- 8 ay önce
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00MÜZİK
00:301973, Elazığ, Karakoçan doğumluyum.
00:35Bir yaşında İstanbul'a, babamın işte İstanbul'a gelişiyle birlikte bizim de serüvenimiz burada başladı.
00:42İstanbul'a geldik. Maltepe Gülsüyü'ne yerleştik İstanbul'da.
00:46Orada bir gece kondumuz vardı, 2 artı 1 bir gece kondumuz.
00:49Çocukluğum orada geçti, güzel geçti çocukluğum.
00:51Yani çamurda oynadık, suda oynadık.
00:56Güzel, çocukluğumuzu doğal bir şekilde yaşadık yani orada, öyle söyleyebilirim.
01:01Evimiz 2 artı 1'di dediğim gibi, çok sıcak bir ortam vardı.
01:07O zaman tabii insanlar sıcaktı.
01:102 artı 1 evimizdi ama çok kalabalıktık.
01:13Yani bütün akrabalar, işte doğudan gelmişsin, İstanbul'dasın, diğer hepsi bir evde toplanırlardı böyle.
01:19Akşamları işte çay demlerinin sohbet edilir falan.
01:21Zaten akşam oldu mu işte, bir gün döşeklerimiz vardı.
01:23Annem Allah rahmet eylesin, buradan ruhu şahat olsun diyelim.
01:26Böyle yün döşekleri hepsini yere sererdi.
01:29Biz işte dayı oğlu, teyze oğlu, işte amca oğlu falan hepimiz bir evde.
01:3420-25 kişi kalıyorduk yani o evde gerçekten de.
01:37Ama güzeldi, insanlar sıcaktı, iyiydi.
01:40Mutluyduk orada.
01:41O zamanki insanlarla bu zamanki insanlar arasında çok fark var.
01:44O zaman bir kömür gelirdi mesela, 5 ton, 6 ton kömür geldi.
01:47Bütün komşular hepimiz birbirimize yardım ederdik.
01:49Bu şekilde bir bakış açısıyla büyüdük yani, toplumsal büyüdük.
01:52Sonra ilkokul çağımız geldi, ilkokula başladık.
01:56Esenkent, 50. yıl ilköğretim okulunda okudum.
01:59İlk öğretmenim Nurten Kara.
02:01Kendisini bilmiyorum, yaşıyorsa Allah uzun ömür versin.
02:05Gitse de Allah rahmet eylesin diyelim, bilmiyorum şimdi.
02:07Ondan sonra Mirali hocamız vardı.
02:09O rahmete gitti, Allah rahmet eylesin kendisi.
02:12Tabii fakir bir aile çocuğuyduk biz.
02:14Babamız işçi, bir fabrika vardı orada çalışıyordu.
02:17İlkokul 2. sınıfta bir boyasandığı getirdi.
02:19Boyasandığını omzuma attım.
02:22Yaş 52 şu anda.
02:24Hala çalışıyorum.
02:24İlkokul 2. sınıftan beri de çalışıyorum yani öyle söyleyeyim.
02:41Bir melemeni nasıl yapıyoruz?
02:42Tabii ki herkes merak ediyor.
02:43Nasıl yapacağız?
02:45Öncelikle domateslerimizi şöyle güzelce bir soyuyoruz.
02:50Kabuğunu alıyoruz.
02:512 kişilik melemen de 4 tane domates oluyor.
02:54Şu vaziyette şöyle.
02:55Bizi şimdi 1,5 porsiyon yapacağım.
02:59Ondan sonrasını halledeceğiz.
03:01Evet.
03:01Şimdi.
03:04İlk önce tereyağımızı bir firmadan alıyoruz bize getiriyor.
03:09Güzel tereyağıdır.
03:10Domates ve biber.
03:12Tabii ki bir de yumurta.
03:143 ana maddeden oluşuyor.
03:17Domatesi ben sabah 4,5-5 gibi haftada 2 defa hale gidiyorum.
03:222-3 tane firma var.
03:23Onlardan alıyoruz.
03:25Ondan sonra nakliye dükkana getiriyor sabah 6,5-7 gibi.
03:29Ondan sonra arkadaşlar içeriye alıyor.
03:32İşte bu şekilde tekrardan işte yıkanmasıydı.
03:36Doğranması.
03:37Efendim bana söyleyeyim.
03:39Gerekli hazırlıkları yapıyoruz.
03:40Yıllardır melemencilik.
03:42Bir de geçmişim kasap olduğu için oradan da bir bıçağa karşı bir aşinalığımız var.
03:4717 sene kasaplık yaptım.
03:48Sonra geldim bu işe başladım.
03:50Köyce benim abim başlamıştı.
03:51Halamın oğlu daha doğrusu.
03:52Ondan birlikte başladık.
03:54Sonra o emekli oldu bıraktı.
03:56Ben devam ettirdim.
03:56O zaman biz yan dükkanda da küçük bir dükkanımız vardı.
03:59Ne yok ne yok dedik.
04:00Menemenci yok dedik.
04:01Ondan sonra tuttuk menemene çevirdik burayı da.
04:05Sadece menemen yaptık.
04:07Tabii açarken herkes sadece menemenci mi olur dedi.
04:10Gülenler de oldu bize.
04:11İnsana inandığı zaman ve severek yaptığı zaman başarılmayacak hiçbir şey yoktur diye düşünüyorum.
04:16İsterlerse pul biber, kekik atıyoruz içerisine.
04:18İstemeyen olursa normal bu şekilde sade bir vaziyette yapıyoruz.
04:22Biberi hafif şöyle ölmeye yakın domatesi atıyoruz.
04:26Kabukları soyulmuş domatesi.
04:28Eritmeye bırakıyoruz.
04:29Kendi halinde pişecek ve ondan sonra onları eziyoruz.
04:32Sonra müşterinin arz ve talebine göre neli istiyor mesela?
04:36Sucuklu, kaşallı, karışık, kavurmalı, sosisli, beyaz peynirli, kıymalı, tavuklu, patatesli, pastırmalı, zeytinli, fındıklı, fıstıklı, cevizli, hamsili diye böyle gidiyoruz.
04:45Çeşitlerimizi biz müşterinin arz talebine göre yapıyoruz.
04:48Mesela geliyor diyor ki işte benim notlarım var.
04:52Hatta daha da var yapacağımız şeyler var.
04:53Onları not alıyorum sonra ustam Mustafa Bey'le birlikte burada yapıyoruz.
04:58Öyle mi daha iyi olur?
04:59Öyle mi daha iyi olur diye.
05:00Bakıyoruz bu daha güzel diyoruz bu şekliyle.
05:03Sonra devam ediyoruz ve onu listeye alıyoruz.
05:06Genelde orta ateşte yapıyoruz.
05:07Zaten ocaklarımız da ona göre ayarlanmıştır.
05:09Çok büyük değildir.
05:11Çok fazla da şey yaptığınız zaman ya kuruyor ya da yanıyor.
05:14O zaman hoş olmuyor.
05:15Belli bir kısık normal orta ateşte pişmesi gerekiyor domatesinde.
05:18Bu şekilde olduğu zaman tabii ki lezzet kalitesi de daha güzel oluyor.
05:21Domateslerimizi şimdi aparatımız var biz bununla.
05:24Tabii biz bunu kullanıyoruz.
05:25Evde hanımlar yaptığı zaman çatalı şöyle ters tarafından da ezebilirler.
05:30Ama biz biraz seri üretim yaptığımız için burada daha çabuk çıkarma anlamında şu vaziyette melemenimizi hazırlıyoruz.
05:42Bizim tarzımız bu.
05:53Şimdi bazı misafirlerimiz var.
05:56Mesela diyor ki benim domatesimi ezmeyin diri kalsın diyor.
05:59Ama bizim tarzımız bu.
06:00Bunun haricinde bir şey isterse zaten onun isteğine göre biz hazırlıyoruz.
06:04Yok demiyoruz yani.
06:06Çünkü herkesin damak tadı, yemek yemeği her şey değişiktir.
06:10Onun için herkesin istediği şekilde yapmaya çalışıyoruz.
06:13Ama bizim yaptığımız şekil bu.
06:16Tereyağlı yemeyen var.
06:18Efendim Öztürk'ün ne bileyim işte ayçiçek yağı yemeyi de işte zeytinyağı istiyor.
06:21Zeytinyağını da zaten edremitten götürüyoruz.
06:23Orada kalımın yerleri var.
06:25Onların zeytinlerinden çıkan yağlardan getiriyorum buraya.
06:28Güzel yani.
06:29Domates ve yumurtanın birleştiği an.
06:32Yumurtayı isterse gözle bırakıyoruz ama biz karıştırıyoruz.
06:34Değişiklik gösterebiliyor müşterinin az ve talebine göre.
06:3820 yıldır yumurtacım aynı.
06:40Efendim ve söyleyeyim kaşar, peynir bunların hepsi bir yerden geliyor.
06:4420 yıldır hiç değiştirmedik ve aynı şekilde de devam ediyoruz.
06:49Gelen misafirlerimiz de mesela bizim müşteri Pörköy'ümüz genelde asker, askeri öğrenci.
06:55Ondan sonra işte diğer mesleki gruplar.
06:58Biz de en alt tabakadan en üst tabakaya kadar inşaat işçisinden tutalım.
07:02Ta milletvekiline kadar buraya sanatçılar da dahil.
07:05Çok gelenimiz var, çok misafirimiz var.
07:07Herkese hitap ediyoruz.
07:08Zenginin ve fakirin yediği en güzel yemek.
07:12Yani bunun bir kesimi yok.
07:14Bunu herkes yiyor.
07:15Ben sadece burada bir menemen yaptığıma inanmıyorum.
07:18Ben burada bir kültürü yaşattığıma inanıyorum.
07:21Eğer bu çerçeveden, bu pencereden baktığımız zaman her şey çok daha güzel oluyor.
07:25Çünkü menemen bizim bir kültürümüz.
07:27Türk halkının kültürü ve ben bu kültürü, bir de iddialı bir lafım var.
07:30Herkes bana bazı yorumlarda şey yapıyorlar.
07:33Ben diyorum ki Türkiye'nin tek menemencisiyim diyorum.
07:35Ya menemen yapanlar çok.
07:37Evet yapıyorlar da biz sadece menemen yapıyoruz.
07:39Yani bunun yanında tost yok, işte köfte yok, efendime söyleyeyim daha farklı bir şey yok.
07:45Sadece menemen yapıyoruz.
07:46Ha şu ana kadar görmedim sadece menemen yapanı.
07:49Belki açılmıştır orasında bilmiyorum.
07:50Hani vukalarlık da yapma anlamında değil.
07:52Ama Kadıköy'de meşhur benemenci dediğiniz zaman biraz havaya da gireceğiz böyle ama.
07:57Cemal Polat.
07:58Kadıköy'de Osman Ağa Mahallesi Pavlonya Sokak 14 Taksim A.
08:03Burada 20 yıldır hizmet veriyoruz.
08:0521. yıla da girmek üzereyiz.
08:07İnşallah daha bir 20 yıl daha devam edeceğiz.
08:10Bakalım.
