La chronique santé : L’œuf, un aliment parfait!

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Les conseils de notre docteur Brigitte Milhau sur les sujets santé qui vous concernent dans #LaMatinale

Transcript

00:00Je ne résiste pas au plaisir, je vous l'avais déjà montré, mais moi ça m'épate l'œuf.

00:04C'est ma passion.

00:06Quand on voit la fabrication d'un œuf, c'est assez incroyable.

00:11Je vous ai mis une image là, donc vous reconnaîtrez une poule,

00:15et vous allez voir, chaque jour, de l'ovaire sort un ovocyte.

00:21C'est un peu comme chez les femmes, dans nos ovaires on a des ovocytes,

00:24et là, chez les poules, c'est chaque jour.

00:28L'ovocyte, il va descendre dans une espèce de chemin sinueux,

00:34un canal comme ça, qu'on appelle l'oviducte.

00:38Là, il descend, et regardez.

00:41En fait, là-haut, l'ovocyte, c'est le jaune de l'œuf, si vous voulez.

00:44Quand il va commencer à descendre, il va s'entourer.

00:47Il suit un mouvement comme ça, il s'entoure de membranes,

00:51il s'entoure de protéines, il s'entoure de tout un tas de choses.

00:55Sur ces 50 cm de longueur de l'oviducte, il s'entoure de tout ça,

00:58à la fin, il va s'entourer, il va piquer le calcium des intestins de la poule,

01:02qui vient des os de la poule, etc.

01:04Et tout ça, tout en tournant dans ces 50 cm,

01:07ça va finir par vous donner la forme parfaite d'un oeuf.

01:12C'est dingue !

01:13Quand on y pense, ce petit jaune qui sort là, hop, hop, hop !

01:17Moi, quand j'ai fait de la poterie, je n'arrive même pas à faire un truc tout droit.

01:21Et là, c'est la forme parfaite de l'œuf.

01:24Et bon, on arrête la SVT, on fait de la santé, c'est l'aliment parfait, l'œuf.

01:30Pourquoi c'est l'aliment parfait ?

01:32Parce qu'en fait, l'objectif d'un œuf, c'est de fabriquer un être vivant.

01:36Donc, il faut qu'il y ait tout dedans.

01:38Donc, je vous ai mis la composition d'un œuf.

01:42D'abord, ce n'est pas calorique.

01:44Donc, il faut arrêter avec le poids, etc.

01:46On dit que ça donne du cholestérol.

01:48J'ai mis plein de petites idées reçues.

01:50Ah bon, d'accord.

01:51Vous verrez, c'est dedans.

01:53Donc, c'est 80 calories pour un œuf de 60 grammes.

01:57C'est riche en protéines.

01:58Les protéines, c'est essentiel à la construction de nos os.

02:01Vous savez, les protéines, en fait, il y a ce qu'on appelle des acides aminés.

02:05Ce sont des petites briques qui construisent l'organisme,

02:07qui sont essentielles et qu'on ne trouve pas dans l'alimentation.

02:10Donc, il faut des acides aminés essentiels.

02:13Il y en a plein dans l'œuf.

02:16C'est vrai qu'il y a un peu de lipides.

02:17Oui, il y a du cholestérol.

02:19Il y en a.

02:19On ne va pas dire le contraire.

02:21C'est riche en vitamines.

02:23Vraiment, c'est un peu de vitamines.

02:24Il y a toutes les vitamines, sauf une, la C.

02:27Mais la C, on peut la trouver dans l'alimentation.

02:29Donc, ce n'est pas très grave non-soi.

02:31Mais vous voyez, toutes les A, D, E, K,

02:33c'est les vitamines liposolubles qui sont dans le jaune.

02:36J'ai oublié de le dire.

02:36Les protéines, c'est plutôt dans le blanc.

02:39L'albumine, tout ça.

02:40C'est riche en minéraux.

02:41Il y a du fer, il y a du zinc, il y a du phosphore,

02:44il y a du sélénium.

02:45C'est riche en antioxydants, la luthéine,

02:47ce qui donne aussi cette couleur au jaune d'œuf.

02:49Vous voyez, parfois, selon ce que la poule a mangé,

02:52il est même plus ou moins jaune.

02:54Et c'est riche aussi en colline.

02:55La colline, c'est une substance dont on a besoin,

02:58notamment pour le cerveau, mais aussi pour les muscles.

03:02Pour les os, pardon.

03:03C'est un produit fantastique.

03:05En plus, on peut le manger sous toutes les formes.

03:08Oui, vous pouvez le faire coque, vous pouvez le faire...

03:10Moller.

03:11Oui, tout, tout, tout.

03:12Par dur.

03:12Vous pouvez en manger le matin, le midi, le soir.

03:14Parfait.

03:15Brouiller.

03:16Parfait.

03:16Brouiller.

03:17Brouiller.

03:17Ne serait-ce qu'en chimie.

03:20En gelé.

03:20Mais en chimie, mimosant.

03:22Mimosant.

03:23Bénédicte.

03:24Bénédicte.

03:25Oeuf râpé.

03:26On est toujours d'accord sur l'œuf.

