00:00BFM Business, Chineco, Jilan Bae.
00:07Bienvenue à tous dans Chineco. Nous allons découvrir aujourd'hui un groupe de restaurants raffinés en France, en Chine, en Thaïlande, sous la houlette de sa dirigeante très dynamique.
00:15Mais d'abord, on retrouve notre journaliste à Pékin pour parler des succès au box-office au cinéma. Bonsoir Ishan.
00:21Bonsoir Jilan. Le prolongement de la période des sorties cinématographiques due à la coïncidence de la fête nationale et de la fête de la mi-automne a offert un environnement favorable aux nouveaux films.
00:34Le box-office a été dominé par The Volunteer 3, conclusion épique d'une trilogie patriotique sur la carte de Corée, avec 443 millions de yuans de recettes, l'équivalent de 62 millions de dollars cumulés au cours de la période des vacances.
00:50Il est suivi de A Writer's Odyssey 2, une suite fantastique à grand budget, et de Road to Win, une comédie familiale.
00:59Parmi les performances notables, le drame historique 731, centré sur l'unité de recherche bactériologique japonaise de la Seconde Guerre mondiale, génère encore environ 20% des recettes de la période après sa sortie anticipée du 18 septembre.
01:16Le film se distingue surtout en attirant la plus forte proportion de nouveaux cinéphiles.
01:22Et après le cinéma, le restaurant. Bonsoir, Yin Hua Kyo.
01:26Bonsoir.
01:26Vous dirigez France Larome Group, c'est un groupe de restauration internationale.
01:30Et votre fleuron à Paris, c'est le restaurant Madame Fan. Comment est-ce que vous l'avez conçu ?
01:36Alors, Madame Fan, il s'appelle les Fonfons. J'ai créé en 2019.
01:39Et l'année dernière, on a transformé un restaurant gastronomie chinoise qui s'appelle Madame Fan.
01:45Gastronomie chinoise. Alors, quel plat signature vous pouvez nous proposer si on y va ?
01:49Alors, il y en a beaucoup. Je vous propose par exemple l'œuf de centenre. Vous connaissez l'œuf de centenre ?
01:54Un œuf centenaire ?
01:55Oui, tout à fait, c'est ça. Ça fait peur, non ?
01:57Oui, ça fait peur, a priori.
01:58Par contre, chez nous, en fait, on a l'œuf d'un centenaire finement tranché sur un caviar d'aubergine très raffiné.
02:08Très raffiné. Vous avez aussi des bistrots littéraires dans la capitale française. C'est quoi le concept ?
02:15Le concept, justement, est d'associer le thème littéraire avec les bistrots.
02:19En fait, nous, quand on pense aux bistrots parisiens, c'est souvent qu'ils se trouvent dans le quartier latin, mais pas plus.
02:25Moi, je veux vraiment apporter quelque chose, un concept original. Par exemple, dans mon bistrot, Bistrot des lettres, les clients sont invités à écrire une lettre à la fin de leur repas.
02:35Et après, ils vont la mettre dans le casier de janvier à décembre. Et nous, on se charge de leur poster l'année prochaine. Là, c'est le concept de Bistrot des lettres.
02:45Un an après, ils reçoivent la lettre qui s'est envoyée. Intéressant de voir comment on évolue sur l'année.
02:49Alors, parlons business. Vous n'êtes pas qu'à Paris. Votre groupe est aussi présent en Thaïlande, en Chine. Vous avez 15 établissements. Quelle est votre stratégie d'un groupe ?
02:59Justement, la stratégie de mon groupe, c'est la diversification. On cherche à se développer un peu en France et en Asie.
03:08C'est justement pour diversifier. Pas seulement nous, on est des restaurants de coupe de bistrot. On est un restaurant de cuisine chinoise. On a aussi d'autres concepts. On gère aussi le concept F&B des grandes maisons.
03:23C'est-à-dire les grandes marques. Qu'est-ce que vous faites pour les grandes marques ?
03:25Exactement. On les accompagne pour développer leur concept de restauration. Pour justement extendre leur expérience client.
03:33Alors, c'est étonnant parce que vous avez un passeport français, mais vous êtes considérée comme une étrangère en Chine ?
03:38Oui, exactement. C'est ça. J'ai un passeport français. Moi, j'ai été considérée comme française quand je défendais mon business en Chine.
03:45Alors, votre parcours, vous arrivez de Chine à l'âge de 18 ans, 19 ans en France ?
03:4819 ans.
03:49C'est ça. Vous avez fait Sciences Po Grenoble, puis de la finance.
03:52C'est ça. Je travaillais à Paris. Je travaillais dans la direction financière chez le groupe Accor. Ensuite, j'ai travaillé à la BNP pendant 304 ans.
04:02Et ensuite, mais en même temps, en fait, quand j'ai travaillé dans la finance, je gérais mon petit groupe de restaurants.
04:08Alors, c'est ça qui est intéressant. Vous êtes financière à BNP Paribas à Paris. Bon, ça, il y en a plein d'employés comme ça. Mais vous, le soir, vous faisiez tourner un restaurant chinois ?
04:17C'est ça. Je tenais un petit restaurant. Mon premier restaurant, c'était dans le 13e.
04:20Et pourquoi cette envie de faire une double activité comme ça ?
04:24C'est ma passion. C'est ma passion, la restauration. Après, au fur et à mesure, j'ai découvert, en fait, je veux me consacrer 100% pour ma passion, qui est la restauration.
04:33C'est-à-dire que les chiffres, la finance, au bout d'un moment, c'était un petit peu…
04:36Si, si, si, ça me parle toujours.
04:38Ça vous parle toujours ?
04:38Oui, parce que vous êtes dirigeante.
04:40Oui, bien sûr. Là, je prends des décisions, bien sûr, ascétiques. Je fais beaucoup attention à tout ce qui est de côté ascététique.
04:46Moi aussi, il y a mon background et mon contexte financier qui m'aide énormément dans le management de mes restaurants.
04:55Oui, parce que le business, c'est quand même un chiffre d'affaires de 20 millions de dollars par an, 300 collaborateurs…
04:59Plus de 300.
05:00Plus de 300 collaborateurs et 20 nationalités…
05:03Plus de 20.
05:03Plus de 20. C'est toujours plus. Comment est-ce que vous managez tout ça ?
05:07Je voyage énormément. Après, pour chaque pays, on a l'équipe managériale aussi.
05:14Et ce qui est étonnant, c'est que finalement, vous dites diversification, mais pas forcément synergie.
05:19C'est étonnant. En général, les groupes aiment faire des synergies, faire les mêmes restaurants, les mêmes concepts.
05:23Vous, ce n'est pas votre stratégie ?
05:25On va dire que les bistrots littéraires, ça ressemble un peu… Enfin, tous les trois se ressemblent.
05:30Après, synergie, moi, je le vois plutôt au niveau opérationnel, au niveau du management, au niveau des ressources humaines.
05:37Par contre, pour chaque concept, on essaie de développer un concept bien distinct. Je veux que ce soit unique, chaque concept.
05:44Et très présent sur les réseaux sociaux.
05:46C'est une évidence.
05:47C'est ça.
05:49Merci beaucoup, Rin Huyakiu. Merci d'être venu sur le plateau de Chineco.
05:52Merci, Jeanne.
05:53Merci à vous de nous avoir suivis. On se retrouve très bientôt sur BFM Business.
06:00BFM Business. Chineco.
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