- 5 ay önce
Türkiye’nin dört bir yanındaki eşsiz yerel zenginlikler, Ülke TV’nin “Değerlerin Daveti” programıyla hafta sonları ekranlara taşınıyor.
Kategori
🏖
SeyahatDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla.
01:00Gastrofest'in bizim için amacı şu.
01:06Farklı şehirlerde gastronomi festivalleri görürsünüz.
01:08Bu bir panayır havasındadır.
01:10Ama içinde her şeyi görürsünüz.
01:12Türkiye'nin her tarafından her şeyi görürsünüz.
01:14Bizim gastronomimiz değil bu.
01:15Bizim gastrofestlerimizde ya Konya'yı görürsünüz.
01:18Bir işletme ya Konya'da olacak ya Konya mutfağı, Konya'yı yemeğe sunacak.
01:23İlk biz bunu yaptık.
01:24Şöyle bir şey oldu.
01:25Ya işte o kadar firmayı bulamazsınız, nereden bulacaksınız?
01:28Bu çok zor.
01:30Hiç zor olmadı.
01:31Birinciyi yaptık.
01:33İkinciyi yaptık.
01:34500 binin üzerinde ziyaretçi geldi.
01:36Biz bu yıl daha yapmayı duyurmadan firmalar bize gelmeye başladı.
01:40Ya biz de stand açmak istiyoruz.
01:41Biz de buraya destek olmak istiyoruz.
01:43Ve biz de kurallarımızı biraz daha sertleştirdik.
01:45Yani dedik ki mesela ya tandır.
01:47Tandır böyle yapılır mı gastrofest'te?
01:49Tandır yapmanız lazım.
01:50Ama tandır yaptık oraya.
01:52Biz her standa bir görev verdik.
01:53Siz tripe yapacaksınız.
01:54Siz tandır kebabı yapacaksınız.
01:56Siz efendime söyleyeyim bamya çorbası yapacaksınız.
01:58Siz şunu bunu yapacaksınız.
02:00Şimdi bu konuda en büyük destekçimiz Büyükşehir Belediye Başkanımız.
02:02Büyükşehir Belediye Başkanımız Uğur İbrahim Altay'ın Konya gastronomisiyle ilgili bir hassasiyeti var.
02:07Ne zaman gastronomi yapsak kırmızı bir çizgisi var.
02:10Kırmızı çizgisi şu.
02:11Konya.
02:24Bütümet dediğimiz kara yemek takımı.
02:26Ve aynı zamanda yüksek maliyetli bir yemek bu.
02:28Aynı zamanda renginden dolayı.
02:30Nohutlu bulgur pilav.
02:31Üzerinde kuzu ön kol bütümet.
02:34Mühürlenmiş bir şekilde.
02:35Ve üzerine tereyağı gezdiriliyor.
02:38Bütümet dediğimiz yemekle coğrafi işaretli ürünlerimizden.
02:42Şu anlattığım tamamıyla bir saray sofrası değil mi?
02:45Padişah yemeğini anlatıyorum şu anda.
02:47Bir sultan yemeğini anlatıyorum.
02:49Fırınladığımız zaman et fırınladık.
02:51Mühürledik.
02:52Kemiği kaldırdığınız zaman onun direkt çıkması lazım.
02:55Fırın kebabının biraz daha içtim görmüş hali diyebiliriz buna.
02:59Bütümet dediğimiz zaman da.
03:00Şimdi eski Türk filmlerini hatırlayalım.
03:03Sofra.
03:05Yiğitler sofranın etrafına oturmuş.
03:07Böyle kemiği kaldırdığı zaman.
03:10Komple bir kemik, bir et düşünün.
03:13Bunu yediklerini.
03:14Bütümet dediğimiz olayın tiyatral yapılmış hali budur.
03:17O filmlerdeki pilavın üzerinden komple kaldırdığı kuzu ön kol.
03:22Buradaki espri bu bence.
03:23Bütümet Konya'mızda aslında bakarsanız pek yaygın değil daha önce değildi.
03:27Ama son zamanlarda, son birkaç yıldır Bütümet'i biz Konya'mızda yaygın hele getirmeye çalıştık.
03:33İşletmelerimizde, Büyükşehir Belediye'mizin işletmelerinde.
03:35Çünkü Bütümet dediğimiz zaman akla ne geliyor mesela?
03:38Bilmiyor insanlar.
03:38Konya'mızda fırın kebabını biliyorlar.
03:40İşte ne bileyim, etkili ekmeği biliyorlar, şey biliyor ama diğer ürünlerimizi biliyorlar.
