- vor 5 Tagen
Kategorie
🛠️
LifestyleTranskript
00:01Das ist ja immer wieder schön, ne? Wie viele Jahre machen wir das jetzt hier?
00:05Mit dir zu reisen, das ist immer wieder schön.
00:07Diese Kulisse hier, der Hammer. Mein Gott, das ist ja richtig schön.
00:11In diesem Sommer geht unsere kulinarische Reise nach Friesland.
00:16Ganz oben in den Norden der Niederlande.
00:21Niederländer sind ja gar nicht so für gute Küche berühmt,
00:24aber diese kleineren Erzeuger, die gibt es hier auch und die machen wirklich tolle Sachen.
00:32Zusammen mit unserem Skipper Kai schiffern wir durch die wilden Wasserlandschaften
00:37und steuern kleine Hafenstädter.
00:41An Land besuchen wir Menschen, die für gute Lebensmittel alles geben.
00:46Und mit den Zutaten aus der Region wird dann an Bord einfach und vor allem lecker gekocht.
00:53Auf Friesland, auf Friesland.
01:05Ein neuer Morgen in Lämmer. Und es regnet.
01:15Ich finde Friesland, das ist Natur pur.
01:18Und wenn der Tag so startet, dann weiß man auch ganz genau, dass der Tag nicht so feucht bleibt,
01:23sondern einfach irgendwann kommt die Sonne raus, der Wind, die Wolken, das verändert sich und das ist ja auch schön.
01:30Als wir letzte Woche in Lämmer angekommen sind, war das Wetter auch nicht so toll.
01:39So, das ist die Lämmer-Schleuse. Dann fahren wir jetzt rein.
01:42Servus!
01:43So, meinst du, triffst du das Ding?
01:44Ja, weiß ich noch nicht.
01:46Boah!
01:48Okay!
01:50Oh, danke!
01:52Danke auch!
01:55Kai ist ein super Skipper und sein Heimathafen Lämmer ein Traum.
02:04Rund um Lämmer besorgen wir heute wieder die Zutaten für unser Abendessen an Bord.
02:12So, Frank, jetzt machen wir mal ein Türchen gleich, ne?
02:14Schön, oder?
02:15Mal ein bisschen radeln, ne?
02:17Ja, was machst du?
02:18Also, ich fahre tatsächlich hier in den Nachbarort und da gehe ich wirklich auf hohe See.
02:24Schön!
02:25Ja.
02:25Das ist ein Familienbetrieb, ich glaube, die fahren schon seit Generationen zur See und fischen.
02:30Bin ich mal gespannt, was du sagst, was du so erzählst von deinem See.
02:34Ja, einen Fischer wirst du ja heute Abend kennenlernen.
02:36Ja, genau.
02:38Wo fährst du hin?
02:39Ich besuche unter anderem jemanden, der macht hauptsächlich Bohnen.
02:43Ich würde sagen, ist König der Bohne, alte Sorten.
02:46Bohnengott.
02:46Ja.
02:47Und dann bist du heute der Bohnenpflücker da.
02:49Ja, ich pflück der Bohnen mehrere Sorten und das sind alles alte Sorten, vor allem diese
02:53Kautuma-Bohne, das ist eine ganz besondere Bohne.
02:57Also, ich gehe, wie gesagt, auf Zander fangen, also ich hoffe, dass wir Zander finden, weil
03:01Zander ist ja immer was Exklusives irgendwie, am meisten finden Sie hier Brassen oder Barsche,
03:06sind ja auch gut, aber Zander finde ich halt immer mega.
03:10Mal gucken.
03:12Ja, und dann bringe ich dann noch Schweinefleisch mit.
03:14Ach ja.
03:15Was nimmst du da?
03:16Vom glücklichen, holländischen oder friesischen Schwein.
03:19Oh, Salzwiesenschweine sozusagen.
03:22Ja, könnte man sagen.
03:25Ja, dann gucken wir mal, wo der Kai die Fahrräder hat, ne?
03:28Ja.
03:28Auf in den Tag.
03:29Ja, komm.
03:32Schön, du.
03:32Was ein Service hier.
03:34Was ein schöner Service.
03:36Da blinken Sie.
03:37Guck mal, der ist sogar vorgewärmt.
03:39Ich habe hier den Speed-Modus reingeschaltet, ne?
03:41Klasse Turbo.
03:42Ich nehme mal die Tüte mit, falls es da noch regnet.
03:45Ja.
03:45Okay, Jungs, Abfahrtschluck haben wir nicht.
03:48Ich stelle ein paar Bierchen kalt, ja?
03:50Ja, super, aber leckeres Bierchen.
03:52Ja, ich kümmere mich da drum.
03:54Bis gleich.
03:54Bis später.
03:55Ciao.
03:55Fette Beute, Jungs.
03:56Ciao, ciao.
04:24Ciao, ciao.
04:28Ich werde jetzt den Japp besuchen und das Schöne ist, Japp hat nicht nur ein Herz für Tiere.
04:35Er ist bekannt hier in der Region auch für Spezialitäten und da ist was ähnliches wie ein Parmaschinken.
04:41Also ein geräucherter, luftgetrockneter Schinken und da bin ich sehr gespannt drauf.
05:08Ich bin Japp Frerichs und ich habe 80 Schweine.
05:11Ich halte sie so, wie es sein soll, auf vier großen Grünflächen.
05:16Die Schweine können selbst entscheiden, ob sie drinnen oder draußen sein wollen.
05:25So sollte ein Schwein leben.
05:27Nicht auf Beton umgeben von Plastikwänden.
05:30Schweine wollen im Dreck wühlen.
05:44Wir sind durch Zufall hierher gekommen.
05:48Früher habe ich Messefilme gedreht.
05:51Damals war ich auf der Suche nach einem Haus irgendwo in Friesland.
05:54Ich komme aus der Großstadt, aus Den Haag.
05:57An Friesland mag ich besonders, dass hier alles so schön grün ist, das ganze Jahr über.
06:02Und ich mag die Menschen.
06:04Hier eine eigene Farm zu haben, ist einfach großartig.
06:25Hallo Japp, hoi.
06:28Warte, ich bin sofort da.
06:31Ach, wie schön doch.
