PATATE, MENTA E SPIGHITTA: LA SAGRA DEI CULURGIONIS DI GIRASOLE PUNTA AL MARCHIO UNPLI

Una spiga cucita nella pasta diventa il simbolo di una tradizione gastronomica e culturale che da Girasole guarda alla scena nazionale. La 12ª edizione della sagra dedicata ai culurgionis è infatti candidata al marchio “Sagra di Qualità” dell’UNPLI, il riconoscimento assegnato alle manifestazioni capaci di valorizzare le produzioni locali, la storia, le tradizioni e l’identità dei territori italiani.

Al centro dell’appuntamento organizzato dalla Pro Loco di Girasole, nell’anfiteatro comunale, ci sono i culurgionis ogliastrini, uno dei prodotti più rappresentativi della cucina tradizionale sarda. La preparazione conserva ingredienti semplici e profondamente legati alla cultura gastronomica dell’Ogliastra: patate, formaggio e menta, racchiusi nella pasta fresca e caratterizzati dalla particolare chiusura a forma di spiga, conosciuta come “sa spighitta”.

Quella della chiusura dei culurgionis è una vera e propria abilità artigianale, tramandata nel tempo soprattutto attraverso la pratica familiare. Un gesto preciso, fatto di manualità ed esperienza, spesso imparato osservando madri e nonne e diventato nel corso delle generazioni uno degli elementi distintivi della tradizione culinaria ogliastrina.

Il lavoro della Pro Loco e delle collaboratrici prosegue durante tutto l’inverno, con una produzione che arriva a sfiorare i 15.000 culurgionis. Un’attività che richiede tempo, organizzazione e competenza e che trova nella sagra uno dei momenti principali di incontro con il pubblico. In occasione dell’11ª edizione, lo scorso anno, sono state vendute circa 1.000 porzioni di culurgionis, confermando l’interesse verso uno dei piatti simbolo della Sardegna.

La candidatura al marchio “Sagra di Qualità” non riguarda però soltanto la proposta gastronomica. La valutazione prende in considerazione la capacità della manifestazione di rappresentare e custodire la cultura locale, rafforzare il senso di appartenenza della comunità e promuovere il territorio attraverso una festa costruita intorno a una tradizione autentica.

Gli ispettori nazionali incaricati della valutazione analizzano l’organizzazione della manifestazione attraverso una scheda dettagliata che considera le diverse fasi della sagra: dalla presentazione della candidatura e dalla programmazione iniziale fino alla gestione dell’evento, passando per gli aspetti organizzativi, la qualità della proposta, la valorizzazione delle produzioni locali e anche la gestione dei rifiuti.

Per Girasole, il percorso verso il marchio rappresenta quindi un riconoscimento del lavoro svolto negli anni dalla Pro Loco e dai numerosi volontari coinvolti nella preparazione della manifestazione. La sagra dei culurgionis diventa così non soltanto un appuntamento dedicato alla cucina tipica sarda, ma anche uno strumento di promozione del territorio dell’Ogliastra, di trasmissione delle tradizioni e di valorizzazione dell’identità culturale locale.

I culurgionis di Girasole, con la caratteristica “sa spighitta”, raccontano una