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Le maïs a été domestiqué il y a plus de 7.000 ans. Il a nourri les civilisations mayas et aztèques avant d'arriver en Europe au XVIe siècle...

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00:00On a eu la chance de cuisiner le samedi matin sur RTL et pas avec n'importe qui, avec Cyril Lignac, figurez-vous.
00:05Bonjour chef !
00:06Bonjour !
00:06Ce matin, on parle d'une céréale, du maïs.
00:09Ah oui, j'adore ça. Vous aimez ça ?
00:10Oui, j'aime beaucoup.
00:11Alors, le principe, c'est que beaucoup de personnes aiment ça, mais on en mange toute l'année, en fait, en boîte.
00:18Mais là, jusqu'à la fin du mois, on a la chance de l'avoir en frais.
00:22Et c'est vrai qu'on consomme beaucoup de maïs en boîte et très peu frais, parce qu'il faut le cuisiner un petit peu.
00:27Donc, je vais vous expliquer.
00:28Il vient d'où, ce maïs ?
00:29Alors, ça vient du Mexique. Il a été domestiqué il y a plus de 7000 ans.
00:34Il a nourri les civilisations mayas et aztèques avant d'arriver en Europe au XVIe siècle.
00:39Et c'est vrai que le maïs, on l'utilise beaucoup en Amérique latine.
00:43Vous aimez ça ? J'aime ça. On en consomme beaucoup chez nous, en France.
00:46J'adore. Oui, surtout le maïs doux, en épis ou en grains.
00:50On le cultive beaucoup, surtout dans le Sud-Ouest, en Aquitaine et en Midi-Pyrénées.
00:54Et on en consomme beaucoup, beaucoup.
00:56Parce que c'est devenu très populaire à l'époque où le maïs est arrivé.
01:00On a créé plein de recettes, comme la salade de riz avec du maïs.
01:04Dans toutes les salades, on ajoute toujours ce complément de maïs.
01:08Donc, on en consomme beaucoup.
01:09Bon, vous, c'est soupe. Soupe de maïs.
01:11Alors, est-ce que vous en avez déjà mangé de la soupe ?
01:12Jamais, je crois.
01:13Et en fait, ce qui est génial, c'est qu'on utilise toujours le maïs pour mettre dans des salades.
01:17Et bien là, on va le préparer autrement.
01:18Donc, dans une sauteuse, on met de l'huile d'olive, un oignon, de l'ail.
01:23On va le cuire. On ajoute les maïs cuits.
01:26Alors, soit on utilise de la boîte et on les goûte bien.
01:30Et ensuite, on le met dans un linge pour enlever le tout.
01:33Sinon, vous prenez le maïs, on met de l'huile d'olive, 180 degrés au four.
01:39Vous le cuisez jusqu'à ce qu'il dore.
01:40Et ensuite, avec le couteau, on coupe et on les graine.
01:43Et ensuite, on le remet dans notre soupe.
01:46Et forcément, ça aura plus de goût.
01:49Donc, on ajoute le maïs.
01:50Ensuite, le poivron jaune en cubes.
01:52On cuit à feu moyen.
01:54On ajoute un petit bouillon de légumes ou de l'eau avec des petits aromates.
01:59Et on va le cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
02:01Ensuite, au terme de la cuisson, on ajoute du beurre demi-sel, du sel, du poivre.
02:06Et dans un bol, juste à côté, on met de la farine de riz avec de l'eau glacée.
02:11On mélange doucement pour que la pâte devienne lisse.
02:15Et on ajoute des graines de maïs supplémentaires.
02:17Vous avez vu, on va faire une tempura du maïs croustillant.
02:21Alors, moi, je le mets dans la soupe.
02:24Mais vous pouvez aussi le faire en apéritif.
02:26Vous mettez des graines de maïs comme ça dans la tempura.
02:29À la sortie, on met du paprika fumé.
02:32On le met, là, forcément, dans notre velouté.
02:34Mais sinon, on peut le manger en petit apéro comme ça.
02:36C'est délicieux.
02:38C'est génial.
02:38J'adore cette recette.
02:39Donc, velouté de maïs sur lequel j'ajoute des petits morceaux de tempura de maïs.
02:46On peut aussi faire revenir quelques petites crevettes ou des morceaux de volaille.
02:50Ou un petit peu de viande.
02:52Et on peut déposer à l'intérieur de ça.
02:55Ça marche aussi avec des crustacés.
02:56On peut acheter du crabe.
02:58Et on peut mettre du crabe frais sur notre maïs.
03:00On a vraiment le choix.
03:01Et on vous met les ingrédients de la soupe de Céréliniac, évidemment, sur les réseaux sociaux.
03:05On a une question d'auditeur.
03:06C'est Alex qui s'interroge.
03:07Comment réussir une vinaigrette légère mais goûteuse ?
03:11Ce n'est pas facile, ça, les deux aussi ?
03:12En fait, légère, on remplace l'huile par du yaourt ou du fromage blanc.
03:17Ça allège le tout.
03:18Et puis, on passe toujours aux vinaigrettes avec de l'huile, de la moutarde et du vinaigre.
03:24Mais on peut travailler le yaourt dans lequel on verse un petit peu d'eau.
03:28On met des fines herbes, un filet de vinaigre, un petit filet d'huile d'olive.
03:33Et on a une vinaigrette autre et beaucoup plus légère.
03:35Marion se demande, il faut quoi pour faire lever une pâte à pain ?
03:39Déjà, il faut de la levure.
03:40Ça, c'est déjà inclus à l'intérieur.
03:42Mais de la chaleur.
03:43Alors, en fait, nous, quand on fait du pain dans les boulangeries,
03:47on a des chambres qui sont chaudes, qui permettent à la levure de pousser.
03:52Donc là, ce que vous faites à la maison, vous ouvrez la porte du four.
03:55Vous mettez le four à 80 degrés.
03:57Quand il est chaud à 80 degrés, vous ouvrez la porte du four.
04:00Vous laissez tranquillement et vous le mettez à la porte.
04:03Et coupez, juste la petite chaleur ambiante va faire pousser le pain plus rapidement.
04:07Le rendez-vous gourmand du samedi matin, c'est l'Ignac chez vous.
04:10C'est rien que pour vous, évidemment.
04:12Vous avez l'appli RTL pour écouter tout ça.
04:14Et demain, ce sera Prune, figurez-vous.
04:16Prune, Quetch même, précisément.
04:17Les Quetch, j'adore ça.
04:18A demain.
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