06:34Schön, dich zu sehen, Japp.
06:36Ich bin ja Frank, hei.
06:38Geht's dir gut?
06:40No, it's not.
06:41Why?
06:42All the pigs are there and they should be on this land.
06:45And you need help.
06:47I'm so glad you are here.
06:48Ich suche mir mal eben die Gummistiefel.
06:50Okay.
06:51Ja.
06:54Ah, da gehen sie.
06:55Guck mal, da gehen sie.
06:57Schneller, als ich gedacht habe, laufen die, ne?
06:59Ja, ja, ja, ja.
07:01Und das ist jetzt auch eine Schweinerasse?
07:05Nein, das ist normal.
07:07Hausschwein.
07:08Hausschwein, ja.
07:11Diese muss ein bisschen die kant op.
07:13Komm mal, jongens.
07:14Do, do, do, do.
07:14Die kant op, komm mal.
07:15Langsam in die andere Richtung.
07:17Ja, die Gaddou.
07:18Die Gaddou, die Gaddou, die Gaddou.
07:20Tumai.
07:22Ja, Tumai.
07:23Ja, die haben keinen Führerschein gemacht.
07:27Ja.
07:28Also jetzt noch mal da zurück.
07:30Und wie alt wären die, wenn die geschlachtet wären?
07:3316.
07:3518 Monate.
07:3618 Monate.
07:37Und die sind, wenn die wollen, immer draußen.
07:41Nur in der Nacht.
07:42Und zum Fressen sind die Schweine im Stall.
07:45Okay.
07:46I feed them inside.
07:47Ja.
07:47But they are free to go in or out.
07:49Okay.
07:50Na, Junges.
07:51Ja, do, do, do, do, do.
07:52Schöne Backen hinten, ne?
07:54Ja.
07:54Ja.
07:56Come on, do.
07:57Come on, do.
07:58Come on.
07:59Ja, Jung.
08:00Ja.
08:01Puppe, du isstreichst bei.
08:02Ja.
08:04Come on.
08:05Come on, do.
08:05Nicht zu schnell, Frank.
08:10Nein, nein, nein, nein, nein.
08:12Gehen wir wieder zurück.
08:15Ja.
08:17So, da haben wir die Hauptarbeit ja schon mal gemacht.
08:20Aber so ein bisschen Hunger hätte ich schon jetzt.
08:22So ein bisschen oder dazu.
08:24I'll let you taste some shinken.
08:26Oh.
08:28So, I'll let you taste some hams.
08:30Ja.
08:31And that's bacon.
08:32Also, von hinten.
08:33Ja, ja, ja.
08:34This is the pram.
08:35Ja.
08:36That has ripened for two years.
08:38And this is the coppa.
08:40Okay.
08:40You are going to work with the procureur.
08:42Das ist hier der Nacken.
08:43Also, das ist für mich immer das schönste Stück, wenn ich ganz ehrlich bin.
08:47It is, it is.
08:57Okay, Frank.
08:59Wo soll ich anfangen?
09:00I think the bacon.
09:01The bacon, mildest.
09:03Das ist dein Highlight?
09:05Ja.
09:08Sehr gut.
09:09Und dann den Brahm?
09:11I should take the copper.
09:13Er ist den copper?
09:16Ich wundere mich auch, warum der so rot ist, der copper.
09:20Because it had worked.
09:22Also, das ist generell das Fleischow.
09:24Das ist also sehr fein, sehr ausgeglichen.
09:27Also, das ist immer das, was ich gerne verarbeite.
09:30Okay.
09:30Sehr gut gelungen, ja.
09:31Ja, ja, ja.
09:32And this is the pram.
09:34Da bin ich jetzt mal auf.
09:35And this is ripened for two years.
09:38Ja.
09:41Ja, der Brahm ist auch sehr gut.
09:42Der kommt dem Parmaschinken schon so ein bisschen nah.
09:46Aber wenn ich jetzt mich und entscheiden muss zwischen den dreien, dann nehme ich von dem
09:50Copper noch ein.
09:50Und da würde ich gerne 20 Scheiben übereinander gelegt haben.
09:54Und frischen Copper hätte ich auch noch gerne.
09:56Okay.
09:57Ja.
09:59So, wie schön.
10:00Da habe ich hier meinen Copper.
10:01Den einen und den Nacken hier.
10:03Das ist Wahnsinn.
10:04Danke schön für dieses tolle Fleisch.
10:07Vielen Dank.
10:07I thank you very much for helping me here with the pigs.
10:10I hope you are just as good as the cook.
10:12Danke schön.
10:13Okay, bye bye.
10:13Denkt dran, heute Abend, dass wir uns treffen und bringt viel Hunger mit.
10:16Ja, ja, ja.
10:18Okay, ciao.
10:19Bye, Frank.
10:22Japp, ein ratiger, cooler Holländer.
10:24So mit Humor und sehr viel Energie.
10:28Und man merkt eben auch, dass Japp die Schweine mag.
10:33Ich habe gute Lebensmittel, die schmecken werden.
10:35Und das ist schön.
10:36Und was ich jetzt daraus mache, das muss ich mit dem Bier mal besprechen.
10:51Ich bin jetzt unterwegs nach Hindelopen, direkt am Eiselmeer.
10:55Und das ist natürlich eine Stadt, die hat sich sehr verändert wohl.
10:58Weil früher lebten die alle vom Fischfang, heute so gut wie gar nicht mehr.
11:03Und ich bin echt mal gespannt, wie es in der Stadt aussieht.
11:11Also dieser Ort, das ist wirklich Postkartenmotiv hier.
11:14Oder wie aus dem Bilderbuch.
11:16Das ist so schön, so gepflegt, so alte Häuser hier.
11:20Und ich treffe jetzt gleich die Janni.
11:22Die macht historische Führungen, ist selber Rentnerin.
11:25Und ja, die lebt diese Tradition einfach.
11:28Und die gibt mir mal ordentlichen, riesigen Käse zu probieren.
11:32Hallo, ich bin der Björn.
11:34Hallo, ich bin Janni.
11:35Hi, Janni.
11:36Wir sind hier in der Hindeloper Gaskammer.
11:38Ja, heute.