08:10Kaşarlı mı yaptım ben bunu?
08:11Doğaçlamaya bıraktım kendim böyle.
08:14Şu vaziyette.
08:23Öğlene kadar okula gidiyordum.
08:26Sabahçı ölenci vardı.
08:27Öğlende çıkıyordum.
08:28Boya sandığını alıyordum.
08:30İşte Maltepe'ye yürüyerek gidiyordum.
08:31Orada işte teren istasyonunda boyacılık yapıyordum.
08:34Güzel de para kazanıyordum.
08:35Yarısı banaydı, yarısı heveydi tabii.
08:37O şekilde bir çocukluğum geçti.
08:40Zor oldu tabii.
08:40Ders çalışamıyorduk.
08:43Yıl sonu gelince karnemiz zayıf olunca bir de babadan dayağa geldik.
08:46Sen çalışmadın, çalışsaydın işte geçebilirdim falan diye.
08:49İlkokulu 7 senede bitirdim zaten ben.
08:51Tabii o zamanlar 8 yıllık eğitimi gördüm herhalde ki.
08:54Bir eksik oldu ama.
08:56Birinci sınıfta bir kaldım, ikinci sınıfta bir kaldım.
08:59Üçüncü sınıftan sonra kalmamaya başladık.
09:01Ve zar da zor da olsa bitirdik yani ilkokulu.
09:04Ondan sonra çalışma hayatına başladım.
09:07Boyacılık biraz böyle şeydi, kirli bir işti.
09:10Böyle hep ellerim boyu oluyordu falan.
09:11Zaten öğretmen kızıyordu bana şey yapıyordu hep.
09:14Ellerim niye böyle sen çalışıyor musun ders çalışmıyorsun falan gibi.
09:17Bu şekilde hep telkinlerde bulunuyordu.
09:19Çalışmamız lazımdı tabii.
09:20Yetmiyordu, para yetmiyordu.
09:22Babamız yani işçiydi, çalışıyordu.
09:25Bir maaşla ev geçinmiyordu.
09:26İhtiyaçlarımızı alamıyorduk.
09:28Mesela ben pazarda su satıyordum.
09:30Demliğimiz vardı, o demliğe dolduruyordum.
09:32Gidiyordum, su satıyordum.
09:33Bir demlikten işte domatesi alıyordum.
09:34Bir demlikten işte patlıcanı alıyordum.
09:36Bir demlikle sattıktan sonra tabii yapmıyordum.
09:39Fasüleyi alıyordum falan böyle.
09:41Bir hafta ben fasüleyi de zannedersem alamamıştım.
09:45Babam beni dövmüştü.
09:47Sen gezdin demişti.
09:48Gezmeseydin onu da alırdım falan diye.
09:50Babama kızmıyorum.
09:51O zaman şartları öyleydi.
09:53Hatta babama diyorum ki ya diyorum
09:54bazen şimdi büyüdük tabii çocuklarımız var.
09:58Baba diyorum bana nasıl kıydın diyorum.
09:59O zaman boya sandığını verdin.
10:00Oğlum o zaman öyleydi diyor.
10:02Eğer diyor ben de seni öyle çalıştırmasaydım diyor.
10:04Sen de bugün böyle olmazdın.
10:05Çok da doğru söylüyor.
10:06Elleri de dert görmesin.
10:08İyi ki de dövmüş yani.
10:09Bazen hani dayak cennetten çıkma deriz ya.
10:11Şiddet hoş bir şey değil tabii de.
10:13Anne baba şey zaten şiddet değildir.
10:16O zaman ki bu zamanlar tabii değişti.
10:18Olaylar farklı yerlere gidiyor.
10:19Öyle bir çocukluğumuz oldu işte.
10:21Sonra boyacılık kirli olunca
10:22ya temiz bir iş yapmam lazım benim.
10:24Bir arkadaşım vardı simit satıyordu.
10:26O zamanlar herkes ya ben simit satıyorum.
10:27Benimki daha işte temiz işte.
10:30Pantolonumu giyorum şöyle böyle.
10:31Seninki gibi değil.
10:32Şunu hakikaten de öyle.
10:34Şimdi simitçiliğe başladık.
10:35Ya simitçilik iyiydi gerçekten de.
10:36Yani böyle hoş temiz bir işti.
10:39Günde 100 tane simit satıyordum.
10:40Kahveleri dolaşıyordum.
10:41Dragoz sahilinde 100 tane simit satıyordum.
10:44Ondan sonra eve gidiyordum.
10:45Derken
10:46Tabii biraz da büyüdük artık.
10:49İlkokulu da bitirdim.
10:50Belli bir yaşa gelince.
10:51Kasaplığa başladım orada.
10:52Bir İbrahim Mustafa vardı.
10:54Sağolsun bana mesleği öğretti.
10:56Her şeyi öğretti.
10:571988 yılında
10:58Kasaplığa başladım.
11:01Onun zoruyla başladım.
11:02Hatta gitmiyordum.
11:03Babamı tuttu kolumdan babamı götürdü zorla.
11:06Babam da orada bir şirket vardı.
11:07Orada çalışıyordu.
11:08Dedi Mustafa abi böyle böyle dedi.
11:10Babam korktu önce.
11:11Beni sürükleyerek götürünce
11:12Çoluk bir şey mi yaptı ne oldu?
11:14Hırsızlık mı yaptı ne oldu?
11:15Bir de adama da çattı zaten.
11:17Hemşehrim ne çekiştiriyorsun çocuğu sen falan diye.
11:19Şu bu.
11:20Sana ne yaptı gibisinden öyle.
11:22Ya yok dedi Mustafa abi de öyle bir şey yok dedi.
11:24Ben dedi bunu kasap yapmak istiyorum ama gelmiyor yanıma dedi.
11:27Senin yanına geldim dedi.
11:28Ver bunu bana dedi.
11:29Ben bunu kasap yapayım dedi.
11:30Tamam dedi.
11:31Al dedi.
11:32Zaten ben de bundan bıktım dedi.
11:34Babam da.
11:35Onun dediklerini hiç yapmıyordum babamın.
11:36Biraz ters de babama gerçi.
11:383 lira mı?
11:393,5 lira mı?
11:403500 lira mı?
11:40Gibi bir haftalığa anlaştılar.
11:42Bu sıfırlar silindi.
11:43Geçmiş zaman şimdi onu tam çıkaramıyorum ortaya.
11:46Öyle bir paraya anlaştılar.
11:48Ondan sonra artık bir de yol paramı veriyordu.
11:51Böyle kasaplığa başladım.
11:53Bağlı kalıyorum.
11:54İstediklerimi yapamıyorum.
11:55Özgürlüğüm kısıtlandı.
11:57Simitçilik de falan öyle değildi tabii ya.
11:58Diğerinde geziyordum tozuyordum.
12:00İsteydirdim yere gidiyordum.
12:01Zor oldu.
12:013 defa kaçtım.
12:03Kurtulamadım.
12:05En son usta dedi ki
12:06bak dedi buraya geldim dedi.
12:08Bu yağlar dedi eline yüzüne bulaştı dedi.
12:10Sen artık dedi bu mesleği bırakamazsın dedi.
12:12Bence de kaçmaktan da vazgeç.
12:13Hep geliyor da beni evden alıyordu.
12:15Öyle kasaplık hayatım başladı.
12:17Ondan sonra çok çabuk öğrendim ama.
12:20Hatta tezgah boyum yetişmiyordu.
12:22Ayağımın altına bir tane tavuk kasası alıyordum işte.
12:24Tabii herkes şaşırıyordu.
12:25Ben pirzola yapmaya başlamıştım biftek yapıyordum falan.
12:28Sonradan sevdim o işi.
12:30Sevince daha farklı olmaya başladı.
12:3219 yıl falan kasaplık yaptım.
12:34Kovurmalı var, pastırmalı var, patates var, kıymalı var, karışık var.
12:55Karışık oluyor.
12:56Kovurmalı, kıymalı var.
12:57Nasıl istersen fındıklı, fıstıklı, cevizli var.
13:01Müşterinin kalitesi, ne istiyor, müşteriye ne istiyor, ne verebilirsin.
13:05Müşteriye ne isterse onu veriyoruz yani.
13:08Önce müşteri.
13:09Biz halden alıyoruz, bize halden geliyor yani.
13:11Biz gidip şuradan buradan almıyoruz.
13:13Bu domates özel geliyor bize yani.
13:14Melemenin kışın da aynı, yazın da aynı.
13:17Yoksa şey olduğu zaman müşteri hemen anlıyor yani.
13:1920 senelik şey olduğu için bu domates iyi değil diyor, biliyor.
13:23Genellikle hafta sonları askerimiz var, geliyor.
13:26O hiç tadını değiştirmeyin diyor.
13:28Gidip evlenip gelenler var, sonra çocuklar gelenler var, askerlerimiz.
13:32Yavancı müşterimiz daha çok.
13:33Soğan kıyırsak yemek olur.
13:36Bizim tercihimiz böyle ama müşteri istiyorsa bir şey yapamayız.
13:39İstiyorsa yaparız.
13:40Soğanımız varsa çünkü soğan melemenin şey olmadığı için fazla kullanıyor.
13:43Kendimizi aldığımız için müşteri istiyorsa genellikle istiyor.
13:47Bazen istemiyorlar, bazen istiyorlar.
13:49Binden bir çıkar yani.
13:51Soğan bayanlar tercih etmiyor.
13:52Niye?
13:52Soğan koktuğu için bayan tercih etmiyor.
13:55Genellikle ne oldu?
13:57Bayanlar kırmamak için devam.
13:59Tatlı, acı olmaz.
14:01Çünkü kimi acı yer ama tatlı konarsan normal ekstra acı istiyorsa atıyoruz.
14:05Acımız var.
14:06Bunu atıyoruz.
14:07Normal, klasik, acısız yani.
14:10Köy biber.
14:11Yeşil biber daha lezzetli ama acıdır.
14:14Daha farklı olur yani.
14:15Tatlı masaya aksır.
14:17Binden birden son nasıl istiyoruz?
14:19Binden bir acı istiyorlar.
14:20Erkekler istiyor genellikle.
14:22Bayanlar istemiyorlar.
14:25Kasaplık'ta da ustam iyi bir adam tabii.
14:37Ama tabii babamdan da farklı bir yani yoktu.
14:39İşi öğretmek için kararlıydı.
14:41Ben de yapmamak için kararlıydım tabii.
14:43Sonunda tabii ustam kazandı.
14:44Ben kaybettim.
14:45Gerçekten çok uğraştı.
14:46Benden ben kaçıyordum, bisiklet kiralıyordum.
14:49Bir siparişe gönderiyordum.
14:50Gidiyordum.
14:50Sabah gidiyordum, akşam geliyordum.
14:52Çok da dövmüştür de beni yani.
14:54Bir de şeydi, masatla döverdi beni.
14:56İyi ki dövmüş tabii onu diyorum da.
14:58Öyle olmasaydı da böyle olmazdı babamın dediği gibi.
15:00Güzel yerlere vuruyordu.
15:01Şöyle şuradaki kemiklerime vuruyordu.
