:11On a un peu oublié cette affaire,
05:13mais les deux avocats
05:15de Cédric Jubilard,
05:15vendredi soir,
05:17étaient sur le plateau de LCI.
05:19À un moment donné,
05:19la justice s'est trouvée
05:21un peu dans un jeu de rôle,
05:22c'est-à-dire qu'à défaut
05:22d'avoir des éléments suffisants,
05:24puisque nous,
05:25c'est ce que nous avons plaidé,
05:26il fallait faire de cet homme
05:27un meurtrier,
05:28c'est-à-dire qu'il fallait faire
05:29en sorte qu'il ressemble
05:30aux actes qu'on lui reprochait,
05:32à défaut d'avoir
05:33des éléments précis
05:34sur les actes
05:35qui lui étaient reprochés.
05:36Et donc,
05:36il y a eu des quantités
05:38de témoignages
05:38qui n'avaient pour objet
05:39et pour effet
05:40que d'en faire un sale type.
05:42La difficulté
05:43de Cédric Jubilard
05:44à cette audience,
05:46c'est la construction
05:47de sa personnalité
05:48et l'aggravation
05:49qui en a été faite
05:50par le traitement carcéral
05:52de cet homme
05:53qui, encore une fois,
05:53était enfermé
05:54et toujours enfermé
05:55à l'isolement
05:56depuis quatre ans et demi.
05:57Et ça, ça a joué,
05:58malheureusement,
05:59sur sa présentation
06:00à l'audience.
06:02C'est vrai, Jean-Marie,
06:02vous qui êtes un journaliste
06:04et un matinalier...
06:06Plus maintenant, d'ailleurs.
06:06Je fais des grâces matinées.
06:07Vous avez vu ?
06:08C'est bizarre,
06:09quand même,
06:10comment il y a faux...
06:11En j'étudiant,
06:12on a l'impression
06:12que l'affaire Jubilard,
06:13c'est très loin.
06:14Mais en fait,
06:15c'était le week-end
06:15juste avant le week-end.
06:17Oui, exactement.
06:17Mais c'est vrai
06:18qu'on est un peu égoïste,
06:19parfois,
06:19quand on consomme
06:20de l'information.
06:20Je vais juste avoir
06:21un mot, d'ailleurs,
06:22pour les équipes
06:22de Sud Radio
06:23qui ont couvert
06:24ce procès en norme.
06:26Notamment,
06:27notre correspondante
06:27Sud Radio,
06:28Christine Bouillaud,
06:29et toute l'équipe
06:30de sudradio.fr
06:31parce que c'était
06:32énormément de travail
06:33sur un procès
06:33qui était absolument
06:34spectaculaire.
06:35Et vous pouvez même
06:35aller voir et écouter
06:36des podcasts
06:37sur notre site
06:38consacré à l'affaire.
06:39Restons dans
06:40la tradition française.
06:41Ce son,
06:42il est pour vous,
06:42Céline.
06:43Et la bouffe,
06:44alors je ne savais pas.
06:45Il y a une tradition,
06:46lorsqu'il y a
06:47une nouvelle session
06:48à l'Assemblée nationale,
06:49ce qui a été le cas,
06:50après les vacances,
06:51la ministre du budget,
06:52en l'occurrence
06:53Amélie de Montchalin,
06:54et le ministre de l'économie,
06:55en l'occurrence Roland Lescure,
06:57doivent apporter
06:58des agapes en commission.
07:00Et c'est ce qu'ils ont fait.
07:01Pour décontracter le débat,
07:03la ministre nous a amenés
07:04à c'est quoi ?
07:06Alors,
07:06je crois de tradition.
07:08Il fut un temps
07:08où les ministres du budget
07:09apportaient une douceur
07:10de leur contrée.
07:12Ils trouvent que ma contrée
07:13était estonienne
07:14et c'était un petit plateau
07:16de charcuterie et fromage
07:17de la ferme
07:18qui est la ferme familiale,
07:20du plateau de Saclay
07:21où mon oncle
07:22a préparé ça pour vous
07:24dans la journée.
07:26Je peux ajouter quelque chose,
07:28monsieur le président ?
07:28Oui, allez-y.
07:29Alors, ma contrée,
07:30comme vous le savez,
07:31est un peu plus lointaine,
07:33étant élue
07:33en Amérique du Nord.
07:35Donc,
07:35je vous ai apporté
07:36à chacun d'entre vous
07:37une petite bouteille
07:38de sirop d'érable
07:38qui, j'espère,
07:40amènera un peu de douceur
07:41à vos petits déjeuners
07:42des jours et des semaines
07:43qui viennent.
07:44C'est pas mal,
07:45l'Assemblée,
07:45de temps en temps.