11:41Und warum hast du dich so schick gemacht?
11:44Um, dass das traditionell verhindert ist.
11:47Und ich bin 18 Jahre, 100 Jahre klein.
11:50Und das liebe ich sehr.
11:52Okay.
11:52Und was ist hier in der Tasche drin?
11:54Das ist mein Haushaltsgeld.
11:56Ach, okay.
11:57Wenn du es verheiratet, bekommst du von deinem Mann eine Purs.
12:02Ja.
12:03Ich habe eine große Tasche gemacht.
12:05Ja.
12:05Weil mein Mann geht im Februar, der geht nach See.
12:08Okay.
12:09Und ich komme im November zurück.
12:11Ja.
12:11Da muss ich doch genug Geld haben.
12:13Ja, klar.
12:13Das kenne ich von zu Hause.
12:15Ja.
12:15Meine Frau hat noch eine größere Tasche.
12:17Ja, eine größere.
12:17Ja.
12:18Von denen ist sie mehr.
12:21Und da haben wir Käse jetzt, sehe ich gerade.
12:23Ja.
12:26Ist gut, ne?
12:27Sehr lecker.
12:29So, jetzt den Friesen-Käse mal.
12:35Oh, sehr gut.
12:36Ja, sehr gut.
12:39So viel Geschmack.
12:40Ja.
12:42Also so schön hier, so ein kleines Frühstück am Morgen.
12:46Traumhaft.
12:46Ja, und dann mit der Sonne und Janni hier neben mir.
12:50Super.
12:51Ja, vielen Dank.
12:53Ich werde den Käse in guter Erinnerung behalten.
12:56Na, hoffentlich auch.
12:56Janni, danke schön.
12:58Bitteschön.
12:58Okay.
12:59Einen schönen Sommer wünsche ich dir noch.
13:00Danke, sie auch.
13:01Tschüss.
13:02Tschüss.
13:07Ich freue mich jetzt auf den Hafen, endlich mal ans Wasser.
13:10Und dort treffe ich jetzt einen der letzten Fischer am Meißelmeer.
13:14Früher gab es hier 80 Fischkutter.
13:17Heute sind es nur noch acht.
13:18Um den Bestand zu schonen, wurde die Fischerei stark eingeschränkt.
13:23Ich heiße Sipke Bootsma.
13:25Und das ist ein friesischer Name.
13:27Und ich wollte immer gerne Fischer werden.
13:29Warum?
13:31Wir kommen aus der Familie, aus der Fischergeschlacht.
13:33Das ist Anfang 1800, Ende 1700 angefangen.
13:36Na ja, und dann bin ich Fischer geworden.
13:40Und das hat mir so viel Erfolg und Freude gegeben.
13:46Jetzt bin ich 80.
13:48Und ich habe auch viele Fischer gefangen.
13:50Na ja, und jetzt hat Papastat uns mit so vielen Prozenten beschränkt.
13:54Und das tut weh.
14:09Das sind meine zwei Söhne, he.
14:11Ich bin Henrik.
14:13Und er behauptet, ich bin bitter.
14:16Ich bin angefangen zu fischen.
14:19Und ja, in Familienfirma groß geworden.
14:23Und na ja, die Fischerei ist ein bisschen eingeschränkt momentan.
14:28Deswegen verkaufen wir jetzt unsere gefangene Produkte.
14:32Und wir braten Fisch.
14:37Und ja, aber das Fischen ist immer noch eine Leidenschaft.
14:42Ich bin Henrik, der jüngste Sohn von Seppka.
14:44Und ich bin ein bisschen später in den Familienbetrieb gekommen.
14:48Weil ich war erst in Brüssel da.
14:51Ich war 60 Jahre bei der holländischen Marine.
14:53Und ja, das hat auch mehr gerufen.
14:56Und deswegen, ja, damit aufgehört.
14:58Und wieder in das nächste bei Papa.
15:00Na ja, guck, man muss sich das so vorstellen.
15:02Wenn man älter wird und dann ganz zurückschauen und sagen, was haben wir so gut getan.
15:08Schöne Familie, Frau aus tausend, zwei Jungen, gute Ernährung gehabt immer.
15:15Na ja, und jetzt noch eine schöne Fischbode.
15:17Ja, das leben wir erfolgreich im Prinzip.
15:21Aber nur, ich vermisse das Fischen sehr.
15:24Das tut mir weh.
15:28Ja.
15:31Jo.
15:51Das ist ja ein schönes Bild hier.
15:59Hallo zusammen.
16:00Hallo.
16:01Hallo.
16:02Hallo.
16:02Hallöchen.
16:03Hallöchen.
16:04Ich bin Peter.
16:05Hi.
16:05Und ich bin Sepp.
16:06Und ich bin Henrik.
16:08Ihr seid Fischer, oder?
16:09Ja, wir.
16:10Und wir verkaufen Fisch.
16:11Und ihr verkauft, ja.
16:13Das heißt, so Fischbrötchen kann ich jetzt auch essen.
16:15Ja, kannst du auch essen.
16:16Ist der denn frisch, der Fisch?
16:17Das ist topfisch.
16:19Ja?
16:19Ja, darf ich mal probieren jetzt erst mal?
16:21Ja, sicher doch.
16:22Ja.
16:22Wo machen wir das da?
16:24Ja, vorn.
16:24Ja, komm.
16:24Ich tu die Bräuten, dann gehen wir da hin.
16:26Ja, den Druck ab.
16:27Hier, Björn.
16:28Ah.
16:28Guck mal, bitteschön.
16:30Super.
16:31Das ist ein Bismarckhering.
16:32Ah.
16:32Mit einem Brötchen.
16:34Das mache ich mir jetzt aber schön hier.
16:36Ein Klappenbrötchen.
16:37Warum heißt das denn Bismarckhering?
16:39In Deutschland heißt das Bismarckhering.
16:41Ja, es ist eingelegt im Wasser und essig.
16:45Mh.
16:45Schmeckt so lecker.
16:47Schön sauer, würzig.
16:50Also da habe ich mich jetzt schon wochenlang drauf gefreut, bei euch so einen Hering zu essen.
16:54Ja.
16:55Also hier könnte ich echt den ganzen Tag bleiben, hier an der Theke.
