00:00Güzellikler dünyası
00:02Paraf'ın katkılarıyla
00:04Herkese merhabalar.
00:06Ben Yunus Emre Akkor.
00:07Bugün sizlere helba deyince
00:09herkesin aklına ilk gelen
00:11irmik helbasını hazırlayacağım.
00:13Ama fıstıklı ve peynirli olarak hazırlayacağım.
00:16Malzeme listemde
00:17irmik, fıstık, tuzsuz peynir,
00:20sade yağ, tereyağı,
00:22tarçın, şerbet içinse
00:24su ve toz şekerim var.
00:26Şimdi gelin yavaş yavaş
00:27helbamı yapmaya başlayayım.
00:35Tenceremi ocağa koydum.
00:36Altına kısık ateşi aldım.
00:38Böyle kısık ateşte
00:39güzelce irmiklerimi uzun uzadıya
00:42kavuracağım. Tereyağını ve
00:44sade yağını önce içerisine ilave ediyorum.
00:47Biraz eriyince yavaş yavaş
00:48irmikleri içerisine ilave edip
00:50kavurmaya başlayacağım.
00:52Sade yağ ve tereyağı beraber kullanıyorum ki
00:54sade yağın o aroması, tereyağın da
00:56o lezzeti helvamın lezzetine
00:58lezzet katsın diye.
01:04Yağlarım erirken üzerine
01:05iki su bardağı irmiği ilave ediyorum.
01:10Bu arada
01:11helvamın şerbetini daha önceden hazırladım.
01:14Üç su bardağı su ilave ettim.
01:16Bir buçuk su bardağı da toz şekeri.
01:18Yaklaşık beş dakika kaynatıktan sonra
01:20altını kapattım.
01:21kenarda dinlenmek üzere bekliyor ve biraz sonra
01:24irmiklerim iyice kavrulunca
01:26şerbetin de üzerine ilave edeceğim.
01:29Yavaş yavaş
01:30irmiklerim kavruluyor.
01:32Tam böyle kavrulmaya başlamadan
01:35peynirlerimi biraz
01:36doğrayacağım.
01:38Şöyle
01:38parçalar halinde.
01:39Ben tuzsuz antep peyniri kullanıyorum.
01:42Sizler isterseniz
01:43tuzsuz yöresel peynirler
01:45veya tuzsuz dil peynirini de kullanabilirsiniz.
01:48Peynir gerçekten içinde biraz böyle
01:50sürme de yapınca
01:50hem lezzeti hem görüntüsü çok şahane
01:53hale geliyor.
01:54Şimdi peynirlerimi doğradım.
01:57İrmiğimi kavurmaya devam ediyorum.
01:59Bu arada
02:01helva tabi biraz sabır işi.
02:03Çünkü o
02:04irmiğin rengini kaybettirmeden
02:06altın sarısı rengiyle
02:07kısık ateşte
02:08uzun uzun kavurarak yapmak
02:09her zaman lezzetini arttırır.
02:12Helvayı günümüzde biliyorsunuz
02:14genelde
02:15cenazeden sonra yaparlar
02:17ve ölmüşlerin arkasından
02:18mutlaka
02:18helva dağıtırlar.
02:20Peki
02:20bu geleceğin
02:22Osmanlı döneminde
02:22hiç olmadığını biliyor musunuz?
02:24Osmanlı döneminde
02:25helvalar
02:26asla ve asla
02:27ölülerin arkasından
02:29yapılmazdı.
02:29Helvalar genelde
02:30kış aylarının
02:31uzun gecelerinde
02:32sohbetname dediğimiz
02:34gecelerde yapılır
02:35ve
02:353-5 tane böyle
02:37hane birleşir
02:38bir evde toplanır
02:40helva ustası çağrılır
02:41orada helva kavrulur
02:43helvayı yedikten sonra
02:44sohbetler olur
02:45çocuklar oyun oynar
02:46hatta
02:48bu sohbetname
02:49geceleri dediğimiz
02:50bu
02:51helva karşısında
02:52toparlanmaya da
02:53Avrupalı birçok
02:55gezgin de
02:56seyahatnamesinde
02:57yer vermiş
02:58toplumun akşamları
02:59bu sosyalleşmesinden
03:00övgüyle de bahsetmiştir.
03:02Şimdilerde genelde
03:03helva deyince
03:04hep aklımıza
03:05acılar gelse de
03:06o zaman
03:07helva yapmak
03:07bu sohbetname
03:09gecelerinde
03:10eğlenceyle beraber
03:11yapılan
03:12önemli bir gelmekmiş.
03:13Gördüğünüz gibi
03:14biraz kavrulmaya
03:15başladı
03:15irmiklerim.
03:21irmiğimin yavaş yavaş
03:22kokusu çıktı
03:23rengi değişti
03:25yaklaşık
03:2620-25 dakikadır
03:27kısık ateşte
03:28ocağın en kısık
03:30haliyle
03:30sürekli
03:31çevirerek
03:32kavurmaya devam ettim.
03:34Şimdi artık
03:34üzerine şerbetini
03:35ve peydirini
03:36vermenin zamanı geldi.
03:38Peyniri atıyorum
03:39içerisine önce.
03:44şimdi hemen
03:45üzerine şerbetini
03:46ilave edeceğim.
03:59Bütün şerbetini
04:01ilave ettim içerisine.
04:02Şimdi biraz
04:03karıştıracağım.
04:05Altını henüz
04:06kapatmadım.
04:09biraz karıştırarak
04:11bu şekilde
04:11pişirmeye devam ediyorum.
04:13Yavaş yavaş
04:14şerbetini çekti.
04:15Gördüğünüz gibi
04:16koyulaşmaya başladı.
04:17Bu arada
04:17içindeki peydinler
04:18de erimeye başladı.
04:21Şimdi altını
04:22kapatacağım.
04:23Yaklaşık 5 dakika
04:24dinlendirip
04:25servis edeceğim.
04:29Helvam güzelce
04:30demlendi.
04:315 dakika kadar.
04:32Şimdi üzerine
04:33fıstığını
04:34ilave ediyorum.
04:38Ve güzelce
04:39karıştırıp
04:39servis edeceğim.
04:43Fıstığın
04:44güzelce
04:44rengini
04:45vermesini
04:45istiyorum.
04:46Fıstığı
04:47en son içerisine
04:48ilave ettim.
04:48Çünkü
04:49fıstık
04:50ateşe
04:50maruz kaldıkça
04:51rengini
04:51sarılaştırır.
04:52O yüzden
04:53o yeşil
04:54rengini ve
04:54rayasını
04:55korumasını
04:55istiyorum.
05:13son
05:14olarak
05:14üzerine
05:15tarçin
05:15ilave ediyorum.
05:20Efendim
05:21bugün
05:21sizler için
05:22antep fıstıklı
05:23ve
05:23peynirli
05:24nefis bir
05:25irmik elbası
05:25hazırladık.
05:26Yiyenlere
05:27şimdiden
05:27afiyet olsun.
05:29Yapanların da
05:29ellerine sağlık.
05:30Bugünlük
05:31benden bu kadar.
05:32Yeni bir tarifte
05:33görüşünceye dek
05:34hoşçakalın.
05:44Güzellikler Dünyası
05:47Paraf'ın
05:48katkılarıyla
Yorumlar