- vor 2 Tagen
Kategorie
🛠️
LifestyleTranskript
00:00Von Anisplätzchen bis zum Zimtstern.
00:03Die Auswahl an Weihnachtsgebäck ist riesig.
00:07Und auch die Preise unterschieden.
00:10Lebkuchen von günstig bis teuer.
00:13Schmeckst du den Gewürzen?
00:15Ja, jetzt schmeck ich auch Gewürze.
00:19Ob selbst gebacken, fertig gekauft oder vom Bäcker des Vertrauens.
00:23Der Vorkoster probiert sich durch die Saisonware.
00:27Auch super.
00:30Sehr lecker.
00:32Mh, Wahnsinn.
00:34Und er sucht den speziellen Genuss im Stollen und bei Supermarktplätzchen.
00:39Was steckt wirklich in unseren Lieblingsgebäcken?
00:42Mir fehlen da gerade die Worte.
00:45Aufgrund der Zutaten ist es nicht zu rechtfertigen,
00:47dass das so viel teurer ist.
00:48Aber auch vom Geschmack nicht.
00:50Außerdem, was tun mit dem Rest vom Fest?
00:54So wird aus Ihrem Weihnachtsgebäck ein herzhaftes Highlight.
00:58Der Vorkoster.
01:00Heute ist gutes Weihnachtsgebäck süßer Luxus?
01:09Saftiger Stollen, leckerer Lebkuchen oder zuckrige Zimtsterne.
01:14In der Vorweihnachtszeit lässt es sich besonders gut naschen.
01:18Süße Verlockungen lauern an jeder Ecke, ob selbst gebacken oder im Supermarkt.
01:23Was ist das Lieblingsgebäck der Menschen im Westen?
01:26In einem Solinge-Einkaufszentrum lädt der Vorkoster jung und alt zum Plätzchen-Plausch.
01:35Was gibt es denn bei Ihnen so an Plätzchen zu Hause?
01:38Ja, das sind die hier, ne?
01:39Die sind für mich schon mal der große Brüller.
01:41Ja, Lebkuchen, Zimtsterne, Pfeffernüsse, Spekulatius.
01:47Am liebsten heiße ich Vanillekipferl.
01:49Was gibt es bei Ihnen so?
01:50Zimtsterne.
01:50Zimtsterne.
01:51Und Spritzgebäck.
01:52Und Spritzgebäck.
01:53Welche Plätzchen isst du denn am liebsten?
01:55Am liebsten Schokoplätzchen, aber eigentlich esse ich alle.
01:59Eigentlich alle, okay.
02:00Und Zimtsterne aus.
02:01Am liebsten Spekulatius.
02:03Es gibt ja Gewürzspekulatius und das sind die Butterspekulatius.
02:06Welche essen Sie gerne?
02:07Ich esse beide gerne.
02:08Paketweise.
02:09Und ganz viel.
02:11Und schon im November.
02:12Und schon vorher.
02:14Und damit ist er nicht alleine.
02:16In Umfragen belegen Lebkuchen, Spekulatius und auch Stollen
02:20immer wieder Spitzenplätze.
02:22Wie ein solcher gebacken wird, schaut sich Björn später noch an.
02:26Denn eine Spezialität selbst zu backen, traut sich längst nicht jeder.
02:31Machen Sie er selber oder kaufen Sie Pätzchen?
02:33Ich bin völlig talentfrei, was Backen angeht.
02:36Ich kaufe.
02:37Das meiste backen wir tatsächlich auch selber zu Hause.
02:40Eigentlich mache ich die selber.
02:42Echt? Okay.
02:43Eigentlich ja.
02:44Eigentlich hört sich mal so an wie einmal im Jahr mache ich die selber, sonst kaufe ich die.
02:47Nein.
02:48Also wir nehmen uns Zeit dafür.
02:50Das ist das Wichtige.
02:51Ja.
02:52Wenn man keine Zeit hat, muss man es halt kaufen.
02:54Ja.
02:55Ochsenaugen mache ich selber.
02:56Die finde ich ganz lecker.
02:57Und die gehen in meiner Familie.
02:59Das sind die mit der Marmelade drin.
03:00Genau.
03:01Die gehen bei mir in der Familie immer wie Hulle.
03:03Okay.
03:03Also das Spritzgebäck.
03:05Spritzgebäck, ja.
03:07Vanillekippern habe ich versucht, geht in die Hose.
03:10Also kaufen Sie mit Schokolade, Dominik und Steine, Lebkuchen, sowas packe ich nicht selber.
03:14Ja.
03:15Ich finde, dass mittlerweile auch gekaufte, wenn man sich das aussucht, sehr gute Alternativen gibt.
03:21Bei 41 Prozent der Deutschen bleibt der Backofen zur Weihnachtszeit kalt.
03:26Allerdings, gekaufte Plätzchen sind innerhalb eines Jahres knapp 35 Prozent teurer geworden.
03:33Was sagen die Passanten zu Luxuspreisen?
03:37Haben Sie da trotzdem mal mitbekommen, dass die teurer geworden sind die letzten Jahre?
03:41Die sind viel teurer geworden.
03:43Also da müssen wir uns überhaupt nicht drüber halten.
03:45Bei dem Discounter, wo ich meine, haben sie aber die Packung gleich gelassen, aber um 30 Prozent erhöht.
03:50Das ist schon wirklich zu merken.
03:53Kaufen Sie dann weniger oder sagen Sie dann, ich packe lieber selber?
03:56Teilweise gehe ich sogar so weit, wenn der Preisspanne zu hoch ist, dass ich sage, das gönne ich mir nicht.
04:01Wir gönnen uns das und kaufen dann gezielt, aber dass wir uns da einschränken, eher nicht.
04:07Wenn die jetzt noch teurer wären, würden Sie das weniger kaufen oder eher selber machen oder was?
04:12Weniger kaufen, aber dann eben hochwertiger noch.
04:16Aber wie lässt sich gezielt einkaufen? Woran erkennt man hochwertige Produkte?
04:25Um das herauszufinden, begibt sich Björn auf eine weihnachtliche Shopping-Tour. Erste Station, ein Discounter.
04:33Hier ist ja der Gewürzspekulatius in einer Riesenpackung. Wie viel ist denn da drin? 600 Gramm. Kostet, was? Nur 1
04:41,69 Euro.
04:43Auch im Supermarkt kauft der Vorkoster Gebäckklassiker aus verschiedenen Preiskategorien.
04:50Und das ist ja Wahnsinn hier. Also hier sind Spekulatius 200 Gramm, kosten dann gleich 2,60 Euro.
04:57Also das ist schon wirklich sehr teuer. Aber vielleicht taugen die auch was.
05:02Zahlt man hier für die Marke oder die Zutaten? Das weiß Ökotrophologin Anja Tanners. Mit ihr hat der Vorkoster schon
05:10etliche Produkte unter die Lupe genommen.
05:14Ja Anja, schön, dass du da bist. Meine erste Frage natürlich. Also Plätzchen, glaube ich, magst du schon sehr gerne.
05:20Sehr gerne. Aber lass mich raten, du kaufst das alles nicht.
05:23Nee, ich backe tatsächlich selbst. Aber wenn ich mal irgendwo so auf so einem Weihnachtsteller mal so einen Dominostein liegen
05:29sehe oder so, dann esse ich den natürlich.
05:31Jetzt gibt es ja auch enorme Preisunterschiede. Ich glaube, das günstigste ist wirklich so Gewürzspekulatius. Da kriegst du so 600
05:37Gramm für gerade mal 1,50 Euro ungefähr.
