- 7 hafta önce
Tohumdan hasada, tarladan tezgaha Anadolu’nun bereketli topraklarında yapılan tarımın tüm aşamaları “Topraktan Sofraya” ile Ülke TV ekranlarında izleyicisiyle buluşuyor. Geçmişten geleceğe her dönemde önemini koruyan tarımı geliştirmek için kullanılan yöntemler, tarımın zenginleştirilmesi ve ürünlerin hasatı Zeynep Tor’un sunumuyla Topraktan Sofraya ile ekrandaki yerini alıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Müzik
00:00Gıdalarımızın topraktan sofraya olan serüvenini izlemek için çıktığımız yolculukta Çanakkale-Biga topraklarındayız.
00:23Kaz Dağları'nın, Marmara Denizi'nin ve Ege Denizi'nin mikroklimasını etkilediği bu bölgede bakalım üreticilerimiz neleri nasıl üretiyor?
00:33Gelin birlikte görelim.
00:35Müzik
00:35Bu notlar nereden geliyor?
00:46Topraktan geliyor.
00:47Nereye gidiyor?
00:49Sofraya.
00:49Kendi ihtiyacımızı et olarak Karaca ve Merinozlar'dan karşılıyoruz.
00:53Özellikle süt sağımı yapıyoruz.
00:55Onlara da lagınları sağlıyoruz.
00:56Bu görmüş olduğunuzda bizim çiftliğimizin babaları.
00:59Bir tane fırınımız var.
01:01Ama atıyoruz içine.
01:03Davul fırın demek ki nohut kahvesi yapmak için de kullanılıyor.
01:07İsmet Bey, bu bahrağın çocuk ne cins oluyor?
01:10Bu Karaca ve Merinozlu.
01:12Bu 3-4 günlük bir yavrumuz.
01:14Bu numara neyi ifade ediyor?
01:16Bu numara annesinle yavruyu aynı numara vuruyoruz ki yarın öbür gün şey yaptığında karışmasınlar.
01:22Makinemizi atıyoruz.
01:23Sonra da çalıştıralım makinayı.
01:26Bakalım ne olacak?
01:32Kahve.
01:33Kahve haline geliyor.
01:34Süt geliyor.
01:37Saldığımız hayvanlara özellikle yonca veriyoruz ki süt oranları artsın.
01:40Sütü arttırıyor.
01:41Evet, Merinozlu'ya da doğum zamanında, doğum ilk aylığında onları da takviye olarak sütlere atması için veriyoruz.
01:47Evet çok güzel, harika bir kokusu var.
01:49Harika bir kokusu var.
01:51Biz gibi lebleble böyle nohut kokusu harika bir kokusu vardır.
01:54Kavrulmuş olmasının getirdiği bir aroma da var.
01:57Özellikle inçen tabii ki çok önemli.
01:59Koyunlar buraya girdikten sonra önlerine otomatik olarak yem düşüyor.
02:03Biz arkadan önce memelerini dezenfektiği için detajanla şey yapıyoruz.
02:08Ondan sonra tek tek kağıt peçetede siliyoruz.
02:11Bir fincana bir tatlı kaşığı atıyoruz.
02:14Diğer kahve gibi değil mi?
02:15Aşağı yukarı aynı.
02:16Aynen.
02:17Biz birazcık da karbonat atıyoruz.
02:19Bu karbonat.
02:20Evet çok az.
02:21Böyle tuz serper gibi.
02:22Önce bir yıkanıyor.
02:24Sonra kağıt peçeteyle kurulanıyor.
02:26Evet.
02:27Savıldıktan sonra bir kez daha.
02:28Savıldıktan sonra bu sefer koruyucu olarak yeniden meme kaplanıyor.
02:32Mikrop almasın diye.
02:34Şimdi bir kaynattık.
02:35Bak kaynattık.
02:36Köpüğünü görüyorsunuz.
02:37Evet.
02:38Ateşte durdukça döküyoruz.
02:41Tekrar ateşe koyuyoruz.
02:43Dökmek zorunda.
02:44Bana bana bana bana.
02:45Bak dibinde bile olsa.
02:47Bol bol köpürdüğü.
03:03Çanakkale Biga'nın Işıkeli Köyü'ndeyiz.
03:06Işıkeli Köyü.
03:07Kurşunlu Dağları ve Abbas Dağları'nın eteklerinde kurulmuş bir dağ köyü.
03:12Şimdi bu köyde biz ne yapacağız?
03:14Bu köy nohut kahvesiyle meşhur.
03:16Hani kahveye nohut karıştırıldığını duyardık ama sadece nohut kahvesi olduğunu hiç duymuş muydunuz?
03:23İşte biz bu köyde nohut kahvesi içeceğiz ve bu nohut kahvesinin hikayesini dinleyeceğiz.
03:29Kimden dinleyeceğiz?
03:30Cemil Usta'dan.
03:31Gelin birlikte öğrenelim.
03:32Cemil Usta'nın küçük atölyesine geldik.
03:44Şimdi nohut kahvesi yapacağız.
03:47Değil mi?
03:47Evet.
03:47Nohuttan yapıyoruz.
03:48Başka hiçbir şey yok içinde.
03:49Kesinlikle bildiğimiz nohut.
03:51Burada da nohutlar var.
03:52Evet.
03:52Bu nohutlar nereden geliyor?
03:54Topraktan geliyor.
03:55Nereye gidiyor?
03:56Sofraya.
03:57O zaman biz şimdi topraktan gelen nohutun ara aşamasını kahveye nasıl dönüştüğünü bir görelim.
04:02Tabii ki.
04:03Şurada nohutlarımız var.
04:05Bu nohuta herhangi bir işlem yaptınız mı?
04:07Yani ıslattınız, kırttınız.
04:10Yok.
04:10Normal.
04:11Evet.
04:11Ne yapacağız şimdi bu nohudu?
04:13Bunu alacağız.
04:14Fırınımıza koyacağız.
04:15Burada bildiğimiz gibi bir tane fırınımız var.
04:18Ama atıyoruz içine.
04:20Davul fırın?
04:21Evet.
04:22Demek ki nohut kahvesi yapmak için de kullanılıyor.
04:25Kullanılabiliyor.
04:26Bunu biz karıştırıyoruz yalnız.
04:28Arada bir çıkarıp karıştırıp tekrar koyuyoruz.
04:30Bunu biz kapatalım.
04:32Tamam.
04:33Ne kadar duruyor fırında?
04:34Yaklaşık bir veya iki saat.
04:36O kadar uzun bekleyecek.
04:37Evet.
04:37Cemil Usta'nın Işık Eylik köyü çok güzel bir köy.
04:40Böyle çınar ağaçlarının altında, meşe palamutlarının altında küçük küçük kahve locaları var.
04:47Evet.
04:48Kaç yıldan beri böyle bu?
04:49Köy kurulduğundan beri bizim burada kahve kültürümüz var.
04:53Yani kaç yıl?
04:54130 yıl.
04:56Köy kurulalı 130 yıl mı olmuş?
04:57Evet.
04:58Öncelikle dedelerimiz bunu küçük kahve.
05:00Dediğim gibi çok küçük kahveler vardı.
05:03Orada köy kahveci şeklinde nohut kahvesini de bulunduruyorlardı.
05:07Küçük kahve derken?
05:08Köy küçük olduğu için ilk kurulduğunda 5-6 haneydi.
05:11Kahvelerimiz de o zaman biraz daha küçüktü.
05:14Minik minik ama birkaç tane kahve vardı.
05:16Tabii 2-3 tane kahve vardı.
05:18Bunlar da nohut kahvesi de vardı.
05:19Nohut kahvesi dededen bu yana devam eden bir meslek.
05:23Evet dededen gelen bir meslek.
05:25Daha sonra da babam devam ettirdi.
05:27Şu anda bizde.
05:28Ama nohut kahvesinin ön plana veyahut da çalışmaya aşağılaması coğrafi işaretten sonra yayıldı.
