00:00Nous allons partir à l'aventurant ce dimanche matin, figurez-vous, avec le chef Lignac,
00:04parce qu'on va vous parler d'un légume pas forcément évident.
00:07Bonjour chef ! Un vieux légume !
00:09Bonjour, je me mors parce que c'est vrai que c'est une petite aventure.
00:14C'est une petite aventure. Le panais, c'est une petite aventure.
00:16Qui aime ça ? Moi j'aime.
00:19Je ne suis pas très légume.
00:20Ah bon ? Non.
00:21Le panais, c'est bon, en fait c'est une carotte blanche.
00:25Et donc c'est un goût un peu particulier.
00:28Mais moi j'adore. C'est un légume que les Romains consommaient déjà.
00:31Avant l'arrivée de la pomme de terre en Europe, le panais faisait partie des légumes de base dans de
00:35nombreuses régions.
00:36Il ressemble, comme je vous l'ai dit, à une grosse carotte blanche.
00:40Moi j'en ai vu par contre.
00:42Mais son goût pourtant, il est beaucoup plus doux, plus sucré, avec des notes qui rappellent un peu la noisette.
00:48C'est bon comme légume.
00:49Mais pourquoi on l'a oublié alors ?
00:50Mais principalement parce que la pomme de terre est arrivée en Europe et elle a gagné le cœur de tout
00:56le monde.
00:56Et puis surtout, elle était plus productive, mais ça on s'en fout.
00:59Plus facile à cultiver, on s'en fout aussi.
01:01Ce qui est génial, c'est que c'est très bon la pomme de terre.
01:05Donc le panais est devenu un peu les légumes oubliés avant de revenir à la mode.
01:08Et ce qui est vrai, c'est que moi j'ai vu revenir le panais, même venir tout court, parce
01:15que je ne connaissais pas non plus dans les cuisines.
01:16Et c'est vrai que c'est devenu un peu les légumes à la mode, les légumes un peu d
01:23'automne.
01:24Et en fait, au même titre que le poti marron, le poti rond on connaissait.
01:28Mais c'est vrai que c'est bon le panier parce que plusieurs choses, on peut en faire bien entendu
01:33de la purée.
01:34C'est très bon, ça a même un petit goût d'amande.
01:36On peut en faire un velouté.
01:38Et là, moi je vais le faire un peu autrement, on va le manger entier.
01:41On va le cuire, en fait on va couper le panier en quartier.
01:45Et on n'a pas besoin de l'éplucher, s'ils sont jeunes, on peut quand même l'éplucher parce
01:48que ça a un peu traîné sur les étals.
01:50Mais on peut aussi le nettoyer bien et le manger comme ça.
01:54On verse de l'huile d'olive, on met du thème, du sel, du poivre.
01:56Et on va le cuire au four.
01:58Alors, bien entendu, je le coupe en deux, comme une carotte, et en quatre.
02:02Et je le laisse assez long.
02:04Et là, on va le cuire 40-45 minutes à 190 degrés.
02:07On va l'enrober de cette huile d'olive et il va dorer.
02:11Et il va être, ce qui est génial, comme il va être cul au four, il va être un peu,
02:14pas sec, mais il va être un peu figé à l'extérieur.
02:19Et quand vous allez croquer, il va être un peu puré à l'intérieur.
02:21Et c'est ça qui est génial.
02:23Et à la sortie du four, moi j'aime bien lui mettre un petit peu de miel.
02:27Et je le remets un petit peu au four pour le caraméliser.
02:30Et ensuite, on va préparer un yaourt grec, que je vais mélanger avec de l'huile d'olive, des noisettes.
02:36Je vais mettre un petit peu de zeste de citron.
02:39On peut y mettre un petit jus de citron à l'intérieur.
02:42On mélange le tout.
02:44Et on va le servir juste comme ça.
02:46On va le tremper avec le panais et ce petit mélange de yaourt avec quelques graines.
02:51Et on va le manger comme ça.
02:52À l'apéro.
02:54Aussi.
02:55À l'apéro aussi.
02:55Ça change ? Ça change des chips ?