05:41Knapp 1,70 hatte der Vorkoster für den Discounter-Spekulatius gezahlt. Trotzdem günstig.
05:47Ja, keine Butter. Also ist tatsächlich Palmfett drin. Ja, das ist sehr oft drin.
05:53Das ist natürlich eine Kuh, die schon lange durchs Dorf gejagt wird. Die Problematik mit dem Anbau und der Rodung
05:59der Primärwälder, der Urwälder, ist natürlich eklatant.
06:03Palmfett ansonsten ist ein festes Fett bei Raumtemperatur. Top zu verarbeiten und billig.
06:09Billig, ja. Okay.
06:11Pinke, pinke, Umsatz. Der muss stimmen.
06:14Und auf den hat Palmfett enormen Einfluss. Es ist etwa achtmal billiger als Butter.
06:20Apropos billig. Das sind jetzt auch Gewürzspekulatius. Ich gehe mal davon aus, dass es auch keine Butter drin ist.
06:26Aber die sind fast fünfmal so teuer wie die. Ja. Gucken wir mal, was da so drin ist hier.
06:32Ja, wenn Butter drin wäre, steht eigentlich Butterspekulatius auch drauf. Da wirbt man ja gern mit.
06:38Alpöl. Krass. Das ist schon krass. Das ist eigentlich genau das.
06:43Also hier ist nochmal der Kilopreis unten drunter. Wir sind hier bei 13,45 Euro im Kilo.
06:48Ich finde, wir sollten das auf jeden Fall mal geschmacklich vergleichen.
06:51Das finde ich unglaublich, weil diese Zutaten hier jetzt nicht auf den ersten Blick mich anspringen, wo ich sage, wow.
06:59Zuerst der günstige Discounter-Spekulatius.
07:02Das ist so meine Kindheit. Ja.
07:05Also dieses extrem Knusprige. Und dann aber hinten rausklebt alles zwischen den Zähnen, weil es hauptsächlich Zucker und Mehl ist.
07:13Aber die Knusprigkeit ist schon krass.
07:15Leichte Salzigkeit. Ja, leichte Salzigkeit. Kommt nochmal so richtig raus.
07:19Ja. Ist da noch ein Aroma drin?
07:22Ne. Krass.
07:24Eigentlich schlecht.
07:26Nur echte Gewürze im günstigen Spekulatius.
07:30Das fünfmal teurere Markenprodukt kommt zusätzlich mit Aroma daher.
07:35Was für ein Aroma steht jetzt gar nicht?
07:37Also es kann alles sein.
07:38Ja, Aroma kann alles sein.
07:39Da kann ein künstliches Vanillearoma oder so noch mit da drin oder was.
07:45Also mich überzeugt diese Würze jetzt nicht.
07:48Aber man kann doch jetzt mal sagen, wenn man das zusammen vergleicht, das lohnt sich doch weder für den Geschmack
07:53noch für die Zutaten da mehr Geld auszugeben, oder?
07:56Ne.
07:57Ja, hier ist auch nichts nachhaltiger oder Bio oder sonst was. Palmöl drin. Alles. Ich bin ja jetzt gerade so
08:04ein bisschen schockiert.
08:05Also wirklich fünffacher Preis.
08:07Ja, das ist wirklich krass. Ja, was soll man dazu sagen? Ich finde es nicht gerechtfertigt.
08:12Also mir fehlen da gerade die Worte, muss ich ganz ehrlich sagen.
08:14Aufgrund der Zutaten ist es nicht zu rechtfertigen, dass das so viel teurer ist.
08:18Aber auch vom Geschmack nicht.
08:19Nein.
08:20Deshalb hat die Vorkoster-Redaktion bei Balsen nachgefragt, wie der Preis zustande kommt.
08:25Die Antwort?
08:26Als Markenhersteller haben wir sehr hohe Qualitätsstandards.
08:30Außerdem möchten wir darauf hinweisen, dass die Endverbraucherpreise nicht von uns, sondern vom Handel festgelegt werden.
08:38Für den nächsten Zutaten-Scheck knöpfen sich Anja und Björn die Zimtsterne vor.
08:44Zimt ist ja erstmal eine tolle Zutat, oder?
08:47Ja, also es kommt darauf an. Es gibt ja zwei verschiedene Arten von Zimt.
08:51Einmal das Cassia-Zimt, das ist ein günstiges Produkt.
08:54Und dann gibt es jetzt das Ceylon-Zimt aus Sri Lanka.
08:57Das ist ein sehr hochwertiger, teurer Zimt, sage ich jetzt mal.
09:02Bei seinem Einkauf hat Björn nur ein Produkt entdeckt, bei dem die Zimtsorte deklariert ist.
09:08Was kosten die ein Kilo?
09:09Ähm, die kosten, oh, 35 Euro das Kilo.
09:17Das ist mit Marzipan aus Mandeln.
09:21Ist natürlich auch schon teuer, Mandeln.
09:24Dann Rohrohrzucker.
09:27Ist auch nicht so billig wie so ein raffiniertes Produkt.
09:32Haselnüsse sind drin, dann noch geröstete Mandeln.
09:35Also eigentlich sind da nur teure Zutaten drin.
09:37Viele.
09:38Im Vergleich die halb so teuren Zimtsterne.
09:43Zuckersirup, Palmfett, Glucose, Fructose, Syrup.
09:46Also nur die guten, gesunden Zutaten wieder drin.
09:48Oh, ja, ich breche gleich zusammen.
09:54Schweinegelatine, Aprikosenkerne, Emulgator, Lecithin.
09:57Mir wird schwindelig helfen.
09:58Oh Gott, sollen wir die jetzt wirklich noch essen?
10:00Nein.
10:00Oder sollen wir uns das sparen?
10:02Na los, vielleicht schmeckt es ja trotzdem.
10:09Also der Biss ist schon mal schlecht.
10:11Was haben Sie denn?
10:11Der Zuckerguss ist schlecht.
10:14Das schmeckt einfach nur künstlich.
10:16Für mich ist es kein Zimtstern.
10:18Aber jetzt hatten wir ja vorhin bei den Spekulatius,
10:20war es ja so, dass nicht immer das teure Produkt das bessere war.
10:24Aber hier kann man schon sagen,
10:27dass man da mit dem günstigen Produkt auf jeden Fall,
10:30was Zutaten angeht, auf der falschen Seite ist.
10:33Man erkennt das in dem Fall wirklich an der Länge der Zutatenliste.
10:36Die ist exzessiv und da stehen so viele Sachen drin.
10:39Die hast du noch nie gehört.
10:40Und würde deine Oma auch nicht in ihre Zimtsterne packen.
10:44Und dann sollte man da schon mal die Finger von lassen.
10:47Die Hauptfrage, sorgen die teuren Zutaten für einen besseren Geschmack?
10:51Die schmecken gut.
10:53Oh ja.
10:55Schön saftig.
10:57Sehr gut, ne?
10:58Marzipan, du merkst, diese Mandeln.
11:01Ja, schon top.
11:01Also da kann man doch eigentlich als Tipp nur geben,
11:04wenn man die teuren nicht findet,
11:06Zimtsterne, bitte selber backen.
11:09Das lohnt sich wirklich.
11:10Ein Lieblings-Weihnachtsgebäck, das aber kaum jemand selbst backt,
11:14Lebkuchen.
11:15Hier kann man schon vom Namen auf die Zutaten schließen.
11:18Die Top-Kategorie, feinste oder Elisen-Lebkuchen.
11:22Sie enthalten mindestens 25% Nüsse und Kerne.
