00:00C'est Lignac chez vous, c'est tous les samedis sur RTL, ce sont 4-5 minutes de bonheur absolu
00:05avec notre chef à nous.
00:06Bonjour Cyril. Bonjour. Bonheur car on va parler du poireau ce matin.
00:10C'est un légume très ancien, les égyptiens en consommaient déjà et les romains l'adoraient.
00:16L'empereur Néron en mangeait énormément, persuadé que ça améliorait la voie.
00:21Je devrais en manger tiens. Et en France c'est un légume d'hiver incontournable
00:25et comme on dit, en avril ne te découvre pas d'un fil, on reste prudent et on continue à
00:31manger du poireau.
00:32Surtout qu'il y a plein de façons de le cuisiner.
00:34Oui, il y a plein de façons. Ce qui est génial c'est qu'il est simple à travailler, c
00:38'est économique et c'est très goûteux.
00:40Vous faites comment vous ?
00:41Alors là on va le travailler de deux manières. On va faire une fondue de poireau, une crème de poireau
00:46et on va cuire avec le saumon.
00:47Ça, ça marche très bien. Donc là, je coupe les poireaux, on enlève, on garde bien le verre, on va
00:53le plonger dans une casserole d'eau avec des carottes,
00:57un oignon piqué de clous de girofle, du thème, du laurier et je vais laisser cuire. Une heure.
01:03Moi je mets toujours, je ne fais pas cuire que le légume, j'ajoute de la garniture aromatique.
01:07Quand il est cuit, on le sort et on le mixe. On le mixe comme un velouté.
01:12Dedans, je mets du beurre et de la crème et je me fais un petit velouté de poireau.
01:16Ça, vous avez déjà une recette. La deuxième recette, c'est la fondue de poireau.
01:20Rien de mieux qu'une fondue de poireau avec un poisson. Ça, ça marche, c'est le coup gagnant.
01:27Donc là, je coupe finement le poireau, je mets du beurre demi-sel, je fais revenir mes poireaux et on
01:34appelle ça les étuver.
01:35C'est-à-dire que je vais mettre un couvercle pour que l'eau de végétation aide à cuire le
01:40poireau.
01:40Et donc du beurre et on cuit une bonne dizaine de minutes, gentiment.
01:46Après mon saumon, je fais une papillote, papier sulfurisé ou papier aluminium comme on veut.
01:52Je mets au fond mes poireaux, le saumon dessus, je referme ma papillote.
01:57Je vais cuire à 160 degrés pendant 15 minutes.
02:01Ma papillote va gonfler.
02:03J'ouvre. On peut manger dans la papillote, j'adore.
02:06J'ouvre, tac, ma papillote en papier sulfurisé.
02:09J'émulcheur de ma sauce.
02:11Et dessus, je vais verser mon velouté de poireaux sur mon saumon.
02:17Et un filet de jus de citron, des pignons de pain et je le mange comme ça.
02:21C'est parfait, un pavé de saumon, on est d'accord.
02:23Pavé de saumon, exactement.
02:24Voilà la recette du jour, elle est signée Cyril Lignac.
02:27Kevin a une question, question d'auditeur.
02:29Il demande pourquoi mes légumes rendent de l'eau.
02:32En fait, la cuisson des légumes, à partir du moment où on le cuit dans de l'eau,
02:36forcément, il rend de l'eau.
02:37Sauf que, si on le cuit bien dans de l'eau chaude,
02:40qu'on le glace et qu'on le sort tout de suite sur un neige,
02:44il n'a pas le temps de se gorger d'eau.
02:46Les légumes rendent de l'eau quand on les laisse trop cuire
02:49ou quand on les laisse trop dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.
02:52Kevin a sa réponse, évidemment.
02:53Emma demande comment éviter les odeurs à la cuisson.
02:59C'est compliqué, ça.
03:01C'est bon, les odeurs ?
03:02Oui, c'est bien.
03:02Oui, on adore ça.
03:05Il faut que ça sente bon dans la cuisine.
03:10Je pourrais dire, on met un couvercle, on ouvre la fenêtre,
03:13mais c'est bon.
03:14Non, c'est bon, c'est bon.
03:15C'est ça qui est bon.
03:16Il faut que ça se sente dans la maison.
03:17Voilà le message du matin.
03:19Cyril Lignac, merci à vous pour tout ça.
03:20Les poireaux à l'honneur en ce samedi matin.
03:22Recette à suivre, bien sûr, sur les réseaux sociaux pour les ingrédients.
03:25Vous savez tout.
03:26Et puis, le replay, c'est tout simple.
03:28C'est RTL.fr.
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