15:03Burama vuruyordu.
15:03Bir de ayak bileklerimi şuradaki şu.
15:06Tabii oradaki kemiklerime vuruyordu.
15:08Unutmadık yani.
15:09Siparişe gönderiyordu.
15:11Yarım saate geleceğimi ben gidiyordum.
15:13Beş saat gelmiyordum.
15:14Bir de gidiyordum bisiklet kiralıyordum.
15:16Bisiklete biniyordum.
15:17Tabii yolda görüyorlar.
15:19Bir de benim lakabım Arap'tı.
15:21O zaman tabii bir de sabah erken gidiyordum.
15:24O 9'da geliyordu.
15:25Babam beni 7'de işbaşı yapıyordu, götürüyordu.
15:27Ben 7'de ne yapacağım?
15:29Gidiyordum Maltepe İskele'ye.
15:30Maltepe İskele'de o zaman adalara gemilerle şey giderdi.
15:33Erzak giderdi.
15:35Oraya gidiyordum.
15:35Herkes zaten beni tanıyordu simiçlikten falan.
15:37Arap ne yapıyorsun?
15:38İşte böyle gel diyordu.
15:39İşte 2 saat o zaman boş durma.
15:40Buradan sebzeleri, meyveleri diye şeye yükleyelim.
15:43Gemiye yükleyelim.
15:44Oradan da dedi bir para alırsın.
15:46Dedim tamam.
15:46Bir de sabah gidiyordum oraya.
15:47Tabii usta geliyordu.
15:48Beni oradan alıyordu.
15:49Ben gelmiyordum artık.
15:50Sadece o ne oluyordu?
15:50Ulan artık gel diyordu falan böyle.
15:52Bir de o işi yaptım işte.
15:53Arada unutmuştum evet.
15:54Oradan adalara erzak taşıyorduk.
15:56Gemilere yüklüyorduk işte.
15:57Dalıyordum işe.
15:58Bir de ne kadar kaç kasaya yüklersem o kadar.
16:00Para alıyorum.
16:01Ben de onun şeyindeydim.
16:02Parayı da yiyordum.
16:03Gidiyordum işte kola alıyordum falan.
16:04Kendimle tatlı yiyorum falan filan.
16:06Eve de vermiyordum o paraları yani.
16:07Hepsi birbirinden güzel ama en çok ön planda satılan beyaz peynirli, kaşarlı, ondan sonra karışık, kavurmalı, pastırmalı.
16:23Pastırmayı çemensizdir mesela bizim pastırmamız.
16:25Çemen kesinlikle koymaz içerisine.
16:27Bunlar ön planda gidenler.
16:28Tabii diğerleri de gidiyor.
16:30Mantarlı var, patatesli var.
16:31Vejeteryan dostlarımıza göre işte patatesli yapıyoruz, mantarlı yapıyoruz.
16:36Öyle bir şeye hitap ediyoruz ki herkese hitap ediyor.
16:38Vejeteryanlara bile burada hitap ediyoruz.
16:40Şu anda bir tane beyaz peynirli siparişim var.
16:42Beyaz peynirli menemen.
16:44Onu yapacağım şimdi.
16:45Sabah 6'da kalkıyorum.
16:476.30, 6.45 gibi dükkanda olurum.
16:50Bir ustamız daha var Hikmet Usta.
16:52Ondan beri birlikteyiz.
16:54Sonra Mustafa Usta geliyor.
16:55İşte geliyoruz hazırlıkları yapıyoruz.
16:57Ust domatesleri falan akşamdan soyuyoruz zaten.
17:00Ondan sonra doğramasını yoğun çalıştığımız için burada öğlene hazırlık yapıyoruz.
17:05Bütün hepsini.
17:06Biz kesinlikle bizde beklemiş ürün yoktur.
17:08Biz yeni yaparız.
17:10Her şey tazedir bizde.
17:11Patatesimiz taze patatestir.
17:13Her şeyi yeni yapıyoruz yani.
17:14Beklemiş ürün yok.
17:15Misafirimiz gelir siparişini verir.
17:17Buradan hemen alırız.
17:19Çünkü normalde bir 15 dakika falan sürüyor.
17:22Biz bunu bu şekilde tencerenin altını yaktığımız zaman 8-8 dakikaya düşürüyoruz.
17:27Çünkü zamanla yarıştığımız için yetişmiyor.
17:2912 tane göz var zaten burada gördüğünüz gibi.
17:31Özellikle hafta sonları çok sıkıntı yaşıyoruz.
17:34Yetiştiremiyoruz.
17:35O anlamda da biraz şikayetler de alıyoruz.
17:372 tane ekstra arkadaş getirmemize rağmen bazen kapreslerimizi aşıyoruz.
17:40Yani diyorum ki gidiyorum.
17:42Bak çünkü şikayet oluyor.
17:44Evet ya biz hepimiz arkadaşlar çalışıyoruz burada.
17:47Yani şey değil.
17:48Mesela Mustafa Usta ile birlikte biz kasapta beraber çalışıyorduk.
17:52Sonra emekli oldu.
17:53İşte ben ondan önce ayrıldım.
17:54Geldim burayı açtım.
17:55Sonra o geldi.
17:56Sonra Hikmet Usta geldi.
17:57İşte Hüseyin Bey geldi falan.
17:58Ya hepimiz Hüseyin Bey mesela şeyden evin oradan komşumdur.
18:02Ya böyle arkadaş ortamında çalışıyoruz.
18:04Ben patronluk yapmıyorum.
18:06Onlar da bana patronluk yaptırtmıyor zaten.
18:08Aktif çalışıyorum.
18:09Ve alışkanlık sabah 6'da da uyanırım.
18:11Ya tatile bile gitsem.
18:12Eşimdeki sabahın köründe niye kalıyor ya?
18:14Alışkanlık.
18:15Evet beyaz peynirlimiz de hazır.
18:16Şimdi beyaz peynirini atacağız üzerine.
18:18Bu arada beyaz peynirimiz de ezine peyniridir.
18:20Gerçekten çok güzel.
18:22Sırf beyaz peynirli menemen yemek için buraya gelen misafirlerimiz var söyleyeyim.
18:26Gerçekten beyaz peynirimizi tavsiye ederim.
18:30Herkes şey yapıyor işte nedir?
18:32Akşam oldu hemen bir domates, bir biber, bir tane de yumurta.
18:36Değil aslında.
18:37Dedim ya bizim kültürümüzde var.
18:39Yani bu hem sıkıştığımız anda yaptığımız kolay bir yemek.
18:43Öyle düşünebiliriz.
18:44Öğlen 3'e kadar full menemen yapıyoruz.
18:47Aslında bunun akşam yemesi gereken bir yemek.
18:50Maalesef akşam yemiyoruz.
18:51Çünkü hafif olur.
18:52Ama sabahları da güzel gidiyor tabii.
18:55Sabah, öğlen, akşam yenilecek bir ürün.
18:57İbrahim Usta çok iyi bir ustaydı.
19:09Sert de bir ustaydı.
19:11Aslında babamdan çok onun yanında kaldım.
19:15Yani çünkü sabah evden çıkıyordum.
19:18Evet annem babam beni yetiştirdi ama
19:19hayatın içindeki o zorlukları hepsini ondan daha net gördüm.
19:23Ve bana hep anlatırdı.
19:26İşte hep doğruluktan bahsederdi.
19:27Bir şey olurdu.
19:28İşte ağlayanın malı gülene hayır olmaz gibi.
19:30İşte çekirge bir sıçrar, iki sıçrar.
19:33İşte gençsin sen.
19:34İşte böyle olabilir.
19:35İşte bilmem ne.
19:36Bu anlamda sağ olsun teşekkür ediyorum ona.
19:39Hep haram yememeyi.
19:40Annem de özellikle, babam da özellikle o şekilde demiştir.
19:44Mesela bir şey olurdu.
19:45Annem dedi oğlum biz size haram yedirmedik.
19:47Siz de bu eve haram getirmeyin derdi.
19:49Hep kulağımdadır.
19:50Hiçbir zaman da unutmam onu.
19:51Hep beni de etkilemiştir zaten o.
19:52Çok şükür şimdiye kadar hep alnımızın teriyle, bileğimizin gücüyle kazandık.
20:00Ben de şu ana kadar çocuklarıma haram yedirmedim.
20:03Yedirmeyeceğim de.
20:04Ustam onu işte hep doğruluğu öğretti.
20:07Mesela ben güreş yapmak istedim.
20:10İşte çalışıyordum nasıl yapacağım.
20:11Arkadaşlarım bir spora dalına gidiyordu bilmem neye gidiyordu.
20:14Benim öyle bir şeyim yoktu yani.
20:16Biz sadece çalışmak.
20:17Kendi akranlarım süt içerken biz gidip çalışıyorduk işte ne bileyim bu şekilde yani.
20:22Gıdamızı da alamadık.
20:23Zaten boyumuzun kısa olması da bundandır da.
20:25Boya sandığını attık oraya, simitli burayı koyuyorduk falan.
20:28Çalışa çalışa kemiklerimiz.
20:29Ama sağlamız yani çok şükür.
20:31Elimiz ayağımız tutuyor.
20:32Hiç sevmediğim şey kemik sıyırttırırdı bana boyuna.
20:35Kemikleri sıyırırdık.
20:36Onlarda hep parmaklarımı keserdim.
20:38Buralar bir de şu olurdu işte iltaplanırdı böyle ağrırdı falan filan.
20:42Tabi o zaman bu zamanki gibi de değil.
20:44Şey yapardı bir tamam temizlerdi.
20:46Bir tentür düzeltti.
20:47Tamam derdi hiçbir şey olmaz daha.
20:49Geçer giderdi öyle.
20:50O zordu işte et gelirdi onları taşırdık beraber.
20:53Onlar zordu.
20:54Tavuk kasalarını taşırdım.
20:56Bir de şey değil siparişler oluyordu mesela.
20:58Maltepe'den 50 kilo, 40 kilo, 50 kilo eti sırtıma alıp
21:02trenden şaşkın makala götürdüm orada kebapçılara da verirdim oraya.
21:06Birkaç tane dükkan vardı götürdüm oralara dağıtırdım o etleri.
21:09Hayat böyle ezilmişlikten geçti işte.
21:10Ustam da iyi olmam için uğraşıyordu.
21:13Bak bu mesleği öğren.
21:15Büyüyünce işte altın bileziğin olur.
21:17Hep böyle bana anlatırdı.
21:20Sonra sevmeye başladım işte dedim ya.
21:22Sonra baktım kurtuluş yok.
21:23Üç defa kaçtım olmadı.
21:25Geldi evden aldı üç defada.
21:26Babam da tabi onunla birlikte.
21:28En sona öyle sevindim anladım ki evet ben artık buradan kurtulamayacağım.
21:31Kabul ettim ama.
21:33Kasap oldum işte.
21:34İşi biraz daha öğrendim.
21:36Daha kendimi hevesli.
21:37Hatta bir ara dükkanı dolmuştu falan filan.
21:40O ara bir nasıl olduysa ben de bir şey değilim tabi bir anda olan bir şey.
