00:00Nous sommes en cuisine, enfin surtout le chef, c'est Cyril Ignat qui nous accompagne le samedi matin.
00:04C'est mieux que ce soit le chef qui nous parle de cuisine et de recettes que Valéry Quintin par
00:08exemple, au hasard.
00:09Franchement Valéry commence à bien maîtriser là, on est pas mal.
00:12On est en working progress.
00:15Cyril, grand classique ce matin, la pomme.
00:17La pomme, tout le monde adore la pomme. La pomme est cultivée depuis des milliers d'années.
00:22Son ancêtre sauvage vient d'Asie centrale avant de se diffuser en Europe.
00:26Et aujourd'hui il existe plusieurs milliers de variétés de pommes.
00:29Alors toutes ces pommes ne servent pas à la même chose.
00:32Exactement. Certaines sont excellentes à croquer, d'autres tiennent mieux à la cuisson.
00:36Certaines sont trop acides, d'autres beaucoup plus sucrées.
00:40En fait on a un peu le choix.
00:41On a le choix et donc vous vous faites comment pour la cuisiner là ?
00:44Là ce matin sur RTL vous faites quoi ?
00:46Alors moi j'adore la golden, je suis pas très compliqué comme garçon.
00:51Là on va faire une tarte fine aux pommes.
00:53Donc la golden est parfaite.
00:55Si je fais une salade de mâche avec des noix et je veux mettre des pommes et un peu de
01:01roquefort,
01:01je vais prendre des pommes granny smith parce que je vais aller chercher de l'acidulé.
01:06Si je veux la mettre au four, je vais prendre une petite pomme clochard.
01:09Si je veux, voilà, il y a plusieurs manières de faire.
01:11Mais ne nous arrêtons pas en se disant, oh là là j'ai pas la bonne variété de pommes.
01:15Parce que la tarte aux pommes, si je veux la faire avec la Pink Lady, je peux la faire aussi.
01:20On fait comme on veut.
01:21On fait comme on veut.
01:22Maintenant, c'est vrai qu'il y a beaucoup de variétés et puis c'est un peu, ce qui est
01:26génial, c'est qu'on a le choix.
01:27Et choisir, c'est renoncer.
01:31Allons sur la tarte aux pommes.
01:34Donc, on va d'abord préparer la compote.
01:36Alors, on épluche les pommes.
01:38Alors moi quand je fais une fine aux pommes, je fais toujours des pommes avec un petit peu de banane.
01:43Parce que ça va me donner de la texture.
01:46Tout simplement, la pomme, elle est pleine d'eau.
01:48Et donc, elle va être un peu plus souple, le fait de mettre de la banane.
01:51Alors bien entendu, j'en mets, je mets pas autant de pommes que de banane.
01:55Je mets des pommes et une banane.
01:57Ça va permettre la liaison.
01:58Bien sûr, je retire les pépins.
02:00Et dans ma casserole, je mets du beurre, du sucre, du miel, du jus de citron.
02:07Et j'ajoute du râpé de gingembre pour avoir le côté acidulé.
02:10Et là, on laisse mijoter pendant 25 minutes, tout doucement.
02:14Alors, on me demande souvent, avec le couvercle ou sans le couvercle ?
02:19Avec le couvercle, on va avoir de l'humidité.
02:22Donc, la compote va être moelleuse.
02:24Sans le couvercle, on va avoir une compote un peu plus sèche.
02:26Donc, comme je veux faire une tarte aux pommes, j'enlève le couvercle.
02:29Si je veux faire une compote de pommes que je veux manger,
02:32avec un petit fromage blanc, à la crème de marron, avec dessus,
02:35une petite comme Valérie me regarde, avec des pommes.
02:38Valérie a faim.
02:38Là, je laisse le côté humide.
02:41Ensuite, je prends de la pâte feuilletée.
02:43Je fais un petit cercle.
02:45Et là, je mets une plaque dessus, un papier sulfurisé.
02:49Et je cuis au four.
02:5110 minutes pour que la pâte soit bien dorée.
02:53Ensuite, je récupère ma compote.
02:56Je mets dessus.
02:59Je prends les pommes que j'épluche.
03:01Je coupe en fines lamelles.
03:02Et là, tout l'art de la tarte aux pommes, c'est de bien ranger les pommes.
03:05Ça, c'est mon truc.
03:07C'est comme une petite thérapie.
03:09Là, on range bien les pommes.
03:11Je pense que ma mère m'a dit, range ta chambre.
03:13Maintenant, du coup, ça m'a marqué.
03:15Je range bien les pommes.
03:17Mais ce n'est pas facile de bien ranger les pommes.
03:19Alors, petite astuce.
03:21On démarre.
03:22On coupe les pommes en deux.
03:24On les épluche.
03:24On enlève le cœur.
03:26Donc, on démarre de l'extérieur.
03:28Et on y va.
03:29On met la première pomme.
03:30Et on pose la deuxième.
03:32Et on fait des rangées.
03:33D'accord ?
03:34Puisque c'est une tarte fine comme ça.
03:36Et on ne fait que des rangées de pommes.
03:37Plus vous allez les serrer, plus on va avoir des pommes.
03:40Plus ça va être joli après quand ça va sortir du feu.
03:43Donc, on les range bien.
03:45Ensuite, on met un petit peu de cassonade et du beurre.
03:48Moi, je mets toujours des petits morceaux de beurre demi-sel.
03:51Ça cuit.
03:52Ça nourrit la pomme.
03:53Et là, on va le cuire pendant 20 minutes.
03:56Après, soit on fait une petite crème anglaise.
03:58Soit on fait un caramel salé.
03:59On est plus quoi ?
04:00Team quoi ?
04:01Caramel.
04:02Crème anglaise.
04:03Ah ben, il faut faire les deux.
04:05Alors, crème anglaise.
04:06Crème anglaise.
04:07Eh bien, les jaunes d'œufs, je les fouet taille du sucre.
04:10Je fais chauffer le lait avec de la vanille.
04:13Ensuite, je verse sur mes œufs.
04:16Je mélange et je remets dans la casserole.
04:18Et avec une spatule, on appelle ça vanée.
04:20C'est-à-dire, on va faire un 8 et on va cuire la crème anglaise.
04:24La crème anglaise, il y a des œufs dedans.
04:25Si on cuit trop fort, ça fait des œufs brouillées.
04:28Donc, tout doucement, on cuit à la nappe.
04:30Et si on va faire un petit caramel plus rapide, du sucre dans une casserole à sec, ça va nous
04:35donner le caramel.
04:36Beurre salé dedans.
04:38Et on décuire la crème fraîche.
04:40Caramel, beurre salé, liquide.
04:42Et là, vous mettez ça sur la tarte.
04:44C'est formidable, ça.
04:45C'est très très bien.
04:46On peut faire une ou deux, mon général.
04:48Le même jour.
04:49Un pardi.
04:49On coupe la tarte en deux.
04:51Et puis, une moitié caramel, l'autre moitié.
04:53Une moitié pour mon Stéphane.
04:54Et tout le monde est content.
04:55Tout le monde est content.
04:56C'est grâce à Cyril Lignac.
04:57Bien sûr, réseaux sociaux pour les ingrédients de tout cela.
05:01Puis, les recettes en détail.
05:02N'hésitez pas à les consulter.
05:04C'est quand vous le souhaitez.
05:05Vous avez toutes les recettes de la saison de Cyril Lignac sur RTL.
05:08En allant sur l'appli RTL.
05:09Profitez bien de tout ça.
05:10C'est gratuit.
