00:00Allez tous en cuisine, on va se régaler, c'est Cyril Lignac, Lignac chez vous sur RTL samedi et dimanche
00:05s'il vous plaît.
00:07Bonjour chef !
00:07Bonjour !
00:08Alors Cyril, on va consacrer le week-end aux stars de l'été, aux légumes d'été, on va commencer
00:13avec la courgette.
00:14J'adore ce produit, elle vient d'Amérique centrale mais c'est en Italie qu'elle a vraiment été développée
00:20telle qu'on la connaît aujourd'hui.
00:22La particularité c'est qu'on la récolte très jeune, contrairement aux courges, plus elle est petite, plus elle est
00:28tendre et savoureuse.
00:29Et on appelle même parfois les courgettes beurre, c'est-à-dire les toutes petites courgettes.
00:33Alors il faut savoir que dans l'utilisation de la courgette, on la trouve sur les marchés, il y a
00:38plusieurs manières.
00:39La petite courgette beurre, ça se mange cru, coupée, huile d'olive, fleur de sel, on fait un petit tzatziki,
00:46yaourt, craque, un peu de concombre à l'intérieur de l'huile d'olive et vous la mangez comme ça.
00:51On peut même la rôtir tout simple, il faut la garder croquante.
00:54Et puis ensuite, on a la courgette un peu plus grosse, mais pas très grosse non plus, avec laquelle on
01:00peut faire plein de choses, plein de cuisines, ce qui nous fait plaisir.
01:05Ce qui fait plaisir en gros.
01:08Alors attends, je te reprends où là ?
01:09Il ne faut pas attendre quelle grossisse.
01:105, 4, 3, 2, 1 et 0.
01:12Donc il ne faut pas attendre quelle grossisse.
01:14Pas trop, parce qu'en fait, sinon, elle devient plus fade, pleine d'eau.
01:18L'idée sur les marchés, c'est de les choisir les plus petites possibles ou taille moyenne.
01:22En fait, quand vous allez sur le marché, vous allez toujours trouver des courgettes à petite taille, qu'on appelle
01:27les courgettes beurre, ou un peu plus grandes.
01:29Moi, c'est vrai que les grosses courgettes dont on parle là, c'est les voisins, les agriculteurs du coin
01:35qui te les amènent,
01:36parce que c'est des grosses courgettes qu'on a un peu oubliées dans le jardin.
01:39Et donc, forcément, ça, il ne faut pas hésiter, ça, ça part en ratatouille.
01:43On coupe, on mijote, c'est plein d'eau, plein de jus, c'est gorgé de soleil, et on fait
01:48la ratatouille.
01:49Et comme je disais, il y a mille et une manières de faire la courgette.
01:52On peut faire la ratatouille, on peut faire des courgettes en salade, on peut faire des courgettes poêlées.
01:57Moi, j'adore, petite astuce, je prends de l'huile d'olive, je gratte une gousse de vanille, je fais
02:02de l'huile d'olive à la vanille.
02:04Et ensuite, vous poêlez les courgettes avec cette huile d'olive de vanille.
02:08Zeste de citron, pressez un jus de citron, pignon de pain, et on le mange comme ça.
02:13Mais ce n'est pas ma recette encore.
02:14Ce n'est pas la recette.
02:14Ça, c'est un peu comme chez moi.
02:15Comme ça, comme ça.
02:16Donc, vous faites une salade, quoi ?
02:18Oui, petite poêlée.
02:19Alors là, aujourd'hui, je ne vais pas vous faire ça.
02:21Aujourd'hui, on va faire des courgettes farcies.
02:22Ah bien.
02:23Alors, j'adore ça, parce qu'il faut savoir qu'il y a plusieurs styles de courgettes.
02:26Il y a la courgette qu'on connaît, mais il y a aussi les courgettes rondes.
02:31Vous savez, ces petites courgettes rondes, je les adore, parce qu'on peut les farcir.
02:35Alors, la recette que je vous donne, on peut farcir en coupant la courgette dans la longueur.
02:38Mais si on trouve ces belles courgettes rondes, on va les farcir.
02:41Donc, je vous donne la recette.
02:42Dans une poêle, on va faire revenir de l'oignon et de l'ail, de l'huile d'olive, du
02:47thym.
02:47Et on va mettre de la viande.
02:49Alors, on va faire une farce.
02:51Moi, j'adore mettre de la chair à saucisse avec de la viande de bœuf.
02:55Comme ça, on a du goût.