11:26Das macht natürlich Nährwert.
11:29Das macht das Produkt natürlich viel teurer.
11:32Und auch fein zeugt von Qualität.
11:36So, also wir haben jetzt hier fein, die Bezahlung fein ist schon mal.
11:39Ist eine Garantie, dass eine gewisse Anzahl,
11:43also ungefähr so zwischen 12-14% an Nüssen, Ölsaaten drin sein müssen,
11:48wie Haselnüsse, Walnüsse, Cashew-Nüsse, Aprikosenkerne,
11:52was auch immer, die müssen da drin sein.
11:54Also wenn ich einen hochwertigen und originalen Lebkuchen,
11:58dann muss ich einfach darauf achten, da steht fein.
12:00Fein, genau.
12:01Feine Oblaten-Lebkuchen gibt es von günstig bis teuer.
12:05Schmeckt man diesen Preisunterschied?
12:10Das möchte Björn in einer Blindverkostung herausfinden
12:14und hat sich dazu den Weihnachtsgebäckspezialisten eingeladen.
12:17Den Weihnachtsmann.
12:19Und das gleich in mehrfacher Ausführung.
12:22Als Weihnachtsvolk verkleidet,
12:23macht diese Gruppe Vespa-Fahrer alljährlich
12:26eine Spekulatius-Tour für den guten Zweck.
12:28Ihre Mission heute,
12:30Lebkuchen unterschiedlicher Preisklassen verkosten.
12:37Ihr isst gerne Lebkuchen?
12:38Ja, wir essen sehr gerne Lebkuchen.
12:40Worauf achtest du beim Lebkuchen?
12:43Einerseits auf den Geschmack und dann auf die Konsistenz.
12:46Das ist halt wichtig für mich.
12:47Eher trocken oder eher saftig?
12:49Eher saftig.
12:49Okay.
12:50Wie sieht es bei dir aus?
12:51Wie muss ein richtig guter Lebkuchen schmecken?
12:54Der muss gut gewürzt sein.
12:55Ich finde, man muss auch Mandeln, Nüsse
12:57und die Trockenfrüchte rausschmecken.
12:59Und auch saftig.
13:00Das finde ich gut.
13:01Ich mag es auch gerne mit einer Oplatte drunter.
13:03Okay.
13:04Und was esst ihr sonst so in der Vorweihnachtszeit?
13:08Ja, auch Lebkuchen.
13:09Ich bevorzuge den mit der Zartbitterschokolade
13:12und auch Oplatten drunter.
13:15Mal schauen, welcher heute am besten ankommt.
13:18Ins Rennen gehen ein günstiger Lebkuchen vom Discounter
13:22für 7,30 Euro pro Kilo.
13:25Lebkuchen aus dem Supermarktsortiment für 18,45 Euro.
13:30Bio-Lebkuchen für 19,95 Euro.
13:33Und Lebkuchen aus dem Spezialitätenhandel für 28,80 Euro pro Kilo.
13:41Alle Lebkuchen sind feine Nürnberger Oplattenlebkuchen
13:45mit Schokoladenüberzug.
13:46Los geht es mit Lebkuchen Nr. 1, dem teuersten Produkt im Test.
13:52Und schmeckt hier?
13:57Bisschen trocken.
13:57Wenn man länger im Mund hat, dann kommt so erst der richtige Geschmack.
14:01Also wenn man den schnell runtergegessen hat, merkt man nix davon.
14:05Aber die Gewürze kommen ja immer erst, meistens ein bisschen später.
14:07Die dauert ein bisschen, wenn man den lang anhalten kann.
14:08Und sollen ja auch lang anhalten sein.
14:10Dann schmeckt er.
14:11Ich finde gut gewürzt.
14:13Schokolade ist gut, ist nicht zu bitter.
14:16Was ich hier rausschmecke, ist da ist auch Orangat drin.
14:18Und das, finde ich, schmeckt man sehr gut.
14:21Das habe ich ja auch gerade drauf gebissen.
14:24Auf das teuerste Produkt folgt das günstigste.
14:27Hinter der Nr. 2 verbirgt sich ein Discounterprodukt.
14:34Also hier schmecke ich keine Gewürze im Nachgang.
14:37Könnte alles sein, ne?
14:39Ja, alles möglich, ja.
14:40Geschmacklich, den kann ich noch so lange im Mund kauen.
14:43Da passiert nix.
14:44Nicht wie bei dem ersten, dass man dann wirklich die ganzen Gewürze schmeckt.
14:47Passiert hier nicht.
14:48Könnte das schon so in Richtung Preis gehen, weil Gewürze sind ja teuer.
14:54Denke ich mir mal.
14:55Also ich sage mal, je weniger Geschmack da drin ist, desto weniger Zutaten werden drin sein.
14:59Dementsprechend wird es preiswerter sein.
15:00Würdest du die kaufen?
15:01Nein.
15:02Wenn ihr die einmal probiert habt?
15:03Also keine Chance?
15:04Keine Chance.
15:05Gut, die Schokolade ist dominant, sehr dominant.
15:08Aber den Gepbuchen schmeckt sie nicht.
15:10Die Schokolade überlagert hier einfach alles.
15:13Also ich merke schon, Nr. 2 habt ihr nicht ins Herz geschlossen.
15:16Nein.
15:17Ja, genau.
15:18Dann schauen wir mal uns Nr. 3 an.
15:21Nur die Nr. 3.
15:22Der Bio-Lebkuchen enthält echtes Marzipan, also eine hochwertige Zutat.
15:30Geschmacklich finde ich den total uninteressant.
15:34Wodach schmeckt der denn?
15:35Nach nix finde ich.
15:36Da ist weder Gewürz.
15:38Ich habe jetzt auch auf so ein Körnchen, wo ich mal sagen würde, könnte Orangat sein.
15:42Aber auch das hat irgendwie überhaupt kaum Geschmack entfaltet.
15:45Wie man schmeckt, auch keine Gewürze richtig raus.
15:48Das ist einfach nur süß und trocken und langweilig.
15:51Genau, das ist das richtige Wort.
15:53Der ist langweilig.
15:54Der ist wirklich langweilig.
15:56Der ist auch einfach zu trocken.
15:58Und das Einzige, was man sieht, sind die kleinen Nüsse eventuell, wenn es das sein sollte.
16:02Und danach ist vom Geschmack auch nichts da.
16:07Ernüchterndes Ergebnis für den zweitteuersten Lebkuchen, trotz echtem Marzipan.
16:12Und der Lebkuchen aus dem Supermarkt?
16:19Also von der Konsistenz her, wenn man so ein bisschen zusammendrückt,
16:22dann merkt man also, das ist schon von denen, die wir bis jetzt getestet haben, der Beste.
16:26Schmeckst du den Gewürze?
16:28Ja, jetzt schmecke ich auch Gewürze.
16:31Oh.
16:32Ich finde, dass dieser sehr nusslastig ist.
16:35Das stimmt.
16:36Also Nuss schmecke ich, Walnuss oder Haselnuss.
16:39Aber ich glaube, ich muss mal zum Geschmacksdoktor.
16:42Ich schmecke gar keine Gewürze.
16:43Ich finde den geschmacklich jetzt, der haut mir auch nicht um.
16:47Also den muss ich ganz lange im Mund behalten, damit...
16:49Und ich denke auch, was ich merke, ist Nuss.
16:52Aber jetzt so Gewürze, wie bei eins, kein Vergleich.
16:55Nee.
16:55Hat wenig mit Weihnachten zu tun eigentlich, oder?
16:57Die Gewürze sind eher weniger.
