Yunus Emre Akkor’dan Yanardağ Boranisi

Milliyet

Yunus Emre Akkor’dan Yanardağ Boranisi izleyin - Milliyet Dailymotion'da

Transcript

00:00Güzellikler dünyası

00:02Paraf'ın katkılarıyla

00:03Herkese merhabalar, ben Yunus Emre Akkor.

00:08Bugün sizlere son derece farklı bir tarif hazırlayacağım.

00:1119. yüzyılda kayda giren Yanardağ Boranisi.

00:21Malzeme listemde balkabağı, kıyma, soğan, süzme yoğurt, tereyağı, sarımsak, maydanoz ve pul biber var.

00:30Şimdi yemeğimi yapmaya başlıyorum.

00:32Aslında balkabağıyla genelde herkes çorba yapar ya da çeşitli tatlılar yapar.

00:37Özellikle Adapazarı'nın balkabağıyla kabak tatlısı çok lezzetli olur.

00:41Bu tarif Osmanlı döneminde yapılan bir borani tarifi.

00:44Burada aynı gördüğünüz gibi tatlı için kullanacağımız balkabağımız var.

00:49İnce ince dilinmer halinde kesiyoruz ve tuzlu suda yaklaşık 20 dakika haşlayacağız.

01:00Balkabakları ince ince doğradım.

01:06Şimdi kaynayan suyu ilave edeceğim.

01:09Suya önce biraz tuz atıyorum.

01:12Sonrasında da balkabakların içerisine ilave ediyorum.

01:15Bu şekilde bir 15-17 dakika kadar balkabaklarım suda haşlanacak.

01:24Böyle elimizi vurduğumuzda hafif yumuşasa yeterli.

01:29Çünkü daha fazla yumuşatırsak iyice püre gibi olur.

01:32Öyle olmasını istemiyorum.

01:33Şimdi balkabağı haşlanırken diğer tarafta da üstünün kıymasını hazırlayacağım.

01:37O yüzden tavamın altını yakıyorum.

01:40İçerisine tereyağını ilave ediyorum.

01:45Bir miktarda zeytinyağı koyacağım ki tereyağı hızlıca yanmasın diye.

01:51Burada iki tane soğanım var.

01:54Soğanı ince ince doğrayarak tereyağını ilave ediyorum.

01:57Doğradığım soğanları yağ ilave ediyorum.

02:13Soğanlarımı birkaç dakika bu şekilde kavuracağım.

02:20Soğanlarım 3-4 dakikadır kavruluyor.

02:23Şimdi içerisine kıymayı ilave edeceğim.

02:27Buradan biraz kabağın suyundan alacağım.

02:39Ve kıymanın üzerine ilave ediyorum.

02:42Kıymanın üzerine su ilave ettiğim için kıyma böyle tane tane dağılarak pişecek.

02:48Şimdi kıymamı da soğanla birlikte yavaş yavaş kavuracağım.

02:57Şimdi kıyma ve soğanlarım böyle orta ateşte yaklaşık bir 6-7 dakika kavrulacak.

03:05Ben bu arada yoğurdu hazırlayacağım.

03:09Süzbe yoğurdum vardı.

03:10Onu hemen buraya alıyorum.

03:14Daha geniş bir cam kaseye aldım.

03:16Yoğurdum biraz ısınması için kabağı haşladığım sudan alıyorum.

03:24Bunu üzerine dökeceğim.

03:25Hem biraz akışkan hale gelecek hem de yoğurdum biraz ılık olacak ki çünkü üzerine kıymayı dökeceğim.

03:33Şöyle hafifçe bir karıştırıp ılmasını bekliyorum.

03:35Şimdi içerisine biraz sarımsak ezeceğim.

03:53Bu arada kıymamı da çeviriyorum ara ara.

03:56Şimdi sarımsaklarımı da güzelce aldım.

04:07Kaseye ilave ediyorum.

04:11Ve güzelce çırpıyorum.

04:15İyice karışıp yoğurdum pürüzsüz oluncaya kadar sarımsaklı yoğurdumu güzelce çırpıyorum.

04:21Akışkanlığı bu şekilde.

04:24Yemeğimin sarımsaklı yoğurdu hazır.