03:44Ama Bütümet'i bilmiyorlar.
03:45Bütün metin başlı başına ayrı bir lezzet.
03:47Çok farklı bir lezzet o.
03:48Konya'mız biliyorsunuz Selçuklu'nun başkenti ve Selçuklu'dan kalma bir lezzet.
03:53Bin yılı aşkın bir geçmişe sahip.
03:55Çünkü Selçuklu sayılarında, padişahların sofralarında olmazsa olmaz bir lezzettir Bütümet.
04:01Kuzu etinden yapılıyor.
04:03Yapılış tarzı aynı kara fırında oluyor.
04:06Fırın kebabının benziyor, birebir benziyor yapma aşaması.
04:10Ama bu biraz daha farklı, biraz daha yani zaman biraz daha farklı oluyor bunun ki.
04:13Bütümet Konya mutfağında çok özel bir yeri vardır.
04:16Ağır bir yemektir.
04:17Ve ağır misafirler için yapılır genelde yani.
04:20Kuzunun en güzel yerinden kemikli bir şekilde pişer ve pilavın üzerine konur.
04:26Genelde öyle servis edilir.
04:28Bu yemeği gerçekten Konya'da çok sık da yiyemezsiniz yani.
04:33Böyle çok sık yapan yer de bulunmaz.
04:35Tabii bunda hani külfetli olmasının da etkisi vardır biraz.
04:38O yüzden daha özel sofraların yemeğidir diyebiliriz Bütümet için.
04:43Bütümeti de biz kuzunun genelde kolundan yapıyoruz.
04:46Kol kısmı kullanılır, but kısmı kullanılır.
04:49Kaburga kısmı kullanılmaz Bütümet'te.
04:52Sadece kol ve but kısmı kullanılır ama genel anlamda biz koldan yapar.
04:57Kemikli bir şekilde pişirilir.
04:58Pişirme tekniği de kebapla aynıdır aslında.
05:01Sade yağda etler mühürlenir.
05:03Kemikli bir şekilde kebap yağı ve suyla kapanacak şekilde kaya tuzu kullanılarak.
05:08Közlenmiş fırın içerisinde.
05:10A5-6 saat boyunca ilim ilim yavaş yavaş.
05:12Böyle kendini çeke çeke pişirilir.
05:27Konya'da gelen misafirler, yerli ve yabancı misafirler ilk akla gelen etli ekmek, fırın kebabı, diğer yemekler, bambaya çorbası, düğün pilavı bunları biliyorlar.
05:37Ama bütün eti bilmiyorlar Konya'mızda.
05:38Biz bunu tekrar gün yüzüne çıkarıyoruz.
05:40Nasıl çıkarıyoruz?
05:41Konya'mızın biliyorsunuz gastronomide son zamanlarda bayağı bir ön plana çıkmaya başladı.
05:46Yaptığımız festivallerle, Konya günleriyle.
05:48Biz bu bütün eti de tekrar gün yüzüne çıkarmak için uğraşıyoruz.
05:52Gelen misafirlerimize tavsiye ediyoruz.
05:54Ve şu an içinde bulmuş olduğumuz bu işletmemizde coğrafi işareti almış ürünlerimiz var.
05:59Ve bunlardan bir tanesi ve en önemlisi bütün et.
06:01Gelen misafirlerimize bunu ikram ediyoruz.
06:04Ve gelen misafirlerimizin geri dönüşümünü de çok olumlu şekilde oluyor.
06:07Beğeniyorlar.
06:08Masaya geliyorlar.
06:09Bulgu pilavı üzerinde.
06:10Mesela teyyanı masaya serifsediyoruz.
06:12Mesela coğustu'yu mesela o şekilde masada döküyoruz.
06:15Ve gelen misafirlerimiz bunu çok beğeniyorlar.
06:17Konya yıllardır Mevlana Celalettin Rumi Hazretleri'nin vesilesiyle diyelim.
06:22Şeyh-i Aruz'da ya da Mevlana Haftası dediğimiz o haftalarda İran'da dahil olmak üzere buna yurt dışından birçok insan geliyor.
06:29Ve her sene bu insanların sayesinde giderek artıyor.
06:32Bu artmalar neticesinde coğrafi işareti ürünleri belediyemizin öncülüğünde ortaya çıkartmaya başladık.
06:38Geçmişte gelen insanlar sadece et, ekmek, kebap ya da dediğim gibi yağ somunu yapan çok az bir yer vardı.
06:45Onu da biz ön plana çıkartmaya başladık.