16:58Bierchen noch dazu und dann nur essen einfach den ganzen Tag.
17:01Du bist eingeladen.
17:02Ja, aber wir wollen ja noch rausfahren.
17:04Ja, machen wir auch nachher.
17:05Ist das wirklich wahr, fahren wir noch raus.
17:07Ja, ja, ein kleines Stückchen.
17:09Und weisst du, was das Schönste ist?
17:10Ich werde aber einmal schnell seekrank.
17:12Nee, das ist kein Problem.
17:14Ich fitte da nicht mal die Fische.
17:16Wir haben wenigstärken doel.
17:17Ach, binst du da genug?
17:19Ja, komm.
17:19Gehen wir ins Fische.
17:21Hey, hey, hey, hey.
17:24So, Jonas, wie heißt denn euer Schiff?
17:26Das ist der Peter von Gretchen.
17:27Peter von Gretchen.
17:28Der Peter.
17:34Ja, dankeschön.
17:40Jetzt fahren wir nach England.
17:42Oh, ne?
17:43Oh.
17:55Also ich kannte das Eiselmeer ja überhaupt nicht, nur vom Namen her.
17:58Und es ist schon wirklich so wie Hochsee, weil man kann ja keinen Horizont sehen, aber es
18:06ist auch kein, glaube ich, gefährliches Meer, weil es ist nicht so tief.
18:10Es ist ja eigentlich eine überschwemmte Landschaft, die gestaut ist.
18:15Aber es ist superschön.
18:21Sag mal, mir fällt auf, euer Kirchturm, der ist ein bisschen schief.
18:25Ja.
18:25Und ich kenne in Ostfriesland auch Kirchen, die sind auch schief.
18:28Ist das immer in Friesland, dass die keine geraden Flüge bauen konnten?
18:32Nein, doch.
18:32Aber du musst dir das so vorstellen, bei euch in Nordfriesland und hier hat man immer viel
18:36Wind in den Herbst auch.
18:37Ja.
18:38Und wenn der Wind westlich ist, dann ist es so.
18:41Also das heißt, die Kirche ist vom Wind schief?
18:43Vom Wind schief gekommen und da hängt jetzt ein bisschen an der Kirche.
18:48Krass.
18:48Ja, wenn das nur Kirchturm war und keine Kirche, würde er umkippen.
18:53Haha.
18:55Dann hat er Kipp gesagt.
18:56Also ich glaube, dass es schiefer als der Turm von Pisa.
18:59Ja, aber da wird mehr von gesungen.
19:00Ja.
19:07So, jetzt erzähl mal.
19:08Wir fahren jetzt zu Fanggebieten.
19:11Ja.
19:12Sind die weit weg vom Land?
19:13Nein, das ist verschieden.
19:32Ich bin gespannt, ob wir auch wirklich ein Zander fangen.
19:45Ich fahre jetzt nach Kaudum und besuche Stefanie und Dan.
19:50Und Kaudum ist ganz bekannt, weil es gibt da nämlich die Kaudumer Bienches, die kleinen
19:55Bohnen.
19:55Da hat die Bohne eine riesengroße Tradition.
19:58Also seit Hunderten von Jahren wird die Bohne quasi mit Gold aufgewogen.
20:03Also das Schöne ist, dass die beiden diese Tradition waren und die ganze Nachbarschaft das
20:08schon mal in Anspruch nimmt.
20:10Also sie versorgen quasi mit den Bohnen und mit dem restlichen Gemüse die ganze Nachbarschaft.
20:13Und das hat was mit Regionalität zu tun und mit Akzeptanz in der Region.
20:18Das finde ich großartig.
20:34Wir haben hier eine kleine Gemüsegärtnerei.
20:39Wir beide kennen uns aus der Schule und sind seitdem ein Paar.
20:43Vor zehn Jahren haben wir hier zusammen die Gärtnerei übernommen.
20:47Wir bauen mehr als 30 verschiedene Gemüsesorten an.
20:50Alles Bio.
20:51Aber am bekanntesten sind wir für unsere Kaudumer Bohnen.
21:02Das sind sie, die Kaudumer Bohnen.
21:04Das ist eine alte Sorte aus den 70er Jahren, die wir immer noch anbauen.
21:08Sie schmeckt einfach gut.
21:12Es ist eine dicke Bohne und die Menschen lieben sie.
21:14Ich bin hier der Einzige, der sie noch anbaut und verkauft.
21:19Ich versorge die Menschen in der Region mit gesundem Gemüse, vor allem mit alten Sorten.
21:31Ich bin aus Friesland und habe die Stadt gegen das Land getauscht.
21:37Mir gefällt es sehr gut in Kaudum.
21:40Wir haben drei Kinder.
21:41Drei Mädchen.
21:45Guckt genau hin.
21:47Seht ihr was?
21:48Seht ihr ihr allein?
21:49Ja, das ist er ein.
21:51Seht ihr da, ein?
21:52Lang und dick.
21:55Und ich habe mal hin?
21:56Ja.
22:19Gute Morgen.
22:22Sagt ihr mal das so?
22:23Guten Morgen.
22:24Guten Morgen, sagt er sogar.
22:26Hallo, ich bin der Frank.
22:27Dan.
22:28Ja.
22:28Hallo, Stefanie.
22:30Hallo.
22:31Ja, weil das sieht ja sehr, sehr schön aus.
22:34Die wohnen.
22:34Muss ich an welchen probieren?
22:35Ja, ja, die möchte ich gerne probieren hier.
22:40Also, normalerweise schmecken die nicht so gut, wenn die roh sind.
22:42Jetzt bin ich mal gespannt.
22:47Das ist ja der Hammer, guck mal, da kriege ich hier alles Gänsehaut.
22:50Das ist ja richtig lecker.
22:51Ich habe ja noch nie so eine leckere Bohnen gegessen.
22:53Noch nie, wirklich, ehrlich.
22:56Sind die alle so lecker?
22:57Ja.
22:58Ehrlich?
22:58Ja, hier, probieren wir.
22:59Das sind die Kaudammerbohnen.
23:01Das sind die berühmten Kaudammerbohnen.
23:04Du machst aber einen guten Job.
23:09Mh, auch gut.