02:56Ah, vous mettez les deux ?
02:56Ah, moi, je mets les deux.
02:58Je mets les deux parce que j'ai la tendreté de la viande de bœuf, bœuf français,
03:02et cette chair à saucisse qui va nous donner du goût.
03:05C'est goûteux, la saucisse.
03:07Donc là, on fait caraméliser ce tout-là.
03:09Ensuite, pendant ce temps, on prend la courgette ronde ou longue.
03:14Si vous avez une courgette ronde, on la cuit dans de l'eau, 3-4 minutes,
03:19au bouillant, en trafraîchie.
03:20On vide avec la cuillère à l'intérieur.
03:22On ne le jette pas.
03:24On le hache.
03:25On le met dans la farce.
03:26Et ensuite, quand ma farce est presque prête,
03:28j'ajoute la sauce tomate.
03:30Je fais mijoter un petit peu, 15-20 minutes.
03:33On peut mettre du persil haché, du basilic.
03:35Et ensuite, on farcit les courgettes.
03:38Donc, je prends ma farce que je mets à l'intérieur.
03:42Avant, moi, ce que j'aime bien faire toujours,
03:44c'est prendre des pommes de terre que je coupe.
03:47Je les roule dans de l'huile d'olive.
03:49Je les mets au four, 180 degrés, pendant 15-20 minutes.
03:53Quand elles ne sont pas tout à fait cuites, je les sors.
03:55Je prends mes petites courgettes que j'ai farcies de ma farce avec la sauce tomate et la viande.
04:01Je les dépose au milieu.
04:03Je mets un peu de bouillon dans les patates.
04:05Je mets un peu de chapelure, de noisettes de beurre.
04:07Et ça repart au four pendant 45 minutes à une heure.
04:11Et là, quand vous sortez le plat, vous avez les patates au fond,
04:14les petites courgettes qui pointent le bout de leur nez,
04:17farcies de cette farce de viande.
04:20C'est hyper original parce qu'on met toujours du riz.
04:23En général, souvent du riz avec les légumes farcis.
04:25Là, les patates.
04:26Oui, les patates.
04:27Parce qu'en fait, on est pareil, tous les deux, Stéphane.
04:31Il faut des patates.
04:32Ça s'appelait à tout le monde, ça.
04:34Et les enfants, s'ils sont là, ils disent,
04:36moi, je ne veux pas trop de la courgette.
04:37Il y a un peu de patates.
04:39Les questions d'auditeurs, d'auditrices, c'est la priorité avec vous, Cyril Lignac.
04:42On a Clara qui se demande pourquoi ces plats à la maison manquent de goût.
04:46Alors, le goût, c'est le sel et l'assaisonnement.
04:49On en parlait la dernière fois, c'est le fait de goûter.
04:52Il faut goûter.
04:53Parce que c'est vrai que quand on fait la cuisine,
04:54comme la recette que je vous donne avec la viande hachée
04:57et que je mets après dans les courgettes,
04:59il faut quand même goûter parce que je ne sais pas si c'est assez assaisonné.
05:02Donc, pour qu'il y ait du goût, il faut goûter.
05:05On peut travailler l'acidité avec le citron, le zeste, les huiles d'olive,
05:10pardon, les huiles d'olive, le vinaigre,
05:12toutes ces aromates qui vont renforcer le goût.
05:15Une autre question de Julie qui est un peu dans la même idée.
05:18Comment éviter de trop saler ?
05:20Ah, il faut goûter.
05:22Plus je goûte, il faut y aller progressivement.
05:25Et c'est pour ça d'ailleurs, moi quand je fais la cuisine à la maison,
05:28je vous fais une confidence.
05:29Mais après, quand je passe à table, je ne suis pas très faim.
05:32Parce que j'ai mangé.
05:34Le problème de ça, c'est que moi quand je fais la cuisine,
05:36ça m'ouvre l'appétit à la maison.
05:37Donc, je picore, je mange.
05:39Et après, quand j'arrive à table, je mange.
05:41Mais j'ai déjà mangé avant.
05:43Donc, c'est vrai que je goûte beaucoup, beaucoup.
05:46Vous régaler les autres, c'est déjà pas mal.
05:48Et tous les auditeurs et auditrices de RTL tous les week-ends.
05:51Merci Cyril Lignac pour tout ça.
05:53Détails sur RTL.fr, sur l'appli RTL.
05:55Et puis je vous dis évidemment, parce que demain ce sera dimanche,
05:57à demain Cyril.
05:58À demain.
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