00:00 Hello les amis ! Aujourd'hui, marbré !
00:03 J'ai vraiment une passion pour ce cake zébré bicolore
00:06 depuis les goûters d'anniversaire de mon enfance
00:08 et j'ai enfin trouvé une super recette,
00:10 c'est celle d'Anthony Chennause,
00:12 le chef pâtissier des sources de Caudalie, près de Bordeaux.
00:14 Dans un saladier, je vais mélanger
00:17 225 g de beurre doux,
00:19 c'est presque la plaquette entière,
00:21 255 g de sucre glace,
00:24 j'ajoute une cuillère à soupe d'un miel neutre,
00:28 ici c'est du miel d'acacia,
00:30 et je mélange à l'aide d'un fouet.
00:32 Évidemment, votre beurre doit être pommade,
00:36 c'est-à-dire à température ambiante,
00:38 bien brûleux, pour faciliter le mélange.
00:41 Je vais ajouter dans mon mélange 5 œufs entiers.
00:46 Et je mélange.
00:55 [bruit de mélange]
00:57 Quand mon mélange est bien homogène,
01:03 j'ajoute 290 g de farine T45,
01:07 3 g de poudre à lever,
01:09 ça fait environ un tiers de sachet,
01:12 une grosse pincée de sel,
01:14 et je mélange.
01:16 J'obtiens une pâte bien moelleuse et bien homogène,
01:19 et c'est à ce moment crucial où vous avez le droit d'y gratter
01:22 une bonne gousse de vanille.
01:24 Attention, c'est l'étape la plus compliquée de cette recette,
01:27 on va diviser en deux notre pâte,
01:29 à vue d'œil évidemment.
01:31 J'en mets la moitié dans un autre saladier,
01:34 comme ceci,
01:36 et je vais chocolater la moitié de mon appareil
01:39 avec 3 cuillères à café de cacao en poudre.
01:42 Et je mélange.
01:50 Quand on a nos deux pâtes des deux couleurs,
01:53 il va falloir remplir des poches à douille.
01:56 Moi honnêtement, j'ai toujours eu un peu la trouille des poches à douille,
01:59 alors on peut s'aider avec une carafe
02:02 ou un contenant assez haut.
02:04 On dispose la poche à douille comme ceci,
02:08 on fait de la place, et on remplit.
02:18 Je renouvelle l'opération
02:21 avec la deuxième poche à douille.
02:24 Opération montage dans mon moule à cake.
02:35 Alors là, il vous faut des dimensions particulières,
02:37 26 cm de longueur, 12 cm de largeur.
02:40 Je l'ai préalablement beurré et fariné.
02:43 Et là, opération poche à douille.
02:46 J'ai découpé le bout de mes poches à douille à l'aide d'un ciseau,
02:49 et j'alterne mes deux boudins de couleurs
02:52 dans mon moule.
02:55 Vous vous munissez d'une baguette ou d'un pic à brochette,
02:58 vous appelez vos enfants parce que c'est très rigolo,
03:01 et là, vous zigzaguez dans la pâte.
03:04 Et voilà, c'est terminé.
03:14 Il ne me reste plus qu'à enfourner mon marbré
03:17 dans un four préchauffé à 160°C,
03:20 chaleur tournante, pendant 45 à 50 minutes.
03:23 Regardez-moi cette belle bête !
03:35 J'ai laissé refroidir mon marbré,
03:38 je l'ai démoulé, et évidemment, comme d'habitude,
03:41 je le découpe par le milieu.
03:44 Vous comprenez pourquoi ça s'appelle marbré ?
03:50 Parce que ça fait des marbrures, comme sur du marbre.
03:53 Bon, on va s'en payer une petite tranche.
03:56 C'est un gâteau qui est moelleux, mais qui revendique aussi
03:59 quand même une certaine densité.
04:02 Hum, à la fois dense, sucrée juste ce qu'il faut,
04:05 et un bon goût de cacao.
04:08 Je peux vous dire que ce marbré ne vous laissera pas de marbre.
04:11 ...
04:14 ...
04:17 [SILENCE]
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