Tous en cuisine #35 : Comment faire un concassé de tomate maison ! (Cyril Lignac) (Exclusivité Dailymotion)

Chef Jean-Nours

17/04/2024

Tous en cuisine #35 : Comment faire un concassé de tomate maison ! (Cyril Lignac) (Exclusivité Dailymotion)
Ingrédients pour 250g :
-1 boite de tomates concassée ou tomates fraîches mondées
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- Sel et Poivre
- Thym
- Huile d’olive
- 10g de beurre
Préparation :
- Commencer par éplucher les gousses d’ail et les échalotes.
- Ensuite ciseler les échalotes et hacher l’ail
- Concassée les tomates sur une planche et réserver.
- Mettre maintenant un filet d’huile dans une casserole avec 10g de beurre et laisser fondre.
- Ajouter les échalotes et laisser blondir
- Ensuite ajouter l’ail et laisser revenir sans faire dorer.
- Vous pouvez maintenant ajouter le concassée de tomate.
- Assaisonner de sel et de poivre et ajouter le thym.
- Couvrir avec un papier de cuisson au contact et laisser cuire pendant 30 à 35 minutes à feu doux.

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00:00 Bon bah alors présentement, bonjour à tous c'est Nour, c'est G, j'espère que vous allez

00:07 bien, j'espère que vous passez une agréable journée.

00:09 On se retrouve aujourd'hui sur Cuisine Geek pour préparer un concassé de tomates, puisqu'on

00:13 va en avoir besoin ce soir dans la recette de poulet basquaise de Cyril Lignac dans son

00:17 live Tous en Cuisine.

00:18 Donc on va prendre à réaliser cette recette, vous n'oubliez pas que tous les ingrédients

00:21 seront en descriptif de vidéo, vous n'oubliez pas de mettre l'énorme pouce bleu pour donner

00:25 de la force et c'est parti, on passe en cuisine.

00:27 Alors pour réaliser le concassé, on commence par venir éplucher deux gousses d'ail.

00:32 Je coupe la tête et le cul et là j'épluche.

00:36 Et ensuite on vient éplucher deux échalotes.

00:39 Voilà l'ail et l'échalote c'est prêt, on va passer au taillage.

00:44 Donc pour le taillage, j'ai un petit conseil pour vous, vous mettez un petit peu de papier

00:48 comme ça que vous avez légèrement humidifié et vous posez votre planche dessus, ça va

00:53 permettre déjà de la bloquer un petit peu.

00:55 Ensuite on va venir ciseler les échalotes, je coupe dans ce sens, au-dessus bien sûr,

01:01 je fais bien attention à mes doigts et là je recoupe comme ça.

01:04 Et là il ne reste plus qu'à couper dans l'autre sens et on fait pareil pour toutes

01:10 les échalotes.

01:11 Voilà l'échalote c'est prêt, on débarrasse.

01:16 L'ail quant à lui, on va venir l'écraser.

01:18 Alors si vous n'avez pas de quoi écraser comme ça, vous coupez au couteau, vous achetez

01:23 au couteau directement.

01:24 L'ail c'est prêt, on réserve.

01:25 Et là ensuite je viens hacher des tomates pelées.

01:28 Alors si jamais vous n'avez pas de conserve de tomates pelées, vous pouvez prendre des

01:31 tomates entières.

01:32 Vous venez faire une petite croix sur le cul de la tomate et vous venez les passer quelques

01:35 secondes dans l'eau bouillante histoire de faire décrocher la peau et ensuite tout simplement

01:38 vous les pelez.

01:39 On appelle cela monder une tomate.

01:40 Du coup les tomates c'est prêt, on réserve.

01:42 Pour la cuisson, je commence par mettre ma plaque en chauffe et là je verse un petit

01:47 filet d'huile avec un morceau de beurre et là je laisse fondre.

01:52 Une fois que le beurre est fondu, je viens ajouter les échalotes et là je vais les

01:57 laisser suer jusqu'à ce qu'elles blanchissent.

01:59 Une fois que les échalotes ont blondie, j'ajoute l'ail et là je laisse revenir un petit peu

02:03 en mélangeant.

02:04 Alors il ne faut surtout pas que ça colore.

02:05 Je viens maintenant ajouter les tomates concassées.

02:08 J'assaisonne avec du poivre et du sel.

02:11 Je mets le thym et je mélange.

02:13 Et là je viens mettre un petit papier cuisson au contact.

02:17 C'est pour réguler la chaleur et maintenir l'humidité.

02:20 Pour la cuisson du concassé, c'est environ 35 minutes, voire un petit peu plus.

02:24 Le but c'est qu'on ait une cuisson modérée à feu doux, histoire que la tomate se dessèche

02:29 et qu'on ait un mélange à la fin qui soit bien homogène et qu'on puisse se régaler

02:33 avec ce petit concassé.

02:34 Et voilà les nourses, ça fait 35 à 40 minutes que notre concassé est en train de cuire.

02:40 Je viens retirer le thym parce que ce n'est pas très bon sous la dent.

02:44 Et là on peut voir que notre concassé est cuit, tout simplement parce qu'il n'y a plus

02:48 d'humidité, il n'y a plus d'eau dedans.

02:49 Donc là notre concassé est bon.

02:52 Vous savez maintenant réaliser une recette de concassé pour le poulet basquaise de Cyril

02:56 Ignac de ce soir.

02:57 J'espère que cette vidéo vous aura été utile, si c'est le cas n'hésitez pas à

03:00 mettre le gros pouce bleu et surtout à me substantier d'un petit abonnement.

03:03 Et puis c'est très important d'activer les notifications.

03:06 On se retrouve ce soir pour la recette de poulet basquaise du chef Cyril Ignac.

03:09 Je vous souhaite une agréable journée, coeur sur la gorgonbondise, ciao !

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