Yunus Emre Akkor’dan Yarım Tava

Milliyet

Yunus Emre Akkor’dan Yarım Tava izleyin - Milliyet Dailymotion'da

Transcript

00:00Güzellikler Dünyası

00:02Paraf'ın Katkılarıyla

00:05Herkese merhabalar.

00:06Ben Yunus Emre Akkor.

00:08Havalar epeyce ısınmaya başladı.

00:10Bu ne demek?

00:11Bu demek ki domatesler iyice kızaracak ve lezzetlenecek.

00:14Şimdi sizlere tam bir yaz tarifi hazırlayacağım.

00:17Hem bol domates kullanacağız hem de az malzeme kullanacağız.

00:21Üç malzemeyle nefis bir yemek yapmaya hazır mısınız?

00:25Yemeğimin ismi Yarım Tava.

00:27Genelde Güneydoğu Anadolu bölgesinde yapılır.

00:29Özellikle de bu Temmuz, Ağustos, Eylül aylarında domatesin lezzetli olduğu aylarda...

00:34...hafada bir gün mutlaka bu yemeği sofralarda görürsünüz.

00:46Şimdi malzemeleri sayıyorum.

00:47350 gram tek çekim kıymam var.

00:50Bol çatalla domatesi ve yeşil biber.

00:53Biraz da tatlandırsın diye karabiber, tuz ve pul biber ilave edeceğiz.

00:56Şimdi yapmamız gereken fırınımızı 200 derecede açıp...

01:00...domateslerimizi güzelce pişirmek.

01:02O yüzden bir fırın tepsisi aldım.

01:05Şöyle...

01:06...ortadan ikiye kesiyorum domatesleri.

01:08Böyle kesmek önemli.

01:09Bu çünkü yemeğimizin aslında pratik bir püf noktasını oluşturacak.

01:13Sonrasında V şeklinde buradan domatesin o sap kısmını alıyoruz.

01:17Neden böyle yapıyoruz?

01:18Tepsiye bu şekilde dizeceğiz.

01:20Biraz sonra pişecek.

01:21Pişince kabuklar yavaş yavaş yukarı doğru çıkacak.

01:24Ve böylelikle bir çatal yardımıyla kabukları üzerinden hızlıca alabileceğiz.

01:28Ama buraya almazsak buradaki kabuk bağı devam ettiği için...

01:32...domatesin üstteki kabuğunu almakta çok zorlanırız.

01:35Dolayısıyla...

01:36...bütün domatesleri ortadan ikiye kesiyorum.

01:38Gördüğünüz gibi bu kısmı alarak tepsime ters çevirerek diziyorum.

01:55Şimdi domateslerimi donadıktan sonra üzerine şöyle hafifçe bir zeytinyağı gezdiriyorum.

02:02Fırınım 180-200 derece arasında.

02:04Üstte yakın bir bölmeye domatesleri yerleştireceğim.

02:07Böyle üstündeki kabuklar hafif siyahlaşıncaya kadar ve domatesler yumuşayıp pişinceye kadar...

02:12...ortalama 25-30 dakika fırında pişireceğim.

02:25Şimdi domatesleri fırına verdim.

02:28Yavaş yavaş üstündeki kıymayı hazırlayacağım.

02:30Hemen tavayı ocağa koydum ve altını yakıyorum.

02:34İçerisine biraz zeytinyağı ilave ediyorum.

02:42Burada kıymam vardı. Hemen kıymayı da içerisine ilave edeceğim.

02:47Kıyma böyle tane tane ve dağılarak rahat rahat pişsin diye üzerine çok az su ilave ediyorum.

02:53Böylelikle bütün kıyma istediğim gibi dağılıp güzelce pişecek.

02:58Bu arada üzerine hemen karabiberini çekiyorum.

03:06Şimdi tuzunu ilave ediyorum.

03:16Ve kıymamı güzelce kavurmaya başlıyorum.

03:23Şimdi kıymayı ağır ağır kavrulmaya bırakıyorum kısık ateşte.

03:26Birdenbire böyle kurutup yakmayacağım kıymayı.

03:29Ben şimdi yeşilberlerimi doğrayacağım.

03:35Yeşilberlerimi ince ince doğruyorum.

03:53Kıymamı böyle arada karıştıracağım çünkü biraz topaklanma oluyor.

03:57Eğer topaklanma varsa onu kaşıkla dağıtacağım ve homojen şekilde kavrulmasını sağlayacağım.

04:03Bu arada altı kısık kavrulmaya devam ediyor.

04:06Bu yemeğin diğer lezzet sırrı da işte bu mevsimlerde lezzetlenen yeşilbiber.

04:11Yeşilbiberi bol kullanıyoruz.

04:13Dört tane yeşilbiber kullanıyoruz.

04:15Dört tane yeşilbiber kullanıyoruz.

04:17Dört tane yeşilbiber kullanıyoruz.