06:47Bu bahsetmiş olduğumuz yemeklerle sınırlı kalıyorlardı.
06:50Ama şimdi biz coğrafi işareti ürünleri çıkartmaya başladıkça Konya'da böyle bir lezzet var mıydı diye insanların tepkisi.
06:56Ayrıca gelen turistlerin geriye döndükler zaman geçen sene gelip de bu sene gelemeyen insanlara bunları anlatması ve onlara merak uyandırması.
07:04Bu merakın da şehrimize katmış olduğu turist sayesinin artmasıyla bize geri dönüş sağlıyor.
07:10Yemek kültürüne çok önem veren toplumlarda insanların gezmek için yemeği kriter olarak gördüğü, şart olarak gördüğü, koşularak gördüğü bir toplumda yaşıyoruz.
07:22Bir yere gideceği zaman oranın ne yemekleri var diye soran bir toplumuz sadece yemek için gideceği yerleri değiştirebilecek bir yapıya sahip bizim gezginlerimiz.
07:33O yüzden Türkiye'de gastronominin gerek yurt içi turizm, iç turizm gerekse dış turizm açısından son derece önemli olduğunu son 10 yılda özellikle gördük.
07:45Bazı şehirlerin yaptığı çalışmalar, tanıtım çalışmaları, yeni mutfaklarını tekrar canlandırma çalışmaları, Konya'da buna dahil,
07:54işte Gaziantep, Hatay, bazı Ege'nin şehirlerinin mutfakları, Karadeniz mutfakları, Doğu'nun bazı şehirleri çok güzel yeni çalışmalar yapılıyor.
08:04Kamuda, belediyelerde, özel sektörde buna çok destek veriyor.
08:08Konya'nın da ben bundan payını yavaş yavaş almaya başladığını, önünün çok daha açık olduğunu düşünüyorum.
08:24Konya'mıza baktığınız zaman özellikler çoktur.
08:26Konya'mıza yerli ve yabancı misafirler, İstanbul'dan, Ankara'dan gelen misafirler değişik tatları tatmak istiyorlar.
08:31Konya'nın mesela nesi meşhur.
08:32İlk başta mesela gelir gelmez mesela aklına geliyor, etli ekmek geliyor, fırın kebaba geliyor.
08:37Ama biz mesela gelen misafirlerimize bu bulunduğumuz olmuş olduğumuz işitmemizde bütün üreti tavsiye ediyoruz.
08:43Bu şekilde şöyle Selçukla'dan kalma işte bazen dikkat ederseniz son zamanında çekilen dizilerde dahi mesela böyle Osmanlı dizilerde, eski dizilerde bütün üret ön plana çıkıyor.
08:53Onlar da mesela görünüyor ve insana diyoruz yani bütün üreti tavsiye ediyoruz, ortaya koyuyoruz bir şekilde tam ortaya mesela masaların ortasına koyuyoruz.
09:00Üzerine tereyağını mesela getiriyoruz, sıcaksızlık döküyoruz.
09:03Tavsiye ediyoruz.
09:04İnsana da bunu tabii olumlu olarak tepkileri de karşılıyorlar yani.
09:07Bulunmuş olduğumuz mekan coğrafi işaretli ürünleri satıldığı bir mekan.
09:10Bu mekanda biz coğrafi işaretli ürünleri daha fazla ön plana çıkararak insanların misafirlerini ağırladıkları zaman sınırlı sayıda yemeklerle göndermelerini istemiyoruz.
09:20Hatta çoğu Konya'nın unutmuş olduğu bazı yemeklerimiz bile var.
09:24Hatta biz bunu Konya'nın yerli yemekleri, coğrafi işaretli yemekleri dediğimiz zaman şaşıranlar da var.
09:28Artık yaşları 50'yi 60'ı devirmesi lazım ki hatırlamaları lazım.
09:31O kadar unutulmaya yüz tutmuş lezzetler.
09:34Biz de gastronomimizde elimizdeki hazinenin ortadan kaybolmasını istemiyoruz.
09:39Unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri bir ön plana çıkartmak istiyoruz.
09:42Bütümet de bunlardan birisi ve buraya geldikleri zaman bütümeti 4 ila 6 kişiye bir servis yapıyoruz.
09:48Sunumunu bakır tencere içerisinde altına nohutlu bulgur pilavı, üzerine bütümet, yanına tırnaklı pideleri ve lavaş ekliyoruz.
09:56Masaya götürdüğümüz zaman tereyağını masada, misafirlerimizin gözünün önünde.