21:44Hemen müşterilere et kalmadı.
21:45Git hemen bir tane kolu kemiksiz yap.
21:47Bir tane buti kemiksiz yap.
21:48Yani normalde işte bir saatte yaptığım şeyi 15 dakikada, 10 dakika, 15 dakikada yapıp getirmişim.
21:53İbrahim abi dedi lan Arap dedi lan sevmesi bile adamlara tokadı.
21:58Enseme bir topu.
21:59Aferin lan Arap dedi.
22:0110 dakikaya yaptım dedi.
22:02Usta oluyorsun dedi artık dedi yavaş yavaş.
22:04Aa dedim tamam.
22:06Ondan sonra işte kasap oldum.
22:09Eti senin kemiği benim dedi.
22:10Beni buradan kurtar dedi.
22:12Başıma bela olmasın dedi.
22:13Aynen o şekilde söyledi.
22:14Ya valla eti senin kemiği benim.
22:17Yani sen bundan daha faydalanan adam et bunu diye.
22:19Çıraklık ve kalfalık dönemi oldu.
22:217 yıl orada çalıştım, işi öğrendim.
22:23Yalnız bir şey söylemek istiyorum.
22:24Bütün şu andaki yeni iş öğreneceklere de veyahut da işte çıraktı, kalfaydı neyse.
22:30Çırak olduğun bir yerde asla usta olamıyorsun.
22:33Belli bir döneme geldiğin zaman kafesten ayrılman gerekiyor.
22:37Bunu söyleyeyim bütün gençlerin de kulağına küpe olsun.
22:40Gerçekten de öyledir.
22:40Çünkü ya usta mı iyiydi ama hepsini çırak olarak görürdü.
22:44Sen onun için hala küçük Arap'tın.
22:47Çırak olduğunuz bir yerde usta olursunuz da sizi usta olarak görmez o kişi.
22:52Artık o öğrendiklerinizi gidip dışarıda ki öğrendiklerinizle birlikte birleştirip ustalığa geçiş yapın.
22:59İşte sonradan da girip işte zanaatkar olursun.
23:01İşte diyoruz ya kalfa usta ve zanaatkar.
23:04İşte el ile, el ve kalbiyle çalışana işte usta.
23:06İşte eli kalbi ve zihnindeki düşüncelerini birleştirip de çalışana da zanaatkar diyoruz.
23:14Bak hazırlamışım, bekliyorum.
23:35Şimdi ne istiyorlar, kovurmalı istiyorlar, kovurma atıyorum, kıyma istiyorlar, kıymalı olur.
23:39Karışık istiyorlarsa atıyorum.
23:41Ondan attığım zaman yumurtayı kırıyorum.
23:44Yumurta piştiğime hazırdır zaten.
23:45Yarısını hazırlamışım yani burada.
23:47Çakalı sarı yumurtanın sadece yumurtanın sarısı görüyor.
23:49Bizde yok hepsini istiyormuştur yani.
23:51Yumurtanın beyazını da istiyor, sarısını da istiyor.
23:53Dükkanı açtık acalı, peynirimiz de aynı, yumurtamız da aynı, domatesimiz halde aynı yani.
23:58Hiç değiştirmelik.
23:59Hem yumurtacımız da aynı.
24:00Açtık acalı, adamlarla devam ediyoruz.
24:02Yedi de açık.
24:03Akşam sekiz.
24:04Valla bazen müşteri kapıda bekliyor.
24:06Çalışanlar oluyor.
24:08Genellikle şu saatte kapatıyorlar.
24:10Onlar oluyor.
24:11Ondan sonra hazırlığını yapıyorsun.
24:13Söğüş yapıyorsun, kahvaltı tabağı hazırlıyorsun.
24:14Kendine kahvaltı hazırlıyorsun.
24:16Belemenin şeysi orada, sosu.
24:18Yoğun olduğu için böyle hazırlamam lazım ki rahatlıkla müşteriye yetiştireyim.
24:23Hizmetimiz şey olsun yani.
24:24Aynı böyle hazırlıyoruz.
24:26Müşteri biraz kaynadığı zaman o suyunu çekiyor böyle.
24:29Direkt verdiği zaman biraz sürü kalıyor ya.
24:31Müşteri pek tercih etmiyor yani.
24:33Böyle biraz hazırladığım zaman müşterim daha hoşuna gidiyor.
24:36Müşteri daha memnun oluyor.
24:3712-100 baharat var içinde mi pencerenin içinde?
24:39Tat verir, renk verir.
24:41Kışın daha farklı olur.
24:42Acı isteyen var.
24:44Kendi has, has şeyimiz var yani.
24:46Onun baharatçı söylemiyor bize.
24:47Baharatsız melemen olmaz.
24:49Yemeğin nasıl tüz olmuyorsa
24:51onu da baharat istiyor yani.
24:55Normal kafalı kahvaltı.
24:56Genellikle kahvaltı vermiyor.
24:57Çünkü tercihimiz melemen olduğu için
24:59fazla istek olursa öyle kabaklarımız da var yani.
25:0210 senede beri burada çalışıyorum.
25:04Lezzetini öğrendiğin zaman farklı oluyor.
25:06Zaten genellik var yani senelerden beri melemen.
25:09Yani ne oldu?
25:10Patron seçti.
25:11Biz de devam ettik.
25:13Bir ayda yetiştirdim.
25:14Hiç bilmeyen bir adam.
25:15Bu işi seviyorsan bir ayda öğreniyorsun yani.
25:18Küçük dükkanda Cemal Bey'de tost da vardı.
25:21Her şey vardı.
25:22Normal şeydi.
25:23Büyünce sadece melemeye çevirdik.
25:2510 senedir emekli olduk.
25:26Berber çalışıyoruz.
25:2720 senede açmış adam.
25:28Cemal Bey 20 senedir burada.
25:30İyi.
25:31İyi olmasa yanında çalışmayız yani.
25:32Garsonlukta komilikten başladık.
25:34Senelerden beri bu işi yapıyoruz.
25:36Her işin bir zorluğu vardır yani.
25:38İlk başta orada başlıyorsun yani.
25:40Bu mesleğe.
25:42Komilik, garsonluk.
25:43Ondan sonra mutfağa geçtim işte.
25:44Önce yemek.
25:4515-16 sene beraber çalıştı.
25:4710 sene yakın orada.
25:47Oradan o buraya geldi.
25:49Ayrıldı.
25:50Kendi dükkan açtı.
25:52Emekli oldum.
25:52Yanına geldim.
25:53Ne dedim?
25:54İşini hevesli çalışırsa her şeyi öğrenir yani.
25:57İç, iyi bir çırak.
25:58Vurdum duymazırsa telefona bakar.
26:01Şimdikiler zor biraz.
26:02Hep telefoncular yani.
26:03Eline düşmüyor.
26:19Çalışmaya geldik oğlum buraya dedi.
26:21Orada dedi işte abileri, kardeşleri.
26:24Şimdi bir tane ev var.
26:26Herkes bu defa ne oluyor bir evde 3-5 kardeşsin.
26:30Sığmıyorsun.
26:31Herkesin evi ayrılmak zorunda.
26:32Büyük ihtimalle babam da onun için öyle şey yapıp İstanbul'a geldi.
26:36E tabi burada da halamlar, burada akrabalarımız vardı yani.
26:39O zaman öyleydi.
26:41Biri gelir, arkasından diğerleri gelir.
26:43Mesela biz şimdi Gülsün'de oturuyoruz ama
26:457-8 tane işte amcamın evi, dayımın evi, halamın evi, işte amcamın oğlunun evi falan.
26:51Böyle şey, kalabalığız yani.
26:54Hep bir aradayız.
26:55Sınırlarımız da topraklarımız da böyle şeydir.
26:57Bizim arsamız vardır.
26:58Onun yanında amcam almıştır, onun yanında işte dayım almıştır.
27:01Öteki yakın köylümüz almıştır filan bu şekilde.
27:04Saray Cedid'de kasaplığın ince ayrıntılarını orada öğrendim.
27:08Kurbani Polat diye bir ustam vardı.
27:11Onun soyadı da Polat, ben de Polattım.
27:12Herkes akraba zannediyordu de değildi de aslında.
27:15O Sivaslıydı, ben el hazırlıyordum.
27:17İşin ince kısmını ondan öğrendim.
27:18Yani kasaplığın kemik, iskelet şeylerini öğrendim evet ustamdan.
27:22Ama biraz daha mesela ben şeye de gidiyordum.
27:25Kasaplar çarşısına bonfile götürürdüm.
27:27O zaman işte Cüneyt Aşan.
27:29Ben bonfile götürürdüm.
27:30Bana der de Arap diyordu, gel senin dedi işte sosyete kasa yapalım filan diyor.
27:34Biraz ben hareketliydim, şeydim de böyle.
27:36Haşarıdı bir çocuktum.
27:37Biraz yaramazdım yani öyle söyleyeyim.
27:39Ustamın abisiyle mi ben anlaşamadım?
27:40Ustam boyuna dükkanı bana bırakıp gidiyordu artık.
27:44Gezmeye gidiyordu.
27:45O da geliyordu nerede diyordu bilmiyorum diyordum.
27:47Tak bir tane yapıştırıyordu bana.
27:49Bir defa kovdu, iki defa.
27:50Üçüncü kovunca dedim.
27:51Ben artık kaldıramıyorum dedim, gideceğim dedim.
27:54İş buldum.
27:55Öyle ayrıldım oradan.
27:56Yoksa bırakmazdım.
27:57İbrahim abi de bırakmazdı zaten beni.
27:59Beni de çok seviyor.
28:00Ayrıca görüşüyorum yani.
28:01Şimdi çocuklarımla birlikte gidiyorum.
28:02Çocuklarım anlıyorum.
28:03Diyor ki babanız avanı da çok dövdüm diyor.
28:05Ben onun çocuklarına diyorum ki bir tane vuruyorum meselesine.
28:08Çabal amca niye vurdun diyor.
28:09Baban diyorum ağız beni dövmedi falan diyorum.
28:11Tamam böyle hoş, güzel de böyle şeyler de oluyordu.
28:23Bunun şey bir yeri yok.
28:25Benim kendi düşüncem ve edinmiş olduğum bilgilere dayanarak konuşuyorum bunu.
28:31Bir yere ait değil.
28:31Yani bunu Edirne'si de yapıyor, Kars'ı da yapıyor, Trabzon'unda da yapılıyor.
28:35Aşağı inelim Ege'de de yapıyor.
28:37Yani ülkenin her yerinde yapılan bir yemek bu.
28:39Sadece bir yöreye ait değil.
28:41Bazen melemen diyorlar.
28:43Ben menemen diyorum.
28:44Dilimize de bu şekilde takılmış gidiyor.
28:46Biz soğansız gillerdeniz.
28:48Ama soğanlı da güzel olmuyor, dil oluyor.
28:51Ama Anadolu'ya doğru gittiğiniz zaman soğanlı.
28:55Metropolilere geldiğiniz zaman işte koku yapıyor falan böyle bu tür olaylar olduğu için.
29:00Ne diyor ya?
