00:00Nous avons la chance de cuisiner, en tous les cas c'est lui qui le fait pour nous, on est
00:03ravis, c'est un vrai bonheur.
00:04C'est Cyril Lignac le chef, au mieux que vous le faites.
00:06Je vais faire votre place, celui-là, celui-là.
00:09Vous êtes un seigneur, ça va chef ?
00:10Ça va super !
00:11Bon avec Valérie, on ressort un légume un peu oublié ce matin, c'est le topinambour.
00:16Valérie, elle est contente aujourd'hui, il y a du topinambour.
00:18Alors le topinambour, déjà il est originaire d'Amérique du Nord, il est arrivé en Europe au début du XVIIe
00:24siècle
00:25et a longtemps été cultivé comme un légume courant avant de tomber un peu dans l'oubli.
00:30Bon alors pourquoi cette forme un peu bizarre, c'est un peu comme une racine, c'est pas super appétissant
00:34ça ?
00:34C'est vrai et pourtant c'est délicieux et en fait, ce que nous mangeons c'est un tubercule.
00:38Finalement c'est un peu comme la pomme de terre, son goût est d'ailleurs assez proche d'une note
00:43d'artichaut et d'une texture de pomme de terre.
00:47C'est vraiment une petite racine et moi je l'aime bien, elle a longtemps été boudée, maintenant c'est
00:51un peu à la mode quand même.
00:53On va dans les restaurants, on mange des veloutés de topinambour, puisque finalement, là je vais vous faire une petite
00:57confidence, ça remplace artichaut.
01:00C'est plus facile à faire, ça c'est mon côté paresseux.
01:05Et donc au restaurant, quand je dis bon les gars on va faire un petit velouté de topinambour, je peux
01:08vous dire qu'ils sont contents.
01:09Parce que si je leur dis, il y a 10 kilos d'artichaut à effeuiller, d'un coup c'est
01:13moins rigolo.
01:14Bon vous le faites en salade aujourd'hui.
01:15Oui et c'est bon parce qu'on peut le manger donc en velouté, en gratin et aussi en salade
01:21directement en vinaigre.
01:22Donc je cuit des topinambours entiers dans une casserole avec de l'eau salée, 15 à 20 minutes un petit
01:28peu comme les pommes de terre,
01:30que je pique avec le couteau quand il est cuit.
01:32Alors il faut vraiment le surcuire, il ne faut pas avoir peur.
01:36Si par exemple on les précuit et après on les finit à la poêle, ce qui est très bon, avec
01:41des carottes et des pommes de terre, on le laisse un peu moins.
01:43Mais quand on veut vraiment le manger comme ça, il faut vraiment que ce soit très cuit, c'est vraiment
01:47comme le cœur d'artichaut.
01:49Et puis à côté, je vais cuire des pommes de terre vitelotes.
01:52Alors les pommes de terre c'est toujours des parafrois, regardez pas comme ça.
01:57La vitelote, pourquoi ? Parce qu'elle est pleine de couleurs et qu'on ne l'utilise pas beaucoup.
02:01Alors à un moment, il y a eu la grande demande des purées de pommes de terre vitelotes parce que
02:05ça faisait des purées violettes.
02:06Ah c'est ça, j'entendais vitelotes depuis tout à l'heure, je me disais, bon je ne vais rien
02:10dire, mais c'est ça, c'est la violette.
02:12Exactement, c'est la violette.
02:13Et donc du coup, je l'utilise un peu pour la remettre un petit peu au goût du jour, puis
02:18j'aime bien ça.
02:19Et ensuite je vais faire une vinaigrette avec du jus de citron.
02:22Moi je mets toujours du balsamique blanc et bien entendu de l'huile d'olive.
02:26Je sale, je poivre.
02:27J'agrémente toujours d'un petit peu de ciboulette.
02:29Vous pouvez mettre de l'échalote si vous aimez.
02:33Moi, je n'ai pas écrit dans la recette, c'est fin de mai, je vous le donne en plus
02:36parce que j'adore ça.
02:37Je cuis des oeufs durs, je les laisse un peu tièdes là et je les coupe blancs et jaunes.
02:44Je mets donc, comme je vous le disais, la petite échalote et la petite ciboulette.
02:48Je mets ça dans ma vinaigrette et c'est un peu plus joyeux.
02:51Je prends de la salade de mâche, j'adore ça.
02:53Je mets la salade de mâche, les topinambours et là, je mets par-dessus, vous mettez votre petit mélange de
03:00vinaigrette à l'oeuf.
03:01On peut rajouter quelques noix concassées et on le mange comme ça, tout simplement.
03:07C'est bon, ce n'est pas cher.
03:09Moi, en ce moment, je fais un petit régime.
03:10C'est pas mal, oui, parce que comme je mange beaucoup de bonnes choses, il ne faut pas...
03:14De temps en temps, hein ?
03:15Oui, il faut manger un peu léger.
03:17C'est simple.
03:17C'est comme tout le monde, non ?
03:19C'est simple et on aime ça, Cyril Ligny.
03:21Question de Hélène, auditrice de RTL.
03:23Comment réussir une purée bien lisse ?
03:26Alors déjà, il faut bien cuire les légumes, les écraser avec...
03:30Alors, moi, quand je fais de la purée, je mets beaucoup de beurre et de lait au départ.
03:35Et alors après, alors ça, je le fais vraiment rarement, mais quand je veux une purée très très lisse,
03:40je la passe dans un petit tamis.
03:42Je passe d'abord, je mets le beurre et le lait, je passe dans un petit tamis,
03:46et ensuite, je la remonte bien au beurre.
03:48Et là, on a vraiment, on appelle ça d'ailleurs une mousseline, tellement elle est fine et légère.
03:53Lisse, ça ne veut pas dire liquide, hein ?
03:55Ah non !
03:55On est d'accord, hein ?
03:56Lisse, ça veut dire...
03:57Alors, en fait, vous savez, l'époque de la purée à l'ancienne, on disait, ah, les purées à l
04:01'ancienne et les purées maison,
04:02elles ont un petit peu de la pulpe de pomme de terre, c'est ce que l'on aime, elles
04:05ont de la texture.
04:06Mais maintenant, ce qu'on aime, c'est la finesse.
04:09Donc, voilà, la mode se démode.
04:12Ah là là !
04:13David, il voudrait savoir pourquoi sa viande, elle accroche dans la poêle ?
04:17Alors, déjà, quand on cuit, ça c'est vrai qu'on n'y pense pas souvent,
04:19mais moi, je fais chauffer la poêle à fond.
04:23Il faut que ça fume.
04:24Alors, c'est sûr que quand à la maison, je cuit la viande,
04:27et que je mets, d'un coup, j'en fume toute la maison,
04:29et j'ouvre les fenêtres.
04:31Mais je sais qu'on veut un peu aller au raccourci,
04:35mais on n'a pas le choix, mon copain.
04:36David, il faut vraiment faire fumer la poêle.
04:39On est avertis, on a les infos, on a les conseils, on a les astuces,
04:42c'est signé Cyril Lignac, c'est samedi matin, dimanche matin.
04:44Ça veut dire donc Cyril Lignac et Valéry qu'on se retrouve demain.
04:47À demain.
04:48Ouvrez les fenêtres.
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