05:36Şu an mesela coğrafi işaretle beraber bütün Türkiye'de nohut kahvesi neredeyse biliniyor diyebilirim.
05:42Şimdi nohut kahvesinin coğrafi işareti Biga'da mı?
05:45Biga'da evet.
05:47Biga Işıkeli Köyü.
05:48Işıkeli nohut kahvesi olarak coğrafi işareti almış bulunmuyoruz.
05:51Tebrik ediyorum.
05:52Teşekkür ederim.
05:53Kim aldı? İlçe tarım mı? Ticaret odası mı?
05:57Baştan kaymakamlık onun vesilesiyle oldu.
06:00Sonra işte 18 Mart Üniversitesi hocalarımız coğrafi işareti için bu zamanı şey yaptı.
06:08En sonunda da coğrafi işareti teşcillendi.
06:11Biga'lılar gelip köyünüze gelip, Işıkeli Köyü'ne gelip bu güzel ağaçlarının altında bu kahveyi yudumluyorlar.
06:18Peki Türkiye'ye nasıl gönderiyorsunuz?
06:21Belirli sosyal medyalarda.
06:23Buradan satış var.
06:24Oradan temin edebiliyor Türkiye genelinde.
06:26Ama bölgemizde bütün mesela Biga'mıza ve bölgemizde olan birçok markette bulunuyor.
06:32Marketlerde, bayilerde, bir çeşitli sosyal mecralardan alabilirler.
06:37Kesinlikle.
06:37Davul fırında pişirdiğimiz nohutlar şimdi biraz dinlendikten sonra artık kahve yapımına hazır hale geldi değil mi?
06:45Evet.
06:46Biraz beklettik, soğuttuk.
06:50Şimdi de çıkartıyoruz.
06:51Tamam.
06:54Gördüğünüz gibi kavurma derecesine, evet kavurma derecesi böyle.
06:59Yani neredeyse kahve kadar olmuş değil mi?
07:03Evet.
07:04Bunun derecesi bu.
07:05Kavurma derecesi böyle.
07:06Bu kıvama gelene kadar fırında çevirerek karıştırıyoruz.
07:10Karıştırıyoruz.
07:11Eşit olmasına dikkat edelim.
07:12Baktığımız gibi bizim nohutlarımız eşit olarak kavrulmuş.
07:15Biraz arada var.
07:17Tabii onlar da olması lazım.
07:18Bu kadar olacak mı?
07:19Evet.
07:20Olması lazım zaten.
07:21Onun siyahlığını veriyor.
07:22Tam böyle kavrululuyor.
07:23Kahverengini onlar verecek.
07:25Evet kahverengini onlar verecek.
07:25Şimdi ne yapıyoruz bunu?
07:27Makinemizi atıyoruz.
07:28Bu arada çalıştıralım makinayı bakalım ne olacak?
07:43Kahve.
07:44Kahve haline geliyor.
07:45Geliyor.
07:50Bu şimdi kahve olarak tüketmeye hazır.
07:53Evet hazır.
07:55Çıkardığımız kahve, nohut kahvesi bu şekilde.
07:58Buradan alıp buradan da paketliyoruz.
08:00Bir koklayabilir miyim oradan aldığımızı?
08:02Tabii ki.
08:04Evet çok güzel.
08:06Harika bir kokusu var.
08:07Biz gibi böyle nohut kokusu harika bir kokusu vardır.
08:10Kavrulmuş olmasının getirdiği bir aroma da var.
08:13Ayrı bir sadece nohut kokusu yok.
08:15Kavrulmuş olmasının getirdiği bir aroma var.
08:18Pişirirken de aynı kokuyoruz.
08:19Güzel bir kokusu var.
08:20Kahve gibi.
08:21Mesela kahve nasıl güzel bir kokusu varsa nohudun da aynı şekilde öyle çok güzel bir kokusu var.
08:25Sonuçta ikisi de kahve.
08:27Yerli kahve.
08:28Evet.
08:28Yerli malı, yurdun malı.
08:30Herkes bunu kullanmalı diyelim.
08:32Bizim kahvemiz tamamen Türkiye'nin kahvesi.
08:35Nohuduyla, kahvesiyle, öğütmesiyle.
08:38İşte Türk kahvesi, nohut kahvesi.
08:40İthal değil.
08:41Değil.
08:42Tohumu da yerli.
08:43Her şey yerli.
08:44Yapımı da yerli.
08:44Kesinlikle.
08:45Ama çıkış nedeni bir yokluk dönemine dayanıyor.
08:48Birinci dünya savaşı yıllarında insanlar kahve bulamayınca böyle bir yöntem denemişler.
08:55Aslında pek çok şeyden kahve yapmayı denemişler.
08:58Ama nohut gerçekten kahveye çok yakın ve çok da güzel.
09:02İçimi de harika.
09:04Deve dikenin tohumundan bile kahve yapmayı denemişler biliyor musun onu?
09:07Biliyorum evet.
09:08Denedin mi sen de?
09:09Ben hiç denemedim.
09:10Ben nohut kahvesi üzerine daha çok bütün deneylerimi onun üzerine yapıyorum.
09:13Geliştirmesini de.
09:14Uzmanlaştım.
09:15Evet.
09:15Gelişmesi için de çok uğraşıyorum açıkçası.
09:18Herhalde pişirmesine dair de püf noktalarımız vardır.
09:22Bunları da biraz sonra göstereceğiz inşallah.
09:24O zaman gidelim çınarın altına.
09:26Gidelim.
09:34Biga'nın Işıkeli Köyü'nün meydanında palamut ağaçlarının altında Cemil Usta'nın hazırlamış olduğu nohut kahvesini yapmak üzere.
09:43Buradayız.
09:44Cemil Usta şimdi bir özelliği var mı?
09:46Ne yapacağız?
09:47Tabii ki ben size göstereyim.
09:48Tamam.
09:49Birazcık şeker öneriyorum arkadaşlara.
09:52Şekerli daha mı güzel oluyor?
09:53Bunu böyle gösterelim nasıl yapıyor.
09:55Tamam.
09:56Birer tane şeker atıyorum.
09:57İki tane kahve yapacağım burada.
09:59Kahvemiz de burada.
10:00Hazırlamış olduğumuz nohut kahvesi burada.
10:02Rengi biraz açık oluyor normal kahveye göre.
10:05Bir fincana bir tatlı kaşığı atıyoruz.
10:08Diğer kahve gibi değil mi?
10:10Aşağı yukarı aynı.
10:11Aynen.
10:11Biz birazcık da karbonat atıyoruz.
10:13Bu karbonat.
10:14Evet çok az.
10:15Böyle tuz serper gibi biraz içine atıyoruz.
10:19Ya da bir çay kaşığı ucu kadar gibi.
10:21Aynen öyle.
10:22Sonra suyumuzu dekiyoruz.
10:24Ben sıcak suyla daha çok yapmayı tercih ediyorum.
10:27İsteyen soğuk suyla da yapabilir.
10:29Sıcak suyla da oluyor.
10:30Sonra karıştırmamız lazım.
10:32Güzelce karışması lazım.
10:34Ocağa koymayacağız mı daha?
10:35Önce karıştıralım azıcık.
10:37Bizim kahve ocağa gelmeden köpürmeye başladı Cemil.
10:40Evet.
10:41Bizim kahvemizin özelliği bol köpüklü ve onun olması.
10:45Bunda değişik bir lezzeti oluyor.
10:48Ama güzel bir kokusu var yani.
10:49Evet gerçekten çok güzel bir kokusu var.
10:52Hem leblebi hem nohut kokusu da geliyor.
10:56Yanık kavrulmuş nohut kokusu geliyor.
10:59Bu kadar.
11:00Tekrar karıştırıyoruz.
11:01Şimdi püf noktaları devam ediyor.
11:03Öyle mi?
11:04Evet.
11:05Şöyle bir durum var.
11:06Bizim kahveyi kaynattıkça köpük yaptığı için ateşte biraz daha fazla tutalım.