23:12Zeig mir mal, wo die wachsen.
23:21Oh, das ist aber...
23:23Da sind die noch klein, die Bohnen.
23:26Ja, die Kaudammerbohnen, guck.
23:27Die sehen ja aus, wenn ich jetzt mal ganz ehrlich bin, dann sehen die ja aus wie Kenia-Bohnen, ne?
23:32Ja.
23:33Nur besser wahrscheinlich.
23:34Diese sind besser.
23:35Ja, ja.
23:36Also, ich habe sowas noch nicht gegessen.
23:38Was machst du denn, dass die Bohnen so lecker sind?
23:41Das ist die Sorte.
23:42Das ist die Sorte?
23:43Hm?
23:43Nur die Sorte.
23:45Und was kriegt die?
23:45Wasser, Sonne und deine Liebe.
23:48Ja.
23:48Deine Liebe natürlich.
23:49Ja, okay.
23:55Frank!
23:56Yo, Marando!
23:58Conti!
24:01Kommt nix!
24:03Nein?
24:03Nein!
24:05Oh?
24:05Hast du deine Rechnung nicht bezahlt?
24:09Ey, Daniel!
24:10Ja!
24:11Der Schlauch ist ja gar nicht drin, ey!
24:13Wie soll ich denn da bessern?
24:14Guck mal hier!
24:15Guck mal!
24:16Du wirst mich verarschen, ne?
24:18Ah!
24:18So fängt eine Freundschaft an, dann sage ich dir.
24:21Nur nur ein Rob!
24:21Was?
24:22Ja!
24:23Okay, kann losgehen.
24:37Also wie heißen die jetzt?
24:41Kapuzinerbohnen?
24:41Ja!
24:41Kannte ich nicht.
24:42Noch nie gehört.
24:43Ich habe die auch noch nie so gesehen.
24:45Bin jetzt mal gespannt, was da drin ist.
24:47Ach, guck mal, das sieht aus wie eine Erbse, ne?
24:49Aber die sind wahrscheinlich zu klein, ne?
24:51Ja, die sind mit den Dekkerlblöcken auch klein.
24:52Aber die kleinsten sind immer die süßesten.
24:58Und wie saftig die sind, ne?
25:00Ja, herrlich!
25:01Und Dennis, ist das so eine alte Sorte?
25:03Wie bist du da dran gekommen, dass du die pflanzt?
25:05Ja, das ist eine Blausrocker-Sorte.
25:10Eine Blau?
25:11Blau.
25:11Ja, okay, das habe ich.
25:12Blau-Sorte.
25:14Ja.
25:14Ja, aber echt lecker, ne?
25:15So alte Sorten, das ist immer was echt Schönes.
25:18Wirklich Schönes ist so was Altes.
25:21So, da bin ich mal gespannt, wenn ich dir die zubereite heute Abend.
25:24was du dazu sagst, zu deinen Bohnen.
25:26Ich bin schon am überlegen, ob wir die überhaupt kochen
25:28oder alle roh essen, ne?
25:30Das ist der Wahnsinn, ist das.
25:32Du bist wirklich der Bohnen-Champion für mich.
25:35Danke.
25:35Ja.
25:44Sehr gut, Dan.
25:45Danke.
25:47So, da freue ich mich aber, Dan.
25:50Vielen, vielen Dank.
25:52Bis heute Abend, ne?
25:54Ciao.
25:59Ich glaube, dass wenn der Björn diese Bohnen probiert,
26:02dann wird er begeistert sein.
26:10Wir sind immer noch dem Zander auf den Fersen.
26:13Wetter schwingt um.
26:15Boah.
26:16Boah.
26:18Sitke, was machen wir jetzt genau?
26:19Wir legen erst aus, weil über Nacht fangen die Netze besser.
26:26Ist nachtaktiv.
26:27Das ist nachtaktiv.
26:54Oh, mein Gott.
26:57Euch macht das nix, ne?
26:58Für euch dann normal, ne?
27:00Daily Business.
27:02Boah.
27:04Aber jetzt sieht man schön, wie da unten das Netz aufgeht.
27:07Das ist nachtaktiv.
27:11Ja?
27:12Ja?
27:12Ja?
27:13Passt?
27:13Ja.
27:16Ja.
27:16Boah.
27:17Echt?
27:17Schneller.
27:17Schneller laufen hast.
27:18Boah.
27:19Boah.
27:19Na ja, komm hier.
27:24Alles Muskelleiernzeit, Junge.
27:25Ja.
27:34So, ein Netz, 100 Meter ausgelegt jetzt.
27:38Also, mit der See, da komme ich noch nicht so klar jetzt hier, weil das Schlimmste ist
27:42für mich, dieses Dümpeln, wenn wir hier so liegen.
27:44Also, in dem Moment, wo das Boot nicht fährt, meldet sich mein Magen schon so ein bisschen.
27:49Da darf ich gar nicht an den Fisch denken dann.
28:15Ach, da ist ja schon ein Sander, oder?
28:17Der ist ein Barsch.
28:18Barsch, okay.
28:20Boah.
28:22So.
28:41Boah, wie das Wetter umschlagen kann, von jetzt auf gleich, Wahnsinn.
28:46Boah.
28:47Aber dafür ist das Eiselmeer bekannt.
28:49Ja.
28:50Weil das Eiselmeer ist ein ziemlich grosses Gewässer.
28:53Ja.
28:53Und ist flach.
28:55Mhm.
28:55Aber hat einen ziemlich kurzen und hohen Wellengang.
28:58Ja.
28:58Aber zwei Zander haben wir jetzt.
29:00Zwei Zander haben wir jetzt.
29:02Und von mir aus können wir auch jetzt wieder nach Hause fahren.
29:04Wir fahren jetzt nach Hause.
29:06Okay.
29:06Machen wir.
29:18Ja?
29:19Ja.
29:21Hier ist ein Zander.
29:23Nee, das ist kein Zander.
29:23Das ist ein Rotauge.
29:25Ja.
29:25Und die sind alle nach Belgien gegangen in die Angelteiche.
29:29Ah, okay.
29:30Lebendig dann.
29:31Ja.
29:31Jawoll.
29:32Und das ist ein Barsch.