07:46C'est la preuve aussi
07:46que les agapes,
07:47parfois,
07:47ça met tout le monde d'accord
07:48parce que dans cette commission,
07:49c'est rarement le cas
07:50pour le reste du temps.
07:51Vous ne trouvez pas ?
07:52Là, effectivement,
07:52ils se retrouvent.
07:53Il n'y a pas de problème
07:54de répartition.
07:54Est-ce que la nourriture,
07:56ça s'offre encore ?
07:56Est-ce qu'au moment des fêtes,
07:58on offre du foie gras
07:59ou on offre de la nourriture ?
08:01Bien sûr, bien sûr.
08:02Surtout dans le sud-ouest,
08:03en fait,
08:04il y a une tradition là-bas
08:05qui perdure encore.
08:06C'est ce qu'on appelle
08:06les marchés au gras.
08:07Donc, ça commence là,
08:08en ce moment,
08:08au mois d'octobre,
08:09octobre-novembre.
08:11Les personnes qui cuisinent
08:13vont acheter leur foie frais
08:19et ça, c'est une tradition
08:20qui existe encore vraiment là-bas.
08:23C'est vrai que partout en France,
08:24on ne fait pas ça,
08:24on va plutôt au supermarché
08:25acheter son foie gras.
08:27Sauf dans le sud-ouest.
08:28Sauf dans le sud-ouest.
08:29Peut-être un peu en Alsace aussi.
08:30Oui, tout à fait.
08:31En Alsace aussi,
08:32c'est un territoire de foie gras.
08:33Absolument.
08:34Alors, on a appris la disparition
08:36de Jackie Berger.
08:37Ça ne vous parle pas,
08:37Jackie Berger.
08:39Pourtant, je suis sûr,
08:40vous connaissez sa voix.
08:42Évidemment, c'était une grande comédienne
08:43et une comédienne
08:44qui faisait du doublage.
08:46Alors, elle a fait
08:47beaucoup de dessins animés
08:48comme Goldora, que Tom Sawyer,
08:50Capitaine Flamme,
08:51Jeanne, c'est elle,
08:52Jeanne dans Jeanne et Serge,
08:53et également Willy
08:54dans Arnold et Willy.
08:56On écoute un extrait
08:57d'Arnold et Willy,
08:57ça va nous ramener
08:58dans notre enfance.
09:00Vous voilà.
09:01Messieurs, soyez les bienvenus.
09:03Alors ça, c'est la meilleure.
09:04On change de quartier
09:05et deux minutes après,
09:06on a pris 20 ans.
09:09Est-ce que ça compte
09:10pour un mot ?
09:14Si le mort était encore vivante,
09:16tu aurais sûrement eu droit
09:17à quelque chose de plus corsé.
09:18Pourquoi ?
09:19Je ne comprends pas.
09:20On est venus ici
09:20parce qu'avant de mourir,
09:21maman a demandé
09:22à M. Drummond
09:23de s'occuper de nous.
09:24Tu crois qu'elle nous aurait
09:25envoyés vivre
09:26chez quelqu'un
09:26qui ne voudrait pas de nous ?
09:28Sacrée voix.
09:29Je suis désolé,
09:29mais moi,
09:29c'est des souvenirs de gosses.
09:31Ça rappelle la jeunesse.
09:33Tout à fait.
09:33C'est la voix de Jackie Berger
09:34qu'on entendait dans plein.
09:36Elle faisait les voix
09:37de plein d'enfants
09:38dans Ricky La Bellevie
09:40et autres.
09:41C'est une grande dame
09:42du doublage
09:42à qui on ne rend pas
09:43assez souvent hommage
09:44aux jambes du doublage.
09:45Il y avait une autre personne
09:46qui s'appelle Philippe Dumas
09:47qui faisait la voix
09:48de M. Drummond.
09:49Ce sont des talents rares.
09:51Et je n'avais jamais
09:52fait le rapprochement
09:52entre Goldorak
09:53où il vous avait
09:54presque la même voix
09:55et Arnold et Will.
09:56Il faudra que je regarde
09:57d'ailleurs les archives.
09:58Et donc,
09:59voilà Jackie Berger.
10:01Bon, ce samedi,
10:02c'était incontournable.
10:03C'était quoi ?
10:04C'était quoi, samedi ?
10:05Allez-y.
10:06Oh, Jean-Marie, enfin !
10:08Moi, j'écoute que la radio,
10:09je ne regarde pas la télé.
10:10C'est le retour de la Star-Arc.
10:11Bien sûr.
10:12Mais oui, le grand show
10:13de la Star-Académie.
10:15Les 16 candidats
10:16ont été présentés.