11:10Türk kahvesi gibi değil.
11:12Daha uzun süre ateşte kalacak öyle mi?
11:14Şişmeye başlayacak.
11:15Biz dökeceğiz tekrar koyacağız.
11:16Tekrar aynı şekilde bol bol köpük olacak.
11:19Şimdi birinci özelliğimiz şekerli olursa daha iyi oluruz diyorsunuz.
11:26Biraz şeker tavsiye ediyoruz.
11:28Daha lezzetli olur.
11:28Bu da bir fincana bir şeker gibi oluyor.
11:31Evet.
11:32İkincisi karbonat koyuyoruz pişirirken.
11:35Çok az.
11:36Çok az karbonat koyuyoruz.
11:36Çok fazla atarsak ekşimi yapabilir.
11:39Üçüncüsü?
11:40Evet.
11:41Üçüncüsü bol bol kaynatmak.
11:44Şimdi bir kaynattık.
11:45Bak kaynattık.
11:46Köpüğünü görüyorsunuz.
11:47Evet.
11:48Ateşte durduracak.
11:50Döküyoruz.
11:51Tekrar ateşe koyuyoruz.
11:53Bu oldu mu şimdi?
11:55Evet.
11:56Şimdi tamamlayacağız onu.
11:58Ama daha çok böyle fokur fokur kaynamadı cezdemiz.
12:01Ama taşıyacak.
12:02Taşıyacak.
12:03Taşırmaması için dökmek zorunda.
12:05Bana bana bana bana.
12:06Bak dibinde bile olsa bol bol köpürdü.
12:11Evet.
12:12Bu karbonattan mı kaynaklanıyor?
12:14Karbonat koymasak gene kabarıyorum.
12:17Şimdi tamamlayalım.
12:19Çok güzel.
12:20Harika bir köpük oldu.
12:22Evet.
12:23İşte Türkiye'nin nohut kahvesi Cemil Usta'da.
12:27Yerli milli nohut kahvemiz.
12:30Eğer siz de bu tadı yaşamak isterseniz.
12:34Liga'nın Işıkeli Köyü'nde Cemil Usta'yı bulabilirsiniz.
12:37Tabii ki.
12:38Herkesi bekliyoruz.
12:39Bütün Türkiye gelip burada Işıkeli Köyü'nde nohut kahvesini tatsın, içsin istiyoruz.
12:43Işıkeli Köyü ayrı güzel, palamut ağaçları ayrı güzel, nohut kahvemiz ayrı bir güzel.
12:50Çanakkale, Biga, Şirinköy'de İsmet Küçükler Bey'le birlikteyiz ve onun koyun çiftliğindeyiz.
13:19Burada o kadar çok koyun var ki her biri ayrı kategoride ve gruplanmış durumda.
13:25Arkamızdakiler de koçlar, bu çiftliğin koçları.
13:28İsmet Bey, koçların özelliğini anlatır mısınız?
13:31Kaç yaşındalar, kaç taneler, hangi cinsler?
13:34Biz burada Karacabey merinosu ve Fransız lagun cinsi hayvan bakıyoruz.
13:39Kendi ihtiyacımızı et olarak Karacabey merinoslardan karşılıyoruz.
13:43Özellikle süt savımı yapıyoruz.
13:45Onlara da lagunları sağıyoruz.
13:46Bu görmüş olduğunuzda bizim çiftliğimizin babaları.
13:50Burada lagunla merinoslar karışık olarak duruyor ama zamanı geldiğinde biz bunları ayrı ayrı koşlama yapıyoruz.
13:57Özellikle damızlık satışı da yapıyoruz.
13:59Irk bizim için çok önemli.
14:01Genetiğine çok iyi dikkat ediyoruz.
14:04İyi hayvan yetiştirmeye çalışıyoruz.
14:06Diğer çiftçilerimize de buradan damızlık satışı yapıyoruz.
14:09Çiftliğinizde iki cins koyun var.
14:11Biri Karacabey merinosu, biri de lagun, Fransız lagunu.
14:17Babalar da iki cins.
14:19Ama onların da kendi aralarında galiba başarılı olanları ya da genetiği farklı olanları mı var?
14:25Tabii ki.
14:26Yani eğer baba adayı istediğimiz kuzuyu vermiyor şeyden.
14:30Bakıyoruz kuzusuna.
14:32Eğer istediğimiz oranda kuzuların gelişimini sağlamıyorsa o koçu bir daha kullanmıyoruz.
14:37Zaten iki senede bir ya da her sene koç adayını değiştiriyoruz koçlarımızı.
14:42İki senede bir.
14:43Yani kendi kuzularını eşlememesi için genelde koçları değiştiriyoruz.
14:48Yeni kendimizden koçlar ya da özellikle bandırma araştırmadan koç alıyoruz.
14:52Çok rekor bir.
14:54Tabii geçen sene rekor fiyatı almıştık.
14:56Bu sene gidemedik nasip olmadı.
14:58Ama şu anda elimizdeki koçlarımız iyi.
15:00Kaç paraya almıştınız geçen sene o koçu?
15:03Geçen sene 126 bin liraya almıştık.
15:05Rekor bir rakam değil mi?
15:06O zaman öyleydi yani.
15:08Ortalama 50 bin civarı iken.
15:10Tabii ki ortalama koç fiyatları 30 bin liraya 50 bin lirasıydı geçen sene.
15:14O zaman için yüksek bir fiyattı.
15:16Ama şu anda normal fiyat oldu.
15:18Bu sene daha yüksek fiyatlara koç satılıyor.
15:20Ne beklediniz 126 bin?
15:22O koça para verirken beklentinizi karşıladı mı?
15:26Yani herkes sürüsünün daha iyi olmasını istiyor.
15:29Yani o babadan geçen sürüye ırk özellikleri, daha çabuk kilo alması.
15:35Bunlar etkili.
15:36Bu sefer iyi bir babadan iyi bir yavrular çıkıyor.
15:40Hayvancılıkta bu çok önemli genetik.
15:42Onu düşünerek aldık.
15:44Tabii ki reklam da çok önemliydi.
15:45Biz 5 yıllık bir firmayız.
15:48İyi koçlar, iyi anaçlar olduktan sonra etimiz iyi oluyor.
15:52Hem satışlarımız daha iyi oluyor.
15:54Amaç oynuyor.
15:55Prestijiniz de oluyor.
15:56Prestijimiz oluyor yani.
15:57Hayvancılık piyasasında.
15:59Yani biz esnaf adamız.
16:00O için hayvancılıkta da şu anda başarılı bir çiftliğimiz var.
16:05İsmet Bey arkada görmüş olduğumuz koyunlar hangi grupta?
16:09Şimdi bu gruplar 4-5 aylık dişi anne adaylarımız.
16:14Bunlar nasip olsa süreye katılacaklar.
16:17Tabii bunların süreye katılması için en az 1 yaşında olacaklar.
16:201 yaşından sonra koçlamaya atılacaklar ve inşallah anne olup bize kuzu üretecekler.
16:26Genç anne adayları yani.
16:28Genç anne adaylarımız.
16:30Şimdi o kadar çok gruplama var ki çiftliğinizde.
16:33Kaç grup var?
16:34Aşağı yukarı 20 bölme var yani şeyde.
16:37Bunlar işte 1 aylık, 2 aylık gebeler, 4 aylık gebeler.
16:41İşte doğum yapan hayvanlar.
16:43İşte 1 aylık, 2 aylık, 4 aylık, 5 aylık kuzular.
16:46Yani 1 yaşında olan hayvanlar.
16:48Sağlan hayvanlar, lagunlar, merinozlar derken çiftlik bizim bakımı zor olsa da
16:54yani uğraşıyoruz ve beceriyoruz da.
16:57Zor işi beceriyoruz.
16:58Yani 2 cins bakıp da aileyle şey yapmak gerçekten zor.
17:02Ama üstesinden geliyoruz şu anda.
17:04Yaklaşık 600 koyun var çiftlikte değil mi?
