Tohumdan hasada, tarladan tezgaha Anadolu’nun bereketli topraklarında yapılan tarımın tüm aşamaları “Topraktan Sofraya” ile Ülke TV ekranlarında izleyicisiyle buluşuyor. Geçmişten geleceğe her dönemde önemini koruyan tarımı geliştirmek için kullanılan yöntemler, tarımın zenginleştirilmesi ve ürünlerin hasatı Zeynep Tor’un sunumuyla Topraktan Sofraya ile ekrandaki yerini alıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Ziraat Bankası sunar
00:03Büyük Menderes Havzası'nın bereketlendirdiği aydın söke topraklarındayız.
00:26Alın teriyle yoğrulan üretim süreçlerini öğrenmeye hazır mıyız?
00:30Haydi çıkalım yola.
00:46Mor Paşa'nın özellikleri ne?
00:49Sadece çanak verir.
00:50Kalp yapmaz, dolmalık yapmaz.
00:52Mesela sakızın kalbi olmaz, dolmalık ve yemeği olur, çanağı olur.
00:58Paşa'nın sadece çanağı olur.
01:00Bu enginar bilimi de baya karışık hocam.
01:03Biraz karışık.
01:04Bu enginar salatası türünde diyelim.
01:07Meze de olabiliyor.
01:09Ne sarzo ederseniz.
01:11Enginar garnitür.
01:12Garnitürü aynı zamanda.
01:14Biraz un koyuyoruz, onu kıvama getirsin diye ekşi ve enginar'ı daha önceden haşladığımız için enginar'ın suyunla yapıyoruz.
01:24Yabana gitmiyor.
01:25Ve çok güzel.
01:25Hayır, enginar'ın hiçbir şeyini biz yabana götürmüyoruz.
01:27Bence o suyla çorba da yapıyorsunuz.
01:29Evet, çorbamız da var.
01:31Bir ağacın önündeyiz, bir narinciye ağacının önündeyiz.
01:35Ama bu ağaca portakal desek, portakal değil, limon desek, limon değil.
01:41Ama kokusu müthiş.
01:43Zaten bütün hüneri de bu kokuda değil mi?
01:45Kesinlikle, kesinlikle.
01:47Besra, bunlarda diken oluyor mu?
01:49O benim elime bir şeyler battı sanki.
01:51Yok bunlar hafif diken yok.
01:52Sapında?
01:53Bunlar güzel.
01:54Birazcık o kadar da olur.
01:55Olur mu?
01:56O kadar da olur.
01:57Çanaklık baby bunlar.
01:58Şu benim boyumdan uzun Mustafa Bey.
02:01Bakar mısınız?
02:02Onun tepe noktası iki metre civarında.
02:05Öyle midir?
02:05Yani iki metreye kadar çıkıyor.
02:07Çıkıyor, çıkıyor.
02:08O zaman gövdenin verdiği ürün daha çok artıyor.
02:11Ve bir sürprizimiz var.
02:13Bunu alabilirim değil mi?
02:15Tabii tabii, buyurun, buyurun.
02:16Midye dolmamız var.
02:18Evet.
02:18Böyle gördüğünüz gibi.
02:20Ama yalancı midye dolması mı?
02:23Evet.
02:24Aslında enginar yapraklarından oluşmuş olan bir dolma.
02:28Şimdi biz sizinle dolma yapacağız.
02:30Yani bana bunu nasıl doldurduğumuzu öğreteceksiniz.
02:34Şule bunun ne kadar çok çiçeği var.
02:35Hepsi meyveye dönüşür mü?
02:37Evet.
02:37Zannetmiyorum.
02:38Çünkü baya büyük oluyor.
02:40Düşer büyük ihtimalle.
02:41Meyve olsa bile meyvesi bile düşer.
02:43Peki yerken bunun kabuğunu çıkartacak mısınız?
02:46Bir tanesini alacaksınız.
02:48Şöyle mi?
02:49Evet.
02:49Öyle bir şekilde alın.
02:51Şöyle.
02:51Üst kabı.
02:52Şimdi bunu midyeye her gibi yiyeceksiniz.
02:55Bunu yiyeceğim.
02:56Evet.
02:56Kabuğunu yemeyeceğim.
02:57Yiyeceksiniz tabii.
02:58Hayır.
02:59Kabuğunu böyle çekince o kendi lezzeti geliyor.
03:02Bakın deneyin.
03:03Tavsiyelerim.
03:04Yiyebilecek miyim acaba?
03:05Yersiniz.
03:06Pişmiş.
03:07Gayet güzel pişmiş.
03:08Aydın Söke'de bir enginar tarlasındayız.
03:3141-11 cinsi bir enginar burası.
03:33Nasıl kullanılıyor?
03:35Kalp olarak kullanılıyor.
03:36Dolmalık olarak kullanılıyor.
03:38Ve çanak olarak kullanılıyor.
03:40Değil mi Nurgül?
03:41Evet.
03:41Aynen öyle.
03:42Doldu mu senin elin?
03:43Evet.
03:44Elim doldu seni beklerken.
03:46Tamam.
03:46At bakalım.
03:47Atıyoruz.
03:48Giderek ağırlaşıyor bu.
03:49Nurgül.
03:50Evet.
03:51Bu hasat sırasında nelere dikkat ediyorsunuz?
03:53Toplamasını mı?
03:54Hı hı.
03:55Toplamasının büyüğünü ve küçüğüne dikkat ediyoruz.
03:57Bak burada bir tane var.
03:59Bu olmuş mu?
03:59Evet.
03:59O büyük.
04:00O olmuş.
04:00Onu alacağız.
04:02Sen kes o zaman.
04:03Şu da büyümüş.
04:04Onu da alabiliriz.
04:05Bak şu da mesela.
04:06O zaman ben kaldırayım sen kes.
04:08Evet.
04:08Ama senin içinde ağırlık olduğu için bunu da alalım.
04:13Ağızlara tat veren el emeğimiz.
04:15Toprağın bereketi.
04:16İşçilerin, üreticinin emeği.
04:20Şahane engin ağırlarımız.
04:22Ama taşımak pek kolay olmuyor.
04:24Çok zor.
04:25Evet.
04:26Ben kesim yönde de taşıma yönde de bugün yaptık.
04:29Gerçekten ve çok güzel.
04:30Ama yorucu.
04:31Doldu herhalde sırtım değil mi?
04:32Doldu ve taştı.
04:34Öyle mi?
04:34Acil yardım geliyor.
04:36Ne olacak?
04:36Tay başımızdan.
04:37Böyle değiştirelim.
04:38Öyle mi?
04:38Geçtireceğiz.
04:40Bir dakika.
04:41Çıkçı doldu.
04:42Evet doldu.
04:44Helaliniz var.
04:45Siz kesiyorsunuz.
04:47Ben kesmiyorum ki.
04:47Ama taşımak da zor.
04:49Nurgül şimdi sepeti değiştirdik.
04:51Evet.
04:51Hadi bakalım.
04:52Ama sadece sen atmıyorsun benim sepete.
04:54Arkadan da atıyorlar.
04:55Evet.
04:55O yüzden hızlı doluyor.
04:57Bunlar niye yatmış?
04:58Büyüne ve küçüğüne çok dikkat ediyoruz.
05:00Yatmasının sebebi ne?
05:01Yatmasının sebebi bunlara büyüdükçe ağırlık yapması.
05:05Kafalar ağırlık yapıyor.
05:06Öyle mi?
05:07Ağırlık yapıyor.
05:08Evet.
05:08Bakayım şuna ne kadar olmuştur.
05:09Tabii.
05:09Kendi de fark edersin elini aldığın zaman.
05:11Bu çanak herhalde değil mi?
05:13Kalp olarak hangilerini kullanıyorsunuz?
05:15Kalp olarak şunlardan kullanıyoruz.
05:18Bir de büyü küçüğü çok dikkat ediyoruz.
05:20Nasıl mesela?
05:21Mesela bak şu açılmış yani.
05:23Beni al diyor burada.
05:24Açılınca beni al mı diyor?
05:26Beni al diyor.
05:27Biz öyle diyoruz.
05:28Bu dolmalık olacak bence değil mi?
05:30Aynen.