10:18On a déjà nos chouchous
10:19et nos préférences.
10:20Et celui, en tout cas,
10:22qui a eu les faveurs du jury,
10:23qui a eu la préférence du jury,
10:25c'est Victor.
10:26Vous allez voir
10:26avec son interprétation
10:28puissante de Maywey,
10:30ça a été celui
10:31qui a été immunisé
10:33par le jury
10:34pour cette première
10:35de la Star-Arc sur TF1.
10:36C'est pas mal
11:00pour un premier passage.
11:00Le nouveau Sinatra,
11:02peut-être,
11:02en France.
11:03À suivre, en tout cas.
11:04À suivre et à écouter.
11:05C'est compliqué
11:07quand vous arrivez
11:08sur un public
11:08avec 10 caméras
11:09avec un dispositif
11:10comme la Star-Arc.
11:11Et des millions
11:11de téléspectateurs.
11:12Il y a beaucoup
11:13de talent.
11:16Et je sais que
11:17du côté
11:18de la rédaction
11:19de notre réalisateur,
11:21Ambre a beaucoup été aimé.
11:22Et vous, Gilles,
11:23vous avez un favori ?
11:24Moi, j'aime bien ces jours aussi.
11:25Ambre a été super.
11:27Enfin, on va voir
11:28ce que ça va donner
11:28parce qu'un premier prime
11:30après.
11:30C'est toujours difficile.
11:31C'est toujours difficile.
11:32Starac a bien marché
11:33au niveau des audiences.
11:36On ne fait plus
11:37les audiences
11:37qu'on faisait à l'époque,
11:38mais ça a plutôt bien marché.
11:40Et en particulier
11:41sur les cibles
11:41des ménagères,
11:42on va parler
11:43des ménagères aussi.
11:45On va parler
11:46de tous les gourmands.
11:47Indirectement,
11:47parce que les hommes
11:48font aussi du foie grave.
11:50Je suis une ménagère.
11:51Nous sommes tous
11:52des ménagères d'ailleurs
11:53aujourd'hui.
11:53Dans un instant,
11:54on va parler
11:54de ce documentaire
11:56que vous pourrez voir
11:57sur France Télévisions,
11:59sur France 5 précisément.
12:01Demain à 21h05,
12:02la cuisine du Sud-Ouest
12:04qui se confie
12:05dans tous les sens du terme.
12:07D'ailleurs,
12:07vous verrez pourquoi
12:08dans un instant.
12:09Sud Radio,
12:10c'est votre opinion
12:11qui compte.
12:12Merci à Sud Radio
12:13pour l'attention
12:13que vous portez au sport.
12:14C'est super.
12:15Continuez.
12:16Sud Radio Média,
12:18l'invité du jour.
12:19L'invité du jour
12:20qui nous donne faim.
12:21D'ailleurs,
12:22ça tombe bien
12:22parce que dans un quart d'heure,
12:23il sera midi.
12:24Ce sera l'heure
12:24de passer à table.
12:26On est avec
12:26Gilles Gansman d'abord,
12:28mon copilote
12:29et Céline Destèvres,
12:30réalisatrice
12:31de ce documentaire.
12:33La cuisine du Sud-Ouest
12:34se confie.
12:35Vous pourrez en profiter
12:36demain soir
12:37à 21h05
12:38sur France 5.
12:40Et le moins
12:40qu'on puisse dire,
12:40c'est qu'on a faim
12:41au début,
12:41on a faim pendant
12:42et on a faim
12:43à la fin
12:43de ce documentaire.
12:44Mon cher Gilles.
12:45On parlera aussi
12:46de ceux qui n'aiment pas
12:46la viande
12:47parce qu'il existe,
12:48on peut démarrer par ça d'ailleurs,
12:49il existe du foie gras végétarien.
12:51Est-ce que l'écologie
12:52peut tuer
12:54cette cuisine du Sud-Ouest
12:55qui a tout
12:57pour ne pas être aimée
12:59des écologistes ?
13:01Il y a de la viande,
13:02il y a du gras,
13:02il y a du foie gras,
13:04il y a du gavage.
13:06Donc la question
13:06se pose,
13:08est-ce que
13:08sur le bien-être animal,
13:10est-ce que le foie gras végétal
13:11est l'avenir ?
13:13Écoutez,
13:14moi j'en ai goûté
13:14en tout cas
13:15pour mon enquête
13:16pour voir un peu
13:17ce qui existait
13:18sur le marché.
13:19Et aujourd'hui,
13:20il existe du foie gras végétal
13:22qui est vraiment de qualité.
13:23Il est excellent,
13:24qui est fait à base
13:25de noix de cajou.
