00:00On va se régaler comme tous les dimanches matin sur RTL grâce à Cyril Lignac qui nous accompagne et qui
00:04cuisine pour vous.
00:05C'est Lignac chez vous, bonjour chef.
00:07Bonjour.
00:07Aujourd'hui les aubergines, c'est bon ça.
00:11Alors moi c'est un de mes légumes préférés, mais c'est un légume qui vient de très très loin,
00:15il vient d'Inde.
00:16Et il a longtemps eu très mauvaise réputation en France.
00:19Et pourquoi ?
00:20Parce qu'on ne savait pas le cuisiner correctement, on l'a consommé mal cuite, ce qui la rendait amère
00:26et difficile à digérer.
00:27Et ça l'a beaucoup pénalisé pendant longtemps en France.
00:30Et aujourd'hui en revanche, c'est devenu un incontournable de la cuisine méditerranéenne.
00:34Et aujourd'hui, ce qui est vrai, c'est que quand on cuit l'aubergine, on y met aussi beaucoup
00:39d'huile.
00:40Parce qu'elle n'est pas si facile que ça à cuisiner.
00:43Et je vais vous donner une petite astuce pour justement la cuisiner, l'apprécier et pas trop mettre de matière
00:49grasse.
00:49Alors puisque cette saison, vous en faites quoi de ces belles aubergines ?
00:52Alors on va les farcir.
00:53Alors il y a mille et une manières de manger l'aubergine.
00:55Là, la première que tout le monde consomme, et beaucoup, c'est le caviar d'aubergine.
00:59On coupe en deux, on fait une fente, on met de l'huile d'olive, on roule dans le papier
01:02aluminium, on met dans le four et on l'oublie.
01:05On recueille quand c'est bien, bien cuit et confit.
01:08Et là, ce qui est génial, c'est aussi une bonne astuce.
01:10Parce qu'on n'a pas trop de matière grasse.
01:12Et ensuite, on la monte avec de l'ail, on y met des choses.
01:15Et on peut la tartiner, on peut en faire beaucoup de choses.
01:17Là, nous, on va la farcir.
01:19C'est-à-dire qu'on va la couper en deux.
01:21On va couper le pédoncule.
01:23On la coupe en deux.
01:24On l'incise correctement.
01:26Moi, j'y mets un peu de curry.
01:27Ça fait ressortir le goût de l'aubergine.
01:29Et je le cuis directement dans la poêle.
01:32Pam ! On la marque bien dans la poêle avec un peu d'huile d'olive.
01:35Des deux côtés, bien doré.
01:37Et ensuite, dans du papier aluminium.
01:39Et on va le cuire au four à 200 degrés pendant 10 minutes.
01:43Pendant ce temps, je prends des poivrons.
01:45Poivrons et aubergine, c'est le mariage heureux.
01:47Je coupe, je l'épluche, j'enlève la peau.
01:50Je coupe, j'enlève les pépins à l'intérieur.
01:54Dans une poêle, je mets mon oignon.
01:56Je fais revenir.
01:57Je mets grasse de l'ail.
01:59Je mets les poivrons.
02:00Je fais revenir tout ça 5 minutes.
02:03Et ensuite, je vais mettre de la viande.
02:06Et je mets de la viande hachée.
02:07Alors moi, j'aime bien mettre moitié veau, moitié bœuf.
02:10Comme ça, c'est plus tard.
02:11Et je fais ma farce.
02:13J'ajoute de la pulpe de tomate.
02:15Je fais réduire le tout.
02:18Et je laisse cuire.
02:19Et ensuite, quand mes aubergines sont cuites, je les retire.
02:23Je creuse un petit peu l'aubergine que j'ai.
02:26Je mets la farce à l'intérieur.
02:28Je mets de la chapelure.
02:30Et je repars au four.
02:32Pour gratiner le tout.
02:33Et là, on les mange comme ça.
02:35Alors, on peut préparer une sauce tomate.
02:37Et comme ça, au fond du plat,
02:39je mets la sauce tomate,
02:41mes aubergines que j'ai gratinées au four.
02:44Et là, on a l'aubergine fondante,
02:46la viande confite à la tomate,
02:48la chapelure au-dessus qui va nous donner le croustillant.
02:51Et on le mange comme ça.
02:52C'est trop bien ça.
02:53Ça, c'est en l'été.
02:54Printemps, l'été, formidable.
02:55Là, on y est là.
02:56Recette gagnante de Cérélinia.
02:58Il fait beau en Marseille.
02:59Il fait toujours beau partout.
03:01Camille, pourquoi on dit monter une mayonnaise ?
03:04C'est quoi cette expression ?
03:05Ça veut dire quoi ?
03:06En cuisine, on a des termes culinaires
03:09qui sont assez...
03:10J'adore parce que c'est expressif et basique.
03:13Quand on dit monter une mayonnaise,
03:14moi, je le dis,
03:15on part de rien.
03:17Et puis, ça va monter
03:18puisqu'on va mettre les jaunes d'œufs,
03:19le vinaigre, le sel et la moutarde.
03:21Et ensuite, on va l'émulsionner avec de l'huile.
03:24Donc, à un moment donné,
03:25l'émulsion va monter, monter, monter.
03:27C'est une émulsion stable
03:28parce qu'on a la lécithine du jaune d'œuf
03:31qui permet d'avoir la mayonnaise.
03:32À contrario d'une vinaigrette
03:34où une fois que vous l'avez montée,
03:36il y a l'huile en haut
03:37et la matière en bas
03:38parce qu'il n'y a pas de produits qui tiennent.
03:40Une autre question, c'est Manon
03:41qui vous demande
03:42à quoi sert de préchauffer un four ?
03:44Toujours.
03:46Dans toutes les recettes,
03:47on dit préchauffer le four.
03:48À toutes les recettes.
03:50Pourquoi alors ?
03:50Parce que quand on va en fournée,
03:52on en fourne toujours à chaud.
03:55On ne met jamais dans un four froid
03:57et on attend que ça chauffe.
03:58Pourquoi ?
03:59Parce que quand on met au four,
04:00on cherche à caraméliser.
04:01On cherche une réaction.
04:03Quand on cuit de la pâte,
04:04on cherche la réaction de Maillard,
04:05c'est-à-dire la torréfaction.
04:06Donc, il faut que ce soit chaud
04:08et on ne peut pas rentrer
04:10quelque chose de froid.
04:11Donc, c'est toujours pour ça
04:13qu'on le dit à toutes les recettes.
04:15Il en parle avec passion
04:15et c'est Cyril Ignac
04:16qui cuisine pour vous
04:18samedi, dimanche, sur RTL.
04:19Régalez-vous, réécoutez tout ça d'urgence.
04:21C'est que du bonheur,
04:22c'est sur rtl.fr
04:23et sur l'appli RTL.
04:24c'est-à-dire la pâte.
04:24C'est-à-dire la pâte.
04:24Merci.
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