00:02BFM Business, Chineco, Jilan Bae.
00:06Bienvenue à tous dans Chineco sur BFM Business.
00:09Dans un instant, nous allons vous montrer un nouveau genre de restaurant chinois avec notre invité.
00:13Mais d'abord, le forum de Boao pour l'Asie 2026 fait la une de l'actualité.
00:17On retrouve notre journaliste Shulan. Bonsoir.
00:20Bonjour Jilan, je suis à Boao sur l'île de Hainan.
00:23Le forum de Boao pour l'Asie 2026 est ouvert aujourd'hui ici.
00:27Il s'agit de 125 médecins et après l'exécution des opérations douanières spéciales à Hainan de décembre 2025,
00:34destinées à élargir l'ouverture de l'île.
00:36Lors de ce forum de trois jours, des dirigeants politiques, chefs d'entreprise et experts internationaux,
00:41dont l'ancien premier ministre français Jean-Pierre Aparin, se réunissent autour d'un agenda chargé.
00:47Au cœur des discussions, la tendance mondiale pour orienter le développement,
00:51approfondir la coopération régionale et stimuler le dynamisme,
00:54promouvant l'innovation et renforcer les partenariats et encourager la participation de tous.
00:59Précisons notamment quelques sujets importants.
01:01Le lien entre la trajectoire économique de la Chine et l'évolution de l'économie mondiale,
01:06surtout la question des nouvelles forces productives que la Chine cherche à développer
01:10et leur impact potentiel sur la carte mondiale de l'innovation et l'organisation des chaînes industrielles.
01:15Les déchets et les perspectives dans la gouvernance climatique mondiale,
01:19la mise à niveau du développement numérique et de l'intelligence artificielle,
01:23le développement des robots humanoïdes, etc.
01:26Et aussi, comment les pays d'Asie peuvent-ils approfondir leur solidarité et leur coopération interne,
01:31tout en renforçant leur partenariat avec l'Europe et le reste du monde,
01:34pour apporter une stabilité et une croissance plus prévisibles,
01:38dans un contexte international marqué par l'instabilité et les incertitudes.
01:43Autrement dit, ici à Boao, l'objectif est clair,
01:46transformer les défis économiques mondiaux en opportunités de coopération multilatérale
01:51et faire de cette dernière le pilier d'une stabilité durable.
01:55Je vous fais découvrir à présent un nouveau nom de la cuisine chinoise en France.
01:59C'est carrément un groupe de restauration.
02:01Billy Pham, bonjour.
02:02Bonjour.
02:03Vous êtes derrière l'enceinte des restaurants Bao Family.
02:06Alors, quel est le concept entre Chine du passé et Chine moderne ?
02:10Alors, la Bao Family, c'est tout simplement des restaurants qui souhaitent populariser la cuisine chinoise au plus grand nombre.
02:15Donc, on a ce mantra « Good Food, Good People, Cool Place ».
02:20Et l'objectif, c'est vraiment de montrer un visage moderne de la cuisine asiatique,
02:24de partage dans des lieux super immersifs, avec évidemment une cuisine qui dépote.
02:29Oui, un mot de vos lieux d'abord.
02:30Beaucoup de design, des couleurs, des objets.
02:32On remarque l'endroit où on est.
02:34Effectivement, pour nous, c'était important.
02:36On peut avoir cette image des restaurants chinois qui sont un peu austères.
02:40Nous, on voulait vraiment redorer cette image-là, avoir des lieux qui sont très modernes,
02:43un mélange entre le brut qu'on peut trouver à Shanghai,
02:47même les inspirations européennes à Berlin et très parisiennes.
02:51Donc, tout simplement, c'est un concept qui a été fondé par deux personnes immigrées d'origine asiatique,
02:56mais qui ont grandi en France.
02:58Et c'est tout ça qu'on voulait rassembler dans nos concepts.
03:00Alors, vous voulez redorer l'image de la cuisine chinoise.
03:03Ça passe aussi par se battre contre des clichés.
03:06Et quel cliché, par exemple ?
03:08Alors, nous, on aime beaucoup s'en amuser, effectivement, de tous ces clichés.
03:11On avait, vous savez, dans les années 90, tous les reportages sur les appartements raviolis.
03:17On ne savait pas trop comment était faite cette cuisine-là.