17:06Evet şu anda 600 tane anacımız var.
17:08Yavlarla beraber 1000'li geçiyoruz şu anda.
17:12Bunun sadece 15'i koç.
17:14Baba adaylığımız şu anda 15 tane.
17:16Ama arkasında bekleyen daha 15 tane daha var.
17:19Yetişmekte olanlar.
17:20Yetişmekte olanlar.
17:21Yaşları küçük onlar.
17:22Yani 7-8 aylık koçlarımız daha var.
17:24Bundan sonra hangi bölüme geçiyoruz?
17:26Bundan sonra sağlam bölüme geçeceğiz.
17:27Gebe bölümlere bakacağız.
17:29Tamam gidelim o zaman.
17:30İsmek Bey şimdi hangi gruptayız?
17:41Şimdi 2 aylık gebe olan gruptayız.
17:44Bunlar yine Karaca ve Menurusu.
17:46Bunlar 3 ay sonra doğumlar başlayacak.
17:48Allah nasip ederse bunlardan da kuzu alacağız.
17:50Bunlar 1 yaşın üstünde şimdi değil mi?
17:53Bunlar 2 yaşındaki hayvanlar yani içinde.
17:551 yaşından sonra gebe kalıyorlar.
17:571 yaşından sonra koç atıyoruz içini.
17:59Ondan sonra gebe kalanlar doğum oluyor.
18:02Gebe kalmayanları 1-2 ay sonra yeniden koçlama yapıyorlar.
18:05Kaç ayda doğum yapıyorlar?
18:07Koyunlar 5 ayda doğum yapıyor.
18:09Koçlama 35 gün sürüyor.
18:1035 gün koyunların içinde duruyor.
18:13Ondan sonra çıkartıyoruz.
18:141 ay sonra gebelik testi yapıyoruz.
18:16Ultrasyonla veteriner hocamız geliyor.
18:18Gebelik kontrolleri olduktan sonra gebe olanları ayırıyoruz.
18:21Gebe olmayanları tekrar koç katımlı yapıyoruz.
18:24Çiftliğinizde en yaşlı koyun ne kadar oluyor?
18:28Şu anda bizim çiftliğimiz 5 yıllık olduğu için en yaşlı koyunumuz 5 yaşında.
18:325'ten yukarısı yok.
18:335'ten yukarısı yok.
18:34Hayvanların bakımı iyi olduktan sonra 10 yıl ben 12 yıl hatta normal doğum yapan hayvanları gördüm aldığımız yerde de.
18:41Yani onun için tabi bakım çok önemli.
18:44Hatta hayvanlar 2. 3. doğumlardan sonra daha verimli.
18:48200-300'ler oluyor.
18:50Hayvana iyi bakıp bence yetişkin bir hayvanından daha verimli.
18:54İnsanlar geç hayvanı almak istiyor ama bence 2 yaşında, 3 yaşında, 5 yaşındaki hayvanlar daha verimli.
18:59200 ya da 300 doğurmada babanın rolü mü, annenin rolü mü oluyor?
19:04Annenin cinsinin mi?
19:05Bence ikisi de etkili yani.
19:07Şimdi yavrulara mı ölümüne?
19:08Yavrulara bakacağız bir de sarımhaneye geçeceğiz.
19:11İsmet Bey, bu bağıran çocuk ne cins oluyor?
19:21Bu Karacabey merosu.
19:23Ay çok tatlı.
19:25Bu 3-4 günlük bir yavrumuz.
19:28Bu numara neyi ifade ediyor?
19:30Bu numara annesinle yavruyu aynı numara vuruyoruz ki yarın öbür gün şey yaptığında karışmasınlar.
19:36Biz de bilelim hem takibi için kolay oluyor.
19:39Bırakacağım seni annem.
19:40Onun için bütün yavrulara ve anasını aynı numaraya vurup biz takibini sağlıyoruz yani.
19:44Anne ile yavruyu takip ediyoruz.
19:45Anne ile yavruyu takip ediyoruz yani.
19:47Hem gelişimine bakıyoruz.
19:49Burası bizim kuzu bölmemiz.
19:51Doğan hayvanları buraya alıyoruz.
19:52Burada 2-3 gün durduktan sonra tekrar 5-10'lu gruplara alıyoruz hayvanları.
19:57Böyle yetiştirmeye çalışıyoruz.
20:07İsmet Bey'in çiftliğinde gezimizi sürdürüyoruz.
20:10İsmet Bey beslenmelerinde nelere dikkat ediyorsunuz?
20:13Şimdi burada 2 çeşit hayvan olduğunu söylemiştik.
20:17Bunlar gördüğünüz sağdığımız hayvanlar.
20:19Fransız menşeili.
20:21Hatta bunlar itali hayvanlarımız.
20:23Sağdığımız hayvanlara yoncağılıklı süt yemi, vitaminlerini veriyoruz.
20:28Merinos olan kısmına normalde çayır otu ve fabrika yemi.
20:33Özellikle ammattemiz birinci şey de arpa ezmesi.
20:36Arpa ezmesi olmadan zaten koyunculuk olmuyor.
20:39Ama vitaminlerini de eksik etmiyoruz.
20:41Merinoslara daha çok arpa ezmesi veriyorsunuz değil mi?
20:44Hepsine veriyoruz.
20:45Koyunların hepsine veriyoruz.
20:46Ama sağdığımız hayvanlara özellikle yoncağılıklı veriyoruz ki süt oranları artır.
20:50Sütü artırıyor.
20:50Evet.
20:51Men o sırada doğum zamanı, doğum ilk aylığında onları da takviye olarak sütleri artması için veriyoruz.
20:57Şimdi bu hayvanların memeleri çok büyük değil ama yeni doğuranların çok büyük oluyor herhalde ya da doğum yapacak olanların.
21:04Bu neye göre değişiyor?
21:05Doğumdan sonra değişiyor.
21:07Doğum zamanları hayvanların genetik olarak süt oranları artıyor.
21:10Meme şişkinlikleri oluyor.
21:12O zaman kocaman memeleri olmuş oluyor şeyde.
21:14Sarkıyorlar hatta.
21:16Hatta bu bölüme de görebiliriz.
21:18Buradakiler doğum yapmayı bekleyenler.
21:21Evet.
21:2110 gün içinde doğumlarını bizecek.
21:23Buradaki hayvanların hepsi doğumlarını tamamlayacak.
21:26Ondan sonra diğer grup başlayacağız.
21:29Şimdi bu grubu sağıma alacağız.
21:31Bir de bizim sağım sistemimizi görelim.
21:33Tam otomatik bir sağım sistemimiz var.
21:35Çok ileri teknoloji olmasa da bizim çiftliğimizde şu anda bize yeterli.
21:40Kendiniz hem süt üretiyorsunuz, süt ürünleri üretiyorsunuz hem de et üretiyorsunuz.
21:47Ve o eti de kullanıyorsunuz.
21:49Restoranınız var.
21:50Kendi restoranınızda zaten bu amaçı oydu.
21:53Yetiştirdiğimiz çoğu hayvanın özellikle erkeklerini lokantamızda değerlendiriyoruz.
21:58Sütümüzü de dışarı satmıyoruz.
22:00Kendi imalatımız var.
22:02Kendi imalatımızda kullanıyoruz.
22:03Onun için bu çiftliğe entegre bir tesis.
22:06Yani biz burada bu hayvanın her şeyini kullanıyoruz.
22:09Yani her şeyini katma değeri yüksek olarak kullanıyoruz.
22:12Dönüştürüyorsunuz.
22:13Dönüştürüyoruz.
22:14Yani bizim bu işletme bütün işlemimizle bağlantılı yani.
22:18Sadece yünlüyle ilgilenmiyorsunuz galiba.
22:21İlgileniyoruz.
22:22Onun da bakıcı arkadaşlar kırkımlarını yapıyorlar.
22:25Yün çok para yapmıyor.
22:26Şu anda en son 5 liraydı.
22:28Onları da onlar alıyor zaten.