05:30Sen evde nasıl tüketiyorsun bunları?
05:32Ben tüketim desem olmayacak.
05:35Tüketmedim.
05:35Pek tarafa değilim ama güzel diyorlar.
05:37Çocuklar için annemkiler yapıyor ve seviyorlar.
05:40Kolay gelsin.
05:41Bereketli olsun.
05:42Teşekkür ederim.
05:47Seni tanıyabilir miyiz?
05:49Besra Tunç.
05:50Besra Tunç.
05:51Evet.
05:52Ne zamandır enginar işinde çalışıyorsunuz?
05:54On seneden beri bu işi yapıyoruz.
05:56Çok severek işimizi yapıyoruz.
05:58Baby'ler yapıyoruz.
05:59Kırmızı yapıyoruz.
06:00Kalp yapıyoruz.
06:01Baby nedir?
06:02Baby ufakları.
06:03Ha şunlar.
06:04Ondan sonra mor enginarlarımız var öbür tarafta.
06:07Onu dolmalık diye kesiyoruz.
06:09Bunu dolmalık.
06:09Neden?
06:10Açılmış olduğu için.
06:11Dolmalık.
06:11Değil mi?
06:12Onu da öbürler baby diye kesiyoruz.
06:14Bunu haşlayarak mı yiyoruz baby'leri?
06:16Yok soyacağız.
06:17Soyacağız.
06:18Altı üstü turşuluk yapıyoruz.
06:20Ha anladım.
06:20Kesim yemeğini yapıyoruz.
06:21Çok güzel faydalı.
06:23Baby'lerden turşu oluyor öyle mi?
06:25Evet turşu oluyor.
06:26Ama yemeği de oluyor.
06:26Yemeği de oluyor.
06:27Yemeği çok tazı olduğu için çok daha güzel oluyor.
06:30Şunu kesecek miyiz şimdi?
06:33Bunu keseceğiz.
06:34Bu dolmalık oluyor.
06:35Tamam.
06:36Bu dolmalık oluyor.
06:38Alayım.
06:38Şu da olmuş herhalde değil mi?
06:41Bu da dolmalık.
06:42Biz daha büyüğünü kesiyoruz.
06:43İlerleysek orası.
06:44Oraya mı geçelim?
06:45Çanak yapacağız.
06:46Tamam geliyorum.
06:47Senin izinden geliyorum.
06:48Gel.
06:49Tabii enginar tarlasının içinde yürümek de çok kolay bir şey değil.
06:53Besra.
06:54Bunlar da diken oluyor mu?
06:55Benim elime bir şeyler battı sanki.
06:57Yok bunlar hafif diken yok.
06:59Sapında?
06:59Bunlar güzel.
07:00Birazcık o kadar da olur.
07:02Olur mu?
07:02O kadar da olur.
07:04Çanaklık baby bunlar.
07:06Güzel.
07:06Bu dikenli değil.
07:07Böyle boyu bir elliye yaklaşıyor değil mi enginarları?
07:11Evet bir boyumuzla bir olur boyu.
07:12Hasatı nasıl yakalıyorsunuz?
07:15Yani geç kaldığınız oluyor mu iş tarlada?
07:17Geç kaldığımız olmuş.
07:18Sürekli içindeyiz.
07:192-3 günde bir geziyoruz.
07:21Öyle mi?
07:213 gün oldu biz bunu kesiyoruz.
07:23Gene bunlar böyle kaçmasın diye haftada bir gün, iki gün kesiyoruz böyle.
07:29Bu daha bir dahaki sefere keseceğiz.
07:31Şu da olmuş herhalde değil mi?
07:32Bu dolmalık.
07:33Şimdi kesmiyoruz.
07:34Kestersek bile dolmalık oluyor.
07:36Ha şu an sadece çanak olacakları.
07:38Şimdi çanak kesiyoruz.
07:39Ha anladım.
07:40Lazım isteseler dolmalık kesiyoruz.
07:43Hasata çıktığınız zaman sizden ne istenirse onu kesiyorsunuz.
07:47Onu istiyoruz.
07:48Şu an çanaklık kesiyoruz.
07:49Peki.
07:50Bakalım çanaklık bulabilecek miyiz?
07:53Şu galiba.
07:53Çanaklık.
07:54Şu çanak mı?
07:56Bu da çanak.
07:59Şimdi kesim işini ben yapayım.
08:02Çanaklık bulacağım bir tane değil mi?
08:05Çanaklık.
08:06Bana torpil geçiyorsun önce.
08:09Bu çanaklık.
08:10Ama bundan sonrakini sen söyleme ben bulayım.
08:13Şöyle kesiyorsun.
08:16Ötekine zarar vermiyorsun.
08:17Evet.
08:17Yavruları var yanında.
08:19Keserken bu yavrulara çok dikkat ediyoruz.
08:21Mesela bunu kesiyoruz.
08:22Hemen yanında yavru var ya.
08:24O yavrulara dikkat etmemiz lazım.
08:25Ama bu küçük değil mi çanak için?
08:27Bu çanaklık değil.
08:29Bu.
08:29Şu.
08:30Şu.
08:30Bu.
08:31Bu.
08:33Şurasını yiyor muyuz?
08:35Yiyoruz.
08:36Çok güzel emeği yap oluyor.
08:37Soyuluyor bunun.
08:38Nasıl bir gösterir misin?
08:42Böyle.
08:49Biraz sert ama.
08:50Çanaklık bu.
08:52Yemek istiyor.
08:53Hayır.
08:53Çanaklık olunca sapık artlaşmış oluyor.
08:56Baby'nin sapı mı yeniliyor daha çok?
08:57Bu babylerin sapı daha taze.
09:00Dolmalık ya bunlar.
09:02Dolmalık olduğu için.
09:03Peki sen evde yapıyor musun?
09:05Yapıyorum.
09:06Dolmasını da yapıyor.
09:07Yemeklisini de yapıyor.
09:08Yemeğini nasıl yapıyorsun?
09:09Turşusunu yapıyoruz.
09:10Çok yaptık böyle.
09:11Böyle keserek turşu yapıyoruz.
09:14Kafadan ama değil mi?
09:14Bebirleri de böyle yapıyoruz.
09:18Bilmeyenlere gösterelim.
09:19Çok güzel.
09:22Kabukları soyacak mısın yoksa?
09:23Bu sert olanlar.
09:25Yumuşakları kalacak sadece.
09:27Yumuşakları olacak.
09:29Bamya soymuş gibi yapıyoruz.
09:31Kafasını bamya soyar gibi yapıyoruz.
09:34Sonra da hemen limonu atmamız gerekiyor değil mi?
09:36Limonlu suya.
09:37Peki o taze yerini niye kestik?
09:39O taze yerini burası böyle olacak.
09:41Patronlarımız böyle kestik yapıyor.
09:42Böyle yemeğini yapıyorlar.
09:45Böyle yemeğini yapıyoruz.
09:46Bunun dolması oluyor mu?
09:48Olur.
09:48Şöyle çıkarıp içini dolduruyorsun değil mi?
09:51Yok.
09:51Dolmalık böyle yapıyoruz.
09:53Haşlandığı zaman burası açılıyor böyle.
09:56Aralara dolduruyorsun.
09:56Açıldığı için aralarını dolduruyoruz.
09:58Böyle zevkli oluyor.
09:59Tane tane alın yeniliği.
10:01Evde yapıyoruz.
10:02Çok güzel çocuklara da yapıyoruz.
10:04Peki sağlık için çok faydalı.
10:06Çok faydalı.
10:07Karaciğer donsuz.
10:08Karaciğer yaklama için.
10:10Karaciğer hastalığı için bire birdir.
10:12Kırk günlük kürler yapıyor insanlar.
10:14Kıştan bahara geçerken karaciğer temizlensin, tazelensin diye.
10:19Zaten bunların yaprakları da böyle kurutuyoruz.
10:21Çay yerine içiyorlar.
10:22Her sabah akşam içiyorlar.
10:23Çok faydalı.
10:24Peki şu yaprak kullanılıyor mu?
10:26Bu yaprak çok tercih etmiyor.
10:28Mesela kimi var böyle aldığımı.
10:31Şurasını yemek yapıyoruz.
10:32Burasını yapıyor sapını.