03:19Et donc, nous, on a voulu justement l'ouvrir au plus grand nombre.
03:23On a des cuisines très ouvertes.
03:24Et le fait amusant, pour l'ouverture de notre premier restaurant,
03:27on avait placardé des affiches devant le restaurant qui disaient
03:33« No dogs, no cats, no rats, just Chinese cuisine ».
03:37Bon, on ne mange pas les chats, on ne mange pas les chiens, on le précise.
03:40Exactement, on ne les mange absolument pas.
03:42Et justement, on a des cuisines extrêmement ouvertes, bien faites, bien sourcées.
03:46Et on veut montrer un autre regard qu'on peut avoir de la cuisine chinoise.
03:49Alors, vous avez plusieurs restaurants.
03:50C'est un groupe de restaurants.
03:51Vous avez combien de restaurants déjà ?
03:52Alors, on a huit restaurants.
03:54On en a ouvert un très récemment dans le 12e.
03:57Et on en a également un qui se trouve dans le sud, à Marseille.
04:01Donc, voilà, le groupe s'étend dehors des frontières juste parisiennes.
04:04Avec de nombreux collaborateurs et de nombreuses nationalités, d'ailleurs.
04:07Exactement.
04:08Aujourd'hui, le groupe compte plus de 260 collaborateurs.
04:12On a plus de 18 nationalités.
04:14Donc, c'est vraiment un petit écosystème très vivant
04:18et effectivement avec énormément de diversité qui anime le groupe.
04:22Avec des produits 100% faits maison, vous garantissez ça ?
04:25100% faits maison, effectivement.
04:27Quel est votre produit iconique ?
04:29Le produit iconique, c'est évidemment, comme le nom l'indique, le BAO.
04:33Le BAO, c'est vraiment cette petite brioche à base de farine de blé
04:36qu'on va faire pousser et cuire à la vapeur.
04:39Pour nous, c'est vraiment comme une bulle de bonheur, vraiment très alvéolée.
04:44Donc, c'est très fluffy, très mou.
04:48Et donc, on le fait cuire à la vapeur.
04:51Il va être fourré de plein de viandes différentes.
04:54On a la version classique shanghaïenne, effectivement, à base de ciboule, de viande de porc, gingembre.
05:00Et après, on peut le décliner en plein de façons chez nous.
05:04C'est vraiment le produit iconique, star, boule de souvenirs.
05:07Alors, vous avez aussi un laboratoire de production en région parisienne, à Vitry-sur-Seine.
05:10Qu'est-ce que vous faites dans ce labo ?
05:11Dans ce laboratoire, effectivement, on va y confectionner toutes nos nouilles maison,
05:15toutes nos préparations de sauce, les marinades de viande.
05:18En fait, on veut maintenir un niveau de constance au sein de tous nos restaurants,
05:22parce qu'on grossit.
05:23Et l'exigence, c'est vraiment la qualité.
05:25Et c'est comme ça qu'on est arrivé à construire ce laboratoire de production
05:28pour maintenir ce niveau de qualité.
05:30Alors, justement, parlons business.
05:31Vous voulez développer d'autres enseignes ?
05:33On a commencé à développer d'autres enseignes, effectivement.
05:36Donc, on a Bao Family, qui est vraiment notre vision de la modernité et de la cuisine chinoise.
05:40Mais on a racheté récemment le groupe Street Bangkok au 1er août 2025,
05:45et qui a également 7 restaurants,
05:47ce qui porte aujourd'hui la taille de notre groupe à 14 restaurants.
05:51Et vraiment, on souhaite...
05:53Aujourd'hui, on a créé cette entité ombrelle qui s'appelait le Asian Club.
05:58Et le Asian Club, il est vraiment là pour fédérer, célébrer les différentes cultures asiatiques.
06:03Au travers de la cuisine, donc d'un côté, Bao Family, la cuisine chinoise,
06:07et Street Bangkok pour la cuisine thaïlandaise.
06:09Et bien voilà, on a faim maintenant.
06:10Merci beaucoup, Billy Pham.
06:11On vous y attend.
06:12Vous êtes venus sur le plateau de BFM Business.
06:14Merci beaucoup.
06:14Et merci à vous d'avoir suivi.
06:15On se retrouve très bientôt pour un nouveau numéro de Chineco.
06:20BFM Business.
06:22Chineco.
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