02:59Là, on est très loin des chips.
03:01Je peux faire un cabillaud que je cuis au four ou à la poêle.
03:06Et à côté, je mets mes petits morceaux de panais.
03:09Et ça change en fait.
03:10Mais on peut aussi mélanger les deux.
03:12Je peux les encuir certains au four pour faire un plat complet.
03:15Et puis ensuite, je peux faire le reste cuidant de l'eau, mixé avec de la crème.
03:20Et ça nous fait une fine purée.
03:22Je peux racler un petit peu de vanille à l'intérieur.
03:24Et on le mange comme ça.
03:26C'est vraiment bon le panier.
03:27Le panier version lignac ce matin sur RTL.
03:29Émilie s'interroge.
03:30Question d'auditeur.
03:31Comme d'habitude, comment éviter que mes oignons pleurent quand je les coupe ?
03:36Il faut mettre un masque avec un tuba.
03:41Et comme ça, on va...
03:44J'ai tout entendu.
03:45Non, mais je vous dis ça parce que ça me fait marrer.
03:46Parce que j'ai tout entendu.
03:48J'en ai entendu des conneries.
03:49Avec le masque, les lunettes.
03:51Pas se mettre au-dessus de la planche.
03:52Manger un chewing-gum.
03:53J'ai entendu, moi.
03:58Tout faire, en fait.
03:59En fait, c'est très simple.
04:00L'oignon, il a des couches.
04:03À l'intérieur de chaque couche,
04:05quand vous le ferez l'impression que vous ouvrez l'oignon,
04:07il y a une fine membrane.
04:08Elle a une pellicule qui est nichée entre les oignons.
04:11Quand tu la coupes, ça dégage un gaz.
04:13Ce petit gaz, si tu as les yeux au-dessus quand tu coupes,
04:16ça monte et ça fait pleurer.
04:17Après, il y a des oignons plus ou moins coriaces.
04:19Et c'est vrai que moi, je coupe des oignons.
04:21Des fois, ça ne me fait rien.
04:22Parfois, d'un coup, ça pique.
04:24Et ça, malheureusement, j'essaie de me retirer un peu.
04:26On peut mouiller l'oignon un petit peu dans de l'eau
04:29avant de le couper.
04:29Mais bon, ça, je n'ai pas percé les secrets.
04:33Pas de masque et tuba, en tout cas.
04:35On peut faire pour rigoler, quoi.
04:36Chéri, je coupe les oignons.
04:37Pour la photo, pour l'image.
04:39Romain demande pourquoi mon gratin est toujours trop liquide.
04:42Alors, les légumes, ils rendent de l'eau.
04:44Donc, en fait, il faut bien les égoutter.
04:45Alors, ça dépend quel gratin.
04:47Parce que si on fait un gratin dauphinois,
04:48il ne va rien se passer.
04:49Si je fais un gratin de choux-fleurs,
04:51alors l'astuce, c'est que je cuis les choux-fleurs
04:54dans de l'eau assez rapidement.
04:55Je les sors.
04:56Parce que moi, j'aime bien le gratin de choux-fleurs
04:57qui a quand même de la mâche.
04:59Je ne veux pas que ce soit trop bouillé.
05:00Après, je le mets dans un torchon
05:01et je le presse comme ça.
05:03Vraiment, sans le déstructurer.
05:05Je le presse pour enlever l'eau.
05:06Et ensuite, je le mets à l'intérieur.
05:08Et là, déjà, ça rendra moins de l'eau.
05:10Si je fais un gratin de brocoli,
05:12c'est sûr qu'il va y avoir un petit peu d'eau
05:14parce qu'il y a le jus du légume.
05:15Il n'y a plus qu'à.
05:16Les conseils de Cyril Lignac, c'est sur RTL.
05:18C'est rien que pour vous.
05:19C'est Lignac chez vous.
05:20C'est samedi, c'est dimanche.
05:21N'hésitez pas, réseaux sociaux à disposition
05:22pour tous les ingrédients de la recette du jour
05:24qui concernent ce fameux panais.
05:27Merci pour ça, Cyril.
05:28Merci.