22:29Ben hiç karışmıyorum şeyde.
22:31Çalışanlarına gidiyor yani.
22:33Çok güzel.
22:34Onlar kırkıyorlar ondan alıyorlar.
22:36Koyunları bir günde kaç defa yemliyorsunuz?
22:39Koyunlar günde sabah akşam iki defa yemliyoruz.
22:41İki defa da sahiyoruz yani.
22:43Sabah akşam sahiyoruz yani.
22:44Verdiğimizi geri alıyoruz.
22:46Verdiğimizi geri alıyoruz.
22:47Onlar da inkar etmiyoruz zaten.
22:48Hiç dışarı çıkıyorlar mı?
22:50Hep bu ahırda kapalı alanlardan mı?
22:52Çiftimizin etrafında bir 20 dönüm yerimiz var.
22:54Biraz gezdirme yapıyoruz yani.
22:56Çok az da olsa.
22:57Genelde kapalı bakıyoruz.
22:58Gezmeleri onlara iyi geliyor değil mi?
23:00Doğayla, kavuşmalara.
23:02O tekiyoruz.
23:03İşte o 20 dönümde gezdiriyoruz.
23:05Sonra kapatıyoruz yani.
23:07Ama yetmiyor yani.
23:08Altı üst tane hayvana o kadar yer yetmiyor.
23:10Ne kadar dışarıda kalmaları lazım yetmesi için?
23:13Büyük meralar olması lazım.
23:14Köyün büyük arazisi olması lazım.
23:16O bizde şu anda öyle bir mevcut.
23:18Tarıma gittiği için o araziler.
23:19Tabii yani.
23:20Köyün konumu bakımından öyle bir arazimiz yok yani.
23:28Şimdi sağımhanedeyiz.
23:33Koyunlar gruplar halinde gelip burada sağ oluyor.
23:36Sağımda nelere dikkat ediyorsunuz?
23:38Hücüne dikkat ediyorsunuz?
23:40Özellikle inçler tabii ki çok önemli.
23:43Koyunlar buraya girdikten sonra önlerine otomatik olarak yem düşüyor.
23:46Biz arkadan önce memelerini dezenfekte için detajanla şey yapıyoruz.
23:52Ondan sonra tek tek kağıt peçetede siliyoruz.
23:53Önce bir yıkanıyor.
23:56Sonra kağıt peçeteyle kurulanıyor.
23:59Evet.
23:59Sonra savıldıktan sonra bir kez daha.
24:02Savıldıktan sonra bu sefer koruyucu olarak yeniden meme kaplanıyor.
24:06Mikrop almasın diye.
24:07Bu onlarla soğuk kazana giriyor.
24:09Ondan sonra da her sabah sütümüz kendi işletmemize gidiyor.
24:14Yani iki öğün sağılıyor ve işletmeye gidiyor.
24:18Evet.
24:19Bu arada da soğuk depoda bekleniyor.
24:21Tabii tabii.
24:22Soğuk sucuk kazanlarınızı bekliyor.
24:24Koyunları burada yemle kandırıyorsunuz gene değil mi?
24:27Evet.
24:27Koyunlar aslında yeme geliyor.
24:29Onlar yemini yerken biz de arkadan sütünü alıyoruz.
24:31Koyunun yavruladıktan sonra süt verimliliği hangi aralıkta devam ediyor?
24:37Tabii koyun yaptıktan sonra ilk 1-2 ay kocaya daha çok süt bırakıyoruz.
24:41Ama yine de sabah akşam koyunlarımızı sağıyoruz.
24:44Her zaman sağıyorsunuz yani.
24:45Tabii ki yani şeyde.
24:46Çünkü o kuzu onu sütlü hayvan olduğu için ememiyor.
24:50Muhakkak biz onu kontrol ediyoruz.
24:52Fazlasını biz alıyoruz.
24:532 aydan sonra aşağı yukarı 4-5 ay daha biz sağıyoruz.
24:57Lagun aşağı yukarı 7 ay sağlayabilen bir hayvan.
25:00Hatta bakıldığında daha bile çok sağalık.
25:02Ama en verimli dönemi ise 2. aydan 5. ay kadar.
25:065. aya kadar olan bir hayvan değil mi?
25:07Yani gerçekten çok verimli bir hayvan.
25:09Hem kuzu veriyor hem sütünü veriyor.
25:12İkiz veriyor, üçüz veriyor.
25:13İkiz veriyor, üçüz veriyor.
25:14Evet, ikizlik oranlarda yüksek hayvan.
25:16Sütte en yüksek ne kadar veriyor?
25:18Verimini onu kontrol edebiliyor musunuz?
25:21Yani en yüksek tabii hayvan durumundan belli.
25:234 kiloya kadar veren hayvan var.
25:25Ama genelde ortalama 2 kilo, 200 gram, 2,5 kilo civarında ortalama geliyor.
25:30Üretiminiz daim olsun.
25:32Teşekkür ederim.
25:33Bereketli olsun.
25:33Gıdalarımızın topraktan sofraya olan serüvenini izlemek için çıktığımız yolculukta Batı Karadeniz bölgesindeyiz.
26:01Topraklarının %50'den fazlası ormanlarla kaplı olan Bolu topraklarındayız.
26:07Bakalım üreticilerimiz bu mevsimde, bu bölgede neler üretiyor, nasıl üretiyor?
26:13Gelin birlikte öğrenelim.
26:14Bolu fındığı bizim Bolu'muza özgü bir fındık cinsi.
26:25Korlus kolorna diye geçiyor zaten.
26:27Biz bunu 5-6 yıldan beri yapıyoruz.
26:29Bolu fındığını tohum olaraktan dikiyoruz.
26:31Patlıyor ve 40 santim, 50 santimetreye geldiği zaman Karadeniz fındığını aşılama yapıyoruz.
26:37Başka özellikleri mesela tüm besinlerini alabiliyor.
26:39Kazık kök sistemi var bunlarda.
26:40Toprağın daha derinine mi gidiyor?
26:42Daha derinine gidiyor.
26:43Mesela istediği tüm besinleri buluyor.
26:45Suya kadar gidiyor, suyunu buluyor.
26:47Kurutuluyor, ayıklanıyor.
26:49Bütün olanlarını fındık şekerinde kullanıyoruz.
26:52Kırık olanlarını ezme yapıyoruz.
26:54Çikolatanın krokanında kullanıyoruz.
26:57Her şekilde değerlendiriyoruz yani.
26:59Karadeniz fındığı dibinde ıçkın veriyor.
27:02Tarlada çiftçilerimiz dibini temizlemek zorunda kalıyorlar.
27:05Ocak oluyor yani.
27:06Aynen öyle ama bizim sistemimizde bolu fındığı ıçkın vermediği için tek ağaç şeklinde büyüyor, ceviz ağacı gibi oluyor.
27:13Biz de o yüzden bolu fındığının üzerine Karadeniz fındığını aşılama yaptık.
27:16Bizim zaten amacımız elma, armut, ceviz ağacı gibi böyle bütün şekilde fındık üretmek.
27:22Daha çok verimi sağlamak.
27:24Coğrafi işaretli olduğunu biliyorum.
27:26Şekeri mi coğrafi işaretli?
27:28Fındık.
27:28Bolu fındığı ondan yapılan şeker de.
27:32Ama ne yazık ki artık yeni nesil toplamaktan kaçınıyorlar.
27:36Çünkü toplayıp bunu kırmak onlara çok zor geliyor.
27:50Bolu'nun Yukarı Soku mahallesinde Nuriye Duzcu ve Muhammed Kasapoğlu'nun yanına gidiyorum.
27:55Nuriye ve Muhammed ne yapmışlar biliyor musunuz?
27:58Coğrafi işaretli bolu fındığının üzerine Karadeniz fındığını aşılamışlar ve değişik bir durum ortaya çıkmış.
28:06Bakalım buna neden gerek duymuşlar.
28:08Gelin birlikte öğrenelim.
28:23Nuriye Muhammed merhabalar.
