Yunus Emre Akkor’dan Kestaneli Tavuk Çorbası

Milliyet

Yunus Emre Akkor’dan Kestaneli Tavuk Çorbası izleyin - Milliyet Dailymotion'da

Transcript

00:01Güzellikler dünyası parafın katkılarıyla

00:03Herkese merhabalar ben Yunus Emre Akkor.

00:08Çorba deyince birçoğumuz için akan sular durur.

00:11Ben de çorbayı çok sevenlerdenim.

00:14Hele kış aylarında o soğuk günlerde sıcacık çorba hem hepimizin içini ısıtır hem de bedenimize güç verir.

00:22Şimdi farklı bir tarif yapacağız.

00:23Kestaneli bir tavuk çorbası hazırlayacağız.

00:26Burada haşlanmış tavuk suyum var, kuşbaşı böyle ufak doğranmış haşlanmış tavuklarım var.

00:32Ve ister haşladığınız ister fınladığınızda kestanelerimiz var.

00:42Çorbamızın tarifi son derece kolay ama lezzeti gerçekten hepinizi çok şaşırtacak.

00:49Şimdi yavaş yavaş ocağımın altını yakıyorum.

00:53İçerisine biraz tereyağı ilave edeceğim.

01:06İçerisine biraz zeytinyağı ilave ettim ki tereyağı hızlıca yanmasın diye.

01:10Burada patatesim vardı.

01:12Patatesleri ince ince doğrayıp biraz kavuracağım.

01:14İncecik bu şekilde doğruyorum ki hızlıca pişsin ve çorbam hızlıca hazırlansın diye.

01:33Boyusu önemli değil çünkü biraz sonra zaten piscikçe çorbanın içerisinde patateslerim dağılmaya başlayacak.

01:41Kalan patatesimi de üzerine ilave ediyorum ve biraz kavuracağım hepsini.

01:54Şimdi karabiber çekiyorum.

02:05Karabiberi eğer seviyorsanız bolca çekebilirsiniz.

02:14Şimdi tuzumu ilave ediyorum.

02:15Ve patatesleri kavurmaya devam ediyorum.

02:33Patateslerin biraz kavruldu.

02:34Şimdi üzerine unu ilave ediyorum.

02:39Yaklaşık 1,5 yemek kaşığı un ilave edeceğim içerisine.

02:43Ve onu da güzelce kavuracağım.

02:50Patateslerimizi ufak ufak doğramıştık.

02:52Sonra tereyağı ve zeytinyağı karışımında yaklaşık 4-5 dakika hafif hafif çevirerek kavurduk.

02:59Sonra içerisine ununu ilave ettik.

03:02Gördüğünüz gibi unum da biraz kavruldu.

03:05Şimdi içerisine kestane ilave edeceğim ama ben birkaç tanesini üstü için ayıracağım.

03:09Şöyle bütünleri seçiyorum.

03:10Onları ince ince doğrayıp tereyağını da kavurarak çorbunun üzerine ilave edeceğim.

03:15Kalanları da eğer çok büyük değilse, beninkiler ufak, onları hiç bütünlüğünü bozmadan patateslerin üzerine ilave ediyorum.

03:25Biraz sonra kaynarken zaten dağılmaya da başlayacak.

03:29Burada 6 bardak tavuk suyum var.

03:366 bardak tavuk suyunu da patateslerin üzerine ilave ediyorum.

03:45Ve yavaş yavaş karıştıracağım.

03:47Haşladığım tavuklarım vardı.

03:53Tavukları ufak kuşbaşı doğramıştım.

03:56Güzelce suda haşladım.

03:57Şimdi onları da içerisine ilave ediyorum.

04:05Şimdi kapağını kapatacağım.

04:06Çorbayı pişmeye bırakıyorum.

04:08Yaklaşık 15-20 dakika burada pişecek.

04:10Diğer tarafta hem meyaneye hazırlayacağım hem de kestaneleri ince doğrayıp tereyağını da biraz kavuracağım.