13:26Il y a des marques,
13:27je ne vais pas les citer,
13:28je ne vais pas faire de la pub,
13:29mais en tout cas
13:29qui ont vraiment
13:30réussi à améliorer
13:31ce produit
13:32qui il y a quelques années
13:33était, il faut le dire,
13:34assez insipide
13:35ou vraiment pas bon.
13:36Aujourd'hui,
13:37il existe sur le marché
13:38des foie gras végan
13:39qui se tiennent très bien,
13:41qui sont très bons
13:41et pour les gens
13:42qui n'ont pas envie
13:43de rentrer dans cette...
13:45pour qui c'est important
13:47de ne pas gaver les animaux.
13:50Il y a cette alternative
13:50et dans un repas de famille
13:52à Noël par exemple,
13:54s'il y a des jeunes
13:55qui sont invités
13:55qui sont végétariens,
13:57c'est peut-être bien
13:57de leur proposer ça
13:58et à côté du foie gras
14:00classique pour les générations
14:01qui sont...
14:02Il en faut pour tout le monde.
14:03C'est pas un problème.
14:04Après, je me mets à la place
14:05de ceux qui nous écoutent
14:05à qui j'ai promis
14:06il y a deux minutes
14:07qu'ils auraient faim
14:08et tout de suite après
14:08ils entendent parler
14:09de foie gras végétal.
14:10C'est contre-intuitif
14:11quand on ne connaît pas.
14:12Et justement,
14:12ça peut être bon,
14:13c'est ça que je vous dis.
14:14C'est la nouveauté d'ailleurs
14:15et c'est ce que vous confirmez.
14:16C'était pas le cas avant.
14:17Ça a exactement le même goût ?
14:18C'est quoi ?
14:18C'est un ersatz ?
14:19Vous sentez la différence ?
14:20Non, ça n'a pas le même goût.
14:20Est-ce qu'il est fait
14:20dans le sud-ouest ?
14:22Oui.
14:22Alors moi, j'avais une marque
14:23justement,
14:24je ne sais pas si je peux la citer,
14:25qui s'appelle
14:25Le Grand Bluff.
14:26Déjà, qui ressemble beaucoup.
14:28L'aspect est important aussi.
14:30Il faut que ce soit appétant aussi.
14:31C'est une espèce de Nutella
14:33à la couleur de viande.
14:36Ça ne donne pas envie.
14:36Là, c'est quelque chose
14:37qui ressemble vraiment
14:38comme deux goûts d'eau
14:39à un foie gras
14:39à base de viande
14:41et à base de foie.
14:42Et le goût ?
14:43Alors, le goût,
14:43on n'a pas le goût du foie.
14:45Mais moi, personnellement,
14:46ça ne me dérange pas
14:47parce que le goût du foie,
14:48on aime ça
14:48ou on n'aime pas ça.
14:49Peu importe.
14:50On a une texture
14:51qui se tient,
14:51qui est assez ferme.
14:53Et on a un goût
14:54un peu, comment vous dire,
14:56un peu noisette,
14:56un peu noix de cajou
14:57qui est assez bon.
14:59En fait, c'est assez agréable.
15:00Voilà.
15:01Donc, ça, je vous conseille.
15:02Et c'est fabriqué
15:03dans le sud-ouest
15:03par un cuisinier du sud-ouest.
15:05Voilà.
15:06Et le bras-voix,
15:07il a réussi à rendre ça bon,
15:08en tout cas.
15:09Revenons à nos éleveurs.
15:10Donc, dans le documentaire,
15:11vous démarrez
15:12avec une personne
15:14qui vous dit
15:15le foie gras,
15:16il est doigt.
15:17Et c'est les oies
15:18qui sont la vraie cuisine
15:20du sud-ouest.
15:21Absolument.
15:22En fait, ce qu'on ne sait pas,
15:23c'est qu'à l'origine,
15:24le foie gras,
15:25c'était qu'à base doigt.
15:27Dans le sud-ouest,
15:28on élevait des oies
15:29pendant des siècles
15:30et des siècles,
15:31depuis très longtemps.
15:32Et puis,
15:33l'industrialisation
15:35est arrivée.
15:36Et là,
15:37on s'est rendu compte
15:37que les oies,
15:38c'était un animal
15:39assez fragile,
15:40compliqué à lever,
15:41qu'il fallait gaver
15:42trois, quatre fois par jour.
15:43Et on s'est orienté
15:45vers les canards.
15:47Et une espèce en particulier
15:49de canard,
15:49qui est une espèce hybride,
15:50qui s'appelle
15:50le canard-mullard,
15:52qui est beaucoup plus cool
15:53qu'une oie,
15:53plus facile à gaver,
15:55il suffit deux repas par jour,
15:57et qui est moins fragile.