10:34Böyle soyuyorlar.
10:37İçindeki ipleri çıkartıp böyle kesip yemeğe katabilirler.
10:40Sabah kaçta başlıyorsunuz çalışmaya?
10:43Sabah 8'de başlıyoruz.
10:45Öyle ekip çok işe bırakıyoruz.
10:47İyi ondan sonraki zaman size kalıyor.
10:49Zaman kalıyor.
10:50Rahat bir işçilik değil mi?
10:51Patronlarımız çok iyi.
10:52İşimi severek yapıyoruz.
10:5310 senedir beri aynı ekim, aynı Mustafa abinin işini yapıyoruz.
10:58Kaç kişi ekibin?
10:59Bugün kaç kişiyiz?
11:0135 tane burada var.
11:02Ooo burada 35 kişi varmış.
11:04Öbür tarlada da var.
11:05Güzel işimiz.
11:06Patronlarımız iyi.
11:08Memnunuz.
11:09Patron burada diye mi diyorsun acaba?
11:10Hayır.
11:11Patron demeyelim abi diyelim.
11:1310 senede beraber çalışıyoruz.
11:15Kaç dönüm yerimiz var.
11:17Hep beraber yapıyoruz.
11:18150 dönüm yeriniz varmış.
11:20Siz hiç işsiz kalmazsınız.
11:21Kaç seferden oldu topluyoruz.
11:23Çok yük olduğu için böyle biraz yatkın oluyor.
11:25Gene mallımız güzel.
11:26Peki niye her gün tarladasınız da niye yatırıyorsunuz?
11:31Kendi yatıyorum ama yük ağır olduğu için.
11:33Hayır o ağırlaşmadan kesseniz olmuyor mu?
11:36O kesmeden mecbur böyle çanaklık istiyorlar İstanbollular.
11:40İstanbolla gidiyor şimdi.
11:41Bekliyorsunuz siparişi bekliyorsunuz.
11:42Eğer böyle kesersek, bey bir kesersek yapmaz bu kadar.
11:45Böyle ağır kesiğimizden her bir kele de bir tane de 10, 12 tane, 15 tane kesiyoruz.
11:52Hızlı yapmak gerekiyor tabii bu işi değil mi?
11:54Evet çok hızlı.
11:54Peki bereketli olsun.
11:57Ben sizi daha fazla oyalamayayım.
11:58Teşekkür ederiz.
11:59Kolay gelsin.
12:00Hoşçakalın.
12:00Görüşmek üzere.
12:01Aydın Söke'de üretici Mustafa Bakan'ın arazilerindeyiz.
12:22Mustafa Bey enginar üreticisi.
12:24Tam 9 şeşit enginar üretiyor Mustafa Bey.
12:27Mustafa Bey bu ne cins enginar?
12:29Bu bizim yerli sakız enginarımız.
12:32Nasıl tanıyabilirim ben enginarı gördüğüm zaman?
12:35Bunun başyapısından tanırsınız.
12:37Biraz açık olur.
12:39Yaprakları şöyle fazla tırtırlı değildir.
12:42Biraz daha düzdür.
12:44Bakın burası sakız kısmıdır tarlanın.
12:47Buradaki yapraklar da dümdüzdür.
12:49O şekilde anlarsınız.
12:51Bizim burada Aydın bölgesinde bunu biz gövde olarak yeriz.
12:54Şu gövdeyi komple bu yaprakları da kullanılır.
12:59Bunun içindeki şu beyaz kısım bu temizlenerek buna ilik deriz.
13:05Kemiğin iliği gibi yani.
13:07O da kullanılır ve bu başları kullanılır.
13:10Sapı, yaprağı.
13:11Her şeyini kullanıyoruz yani.
13:13Peki gövdeyi nasıl kullanıyoruz?
13:15Yaprağı nasıl kullanıyoruz?
13:16Kafayı nasıl kullanıyoruz?
13:17Şimdi yemek içerisinde gövde aldık mı hepsini bir karıştırarak kullanıyoruz.
13:21Bir yemek yapıyoruz.
13:22Bir yemeğin içinde.
13:24İster sade yapabilirsiniz isterse kuzu etli yapabilirsiniz.
13:28Haşlayabiliriz salata gibi.
13:30Salata gibi de yapabilirsiniz.
13:31Artık o sizin tercihinize kalmış.
13:34Bu yaprakları da yine aynı değil mi?
13:35Haşlayıp da kullanıyoruz.
13:36Tabii bunlar temizleniyor.
13:37Biraz acımsıdır.
13:39Şuralarını, içerideki zarları temizlenir.
13:43Çok güzel bir tadı olur.
13:45Zaten kafayı biliyoruz.
13:47Evet.
13:48Dolmasını yapıyoruz.
13:49Tabii bunun biraz daha irisi dolma oluyor.
13:51Sonra çanak oluyor.
13:53Bu bebek olarak da kullanılıyor değil mi?
13:56Peki diğer enginarlarınız neci?
13:58Diğer enginarımız sakızın yanında bir green trump çeşidimiz var.
14:03Green trump.
14:04Green trump.
14:04Bu sadece kalpliktir.
14:06Sadece kalbe gider.
14:09Onu da şöyle göstereyim.
14:12Şöyle şu şekilde.
14:14Bu tam bir kalpliktir.
14:15Bakabilir miyim?
14:16Tabii.
14:16Bunu da gövdesiyle alabilir miyiz?
14:19Yok hayır.
14:20Niye hayır?
14:20Bu çünkü aşağı yukarı 25-30 tane verir.
14:25Ekonomik değer olarak her biri bir değerdir.
14:29Bunun gövdesini aldınız mı 2-3 tane olur üstünde bir işe yaramaz yani.
14:34Kıyamam ona diyorsunuz.
14:36Ekonomik değildir.
14:37Hayır onu kesemiyorsunuz o yüzden.
14:39Kesemiyoruz.
14:39Ama sakıza kıydınız.
14:41Tabii sakızı alırız, sakızı yeriz.
14:43Çünkü sakızın dibinden birkaç tane daha gelir.
14:45Her aldıkça diğerleri büyür, onları da tekrar keseriz.
14:50Peki ekim zamanları farklı mı oluyor?
14:52Bu green trump'ı fidandan yetiştirdiğimiz için haziran ayında bile ekebiliriz.
14:57Erken hasat yapabiliriz.
14:59Fidan olarak yetiştiriliyor.
15:02Sakız kökünden.
15:03Kökten çoğaltıyoruz.
15:04O haziranda ekiliyor.
15:07Bu ekim kök.
15:07Haziranda, temmuzda, ağustosda, eylülde fark etmiyor.
15:11Mesela haziranda ektiğimiz zaman Kasım ayında hasadını yapmış oluyoruz.
15:15Bu?
15:15Bunun ekim tarihi ağustos 15'den sonra.
15:2015'den sonra?
15:21Ağustos 15'den sonra kökten yetiştiriyoruz ve 3-4 sene gidiyor.
15:25Tarlayı suladığınız zaman zaten o filizleniyor değil mi?
15:28Yazın uyuyor.
15:29Bir aşağı yukarı 3 aylık, 2 aylık bir uyuma süresi var.
15:322-3 ay.
15:332-3 ay uyuduktan sonra tekrar suyu verip canlandırıyoruz.
15:37Biraz ileride mor paşa çeşidimiz var.
15:39Yerli çeşidimiz.
15:41Mor paşanın özellikleri ne?
15:42Sadece çanak verir.
15:44Kalp yapmaz, dolmalık yapmaz.
15:46Mesela sakızın kalbi olmaz.
15:49Dolmalık ve yemeği olur, çanağı olur.
15:52Paşanın sadece çanağı olur.
15:55Bu enginar bilimi de baya karışık hocam.
15:57Biraz karışık.
15:58Sizi böyle alayım bir tane de paşa alalım o zaman.
16:01Bir tane de paşa keselim.
16:02Mor paşa alalım.
16:10Bunlar mor paşa çeşidimiz.
16:12Bunların çanağı olur.
16:15Sanki morluklukları kaybolmuş gibi.
16:18Şimdi hafif morluklar var ya, o morluklar.
16:21Ama küçükken şu şekilde mor oluyor.