04:17Çorbam pişmeye devam ediyor.

04:22Bu arada birkaç tane kestane ayırmıştım.

04:24Onları şöyle ince ince doğrayacağım.

04:30Bu da dağılabilir ama üzerine böyle kıtır bir kestane yapmak istiyorum.

04:39Şimdi tavada biraz tereyağını yakacağım ve kestaneleri hafifçe kavuracağım.

04:47Çorbamı bir kontrol etmek istiyorum.

04:56Gördüğünüz gibi kıvamını dağıldı.

05:00Tereyağının da biraz yanmasını bekliyorum.

05:01Tereyağım biraz köpürdü.

05:09Hafifçe rengini değiştiriyor.

05:11Şimdi içerisine kestaneleri ilave ediyorum.

05:14Burada amaç üzerine hafif bir yanık tereyağı kokusu vermek ve o yağın içerisinde de kestane kokusunu almasını sağlamak.

05:22Şimdi hemen altını kapatıyorum.

05:25Burada hafifçe kavrulacak kendi ateşinde.

05:28Çorbayı servis ederken bu kestaneleri de üzerine ilave edeceğim.

05:33Patateslerim güzelce pişti.

05:38Kestanelerim fırında pişmişti.

05:40Tavukları önceden açlamıştım.

05:42Çorbam neredeyse hazır halde.

05:44Şimdi burada ona limonlu ve yumurtalı bir meyane hazırlayacağım.

05:48İki tane limon suyum var.

05:50Aslında üç veya dört de yapabilirsiniz.

05:52Bu size bağlı.

05:53Ne kadar çok ekşi seviyorsanız ona göre de limon sıkabilirsiniz.

05:56Şimdi içerisine bir yumurta sarısı ilave ettim ve güzelce çırpıyorum.

06:07Şimdi birdenbire kesilmesin diye çorbamız suyundan azar azar alıp meyaneyi ilave edeceğim.

06:26Biraz daha ilave ediyorum.

06:29Tam sıcaklığına ulaştıracağım.

06:35Yeterince ısındı.

06:37Şimdi çorbamı ilave ediyorum.

06:42Yavaş yavaş çırpıcıyla karıştırıyorum pişmeye devam ederken.

06:48Birkaç dakika bu şekilde beraber kaynayacak.

06:51Sonrasında çorbamı servis edeceğim.

06:56Çorbam güzelce pişti.

06:58En son limon ve yumurtayla içine bir meyane hazırlamıştık.

07:02Şimdi kapağını açıyorum.

07:06Ve servis edeceğim.

07:13Gördüğünüz gibi yavaş yavaş içinde tavuklar parçalandı.

07:17Kestenler de parçalandı.

07:19Patatesler de tamamen pişmiş.

07:20Şimdi üzerine hazırladığım tereyağlı sosunu ilave edeceğim.

07:30Tereyağında kestaneleri güzelce kavurmuştuk.

07:33Hem tereyağının yanık aroması hem de kestanenin lezzeti tereyağımıza geçti.

07:37Şimdi önce biraz yağından ilave ediyorum.

07:41Sonra üzerine kestanelerinden.

07:42Ve tabii ki olmazsa olmaz üzerine tane karabiber çekeceğiz.

07:53Evliya Çelebi Seyahat Namesi'nde Osmanlı Sarayı'nda 40'tan fazla çorbanın yapıldığını yazmıştır.

08:00Kestaneli ve tavuklu çorbanın ciğerle yapılan yani tavuk ciğeriyle yapılan haline de Osmanlı mutfağında kayıtlarda rastlıyoruz.

08:08Sizler için kestaneli ve tavuklu nefis bir çorba hazırladım.

08:13Kış aylarında hepimizin içini ısıtacak ve yiyen herkesi farklı aromasıyla bence mesledecek.

08:20Bugünlük benden bu kadar.

08:22Bir sonraki tarifte görüşünceye dek.

08:24Hoşçakalın.

Kategori

Döküm

İlk yorumu siz yapın

Önerilen