Tinapang bakas ng Quiapo, Manila, tikman! | I Juander - video Dailymotion

GMA Public Affairs

Aired (August 24, 2025): Ang mga kapatid nating Muslim sa Mindanao, dinala na rin sa Maynila ang kanilang ipinagmamalaki na tinapang bakas o bariles. Panoorin ang video.

Transcript

00:00Bago pa nauso ang refrigerator at palamigan,

00:05ilang mga paraan ng pag-iimbak ng pagkain ng ating mga ninuno

00:08ang pagbuburo at pagtitinapa, lalo na kung isda.

00:14Ang mga babae nating muslim mula Mindanao,

00:17ang pambatong tinapa pang malakasan.

00:20Hanip na sa lasa, higante pa sa laki.

00:25Ang sarap ng tinapang yan, lumangoy na pa Maynila.

00:29Yan ang bakas na matitikman na rin sa quiapo.

00:35Isang espesyal na tinapanggawa sa yellowfin tuna o bariles

00:38na bahagi na ng kulturang maranaw.

00:41Karaniwang kasing haba ng braso ng tao ang kada bakas.

00:45Kahit hindi na iprito, pwede na kainin.

00:48100% free from preservatives.

00:51Ang tinapan naman kasi ay isa sa mga matandang pagkain na dito sa atin

00:57at ang proseso kasi ng pagtatapa ay isa sa mga tinatawag natin na pagtitinggal ng pagkain.

01:03Dito sa Pusodang Quiapo, Maynila, matatagpuan ang isang makulay na komunidad ng mga kababayan nating muslim.

01:10Bakas na bakas ang kanilang kultura at mga tradisyon,

01:13kabilang syempre ang kanilang masasarap na pagkain.

01:18Malayo palang maamoy na ang usok na nagmumula sa mga ihawan ng bakas.

01:22Ang isa sa mga nagdala ng pagkain ito sa Maynila, ang kahwander natin si Fatima.

01:28Siguro mga sampung taon kami dito sa Quiapo.

01:33Nagsimula kami ng maliit na tindahan.

01:36Tapos siguro mga yung nagtitinda kami ng isang bakas, sabi nila na bakas.

01:41Siguro mga 5 years na ngayon.

01:44Sa limang taon nilang pagtitinda ng bakas,

01:47garantisado na raw ni Fatima ang tamang lasa at paghanda nito.

01:52Bata pa kami, marunong na kami maghiyaw ng isda kasi nakikita namin sa mga sinaw ng mga tao,

01:58yung mga magulang namin na nagpaano ihawin ang isda.

02:02Ayun, ginagaya namin.

02:06Sa palengkigali ang mga tuna na gagawing bakas.

02:10Lilinisin mabuti at aalisin ang lamang loob.

02:13Kapag malinis na ang isda, itutuhog na ang mga ito sa patpat.

02:17Ang mga nakatuhog na isda, iihawin sa baga.

02:25Niluluto ito ng higit sa isa hanggang dalawang oras sa malumanay na init.

02:31Slow cooking para sure na nanunuot ang lasa at smoky flavor.

02:35Kung ang nakagis na nating pinapa ay binababad sa templadong tubig na may asin at saka pinapausukan,

02:52ang bakas direktang inilalagay sa ihwan ng walang kahit anong pampalasa tulad ng asin.

03:04Balidong po sa mga kumakain ng ating tuna na tinapa,

03:08hindi naman po natin kailangan masyadong magbawas or magingat po sa dami ng kain nito

03:13dahil mas maganda nga po siyang alternative kesa po sa baboy at baka

03:17at dahil mas less po yung kanyang taba.

03:20Pero syempre po, huwag naman po yung makaubos tayo ng tipong isang kilo sa isang upuan.

03:25Yung pong normal lang na serving ng isda natin,

03:28which is parang kasing laki po ng palad natin kada kain.

03:31At dahil naiintriga ako sa malaking tinapa na ito,

03:36dadayuhin natin ang tindahan ni Fatima para bumili ng bakas na gagawin nating lumpia.

03:42Ito kuya, ang alam natin dito sa Tagalog,

03:45tambakol talaga ito, ginagataan nga yan eh,

03:48ginagataan, iba sinasabaw, ang piniprito.

03:51Pero dito inihawan, no?

03:52Luto na yan.

03:53Luto na, pwede naman yun.

03:55Ihawin uli.

03:56Ah, okay.

03:58Magkano'n isa?

03:59P4.50 po.

04:00Pare-pareho ang price niyan?

04:02O mas malaki?

04:03Malaki ito.

04:03Ano yung P4.50?

04:05Bili ako isa.

04:12Yan, hindi ka let's go!

04:15Luto na tayo!

04:18Sa pagluto ng lumpia bakas,

04:20himayin at alisin ng tinik bago isahog,

04:22kasama ang iba pang mga sangkap.

04:27Una ay igisa ang bawang at sibuyas.

04:30Isunod ang hinimay na bakas.

04:33Sunod na ilagay ang patatas, carrots,

04:36at mga pampalasa tulad ng asin at paminta.

04:42At kapag luto na ang feeling,

04:44sunod namang ihanda ang wrapper.

04:46Laki!

04:48Parang laki nung ano.

04:52Lugi dito, magtitinda.

04:54Higanti rin kaya sasarap

04:56ang aking lumpiang bakas?

05:07Sarap sa lana.

05:08Crispy-crispy yung sa loob.

05:10Tsang lasang-lasang mayong bakas.

05:12Ayan!

05:13Lasang peace.

05:14Lasang ano?

05:16Lasang ista.

05:17Pwede mo ulam o merienda?

05:19Pwede.

05:20Both.

05:21Wow!

05:22Perfect!

05:23Bakas na bakas ang sarap ng bakas.

05:25Mga ka-wonder!

05:28Mula Mindanao hanggang Maynila,

05:31dala ng bakas ang lasa,

05:32kwento,

05:33at isang tradisyon.

05:34Isang simpleng luto sa isda

05:37na sumasalamin sa yaman

05:38ang kultura ng bayan.

05:40Pwede mo ulam o merienda.

Tinapang bakas ng Quiapo, Manila, tikman! | I Juander

Category

Transcript

Be the first to comment

Recommended