Le fuelan au chocolat - Les recettes de François-Régis Gaudry - Vidéo Dailymotion

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Aujourd’hui je n’ai pas pu me décider entre un fondant et un moelleux au chocolat, je n’ai donc pas choisi et vous propose un fuelan ! Le mix parfait entre les bords croûtés du fondant et le cœur coulant du moelleux, et c’est une recette que j’ai goûtée chez Mamiche, boulangerie de quartier (Paris 9e et 10e), et qui a été inventée par un groupe de Lyonnaises. Attention, attentat pâtissier !    Photo @marielle_gaudry   Ce fuelan est affolant !   Ingrédients  Une plaquette de 200 g de chocolat noir  Une plaquette de 250 g de beurre demi-sel  190 g de sucre glace  5 oeufs frais  Une pincée de fleur de sel    Matériel Grande casserole Cul de poule Moule à tarte de 24 cm   Déroulé  Préchauffer le four à 200°C.   Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Éteindre le feu, ajouter le chocolat en morceaux et mélanger.    Verser le mélange dans un cul de poule et ajouter les oeufs. Bien mélanger.    Ajouter le sucre glace et bien mélanger au fouet.    Beurrer un moule rond. Y verser la préparation et parsemer une petite pincée de fleur de sel sur le dessus du gâteau.    Cuire à 200°C pendant 20 minutes.    Se mange tiède à la cuillère.

Transcript

00:00 Hello les amis ! Aujourd'hui on se prépare un fouet lent.

00:03 Le fouet lent c'est un gâteau chocolat entre fondant et moelleux

00:07 et c'est une invention diabolique des équipes de Mamiche

00:10 qui ont ouvert à Paris un traiteur.

00:12 Et ce fouet lent il fait un buzz d'enfer.

00:14 Je fais fondre mes 250 g de beurre doux dans une casserole à feu doux.

00:18 Quand mon beurre est fondu, j'ajoute 200 g d'un bon chocolat noir.

00:23 Ici il est à 70%, c'est à peu près l'équivalent d'une tablette.

00:27 J'éteins mon feu et je mélange bien à l'aide d'un fouet.

00:30 Je verse mon mélange beurre chocolat dans un saladier.

00:33 Je casse 5 œufs.

00:35 Et je mélange avec mon fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène,

00:43 bien brillante et lisse.

00:44 J'ajoute mes 190 g de sucre glace et hop, un coup de fouet.

00:48 Un moule de 24 cm de diamètre que j'ai préalablement beurré

00:52 et je verse mon appareil au chocolat.

00:56 Un petit détail super important,

00:58 je parsème mon fouet lent d'une pincée de fleur de sel.

01:02 Il ne me reste plus qu'à le cuire dans un four préchauffé

01:05 à 200°C chaleur tournante pendant 15 à 20 minutes.

01:09 Mais attention, il faut bien surveiller.

01:11 Le secret du fouet lent, c'est d'avoir un cœur bien crémeux

01:14 et donc un tout petit peu tremblotant.

01:16 Waouh !

01:25 Attention, le fouet lent, ça ne se coupe pas,

01:27 ça se racle avec une cuillère.

01:29 On part du centre, on racle jusqu'au bord

01:33 et on obtient toute une diversité de textures,

01:37 de la croûte, du cuit, du mi-cuit et du pas cuit.

01:44 Il faut éloigner vos enfants de ce plat

01:50 et les adultes aussi d'ailleurs.

01:52 En fait, c'est orgiak avec un dégradé de texture absolument incroyable.

01:56 Il y a du crouté, du trèfle fondant, du coulant,

01:59 il y a la petite fleur de sel qui apporte du relief,

02:01 un bon goût chocolaté

02:03 et il faut bien le reconnaître, du beurre et du sucre.

02:06 Ce fouet lent est affolant !

02:08 Sous-titrage Société Radio-Canada

02:10 Sous-titrage Société Radio-Canada

Le fuelan au chocolat - Les recettes de François-Régis Gaudry

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