17:00Und die gehören dazu.
17:01Das ist ja das typische Weihnachtliche.
17:04Nussgeschmack statt weihnachtlicher Gewürze.
17:06Kein Wunder, denn dieser Lebkuchen enthält von allen die meisten Nüsse und Kerne.
17:11Und das Fazit?
17:14Wer ist der Sieger?
17:16Die Eins.
17:17Ja.
17:18Die Eins auf der Eins.
17:19Ja, ne?
17:20Ist mit Abstand von allen dreien der Beste.
17:23Der Beste.
17:24Geschmacklich, geruchlich.
17:26Alle anderen kommen da überhaupt nicht dran.
17:28Nicht mal im Ansatz.
17:29Der Lebkuchen der Marke Schmidt hat heute am meisten überzeugt.
17:33In diesem Fall hat der gute Geschmack allerdings seinen Preis.
17:36Welches könnte denn der günstigste Lebkuchen sein, den ihr hier probiert habt?
17:40Ich tippe auf die zwei.
17:42Die zwei im Endeffekt, weil du eben auch gesagt hast, die Gewürze, die sind halt auch teuer.
17:46Und da war halt geschmacklich gar kein Gewürz drin.
17:48Okay.
17:49Richtig getippt.
17:50Der günstige Lebkuchen konnte am wenigsten punkten.
17:55Vielen Dank, dass ihr mir geholfen habt.
17:57Sehr gerne.
17:57Ja, das war wirklich sehr fachmännisch.
18:00Danke.
18:01Ja, die zum Teil günstigen Preise, die kommen ja zustande, weil die Backindustrie enorme Mengen macht.
18:06Aber wie wird das von so einem kleinen Bäcker gehandhabt?
18:09Das werde ich mir jetzt mal anschauen.
18:12Dafür begibt sich der Vorkoster auf eine Reise nach Bestwich ins Sauerland.
18:18Wer Weihnachtsgebäck möchte, der muss ja nicht unbedingt zum Fertigdruck greifen.
18:23Und deshalb bin ich jetzt unterwegs im Sauerland.
18:25Hier entsteht der Glück auf Stollen und das in Handarbeit.
18:29Und was das Besondere bei dem Stollen ist, das schaue ich mir heute mal an.
18:32Bundesweit bekannt ist vor allem der Dresdner Christstollen.
18:35Aber auch hier bei uns im Westen gibt es ganz besondere Stollenvarianten.
18:39Einige davon hier in diesem Café.
18:42Inhaber Jörg Liese ist Bäckermeister und selbsternannter Stollenspezialist.
18:47Schon vielfach wurden seine Weihnachtsstollen ausgezeichnet.
18:51Für guten Morgen, hallo Herr Liese.
18:53Morgen, Herr Freitag.
18:54Ach, da lese ich schon, der Stollenspezialist.
18:56Ja, ich hoffe, Sie haben Hunger mitgebracht.
18:57Ja, ich sehe auch hier schon ganz viele verschiedene.
19:00Wir backen auch heute Stollen, oder?
19:02Wir backen heute in klassischen Stollen.
19:04Okay, ja, dann legen wir los.
19:06Auf geht's.
19:07Den ersten Schritt hat Jörg Liese schon vorbereitet.
19:10Mehl, Eier, Hefe und Milch werden ordentlich zu einem Hefeansatz durchgeknetet.
19:18Wir sprechen beim Stollen von einem schweren Hefeteig.
19:21Nicht, dass er schwer im Magen liegt, sondern die vielen Zutaten machen es der Hefe schwer.
19:26Ah, okay.
19:27Und deswegen müssen wir der Hefe helfen, mit einem Ansatz sich zu vermehren, damit ich nachher einen lockeren Stollen bekomme.
19:33Ich habe jetzt hier also hauptsächlich Milch, Hefe, Mehl und ein paar Eier drin.
19:38Und der ist jetzt ausgeknetet.
19:40Wer das zu Hause macht, kneten, bis der Arzt kommt.
19:43Wenn der Arm nicht wehtut, ist der Teig nicht weit genug geknetet.
19:45Ach, krass.
19:46Je länger der Knetvorgang, desto lockerer wird der Stollen.
19:50Die restlichen Zutaten mischt Jörg Liese separat an.
19:53Rosinen auch drin?
19:55Rosinen zuallerletzt.
19:56Ah, alles klar.
19:57Wenn ich die Rosinen sofort mit reintun würde, würden die kaputt gehen beim Kneten und sie hätten noch schwerere Hefezeige
20:03und der ganze Teig würde gebrauchen.
20:04Alles klar.
20:04Dann mal starten.
20:08Welche Zutaten im Stollen landen, möchte der Bäckermeister dem Vorkoster hier noch einmal genauer zeigen.
20:16Ja, das ist natürlich spannend jetzt, die Zutaten.
20:19Also ich kann mich noch daran erinnern, ich habe vor Jahren mal in Dresden in so einer Fabrik gedreht.
20:23Und da war es wirklich so, dass ein Premium-Stollen da war mit guten oder mit teuren Zutaten und der
20:29Standard-Stollen hatte halt die günstigen Zutaten.
20:32Ja.
20:33Sie haben wahrscheinlich nur die guten Zutaten.
20:34Ja, bei mir wird keiner einen billigen Stollen kaufen und ich kriege das auch nicht so billig hin wie die
20:40Konkurrenz, die in der Straße backt.
20:43Ja.
20:44Und ich habe hier mal die Zutaten aufgebaut und man sieht, glaube ich, schon auf den ersten Blick die Unterschiede.
20:50Gut ein Viertel des Stollens besteht nachher aus Rosinen.
20:54Doch beim Kauf hat man die Qual der Wahl.
20:56Das ist jetzt billige Ware.
20:58Das ist die typische Backware.
20:59Genau.
21:00Man sieht, dass die schon etwas trockener ist.
21:03Das ist die nächsthöhere Kategorie.
21:05Ja.
21:05Dann haben wir hier, das ist eine hochwertige Ware aus dem Supermarkt.
21:09Und das ist die Ware, wie ich sie verarbeite, in diesem Fall eine australische Rosine.
21:13Wow.
21:15Ja, das ist natürlich richtig soft, ne?
21:17Genau.
21:17Ich probiere mal einmal die ganz günstige.
21:19Ja.
21:22Ja, natürlich Wahnsinn.
21:23Wahnsinn, auch der Preisunterschied.
21:25Im Discounter kosten Rosinen knapp 5 Euro pro Kilo.
21:29Ein Markenprodukt mehr als das Doppelte, trotz Aktionspreis.
21:33Und wer zu Hause selber einen Stollen backt und einen halben Tag in der Küche steht, der soll doch bitte
21:39nicht an einem Euro für die Rosinen sparen.
21:41Ja, okay.
21:42Klassisch werden Rosinen vorher in Rum eingelegt.
21:45So gewinnen selbst trockenere Rosinen wieder an Fleischigkeit.
21:50Könnte man auch Traubensaft nehmen?
21:52Man kann auch Traubensaft nehmen, nur der Rum ist natürlich, oder die Alkoholiker generell, bringen natürlich eine gewisse Frischhaltung mit
22:01sich.
22:02Traditionell im Stollen Zitronat und Orangiat.
22:05Die Stücke werden aus den Schalen von Pomeranzen und Zitronat-Zitronen gewonnen und im Handel schon fertig gewürfelt angeboten.
22:12Jeder mag Zitrone, jeder mag Orangen, aber keiner mag Zitronat und Orangiat oder wenige.
22:18Das liegt viel an der Verarbeitung.
