00:00Während jetzt hier mein Sauerbraten schmort, kann ich mich mal um die Beilagen kümmern.
00:04Und so viel hatte ich wirklich noch nie an Zutaten.
00:07Und deshalb habe ich mir heute mal einen ganz besonderen Gast eingeladen.
00:10Anita Schweiger ist ausgemachte Knödel-Expertin.
00:13In ihrem österreichischen Restaurant in der Steiermark bietet sie nur Knödel an.
00:18Und die sind sogar ausgezeichnet worden.
00:20Mit dem Gepäck sind ihre wichtigsten Arbeitsutensilien eine Kartoffelpresse und ein Eisportionierer.
00:25Der wird heute für zwei gefüllte Kartoffelknödel gebraucht.
00:29Außerdem gibt es noch Mini-Knödel aus Semmelbröseln.
00:33Wie kamen Sie darauf, sich auf Knödel zu spezialisieren?
00:37Ich hatte keine Lust mehr auf Schnitzel und Pommes.
00:39Okay. Aber Sie machen schon auch Fleisch zu den Knödeln?
00:45Eigentlich ist der Knödel bei uns immer die Hauptspeise.
00:48Es gibt Soßen dazu, es gibt Kraut dazu, es gibt Salat dazu.
00:52Aber der Knödel ist immer die Hauptspeise.
00:54Schön. Gut. Dann räumen wir jetzt erstmal hier so ein bisschen auf.
00:59Mit welchem Knödel fangen wir denn an heute?
01:01Wir fangen mit dem gebackenen Rotkortknödel an.
01:04Hier verkocht die Expertin Rotkohl mit Preiselbeeren.
01:07Wenn die Masse abgekühlt ist, formt sie mit dem Eisportionierer kleine Bällchen.
01:12Das ist Ihre Idee mit dem Eisportionierer?
01:14Das ist einfach praktisch.
01:15Man hat immer die gleiche Menge.
01:17Jetzt machen wir so Kugeln, die werden jetzt eingefroren.
01:19Genau, die werden eingefroren.
01:21Eingefroren deswegen, weil es sich dann mit dem Erdäpfelteig viel besser einpacken lässt,
01:28als wenn das so eine breiige Masse ist.
01:31Also ab ins Tiefkühlfach mit Füllung Nummer 1.
01:34Was war ja jetzt die Bohnenspeckknödel?
01:37Ja.
01:38Kann ich den Speck schon mal schneiden?
01:39Ja, gerne.
01:40Dann in einer Pfanne mit Zwiebeln anbraten.
01:43Nun sind die vorgekochten Bohnen dran.
01:46Ich hacke die Bohnen, weil da werden ebenfalls wieder diese Füllungen gemacht.
01:50Ja.
01:50Wenn die Bohnen zu groß sind, dann haltet die Füllung nicht.
01:54Ah, okay.
01:55Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie, Kümmel und Majoran geben Geschmack.
02:00Dazu kommt die Speck-Zwiebel-Mischung und etwas Creme Fraiche.
02:04Daraus entstehen wieder kleine Bällchen.
02:06Wichtig beim Knödel machen wäre eigentlich natürlich, dass immer eine Schale mit Wasser da ist,
02:12weil die Hände immer irgendwie nass sein sollen, ob es beim Teig ist oder bei den Füllungen,
02:17damit es nicht klebt, dass man nicht die Hände voller Creme Fraiche oder Bonnern oder sonst was hat.
02:22Und wieder ab ins Eisfach.
02:25Während die Füllungen hart werden, geht's an den Teig.
02:28Die gekochten Kartoffeln zerdrückt Anita Schweiger mit der Spezialpresse aus Österreich.
02:33Wichtig ist, dass es mehlige Kartoffeln sind.
02:36Mehlige Kartoffeln haben am meisten Stärke.
02:39Ja.
02:39Und der Teig braucht das.
02:40Soll ich mal weitermachen?
02:42Ja.
02:42Ja?
02:43Okay.
02:44Witziges Ding hier.
02:45Das gibt's wahrscheinlich nur in Österreich, ne?
02:47Ja, ausschließlich.
02:49Zu den Kartoffeln kommen zwei Eier, Mehl und für eine schöne gelbe Farbe etwas Polenta, also Maisgrieß.
02:56Jetzt noch eine Prise Muskat und Salz dazu, dann wird ordentlich geknetet.
03:02Das erinnert mich so ein bisschen an so einen Nudelteig.
03:06Schön fest.
03:08Dann können die Knödel gefüllt werden.
03:11Am besten machen wir es parallel, dann gucke ich mir das ab.
03:13Also ein schönes Stück Kloßteig.
03:15Ja, das sind ungefähr so 100 Gramm.
03:17Ja.
03:18Der Teig wird gut geknetet.
03:20Mhm.
03:21Mit nassen Händen.
03:24Dann formst du so ein Knödel.
03:26Mhm.
03:27Da drückst du so eine Mulde hinein.
03:28Mhm.
03:29Man nimmt die Füllung, setzt sie ein und umschließt den Teig, die Füllung mit dem Teig.
