00:00Güzellikler Dünyası
00:02Paraf'ın katkılarıyla
00:03Herkese merhabalar, ben Yunus Emre Akkor.
00:07Bugün sizlere bana göre dünyanın en şifalı çorbası olan beyranı hazırlayacağım.
00:18Beyranı genelde dışarıda kebapçılarda yeriz.
00:21Antep'e gidince herkes mutlaka bir beyran içmeden dönmez.
00:24Ama evde yapmak zor zannederiz.
00:27Aslında evde yapacağınız pratik bir beyran tarifi karşınızda.
00:31Malzeme listemde haşlanmış kuzinciklerim var.
00:35İnciyi süzmüştüm.
00:36Onun et suyu var.
00:37Sarımsak, kırmızı biber, biber salçası, pirinç, tuz, karabiber ve zeytinyağı kullanacağım.
00:45Şimdi beyranımı yapmaya başlıyorum.
00:47Öncelikle hemen ocağımın altını yakacağım.
00:50İçerisine biraz zeytinyağı ilave edip
00:54bir kaşık biber salçası alacağım ve onu güzelce orada kavuracağım.
00:58Zeytinyağı yerine sade yağ veya tereyağı da kullanabilirsiniz.
01:06Bu arada yağım kavrulurken biberlerimi de ufak ufak doğrayacağım ve havanın içerisine alacağım.
01:14Kırmızı biberlerimi ince ince doğruyorum.
01:21Hem lezzet verecek hem renk verecek.
01:24Şimdi havanın içerisine alıyorum.
01:28İçerisine hemen 3-4 diş sarımsak ve tuz ilave ediyorum.
01:39Bu arada salçam kavruldu.
01:43Kavrulan salçanın içerisine suyu ve pirinçleri ilave edeceğim.
01:47Et suyum buradaydı.
01:49Et suyunu salçaya ilave ediyorum.
01:53Ilık suda pirincimi yaklaşık 20 dakika beklettim.
01:56Şimdi pirincimi de çorbanın içerisine ilave ediyorum.
01:59Onlar kaynarken ben de yavaş yavaş biber ve sarımsakları ezeceğim.
02:05Şimdi havanda bütün malzememi yani sarımsak ve kırmızı biberleri güzelce döveceğim.
02:15Biber ve sarımsaklarımı güzelce dövdüm.
02:17Şimdi onları da kaynayan çorbamın içerisine ilave ediyorum.
02:27Şimdi biraz karabiberi çekiyorum.
02:30Şimdi etlerimi ayıklayacağım.
02:36Şöyle etleri böyle böyle yaklaşık
02:40şöyle biraz daha böyle nohuttan biraz büyük parçalar halinde ayırıyorum.
02:44Üstündeki yağlarını alıyorum.
02:48Ve bu şekilde bütün etimi temizleyerek başka bir kaba alıyorum.
02:53Güzelce kemikli et kullandım.
02:55İlikler bile gördüğünüz gibi içinde boşanmış halde duruyor.
02:59Tamamen ilik var içerisinde.
03:01Kolojeni tamamen açığa çıkardık.
03:03Gerçekten şifalı bir kış çorbası ama yaz aylarında da içilir.
03:07Genelde Antep'te beylen sabahları içilirdi önceden.
03:10Şimdi 24 saat içilir halde.
03:11Ama biz hatırlıyorum beylen içmeye gittiğimizde bazen gecikirdik saat böyle 10 olurdu.
03:19Veya işte onu çeyrek geçeği gibi 1980'li yılların sonunu bahsettiğim.
03:24Beyrancı da beylen kalmazdı.
03:27Çünkü genelde Antep halkı genelde bu çorbayı sabah kahvaltı niyetine içer.
03:31Ve gün boyu onun verdiği şifayla da kış aylarını çok güzel ve sağlıklı geçirirlerdi.
03:37Yağlarını ayırıyorum ve etlerimi lif lif ayırmaya devam ediyorum.
03:44Çıkardığım etleri de artık yavaş yavaş içerisine ilave edebilirim.
03:47Parça parça koyacağım şimdi içerisine ayıkladıkça.
03:55Ben et suyunu kaynattım ve yaklaşık 1,5 litresini yani 6 bardağını beylen için buraya kullandım.
04:02Verdiğim tarif de 4-6 kişiye yeterli bir beylen tarifi.
04:052 tane kuzincik kullandım onun için.
04:08Onları güzelce haşlamıştım.
04:11Gördüğünüz gibi böyle tiptik tiptik ayıklıyorum.
04:14Ve çorbamın içerisine yerleştiriyorum.
04:19Evet bütün etlerimi lif lif ayırdım.
04:24Çorbamın içerisine ilave ettim.
04:26Güzelce karıştırıyorum.
04:28Şöyle göstereceğim size.
04:30Gördüğünüz gibi ezilmiş biberler, sarımsak var içerisinde.
04:33Et suyum var.
04:34Çok hafif zeytinyağı kullandım.
04:36Sizler sade yağ veya tereyağı da kullanabilirsiniz ama zeytinyağı rengini daha iyi gösterecektir.
04:42Şimdi yaklaşık 10 dakika çorbamın pişmesini bekleyeceğim.
04:45Sonra servis edeceğim.
04:47Efendim Gaziantep Mutfağı'nın dillere destan beylen çorbasını hazırladık.
04:52Şimdi altını kapatıyorum.
04:53Burası mis gibi.
04:55Sarımsak ve kırmızı biber kokuyor gerçekten.
04:57Servis ediyorum.
05:08Yanına tabii ki yeşilber ve bol limon benim tavsiyemdir.
05:13Sizlere kış boyunca evlerinizde yapabileceğiniz hatta yaz aylarında bile içebileceğiniz nefis bir kolajen çorbası olan beylen hazırladım bugün.
05:22Bir sonraki tarifte görüşünceye dek hoşçakalın efendim.
Yorumlar