22:20Das heißt, wenn ich auf so ein trockenes Stück beiße und weiß nicht, was es ist.
22:24Das ist wie Kaugummi, ne?
22:25Das ist wie Kaugummi.
22:26Wenn ich jetzt leider nur dieses günstige Orangiat bekomme oder Zitronat, will aber einen guten Stollen backen, was kann ich
22:32machen dann?
22:33Also zunächst erstmal marinieren.
22:35Ich mache halt hier ein bisschen, ja, entweder Zitronensaft oder Limonicello dran und hier Orangenlikör oder Rum dran.
22:42Dann zieht das durch, ich hacke es dann nochmal ein bisschen klein, verteilt sich gut im Gebäck, dann schmeckt der
22:48Stollen fruchtig, aber man kaut nicht auf irgendwas rein.
22:52Guter Tipp.
22:53Wichtig in der Festtagsbäckerei, weihnachtliche Gewürze.
22:57Vanille etwa, wird im Handel in verschiedenster Form angeboten.
23:01Aroma ist zwar sehr viel günstiger als Schoten, doch auch die bekommt man im Discounter schon für 1,50 Euro
23:07das Stück.
23:08Tipp, nicht nur das Mark verwenden. Aus der Schale kann man zum Beispiel Vanillezucker machen.
23:15Jetzt nur mal eine Frage zwischendurch.
23:17An so einem normalen Brötchen verdienen Sie wahrscheinlich mehr als am Stollen, weil das sind ja alles teure Zutaten hier.
23:23Ja, zumindest ist das Brötchen einfacher zu kalkulieren, weil die Zutaten gehen hoch und runter.
23:29In einem Jahr sind die Mandeln teuer, im nächsten Jahr die Rosinen.
23:32In diesem Jahr zahlen wir für die Butter ungefähr das Doppelte wie im letzten Jahr.
23:36Ja, das macht natürlich schon was aus.
23:39Wie gehen Sie dagegen an? Verändern Sie dann die Rezeptur oder wird der Stollen an?
23:43Also die Rezeptur können wir schlecht verändern, weil die Leute ja einen gewissen Geschmack erwarten.
23:47Ein bisschen Spekulation ist immer drin.
23:49Bei der Butter konnte man in diesem Jahr nicht dagegen angehen.
23:52Wenn ich es gewusst hätte, hätte ich mir viel gesichert, aber Butter läuft ja auch ab.
23:56Ich kann also nicht im März Butter kaufen und im Dezember verpacken.
24:00Das heißt, ein bisschen geht man immer ins Risiko.
24:02Genug der Theorie, der Teig ruft.
24:06Unter denen werden nun die Rosinen gemischt und das nicht zu knapp.
24:12Dann kann der Teig verarbeitet werden.
24:15Der Vorkoster wird erstmal zum Vorwieger.
24:19Was müssen wir jetzt abbiegen?
24:20600 Gramm.
24:21Kann ich das mal versuchen?
24:24Ich denke, das geht.
24:28Ein bisschen viel.
24:29700.
24:31Also es kommt mir auf zwei Gramm mehr an.
24:34So, jetzt machen wir dann erst eine runde Kugel davon.
24:38Wie man es von der Pizza kennt.
24:40Wenn wir dann ein paar Kugeln haben, arbeiten wir die auf.
24:42Ja, ich wiege dann weiter hier.
24:45Als Unterstützung gesellt sich noch Konditorin Christiane dazu.
24:49Und Björn, klappt es?
24:51Mein Gott, jetzt bin ich aber gerade hier.
24:55Normal sind Köche doch nicht so abwiegen gewohnt.
24:57Die machen alles eher freie Schnauze.
25:00Außer la Menge.
25:02Okay, den gebe ich frei.
25:04Mein Gott, ich mache immer wieder.
25:05Soll ich mal ein paar machen?
25:06Ja, ich mache dann da weiter.
25:08So, also das war jetzt rund wie irgendwie hier, oder?
25:12Ja.
25:13Wollte ich das so riechen?
25:15Nein, einmal noch zeigen.
25:18Ach so.
25:19Ein halbes Jahr in der Leere, dann funktioniert das.
25:30Ich mache das, glaube ich, mit den Mandeln.
25:32Ja.
25:32Gerne.
25:33Okay.
25:34Macht nix, Björn.
25:38Die Ummantelung mit Mandeln hat eine doppelte Funktion.
25:43Warum jetzt die Mandeln außen?
25:46Wir wollen vermeiden, dass die Rosinen zu dunkel werden.
25:49Ja.
25:50Und die Mandeln außen rösten dann und geben natürlich nochmal zusätzlich Geschmack.
25:55Okay.
25:55Also ein sehr nussiger Stollen nachher.
25:58Und wir haben eine dünne Kruste, die aus Mandeln besteht und keine verbrannten Rosinen.
26:04Die gefüllten Formen kommen zunächst bei 60 Grad Celsius für etwa eine halbe Stunde in den Gärschrank.
26:10Die Wartezeit nutzt der Vorkoster für eine kleine Geschmacksprobe.
26:15Wow, das ist natürlich jetzt ein bisschen Arbeit.
26:17So viele verschiedene Stollen machen.
26:19In der Spitze haben wir ungefähr 25, 26 Sorten.
26:23Wahnsinn.
26:23Aber wenn man mal ehrlich ist, die Leute greifen doch erstmal zum klassischen Stollen.
26:27Nee, umgekehrt.
26:28Echt?
26:28Wenn die Saison anfängt, dann nehmen die die ausgefallenen.
26:31Echt?
26:31Und je näher es am Weihnachten kommt, desto näher geht man ans traditionelle.
26:35Also kurz vor Weihnachten geht nur noch der traditionelle Stollen.
26:39Bei dieser Auswahl muss der Vorkoster natürlich auch mal probieren.
26:45Super lecker.
26:46Vor allen Dingen die Rosinen, die mich doch sonst oft stören, die sind jetzt hier eher lecker.
26:54Das liegt am Marinieren.
26:56Also viel und lange marinieren, gut wenden und gute Rosinen kaufen, dann schmeckt es auch.
27:03Also hier von dem esse ich jetzt auch ein ganzes Stück.
27:05Und von den anderen nur noch ein halbes.
27:07Also maximal, wenn ich überhaupt alles schaffe, ja, ich glaube nicht.
27:10Aber Eierlikör lächelt mich gerade so an.
27:15Auch super.
27:17Pistazien muss ich nochmal probieren.
27:21Dann probiere ich den auch nochmal eben.
27:23Sehr lecker.
27:26Mh, Wahnsinn.
27:28Also ich könnte mich jetzt hier den ganzen Tag durchessen.
27:30Das ist schon wirklich sehr lecker.
27:32Nichts da Björn, es steht noch Arbeit an.
27:36Aus dem Gärschrank geht es für den Stollen in den Ofen.
27:40Bei 180 Grad backt er eine Stunde.
27:43Nach dem Abkühlen wird er dann noch großzügig mit warmen Butterschmalz eingepinselt und gezuckert.
27:49Das sorgt für einen Rundumschutz und eine längere Haltbarkeit.
27:53So, und warum heißt der jetzt Glückaufstollen?
27:56Weil die noch einen Monat im Bergwerk reifen.
27:59Die werden also eingefahren und übernachten einen Monat im Bergwerk und ziehen dort richtig gut durch.
28:05Und da fahren wir jetzt hin.
28:07Super.
28:09Gesagt, getan.
28:10Hier im Besucherbergwerk Ramsbeck verdient sich der Stollen endlich seinen Namen.