29:00Soğansız olsun diyor.
29:02Mesela bankacı arkadaşlarımız geliyor.
29:03Soğansız, evet soğansız olduğu için geliyorum diyor.
29:06Koku yapmıyor falan böyle.
29:07Birebir ilişkilerde böyle yüz yüze görüşmelerde ki insanlar şey yapmıyor.
29:13Soğanı istemiyor.
29:15Öyle söylüyor.
29:16Soğanını getir diyoruz falan böyle.
29:18Espriler doluyor.
29:18Getiriyor bazı.
29:20Doğuruyoruz.
29:20Şimdi biz hızlı çalışıyoruz.
29:23Tabii bu bir mazeret değil ama bunu karıştırırken soğan var.
29:26Sonra dalıyoruz.
29:27Hop öbürüne de bu defa ne oldu?
29:30Ya soğanlı da isteyen yok zaten.
29:32Nasıl diyeyim?
29:33Bin tane de iki veyahut da üç kişi istiyor.
29:36Öyle söyleyeyim.
29:36Ama müşterimize de yok demiyoruz tabii.
29:38Yani yapmayız öyle bir şeyimiz de yok.
29:40Katı kurallarımız yok öyle katı kurallarımız yani.
29:42Kaynama noktasına geldiği zaman o tereyağı hafiften şöyle yukarıya doğru yumurtayı kırarız.
29:47Ve yumurtayı hemen şey yapmıyoruz.
29:49Karıştırmıyoruz.
29:50Bir bekliyoruz.
29:51Kenardan şöyle biraz işte o beyazı falan biraz pişmesi lazım ki.
29:54Bir de o soğukluk ve alttaki sıcaklık derecesi bir ayara gelmesi lazım.
29:59Eğer onu kırdığım gibi eğer karıştırırsam menemenin rengi tutmuyor.
30:03Böyle pembemsi garip bir renk alıyor.
30:05Böyle bir köpürüyor falan.
30:06Öyle çıkıyor.
30:07Ama onu beklediğin aynı kaynama noktasına geldiği zaman işte tam orada ustalık devreye giriyor işte.
30:12Mustafa Usta o konuda çok iyidir.
30:14Onun zaten o sakinliğine hayranım.
30:16Buraya bin tane de müşteri gelse tamam bırakınca sıkıntı yok.
30:19Ve asla birini bir dakika erken çıkarmaz.
30:22Gerçekten bu konuda ya ben belki yapabilirim ya çok kalabak ama o asla yapmaz.
30:28O kadar net söyleyeyim yani.
30:29Ben kasattım.
30:30Kendisi zaten şey aşçı.
30:32Şimdi demin siz konuştunuz işte ondan aslında ben ondan çok şeyler öğrendim.
30:36Hem büyüğümdür hem de ama gerçekten de iyi bir ustadır.
30:40Elli de çok lezzetlidir.
30:41Aşağı yukarı biz 15-16 yıldır beraberiz.
30:44Tabii burada.
30:44Yani benim de buralara gelmemde kendisinin de çok büyük katkısı vardır.
30:47Bu anlamda burada da kendisine çok teşekkür ediyorum.
30:50Zaten dediğim gibi patronluk yapmıyoruz.
30:51Abi kardeş gibi çalışıyoruz.
30:53Hep beraber otururuz yemeğimizi kararlaştırırız.
30:55Ne yiyeceğiz bugün?
30:56Beraber yaparız.
30:57Beraber yeriz.
30:58Beraber toplarız sofrayı.
30:59Bu şekilde çalışıyoruz.
31:00Zaten öyle olmasa da başarılı olamayız.
31:02Yani bu kadar lezzetli çıkmaz.
31:03Yani bir sevgi katmamız lazım.
31:05Yani severek yapmamız lazım.
31:07Ben şu ana kadar hiç hayatımda 52 yaşındayım.
31:09Sevmediğim bir işi yapmadım.
31:11Yapacaksam yaparım.
31:12Bu işi sevmeyeyim yapmam.
31:13Ama severek yaparım.
31:14Yani yemek yapmasını seviyorum.
31:15Ben bunu mesela ilk başta kendime evde yapıyordum bu şekilde bu tarzda.
31:19Sonra geldik burada başladık işte.
31:20Saraycıya'da gelince konuşma kelime hazemiz de biraz daha şey oldu.
31:34Çünkü oraya geldik daha farklı kademede insanlar.
31:37Mesela bütün hakim, savcılar falan hep oralardaydı şeydi.
31:41Onlarla o dönemin hepsilerin de aile çocuklarıyla görüştüklerim de vardı.
31:45Severler de beni.
31:46Hepsi de sağ olsunlar.
31:48İyi insanlardı.
31:49Gece konuda büyümüşüz.
31:51Belli bir çerçevede kelime haznemiz dar.
31:54Daha farklı bir dünyaya girdik.
31:56Aha böyle bir dünya da varmış.
31:57İşte hayat hep fakir değil.
31:59Veyahut da işte yükselebilirsin.
32:00İşte böyle insanlar var.
32:01Konuşma.
32:02İşte kitap okumaya başladık.
32:03Bilmem ne yaptım falan filan derken.
32:05O dönemde ne bulursam okurdum ben.
32:07Hep ustam da derdi.
32:09Kitap oku genel kültürünü attım.
32:11Ne bulursan oku diyor.
32:12Ben hakikaten ne bulursam okudum.
32:14Yani iyi de oldu.
32:16Bana baya da faydalı oldu da oldu.
32:17Ondan sonra daha farklı tabii oldu.
32:19Şimdi geldik 50 yaşına geldik.
32:21Diceceğim işin ince yanlarını da orada öğrendim.
32:23Ondan sonra 7 yılda orada çalıştım.
32:25Cemal senin dediğin iş yapma, kendi işini yapma zamanı gelmiş.
32:28Orada söyledim kendime.
32:29Sonra gittim işte şefimden konuştum dedim.
32:33Böyle böyle.
32:34Bir şekilde oradan ayrıldım.
32:36Tazminatımı aldım.
32:37Tazminatımı aldım.
32:38Gittim.
32:38Kendime bir tane hemen bir araba aldım.
32:42Tabii babam duydu parayı almıştım.
32:43Ne yaptım işten ayrıldım.
32:45Tazminat aldım dedim.
32:46Para dedim.
32:47Para yok.
32:47Parayı ver dedi ben köy ev yapacağım.
32:49Olmaz dedim baba.
32:49Ben bundan dedim iş yapacağım.
32:51Araba aldım.
32:52Bir yıl şey yaptım.
32:53Şeyler arasına gidip geldim ben.
32:56Büyük firmalara.
32:58Büyük et kombinelerine.
32:59Biz 12 kişilik bir ekiptik.
33:01Ben arabayla alıyordum.
33:02İşte 5 kişi, 6 kişi gidiyorduk.
33:04İşte Bileci'ye gidiyorduk.
33:06Ondan sonra Uşak'a gidiyorduk.
33:07Efendim mesela söyleyeyim Çankırı'ya gidiyorduk.
33:09Buradaki büyük entegrelere gidip kemiksiz yapıyorduk orada.
33:12Fason çalışıyorduk yani.
33:13Arabanın bagajında yatağım, yorganım.
33:15Çünkü oraya gidiyoruz şey var.
33:16Lojman var ama temizdi.
33:18Pisti.
33:19Ben hep yatağımı, yorganımı, yastığımı götürürdüm.
33:22Sonra orada serardım, yatardım.
33:23Bir daha tekrar arabaya koyarım.
33:25Gelirdim.
33:26Biraz orada para biriktirdim.
33:28Güzel doldu.
33:29Baktım ama şey sıkıcı.
33:31İstanbul'a gelemiyorum.
33:32Uşak'a gidiyorum.
33:33Uşak'ta çalışıyorum.
33:35Hadi diyorum şimdi İstanbul'a gideceğim.
33:36Bir gideceğim işte İstihlal'da gezeceğim falan filan böyle.
33:39Gençlik dönemi.
33:41Uşak'tan çıkıyorum.
33:42Tam geleceğim.
33:43Diyor ki Bilecik'te diyor yetiştirememişler.
33:45Bilecik'e gidin.
33:46Bilecik'e gidiyorum.
33:47Bilecik'te kalıyoruz.
33:48Bir hafta oradan çıkamadık.
33:50Oldu sana 15 gün.
33:51Neyse orayı da bitiriyoruz.
33:52Tam geleceğiz.
33:53Ada pazarına gidin diyor.
33:54Ada pazarında değil işte şu firmada diyor.
33:56Ek ürünler gelmiş onların yapılmasını.
33:58Oraya giriyoruz.
33:59Oraya geldiğimizde zaten çıkış yok.
34:01Bir 10 gün de orada kalıyoruz.
34:02Yani İstanbul'a gelmek sorun.
34:04Bir türlü yelemiyoruz.
34:05Parayı da yiyemiyoruz.
34:06Kazanmışız parayı.
34:07Dedim bu böyle olmaz.
34:08Ben dedim kendime bir iş yapmam lazım.
34:11Kendime yerimi açayım dedim.
34:13Kasap dükkanı açmaya kararlandım.
34:14Geldim.
34:16Ateşehir yeni şehirdir.
34:19Bölgesinde bir dükkan buldum.
34:20Dedim buraya kasap açacağım.
34:22Konuştum şey yaptım işte dükkanın kirasının şuyunu bu falan.
34:25Herkes gün gidip şey yapacağım.
34:27Sözleşmeyi imzalayacağım.
34:28Dükkanı tutup işte kuracağım.
34:30Hesap yaptım.
34:31Dükkanı kuruyorum ama elimde 5 kuruş para kalmıyor sermaye.
34:34Sadece kurabiliyorum o parayla.
34:35O zaman 15-16 bin lira gibi bir paraydı.
34:38Bir de o dönem ette bir tekelleşme vardı.
34:40Herkes bütün küçük kasaplar batıyordu.
34:43Öyle olunca sonra dedim ki şimdi veresiye iş yaparsak para kazanamayız.
34:47Zaten seni borçlandırıyorlar.
34:49Borçlığını ödeyemeyince de bu defa da işte dükkanını elinden alıyorlar.
34:53Dedim yok ben vazgeçtim.
34:55Adama aradım dedim ki ben vazgeçtim yapmıyorum.
34:57Sonra geldim işte burada bir kebapçı vardı onu alacaktım.
35:00Adamdan anlaşamadım.
35:01Buradan böyle geçiyordum.
35:02Halamın oğlu var benim Talip.
35:03Talip abi orada.
35:04Cemal ne yapıyorsun?
35:06İyi iyi dedim abi sen ne yapıyorsun burada?
35:07Ben burayı aldım Cemal dedi böyle böyle işte bir 6 ay falan oldu dedi.
35:11Sen ne yapıyorsun dedim böyle böyle buraya geldim işte dükkanı şey yaptım anlaşamadık.
35:15Ya gel dedi benim yanıma.
35:16Abi dedim ne yapacağız burada dedim.
35:18Ya gel dedi burası değil ikimiz de kurtarı dedi maaşımız çıkar dedi ben yapamıyorum dedi.
