La tarte Bourdaloue - Les recettes de François-Régis Gaudry - Vidéo Dailymotion

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Aujourd’hui, François-Régis Gaudry vous propose une recette de sa tarte préférée, la tarte bourdaloue mais cette fois-ci revisitée par Stéphanie Le Quellec, la cheffe étoilée qui signe dernièrement “Mon carnet de cuisine - Recettes faciles pour la famille et les amis en 30 minutes max”   Ingrédients  10 mini-poires (ou 5 poires coupées en 4). Pour aujourd’hui, Louise-Bonne d’Avranches  300 g de sucre en poudre ½ gousse de vanille I pate brisée Beurre pour le moule  Pour la crème d’amande  70 g de sucre en poudre 80 g de beurre mou/pommade 80 g de poudre d'amandes 1 œuf  Matériel Casserole Bol Moule à tarte de 28 cm  Déroulé Dans une casserole, verser 1 litre d'eau, le sucre et la demi-gousse de vanille fendue et grattée. Porter à ébullition. Éplucher les mini-poires en conservant leur pédoncule et, à l'aide de la pointe d'un couteau économe, retirer délicatement le cœur et les pépins par en dessous. Les plonger dans le sirop et cuire pendant 15 minutes à feu doux.  Préchauffer le four à 180 °C.   Dans un grand bol, fouetter le sucre avec le beurre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d'amandes et l'œuf. Mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.  Dérouler la pâte et la déposer dans le moule choisi. Répartir uniformément la crème d'amande dessus. Égoutter les poires du sirop puis les ajouter dans le moule, en les plantant dans la crème d’amande. Mettre au four pour 40 minutes de cuisson.  A la sortie du four, laisser refroidir la tarte et la déguster à température ambiante. Couper des parts à l’aide d’un couteau à pain.

Transcript

00:00Hello les amis ! Aujourd'hui on se prépare l'un de mes desserts préférés, la tarte bourdaloue. Mais attention, une tarte bourdaloue

00:06revue et simplifiée par les soins de Stéphanie Le Quelec, la super chef étoilée. Et c'est une tarte

00:12qui est entre la tarte et le gratin avec des poires entières plantées dans la crème d'amandes.

00:18C'est parti ! On va commencer par préparer un sirop pour pocher nos poires. Dans une casserole, vous versez un litre d'eau, vous ajoutez

00:25300 g de sucre et vous grattez une demi-gousse de vanille. Et je laisse infuser évidemment la gousse.

00:31Il nous faut des poires, et pas n'importe lesquelles, des poires d'un petit format. Et le principe c'est de les éplucher

00:37entières, car on va les pocher entières. Petit tour de main,

00:42évidez le trognon avec la pointe de votre économe, comme ceci. Et c'est pas la peine d'aller trop profond, car ce sont des petites poires

00:49avec peu de pépins. Ensuite ma poire, je l'attrape par la queue et petit vin.

00:55Je vais les faire pocher dans mon sirop vanillé.

00:58Je remets le couvercle et c'est parti pour 15 minutes de pochage.

01:02Qui dit bourre d'alou, dit crème d'amandes. Et là, je vais mélanger dans un petit saladier 80 g de beurre doux pommade avec

01:0970 g de sucre. Et je vais blanchir mon sucre

01:12à l'aide d'un fouet.

01:14Quand mon beurre et mon sucre sont bien mélangés, j'ajoute 80 g de poudre d'amandes.

01:21Et j'ajoute un oeuf.

01:25Et j'obtiens une parfaite crème d'amandes que je vais étaler dans un moule de 28 cm que j'ai préalablement

01:33foncé d'une pâte brisée. Après mes 15 minutes de pochage, je prélève mes poires et je les égoutte

01:39dans une passoire ou sur une grille.

01:42Et là, j'attrape chaque poire par la queue et je viens les planter

01:47dans ma crème d'amandes.

01:49Il ne me reste plus qu'à enfourner ma bourde à l'eau dans un four préchauffé à 180°C pour une cuisson de 40 minutes.

01:5640 minutes plus tard, regardez !

01:59Les poires se sont rabougries et concentrées

02:03dans leur pulpe. La crème d'amandes a bien levé et on obtient cette magnifique tarte. On s'en paye une petite part !

02:13La poire bien fondante et vanillée avec la crème d'amandes, franchement,

02:18mariage d'amour !

02:20Zéro bourde sur cette bourde à l'eau ! Merci Stéphanie !

La tarte Bourdaloue - Les recettes de François-Régis Gaudry

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