28:16Und da müssen wir jetzt rein?
28:18Ja.
28:19Oh Gott.
28:201800 Meter tief in den Berg rein.
28:22Das ist der Eickhoffstollen.
28:23Das ist aber nicht hoch, ne?
28:24Nö.
28:26Und der Stollen ist von 1923?
28:28Der ist 1923 bis 1938 betrieben worden.
28:33Okay.
28:34Das ist der Eickhoffstollen.
28:36Wir sind dann unter dem Dörnberg.
28:39Das heißt, wenn ich jetzt mal so gucke, kann ich darin nicht stehen?
28:42Nicht wirklich, aber wir wollen ja sitzen dreifahren.
28:45Okay, ganz klar.
28:46Und wie gesagt, wir haben dann nachher ungefähr 300 Meter Gestein über uns.
28:53Und fahren, ja, konstante Temperatur von 8 bis 10 Grad.
28:57Okay.
28:58Ja, dann gucken wir mal, wo unser Chauffeur ist.
29:01Hallo, Glück auf.
29:03Hallo, Rainer, Glück auf.
29:04So.
29:05Ups, und auf geht's.
29:06Müssen wir uns anschnallen hier?
29:08Besser ist immer, ne?
29:09Ja, ne?
29:10Fahren wir mit dem Cabrio rein jetzt hier.
29:16Das sind ja ein bisschen wie Achtermann fahren hier.
29:19Mit der Bahn geht es fast zwei Kilometer weit in den Dörnberg hinein.
29:24So ganz geheuer ist unserem Vorkoster das nicht.
29:28So niedrig hier.
29:29Also es ist für nichts für Menschen mit Platzangst.
29:33Unter den wachsamen Augen der heiligen Barbara, der Schutzpatronin der Bergleute, lagert der Stollen in einem ehemaligen Pferdestall.
29:50Gibt's denn jetzt hier Stollen, die schon ein bisschen länger reifen?
29:53Ja, diese sind jetzt schon 14 Tage drin.
29:55Ja.
29:57Sie lieben ja den Marzipanstollen.
30:00Gerne einmal durchbrechen und dran riechen.
30:02Ja.
30:03Also der ist jetzt schon richtig durchgezogen.
30:06Also schmeckt der jetzt schon deutlich anders als der, den wir hier reingebracht haben.
30:10Er ist auf jeden Fall mürbar und wie gesagt, also ich würde auch den Leuten, die zu Hause backen, raten,
30:16mindestens 14 Tage liegen lassen.
30:18Also nicht erst am 23. Dezember anfangen zu backen.
30:22Ja.
30:22Der ist einfach noch nicht so, wie er sein soll.
30:24Wenn man jetzt so einen Stollen im Ganzen sieht, wo würden Sie den anschneiden?
30:28Also man schneidet den Stollen eigentlich immer in der Mitte und schiebt ihn dann wieder zusammen.
30:33Auf diese Weise trocknet der Stollen nicht so schnell aus. Luftdicht verpackt, kann er mehrere Monate aufbewahrt werden.
30:40Wo liegt der Grubenstollen jetzt hier preislich?
30:44Der liegt ungefähr bei 25 Euro.
30:45Im Kilo?
30:46Im Kilo.
30:47Und Sie verkaufen, also so ein Stück ist auch ein Kilo oder was ist das?
30:50Das ist etwa ein Kilo, die kleineren sind etwa 600, 700 Gramm.
30:55Okay.
30:55Und man muss auch sagen, die Stollen werden kleiner, die Haushalte werden kleiner und deswegen essen die Leute auch nicht
31:02mehr so große Stollen.
31:03Man kann natürlich von 200 Gramm Stollen nicht die Saftigkeit erwarten wie von einem 2 Kilo Stollen.
31:08So, jetzt muss er ein bisschen ruhen.
31:09Ja.
31:10Ja, vielen Dank. Das war echt ein spannender Tag. Auch danke, dass ich hier ins Bergwerk durfte.
31:14Und ich muss einfach jetzt sagen, in dem Stollen, da steckt so viel Liebe und Arbeit dahinter.
31:21Also den muss man einfach verzehren.
31:23Oder ich zeige Ihnen jetzt mal eine andere Möglichkeit, wenn mal wirklich so Gebäckstücke über sind, wie man die noch
31:28in der Küche verwenden kann.
31:32Und dafür hat der Vorkoster eine echte Gebäckexpertin eingeladen, Konditormeisterin Teresa Knippschild.
31:39Gemeinsam wollen sie und Björn heute ein festliches Drei-Gänge-Menü zaubern, und zwar aus Gebäckresten.
31:47Hallo, Teresa. Schön, dass wir mal wieder zusammen kochen.
31:49Ja, ich freue mich sehr. Und vor allen Dingen, dass es jetzt ja auch herzhaft wird, obwohl es jetzt erst
31:53mal um Gebäck geht.
31:54Also ich würde heute starten mit einer Rotkohlsuppe.
31:57Dazu gibt es in Spekulatius panierte Polentaspieße.
32:01Hammer. Hört sich richtig gut an Spekulatius. Auch einer meiner Favoriten in der Weihnachtsbäckerei.
32:06Ja, Teresa, weil du heute da bist, habe ich natürlich noch ein ganz tolles Fleisch besorgt, und zwar wild.
32:13Hirschrücken vom Feinsten. Und den Hirschrücken, den werde ich mit einer schönen Lebkuchensauce machen.
32:20Und dazu gibt es noch ein paar Nudeln heute, selbstgemachte Paste.
32:24Boah, ich bin froh, dass ich hier bin.
32:26Und was machst du heute?
32:28Ich mache eine Creme Brulee. Ganz klassisch. Ist ja auch so ein super schönes Dessert.
32:33Lecker. Mit Pflaumen, bisschen Rotwein und Stollen-Crumble.
32:37Ja, dann legen wir mal los.
32:39Und zwar mit der Vorspeise.
32:41Für die Rotkohlsuppe braucht Björn unter anderem Gewürzspekulatius, Polenta, Rotkohl, Preiselbeeren, Apfelessig, Kokosmilch und Paniermehl.
32:52Los geht's mit der Polenta. Die soll heute fest und nicht cremig werden.
32:58Die Suppe, die wollte ich übrigens heute mal vegan machen.
33:00Ja, weil da habe ich extra auch Kokosmilch jetzt nochmal besorgt.
33:04Weil ich will die so leicht cremig machen.
33:07Und mit dem Rotkohl ist es nämlich so, ich habe auch heute mal fertiggekochten Rotkohl genommen.
33:12Das beschleunigt die Sachen natürlich ungemein.
33:15Die Polenta bekommt nun schon den ersten weihnachtlichen Twist mit Spekulatius.
33:21Da haben wir nämlich jetzt schon die feinen Größe hier.
33:24Und ich sage dir, sowas darf ich auch nicht zu Hause haben.
33:26Das kann ich im kompletten, ab Oktober oder wenn sie da in den Supermarkt stehen, könnte ich da loslegen.
33:34Okay.
33:35Aber echt, du könntest auch im Sommer Spekulatius essen.
33:38Ich habe die früher mit in die Schule genommen, so Butterbrotdosen voll.
33:41Wäre nicht des Unterrichts dieses Zeug einfach weggezogen.
33:46Ich bin ja da mit Spekulatius total penibel.
33:49Also ich mag nur, wenn die ganz hell gebacken sind und wenn die auf der Rückseite Mandeln haben, diese Mandelbette.
33:55Okay, das sieht doch schon ja ganz gut aus, ne?
33:56Ja, ne?