28:25Merhaba hoş geldiniz.
28:26Nasılsınız?
28:26Hoş geldiniz.
28:27Siz nasılsınız?
28:28İyiyim ben de ama gerçekten bunu çok merak ediyorum.
28:31Hani coğrafi işaretli bolu fındığını neden Karadeniz fındığını aşıladınız?
28:37Bolu fındığı bizim bolumuza özgü bir fındık cinsi.
28:40Korlus kolorna diye geçiyor zaten.
28:43Biz bunu 5-6 yıldan beri yapıyoruz.
28:45Bolu fındığını tohum olaraktan dikiyoruz.
28:47Patlıyor ve 40 santim 50 santimetreye geldiği zaman Karadeniz fındığını aşılama yapıyoruz.
28:53Normal meyvesi.
28:54Neden?
28:55Nedeni şu Karadeniz fındığı dibinde ıçkın veriyor.
28:59Yani tarlada çiftçilerimiz dibini temizlemek zorunda kalıyorlar.
29:03Ocak oluyor yani.
29:04Aynen öyle ama bizim sistemimizde bolu fındığı ıçkın vermediği için tek ağaç şeklinde büyüyor.
29:10Ceviz ağacı gibi oluyor.
29:11Biz de o yüzden bolu fındığının üzerine Karadeniz fındığını aşılama yaptık.
29:15Yani fındığı tek gövdeye indirgemek için bolu fındığının üzerine Karadeniz fındığını aşıladınız.
29:23Örnekleyecek olursak şimdi şu ne oluyor?
29:27Bolu fındığının fidanı oluyor.
29:32Bunu bolu fındığını ektiniz ve bu çıktı.
29:36Peki bu büyüyecek ne kadar olacak?
29:38Şu boylara geldiğinde bu şekilde kesim yapılıp Karadeniz fındığının aşılaması yapılıyor.
29:47Yani şu ayrı.
29:48Şu bantlı kısımdan yukarısı Karadeniz fındığı.
29:50Altı bizim bolu fındığı.
29:53Bu böyle bir ağaç olacak.
29:54Yani şuradaki örnekte gördüğümüz gibi.
29:56Bunlar da aşılanmış fidanlarımız.
29:58Bu ne kadar büyürse büyüsün tek gövde kalacak öyle mi?
30:02Hani 5 sene geçse 10 sene geçse de dibinden vermiyor.
30:06Aynen öyle.
30:06O zaman bolu fındığının temel özelliği tek gövde olması.
30:11Evet tek gövde olması.
30:12Peki verim nasıl oluyor?
30:14Buna neden gerek duydunuz?
30:15Hani tamam ocak vermiyor, bakımı kolay oluyor.
30:19Sadece bu kadar mı?
30:20Gelir açısından, verim açısından bir farklılık var mı?
30:23Birçok avantajı var.
30:24En başında şöyle söyleyebiliriz.
30:26Bolu fındığının üzerine aşılanmış fidanlarımız ocak sistemlerinin etkilendiği mayıs böceği vs. gibi hastalıklardan etkilenmiyor.
30:33Çünkü bolu fındığının kökü kazık kök.
30:35Aynı bir havucun kökü gibi olduğu için kuvvetli ve hastalıklardan etkilenmiyor.
30:40İki, verim olaraktan ocak sisteminden aldığımız rekoliteyin iki katı, üç katı daha fazla verim alabiliyoruz.
30:47O yüzden de Karadeniz'deki tüm çiftçilerimiz şu an bu sisteme geçmekte ve hızla her yere dikmekteyiz.
30:53Bahçeler yapıyoruz yani.
30:54Kıvılcım çakar ya, o kıvılcım nasıl çaktı da böyle bir yola gittiniz?
30:58Onu ilk benim eşim fikir üretti.
31:00Normalde fındığın tanesini topladı, talep üzerine Karadeniz tarafından.
31:05Bunları istediler diye toplayıp sattı.
31:08Sonra böyle kafasında tasarladı.
31:10Acaba tek gövde sistem olsa nasıl olur?
31:12Bunu aşı yapsak tutar mı gibisinden.
31:15İlk sene fidan yetiştirdi, fidanları sattı.
31:18İlk sene hangi fidan yetiştirdi?
31:20Şu şekilde fidanları sattı, aşısız.
31:22Bolu fidanını sattı ilk sene.
31:25Sonra aşılığı sistemi kafasında tasarladı.
31:28Aşılasam daha çok kazanalım dedi.
31:30Yani kazanmak da değil de olur mu acaba?
31:33Sonra aşıları yaptı.
31:34Karadeniz'den tanıdıklarından şubelerimiz var oralarda.
31:37Oradan fındık dalları geldi bize taze.
31:39Aşıyı yaptı, sonra baktı tuttu bu.
31:42Yani dedi bu iş ilerler gider.
31:44Bunu yayınlaştırdık, işte gruplar oluşturduk.
31:47Sonra kendi üzerimize şirket açtık bu konuyla ilgili.
31:50Destek alarak tabii müdürlüklerimizden.
31:53Bu şeye geldik yani bu zamanın 6 sene sonunda.
31:566 senedir böyle aşılama yapıyorsunuz.
31:58Aynen aşılama.
31:59Ve üreticilere dağıtıyorsunuz, satıyorsunuz yani.
32:02Çok tebrik edilecek bir durum yani.
32:04Kutluyorum eşinizi de, yürüten sizleri de.
32:07Peki şu an ağaç haline gelmiş var mı?
32:11Verim alan bahçeler var mı?
32:13Göynük'te bahçemiz var.
32:14Diyar fındığa göre verimi daha yüksek.
32:16Daha büyük.
32:17Memnun, aynen üreticimiz.
32:19Kalite olarak iri oluyor.
32:21Peki yağ oranının farklı olduğuna dair bir belge, bir araştırma yapıldı mı?
32:26Bununla ilgili eşim daha çok bilgi sahibi.
32:28Çağıralım mı eşini?
32:29Çağıralım gelsin.
32:30Peki buyurun, hoş geldiniz.
32:33Hoş bulduk, sizler de hoş geldiniz.
32:34Şimdi bizim fındıklarımız da, zaten bu anaçlarımız da yağlı fındık.
32:39Bizim ata fındıklarımızdan çok yağlı olduğu için.
32:42Bolu fındığı yani.
32:42Bolu fındığımız yağlı fındık.
32:44Şimdi bunun üzerinde de aşıladığımızda tek kövizden geldiği için.
32:47Öncelikle ilk önce verimini arttırıyor.
32:50Randımanını yükseltiyor.
32:51Yani 50 randıman ise 54 randıman oluyor.
32:54Aynı zamanda mesela hangi çeşidi vurursan vur, biraz daha yağlı oluyor.
32:59O da anacından aldığı.
33:01Bolu fındığından kaynaklanan.
33:02Kaynaklanan.
33:03Yani bunun başka özellikleri mesela tüm besinlerini alabiliyor.
33:06Kazık kök sistemi var bunlarda.
33:08Toprağın daha derinine mi gidiyor?
33:09Daha derinine gidiyor.
33:11Mesela istediği tüm besinleri buluyor.
33:13Suya kadar gidiyor.
33:14Suyunu buluyor.
33:15Mesela diğer dediğimiz ocak sistemindekiler yüzünde oluyor.
33:18Saçak kök dediklerini yüzünde oluyorlar.
33:21Ama bunlar hepsini şey yapabiliyor.
33:22Bizim zaten amacımız elma, armut, ceviz ağacı gibi böyle bütün şekilde olması.
33:27Fındık üretmek.
33:28Fındık üretmek.
33:29Daha çok verimi sağlamak.
33:31Bizden daha öncelerinde mesela tam 1850 yıllarında tabi biz daha bu işleri bilmezken Avrupa bunları buradan bizden alıyorlar.
33:39Şekerlemeler katacağız diye.
33:41Bunların fidanların üretimini yapıp aynen bu sisteme geçiyorlar.
33:44Öyle mi?
33:45Evet.