15:58Et qui coûte moins cher
16:00à produire.
16:00Il y a moins de pertes,
16:01il y a moins d'animaux
16:02qui peuvent décéder
16:04suite à un problème
16:07de température.
16:09Les oies,
16:09c'est très fragile,
16:10ça a besoin d'être
16:10dans un univers chaud,
16:12humide.
16:13Or, ce canard,
16:14à la limite,
16:15on peut le mettre
16:15dans un hangar
16:16où il fait froid,
16:16il ne va pas mourir.
16:18Et donc,
16:19les industriels
16:19se sont orientés
16:21vers ce type d'élevage.
16:22Et aujourd'hui,
16:2395% du foie gras consommé
16:26est à base de canards.
16:27Et c'est ce qui fait,
16:28d'ailleurs,
16:28aujourd'hui,
16:29que le foie gras d'oie
16:30est très rare en France,
16:31qu'il est plus cher,
16:32ça vous le rappelait
16:33dans votre documentaire,
16:35et que parfois,
16:35c'est plus facile
16:36de s'en procurer en Hongrie,
16:38si j'ai bien suivi
16:38ce que vous racontez.
16:39Tout à fait.
16:40La Hongrie,
16:40c'est un autre producteur
16:42de foie gras d'oie.
16:43Pour le canard,
16:44c'est la Bulgarie.
16:45Donc,
16:45ce sont deux zones
16:46des pays de l'Est
16:48où il y a des élevages
16:49qui sont pas mal développés
16:50depuis longtemps.
16:51C'est une tradition aussi
16:52dans ces pays-là.
16:53Mais,
16:54c'est moins cher.
16:55parce que la main-d'oeuvre
16:56est moins chère,
16:56parce que certainement
16:57que les cahiers des charges
16:59en fonction de bien-être animal
17:01et écologie,
17:02justement,
17:02ne sont pas aussi stricts
17:04et draconiens
17:04qu'en France.
17:06Et donc,
17:06du coup,
17:06c'est moins cher.
17:07Donc,
17:08il y a certains industriels,
17:09par exemple,
17:09pour tout ce qui est foie gras
17:10de marques distributeurs,
17:12donc moins chers,
17:13qui vont aller se fournir là-bas.
17:15C'est bientôt
17:16les fêtes de Noël,
17:17les décorations déjà
17:18démarrées dans nos villes.
17:20Le foie gras
17:21ou la nourriture même
17:23du Sud-Ouest
17:26est celle
17:27qu'on va peut-être manger
17:28durant les fêtes.
17:29Comment on choisit
17:30un bon foie gras ?
17:31Est-ce qu'il y a des critères
17:32que,
17:33grâce à votre reportage,
17:34vous avez pu observer ?
17:36Moi,
17:36j'ai appris la différence
17:37entre un bloc
17:37et un foie gras entier,
17:39par exemple.
17:40Ce n'était pas très clair
17:41dans ma tête,
17:41donc maintenant,
17:42j'ai bien compris
17:42comment c'était fabriqué
17:43parce que je suis allée filmer
17:44chez Labéry,
17:45qui est le leader français.
17:47Un bloc de foie gras,
17:48en fait,
17:49ce sont des foies
17:49de qualité inférieure
17:50mélangées avec de l'eau.
17:52Donc,
17:52vous allez acheter
17:53un peu de foie
17:53et beaucoup d'eau
17:54et puis du sel,
17:56des additifs.
17:56Quelle proportion d'eau
17:57par rapport au foie normal ?
17:58Ça va être un tiers.
18:00Alors,
18:00il y a une réglementation précise.
18:02Oui,
18:02c'est possible,
18:03on peut aller jusque là.
18:04Donc,
18:05c'est beaucoup moins cher
18:06qu'un bloc entier,
18:08donc c'est normal.
18:10Il y a un foie gras entier
18:11qui est sous forme de bloc.
18:12Et du coup,
18:12c'est plus mou,
18:13ça donne de la mousse, quoi.
18:14Oui,
18:14c'est quelque chose
18:15de plus aéré,
18:16de plus mousseux
18:17qu'on va pouvoir tartiner,
18:20couper en tranches
18:21avec un couteau
18:22qui est passé sous l'eau chaude
18:23pour que ça se découpe bien.
18:25Vous voyez ce que je veux dire ?
18:26Vous visualisez
18:26ces belles tranches de foie gras.
18:28Des lobes.
18:28Un bloc,
18:29ça n'a rien à voir.
18:30On est sur un Nutella
18:31avec le goût de foie, quoi.