33:57Und riecht fantastisch.
34:00Weihnachtlich würzige Polenta mit Spekulatius.
34:03Das ist selbst für Björn neu.
34:05Ob das Experiment glückt?
34:08Ja, Theresa, zum Ansetzen der Suppe.
34:10Können wir vielleicht einen Deal machen?
34:11Du schälst die Zwiebeln, ich schneide die.
34:13Okay.
34:13Weil ich finde nicht, für mich gibt es nichts Schlimmeres als Zwiebelschälen irgendwie.
34:17Das stelle ich immer so dumm an.
34:19Das ist Teamwork.
34:21Aber ich finde die Kokosmilch-Kombination super spannend.
34:24Und ich finde, da sieht man auch mal wieder dran.
34:25Du hast es jetzt eben nur so im Nebensatz erwähnt.
34:28Dass es jetzt ein veganes Gericht ist.
34:30Aber wie dann so eine vegane Alternative zum Milch oder zur Sahne?
34:34Total.
34:35Zum Geschmack so, ne?
34:35Ich erwische mich dann selber manchmal auch bei Kochkursen, dass ich dann sage, die Suppe ist vegan.
34:40Und mache dann noch einen Milchschaum hinterher drauf und denkt da wieder gar nicht dran.
34:43Also manchmal, oder man macht noch ein Stück Butter dran.
34:46Aber da sind wir natürlich heute konsequent und machen das eben nicht.
34:50Guter Vorsatz.
34:51Wir werden sehen, ob sich Björn daran hält.
34:54Das Gemüse für die Suppe anrösten und mit Gemüsebrühe ablöschen.
34:59Dazu kommen vorgekochter Rotkohl und Kokosmilch.
35:03Etwas Apfelessig erhält die schöne rote Farbe.
35:06Sobald die Kartoffeln gar sind, kann Björn die Suppe pürieren und passieren.
35:12Weiter geht's mit Teresas Dessert.
35:14Teresa, jetzt kommt eines meiner Lieblingsdesserts.
35:17Oh, ja.
35:18Creme Brûlée finde ich mega.
35:19Ich finde es auch mega, bestelle ich auch immer in jedem Restaurant.
35:22Ja, ist krass, ne?
35:23Ich finde auch, das ist so ein Dessert, vor dem man zu Hause so ein bisschen Respekt hat.
35:27Ja.
35:27Aber wir nehmen ja jetzt den Respekt, ne?
35:29Auf jeden Fall.
35:30Es ist nämlich überhaupt nicht schwer.
35:32Für die Creme Brûlée mit Stollen Crumble brauchen die beiden unter anderem Weihnachtsstollen, Eier, Milch, eine Vanilleschote, Zucker, Pflaumen und
35:42Rotwein.
35:43Soll ich dir Eier trennen oder andere machen?
35:45Wir benutzen nämlich nur Eigelb, klar?
35:47Ja, ja.
35:48Also mit dem Eiweiß vielleicht nochmal Kokosmakronen die letzten Jahres machen oder so.
35:52Das Ei sorgt ja hier für diese besondere Cremigkeit.
35:55Ja.
35:55Deswegen ist das die wichtigste Zutat.
35:58Und ich gebe jetzt hier schon mal Milch und Sahne in den Topf und erwärme das ein bisschen, damit das
36:07Ei gleich schon mal schneller anstockt.
36:10Ja.
36:10Und wir das jetzt nicht irgendwie vier, fünf Stunden im Ofen lassen müssen?
36:14Das ist ja immer, da muss man immer so ein bisschen aufpassen, dass man dann nicht doch irgendwie Rührei produziert.
36:20Genau.
36:20Das würde so gar nicht zum weihnachtlichen Dessert passen.
36:24Dann nimmt Björn doch lieber Vanille und ein wenig Stollengewürz.
36:28Dann ist Fingerspitzengefühl gefragt.
36:31Triffst du den Becher?
36:32Ja, das schaff mal.
36:34Boah, sehr gut.
36:36Ja, ich habe ja immer Respekt vor diesen ganzen Konditoreimassen so.
36:40Das ist schon eine andere Welt, wenn du das als Koch oft nicht so gewohnt bist.
36:46Gerade so Buttercreme zum Beispiel.
36:47Ja, Temperaturen, immer das Wichtigste.
36:50Das ist für mich das Schlimmste zu machen.
36:51Also ich liebe Buttercreme, aber vielleicht kannst du mir die demnächst mal zeigen.
36:55Das mache ich.
36:56Ja.
36:57Einen echten Profitipp hat Teresa aber schon heute für Björn parat.
37:03Und wenn du jetzt hier diese kleinen Bläschen hast, wir brauchen ja gleich so einen Brennabzug.
37:07Ach, die machst du dann mit weg?
37:09Ja.
37:09Damit die Oberfläche glatter ist, ne?
37:11Genau.
37:12Ach krass.
37:12So, guck mal, dann kannst du die nämlich hier richtig sehen, wie die...
37:14Das habe ich noch nie gesehen, das ist ja phänomenal.
37:16Kannst du auch bei so einer Mousse oder so, ne, wenn du es so ganz glatt haben willst.
37:19Krass.
37:20Das hat natürlich jetzt keinen Einfluss auf den Geschmack, sondern...
37:22Nee, aber das nervt ja oft, wenn du bei einer Creme-Rollet diese Blasen oben hast.
37:25Dann hast du ja nicht mehr so eine schöne spiegelnde Oberfläche.
37:28Ja.
37:29Wow, jetzt habe ich echt was gelernt gerade.
37:31Sehr gut.
37:31Auch Profis lernen eben nie aus.
37:35Im Wasserbad kommt die Creme bei 140 Grad in den Ofen.
37:39Raus kann sie, wenn sie beim Rütteln spürbar fester geworden ist.
37:43Die restlichen Dessertkomponenten folgen später.
37:49Weiter geht es mit Björns Hauptgericht.
37:52Für den Hirschrücken mit Lebkuchensoße und Nudeln braucht er...
37:55Hirschrücken, Lebkuchen, dunklem Bratenfond, Suppengemüse, Mehl, Semola und Eier.
38:03Der Nudelteig aus Hartweizenmehl, Mehl und Eiern ist schnell vorbereitet und durchgeknetet.
38:10Zum Schluss noch ein wenig Muskelkraft und dann kann der Teig ruhen.
38:15Theresa, jetzt machen wir einen schönen Soßenansatz.
38:17Wir haben jetzt ein bisschen Wurzelgemüse hier.
38:20Das kannst du ja vielleicht mal so ganz grob klein schneiden.
38:22Dann rösten wir das ein bisschen an.
38:24Benutzt auch alles hier mit Schale, ne?
38:25Ja.
38:25Also das wird ja auch alles durch den Sieb passiert, ne?
38:28Das können wir alles mit Schale verwerten.
38:31Und dann wollen wir ja hinterher den Lebkuchen da drin verwursten.
38:35Den gucken wir uns gleich nochmal ein bisschen genauer an.
38:39Aber erstmal müssen wir jetzt die Basis für eine schöne Wildsoße schaffen.
38:44Und darin sollen heute Lebkuchen die Hauptrolle spielen.
38:49Boah, ich mag es einfach so gerne, egal auf Konsistenz.
38:51Ich bin diesen Sommer nach Nürnberg gefahren, um Lebkuchen zu essen.
38:55Echt?
38:56Da habe ich bei 33 Grad im Schatten da gesessen und musste Lebkuchen essen.
38:59Ja, den finde ich ja lecker hier, ne?
39:01Ja, mit der Oblate und so.