16:24Daha mor oluyor küçükken.
16:25Tabii şu şekilde oluyor.
16:27Sonradan açılıyor biraz daha.
16:29Türkiye'deki en kaliteli çanak bundan olur.
16:31Öyle mi?
16:32Mor paşadan.
16:33Tabii.
16:33Ve bu yerli tohum.
16:34Tabii.
16:36Yerli cinsimizdir.
16:37Yerli cinsimizdir.
16:38Evet.
16:38Sadece çanak.
16:40Çanağı biz nasıl kullanıyorduk?
16:42Üstüne bezelye hamuş koyuyoruz.
16:44Bu türlü kullanıyoruz.
16:45Ona da olma dedim.
16:46Evet bu soyuluyor.
16:47Dibinin çanağı çıkıyor.
16:48Dibinin çanağını kullanıyoruz.
16:50Yani bu daha sanayi tipi mi oluyor?
16:53Tabii.
16:54Bu sanayi tipi oluyor.
16:55Yani bunu soyucular var.
16:58Günde bin tane soyan var.
17:00Evet.
17:01Bu da bir ekonomik değer yani.
17:02Onlar için de soyanlar için de bir geçim kapısı.
17:06Soyanlar Ankara'nın bir köyünden bütün Türkiye'yi gezerek.
17:09Ankara güdüldendir.
17:11Çoğunluğu Ankara güdüllüdür.
17:13Doğulu arkadaşlarımızla yapmaya başladılar.
17:16Öğrenmeye başladılar.
17:17Evet.
17:17Onlar da yaparlar.
17:19Enginar özel bir ürün.
17:21Çok özel.
17:21Güzel bir ürün.
17:23Sağlıklı bir ürün.
17:25Lif yapısı çok fazla.
17:26Barsaklar için, mide için, karaciğer için, özellikle karaciğer yağlanmaları için birebir.
17:33Bağışıklığı güçlendiriyor değil mi?
17:36Enginar'ın yaprağından çay yapıldığını da duymuştuk.
17:39Evet.
17:39Kurutuyoruz.
17:40Çayını içiyoruz.
17:41Ama şu yaprak mı, şu yaprak mı?
17:43Hayır.
17:43Şu yaprak da.
17:43Bu yaprak acıdır.
17:45Bakın.
17:46Bu yaprağın şurasını yiyemezsiniz.
17:49Ve domuzun yemediği tek bitkidir.
17:51Öyle mi?
17:52Yemez mi?
17:52Yemez.
17:53O yüzden domuzlar girmez mi tarlaya?
17:55Domuz girer ama içine.
17:56Yemez.
17:57Ne başını yır, ne yaprağını yır.
18:00O zaman söke hovasında domuza karşı bir bitki, kurak tarım için de elverişle aynı zamanda değil mi?
18:07Susuzluğa karşı.
18:08Faydası buradan belli gibime geliyor yani.
18:11Mesela şeyler yır.
18:12Büyükbaş hayvanlar yır.
18:14Küçükbaş hayvanlar yır.
18:15Ve onların da karaciğerini temizler.
18:18Ve süt verimlerini arttırır.
18:20O zaman domuzun karaciğerinin temizlenmeye ihtiyacı yok mu?
18:22Yok tabii.
18:23Domuz her şeyi yiyor.
18:24Tabii.
18:25Bizim için özel bir ürün yani.
18:27Bu 40-11 çeşidimiz.
18:3040-11'e mi geçtik?
18:31Diğer tarlada gördüğünüz 40-11 çeşidi.
18:33Biraz ileride Sambo çeşidimiz var.
18:3640-11'in özelliklerini bir de sizden dinleyeyim ama ben öğrendiklerimi size anlatayım isterseniz.
18:42Tabii buyurun.
18:42Bebek olarak kullanılıyor, çanak olarak kullanılıyor, dolmalık olarak kullanılıyor.
18:47Aynen dediğiniz doğru.
18:49Üçünde de kullanabiliyoruz.
18:50Üçünde de kullanabiliyorsunuz.
18:51Onun için çok iyidir.
18:53Çok işlevsel bir ürün.
18:53Çok işlevseldir.
18:55İşte Sambo enginarımıza geldik.
18:57Değişti.
18:58Dünyanın en büyük enginarıdır.
19:00Bu değil mi?
19:01Evet.
19:01Çanak olarak en büyük çanağı yapar.
19:0313-14 santim çanak yapar şu şekilde.
19:06Bu daha büyüyecek.
19:07Bu 2 kilo civarına gelecek.
19:08Öyle mi?
19:09Tabii.
19:092 kilo olacak.
19:11O çanağı o zaman bir tanesini mi kullanıyorlar?
19:14O kadar büyük çanağı.
19:15Şimdi bunu şurada kullanıyorlar.
19:17Bunu soyuyorlar.
19:19Dilimliyorlar.
19:20Pizzalarda kullanıyorlar.
19:22Haa dilim olarak.
19:22Özellikle Amerika'da.
19:24Pizzalarda kullanılıyor ve pizzaya çok yakışıyor.
19:28Öyle mi?
19:29Çok merak ettim.
19:30Pizzada enginar.
19:31Tabii.
19:32Pizzalarda kullanılıyor.
19:34Özellikle Sambo enginar.
19:35Sambo enginar.
19:36Çünkü daha ekonomik oluyor.
19:38Çok büyük oluyor.
19:39Et kalınlığı çok fazla olduğu için çok daha ekonomik oluyor.
19:42Peki yetiştirmede Sambo enginar'ın bir farkı var mı?
19:45Yok hiçbir farkı yok.
19:46Diğerleri gibi?
19:47Hepsi aynı.
19:48Hangisine benziyor daha çok konuştuğumuz ürünlerden?
19:51Konuştuğumuz ürünlerden bizde Green Tramp diye bir çeşit vardı.
19:55Bizim ektiğimiz bir çeşitti.
19:57Bu sene yok.
19:58Daha fazla ona benziyor yani.
20:01Onun çanak yapısını.
20:02Şu an görmedik burada.
20:02Yok hayır.
20:03Anladım.
20:04Şu an bu sene yok.
20:05Peki siz kendiniz bireysel olarak en çok hangi türü ya da hangi çeşit yemesini seviyorsunuz enginar'ın?
20:12Şimdi Capriccio diye bir cinsimiz var.
20:15Nulhamsin bir çeşidi.
20:16Bu İtalyanların mor enginar dediği.
20:19Onun yemesi biraz daha güzel.
20:21Ne oluyor mesela?
20:23Tadı balımsı oluyor.
20:26Ballı bir tat oluyor.
20:27Tatlı gibi.
20:28Tatlı gibi oluyor.
20:28Çok güzel bir tadı oluyor.
20:30Onu seviyorsunuz.
20:31Evet.
20:31O nasıl pişirliyor ya da?
20:32Testaneye yakın bir tadı oluyor.
20:35Testane emsi.
20:36Soframıza nasıl geliyor peki o?
20:39Soframıza işte aynı yaptığımız şekilde.
20:41Dolmalık olarak kullanabiliriz onu da.
20:45Kalplik olarak kullanabiliriz.
20:47Çanaklık olarak kullanabiliriz.
20:49Yani diğer endüstri çeşitleri gibi.
20:52Ama bizim yerli sakızımız gibi hiçbirini kullanamıyoruz.
20:55Yerli sakızı bir tek aydın bölgesi gövde olarak yer.
20:59Başka hiçbir yer yemez.
21:00Neden acaba biz gövde?
21:02Çünkü diğer otları da çok yiyoruz.
21:04Ya da kengeri de yeriz yani.
21:06O yüzden belki değil mi?
21:08Kenger tadı aldığımız için.
21:10Zaten papatya gillerden.
21:11Burada bir çeşit enginarımız daha var.
21:13Bakın bu İtalyan bir cins.
21:15Nedir bunun cinsi?
21:16Şuna bakın.
21:17İtalyan cinsi.
21:19Bu közlemelik bir cins.
21:21Şu.
21:21Mangalı yakarsınız.
21:22Evet.
21:23Mangalın içine bunu atarsınız.
21:25Üstünü de külle kapatırsınız.
21:27Sonra çıkarırsınız.
21:29Yersiniz.
