00:00¡Muy buenas! ¿Qué tal, Peibol? ¿Listo para una nueva sesión de cocinado?
00:07Hoy te cuento que vamos a preparar una receta que era una de mis favoritas de
00:11cuando era pequeña. Patatas con bechamel al horno. ¡Riquísima! Pues te diré que no
00:16solamente era mi receta favorita, que era también la receta favorita de mis
00:19hermanos y de mis hermanas. Bueno, de mi hermano, que sólo tengo uno. Y el caso es
00:23que cada vez que mi madre preparaba las patatas con bechamel era una auténtica
00:28fiesta. Y a mis hijos, pues también les gusta muchísimo. Qué contenta me ponía
00:34cuando mi madre me decía que ese día caían para comer. No conozco a nadie que
00:37no le gusten. De hecho, mis hijos han heredado mi amor por este plato, aunque yo
00:41he ido adaptando la receta de mi madre a lo largo de los años. Según lo que tenga
00:44en la nevera, un día las hago de una manera, otro día de otra. La de hoy es una
00:48versión enriquecida con champiñón y puerro que está para ponerle un piso.
00:52¡Vamos con ella!
00:56Comenzamos pelando y rañando el diente de ajo.
01:02Después lavamos bien el puerro para retirar los posibles restos de arena que
01:05pueda tener y lo cortamos en pequeñas tiras. Para lavar bien el puerro, yo
01:10recomiendo primero quitarle la capa exterior, después hacerle unos cortes en
01:14cruz, abrir así con esto las capas. Este viene bastante limpio, pero como puede
01:19tener restos de arenilla, lo voy a pasar por el grifo.
01:26Ahora sí, lo podría cortar en medias lunas o en cuartos, como lo
01:33he cortado ya en forma de cruz, lo vamos a cortar en cuartos, finito.
01:40Calentamos un poco de aceite en una sartén y pochamos el puerro y el ajo a
01:45fuego medio. Mi placa LG tiene 15 niveles de potencia, lo voy a poner en el 8.
01:52Es importante remover bien para que todos los trocitos de puerro se impregnen
01:57bien de aceite.
02:00Mientras tanto, vamos limpiando bien los champiñones con un papel humedecido en
02:04agua y los cortamos en pequeños trozos.
02:10Por si no los conocíais, estos champiñones que tienen la piel oscura
02:14son champiñones portobelo. Se pueden utilizar los champiñones comunes o
02:18podéis utilizar cualquier otra seda que os guste. En cuanto el puerro y el ajo
02:22estén bien pochados, agregamos los champiñones a la sartén y condimentamos
02:25al gusto. Sal, pimienta negra, orégano, pimentón, lo que más os guste. La idea es
02:31que se cocinen y que pierdan y suelten todo ese líquido, toda esa agua que
02:36tienen las setas, los champiñones en este caso. A continuación, pelamos las
02:40patatas, las lavamos y las cortamos en discos finos como de un
02:45par de milímetros. Yo lo he hecho a mano, pero con una mandolina haríamos esta
02:49tarea en un pispás. Engrasamos la base de una fuente de horno con un poco de
02:52aceite o mantequilla y colocamos capas de patata y del sofrito de puerro y
02:57champiñón. Y vamos sazonando cada una de las de las capas. Podemos poner
03:03pimienta también. Vamos a poner un poquito de pimienta. Podríamos poner las
03:08especias que quisiéramos. Orégano, pimentón, ajito en polvo... Aquí, al gusto.
03:23Y ahora preparamos la salsa bechamel. Para ello calentamos la mantequilla en
03:27una sartén junto con un poquito de aceite. Este es un truco que uso
03:30muchísimo para evitar que la mantequilla se queme, pues ésta tiene menos tolerancia
03:33al calor y al añadir el aceite evitamos que esto ocurra. Cuando esté caliente
03:37incorporamos la harina y removemos para integrar y formar lo que se llama un
03:40rouge, que supongo que se dice así, es una palabra francesa, y es la mezcla de una
03:46grasa con harina. Y se utiliza para espesar muchas otras salsas. En este
03:52caso es el comienzo de la salsa bechamel. Después agregamos la leche, toda de
03:56golpe y a temperatura ambiente. Y ya sólo queda remover durante unos 10-12 minutos
04:01hasta que la bechamel espese, pero entre medias la condimentamos con sal, pimienta
04:05blanca y nuez moscada. Estas son las especias de la bechamel clásica, pero si
04:09no os gustan, prescindid de ellas, aunque en mi opinión aportan un toque de sabor
04:13magnífico. Una vez lista la bechamel la vertemos en la fuente cubriendo bien
04:17toda la superficie y espolvoreamos generosamente con queso rallado. En este
04:21caso yo he usado mozzarella, pero cualquier queso que funda bien sirve. Mi
04:24madre y mi abuela solían poner pegotes de mantequilla repartidos por la
04:28superficie. A mí me parece la agochada máxima y creo que es innecesario porque
04:31este queso tiene mucha grasa y funde genial, pero no te cortes si lo quieres
04:34probar. Llevamos la fuente al horno precalentado a 180 grados con calor
04:38arriba y abajo y programamos unos 30 minutos. El tiempo definitivo dependerá
04:43de lo gordas o finas que hayas cortado las patatas y de la potencia de tu horno,
04:46pero aquí lo importante es que vayamos comprobando que la patata está hecha.
04:51Pinchamos y si pasa como aquí con facilidad es que lo tenemos listo. Ya
04:57están listas las patatas con bechamel y champiñones. Ahora viene la parte más
05:01difícil de todas, que es dar tiempo a que se atempere ligeramente antes de
05:04servir. Esperar es un suplicio, pero merece la pena ser paciente. Los sabores
05:08se asientan y la criatura toma cuerpo. Y esta es mi versión de las patatas con
05:12bechamel que hace mi madre, con puerro y setas. Y vamos a la cata.
05:27Maravillosas e ideales para esos momentos en los que queremos comer algo
05:31rico con poquitos ingredientes y básicos y sin complicarnos.
05:34Contadme, ¿cómo hacéis vosotros las patatas con bechamel? ¿Le añadís algo
05:39como yo o las hacéis básicas básicas? Dejádmelo en comentarios.
Comentarios