39:02Ja, die Oblate, die sollten wir vielleicht nachher wegnehmen dann.
39:04Ja.
39:05Weil das macht sie in der Soße doch nicht so.
39:08Björn und Theresa verwenden weiße und glasierte Lebkuchen.
39:12Die Soßenbasis bilden Madeira und Portwein.
39:16Alternativ geht auch Traubensaft.
39:19Da würde ich einfach sagen, bröseln wir jetzt alles, was uns Spaß macht, rein.
39:23Der sieht auch ganz köstlich aus.
39:24Ich glaube, den muss ich auch mal noch hier probieren.
39:26Ja, den musst du auch probieren, ne?
39:27Mh, auch gar nicht süß.
39:29So, machen wir auch mit rein.
39:33Ja, das wird jetzt wie so ein Brei.
39:35Und dann bindet der auch gleichzeitig das Sößchen so ein bisschen.
39:39In die Soße kommen noch Gewürze, Rotwein, dunkler Bratenfond und zum Schluss der Rotwein-Lebkuchen-Mix.
39:47Jetzt geht es in den Endspurt.
39:49Im wilden weihnachtlichen Küchengewusel werden noch die letzten Komponenten für alle Gänge fertiggestellt.
39:56Die Nudeln für das Hauptgericht und die Rotwein-Pflaumen für das Dessert.
40:00Die Gewürze könnte ich natürlich gleich dann auch noch absieben, aber ich bin da gar nicht so pingelig.
40:06Ich finde, wenn man einmal am Tisch dann sagt, könnte noch eine Nelke oder eine Zimtblüte drin sein.
40:10Da war ich als Kind immer total begeistert.
40:11Ja?
40:13Im Gegenteil.
40:13Wenn meine Mutter in so Bratensoßen noch Nelken oder Wacholderbeeren oder so drin hat, war für mich ganz schlimm früher.
40:20Und dann draufgebissen und dann einmal so die Komplette, ja.
40:23Aber hast du dann als Kind auch schon alles so gegessen?
40:25Ja, ja, ja, aber ich war auch manchmal pingelig.
40:29Pingelig sind heute sicherlich weder Björn noch Teresa.
40:32Dafür duftet alles viel zu gut.
40:35Letzte Komponente für das Dessert, der Stollen-Crumble.
40:39Einfach auf ein Blech krümeln und ab in den Ofen damit.
40:43Teresa, ich glaube, so langsam haben wir Hunger jetzt.
40:45Ja.
40:45Ja?
40:46Du bist ja für filigranes Arbeiten bekannt.
40:48Oh, oh, oh, sagst du was?
40:50Ich stürze das jetzt mal eben.
40:52Ah, richtig schön fest geworden, ne?
40:53Ja.
40:54Ippolenta.
40:55Ja.
40:55Wir wollen die ja gleich so ein bisschen panieren.
40:58Ja.
40:59Oh, du hattest gesagt mit Spekulatius auch, ne?
41:02Genau.
41:03Also ich habe ja hier noch den Rest von dem Spekulatius.
41:05Ja.
41:07Den gebe ich in die Schüssel rein.
41:10Und dazu mache ich ein bisschen Paniermehl.
41:12Ja.
41:13Oh, oh, akkurates Arbeiten ist überhaupt nicht meins.
41:16Aber das wirst du jetzt gleich sehen.
41:18Und dann mache ich nämlich schon mal Butter in die Pfanne.
41:20Moment mal, Björn.
41:22Butter?
41:23In der veganen Vorspeise?
41:27Aber da sind wir natürlich heute konsequent.
41:29Mhm.
41:29Und machen das eben nicht.
41:31Na ja, beim nächsten Mal vielleicht.
41:34Wer es wirklich vegan mag, nimmt einfach Pflanzenöl.
41:38Auch beim Hauptgericht geht es in die letzten Züge.
41:41Also beim Hirsch oder beim Reh ist es immer wichtig,
41:45dass man wirklich viel Fett nimmt,
41:47weil das Fleisch ja selber kein Fett enthält.
41:49Und dass man es relativ langsam brät, ne?
41:52Weil sonst wird es zu zäh, ja?
41:54Es muss eher so ein bisschen entspannter braten.
41:58Aber trotzdem einmal mit Wucht anbraten.
42:00Ja, mit Wucht anbraten.
42:01Das können wir jetzt tun.
42:06Auch die gekochten Nudeln wandern mit ein paar Spekulatius-Bröseln
42:10noch mal in die Pfanne.
42:11Die ultimative Resteverwertung.
42:14Boah.
42:15Ich freue mich aber.
42:16Das hat sich auf jeden Fall gelohnt.
42:17Das ist schon ein richtiges Weihnachtsmenü,
42:18was wir heute gemacht haben.
42:21Theresa und Björn haben die Weihnachtsgebäckereste
42:23noch einmal richtig geadelt.
42:26Herzhaft und süß.
42:28Und?
42:28Haben die Rezepte das Zeug zum Feiertagsmenü?
42:33Ja, guten Appetit.
42:34Guten Appetit.
42:36Mh.
42:39Boah.
42:40Von allem war es, ne?
42:42Richtig schön würzig, aber trotzdem ein bisschen Säure.
42:44Richtig schön Dampf drin, ne?
42:45Ja, aber noch mehr würde mich jetzt hier
42:48unser Polenta-Küchlein interessieren.
42:51Ja.
42:52Ob man da was vom Spekulatius schmeckt.
42:53Ja.
42:54Mh.
42:55Boah.
42:56Kommt auch gut, ne?
42:57Mh.
42:58Da würde ich jetzt aber wirklich den Gewürz-Spekulatius empfehlen,
43:01auch wenn du den nicht so gerne magst,
43:02aber da kommt ja richtig gut.
43:05Ja, ist richtig gut.
43:11Boah, du hast nicht so viel versprochen.
43:13Lebkuchen.
43:14Mh.
43:15Richtig Lebkuchen.
43:16Mh.
43:17Aber perfekt mit dem Fleisch.
43:19Mh.
43:20Auch da, also ich finde es überhaupt nicht so viel.
43:22Mh.
43:23Ist genau richtig?
43:24Ich glaube, die Soße würde sogar jemand jetzt mögen,
43:26der nicht unbedingt Lebkuchen ist.
43:28Mh.
43:28So wie ich.
43:29Ja.
43:29Aber in der Soße kommt das toll mit dem Gewürz.
43:32Ja.
43:34Zum feierlichen Abschluss noch das Dessert aus Stollenresten.
43:40Ausflüssen.
43:40Ist toll mit dem Stollen.
43:42Geht gut, ne?
43:43Das ist wirklich wie ein bewusst gebackener Crumbler.
43:47Ja.
43:47Mh.
43:48Mh.
43:49Und hier diese Pflaunen gewinnen halt unglaublich an Geschmack durch den Karamell.
43:54Und an Rotwein hast du nicht gespart.
43:56Ich merke.
43:58Theresa, das war super lecker.
43:59Vielen Dank.
44:00Danke dir.
44:01Es war ein richtiges Fest.
44:03Nächstes Mal backen wir mal wieder richtig zusammen.
44:06Buttercreme steht da.
44:07Ja, genau.
44:08Buttercreme musst du mir beibringen.
44:09Ich freue mich drauf.
44:11Guck mal, ich habe schon alles aufgegessen.
44:13Wie schnell ich mit deinem Dessert war.
44:14Ja, das ist ein gutes Zeichen.
44:15Ja, das ist echt ein gutes Zeichen.
44:16Ja, das ist ein gutes Zeichen.
44:17Nein.