04:26Kıymam da neredeyse kavrulmak üzere.

04:40Bu arada kıymanın üzerine tuzunu ilave ediyorum.

04:44Ve bolca karabiber çekeceğim.

04:56Kıymanın bol soğanlı olması gerekiyor.

05:04Çünkü soğan gerçekten yanardağ boran içinde lezzet verilen önemli unsurlardan bir tanesi.

05:10O yüzden soğanını hem bir tip iri doğruyoruz hem de kıymaya oranla daha bol soğan doğruyoruz.

05:20Bu arada kabakları da kontrol ediyorum.

05:22Gördüğünüz gibi kabaklarım da yumuşamış.

05:27Şöyle elim değince neredeyse dağılıyor.

05:30Çok fazla yumuşatmayacağım.

05:31Şimdi kabakları da güzelce süzeceğim.

05:33Altını kapatıyorum burada.

05:39Kabaklarımı da hemen tekrar tenceresinin üzerinde bekletiyorum soğumasın diye.

05:43kıyma da neredeyse kavrulmak üzere.

05:49Şimdi tezgahımı toplayacağım ve 1-2 dakika içerisinde yemeğe bir servise başlayacağım.

05:53Soğan ve kıymayı güzelce kavurdum.

05:54Çok fazla kurutmayacağım.

05:56Tuzunu, karabiberini ilave etmiştim.

05:58Bu yemeğin biraz bol tereyağı olması da önemli.

06:00Onu da unutmayın.

06:02O zaman lezzeti gerçekten çok artıyor.

06:03Şimdi üzerine sevdiğiniz acı miktarına göre bir miktar pul biber döküyoruz.

06:08Ve altını kapatıyorum biberi döktükten sonra ki pul biberler yanmasın ve tadı acımasın.

06:14Böyle genzi yakan bir acı olur.

06:16O da yanıktan dolayı olur.

06:17Şimdi güzelce karıştırıyorum.

06:18Biraz yağ da rengini verecek.

06:21Bu yemeği isterseniz porsiyon porsiyon hazırlayabilirsiniz.

06:24İsterseniz büyük bir servis tabağında tek tabak içerisinde de servis edebilirsiniz.

06:28Ben şimdi burada hazırladığım kabakların bir kısmını alıyorum.

06:31Hemen şöyle servis tabağının ortasına ilave edeceğim.

06:36Tuzlu sıcak suda haşlamıştık bunları.

06:39Ve görüyorsunuz dağılmak üzere ama çok fazla haşlamayacağız ki görüntüsü bozulmasın diye.

06:50Ocakta birkaç dakika daha kalsa tamamen dağılabilir.

06:53O yüzden kontrollü bir şekilde kabağı pişirmeniz önemli.

07:01Biraz daha ortası yüksek olacak şekilde böyle gördüğünüz gibi servis tabağının üzerine kabağı aldım.

07:08Şimdi sarımsaklı süzme yoğurdu üzerine ilave ediyorum.

07:12Hemen burada kıymam vardı.

07:27Şimdi kıymayı da üzerine ilave edeceğim bu şekilde.

07:31Şimdi çok az maydanoz serpeceğim.

07:44Şimdi maydanozunu da ilave ediyorum.

07:56Ve karabar çekeceğim üzerine ki lezzeti daha da artırsın diye.

08:01Efendim ismi üzerinde yanardağ boranisi hazırladık.

08:03Aslında altındaki kabaklar toprağı, üstündeki sarımsaklı yoğurt karları ve üzerindeki kıyma ve soğan da aslında o lavları teşkil ediyor.

08:15Yani gerçekten bakıldığında görüntüsü de bir yanardağı andırıyor.

08:20Ben bugün sizler için Osmanlı mutfağında kayıtlara 19. yüzyılda giren yanardağ boranesini hazırladım.

08:26Bu değişik tarifi denemekten hiç çekinmeyin.

08:28Gerçekten evdeki herkes tadına bayılacak.

08:31Bugünlük benden bu kadar.

08:32Bir sonraki tarifte görüşünceye dek hoşçakalın.

Kategori

Döküm

İlk yorumu siz yapın

Önerilen