35:22Tek başıma zor dedi.
35:23Bir de yengemden birlikte çalışıyordu.
35:26Ben de bıkmıştım öyle dedim ne yapayım gireyim dedim tamam dedim.
35:30Geldim işte ondan sonra onun bir yapış şekli vardı.
35:33Biraz da benim kendi evde yaptığım şekli ona işte entegre ettik filan güzel bir şey çıktı ortaya.
35:39Sonra biz tabii köfte satıyoruz.
35:42Yanında tost satıyoruz işte hamburger satıyoruz.
35:44Cheeseburger falan filan.
35:46Gelen menemen soruyor.
35:47Abim saat 1'de diyor ki ya menemen yok.
35:51Ya menemen menemen.
35:52Abi dedim herkes menemen soruyor.
35:53Sen niye yapmıyorsun?
35:54Ya boş ver menemeni filan dedi.
35:55Abi dedim yok biz dedim bunu menemene çevireceğiz.
35:57Bir günde tuttum bütün köfteleri şeyleri filan hepsini kaldırdım.
36:00Menemenciye çevirdim.
36:02Tabii bunu abimden de uzun bir süreç oldu onu ikna edene kadar.
36:05Sabit fikirli işte yok olmaz falan filan.
36:08Neyse ikna ettim.
36:09Ondan sonra başladık menemen'e.
36:12Menemen de gitmeye başladı.
36:15Ondan sonra işte zor oldu işte arabayla gidiyordum.
36:18Hale gidiyordum bir daha oradan domates alıp geliyordum.
36:19Buradaki domatesten artık şey oluyordu olmuyordu.
36:22Bir daha tabii profesyonel bakmaya başladık olaya.
36:26Derken abim emekli oldu artık yapamıyorum ben dedi.
36:28O ayrıldı.
36:29İyi o ayrıldıktan sonra biraz dükkanı değiştirdim her şeyi biraz daha modernize ettim.
36:33Derken çeşitleri yükselttik.
36:35Sonra işte Mustafa abi geldi.
36:37Mustafa abi gelince çok rahatladım.
36:39Beraber işte eşim geliyor yardım ediyordu.
36:41Bu arada sabah 7'de geliyordum dükkanı açıyordum.
36:43Akşam 8'e kadar çalışıyordum.
36:45Yani şey yoktu.
36:46Bir de hiçbir şeyim yok.
36:48O arada bir de evlendim.
36:49Aa tabii onu unuttuk arada evlendik bir de.
36:52Bir tane oğlum olduğu süreçte.
36:54Çocuğu da göremiyorum.
36:55Hanım alıyor çocuğu dükkana getiriyor.
36:57İşte dükkanda saat 5'ten sonra işte sevebiliyorum şey yapabiliyorum.
37:00Eve gidiyorum zaten saat 9 oluyor.
37:02Yorgunluktan duşunu al bir çay iç.
37:05Biraz sohbet et.
37:06Küt zaten gidiyordum.
37:075 yıl bir zorlu sürecim oldu.
37:10Kiradaydım burada Kadıköy'de oturuyordum.
37:13Eşime dedim 5 yıl bir hedef koydum.
37:155 yılda dedim bunları bunları yapacağım.
37:17Şurada biraz zor oldu ama dediklerimi de yaptım.
37:20Hedefleri de tutturdum.
37:22Sonra ev aldım bir tane.
37:23Bak çok şükür dedik.
37:242 artı 1 ev aldık.
37:26O şekilde melemenciyle başladık.
37:27İşte abim sonra ayrıldı.
37:29Emekli oldu.
37:30Sonra burayı yaptık.
37:31Biraz daha büyüldük.
37:33Hep şeydi hayalimdi.
37:34Kendime böyle güzel bir mutfağım olsun falan.
37:37Hayalimdeki mutfağı da yaptım aşağıda.
37:39Mustafa abimle beraber çalıştık.
37:41İşte bu zamanlara kadar geldik.
37:42Biber olarak köy biberi kullanıyoruz.
37:53Sivri biber acı çıkıyor.
37:54Yani tatlı diyorlar acı oluyor.
37:56Onun için pek sivri bibere girmiyoruz.
37:58Ama sivri biber de lezzetli oluyor.
37:59Ekmek zaten olmazsa olmazı.
38:01Ben mesela kendini yapıp oturduğum zaman yanıma şöyle 2-3 dilim alıyorum.
38:05Fazla almıyorum.
38:05Burada bazen işte dolduruyoruz.
38:07Ekmekte sıkıntımız yok.
38:08Herkese veriyoruz.
38:10Ekmek diye dolduruyoruz yani.
38:11Özellikle bayanlar
38:12abi yine çok yedim.
38:14Ekmeği çok yedim.
38:14Bu ekmek yedir diyor falan gibi.
38:16Yiyeyenler var ya oturup 1,5-2 ekmek yiyenler var yani.
38:19Helal hoş olsun tabii.
38:20Onun şeyini yapıyoruz da.
38:21Kepek ekmeği bir de normal ekmek kullanıyoruz.
38:23Çünkü isteyen ol.
38:24Onu yemeyen.
38:24Beyaz ekmek yemiyor.
38:25Kepek istiyor.
38:26Onu veriyoruz.
38:26O şekilde.
38:27İşte diyor ya.
38:28Ek balık kelle.
38:29Melemen yenir elle.
38:30Bu şekilde alıyorsun.
38:31Ekmekle yiyorsun.
38:31Kendimize has bir yapma şeklimiz var.
38:35İçerisindeki işte baharatlar olsun.
38:36Hazırlama şeyleri.
38:38Onlar da bizde gizli saklı duruyor zaten.
38:41Herkese de anlatmıyoruz.
38:42Kendimize has bir şey çıkarttık.
38:44Bir tarz çıkarttık.
38:45Ve bu da tuttu.
38:47Tutunca da aynı şekilde de devam ettik.
38:50İlk başta yaparken işte tereyağlıydı.
38:53Sonradan işte sıvı yağ da koymaya başladık.
38:55Yani bir şeyleri yaptıkça arz selebe göre kendini yeniliyorsun.
38:59Zaten yenilemezsen ileriye gidemezsin zaten.
39:01Biz ilk başladığımızda 3 çeşit menemen vardı.
39:04Şimdi 22-23, 23 çeşit menemenememiz var.
39:06Bu da yani her daim ileriye gittiğimizi göstergesizdir diye düşünüyorum.
39:19Evde ben kendime yapıyordum bu şekilde.
39:21Sonra geldim abim biraz daha farklıydı.
39:23İşte dedim ya biraz onun hakkını, biraz benim aklımdakini işte birleştirdik şey yaptık.
39:28Sonradan ben daha biraz daha farklılaştırdım tabii abim gittikten sonra.
39:31Onu da yok sayamıyorduk.
39:32Ortaktık bir de.
39:33Ortak olunca onun da dediği, benim de dediğim işte.
39:36Aramızda anlaşıyorduk.
39:37Bir sorun da yaşamadık.
39:38Ayrılırken de güzel ayrıldık yani temiz ayrıldık.
39:41Genelde kavga edilir ya ortaklar arasında.
39:42Biz de öyle bir şey olmadı tabii.
39:43Neticede dayı hala çocuklarıydık yani.
39:46Birbirimizi de seviyorduk.
39:46O ayrıldı işte ondan sonra ben devam ettim.
39:50İnsanlar orada dışarıda kalıyordu.
39:52Kışın sorun yaşıyordum.
39:53Sonra onları da devretmeyi düşününce dedim ben alayım.
39:56Ben aldım.
39:57Biraz da borçlandım kredi çektim işte.
40:00Borçlandım burayı aldım.
40:01Ondan sonra içeriği yaptık.
40:02Rahat ettik.
40:03Rahat ettik ama çeşitleri biraz daha fazlalaştırdım.
40:08İşte geldik 22-23 çeşite geldik.
40:10Rahat edeceğiz derken bu defa işte inanılmaz bir patlama oldu.
40:14Yani ben bile ben öngöremedim o kadarını yani.
40:17O kadar iş yapıyordum.
40:18Hiç tahmin etmedim.
40:19Sonra bir eleman daha aldık.
40:20Bir eleman falan derken o iş işler açıldı.
40:23Hani bir şey olur ya Allah yürüyü akulum der ya bir yandan.
40:26Benimki de öyle oldu yani.
40:27Bir yanda ben bile şaşırdım.
40:29Hedeflerimizi tutturduk.
40:31İşte ev istedik Allah verdi.
40:33Araba istedik Allah verdi.
40:34Bir oğlumuz var.
40:36Allah sonradan bir tane kız evlat nasip etti.
40:39Bir kızım bir oğlum var bile.
40:40Bir tane amca vardı.
40:41O amca hep bana şey söylemişti.
40:43O da Adana'da toprak ağasıydı.
40:45Fotelli falan böyle şeydi.
40:46Tam böyle bir İstanbul beyefendisi gibi desiydi.
40:49Tesadüf tanıştık onunla.
40:51Oğlum dedi her zaman olmayan bir şeyi yap dedi.
40:54Amca dedi ne yok ki dedi.
40:56Gerçekten benim hayatımda o amca yaşıyorsa Allah huzurunu versin.
41:00Öldüyse de Allah rahmet eylesin.
41:02Olmayan ne var ki?
41:02Her zaman vardır oğlum dedi bir şey.
41:04Kendi hayat hikayesini anlattık.
41:05Sadece bir özet geçeyim onu.
41:06Biz dedi bir tufan oldu dedi o zamanlar dedi.
41:11Bizim dedi bütün ürünlerimiz, pamuğumuz falan dedi hepsi dedi şey oldu dedi.
41:15Sel aldı götürdük ödemelerimiz var falan.
41:17Babam beni İstanbul'a gönderdi dedi.
41:18Git oğlum dedi.
41:19Şu şu filancı adamlarla borcumuz var.
41:21De ki böyle böyle bir olay oldu.
41:23Babam beni gönderdi.
41:24İşte önümüzdeki sene kısmetse ki o şeyde alacağımız işte üründe sizin paralarınızı ödeyeceğiz diye.
41:31Adam da sağ olsun dedi ki tamam dedi başta üzerine senet sepet yok o zamanlar tabii.
41:35Haliç'in kenarında oturur dedi gel bir çay iç dedi.
41:37Ondan sonra Haliç'in kenarında otururken dedi.
41:40Birileri de önümden dedi böyle yılan gibi bir şeyi çekiyor dedi.
41:43Ya gördüm bu nedir dedim.
41:44Amca bu ne dedim dedi.
41:46Bu dedi hortum dedi.
41:47Hortum ne dedim dedi.
41:48O zaman hortum yok.
41:49Dedi bunun dedi buradan dedi suyu verirsin dedi.
41:52Ta işte kilometrelerce öteye dedi suyu götürürsün dedi.
41:54Aa hiç babama sormadan dedi.
41:56Amca bu bizim dedi çok işimize yarar dedi.
41:58Biz orada dedi kuraklık çekiyoruz.
42:00Şu suyu bir yerden bir yere götürmek dedi.
42:01Sorun.