18:33On est dans une forme
18:34de lingot d'or,
18:35à peu près,
18:36dans son emballage en plastique.
18:38Oui.
18:38On peut parler des étiquettes,
18:39peut-être,
18:40ou vous voulez en parler
18:40un peu après, Gilles ?
18:41Alors,
18:41moi,
18:41je vous propose
18:41d'écouter la bande-annonce
18:42et puis parler des autres plats
18:43parce qu'il n'y a pas
18:44avec le foie gras
18:45dans cette région-là.
18:47Mais on écoute la bande-annonce.
18:49Déjà disponible
18:50sur France.tv.
18:51La cuisine du Sud-Ouest,
18:52ça va être vraiment
18:53la générosité,
18:54les bons produits.
18:55C'est ici que nous faisons
18:56le meilleur cassoulet au monde.
18:58Qu'on la transmette
18:58ou qu'on la renouvelle.
19:00Maintenant,
19:00on a une cuisine
19:01extrêmement légère
19:02du Sud-Ouest,
19:03vraiment.
19:03La cuisine du Sud-Ouest
19:04est 100% authentique.
19:06On ne se fait pas plaisir
19:07de ta connex.
19:07Il faut faire plaisir
19:08à tes convives.
19:09Sauf quand elle vient d'ailleurs.
19:11Gilles de canard,
19:12origine UE.
19:13Je ne sais pas ça.
19:13On est chauvins quand même
19:15un peu.
19:15Il faut l'avouer.
19:17La cuisine du Sud-Ouest
19:19se confie
19:20sur notre plateforme
19:21et ce soir
19:22à 21h05
19:23sur France 5.
19:25Alors,
19:25ce n'est pas ce soir.
19:26C'est demain,
19:27demain, mardi.
19:28Absolument.
19:28Là, c'est la bande-annonce
19:29ce soir.
19:30On fait plusieurs bandes-annonces
19:31en télé ce soir,
19:32demain soir.
19:34Là, c'était la bande-annonce
19:34ce soir.
19:35Non, non,
19:35c'est demain à 10h.
19:37À 21h05
19:38sur France 5.
19:39On entendait justement
19:40dans cette bande-annonce.
19:41Est-ce que c'est vraiment
19:41du Sud-Ouest ce produit ?
19:43Il y a un moment,
19:43assez édifiant
19:45dans ce documentaire
19:46où vous montrez
19:47qu'il y a marqué
19:48Sud-Ouest sur une boîte
19:49et si vous retournez la boîte,
19:51il y a marqué
19:51Origine UE.
19:53C'est quoi les règles
19:54et qu'est-ce que je dois regarder
19:55dans l'étiquette
19:55si je veux être sûr
19:56que ça vienne vraiment
19:57du Sud-Ouest ?
19:58Les règles,
19:58c'est simple.
19:59Si vous avez écrit
20:00Origine UE,
20:01c'est que ça vient certainement
20:02de Bulgarie ou de Hongrie.
20:04Sinon, évidemment,
20:04que le fabricant
20:05aurait écrit
20:05Originaire du Lot-et-Garonne
20:08ou autre.
20:09C'est quelque chose
20:10qu'on met en avant.
20:11Pourquoi il y avait marqué
20:11Sud-Ouest du coup ?
20:12Parce qu'il y avait quand même
20:13marqué Sud-Ouest sur la boîte.
20:14Parce que le Sud-Ouest,
20:14ça fait vendre
20:15et que la boîte,
20:16elle est transformée
20:17et fabriquée
20:18dans le Sud-Ouest.
20:19Mais le fabricant
20:20fait venir ses foies
20:21ou ses gésiers,
20:21en l'occurrence,
20:22c'était des gésiers de canard
20:23de Bulgarie ou de Hongrie.
20:25Donc, arrêtez-moi
20:26si je me trompe,
20:26j'ai le droit de marquer
20:27Sud-Ouest sur le produit
20:28si l'emballage est fabriqué
20:30dans le Sud-Ouest
20:30même si ça vient
20:31de Pétahouche.
20:32Non, justement,
20:32le fabricant,
20:33là, on était
20:33dans un exemple
20:35de fraude.
20:36Mais ça passe
20:37entre les mailles
20:37du filet.
20:39Voilà.
20:39Si vous voulez vraiment
20:40un produit
20:41qui est originaire
20:42du Sud-Ouest,
20:43fabriqué avec des produits
20:44du Sud-Ouest,
20:45il existe une IGP
20:46qui s'appelle IGP
20:48Canard à foie gras
20:49du Sud-Ouest
20:49où là,
20:50vous êtes sûr
20:50que les canards
20:51ont été élevés
20:52et transformés
20:53en...
