00:10Musica
00:15Dallo gli astra hanno conquistato il mondo diventando uno dei piatti più celebri della cucina sarda
00:20presenti nei menù dei ristoranti isolani ma anche nei locali più blasonati di Londra e Parigi
00:26oggetto di rivisitazione di chef, protagonisti di sagre, feste paesane e di gare di abilità nell'iconica chiusura spiguita
00:34da una decina d'anni hanno anche avuto il riconoscimento IGP di origine protetta
00:39un marchio di qualità dell'Unione Europea che identifica un prodotto agroalimentare legato a una specifica area geografica
00:47in questo caso i 23 comuni ogliastrini e per tradizione consolidata anche esterzili, sadali ed escalaplano
00:54la base dei color Jones sono le patate, il cuore del ripieno si fanno lessare con la buccia
01:00poi si schiacciano e si condiscono con l'olio o lo strutto e un mix di formaggi
01:06indispensabile su viscido o casevita più il pecorino grattugiato
01:11la ricetta più diffusa è quella con la menta fresca o secca e l'aglio
01:15ma ci sono varianti che prevedono anche la cipolla
01:18la pasta si prepara con un mix di semola e farina, acqua e poi strutto o olio extravergine d'oliva
01:26l'impasto si lascia riposare e poi si stende
01:29dalla sfoglia si ricavano con l'ausilio di un bicchiere o di un copapasta dei cerchi
01:33su cui si mette una pallina di ripieno
01:36poi si procede alla famosissima chiusura
01:39in una mano si tiene la sfoglia con sopra le patate
01:43con l'altra si uniscono i lembi della pasta usando il pollice e l'indice
01:47una chiusura che dà origine a una spiga
01:50saspiguita appunto
01:52i culurgiones si lessano e si condiscono con olio e pecorino grattugiato
01:58oppure con il sugo di pomodoro fresco
02:00non sa cosa si perde chi non li ha ancora assaggiati fritti
02:08grazie a tutti