21:29Yapraklarını temizler yersiniz.
21:30Şeker pancarı gibi.
21:32Aynen.
21:32Bir tane alabilir miyiz ondan da?
21:34Tabii alabiliriz.
21:34Ben bekleyeyim onları tutayım.
21:35Siz getirirseniz.
21:38Bu arada benim kucağımda baya bir enginar birikmiş oldu.
21:41Bir tanesi yeterli.
21:44Sanırım bir de salyongoz var yaprağında.
21:47Evet salyongoz bizim en büyük sıkıntımız ama onlar da bir şekilde doğada kendi yaşamlarını sürdürecekler.
21:56Bu da dediğim gibi közlemelik bir çeşidimiz.
21:59Bunu böyle buradan kesiyorsunuz.
22:01Şuradan kesiyorsunuz.
22:02Köze gömüyorsunuz.
22:03Bunu bir şekilde köze gömüyorsunuz.
22:05Sonra çıkarıp yiyorsunuz.
22:07Hani şeker pancarı közlerler ya ya da patates onun gibi değil mi?
22:11Tabii tabii.
22:18Aydın Söke'de enginarların nasıl hasat edildiğini, nasıl üretildiğini öğrendik.
22:24Şimdi de nasıl yendiğini öğrenmek üzere Hatice Hanım'la birlikteyiz.
22:28Hatice Bakan'la birlikteyiz.
22:30Hatice Hanım eşiniz üretici, enginar üreticisi kaç yıldan beri yapıyorsunuz bu işi?
22:3515 yıldan fazla oldu yapıyoruz bu işi.
22:38İhracat yapıyor İstanbul'a, çeşitli yerlere, otellere veriyoruz aynı zamanda.
22:44Bu şekilde devam ediyor.
22:45Siz de yıllar içinde yemekleri üzerine uzmanlaştınız sanırım.
22:50Bu masayı bu kadar güzel dolatmışsınız böyle.
22:52En sağlıklı yiyecekleri ne şekle dönüştürdünüz bir anlatabilir misiniz bana?
22:57Tabii tabii.
22:58Hangisinden başlayayım?
22:59Oradan başlayabiliriz.
23:00Bu enginar salatası türünde diyelim.
23:04Mezde de olabiliyor.
23:05Nasıl arzu ederseniz.
23:07Enginar garnitürü.
23:09Garnitürü aynı zamanda.
23:10Her şekilde yenilebiliyor.
23:12Bunları haşlıyoruz.
23:15Ondan sonra saplarını falan ayrı etten sonra garnitürlerle pişiriyoruz.
23:20Bu şekilde.
23:21İçinde soğan var, enginar var.
23:24Hem sapı var hem gövdesi var.
23:25Bolca, bolca.
23:26Evet hepsi bol.
23:26Havuç var.
23:27Patates var.
23:29Aynı zamanda biraz un koyuyoruz.
23:32Onu kıvama getirsin diye.
23:34Ekşi ve enginarı daha önceden haşladığımız için enginarın suyunla yapıyoruz.
23:40Yabana gitmiyor.
23:41Ve çok güzel.
23:41Hayır enginarın hiçbir şeyini biz yabana götürmüyoruz.
23:44Bence o suyla çorba da yapıyorsunuz.
23:46Evet çorbamız da var.
23:47Bu çorbamız.
23:48Enginar çorbası.
23:49Enginar çorbası.
23:51Bal kabağı, enginar bu şekilde kaynatıp baby enginar ya da çanaklarla yapıyoruz.
23:58Ama bal kabağıyla birleştiriyorsunuz.
24:00Evet birleştirince bir de bol sova.
24:04Ona gerek yok ondan.
24:05Hayır yok.
24:05Değil mi?
24:06Ondan sonra arzuya bağlı bazen insanlar başka şeyler koyabiliyormuş ama ben bu şekilde seviyorum.
24:12Sonradan da süt ilave ediyorum.
24:15Bazıları krema yapıyor.
24:17Krema yalnız kestirebiliyor diye ben sütle yapıyorum.
24:20Kabak çorbası gibi arada bir şey.
24:23Valla arada ama enginar yoğun.
24:25Çok yoğun suyuyla çanağınla enginar yoğun.
24:27İki sağlıklı bitki bir daha bir arada.
24:31Peki bu yağı ne yapıyorsunuz?
24:33Ne için bu?
24:33Şunu bazıları renkli yapıyor.
24:37Bazıları sade.
24:38Bunu alıyoruz.
24:40Çorbanın üstüne gezdiriyoruz.
24:41Harika.
24:42Limon koyuyoruz isteğe bağlı.
24:45Karabiber tamam başka bir şey yok.
24:46Çorba işte yaz kış için.
24:48Ve soğuk dahi içebiliyorsunuz.
24:50Öyle mi?
24:50Çok merak ettim.
24:52Ama benim gönlümde her zaman şöyle bir tablonun ayrı bir yeri vardır.
24:57Ne kadar güzel duruyor değil mi?
24:59Evet.
25:00Onun işlemi de aslında basit.
25:01Basit.
25:02Hepsi basit.
25:03Yani biliyorlar.
25:04Bunun en önemli kıvamı sosu.
25:08Sosu unu.
25:09Sosu un, yağ ve limon.
25:13Bir de enginarları ben hepsini önden açlarım.
25:16Neden?
25:16O suyunu değerlendirebilmek için.
25:18Kullanmak için.
25:19O zaman çok daha lezzetli oluyor.
25:21Hafif haşlıyorum.
25:23Ondan sonra bu sosları, garnitürleri kaynattım.
25:26Ondan sonra bu şekilde getirdik.
25:28Çok güzel bir görüntüsü var.
25:29Basit ama hem gıda olarak besleyici bir gıda hem görseli iyi bir gıda.
25:36Peki bu nedir?
25:38O salata şeklinde oluyor.
25:40Sarımsak, yağ, limon.
25:42Bunu da haşlıyoruz.
25:43Şöyle bir kaşıkla alabilir miyim?
25:45Tabii tabii hemen.
25:46Buyurun.
25:47Çanak enginar değil mi bu da?
25:49Çanak değil.
25:49Bu normal enginar.
25:51Normal enginarı oyuyoruz çanağınla beraber.
25:55Efsane bir tatı var.
25:57Bebek mi diyoruz buna böyle?
25:59Baby enginarın karışımı.
26:00Bu biraz daha büyümüş hale ama baby enginar diyelim.
26:03Peki bir şey fark ettim.
26:05Soslarınız hep aynı renk.
26:07Hepsinde un kullanıyorsunuz o zaman mı?
26:09Yok un yok bunlarda.
26:10Bunda yok mu?
26:11Bunda yok.
26:11Bunda çok az var.
26:13Bunda yok zaten un.
26:15Ama niye kullanıyoruz?
26:17Bağlama açısından.
26:18Bir şekilde bağlanacak kıvam versin diye.
26:21Peki un yerine patates de aynı şeyi yapabilir mi?
26:25Onu da denedim.
26:26Ama unun tereyağını yaptın mı daha lezzetli ortaya çıkıyor.
26:32Bir de soğan kovuyunca çok daha lezzetli oluyor.
26:36Evet aynı şekilde.
26:37Pilavımız?
26:38Evet.
26:39Çok güzel görünüyor.
26:40Pilavımız iki aşamalı oluyor.
26:42Öyle mi?
26:43Evet.
26:43Nasıl?
26:44Birisi enginarları gene haşlıyorum şeyleri çanakları.
26:48Onları doğruyorum.
26:50Doğradıktan sonra yeşillikleri hazırlıyorum.
26:53Maydanoz, dereotu, soğan.
26:55Bol miktarda.
26:57Ondan sonra alta bol soğanla pişiriyorum.
27:01Sonra biraz çok az salça koyuyorum.
27:04Biraz renk biberi.
27:06Ondan sonra çanak enginarları içine atıyorum.
27:09Onları haşlanmış olmasına rağmen o şekilde pişmesi çok daha lezzetli oluyor.
27:16Hani kıvamını şey tadını arttırıyor.
27:18Ondan sonra onu piştikten sonra bir yere ayırıyorum.
27:22Pirinci ayırıp pişiriyorsunuz.
