00:00Uno de los dulces más típicos en Cataluña y en la Comunidad Valenciana son los panellets.
00:04Pequeñas bolitas de masa de almendras rebozadas en piñones
00:07que inundan los escaparates de las pastelerías cuando se acerca a todos los santos.
00:10Son un bocado tan exquisito y delicioso como fácil de preparar.
00:14Y ¿sabes qué? Hoy te voy a enseñar a hacerlos.
00:20Para la masa necesitamos boniato asado.
00:22Lo podemos hacer en el horno a 200ºC unos 60 minutos
00:25o ahorrarnos un montón de tiempo usando el microondas.
00:28Y esto es lo que voy a hacer yo.
00:30Pero antes lo pincho bien por todos lados.
00:32Luego lo introduzco en un recipiente apto para el microondas
00:34que puede ser una vaporera, una fuente con papel film
00:37o simplemente un plato con la tapa del micro.
00:39Me lo llevo al microondas y programo 10 minutos a máxima potencia.
00:43El mío de LG es de 900W.
00:45Quizás tengas que ajustar el tiempo si el tuyo es más o menos potente.
00:53Cuando el boniato esté listo lo dejamos atemperar
00:55antes de retirar la pulpa de su interior y pesar 200 gramos,
00:58que es la cantidad que necesitamos para esta receta.
01:06Introducimos la pulpa de boniato en un bol,
01:09la machacamos bien con un tenedor
01:14y agregamos el azúcar glas.
01:16Removemos hasta integrar bien ambos ingredientes.
01:23Después incorporamos la ralladura de limón
01:25y la almendra molida y mezclamos para obtener una masa homogénea.
01:35Tapamos el bol con papel film y nos lo llevamos a la nevera
01:37donde dejamos que repose la masa 6 horas.
01:40Tiempo suficiente para que la almendra se hidrate
01:42y la masa se vuelva más manejable.
01:44Algunas recetas se elaboran sin este reposo,
01:46pero hacerlo mejora la textura y facilita muchísimo el formado.
01:49Transcurrido este tiempo, añadimos la yema de huevo a la masa,
01:52Dividimos la masa en bolitas de unos 20 gramos
01:54y las vamos colocando sobre una bandeja cubierta con papel vegetal.
01:58Yo peso la primera bolita para tener una referencia del tamaño
02:01y que me salgan todas más o menos iguales.
02:09Después preparamos un cuenco con la clara de huevo
02:12y la crema de azúcar glas.
02:13La crema de azúcar glas es una mezcla de crema de azúcar glas
02:16y la crema de azúcar glas es una mezcla de crema de azúcar glas.
02:20Después preparamos un cuenco con la clara de huevo,
02:22otro con los piñones y otro con la almendra en cuadraditos.
02:25Rebozamos cada una de las bolitas de masa en la clara de huevo
02:28y después en almendras o en los piñones.
02:31En mi caso voy a hacer mitad y mitad,
02:33pero puedes hacerlos todos iguales.
02:34Incluso rebozarlos en otro tipo de fruto seco.
02:37Te aviso que los piñones son puñeteros de rebozar
02:39y que quedan mejor si no pasas estas bolitas por la clara
02:42porque así no se escurren.
02:50Y una vez rebozados, solamente nos queda hornear los panellets.
02:53Los podemos cocer en el horno a 180ºC con calor arriba y abajo
02:57durante 15 minutos.
02:59Aunque yo hoy me he animado a usar la freidora de aire.
03:01Ya ves cómo quedan a 175ºC 15 minutos, tirando atostados.
03:06Si los quieres más blanquitos, pon la freidora a 160ºC
03:09y reduce el tiempo a 10 minutos.
03:11En cualquier caso, una vez listos,
03:13los dejamos enfriar completamente antes de consumir.
03:16El reposo les sienta súper bien
03:18y si puedes aguantar 24-48 horas antes de hincarles el diente,
03:21mejor que mejor.
03:23Ganan muchísimo en sabor y en consistencia.
03:25La cuestión es, ¿podrás controlarte?
03:27Espero que te animes a preparar nuestra receta,
03:29que la disfrutes y, por supuesto, que te suscribas al canal.
03:32Nos vemos pronto con más cosas ricas.
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