20:53Indication géographique
20:55protégée,
20:56je crois, Gilles.
20:57Il y a également
20:57le cassoulet.
20:59Alors, c'est quoi
20:59un vrai cassoulet ?
21:00Il y a quoi dedans ?
21:01Alors, un vrai cassoulet,
21:03vous savez qu'il y a
21:03une querelle culinaire
21:04autour de ce plat
21:05qui perdure depuis
21:07les années.
21:09Alors, à Castelnaudary,
21:10on dit que c'est
21:11la capitale du cassoulet.
21:13Donc, je peux vous raconter
21:14la recette du cassoulet
21:15de Castelnaudary.
21:17C'est un cassoulet
21:18qui est fait avec
21:19trois viandes,
21:20donc avec des haricots,
21:20bien évidemment,
21:21qui est la base
21:22de ce plat.
21:23Il y a trois viandes,
21:24donc du confit canard,
21:25de la saucisse de Toulouse
21:26et de la viande de porc,
21:28jarret ou autre.
21:30Donc, ça,
21:31c'est le cassoulet
21:32de Castelnaudary
21:32dans d'autres villes.
21:34Toulouse, par exemple,
21:35on ne met que de la saucisse.
21:36On ne met pas du confit canard.
21:38Et à Carcassonne,
21:39à l'origine,
21:40on mettait de la perderie
21:41parce que c'était une région
21:43où on chassait beaucoup.
21:44Depuis, c'est évidemment
21:45que tout ça est interdit
21:46et protégé.
21:47mais on peut rajouter,
21:48par exemple,
21:49du pigeon,
21:49du pigeonneau.
21:50Il y a un chef à Carcassonne
21:51qui fait ça.
21:52Alors, il y a un débat,
21:53d'ailleurs,
21:53houleux,
21:54parce qu'apparemment,
21:55à Carcassonne,
21:55on met de temps en temps
21:56de la tomate aussi
21:57et ça énerve les gens
21:58de Castelnaudary.
21:59Absolument,
21:59ça les agarise beaucoup
22:00parce qu'eux,
22:02ils sont gardiens
22:03de la vraie recette,
22:04soi-disant.
22:05Mais après,
22:06si on interroge
22:07les historiens,
22:07on se rend compte
22:08que toutes ces querelles
22:10culinaires,
22:10finalement,
22:11c'est aussi pour faire parler
22:12de soi
22:12et pour faire venir
22:13les gens,
22:14les touristes
22:14dans sa région
22:15et dire
22:16c'est ici qu'on mange
22:17le vrai cassoulet
22:18donc venez chez nous.
22:18Et puis on mange bien.
22:19On va faire plaisir
22:20à Jean-Marie.
22:21C'est quoi la garbure ?
22:23Alors, la garbure,
22:23c'est vrai que
22:24ce n'est pas très connu
22:25et pourtant,
22:26c'est un excellent plat
22:27du Sud-Ouest.
22:28C'est une soupe paysanne
22:29qui est consommée
22:31plutôt dans les Pyrénées
22:32mais on en trouve aussi
22:32dans les Landes.
22:34Et donc ça,
22:35c'est en hiver.
22:36La garbure,
22:36c'est une soupe
22:37qui est assez riche,
22:38qui tient bien au corps
22:39dans laquelle
22:39il y a des poireaux,
22:41des navets,
22:42des carottes,
22:43des haricots aussi
22:44mais souvent des haricots
22:45de tarbait
22:45et puis de la viande.
22:47Alors nous,
22:48on l'a filmé
22:49chez un éleveur-restaurateur
22:50qui est dans
22:51les Hauts-de-Pyrénées
22:52qui élève lui-même
22:54des porcs noirs de Bigorre.
22:55Donc dans sa garbure,
22:56on va retrouver
22:57des oreilles de cochon,
22:58des pieds de cochon,
23:00de la poitrine de porc.
23:02Enfin,
23:03c'est extrêmement riche
23:04et en plus,
23:04elle est servie
23:05avec un jarret de porc confit.
23:07Donc autant dire
23:08que quand vous sortez de table,
23:08vous n'avez plus faim.
23:10Voilà.
23:11Ça réchauffe.
23:12Ça réchauffe.
23:12Vous n'en avez jamais mangé ?
23:13Vous n'en avez jamais mangé ?
23:14Vous devriez d'abord
23:15aller dans la Bigorre
23:16parce que c'est magnifique.
23:18Ensuite,
23:18goûter la garbure
23:19parce que c'est délicieux.
23:21Puis vous n'avez plus faim à la fin.
23:22Pardon ?
23:23Vous n'avez plus faim à la fin.
23:24Ah non, non, ça c'est sûr.