29:33Das ist ein Barsch, ja.
29:35Flussbars.
29:36Mhm.
29:36Und die werden verletiert und die werden exportiert nach der Schweiz.
29:40Okay.
29:41Und das ist ein Zander.
29:43Ach, krass.
29:44Guck.
29:45Das ist der König aus dem Eiselmeer.
29:47Ja.
29:47Aber diese Fische, die gehen nach Frankreich und nach Deutschland und dann in die Schweiz.
29:53Okay.
29:54Den kann ich haben?
29:56Den kannst du mitnehmen nach der Küche heute mit.
29:58Sehr gut.
29:59Hier ist noch einer, oder?
30:00Ja, da noch einer.
30:02Die sind uns, durch die Menge und die Schmutz haben wir sie gar nicht kommen sehen, wa?
30:06Boah, super.
30:08Zipke, also den Zander kannst du ausnehmen und schuppen?
30:11Ja.
30:11Super.
30:14Ist Zander dein Lieblingsfisch?
30:18Zuerst habe ich Barsch lieber.
30:20Barsch?
30:20Ja.
30:21Warum?
30:21Die sind fetter.
30:23Also bei den Süßwasserfischen mag ich Zander am liebsten.
30:27Na ja, das kommt auch an.
30:29Ja.
30:30Der eine liebt die Mutter, der andere die Tochter wohl.
30:33Ja.
30:35Weil ich mag dieses feste Fleisch gerne.
30:37Ja.
30:38Nee, ich habe das Barsch lieber.
30:39Du hast das weiche Fleisch.
30:40Aber ja, das kommt auch am Geschmack an.
30:42Ja.
30:42Wenn man einen Zander hat hier aus dem Eiselmeer, dann kannst du sehen, die sind viel blanker.
30:46Ja.
30:48Und das ist so, die nehmen die Tarnung von das Wasser an.
30:54Ja.
30:55Wenn sie hier in den Friesischen Meer leben, das Wasser ist braun und dann werden die auch dunkel.
30:59Ah, okay.
31:02Wir bleiben gleich aufgehört.
31:05Bitteschön.
31:05Sehr gut.
31:06Perfekt.
31:09Sibke, wir sehen uns heute Abend.
31:10Bis heute Abend.
31:11Bring besseres Wetter mit nachher.
31:13Ich versuche es.
31:14Ich fange an zu fragen.
31:16Und wenn er sagt nein, dann kann ich auch nichts dafür.
31:18Alles klar.
31:19Okay.
31:19Ciao.
31:20Ich hoffe, es hat dir gefallen.
31:22Ja, siehe.
31:22Mega war das mit euch.
31:24Ja, so ist.
31:24Uns auch.
31:26Ciao.
31:26Tschüsschen.
31:29Also es ist ein tolles Erlebnis.
31:31Das erlebt man nicht überall.
31:33Also da muss man wie die an so einem Ort geboren sein.
31:36Man muss mit der Aufgabe irgendwie groß geworden sein.
31:40Ein anderer versteht das vielleicht gar nicht.
31:42Mensch, wie können die jeden Tag da rausfahren bei Wind und Wetter auch im Winter und da die
31:47Netze per Hand einholen.
31:49Aber die leben das.
31:51Also ich glaube, Sibke, der kennt mehr die Gerichte aus seiner Fischbude und ganz ehrlich,
31:56da findet man keine Bratpfanne bei denen.
31:59Da wird natürlich alles frittiert.
32:01Und ich hoffe, ein kross gebratener Zander auf der Haut aus meiner Pfanne wird ihm gut schmecken.
32:33Hallo Kai.
32:34Hey.
32:35Schon zurück?
32:37Ja.
32:38Ich habe auch an Wetter, an Wetter habe ich heute alles erlebt.
32:41Sonne.
32:42Also fehlt nur noch Schnee, Regen.
32:45So richtig.
32:46Aber das ist, das ist Friedland.
32:48Ja, schön.
32:49So vielfältig.
32:50Nimmst du mir das mal ab?
32:51Dankeschön.
32:52Ah!
32:53Aber dafür habe ich sehr, sehr gute Produkte und tolle Menschen kennengelernt.
32:57Dann zeig doch mal.
32:58So, guck mal hier.
32:59Kau-Dumma-Bohnen.
33:01Boah, sind die lang und groß.
33:02Was sind die hier?
33:03Das sind ganz, ganz alte Bohnen.
33:05Okay.
33:05Also eine alte Sorte grundsätzlich, die unheimlich saftig, unheimlich lecker ist.
33:13Meiner Meinung nach.
33:15So, da haben wir hier auch noch ein paar Bohnen.
33:18Die haben einfach eine andere Farbe.
33:20Das ist eine Kapuziner-Bohne.
33:22Okay.
33:23Und innen drin sehen aus wie Erbsen, sind aber Bohnen.
33:27Die sind richtig süß.
33:28Kann man auch so essen?
33:29Kann man so essen.
33:30Nur nicht zu viel.
33:31Und dann habe ich dieses wunderbare Nackenstück von echt glücklichen Schweinen.
33:38Und ein bisschen geräucherten Nackenschinken.
33:42Ja, prima.
33:43The sound of the wind is whispering in your head.
33:46We're coming home now.
33:48We're coming home now.
33:51Oi!
33:52Jan!
33:53Willkommen zurück.
33:56Boah, ich bin auf die Unterhose nass.
33:59Gib mal her.
34:00Ja.
34:01Aber ein bisschen Sonne müsst ihr doch auch gehabt haben eben, oder?
34:05Oh, ganz schön Gewicht hier.
34:07So, ihr Matrosen, euer Chef ist zurück.
34:10Ja?
34:10Ja.
34:10Und ihr denkt wahrscheinlich, ich habe so einen alten Karpfen mitgebracht.
34:13Also Eiswürfel hast du mitgebracht?
34:15Ah, herrlich.
34:15Jetzt guck mal.
34:17Oh!
34:17Guck mal.
34:18Wie schön.
34:19Ein wunderschöner Zander.
34:21Und das Gute ist, ich habe sogar zwei.
34:23Okay.
34:23Sehr schön.
34:24Ja?
34:25Der ist aber nicht so begeistert.
