C'est le biscuit emblématique de l'Italie. Son goût d'amande et sa légère amertume font craquer les amateurs de sucré du monde entier : l'amaretto. 

Pour 15 amaretti

200 g de poudre d’amandes douces
180 g de sucre glace + un peu pour la présentation
2 œufs
25 g de farine d’amande amère (ou de farine d’amandons d’abricots ou quelques gouttes d’extrait d’amande amère)

Dans un saladier, mélanger les amandes douces broyées et la farine d’amande amère avec le sucre glace.
Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation jusqu’à obtenir une pâte assez humide
et collante.
Former à la main de petites boules de 3 cm de diamètre, les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et les aplatir légèrement.
Saupoudrer de sucre glace et les cuire dans le four préchauffé à 180 °C pendant 10-15 minutes. Ils doivent former une croûte, mais rester clairs.
Sortir les amaretti du four et les laisser refroidir sur la plaque avant de les déguster. Ils peuvent conserver leur moelleux plusieurs jours dans une boîte à gâteaux en métal bien hermétique.


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