23:24C'était le but
23:25de ce restaurateur
23:27qui disait
23:27moi, il faut que les gens
23:28quand ils sortent de chez moi,
23:30il faut qu'ils aient plus faim.
23:31Exactement.
23:31Vous avez fait beaucoup
23:32de documentaires
23:33sur la nourriture
23:35dans cette case de France 5
23:36qui était avant le dimanche
23:37et qui est maintenant le mardi.
23:40Est-ce que c'est la meilleure
23:41cuisine au monde,
23:42la cuisine du Sud-Ouest ?
23:43Enfin, de cuisine de France
23:44ou du monde ?
23:45De France ou du monde ?
23:46Déjà, la cuisine française,
23:48c'est une des meilleures du monde.
23:49Mais on ne va pas faire de jaloux.
23:52Moi, je pense que dans toutes les régions,
23:53il y a une très bonne cuisine.
23:54Ce qui est en plus dans le Sud-Ouest,
23:55c'est le côté festif.
23:57C'est-à-dire que tout l'été,
23:58vous avez des fêtes de village
24:00où on va manger pendant des heures
24:02et danser au son de la banda.
24:04Et ça, c'est le côté convivial
24:05qui est en plus,
24:06qui est formidable.
24:07Et puis en plus,
24:07quand on mange bien,
24:08ça met de bonne humeur.
24:09Donc, ça aide à faire la fête.
24:10Merci beaucoup.
24:11Rendez-vous demain,
24:1221h05,
24:13sur France 5.
24:15La cuisine du Sud-Ouest se confie.
24:16Merci.
24:17Et déjà disponible
24:17sur la plateforme de France TV.
24:19Exactement.
24:19Sur France TV.
24:21France.tv, pardon.
24:22Merci à vous, Céline Desteve,
24:24réalisatrice de ce documentaire.
24:25Merci, Gilles Gansman.
24:26On vous retrouve demain
24:27en compagnie de Valérie Expert
24:28qu'on embrasse très fort.
24:30Absolument.
24:30Demain, on va parler
24:31de la France a un incroyable talent.
24:34C'est un peu la même chose,
24:35mais plus sportif.
24:36Mais avant ça,
24:37un autre amoureux
24:38de la gastronomie française.
24:39S'il en est,
24:39Perico Légas, bonjour.
24:41Eh bien, figurez-vous,
24:42Jean-Marie et Gilles,
24:43que 91% des 15-30 ans
24:44sont incapables
24:45de citer un plat régional.
24:4791.
24:4891% des 15-30 ans,
24:49après 30 ans,
24:50ils se souviennent
24:50si c'est une garbure,
24:52un cassoulet,
24:54une potée auvergnate
24:56ou une choucroute.
24:57Mais voilà.
24:57C'est désespérant.
24:58On leur demande
24:58un plat d'autre région.
25:00On vous retrouve donc
25:01dans la France,
25:02dans tous ses états,
25:03la guerre à la malbouffe.
25:04La guerre à la malbouffe,
25:05avec Olivier Grigoire,
25:06député de Paris,
25:06ancienne ministre,
25:07qui a convoqué
25:08les états généraux
25:09d'éducation alimentaire
25:10et qui reprend ce dossier
25:11à bras-le-corps.
25:12Et pourtant,
25:12elle vient de la Macronie,
25:13elle a le courage
25:14de secouer le cocotier.
25:16Nous aurons ensuite
25:16Pierre-Marie Sèvres,
25:18avec qui nous allons
25:19décrypter la tragédie,
25:21Lola,
25:21le procès
25:22et cette pétition
25:23pour une perpétuité
25:24incompressible.
25:25L'affaire est vraiment
25:26épouvantable.
25:27la carte d'identité,
25:30il n'y aura plus de sexe.
25:31On est tous transgenres.
25:34Et puis un dernier.
25:35Un match avec Daesh
25:36qui a demandé...
25:38A-t-on le droit
25:40de jeter des insultes homophobes
25:42à un groupe terroriste ?
25:43Ce sera l'une des questions
25:44que vous vous poserez.
25:45Et puis on va parler politique.
25:47Est-ce que la France
25:48a besoin d'un roi
25:48avec vos deux invités
25:50à partir de 13h ?
25:51Je croyais qu'elle en avait déjà un.
25:52Mais on va quand même débattre
25:53avec nos deux invités
25:54sur Monarchie ou République.
25:55La France dans tous ses états
25:57avec Périco Légas.
25:58Maude Koffler,
25:58juste après le journal de midi.
26:00A tout de suite.
26:01Sud Radio.
26:02Parlons vrai.
26:03Parlons vrai.
26:03Sud Radio.
26:04Parlons vrai.
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