27:24Tabii yeşilliklerini dağıttıktan sonra bırakıyorum.
27:27Diğer yerde pirincimi tereyağınla kavurtuyorum güzelce.
27:32Haşladığım şeyleri enginar suyunla hepsini beraber koyuyorum.
27:37Bu şekilde pişiyor.
27:39Çok hoş, çok sağlıklı.
27:41Çok doyurucu değil mi?
27:42Ne kadar arazide enginar üreticiliği yapıyorsunuz?
27:55Şu an 150 dekar yapıyoruz.
27:57Yapmaya çalışıyoruz.
27:59Gayet iyi bir rakam değil mi?
28:00Enginar için iyi bir rakam.
28:01Ne kadar ürün alıyorsunuz 150 dekardan?
28:04500 bin kalp, 500 bin çanak olarak düşünüyorum.
28:08Yani 1 milyon toplamda adet.
28:11Toplamda 1 milyon adet.
28:12Bunun kelle fiyatı ne oluyor?
28:15Aşağı yukarı gelir ne oluyor?
28:16Şimdi değişiyor.
28:175 liradan tutum 25 liraya kadar çıkabiliyor.
28:20Mevsim içinde satış değişiyor.
28:23Değişiyor.
28:23Maliyetler çok yüksek.
28:25Gübre maliyetlerimiz, işçiliğimiz, ilaç maliyetimiz.
28:29Çünkü biz organik ilaçlar kullanıyoruz.
28:32Gıdadır.
28:33Seraların kullandığı ilaçları kullanıyoruz.
28:35Siz organik üretim yapmıyorsunuz ama değil mi?
28:39İyi tarım uygulamaları yapıyoruz.
28:40İyi tarım uygulamaları.
28:41İyi tarım yapıyoruz.
28:42Peki bu bölgede karşılaştığınız enginar hastalıkları var mı?
28:45Enginarın çok fazla bir hastalığı yok.
28:49Bir iki mantarı hastalığı var.
28:51Ballık var.
28:53Yani yaprak biti dediğimiz.
28:55Yaprak biti olur.
28:57Gelirse onun için basit ilaçlarımız var.
28:59Onları uyguluyoruz.
29:01Onlar da organik ilaçlar mı?
29:02Tabii tabii.
29:03Nedir o mesela yaprak bitine karşı kullandığınız?
29:07Genelde iyi firmaların, dünyadaki iyi firmaların kalıcılığı olmayan birkaç günlük ilaçlarını kullanıyoruz.
29:14Kendiniz yapmıyorsunuz?
29:15Hayır, hayır.
29:17Biz kendimiz yapamayız yani.
29:19Mümkün değil.
29:20Büyük arazilerde kesinlikle organik tarım yapılması çok zor.
29:25Zaten burası konum olarak da organik tarıma uygun değil şu an değil mi?
29:29Tabii canım.
29:30Fabrikaların bol olduğu bir bölgedeyiz.
29:34Söke havasının kirlendiği bir bölgeydeyiz maalesef.
29:36Kirlendiği bir bölge, maalesef.
29:38Peki diğer enginar çeşitlerine gidelim mi o zaman?
29:40Gidelim.
29:42Kaprisyo diye bir cinsimiz var.
29:43Oraya doğru geçelim.
29:44Tamam.
29:45Şimdi kaprisyo cinsi enginarların arasına geldik.
29:55Mustafa Bey bunlar ne kadar uzun böyle?
29:58Bunların cinsinden de kaynaklanıyor.
30:01Toprağın yapısından da kaynaklanıyor.
30:03Öyle mi?
30:03Çok güçlü bir bitki.
30:05Bunun moru bizim paşanın morundan daha fazla değil mi?
30:09Küçükken özellik.
30:10Şimdi havalar biraz ısındığı için bunun rengi biraz daha attı.
30:14Daha önceden morunu nasıl tarif edeyim şu renkteydi yani.
30:19Şu renkte bir moru vardı.
30:21Çok güzel.
30:22Ondan daha da koyuydu yani.
30:24Parlak bir koyuluğu vardı.
30:26Hava sıcaklıkları arttığı için biraz açma yapıyor.
30:29Şu renk oluyor değil mi?
30:31Şu renk mesela.
30:31Bu herhalde şimdi olgunlaşmış.
30:33Bakın şu renkler bakın.
30:35Bakın şu renkler.
30:36Ama şu olgunlaşmış artık değil mi?
30:38Bu tabii daha da olgunlaşabilir.
30:41Bunlardan çanak oluyor.
30:42Bunlar yine kalplik çeşidimiz.
30:44Bundan aynı 40-11 gibi kalp, dolmalık, çanak hepsi oluyor.
30:49Üçü de oluyor.
30:50Üçü de oluyor.
30:50Ve sizin en sevdiğiniz lezzet.
30:52Evet lezzeti çok çok iyi.
30:54Çok güzel.
30:54Kestanemsi bir tadı var.
30:55Şu benim boyumdan uzun Mustafa Bey.
30:58Tabii tabii tabii.
30:58Onun tepe noktası 2 metre civarında.
31:01Öyle midir?
31:02Yani 2 metreye kadar çıkıyor.
31:04Çıkıyor çıkıyor.
31:04O zaman gövdenin verdiği ürün daha çok artıyor.
31:08Mesela şunda biz en az 25-30 adet alıyoruz.
31:12Bir kökten 30 adet alıyoruz.
31:1330 adet alıyoruz.
31:14Bayağı iyi kazanıyorsunuz yani.
31:15Tabii bu sadece çanaklık değil.
31:17Dolmalık, çanaklık, kalplik, karışık oluyor.
31:19Hepsinin ortalamasını vurursanız o kadar da fazla değil yani.
31:23Peki bir şey merak ediyorum.
31:24Şimdi işçilerle konuşurken sipariş çanak gelince çanak kesiyoruz.
31:30Tabii.
31:30Bebek gelince bebek kesiyoruz dediler.
31:33Yani gün gün değişiyor o zaman sizin hasatınızın çeşidi de değil mi?
31:37Tabii.
31:38Nereden alıyorsunuz bu siparişleri?
31:40Genelde büyük şehirlerden İzmir, İstanbul, Ankara.
31:44Hallerden mi geliyor tüccarlarda?
31:45Şimdi enginarın tüccarları var.
31:48O tüccarların siparişine göre biz hareket ediyoruz.
31:52Aynı zamanda biz kendimiz de enginarın kalbini, çanağını bir de marinasyon yapıyoruz.
32:00Kendimiz işliyoruz, konservemiz var.
32:02İkinci ürüne dönüştüyorsunuz.
32:04Evet, geçen yıllarda istek çok oldu.
32:07Bu enginarları Almanya, Norveç ve İsveç'e gönderdik.
32:11İhracat da yapıyorsunuz.
32:12Evet, ihracat yaptık.
32:13Çünkü Capricio Avrupalıların çok aradığı bir çeşittir.
32:17İşte dediğim gibi Almanya, Norveç, İsviçre'ye gönderdik.
32:21Daha sonra biraz daha azalttık üretimimizi.
32:24Niye?
32:25O da işletme kurma aşamasına geldiğimiz için.
32:28Siz kendi işletmenizi kurup, mamul ürün satmak istiyorsunuz.
32:33Peki dayanıklılık açısından, bu toprağa direnç açısından en elverişli cins sakız mı oluyor?
32:41Hepsi.
32:42Dokuz cinsin içinde?
32:43Hepsi.
32:43Hepsi dirençli.
32:44Enginara tamamen uyumlu.
32:47Söket Ovası tarıma ve enginar tarımına çok uygun.
32:50Hepsine uyumlu.
32:51Peki kuraklığa doğru ilerliyor, iklim değişikliği oluyor.
32:56Enginar üretimi bir çözüm müdür bu sürece?
32:59Enginar butik bir...
33:01Su ihtiyacı açısından.
33:02Butik üretim, yani Türkiye'de herkes yemiyor.
33:07Yemediği için çok fazla ekildiği zaman sıkıntı da yaratır.
33:12Ama giderek yayılan bir ürün, çünkü Türkiye'de üretilen ürünlerin yetmediğini, Kıbrıs'tan, Mısır'dan enginar ithal edip sattığımızı duyuyorum.