34:26Riechen?
34:29Riecht gar nicht so nach Fisch.
34:31Nee, so ist das mit frischem Fisch.
34:33Ja.
34:33Nee, richtig.
34:34Schön frisch.
34:36So, Jungs.
34:38Nach so einer anstrengenden Fahrradfahrt.
34:40Mmh.
34:41Zum Wohl.
34:42Prost.
34:43Prost.
34:46Ah, lecker.
34:48Und langsam kriege ich Hunger.
34:49Ja.
34:50Ja, ran an die Buletten, oder?
34:51Ja.
34:51Ja.
34:52Ja.
34:57Also ich fand die Entscheidung jetzt gut, hier drinnen zu kochen.
35:00Ich finde das auch mal schön.
35:01Weil wenn es jetzt wieder placed hat nachher, dann sind wir hier auf jeden Fall sicher.
35:05Ja.
35:05Ja.
35:06Ist auch eine schöne Küche.
35:07Ist auch gemütlich hier, ne?
35:08Ja.
35:09Aber nicht so lange Wege, ne?
35:10Ist schön kuschelig.
35:11Und schön auch, dass der Kai uns bei den Bohnen hilft, ne?
35:14Ja, ist gut, ne?
35:15Ja.
35:16Ich geb mir Mühe.
35:16Ja.
35:18Ja, dann haben wir unser Schwein heute und den Zander.
35:21Sehr, sehr lecker.
35:22Geschubbt ist er auch schon.
35:24Ja.
35:26Guck dir mal an, was das für ein schönes Fleisch ist, ne?
35:29Ja, herrlich.
35:30So, was sind wir?
35:31Sechs Leute heute?
35:32Sieben Leute?
35:33Ja, keine Ahnung.
35:35Eigentlich immer drei plus drei, ne?
35:37Ja, genau.
35:38Sechs.
35:38Sechs.
35:41Hast du noch eine Schale für mich, wo ich die reintun kann?
35:43Äh, ja.
35:45Also die und die kannst du zusammen machen, rechts und links und dann die anderen, so.
35:49Ist schon richtig schön, Ordnung.
35:51So, ich lasse jetzt einfach für die Soße schon mal den Speck mit ein bisschen Butter an.
35:56Dann kommen ein paar Schalotten dazu.
35:58Ja.
35:59So ein bisschen ungeschälten Knoblauch.
36:02Mhm.
36:03Und das lösche ich jetzt auf mit ein bisschen Rinderfond.
36:06Das wird die Soße jetzt, ne?
36:07Oder?
36:07Das wird die weiße Pfeffersoße, ja.
36:10So, und jetzt fang ich schon mal an, unser Nackensteg zu würzen.
36:13Wie haben die Schweine, haben die draußen gelebt oder drinnen?
36:16Die durften rein und durften raus, wie sie wollten.
36:19Okay.
36:20So, die Böhnchen hier, die blanchiere ich dir schon mal, ja?
36:23Ganz kurz und knackig.
36:24Ach, super.
36:25Frank, hast du denn einen schönen Tag gehabt?
36:27Ich habe einen wunderschönen Tag gehabt.
36:29Also Sonne gehabt, so wie jetzt Sonne, ich habe Regen gehabt, also Schnee fehlt noch.
36:34Aber alles an Wetter hatte ich.
36:35Ja.
36:36Ich hatte tolle Menschen mit tollen Produkten, die ich kennenlernen durfte.
36:40Ja.
36:40Ja, ich hatte auch einen schönen Tag.
36:41Also erst hatte ich ja echt so ein bisschen Schiss vor dem Boot da.
36:45Warum Schiss vor dem Boot?
36:47Ja, du weißt ja, mit Seekrank und Wellen und das Boot, muss man jetzt auch sagen, war jetzt nicht mehr
36:53das Jüngste so.
36:54Ne, aber geschwommen hat das, ja?
36:56Ja, ja.
36:56Warum macht ihr mir meine Schuppe weg?
36:58Fischschuppe?
36:59Ja, Fischschuppe.
37:00Ja.
37:01Und weißt du eigentlich, dass ich heute schon einen Snack hatte?
37:03Was hast du gegessen?
37:04Oh, das war so lecker.
37:06Die hatten einen Bismarck-Hering, weißt du, so wie so ein Rollmops.
37:09Und dann in so einem weichen Brötchen mit Essigburke.
37:13Boah, du hast mir ja selbstverständlich was mitgebracht, ne?
37:15Ah, ich war ja dann an Bord.
37:18Ich war ja dann an Bord.
37:19Ja, weißt du, was das denn, du Kumpel?
37:23So, wie ich sagen, die Bohnen sind fertig.
37:32Das Fett ist übrigens heiß, ne?
37:33Ja, das hab ich gemerkt.
37:40Mein Gott, dich kann man echt gebrauchen, Wahnsinn.
37:43Aber das reicht jetzt.
37:44Guck mal, jetzt können wir hier, ich glaub meine Oma, die hätte mich erschlagen, wenn die gesehen hätte damals, dass
37:50ich so dicke Bohnen nochmal pule.
37:53Wenn du die anpackst, dann fällt die da raus.
37:55Ja, ja, ja.
37:57Weil der Franki auch vorher blanchiert hat.
38:00Wenn du die jetzt nicht blanchiert hättest, dann würden die echt mühsam zu pellen sein.
38:05Ja, dann platzen die so auf.
38:07Ja.
38:08So Bohnen, das ist doch wie Meditation, die zu pulen, oder?
38:10Ja.
38:11Ja.
38:12Kann man auch mal auf.
38:12So ein bisschen Ibiza-Lange-Musik.
38:29So, jetzt hab ich hier erstmal diese schönen Coutons in guter holländischer, niederländischer Butter gegart, dass sie knusprig sind.
38:38Hier unten drunter ist so ein Tuch, damit sie sich nicht wieder vollsaugen mit dem eigenen Fett.
38:43Und hier ist der Kopper, der besteht auch aus dem Nacken, geräuchert.
38:48Und so wird der jetzt knusprig gebraten und den ganzen Fettanteil, den gieße ich nicht weg, den brauche ich nachher
38:54für meine weiße Pfeffersoße.
