00:00Le samedi matin c'est le bonheur parce que nous cuisinons avec le chef de la bande, c'est Cyril
00:04Lignac qui nous accompagne sur RTL.
00:06Lignac chez vous, il est là pour vous. Bonjour Cyril.
00:08Bonjour.
00:09Et on s'intéresse ce matin, tiens on avance un peu, on se rapproche de l'automne là, potimarron.
00:14Et oui, potimarron, il va y avoir des cèpes, on va avoir les champignons.
00:19Donc là j'avais envie de parler de ce légume que j'adore.
00:22Il est arrivé du Japon dans les années 50.
00:24Son nom vient de la contradiction de potiron et marron parce que sa chair développe un léger goût de châtaigne
00:32une fois cuite.
00:34Et contrairement à beaucoup de courges, sa peau devient tendre à la cuisson.
00:38Ça, ça veut dire qu'on peut la garder ?
00:39On peut la garder.
00:40Alors pas quand on fait un velouté, mais moi par exemple quand je cuis des tranches de potimarron au four
00:45que je veux manger comme ça,
00:47avec une volaille rôtie pour changer des patates,
00:50et bien je laisse la peau et je la cuis au four avec de l'huile d'olive et je
00:54mets comme ça.
00:55Et en fait c'est hyper bon parce qu'on peut l'enlever la peau après.
00:58Bon on le fait comment ? En soupe ?
01:00Alors, ben...
01:01En velouté comme dirait le chef.
01:04En velouté...
01:05C'est quoi la différence entre une soupe et un velouté au passage ?
01:07Ah ben, il y a de la crème dans le velouté, c'est tout ce que j'aime ça.
01:11C'est tout ce que j'aime.
01:12Une soupe, c'est un mélange de légumes cuits et mixés, ou non.
01:16Un velouté lui est plus onctueux, donc on y ajoute de la crème, du beurre, de la crème double.
01:23Voilà, mon général, pour que ce soit bien gourmand, à moi je ne peux pas vivre ça.
01:29De toute manière la soupe chez moi ça n'existe pas.
01:30Bon on y va, donc on prend une casserole d'abord.
01:33On prend une casserole, on fait suer, on met du beurre, ensuite on ajoute les oignons,
01:37on met les morceaux de potimarron à l'intérieur, comme c'est à goût de châtaigne, on ajoute des châtaignes.
01:44Les châtaignes on les trouve soit en bocal, soit on peut les trouver sous vide au supermarché.
01:50Moi j'utilise comme ça, souvent je fais même des soupes de châtaigne.
01:53Et là on met du sel, du poids, moi j'ajoute un petit peu de cumin, on cuisine à feu
01:57doux,
01:58et ensuite on met de l'eau.
01:59Allez, si on a un bouillon de volaille, on peut le mettre, mais sinon, juste l'eau pour avoir le
02:04meilleur goût de ce légume que j'adore.
02:06Alors, ensuite à côté, on fait toster des amandes au four pendant 10 minutes à 180 degrés,
02:10et vous pouvez les remplacer par quelques noisettes, noix de cajou, voilà, pour quand même se faire plaisir.
02:16Au terme de la cuisson, eh bien, on mixe, dans une poêle on met une noix de beurre,
02:21on fait sauter quelques petites châtaignes pour qu'elles deviennent un petit peu croustillantes,
02:26et ensuite, dans une assiette, on met le velouté, on ajoute, bien entendu, les petites châtaignes,
02:33et moi, ça c'est mon secret, je monte une petite crème fouettée, crème fraîche, montée comme une chantilly,
02:40dans laquelle je mets du sel, du poivre, et des morceaux d'amandes hachées,
02:46et là, ça c'est vraiment l'astuce, vous prenez une grosse cuillère, vous versez le velouté dans votre assiette,
02:52et là, vous la mettez dessus.
02:53On la dépose.
02:54La crème, elle faut, et on a un petit chaud-froid, et là, il est où le bonheur ? Il
03:00est là.
03:00Il est là. Un peu de coriandre ou pas ?
03:02Un peu de coriandre, des herbes, comme on aime, voilà.
03:04Mais là, c'est vraiment le velouté de dingue.
03:08C'est un régal.
03:09C'est un régal, quoi.
03:09On résume.
03:10En tout cas, c'est ce que je fais moi à la maison.
03:11Ouais, c'est très très bien.
03:12N'oubliez pas cette petite crème fraîche.
03:15Très importante.
03:16Sandrine a une question pour vous, Cyril Lignac.
03:18Elle demande, pourquoi mon beurre mousse quand je cuis ?
03:21Alors, en fait, dans le beurre, il y a de la caséine, ce qu'on appelle le petit lait,
03:24puis il y a toujours un peu d'eau.
03:26Et donc, ça crépite, c'est normal, parce que la chaleur, l'eau, le beurre et la matière grasse,
03:31eh bien, ça crépite.
03:32Quentin a besoin d'une astuce.
03:34Comment savoir si une huile est assez chaude ?
03:36Alors, on plonge, je le mange d'une cuillère en bois.
03:40Si des petites bulles se forment autour, quand on plonge dedans, c'est qu'elle est prête.
03:44C'est un peu comme la friteuse.
03:45C'est-à-dire, dès qu'on met quelque chose à l'intérieur, on remue, il y a les petites
03:49bulles qui font.
03:49Et après, si c'est dans la poêle, moi, je le vois, parce que l'huile, forcément, elle fond.
03:55Et donc, on voit qu'elle est chaude.
03:57Et après, il ne faut pas, même moi, le premier, il ne faut pas essayer de...
04:01Moi, je prends un morceau de viande.
04:02Quand je veux cuire une entrecôte ou un bout de bavette, je mets dedans, direct.
04:07Si je vois qu'elle est froide, je l'enlève, je la tiens, je teste avec un ingrédient.
04:11Ça, c'est vraiment facile.
04:12Super astuce, c'est signé Cyril Lignac.
04:14Toutes les recettes, bien sûr, à disposition sur l'appli RTL.
04:17Allez vous régaler, vous avez aussi sur les réseaux sociaux les ingrédients, les recettes.
04:20C'est comme ça sur RTL avec le Grand Chef.
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