10:00Coz sesini duymadan da bırakmıyoruz zaten.
10:03Tereyağını coz'u tatarak veriyoruz orada.
10:05Sunumu bu şekilde yapıyoruz ve genel anlamda beğeni %95 sağlıyor.
10:09Kuzey eti yiyemeyenler o %5'lik kısmında.
10:12Yoksa gelen herkes, yiyen herkes bu lezzetten çok memnun kaldığını bize ifade ediyorlar.
10:30Biz Konya'da işletmeleri turizm dostu işletme diye sınıflandırıyoruz.
10:35Yani turizm dostu işletme şu, bu işletme sunduğu ürünlerde yüksek kaliteyi, en yüksek hijyen şartlarını ve aslında en uygun şekilde üretimi yapar, sunar, bunu en ekonomik şekilde sunar diyoruz.
10:48Şimdi turizm dostu işletme belgesi almak kolay değil.
10:51Çünkü bunun denetimi de var, kontrolü de var, devamı da var.
10:54Bu işletmede ne satıyorsunuz siz?
10:554 kalem ürün satıyorsunuz.
10:57Eğer siz turizm dostu işletme olacaksanız bu 4 kalemde bize bazı şeyleri garanti edeceksiniz.
11:02Biz de size ne yapacağız?
11:03Ne yapacağız? Sizi belgeleyeceğiz.
11:04Diyeceğiz ki bu işletme güvenilir bir işletmedir diyeceğiz.
11:07Turizm dostu belgesi aldığı zaman işletme diyor ki, benim yaptığım üründe ben bu ürünün orijinal reçetesine uyuyorum.
11:17Bu çok önemli.
11:19Mesela bu en önemlisi.
11:21Çünkü aynı damak lezzetini almamız lazım.
11:23Şehirde bir yerde herhangi bir yemek yedik.
11:25Aynı yemeği farklı yerde yediğimiz zaman damak tadını yakın almamız lazım.
11:29Çünkü reçete aynı.
11:29Reçete değiştiği zaman o başka bir yemek oluyor ya da o başka bir ürün oluyor.
11:34Bu yüzden önemli.
11:34Sayın Belediye Başkanımız Uğur İbrahim Altay'ın katkıları ile destekleri ile Konya günleri yapıyoruz.
11:39Nerede yapıyoruz?
11:40Ankara'da, İslamoğlu'da, İzmir'de, Antalya'da Konya günleri yapıyoruz.
11:44Konya'mızın unutulmuş lezzetleri var.
11:46Biz bunları daha ön plana çıkarmak için uğraşıyoruz.
11:49Et ekmek herkes biliyor.
11:50Türkiye'de, dünyada herkes biliyor.
11:52Onu tanıttık, başarılı olduk o konuda.
11:53Bamiya çorbası herkes öyle, onu da herkes biliyor.
11:56Ama bilmeyen lezzetler var.
11:57Nedir mesela bunlar?
11:58Bütün et.
11:59Mesela bunlar bilmiyor.
12:00Ya var ama tam yaygın değil.
12:02Bunları tanıtım için mesela böyle gastronomi olsun, Konya günleri olsun.
12:05Biz bunları orada ön plana çıkarmak için uğraşıyoruz.
12:07Son şöyle bir 5-6 yıldır falan işte yine bir envanter oluşturulması, gastronomi festivalinin başlaması, şehir dışında yapılan tanıtım faaliyetlerinin arttırılması her alanda.
12:20Yani sadece işte burada gezilip görülmesi gereken yerler değil, yemek kültürüyle ilgili de bütün Türkiye'ye hitap edebilecek tanıtım faaliyetlerine girişilmesi Konya'nın bu alandaki eksiğini yavaş yavaş kapatmaya başladığını gösteriyor gerçekten.
12:36Dediğiniz gibi çok zengin bir mutfağı var.
12:39İşte biz Selçuklu mutfağının yemeklerini bazen burada düzenlenen yarışmalarda, programlarda görüyoruz.
12:45Hiç görmediğimiz yemekler mesela yani.
12:47Düşünün biz Konya'da doğup büyümüş insanlar olarak ya bu yemek var mıymış dediğimiz yemekler var.
12:52Demek ki kazandırılması gerekiyor, canlandırılması gerekiyor ve insanların damak tadına tekrar sunulması gerekiyor bu yemeklerin.
12:59Bazı güzel restoranlar var Konya'da bu yemekleri yapıyor.
13:02Birkaç tanesinde yemekleri tatma fırsatı buldum ve gerçekten Konya'nın yemeklerinin belki yeniden yorumlanarak çok daha güzel bir mutfağa kavuşabileceğini düşünüyorum Konya'nın.