04:19Dört tane yeşilberim vardı gördüğünüz gibi onları ince ince kıydım.

04:23Yemeğimin üzerine ilave edeceğim.

04:31Kıyma kendi suyunu bıraktı.

04:33Şimdi yavaş yavaş çekiyor.

04:35Ve dediğim gibi çok fazla yüksek ateş kullanmıyorum.

04:38Bunun sebebi kıymanın birdenbire böyle hani kavrulmasını istemiyorum.

04:42Daha böyle sulu bırakacağım.

04:44Daha böyle sulu bırakacağım.

04:46O koyu renk böyle kavrulup koyu renk olmasına müsaade etmeyeceğim kıymanın.

04:57Kıymam kavruldu artık altını kapatacağım ve fırından da domateslerimi çıkartacağım.

05:14Şimdi domateslerim güzelce pişti.

05:16Biraz önce nasıl yapmıştık?

05:18Size gösterdiğim pif noktası sayesinde kabukları bu şekilde elimle üzerinden rahatlıkla alabiliyorum.

05:33Bu arada şunu söyleyeceğim.

05:34Tabii domatesin mevsimi olduğu için bu yemeği seçtim.

05:38Bir de kışın elde ettiğiniz domateslerle veya satın aldığınız domateslerle diyeyim.

05:42Bu kabukları da bu şekilde çıkartamazsınız.

05:44Çünkü kışın domatesler daha sert olur ki mevsimi değil ve yapay büyüdüğü için.

05:49Ama işte tam mevsiminde yediğinizde en büyük avantajı da kabukların hızlıca soyulması olacaktır.

05:56Şimdi gördüğünüz gibi domateslerin kabuklarını güzelce soydum.

05:59Şimdi elimdeki çatal yardımıyla bütün domatesleri bu şekilde eziyorum.

06:12Şimdi gördüğünüz gibi bütün domatesleri böyle çatal yardımıyla güzelce ezdim.

06:27Aslında ezildiği için domatesin tadı biraz daha çıktı yemeğimde.

06:32Şimdi üzerine biraz baharat ilave edeceğim.

06:34Tuzunu çekiyorum.

06:36Pul biber ilave ediyorum.

06:47Ne kadar acı seviyorsanız o kadar ilave edebilirsiniz.

06:50Bu yemeğin biraz böyle acı olması lezzetini biraz daha arttırır.

06:55Şimdi son olarak biraz da karabiber çekeceğim.

06:57Burada en önemli baharatımız bu yemekte karabiber.

07:02Çünkü şunu unutmayın domates ve karabiber gerçekten birbirine en çok yakışan iki tattır.

07:07Yani domatesi böyle iyi bir yaz domatesini karabiber ve zeytinyağıyla yerseniz tadını mükemmel bir şekilde hissedersiniz.

07:14Hatta havacılıkta şöyle bir şey vardır.

07:16Uluslararası uçuşlarda genelde yabancı turistleri görürsünüz ve hep onlar domates suyu isterler.

07:22Ve üzerine mutlaka yanında karabiber servis edilir ve karabiber atılır.

07:26Bunun sebebi şudur.

07:27İnsan damak tadı yükseldikçe yani basınca maruz kaldıkça işte 30 bin fitte damak tadı en mükemmel seviyeye gelir.

07:35Yani orada yediğiniz her şeyi çok daha lezzetli hissedersiniz.

07:39İşte o an tattığınız domates ve karabiberden daha da keyif alasınız diye uçaklarda mutlaka karabiber ve domates suyu servis edilir.

07:47Bu arada tabi damak tadınız o kadar gelişkin ve açık hale geliyor ki her şeyin lezzetini alıyorsunuz.

07:52O yüzden de kötü bir uçak yemeği yoktur.

07:54Orada yediğiniz sandviçin bile tadı her zaman damağınızda kalır.

07:58Şimdi bolca karabiber ilave ettim.

08:00Bir kez daha karıştırıyorum.

08:05Şimdi kıyma için biraz yer açtım.

08:07Gördüğünüz gibi.

08:10Ve kıymamı bir kez karıştırıyorum ve yavaş yavaş tepsinin ortasına ilave ediyorum.

08:25Ve yeşilberlerin de sıra. Yeşilberleri de bu şekilde ortaya ilave edeceğim.

08:38Ve tabi ki çok az karabiber çekiyorum tekrar üzerine.

08:43Ve biberlerin üzerine de biraz tuz ilave ediyorum.

08:46Efendim adı her ne kadar kayıtlarda yarım tava olsa da işte karşınızda lezzeti tam puan olan bir yemek.

08:52Hem de mükemmel bir yaz tarifi.

08:54Bugünlük benden bu kadar. Bir sonraki tarifte görüşünceye dek hoşçakalın.

Kategori

Döküm

İlk yorumu siz yapın

Önerilen