42:02Tamam dedi istiyorsan dedi al dedi.
42:03Bak makinesi var dedi.
42:05Ham maddesini de vereyim sana dedi.
42:06Makine edildi usta dedi.
42:07Tamam ustasını da vereyim ama de usta dedi.
42:09Bunlar dedi ayrıca gelir dedi.
42:10Onlara yer dedi temin etmen lazım.
42:11Tamam dedi bizim yerimiz var.
42:13Onları aldım dedi.
42:14Adam hiç para da almadı.
42:15Bana bir ham maddeyle birlikte verdi.
42:16Biz dedi şeye geldik.
42:17Adana'ya geldim dedi.
42:19Biz o yıl dedi.
42:21Bütün borçlarımızı hepsini hortum paralarıyla kapattık.
42:23Sonra hep aklımda kaldı.
42:25Olmayan bir şey olmayan bir şey.
42:27Gel zaman gitse bana işte o büyük markete yatıyorum.
42:29Bir gün nenem geldi.
42:30Alışveriş yapıyor.
42:31Dedim nene ne istiyorsan al dedim sana.
42:33Ben dedim parasını veririm dedim.
42:34Benim alacağım buradan yok oğlum dedi ya.
42:36Nasıl yok dedim ya.
42:37Burada dedim 35 bin çeşit ürün var dedim burada.
42:40Benim alacağım yok oğlum dedi.
42:42Nasıl yok dedim.
42:43Burada dedim her şey var.
42:45Sen ne istiyorsun.
42:46Ben dedi ordan alacağım.
42:47Ordon yok burada.
42:48Hakikaten de ordan satılmıyor.
42:51Aa orada bir de aklıma geldi o.
42:52Demek ki her zaman olmayan bir şey var.
42:55Sonra biz de geldik.
42:56Kısmet olmayan bir şey.
42:58Yani menemenci olarak menemenciye başladık.
43:02Ve menemen yaptık.
43:03O adamın da biraz onun da tabii o bilinç altında duruyor yani onu anlatmaya çalışıyorum.
43:08Menemen kültürünü ben getirdim Kadıköy'e biraz.
43:10Yani Kadıköy'de beni tanımayan yok.
43:12Herkes beni tanıyor.
43:13Menemenci deyince herkes Cemal Polat der.
43:15Geliyor.
43:15Diğer arkadaşlarım da var.
43:16Onları dışlama anlamında konuşmuyorum yani.
43:18Ben sadece menemen yapmıyorum yani bunu severek yapıyorum bir de bir kültürü yaşattığıma inanıyorum.
43:23Bu çerçeveden bu pencereden baktığın zaman güzel şeyler çıkıyor ortaya.
43:27Yani güzel yapana helal olsun.
43:30Bunu diyorum yani başka da bir şey söylemiyorum.
43:33Sadece ben güzel yapıyorum anlamı değil.
43:34Diğer arkadaşlar da var.
43:35Beğendiğim arkadaşlarım da var.
43:36Yapanlar oluyor bazen şey yapıyoruz.
43:38Biliyorlar mesela birbirimize de gidip geliyoruz.
43:50Hasan ben de.
43:5184 İstanbul doğumluyum.
43:53Karşıda oturuyorum.
43:54Çiçekmeci de oturuyorum.
43:55Yaklaşık 7 yıldan beri haftada 2 gün fırsat buldukça buraya geliyorum menemen yemeğe.
44:01Burası benim kendi ailemin evi gibi.
44:03Menemen de güzel bir de rahat ediyorum.
44:05Rahat bir yer.
44:05Cemal abimiz var.
44:08Dükkan sahibi.
44:09Abimiz gibi artık.
44:10Bir dostane ve ilişkimiz var.
44:12Mutlu bir yer.
44:13Lezzetli bir yer.
44:14En iyisi pastırmalı.
44:16Pastırması müthiş.
44:17Kayseri hakiki pastırma.
44:19Acısı güzel.
44:20Peynir çeşitleri güzel.
44:22Kahvaltı tabakları güzel.
44:24Lezzet aldığımız bir yer yani.
44:25Kendi evimini hiç aratmıyor burası bana.
44:27Burada benim dayımın iş yeri vardı.
44:29Ona geliyordum.
44:30Öyle bir tanıştık vesile oldu.
44:312017 senesi felandı.
44:33Şimdi ben yine karşıdayım.
44:35Kapalı çarşıdayım.
44:35Haftada fırsat buldukça buraya da malzeme almaya geliyorum.
44:38Haftada iki kere fırsat buldukça hem selam veriyorum hem yemeğimi yiyorum.
44:41Biraz sabit fikirliyim.
44:57Mesela 15-16 yıldır peynircim aynı, kaşarcım aynı, yumurtacım aynı.
45:03Hiçbir şeyi değiştirmiyorum.
45:04Onlar da beni biliyor.
45:06Gerçi biraz anlaşmamız zor oldu.
45:09Onlar bana huysuz diyor.
45:10Ben titizim diyorum.
45:11Onlar da huysuz diyor.
45:12En sonunda anlaştık.
45:14Onlar şimdi bana güzel.
45:15Yani biliyorlar.
45:16Ben bunu gönderirsem Cemal bana geri gönderir.
45:18Öyle bir şey yapmıyorlar.
45:19Birbirimizi anladık.
45:20Altın kural iyi alıp iyi yapmak.
45:24Güzeli yapmak.
45:25Bu.
45:25Şöyle söyleyeyim.
45:26O 16 metrekare dükkanda çok mutluymuşum.
45:30Samimiyetimle söylüyorum.
45:31Çok mutluymuşum.
45:32Orada kendim yapıyordum.
45:34Kendim satıyordum.
45:35Büyüdükçe sorunlar çoğalıyor.
45:37Yani kendi kafa dengine uygun çalışanı bulmak da zor oluyor.
45:42Şimdi sen güzel bir şey yapıyorsun ama o bir geliyor seni sabote ediyor.
45:45Bilerek veyahut da bilmeyerek.
45:47Şimdi böyle olunca sorun yaşıyorsun.
45:48Burada yetiştiriyoruz.
45:50Tam yetiştiriyoruz.
45:51Tam verim alacağız.
45:53Kaçıyor.
45:54Gidiyor.
45:54Öyle insanlarla çalıştım ki.
45:56Yani aklını hayalini alın.
45:58Zaten bu işin sonunda kitap yazmayı düşünüyorum.
46:00Benim notlarım var.
46:01Tabii.
46:02Notlar tutuyorum.
46:02Bu işin sonunda kitap yazacağım.
46:04Görme engelli arkadaşlarımızın branding alfabesinden yapmış olduğumuz menümüz bu şekilde.
46:11Dernekleri var burada görme engelli arkadaşlarımızın.
46:14Onlar buraya geliyor.
46:15Onlar zaten görünce aklıma geldi.
46:16Bunun yanına gelirler buradan.
46:18Mesela bazen çoğu zaman söylüyorum onlar aldılar.
46:20Kendileri okullar.
46:22Ya diyor güzel düşünmüyorlar.
46:23Benim hoşuma gidiyor ama.
46:24Yani zaten hayatın zorluğunu yaşıyor.
46:27Bazen aşağılarda görüyorum karşıdan karşıya gezerken.
46:29Menemenci diyorum.
46:30Vay abi diyor.
46:30Karşıya geçiriyorum.
46:32Onu şey yapıyorum.
46:33Yani böyle ince ayrıntıları düşünüp yapmak hoşuma gidiyor.
46:37Yani herkesin yapmadığı şeyi yapmak güzel bir şey.
46:42Yani şaşırtıyorsun insan.
46:43İnşallah da şaşırtmak da güzel bir şey.
46:45Yani beklemediği bir şeyi yapıyorsun.
46:47Geliyor şimdi mesela buradan çıkartıyorsun.
46:49Almanca'yı da İngilizce, Arapça.
46:52Böyle gidiyor.
46:53Fransızca.
46:54Yurt dışından çok gelenemiz var.
46:55Özellikle Almanya'dan.
46:57Zaten şu anda Almanya'yla ilgili bir Fransız çalışmamız var.
47:00Şimdi bir tane siparişimiz geldi.
47:17Zeytinli menemenimiz var.
47:19Zeytinleri de Edremit'ten alıp getiriyorum bunları.
47:21Menemeni en büyük sırrı, dedi mi?
47:23Domates.
47:24Yani ana madde domates.
47:25Biber ve yumurta.
47:28Bu üçü iyi olması lazım.
47:3020 yıldır menemen yapıyorum.
47:31Sadece menemen yapıyorum.
47:32Yani başka, bunun yanında satacak başka bir alternatifim yok.
47:35Ben bunu iyi yapıp satmak zorundayım.
47:37Onun için de bütün ürünleri, özellikle domates.
47:40Zaten domates de bunun şeyde.
47:42Ana maddesi.
47:43Malzeme iyi olduğu zaman menemen de iyi olur.
47:46Yumurta çeşitli de yapıyoruz.
47:47Aynı şekilde onun da işte patatesli yumurta, karışık yumurta, zeytinli yumurta.
47:54Hepsini, yani menemende olanların hepsinin yumurtasını da yapıyoruz.
47:57Öyle söyleyeyim.
47:58Her şeyin kaynama noktasını iyi ayarlamak lazım.
48:00Şimdi pişmeden, çiğ olarak bir şeyi atıyorum.
48:03İşte yumurtayı içerisine koyduğunuz zaman ne olur?
48:07Lezzet bozulur.
48:08Yani şunu tahta kaşık kullansan daha farklı olur.
48:13Efendimle söyleyeyim, demir kaşık kullandığın zaman lezzet daha farklı olur.
48:18Biliyorsunuz eskiden köy yerlerinde veyahut da hala da öyledir.
48:22Tahta kaşık kullanırız ve tahta kaşık da daha farklı oluyor.
48:25Gerçekten ben inanıyorum buna yani.
48:27Ben, Mustafa Usta ve Hikmet Usta, üçümüz aynı kalitede, aynı şekilde çıkarırız.
48:34Hiçbir fark olmaz.
48:35Çünkü ben oluyorum Hikmet Usta olmuyor.
48:37Veyahut da Hikmet Usta oluyor, işte Mustafa Usta olmuyor.
48:39İzin günlerimiz var.
48:40Birbirimizi işte şey yapıyoruz, dinlendiriyoruz.
48:42O günlerde onun için hepimiz aynı şekilde menemeni çıkarmamız gerekiyor.
48:47Çok yani dünyanın her tarafından gelen var.
48:51Japonya'dan gelen var, Kore'den gelen var, İngiltere, Almanya.
48:54Almanya özellikle çok.
48:55Buradan tüm Almanya'daki dostlarımıza hepsine sevgilerimi gönderiyorum.
48:59Güzel yapıyoruz dedim.
49:00Bir de oradaki işte yurt dışında olan vatandaşlarımız hasret kalıyor bazı şeylere.
49:04Mesela ben Almanya yurt dışına da gidip geliyorum.
49:07Bu arada orada franchise çalışmalarımız da var şu anda.
49:09Görüşmelerimiz de devam ediyor.