33:23Şimdi bizim kalp enginarımızın, Türkiye'de tüketilen kalp enginarımızın %70'i Peru'dan geliyor.
33:30Peru'dan geliyor.
33:31Peru ve Mısır'dan geliyor.
33:33Çanak enginarı büyük bir kısmı yine Mısır ve Kıbrıs'tan geliyor.
33:37Hatta Tunus'tan geliyor.
33:39Neden bizim burada bu kadar üretilmiyor?
33:41Neden?
33:42Bu maliyetlerimizin çok yüksek olması, herkesin elini taşın altına koymaması.
33:48Sanki biraz üreticiliği yeni bir ürün gibi geliyor bana.
33:52Doğru değil mi?
33:53Tabii Türkiye'de enginar herkes tarafından bilinen bir bitki değil.
33:57Ama giderek yayılıyor.
33:58Yayılıyor.
33:59Sofralarımızda daha fazla yer almaya başladı giderek diye düşünüyorum.
34:04Ars talep dengesi.
34:05Bakalım ileride ne olacak?
34:07Biz üreteceğiz, üreteceğiz.
34:09Evet Mustafa Bey tarlada yetiştiriyor.
34:11Umarım sofralarınıza sağlıklı bir şekilde bu sağlıklı gıdalar gelir.
34:16Siz de sevdiklerinizle paylaşarak yersiniz.
34:18Ve bir sürprizimiz var.
34:35Bunu alabilirim değil mi?
34:37Tabii tabii buyurun buyurun.
34:39Midye dolmamız var.
34:40Evet.
34:40Böyle gördüğünüz gibi.
34:42Ama yalancı midye dolması mı?
34:45Tabii.
34:45Evet.
34:46Aslında enginar yapraklarından oluşmuş olan bir dolma.
34:50Şimdi biz sizinle dolma yapacağız.
34:52Yani bana bunu nasıl doldurduğumuzu öğreteceksiniz.
34:56Diğer türlü enginarları alıyorum.
34:58Bu şekilde haşlıyoruz buradan.
35:01Ondan sonra şu şekilde haşladıktan sonra bunu kayınbadem rahmetli bana öğretti.
35:07Böyle vuruyorsunuz.
35:09Vurduktan sonra burası açılıyor.
35:11Buradan bir enginar çıkıyor.
35:13Ondan sonra iki tane enginarla dolmasını yapıyorduk.
35:18Böyle üst üste getiriyorsunuz.
35:19Evet.
35:19Şimdi bu bir.
35:21Bu bir.
35:22Bu çıkınca buradan da ikinci enginar dolmam çıkıyor.
35:27Çanağı da bunda büyükte kalıyor.
35:29Diğerinde de küçük.
35:30Ama çok efsane bir şey oluyor.
35:32Biri biri biri küçücük görünsün.
35:34İnşallah bir dahaki sefere onu yaparım size.
35:37O da çok lezzetli oluyor.
35:38Bir dahaki sefere bir şey daha istiyorum sizden.
35:40Buyrunuz ne demek.
35:41Mustafa Bey anlattı.
35:43Böyle baş enginarı alıp köze küle gömüyormuşuz.
35:49Sonra bunu çıkarıp içini yiyormuşuz.
35:51Çok lezzetlidir herhalde.
35:53Evet.
35:53E şimdi çünkü bunların mesela birçok şeyi bana pilavı o dedi.
35:58Sen dedi yapıyorsun dedi.
36:00Dolma yapıyorsun.
36:01Ama bunu dedi bir de pilav yap dedi bana.
36:04Tamam neden olmasın dedim.
36:05Ama çanakla tamam.
36:07Ondan sonra eşimin fikri o.
36:09Çorbayı da eşimin fikri.
36:11Öyle mi?
36:11Ondan sonra evet.
36:12Ve yiyenler hayran kalıyor.
36:13O fikirleri siz de uyguluyorsunuz.
36:15Evet ben de uyguluyorum.
36:16İnşallah siz de hayran kalırsınız.
36:17İnşallah.
36:18Başlayalım mı şimdi?
36:19Nasıl yapacağız midemizi?
36:20Hemen bu şekilde taze bu şeyleri alıyorum bir tane.
36:26Şöyle aldım.
36:27Evet.
36:28Bunu böyle bu şekilde hafif bir şekilde şu şekilde koyuyorum.
36:33Ondan sonra bunu da böyle koydum mu.
36:38Bu kadar.
36:38Evet bu kadar.
36:39Ve bunu çok güzel sıralıyorsunuz.
36:42Bu bu şekilde oluyor.
36:43Tabanına da çanak enginardan sıralanıyor.
36:45En alta da pişirmek için.
36:48Evet.
36:49Yani hem daha lezzetli oluyor çanağın verdiği lezzet.
36:52Evet bu şekilde.
36:54Kolay.
36:55Ama oradaki görüntüsü neredeyse hani insan dalgın bir anında midye salınamıyor.
37:00Evet.
37:01Ama lezzeti de çok güzel.
37:03Aynı zamanda bunu etli de yapabilirsiniz.
37:07Ben mesela bugün yapmadım.
37:09Normalde ben kuza etli yapıyorum bunu.
37:11Öyle mi pilavı mı?
37:12Küçük ama nasıl biliyor musunuz?
37:14Küçücük küçücük.
37:15Doğruyorum.
37:16Onunla yaptın mı?
37:17Tabi lezzet bir kat daha artıyor.
37:20Ama herkes yiyemediği için.
37:22Ya da dana etinle yapıyorum.
37:23Herkes yemediği için ben bunu bugün sade yaptım.
37:26Herkesin yiyeceği şekilde yaptınız.
37:28Evet bu şekilde.
37:29Peki enginarı hem üretiyorsunuz hem sofralarınızda tüketiyorsunuz.
37:35Ne gibi faydalarını görüyorsunuz?
37:37Birebir yaşantınızda sizi enginar nasıl etkiliyor?
37:40İlk başta çevremizdeki herkes çok hoşuna gidiyor.
37:43Ondan sonra işim bunu yapmaktan çok mutlu oluyor.
37:48Üretmekten ve yemekten.
37:50Üretmekten, yemekten.
37:51Aynı zamanda ticaretini yapıyor bunu.
37:54Gayet güzeliz.
37:55Yani çok memnunuz.
37:56Yani sökede daha yeni yeni gelişiyor enginar üretimi.
38:00O yüzden öncüsünüz aynı zamanda.
38:02Evet aynı zamanda.
38:03Bir tane tadabilir miyim şuradan?
38:05Tabi buyrunuz ne demek.
38:07Peki yerken bunun kabuğunu çıkartacak mısın?
38:10Bir tane alacaksınız.
38:11Şöyle mi?
38:12Evet öyle bir şekilde alın.
38:14Şöyle.
38:15Üst kabı.
38:15Şimdi bunu midyeye her gibi yiyeceksiniz.
38:18Bunu yiyeceğim.
38:19Evet.
38:20Kabuğunu yemeyeceğim.
38:21Yiyeceksiniz tabi.
38:22Hayır kabuğunu böyle çekince o kendi lezzeti geliyor.
38:26Bakın deneyin.
38:27Tavsiyelerim.
38:27Yiyebilecek miyim acaba?
38:29Yersiniz.
38:30Pişmiş.
38:30Gayet güzel pişmiş.
38:32Taze inginar olduğu için yiyebiliyorsunuz.
38:35Zaten çok faydalı.
38:37Aynı zamanda.
38:38Başardın mı?
38:39Tabi çok güzel başardınız.
38:41Aynı zamanda.
38:41Çok güzel harika bir tabi.
38:42Zeynep Hanımcığım.
38:43Aynı zamanda bunları kaynatıyorum.
38:46Suyunu içiyoruz.
38:47Kara ciğerinden tutun.
38:49Bütün organlara çok büyük faydası var.
38:51Bunları da kendim yaptım.
38:53Bir arkadaşımla.
38:54Turşu mu bunlar?
38:55Evet.
38:56Bu Baby'nin turşusu.
38:57Bu da Baby'nin büyüğü çanaklı turşu.
39:01Nesli'nin arkadaşımla yaptım.
39:02Sağ olsun beraber yardım ettik.
39:04Bu sene bunların bir üretimine başladım ben.