13:13Coğrafi işaretli ürünlerin sayesinin artması yemek çeşitliliğinin artması demek.
13:18Sadece yemek anlamında da değil.
13:20Yani coğrafi işaretli bir ürün bir kumaş olabilir, bir yapılan halı olabilir, bir yapılan ürün olabilir herhangi bir ürün ya da bir eşya.
13:27Bu bizim mesleğimiz yemekle ilgili olduğundan dolayı ben yemeğe değinmek istiyorum.
13:32Onun dışında diğer ürünler de gelen turistlerin ve gelen insanların ilgisini çekmesinden dolayı şehrin gelişmesine,
13:39yurt dışından gelen turistlerin ilgisini çekmesinden dolayı da ülkemizin isminin duyulmasına vesile oluyor.
13:44Bu da bizim göğsümüzü kapatıyor.
13:45Gerek çalışan arkadaşlarımızla gerek aşağı arkadaşlarımızla beraber elimizden gelen gayeti gösteriyoruz.
14:01En iyisini yapmaya çalışıyoruz ve yapılan işini seviyoruz, severek yapıyoruz.
14:05Severek yaptığımız için de yaptığımız işe yansıyor bu ve gelen misafirlerimiz de bunu beğeniyorlar.
14:09Bizim için yaptığımız ürünlerimiz, gelen misafirlerimiz ustam elinden salak dediği zaman her şey bitiyor ve biz bunu olumlu düşünüyoruz ve Allah'ın izniyle bunu herkese tanıtacağız.
14:18Bahsetmiş olduğumuz bütümet Konya mutfağı içerisinde, Konya'nın yöresel yemekler içerisinde rahat 3-4 asırı devirmişliği var ya.
14:25Çünkü bu saray sofralarında, büyük davet yemeklerinde hatta yani şimdi eskileri atıfta yapmak için bazı eski filmler yapıldığı zaman ortaya böyle bütümetler gelir, pilavlarla beraber gelir.
14:38Hatta meyveli etler de gelir.
14:40Bu bütümet de dediğim gibi tahsil çuklara kadar dayanıyor bunun tarihçesi.
14:45O zamanda da yine padişah sofralarını, sultan sofralarını süslüyordu.
14:50Genel anlamda zaten Konya'nın coğrafi işaretli yemeğinden olup zaten coğrafi işareti alabilmesi için bu coğrafyaya has ve bu coğrafyaya bağlı olması gerekiyor.
14:59Kendini ön plana çıkartması gerekiyor, bu özelliklerini bir arada toplaması gerekiyor.
15:04Yüzyıllardır bu iş yapılmasa bu coğrafyaya ait olmaz.
15:07Bu coğrafyaya mal olmuş bir lezzetim de elbette ki köklü bir geçmişin olması gerekiyor.
15:11İnsanın tatmadığı şeyin yabancısı olur yani çünkü görselde şey görünür, göründüğü gibi olur ama tatmadan bilemezsin.
15:27O yüzden Konya'ya gelen yerli ve yabancı misafirlerimizi Konya'ya getirdikleri zaman bu şekilde işletmelerimizde bütümet deyemiye tavsiye ediyorum.
15:36Çünkü çok ayrı bir lezzet, çok farklı bir lezzet.
15:39Yani gelen misafirler, Konya'ya gelen yerli, yabancı ve Konya'mızın halkı da mesela bu çoğu bilmiyorlar.
15:44Yani yapılan yerleri bilmiyorlar.
15:46Onları da tavsiye ederim. Bu üstüne gelsinler inşallah.
15:47Konya'ya geleceklere tavsiyem, Konya'ya yemek için değil, onların iştahını açacak şehrin güzellikleri ve manevi iklimi için gelsinler.
15:57Hazreti Mevlana için, onun engin hoşgörüsü için gelsinler.
16:00Ve geldiklerinde şehrin güzelliklerinin tabii ki tadını çıkarsınlar.
16:07Yemeklerinin de mutlaka tadına baksınlar.
16:10Konya sabahtan akşama günün her saatinde farklı yemekle insanı ağırlayan, doyuran ama en önemlisi yemek yerken keyif aldıran bir şehirdir.
16:22O yüzden Konya'ya gelmeliler.
16:30İzlediğiniz için teşekkür ederim.
17:00Halkbank'ın katkılarıyla
17:09Önce halk, sonra bankayız Halkbank
17:12İzlediğiniz için teşekkür ederim.
Yorumlar