33:45Yani biz bu işe çok çok çok geç başladık.
33:48Siz nasıl öğrendiniz bu bilgiyi?
33:50Buradaki anaçlarımızdaki tohumlarımızdan, oralardan görelektir.
33:54İlk başta oradan görelektir.
33:55Yani bu bolu fındığı adı geçiyor ama nerede kullanıldıklarını falan bilmiyorduk.
33:59Sonrasında tabi burada sadece ben değil, burada üniversitedeki hocalarımız var mesela.
34:05Turan Karadeniz hocamız, Şevsettin hocamız var.
34:08Tabi burada çevremizde düzce de arkadaşlarımız var.
34:10Onlarla beraber böyle bir şeyler geliştirmeye çalıştık.
34:14Ortaya güzel bir şey çıktı ve şu anda da gerçekten çok güzel talep var.
34:19Karadeniz'de biz bu şeyi değiştirmeyi düşünüyoruz yani.
34:22Karadeniz'in üretimini değiştireceğiz diyorsunuz.
34:25Tabi birincisi işçiliği düşüreceğiz, ikincisi verimi arttıracağız.
34:29Tabi bu bizim Türkiye'ye bir şeyimiz olacak.
34:32Katma değerimiz olacak.
34:32Katma değerimiz olacak inşallah.
34:34İnşallah tek amacımız o.
34:36Gerçekten kutluyorum, tebrik ediyorum.
34:38Sağ olun, teşekkür ederim.
34:38O zaman siz bunu pratik olarak yapmaya kalkışmadan önce bayağı bir araştırdınız.
34:44Yani bolu fındığı üzerine bir çalışma yaptınız.
34:47Sadece bizim kendi çalışmamız belki amatörcü olabiliyor ama mesela Giresun araştırma
34:52endüstrisi olsun, düzce üniversitimiz olsun bu konularda yaklaşık 12 yıldır
34:57falan çalışıyorlar yani.
34:58Üzerinde çalışıyorlar.
34:59Yani onun eksisini artısını.
35:01O raporlarda da negatif bir durum yok.
35:04Yani gerçekten onlar da tavsiye ediyorlar yani bu durumları.
35:07Siz mi onlara başvurdunuz?
35:09Fındık Araştırma Enstitüsü'ne mi başvurdunuz?
35:11Evet.
35:11Yani ilk başta zaten biz bunları yaptığımızda onlarla beraber girdik.
35:16Biz bu işin içine dersek doğru olur.
35:18Onlarla beraber başladık.
35:19Bu süreç hep beraber ilerledi yani.
35:21Onlar bilimsel yönlerine, bilimsel yönlerine biz de arazideki pratik yönlerine baktık, inceledik.
35:28Köylükte bir bahçe kurduk aslında.
35:315 yıllık, 6 yıllık şu anda verime geçti.
35:33Çok güzel bir bahçeye sahibiz.
35:35Hani uzaklığından dolayı şu anda hani şey yapamıyoruz ama gösteremiyoruz.
35:39Gerçekten merak eden arkadaşlarımız varsa hani çevremizde istediği zaman istediği yerde gösterebiliriz.
35:45O zaman fındık kasatına Bolu Gönükteki bahçenize gireceğiz sizin.
35:50Kesinlikle oraya getirebiliriz.
35:51Sizlerle beraber de gezebiliriz.
35:53Tüm misafirlerimizi de bekleriz yani.
35:54Şu kadar ince bir dal aşı tutuyor ve böyle oluyor.
35:57Evet aynen böyle oluyor.
35:59Normal Bolu fındığının boyu ne kadar oluyor?
36:02Kaç metre oluyor?
36:03Şöyle söyleyeyim ceviz ağacından büyük oluyor.
36:055-6 metre.
36:05Meşe ağacı diyelim.
36:07Bizim Bolu fındığımız meşe ağacı gibi oluyor.
36:08Biz onu üzerine Karadeniz fındığını yani çeşitlerimiz var.
36:12Çakıldak, Delisava, Yomra, Gire Sünahlısı.
36:15Onların çeşitlerini vuruyoruz üzerine.
36:17Peki amacınız o kadar büyük olması mı?
36:19O kadar büyük olması değil.
36:21Bizim amacımız şöyle düşünün.
36:23Hani elma armut ağacı gibi budur ceviz ağaçları gibi bir şekilde.
36:26Hasata uygun bir şekilde.
36:27Hasata uygun olarak.
36:29Güncel hasata uygun bir şekilde yetiştirmek.
36:31Yani amacımız daha çok işçiliği düşünmek.
36:34Bunun kazı kök gittiği için mesela gübreleme ihtiyacı maliyet de düşürüyor.
36:39Yani besini alttan aldığı için üstten ekstradan bir şey vermeye gerek yok.
36:44Bir süre sonra gerekecektir mutlaka ama o kendini arıyor gene.
36:48Besinini arıyor yani.
36:49O besini arıyor.
36:50Daha yetenekli bu konuda.
36:52Evet, buluyor o besinini yani.
36:53Peki çok teşekkür ederim.
36:54Ben teşekkür ederim.
36:55Kolay gelsin.
36:56Merakla bekliyorum hasat zamanını.
37:10Bolu'nun coğrafi işaretli ürünü dağ fındığından neler yapılıyor, neler üretiliyor.
37:17Bunu öğrenmek için Bolu Meydanı'nda tarihi bir şekerciye doğru ilerliyorum.
37:26Bolu fındığı ve Bolu fındığından elde edilen tatlılar hakkında Meral Gerede Hanım'dan bilgiler edineceğiz şimdi.
37:39Önce Bolu fındığını tanıtır mısınız bize?
37:42Tabii.
37:42Yabani bir fındıktır.
37:43Bolu'nun çevresinde yetişiyor.
37:46Toplaması çok zor.
37:47Fındığı kabuğundan ayırmak da çok zor.
37:50İnsanlar bu konuda çok zorlanıyorlar.
37:53Islamak gerekiyor.
37:54Çok sert bir kabuğu var.
37:55Ama son derece lezzetli.
37:57Çünkü çok yağlı bir fındık.
37:58Dedeniz bundan faydalanmayı düşünmüş.
38:01Evet.
38:02Ama ne kadar öncesinde?
38:04Valla bizim resmi kuruluşumuz 1927.
38:08Tabii onun öncesi de var.
38:09Babamın dedesinden başlıyor bu iş.
38:11Dört kuşak, beş kuşak.
38:13Tabii tabii ben en son temsilcisiyim şu anda.
38:16Değerlendirmeyi düşünüyorlar.
38:18Çünkü fındık çok lezzetli bir ürün.
38:21Daha fındığı.
38:22Bol yağlı.
38:23Evet.
38:23Şeker yapalım diyorlar.
38:24Ve hakikaten bolunun simgesi haline geliyor.
38:27Bolu dağ fındığı.
38:29Bu toplanıyor.
38:31Üreticiler daha doğrusu köylüler getiriyor bize.
38:35Biz bunları önce kurutuyoruz.
38:38Çünkü yaş geliyor.
38:39Kabuklu geliyor.
38:41Kabuk hayır.
38:41Kabuktan ayrılmış bu şekilde geliyor.
38:43Ama o zaman yaş oluyor.
38:45Çünkü ıslanarak kırılıyor.
38:47Kabuğundan başka türlü ayıramıyorsunuz.
38:49Öyle mi?
38:49Evet.
38:50Çok sert.
38:51Çok sert kabuğu.
38:52Kurutuluyor, ayıklanıyor.
38:53Bütün olanlarını fındık şekerinde kullanıyoruz.
38:57Kırık olanlarını ezme yapıyoruz.
38:59Çikolatanın krokanında kullanıyoruz.
39:02Her şekilde değerlendiriyoruz yani.
39:04Boşa gitmiyor.
39:05Boşa gitmiyor.
39:06Evet.
39:06Coğrafi işaretli olduğunu biliyorum.
39:09Şekeri mi coğrafi işaretli?
39:10Fındık.