39:07Yeni başlıyorsunuz.
39:08Yeni başlıyorum.
39:09Yolunuz açık olsun o zaman.
39:10Çok teşekkür ederim.
39:11İnşallah.
39:12Bakalım şansımız, bahtımız açık olsun.
39:16Programımız da size uğur getirsin.
39:17İnşallah.
39:18Çok teşekkür ederim.
39:19Katıldığınız için.
39:20Geldiğiniz bizi seçtiğiniz için.
39:22Her şey için çok çok teşekkür ederim.
39:24Biz teşekkür ediyoruz.
39:25Topraktan Sofra'ya aydın sökeden sağlık dolu bir sofra sunuyor.
39:34Söke Aydın'da Şule Pullukçu Akıntürk'le birlikteyiz.
39:53Bir ağacın önündeyiz.
39:54Bir narinciye ağacının önündeyiz.
39:57Ama bu ağaca portakal desek portakal değil, limon desek limon değil.
40:02Ama kokusu müthiş.
40:04Zaten bütün hüneri de bu kokuda değil mi?
40:07Kesinlikle, kesinlikle.
40:08Hiç tahmin etmiyordum Aydın Söke'de bergamot ağacı göreceğimi.
40:13Çünkü hiç karşılaşmadım şimdiye kadar.
40:16Gerçekten çok güzel kokuyor.
40:17Ne arıyor bu sizin bahçenizde?
40:20Bergamotu çok severiz.
40:21Annem reçelini çok yapar.
40:23Özellikle Bodrum tarafında çok fazladır.
40:26Oradan getirtiyorduk.
40:27Ya da pazara o taraflardan geliyordu.
40:30Sonra dedik ki biz neden dikmiyoruz ki bahçemizi?
40:32Kendiniz diktiniz.
40:33Aynen öyle özellikle tercih ettik.
40:36Çünkü narinciye'nin memleketi aynı zamanda Söke'de olduğu için olabileceğini düşündük ki çok da sağlıklı çiçeklerimiz de üzerinde.
40:45Böyle aralarda çok çiçeği var aslında.
40:47Evet.
40:48Kaç yaşında şimdi bu bergamotumuzu?
40:50Daha çok küçük.
40:51Üç yaşında.
40:52Öyle mi?
40:53Daha büyüyecek yani davranacak.
40:54Aynen aynen bayağı büyüyecek.
40:56Dört metreye kadar çıkabiliyormuş çünkü.
40:58Çıkıyor.
40:58Evet doğru söylüyorsunuz.
40:59Bir de meyvesi çok büyük.
41:02Seyircilerimiz araştırırsa görecekler bayağı limonun çok büyüğü.
41:05Ama şekli biraz armut şeklinde oluyormuş.
41:08Aynen.
41:08Kabuklarından çıkarılan yağ çay esansı olarak kullanılıyor.
41:13Parfümlerde kullanılıyor.
41:16Çok doğru.
41:16Yağı özellikle çok değerliymiş.
41:19Kabuğundan elde ediliyormuş ama.
41:22Evet evet.
41:22Bu çiçeklerden ne elde ediliyor bilmiyorum.
41:24Meyvenin kendisi oluyor herhalde.
41:26Salsen salatanın üstüne koyuyoruz.
41:28Süs olsun diye.
41:29Süs olsun diye.
41:30Evet evet.
41:31Peki bakım için herhangi bir şey yapıyor musunuz?
41:33Sadece diktiniz, saldınız meyveler.
41:35Aynen sadece diktik.
41:38Eşimin de narinciye bahçesi olduğu için o da biliyor nasıl bakılması gerektiğini.
41:43Biz de onun eşliğinde bakımına devam ediyoruz.
41:47Şule hiç meyve verdi mi?
41:49Verdi.
41:49Kaç tane?
41:50Dört tane meyvesini aldık.
41:52Özellikle bu ağaçtan aldık.
41:53Üç ağacımız var.
41:54Ve reçel yaptık.
41:55Dört tane bergomut.
41:58Nasıldı şekillerini tanıttı mısın?
42:00Baya şöyle bir kavuna benziyor.
42:02O kadar büyük müydü?
42:03Baya baya büyük.
42:04Ve güzel meyvesini kullandık.
42:06Hatta bir arkadaşımız ne kadar güzel bir şey.
42:08Ellerken elinde kaldı.
42:10Onu ona verdik.
42:11O çayların içine kullandı.
42:13Doğrayıp kurutup.
42:14Kabuğunu?
42:15Kabuğunu.
42:16Reçelde kabuğunu biraz rendeliyoruz.
42:20Acı oluyor kabuğu.
42:21Ya da böyle doğranıyor çok ince.
42:24Daha sonra geniş bir beyaz kısmı var.
42:29Onlar küp küp doğranıyor.
42:31Orası mı reçel yapılıyor?
42:32Aynen öyle.
42:33Kabuğu reçel yapılıyor.
42:34İçi çünkü acı.
42:35Turunçgillerin o kısmı çok besleyici ve önemli bir gıdaymış aslında.
42:39Değil mi?
42:40Evet evet kesinlikle lokum gibi.
42:42Bak burada yine meyvecikler var.
42:44Aynen başladı meyve vermeye.
42:46Dört tane var şimdiden burada.
42:49Herhalde bu yıl epeyce bir meyve alacaksınız.
42:51İnşallah.
42:52Çok güzel kokuyor yani.
42:53Bu çiçeği çok güzel kokuyor ama asıl koku kabuğundan elde ediliyor tabii.
42:58Kesinlikle.
42:59Bu bergamot isminin bergama krallığıyla ilgili olduğu söyleniyor.
43:05Evet öyle diyorlar.
43:05Söyleniyor.
43:06Ya da İtalyancadan geldiği, Fransızcadan geldiği söyleniyor.
43:10Hakkında baya rivayet var bergamotun değil mi?
43:13Meyvenin kabuğundan elde edilen yağ ilaç sanayinde, parfüm sanayinde bir de çay yapımında.
43:21Çaya koku vermekte kullanılıyor.
43:23Şule bunun ne kadar çok çiçeği var.
43:25Hepsi meyveye dönüşür mü?
43:26Zannetmiyorum.
43:28Çünkü baya büyük oluyor.
43:30Düşer büyük ihtimalle.
43:31Meyve olsa bile meyvesi bile düşer.
43:34Aa geldi.
43:34Geldi reçelimiz.
43:36Buyurun lütfen.
43:36Ne kadar güzel rengi.
43:38Evet.
43:39Çok güzel.
43:40Annem yapıyor bunu da.
43:41Öyle mi?
43:41Evet.
43:42Anneciğim çok lezzetli yapar.
43:44Yani en dış kabuğun içi.
43:46Aynen öyle.
43:47Beyaz kısmı.
43:48Çok şeffaf olmuş ama şimdi değil mi?
43:51Evet.
43:51Çok güzel.
43:52Çiçeğin nanesi ve bergamotun reçeli.
43:55Aynen.
43:56Badem de var.
43:57Badem.
43:58Bademle süslüyoruz.
44:00Anneannem bu konuda çok iyiydi.
44:02Anneme el verdi.
44:04İnşallah ben de güzel reçeller yapabileceğim.
44:06İnşallah.
44:07Of of of.
44:08Değil mi?
44:09Bu ne koku?
44:11Kokusunu olduğu gibi varmış.
44:12ben zaten çayda çok seviyorum bergamotun.
44:17Ben de.
44:18Ben de.
44:20Ama çok güzel bu ya.
44:22Hafif bir acılık.
44:23Hafif bir baharat.
44:24Böyle gerize yayılan bir koku.
44:27Değil mi?
44:28Çok hoş, çok ferahlatıcı.
44:30Afiyetle.
44:30Size bir kavanoz verelim.
44:32Ben ağacından istiyorum.
44:33Tamam, tamam.
44:34En güzeli öyle.
44:36Evet.
44:36Aydın sökede bergamot ağacını tanıdım.
44:39Ve bergamot reçelini tatmış oldum.
44:41Harika bir tat.
44:42Umarım ve dilerim sizler de bu güzel tada ulaşırsınız ve keyifle yersiniz.
45:17Ziraat Bankası sundu.