03:38Ganz wichtig ist es bei Füllungen, wenn Knödel mit Füllungen genannt werden, den Teig zu drücken.
03:45Man braucht ihn nicht schwindlig drehen, sondern zu drücken, dass ich das Innenleben mit dem Teig gut verbinde.
03:52Okay.
03:53Auch immer schauen, dass die Nähte gut verbunden sind, weil sonst kann er aufgehen, der Knödel.
03:59Die Bohnenspeck-Variante gart in kochendem Wasser.
04:02Die Rotkrautknödel werden paniert und backen in heißem Fett aus.
04:07Beide brauchen 15 Minuten.
04:09Weiter geht's mit Bröselknödel.
04:11Und die sind total einfach.
04:14Semmelbrösel einfach nur mit angebratenen Zwiebeln, Gewürzen und Eiern mischen.
04:18Zu Bällchen formen, fertig.
04:20Auch sie garen 15 Minuten und kochen im Wasser.
04:23Und nun ist auch der Sauerbraten fertig.
04:25Den Sauerbraten, den legen wir jetzt einfach erstmal hier aufs Brett.
04:28Hier das große Stück, das 10 Tage eingelegt war.
04:32Und so sehen die Scheiben der Schnellvariante aus.
04:37Die Soße macht Björn Freitag für beide gleich.
04:40Verfeinert mit Zuckerrübensirup und einem Löffel Creme Fraiche.
04:45Fertig ist das Sauerbratenmenü mit selbstgemachten Knödeln und Beilagen.
04:50Guten Appetit.
04:51Das wünsche ich Ihnen auch.
04:53Guten Appetit.
04:54Und jetzt die große Frage.
04:56Schmeckt man einen Unterschied zwischen den beiden Braten?
05:00Also der 10 Tage eingelegt ist natürlich schön sauer, schön mürbe.
05:03Jetzt probiere ich mal den Blitzsauerbraten.
05:05Ob man da auch merkt, dass der ja überhaupt Essig bekommen hat.
05:11Tja.
05:12Hätten auch so.
05:13Stimmt.
05:14Mh.
05:15Richtig mh.
05:16Richtig mh.
05:17Schön säuerlich.
05:18Genau.
05:19Schön mürbe.
05:20Perfekt.
05:21Das heißt also für meinen kleinen Test, 3 Tage gegen 10 Tage eingelegt, dass man so
05:26einen Blitzsauerbraten durchaus machen kann.
05:27Also es lohnt sich.
05:30Sauerbraten auf die Schnelle ist also tatsächlich möglich.
05:33Und wie schmecken die Knödel?
05:37Darf ich ein bisschen Soße mit drauf machen?
05:39Selbstverständlich.
05:40Ziemlich immer wichtig bei Knödel.
05:45Mh.
05:48Es ist einfach einmal was anderes als wie das Rotkraut extra und der Erdäpfelknödel extra.
05:54Also schöner Biss.
05:56Auch total geschmackvoll.
05:59Und da bin ich jetzt echt mal gespannt, wie der schmeckt hier.
06:01Brauchst du ein bisschen Soße?
06:02Ja, den probiere ich jetzt erst mal so pur.
06:06Mh.
06:07Boah.
06:09Super lecker.
06:10Richtig damit.
06:13Mh.
06:15Achso, da ist ja so ein Geschmack drin durch diesen Schmalz, ne?
06:17Und diese Röstfügel.
06:18Genau, durch die Trebel.
06:19Oh, ist ja lecker.
06:21Also das Rezept merke ich mir wirklich, das ist ja sensationell.
06:24Mh.
06:25Jetzt probiere ich natürlich den Bohnenkloß noch mal.
06:31So, da brauche ich jetzt wieder noch ein bisschen Soße.
06:36Mh.
06:38Mh.
06:41Auch schön pikant mit dem Speck.
06:44Ein richtiges Festmahl.
06:45Haben wir uns auch verdient jetzt nach so viel Arbeit.
06:48Mh.
06:49Also besonders gut haben mir diese Bröselknödel gefallen, weil die einfach so super leicht zu machen sind.
06:55Ja, sind sehr.
06:55Und so lecker schmecken.
06:57Also ich glaube, da haben wir der Knödelindustrie heute keinen Gefallen getan, weil wirklich so leckere Knödel, die man so
07:03einfach selber machen kann.
07:04Ist auch gut so.
07:05Wahnsinn, toll.
07:09Mit diesen Beilagen setzen Sie den Sauerbraten perfekt in Szene.
07:15Sauerbraten ist wirklich mein absolutes Lieblingsgericht schon aus der Kindheit.
07:18In manchen Regionen wird der Sauerbraten immer noch vom Pferd gemacht.
07:22Das persönlich mag ich nicht so gerne.
07:24Ich nehme immer Rindfleisch und am liebsten mageres.
07:26Und wenn Sie die Soße so süß mögen wie ich, dann machen Sie hinterher noch ein bisschen Rübenkraut oder Rosinen
07:31dran.
07:31Und jetzt sage ich guten Appetit.