39:11Bolu fındığı mı?
39:11Fındık.
39:12Bolu fındığı coğrafi işaretli.
39:14Evet.
39:14Ondan yapılan şeker de.
39:16Ama ne yazık ki artık yeni nesil toplamaktan kaçınıyorlar.
39:22Çünkü toplayıp bunu kırmak onlara çok zor geliyor.
39:26Keşke birazcık teşvik olabilse.
39:28Yani bu ürünün gerçekten çok değerli.
39:31Fındık olarak çok değerli.
39:32Ağaçlar çok büyük oluyormuş ya.
39:34Evet.
39:34O yüzden toplaması zor.
39:36Toplaması zor.
39:37Hem zor hem kırması zor.
39:38Anlatıyorum ya çok sert bir kabuğu var.
39:41Islamadan.
39:42Yani bu işte ustalaşmak gerekiyor.
39:44Bunu kırmak için usta olmak gerekiyor.
39:47Belli bir şey var.
39:48Teknolojik bir gelişmeyi, bir tıklamaya ihtiyaç var.
39:52Kesinlikle.
39:53Onu kıracak bir alet geliştirilirse eğer.
39:56Tabii.
39:56Mutlaka her şey çok daha kolay olacak.
39:58Hatta kabuğunu öylece veriyorlar.
40:01Kabukları yakıt olarak kullanılıyormuş.
40:03Sanayide kullanılıyormuş.
40:04Bizim bunlar duyumlarımız çok net nasıl yapıldığını ben de bilmiyorum.
40:08Boya sanayinde falan kullanılıyormuş.
40:10Demek ki belli bir şeyi var.
40:13Kimyası var ürünün.
40:14Böyle aldığımız zaman leblebi şekerine ya da badem şekerine benziyor.
40:20Ama yediğiniz zaman ağızda çok hoş bir aroma bırakıyor.
40:23Evet.
40:24Fındığın özelliği o işte.
40:25Yağını hissediyorsunuz.
40:27Tabii.
40:27Kavrulmadan değil mi bu?
40:29Hayır kavruluyor.
40:30Şekerleme yapılırken kavruluyor mu?
40:32Tabii fırınlanıyor.
40:34Belli bir seviyeye getiriliyor.
40:36Sonra bizim çok büyük kazanlarımız var.
40:38İki tane kazanımız var.
40:40Onlar da çok eski.
40:41Biz eski usulü yapıyoruz.
40:42Önce dönerken o kazan nişasta atılıyor ki şekeri tutabilsin.
40:47Sonra yavaş yavaş şerbet veriliyor.
40:49Belli bir seviyeden sonra da alınıyor.
40:52Paket veriliyor.
40:53Önce fındığı kazana atıyoruz.
40:55Nişasta veriyoruz yavaş yavaş.
40:57Üçüne nişasta serpiyoruz.
40:59Sonra da şerbeti koyuyoruz.
41:01Böyle harmanlanıyor.
41:02Harmanlanıyor.
41:03Şimdi bir kazar fındık şekerinin çıkması 4 saatte buluyor.
41:07Bakın çok da kolay bir şey değil.
41:09Bu beyazlığı nişasta mı veriyor?
41:11Hayır şerbet veriyor.
41:13Nişasta çok az veriliyor tutabilmesi için.
41:15Şekerin rengi yani.
41:16Şekerin rengi.
41:18Bu ezmesi.
41:19Bu ezmede fındık beyaz makinemiz var bizim.
41:22O da eski usulü bir makine.
41:24Hamur haline getiriliyor.
41:25İçine şerbet konuyor.
41:27Sonra da kesiliyor.
41:28Ezme oluyor.
41:30Çikolatamızın da içinde fındık krokan var.
41:32Bu da tek tek elde yapılıyor.
41:34Öyle mi?
41:34Evet tek tek fondon çatalı bunun adı fondondur.
41:37Batırma demek fondonun anlamı.
41:39Tek tek fondon çatallarıyla çikolataya bulanarak yapılıyor.
41:43Siz çok eski bir işletmesiniz değil mi?
41:46Şuradaki fotoğraflardan gidecek olursak en başta.
41:4952'de ölüyor.
41:50O amcam yanındaki.
41:52Amcam aynı zamanda bu işin ustası.
41:54Bütün bu işleri amcam çok iyi bilirdi.
41:57Hep yetişenler onun sayesinde yetişti.
42:00Kolonya konusunda mesela çok iyiydi.
42:02Yanındaki babam, onun yanındaki de eniştem.
42:06Enişteye mi devredildi?
42:07Devredilmedi yok.
42:08Bende kaldı.
42:09Bende kaldı, benim başıma kaldı diyelim.
42:12Son temsilci sizsiniz.
42:13Ben, aynen ben.
42:14Şuradaki fotoğrafları da şöyle izah edebilirim.
42:18Bu 1930'lu yıllarda çekilmiş bir fotoğraf.
42:21Babamın dedesi, babası ve amcası.
42:24Osman amca kolonyayı başlatan.
42:26Bolu'da, evet kolonya üretimini, dilfer, çam kolonyasını üreten, piyasaya süren diyelim.
42:34Bu da 1938.
42:36Bu babam benim.
42:376 yaşındaki hali.
42:38Çocuk baba.
42:39Çocuk baba.
42:41O da dedem.
42:41Peki arkamızda yine tarihi bir makine görüyorum.
42:45Bu akide şekeri makinesi.
42:47Keşke imanetane açık olsaydı.
42:48Diğer makinelerimiz de gösterirdi.
42:50Bunlar da hep tarihi.
42:51Hiç yeni bir şey versiyonumuz yok bizim.
42:54Bu akide şekeri makinesi.
42:56Artık akide yapmıyoruz ama.
42:58Böyle sergiliyorsunuz.
42:59Sergiliyoruz makinayı.
43:00Bunun tarihi ne kadar?
43:02O 1910'lu diye arkasında bir amblemi vardı.
43:07Oradan biliyorum o kadar.
43:08Çok eskiymiş.
43:09Almışlar bizimkiler de akide şekerini yaparken.
43:12Fındık şekeri diye geldik ama şimdi merak ettim.
43:15Niye akide şekeri yapmıyorsunuz artık?
43:17Çünkü şu anda sadece bizde bayanlar çalışıyor.
43:20Birazcık akide şekeri erkek gücü yeter.
43:24İster.
43:25Çünkü onu da çevirmek için falan.
43:27O yüzden Ankara'da bir firmadan alıyoruz akide şekerimizi.
43:31Çok teşekkür ederim.
43:32Ben teşekkür ediyorum.
43:33Sağ olun.
43:34Ama herhalde sizi sıkıntıya sokacak sorunlara çözüm bulunuyor.
43:38İnşallah.
43:39Çünkü dağ fındığına yani Bolu fındığına Karadeniz fındığını aşılamışlar.
43:46Evet.
43:46Daha alçakta hasat yapabilmek için.
43:49Evet.
43:49Bu giderek yayılırsa çok iyi olur.
43:52O zaman hem ağaç gibi olacak, ağaç formunda olacak hem de çok toplanacak.
43:56Siz de bol bol çeşit yaparsınız.
43:58Biz gelecek kuşaklara bunu aktarabiliriz.
44:01Çünkü özel bir lezzet gerçekten.
44:04Bolu'nun özel lezzeti, coğrafi işaretli lezzeti, dağ fındığı ve dağ fındığından elde edilen şekerlemesi ve diğer ürünleri.
44:14Eğer yolunuz Bolu'ya düşerse, güzel Bolu'ya düşerse siz de bu lezzetlerden tadabilirsiniz.
44:19İzlediğiniz için teşekkür ederim.
44:49Ziraat Bankası sundu.
Önerilen
46:04
|
Sıradaki
46:47
46:57
45:32
47:57
46:11
43:39
42:58
43:30
46:01
43:35
42:37
44:19
42:24
43:46
48:43
41:09
40:36
43:26
47:41
43:15
39:23
46:00
44:54