03:28Mais même la chimie, c'est dingue.

03:29Vous vous rendez compte, vous prenez du blanc d'œuf,

03:31vous le montez, et hop, ça devient dur.

03:34Ça fait un vrai blanc d'œuf.

03:35Tout ça, parce qu'en fait, c'est les mollets.

03:37Dans le blanc, il y a les protéines.

03:38En fait, quand on va les fouetter comme ça,

03:41ça va un petit peu débobiner.

03:42Les protéines, elles sont sous forme de bobines.

03:44Ça va les débobiner et ça va entourer les petites gouttelettes d'air.

03:49Et donc, ça va faire un blanc d'œuf dur.

03:52Le jaune avec la mayonnaise, c'est dingue.

03:55C'est ma passion.

03:56On va sur les idées reçues, alors.

03:58Oui, la première, il ne faut pas en manger quand on a du cholestérol.

04:01Alors, d'abord, le cholestérol est fabriqué à 80% par le foie.

04:06Il n'y a que 15 à 20% qui sont fabriqués,

04:08que l'on trouve dans l'alimentation.

04:10Et puis, ce n'est pas un petit œuf ou deux qui va vous faire quelque chose.

04:13Après, attention, quand j'ai dit...

04:14C'est dans la quantité, ce que vous nous dites ?

04:16Oui, mais même quand on peut en manger un par jour, sans aucun problème.

04:20Ce n'est pas ce qui fera monter votre taux de cholestérol.

04:22En revanche, j'ai dit que c'était peu calorique.

04:24Mais tout dépend comment vous le mangez.

04:27Si vous mettez des mouillettes avec du beurre, etc.

04:29Si vous faites des œufs mimosaïques, de la mayonnaise par-dessus,

04:33ça change la donne.

04:33Des œufs brouillés avec tout le sachet de gruyère râpé dedans.

04:36La crème fraîche dans la brouillade.

04:39Ou du fromage dans le faux plat.

04:41Voilà, du bacon, enfin bon.

04:44Autre idée reçue.

04:45Dans l'œuf, c'est le jaune qui est mauvais.

04:48Alors, non, non, non.

04:49C'est dans le jaune que se trouvent les lipides, les graisses.

04:53Mais il y a des bonnes graisses aussi.

04:54Il n'y a pas que du cholestérol.

04:55Les protéines, c'est plutôt dans le blanc.

04:57Et les lipides, c'est vrai que c'est plutôt dans le jaune.

05:00Bon.

05:00On ne peut pas en manger après la date indiquée, la date limite.

05:03La DLC, la date limite de consommation.

05:06Alors, vous pouvez en manger après la date limite de consommation.

05:11Jusqu'à une semaine, 15 jours sans aucun problème.

05:15Évidemment, du bon sens.

05:17S'il a déjà été ouvert, s'il a coquillé des casés.

05:20On le sent.

05:20Là, on ne touche pas.

05:21On le sent.

05:22Oui, mais il y a un test.

05:23Tout ça, c'est à faire.

05:24C'est pas là, dans l'eau.

05:25Vous mettez votre oeuf dans l'eau.

05:27S'il flotte à la surface de l'eau, vous le jetez.

05:30Là, il n'y a pas de doute.

05:31Il faut que c'est qu'il y a de l'air dedans.

05:33Voilà, c'est qu'il y a une poche d'air dedans.

05:34Donc, s'il reste au fond, vous pouvez le manger sans aucun problème.

05:37Sinon, hop, on jette.

05:39Tiens, petite question rajoutée.

05:40Au frigo ou...

05:41Mais vous le trouvez où quand vous l'achetez ?

05:43Vous le trouvez où quand vous l'achetez ?

05:45Il y a deux types de maisons.

05:47Il y a deux types de cuisine.

05:52Oui, mais après, article 22, chacun fait ce qu'il veut.

05:55Mais en revanche, soit normalement dans les supermarchés,

05:58de toute façon, vous le trouvez dans tous les magasins.

06:00Vous le trouvez dehors, pas dans le frigo.

06:02En revanche, si vous commencez à le mettre au réfrigérateur,

06:05après, il ne faut pas le sortir.

06:06Il ne faut pas casser la chaînette.

06:07Mais vous pouvez aussi, si vous le désirez.

06:09Après, je vous en ai mis d'autres.

06:11Les oeufs crus, c'est meilleur pour la santé ?

06:13Alors oui, il y en a plein.

06:14Vous savez, on govait les oeufs avant.

06:17Là, les enfants de moins de 5 ans, on ne s'amuse pas.

06:19Les femmes enceintes, on ne s'amuse pas.

06:20Il y a des risques de salmonellose.

06:22Donc, les oeufs crus, non, non, non.

06:24Pas pour les enfants, pas pour les femmes enceintes,

06:26pas pour les personnes immunodéprimées.

06:27Et on n'en mange pas quand on est allergique ?

06:29Généralement, ce sont les enfants qui sont allergiques.

06:32Mais ça passe avec l'âge, les allergies à l'œuf.

06:34Mais chez les enfants, c'est assez fréquent.

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