49:10Buradan onun müjdesini de verelim oradaki dostlarımıza.
49:13Oradaki domatesten buradaki domates arada dağlar kadar fark var.
49:17Biz gerçekten çok iyi, güzel bir ülkede yaşıyoruz.
49:20Yani yetiştirdiğimiz ürünler domatesimiz olsun, biberimiz olsun.
49:24Yani bizim sebze kalitemiz gerçekten oradakilerden çok çok iyi ve lezzet var.
49:29Orada yaptım ben, yaptım menemeni beğenmedim.
49:32Ya domatesi gittik aldık, güzel, kıpkırmızı böyle.
49:34Hakikaten de şey var böyle, albenisi var böyle.
49:37Geldik yaptık, Allah Allah diyorum.
49:38Ya dedim, bu böyle olmaması tadı.
49:41En son dayım dedi ki, oğlum dedi oradaki ürünlerle buradaki ürünler bir değil.
49:46Aa dedim dayıcım doğru söylüyorsun dedi.
49:48Ya bu şekilde işte yurt dışına ismimizi duyurduk.
49:52Gerçekten çok gelen var yurt dışından dediğim gibi.
49:55Bir de bize kendi sayfalarını atmışlar.
49:58Yani İngilizce bir sayfa yapmışlar, onu örnek vereyim.
50:00Mesela İngiltere'den gelen ve işte o bölgelerden gelenler o sayfaya bakıyor.
50:05Nerede ne yiyebilirim diye.
50:07Gerçekten bu konuda yurt dışından gelenler hepsi bilmeden bir yere gitmezler.
50:11Araştırırlar, bulurlar, görürler.
50:13O şekilde giderler.
50:14Ve bilinçli müşteri dediğimiz aslında budur.
50:17Çok da hoşuma gidiyor.
50:18Bilerek geliyor.
50:19Yerken de severek yiyor.
50:21Mesela hamsili bizden çok onlar yiyor.
50:24Ama onların bakış açısı şu.
50:26Ya diyor ben işte omega 3 almam lazım diyor.
50:29Ne işte balık var.
50:30Aa evet balık diyeceğim o zaman.
50:32Şahamsili yiyeceğim diyor.
50:33O şekilde düşünüyor.
50:34Tabii tabii onların bakış açısı o.
50:35Ve güzel de bakıyorlar.
50:37Hakikaten de o anlamda yani benim de bakış açımı çok şey yapmışlar.
50:41Çok öğrendiğim şeyler de olmuştur onlardan.
50:43Bizim farkımız taze yapıyoruz.
50:56Beklemiş hiçbir şekilde ürün yoktur bizde.
50:58Gelir menemeni işte domatesimizi doğrarız şey yaparız.
51:01Patatesimiz afyondan gelir.
51:03Agri patatestir.
51:05Domatesimizi zaten ben kendim gibi halden alıyorum.
51:06Bif domatesi oluyoruz.
51:07Büyük domatestir.
51:08Tabii etli domatestir.
51:09Yoksa kışın tutturmak çok zor.
51:11Mesela ben yazın işte Çanakkale domatesi kullanıyoruz.
51:15Çanakkale domatesi sulu olur.
51:17Diğer bif domates de sulu oluyor.
51:18Onların sularını ben çok suyu alıyoruz.
51:21Çünkü o zaman su oluyor menemen.
51:23Onu alıp ben onları böyle torbalar arayın da buzdolabı torbaları vardır ya.
51:27Onları da bağlarım şöyle yumruk şeklinde hepsinin aşağıda büyük bir diprizim vardı benim.
51:31Orada durur onları kışın alırım.
51:33Kış domatesinin içerisine atıyorum.
51:35O çekirdeklerle birlikte.
51:37Daha bir lezzetli oluyor.
51:38Yani yaz domatesi ile kış domatesi arasında çok fark var.
51:41Evet kışın bif domates çok güzel bir domates.
51:43Kışın lezzetli ama yaz domatesi gibi de değil.
51:47İşte o lezzeti de birazını oradan kapatmaya çalışıyorum lezzet açığını.
51:52O şekilde yapıyorum.
51:53İşte burada neyse patatesli yumurtamız var.
51:55Diğer tarafta kaşarlı menemen var.
51:58Karışık menemen var.
51:59Burada işte göz yumurtamız var yapıyoruz bu şekilde.
52:03Hamsili menemenimiz var orada.
52:04Trabzon'da bir arkadaşımız vardı geldi.
52:08Olur filan dedi.
52:09Sonra dedim onları denemem lazım o zaman.
52:11Denedik.
52:13Önce salamurayla yaptık.
52:14Salamurayla hiç güzel olmadı.
52:16Dedik nasıl yaparız?
52:17Bunu da alsak şimdi nasıl şey yapacağız?
52:20Kışın oluyor yazın olmuyor.
52:22Sonra temizleyip diprize atıyoruz bunları şimdi.
52:26Böyle sahada yapınca daha bir farklı oldu.
52:28Çünkü onda salamurada farklı bir şey verdi.
52:31Aroma verdi.
52:32Güzel olmadı.
52:32Ben bile yiyemedim yani.
52:33Sonra bunda Mustafa Usta'yla birlikte bunda karar kıldık.
52:37Bu da tuttu.
52:39Bunda daha çok Karadeniz'den ziyade Alman gelen müşterilerimiz bunları daha çok tercih ediyor.
52:44Onlar biraz daha farklı bakıyor.
52:45Dedim ya alacağı gıdaya göre bakıyor.
52:47Omega 3'ü bundan alabilirim.
52:49O şekilde bir bakış açıları var.
52:52Yine işte beyaz peynirimiz misafirlerimiz onu kilo olarak da istiyorlar.
52:56Pek yapmıyorum ama bazen kırmamadıklarım oluyor.
53:00Onlara veriyorum.
53:01Geliş fiyatından beri bir kar da gözetmiyorum.
53:04Güzel peynirim.
53:05Gerçekten de evde bile bu peyniri kullanıyorum.
53:08Gerçekten her şeyin iyisini ve kalitesini alıyorum.
53:11Güzel yaptığıma da inanıyorum.
53:13Karadut ve limonata bunları yine kendimiz yapıyoruz.
53:15Limonatayı kendimiz sıkıyoruz, kendimiz yapıyoruz.
53:18Karadut'u Edremit Havran'dan getiriyorum.
53:22Onu Edremit'den getiriyorum.
53:24Orada Saim diye bir arkadaşım var.
53:26O kendisi yapıyor.
53:28Tanelidir bu bile.
53:29İçerisinde taneleri falan vardır.
53:31Hepsi şeydir.
53:32Tozdan yaparlı.
53:33Bizimki ondan değil.
53:34Gerçekten ben oraya gidiyorum.
53:35Onlar işte kıyma makinesinde çekiyor, kaynatıyor, ediyor.
53:38Şeylere dolduruyor bana.
53:395 kiloluk petlerin içerisine o dolduruyor.
53:43Oradan getiriyorum.
53:44İşte sulandırıp bu şekilde yapıyoruz.
53:46Ama %100 ve doğal.
53:48Hiçbir katkı maddesi yok.
53:49Evde çocuklarıma bile içiyorum.
53:50Ben kendim de içiyorum.
53:51Antioxidandır.
53:52Ağız ve diş yaralarına falan bire birdir.
53:54Tabii bir de araştırıyoruz da böyle doktor ekibi ne iyi geliyor falan.
53:57Yani velhasılı kelam her şeyi yeni yapıyoruz.
54:02Beklemiş hiçbir ürünümüz yok.
54:03Müşteri gelir, ocağın altını yakarız, yaparız.
54:07Öyle tencereyle işte yumurtaları kıralım, çorba gibi yapalım.
54:10Öyle bir şey yok zaten.
54:11İki tane ustamız aşağıda çalışıyor karşılıklı.
54:1412 gözlü ocağımız var aşağıda.
54:166-10'da, 6-10'da.
54:18Hafta sonunu karşılıklı çalışırlar.
54:20Hafta sonları zor oluyor.
54:22Tabii ben de ortada işte garsonlara yardım ediyorum.
54:24Ben joker gibi işte kasaya da geçiyorum.
54:27Bulaşıklar orada yetişmez.
54:28Aktif çalışıyorum yani öyle patron olduğum şeyi yok.
54:32Bulaşıkçı sıkışır ona yardım ediyorum.
54:33Çay ocağında çay doldurum.
54:34Ben alışmışım çalışmaya yani.
54:37Ben patron olamam.
54:38Zaten arkadaşlarla da öyle bir ilişkimiz de yok.
54:40Patron işçi ilişkisi de yok.
54:42Hepsi arkadaşım zaten.
54:43Daha önceden beraber çalıştığımız arkadaşlarım yani.
54:45Ben onlara patronluk yapmıyorum.
54:48Onlar da bana patronluk yaptırmıyorlar zaten.
54:50Bir şeyi yapacaksak beraber yapıyoruz.
54:52Yemeğimizi beraber belirliyoruz.
54:53Ne yiyelim bugün?
54:54Beraber yapıyoruz.
54:55Beraber yiyoruz.
54:56Beraber topluyoruz.
54:57Ha bu şekilde abi kardeş gibi çalışıyoruz yani.
55:00Böyle olunca bir lezzete de yansıyor.
55:02O da kendi yaptığı işi zevkle yapıyor.
55:05Keyifle yapıyor.
55:06Böyle olunca da güzel şeyler oluyor.
55:15Benim sloganım zaten işim gücüm menemen.
55:18İşimiz gücümüz menemen.
55:20Böyle olunca et, balık, kelle
55:22biraz içine alıyorum ekmenin.
55:25Menemen yenir elle.
55:27Şu şekilde.
55:29Önce beyaz peynirliyi tabi.
55:31En çok sevdiğim beyaz peynirli tabi.
55:33Şöyle.
55:34İnsana inandığı zaman ve severek yaptığı zaman başarılmayacak hiçbir şey yoktur diye düşünüyorum.
55:57Ben sadece burada bir menemen yaptığıma inanmıyorum.
56:15Ben burada bir kültürü yaşattığıma inanmıyorum.
56:18Eğer bu çerçeveden, bu pencereden baktığımız zaman her şey çok daha güzel oluyor.
56:21Çünkü menemen bizim bir kültürümüz.
56:33Doğruluktan bahsederdi.
56:35Bir şey olurdu.
56:36Ağlayanın malı gülene hayrolmaz gibi.
56:38Çekilge bir sıçrar, iki sıçrar.
56:40Gençsin sen.
56:41Böyle olabilir.
56:42Bilmem ne.
56:43Bu anlamda sağ olsun teşekkür ediyorum ona.
56:46Hep haram yememeyi, annem de özellikle, babam da özellikle o şekilde demiştir.
56:51Mesela bir şey olurdu.
56:52Annem dedi oğlum biz size haram yedirmedik.
56:55Siz de bu eve haram getirmeyin derdi.
57:11Çırak olduğun bir yerde asla hususlu olamıyorsun.
57:13Belli bir döneme geldiğin zaman kafesten ayrılman gerekiyor.
57:18İzlediğiniz için teşekkür ederim.