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Chef Tita hace historia en la gastronomía latinoamericana con el Champions of Change Award 2025
Diario Libre
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hace 22 minutos
La cocinera dominicana se convierte en la primera latina en recibir el Champions of Change Award 2025, con el que pone la cocina criolla en el mapa mundial
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Primero me ha llenado muchísimo de orgullo poder seguir representando la República Dominicana
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de manera digna, llena de amor por lo nuestro.
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Esto es un reconocimiento que llega por el trabajo de reinvención,
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de rescate del patrimonio gastronómico,
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de poner la cultura dominicana a brillar en mercados internacionales,
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que ya que venimos tantos años trabajando en eso,
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como decimos en buen dominicano,
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sin parar, con una convicción de que realmente tenemos la calidad
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y tenemos una gastronomía impresionante,
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y sobre todo con todo el tema de promocionar y promover lo nuestro,
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nuestros productos, nuestros productores, nuestros artesanos, nuestros pescadores,
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la esencia del dominicano, esas influencias que marcan nuestra cultura,
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que se dé a conocer en el mundo,
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porque ya esto es un antes y un después de la gastronomía de la República Dominicana.
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Los Fistibest son una de las plataformas más importantes mundialmente conocidas
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de la gastronomía y donde el ojo se va a poner aquí en nuestro país.
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He trabajado muchos años para poder entrar a esa maravillosa plataforma
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y de verdad que nos reconozcan es algo significativo para la República Dominicana,
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pero también para mí como cocinera, con mi fundación IMA también,
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con mi restaurante Aguají, poder seguir utilizando la cocina como un arma de cambio social,
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impactando vidas en los campos y en las zonas rurales de la República Dominicana,
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haciendo una cocina sostenible que transforma.
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Y eso es lo que nos hemos enfocado en este largo del trayecto,
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que ustedes han sido también uno de los que más apoyo me han brindado
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durante toda mi carrera y durante toda mi trayectoria
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y de verdad que estoy muy feliz, muy agradecida.
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No me cabe la emoción en el corazón y sobre todo el agradecimiento,
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porque esto conlleva muchas cosas para seguir impactando también de manera positiva
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y me llena de fuerza para seguir trabajando en pro de la cocina dominicana
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como lo he hecho desde el primer momento,
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sin cambiar mi discurso, que siempre he sido el mismo,
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de seguir enalteciendo nuestros valores y la cultura en general
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y gastronómica de la República Dominicana.
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Tiene un significado muy importante porque se ha entregado en otros países
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de Europa, de Estados Unidos, de Asia,
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pero que llegue aquí, a la región, que llegue a ser reconocida,
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primero, la primera chef dominicana en ser reconocida en esta plataforma tan importante,
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y segundo, o sea, el premio se da por primera vez a una dominicana
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cuando nunca se había dado en la región y por primera vez se toma en cuenta
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Latinoamérica, o sea, y sea yo la persona elegida por la trayectoria
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y por el trabajo y por todo lo que hemos hecho para enaltecer la gastronomía dominicana,
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pero sobre todo para darla a conocer y darle esa visibilidad
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y que tanta gente ahora, mediante esta plataforma, llegue a descubrir
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cuáles son los sabores de nuestra tierra, cuáles son esos ingredientes
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y qué nos define como cultura gastronómica.
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Es un gran logro, un gran logro para la República Dominicana, para el país,
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a nivel turístico también, porque eso va a traer muchísimo turismo.
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Al turismo gastronómico, claro, es la plataforma más importante a nivel mundial
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y entonces, o sea, significa demasiado, significa mucho.
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Yo pienso que aquí hay mucho trabajo por hacer y que reunamos todos los cocineros
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de la República Dominicana trabajando con la misma visión, con la misma objetividad.
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Esto no se trata de competencia, de nada, o sea, esto es simplemente por el país
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y se hace con el corazón y con mucho amor.
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La unión del gremio es sumamente importante, o sea, hay mucha gente que trabaja
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y que da la cara, pero hay mucha gente también que trabaja detrás,
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que tal vez no sea el vocero, pero ha pasado con gastronomías como la de Colombia,
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como la de Perú, como la de México, que, o sea, que están unidos,
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porque si no se unen, no sale nada hacia adelante.
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Entonces, el tema de egos y todo ese tipo de cosas hay que dejarlo atrás.
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Trabajar con la misma convicción como gremio y hacer un plan estratégico como país,
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o sea, a nivel gubernamental, institucional, alianzas que busquen proyectar
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la gastronomía dominicana, pero hacer un esfuerzo en conjunto para que se pueda potencializar
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y para que realmente se siente el impacto en otros países del mundo.
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Ya tenemos las herramientas, hemos estado en plataformas, la más importante plataforma a nivel mundial
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y sobre todo en plataformas como esta, mundialmente conocidas y de tanta relevancia e importancia,
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aprovechar este momento, porque es nuestro momento.
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Bueno, si pudiera invitar al mundo a comer algo dominicano que los represente.
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Yo pienso que el plato más emblemático que tenemos en la cultura gastronómica de nuestro país
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es el sancocho de siete carnes. Nosotros tenemos y compartimos el sancocho
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con muchos países de Latinoamérica, pero como el sancocho dominicano no hay.
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¿Por qué? Por la variedad de raíces, que es una de las cosas que distingue nuestra cultura.
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La yautía blanca, yautía morada, yautía amarilla, que no la encuentras en ningún país del mundo.
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Es muy raro encontrarla. Y nos define también a nivel gastronómico el tema de la yuca, la guayiga,
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el tema del mapuey, por ejemplo, también. Y creo que es el plato más contundente que tenemos,
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que tiene esas variedades de carne, que tiene tanto sabor, que la gente cuando lo prueba se vuelve loca.
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Yo ahora estuve con Misha, que es el número uno de restaurantes del mundo,
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del mundo, o sea, y él, y con varios periodistas gastronómicos que han venido a Guají a comer,
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y cuando yo le sirvo el sancocho, dicen, guau, tita, ya yo te pago con el sancocho.
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¿Por qué? Porque encuentran una mezcla de sabores, como lo que te estaba diciendo,
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y creo que es uno de los platos que tenemos que más promover en el exterior,
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para ponernos de acuerdo de que conozcan nuestra gastronomía por medio a ese plato.
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Tenemos muchos platos más, claro, una gastronomía rica, y muchos dulces también,
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pero creo que ese plato en sí, que dicen que es de la influencia canaria que tenemos en la República Dominicana,
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pero también de otras influencias que tenemos, porque hay muchas historias,
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pero es un menunje donde se ponen tantos raíces, carnes, el plátano también,
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y creo que es un plato muy representativo, y también me define a mí mucho con mi fundación,
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porque yo me voy mucho a apostar a las raíces, y a elaboraciones con esos productos,
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también que son ancestrales, y creo que también va muy afín con la Fundación IME,
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con el trabajo que hacemos.
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Además, siempre que visitamos a nuestros productores, hacemos un sancocho en leña,
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pelamos esos víveres, los vamos a buscar ahí mismo, los sacamos de la tierra,
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ahí mismo se lavan, se pelan, y hacemos ese sancocho como con todos los productos de nuestra tierra,
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y queda espectacular, es delicioso, y la aceptación que tienen mercados internacionales,
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y cada vez que traemos grandes cocineros al país, dicen, wow, pero que sancocho,
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que rico ese plato.
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