38:57So, Jörn, eigentlich könntest du jetzt hier weitermachen.
39:01Ja, dann klatsch mal ab hier, oder?
39:02Vor allem das Wetter wird immer besser, wir können noch draußen essen, du.
39:06Mega.
39:07Ja.
39:24Ich werde jetzt erstmal ganz behutsam die Fische ein bisschen salzen von beiden Seiten.
39:29Und dann nur von der Hautseite einmal kurz so ein bisschen melieren.
39:33Ja, ich finde, ich sollte jetzt auch bei dem ganzen Zander nicht so viel Chichi drumherum machen, weil da sollte
39:40echt mal das Produkt im Vordergrund stehen jetzt.
39:42Der gute, frische Fisch.
39:44Ja.
39:45So, dann kann ich jetzt den ersten Fisch hier mal reinlegen hier.
39:49So, meine Bohnen, die kommen auch nochmal in Eiswasser, dass die halt die Farben schön behalten.
39:58Hier habe ich jetzt die gerösteten Zwiebeln, die sind auch schön gebräunt.
40:01Die fülle ich jetzt auf mit dem Sauerkortsaft.
40:05So, ein Minischuss Essig noch.
40:09Dann ein bisschen Zucker, Salz, Pflanzenöl ein bisschen.
40:20So, einmal durchmengen.
40:23Ja, die Bohnen, die sind natürlich auch klasse, muss man sagen.
40:26Auch die Vinaigrette.
40:27Da merkst du einfach, dass das nicht irgendwelche Bohnen aus Afrika oder sonst wo sind, die ja nicht schlecht sind,
40:33aber die haben halt einen weiten Weg.
40:34Ich weiß, was du meinst, ja.
40:35Ja, ja.
40:36Essen wie Gott in Holland.
40:38In Holland.
40:41Sehr schön gefangen, Björn.
40:44Und super gebraten so.
40:46So lieb ich das ja.
40:50Warte, noch eine Ersatzscheibe.
40:57So, gucken wir jetzt einfach mal ein paar Trauben drauf.
41:01Dann die Croutons so einfach mal so überall so.
41:04Die sehen aber aus wie Pommes so ein bisschen, ne?
41:07Mal gucken, vielleicht merken die das nicht.
41:09So eine kleine Hommage an die Niederlande hier.
41:11So.
41:13Wunderbar.
41:18Ja, aber du mit doch auch.
41:20Nee, man muss ihn auch schon durch.
41:22Hey, ja.
41:23Hey.
41:24Hey.
41:25Hey, ja.
41:25Hey, Frank.
41:26Hey.
41:29Hallo.
41:30Hey.
41:31Wie ist es?
41:32Hey, Kai.
41:33Ich bin Kai.
41:34Hallo.
41:35Hallo.
41:36Eben hat Dan, der Wohnmann, uns abgesagt.
41:38Er hatte heute Abend leider keine Zeit.
41:41Wie schade.
41:41Mann, oh Mann.
41:47Schön, dass ihr hier seid.
41:48Ja.
41:49Zum Wohl.
41:50Na, dick, dick, dick.
41:53Prost.
41:55Guten Appetit jetzt.
41:56Guten Appetit.
41:57Ja.
42:00Also der Kai, der lebt seit 14 Jahren hier in den Niederlanden, in Friesland und isst keinen Fisch.
42:06Das habe ich noch nie gehört.
42:07Ja.
42:08Fischstäbchen hast du auch nie gegessen in Bielefeld?
42:12Nee.
42:14Muss man die Haut mitessen oder bitte es ohne Haut?
42:16Wie du sagst.
42:17Du kannst das mit Haut essen.
42:18Da sind keine Schuppen mehr draus.
42:21Mh, lecker.
42:24Es schmeckt gar nicht so nach diesem typischen Fischgeschmack.
42:28Es schmeckte einfach lecker.
42:30Die Gewürze kamen durch.
42:32Die Haut konnte man mitessen.
42:34Ja, das war jetzt bestimmt nicht das letzte Mal, dass ich Fisch gegessen habe.
42:38Aber ich glaube, ich werde darauf achten, dass ich guten Fisch esse.
42:41Das ist Schnuckbars.
42:43Das ist wirklich Schnuckbars.
42:45Wie heißt der auf Holländisch?
42:47Schnuckbars.
42:48Schnuckbars.
42:48Ja.
42:49Der Kai, der guckt schon ganz gierig.
42:51Ja, ja.
42:51Der sagt, hoffentlich bleibt noch mehr Fisch für mich über.
42:54Danke.
42:55Ich will noch ein kleines Stückchen Apfel.
42:58Ja, komm.
42:58Ich glaube, der will ja kein Fleisch mehr, ne?
43:00Nee.
43:05Ich kann der Kochbjörn nur ein großes Kompliment geben, dass er so gebraten hat.
43:16Heel lecker, Frank.
43:18Ja?
43:18Das ist perfekt.
43:19You taste the meat.
43:21And this is what I work for.
43:23Da bin ich aber glücklich, wenn es dir schmeckt.
43:25Es ist immer wieder schön, die Produzenten glücklich zu machen.
43:29So dieses Leuchten in den Augen.
43:30Es ist ja auch immer toll, wenn man bekocht wird.
43:33Einfach, ja, ich denke mir, die waren zufrieden.
43:36Wir trinken noch mal auf Lämmer.
43:38Auf Lämmer.
43:39Auf Lämmer.
43:40Auf Lämmer.
43:40Das Ganze, das hat mich mehr oder weniger beeindruckt.
43:43Und teilzunehmen.
43:45Das habe ich, also eine große Ehre, habe ich das respektiert.
43:50Ja.
43:51Moin.
43:51Auf dem Boot.
43:52Der ganze Umgang.
43:53Der Geduld.
43:54Die Vernünftigkeit.
43:55Das war mir eine Ehre.
43:57Zypke, was für schöne, weise und emotionale Worte.
44:01Ja, vielen Dank, dass du auch gekommen bist.
44:03Danke schön.
44:04Auf Lecker an Bord.
44:05Auf Lecker an Bord.
44:14Auf Lecker an Bord.
44:24Auf Lecker.
44:25Auf Lecker an Bord.