00:00Bon, le café, un des sujets les plus concernants.
00:0380% des Français consomment du café tous les jours.
00:07Vous nous dites qu'il n'y a pas que les effets de la caféine qui agissent sur notre santé.
00:12Alors de quoi est composé le café, Paulette Millot ?
00:14De plein de choses.
00:15Mais vous savez qu'il y a parmi les 80% de Français qui consomment du café,
00:18il y en a certains qui ne peuvent pas démarrer leur journée s'ils n'ont pas eu leur café.
00:22C'est vraiment, ils en ont besoin.
00:24Il y en a ça, pour certains, ça commence juste après le déjeuner,
00:27mais pour d'autres, c'est essentiel le matin.
00:30Alors dans le café, on ne va pas se mentir, il y a quand même essentiellement de l'eau.
00:35Oui, mais il ne faut pas l'oublier.
00:37Il y a quelques vitamines, mais très peu.
00:39Il y a quelques minéraux, manganèse, magnésium, etc.
00:42Mais là, je vous ai mis d'autres composants dont on pense tous caféine.
00:47Et c'est important parce que c'est vraiment l'action recherchée, l'action psychostimulante.
00:52Après, je vais vous expliquer, on reviendra après sur les composants,
00:55je vais vous expliquer comment fonctionne la caféine.
00:58En fait, vous savez, enfin vous savez ou vous ne savez pas, je ne sais pas,
01:02dans notre cerveau, nous avons une substance qui s'appelle l'adénosine,
01:07qui est en fait l'hormone qui va permettre, on pourrait l'appeler la substance de la fatigue.
01:13C'est-à-dire qu'elle va être sécrétée, fabriquée, de plus en plus au cours de la journée,
01:18pour aboutir finalement à la fin de la journée, à des signes de fatigue.
01:23On commence à dire, tiens, là j'irais bien dormir, c'est important.
01:28Et en fait, et on va voir sur le premier schéma, vous voyez cette adénosine,
01:32elle est sur les récepteurs et au fur et à mesure de la journée,
01:35vous allez en fabriquer plein, ce qui finira par aboutir à votre endormissement, Roma.
01:40Et que fait la caféine ? Vous allez voir tout de suite.
01:43En fait, ce n'est pas elle qui est directement stimulante.
01:47Elle va bloquer les récepteurs.
01:49En fait, elle va empêcher l'hormone de la fatigue d'agir.
01:52Et donc, c'est comme ça que vous êtes en forme.
01:56Vous ne ressentez plus aucun signe de la fatigue.
01:58Parce qu'en fait, elle empêche l'hormone de la fatigue de fonctionner.
02:02Alors, j'en profite aussi pour rappeler un peu la cinétique,
02:05comment agit la caféine.
02:07Ne pensez pas qu'en buvant un café, immédiatement, vous allez être au top.
02:12Il lui faut, alors ça dépend des personnes,
02:16mais on estime qu'elle peut agir au bout d'une vingtaine de minutes
02:20et jusqu'à une heure pour commencer à avoir un effet.
02:25C'est d'ailleurs, vous savez, je crois qu'on en avait parlé une fois,
02:28la fameuse, le café-sieste.
02:31Parce qu'en fait, vous pouvez très bien boire un café,
02:33faire immédiatement après le café, puisqu'il faut une vingtaine de minutes pour que ça marche,
02:37faire immédiatement après le café, vous endormir pendant une vingtaine de minutes,
02:40et donc vous vous réveillerez avec les effets psychostimulants du café
02:44après les vingt minutes, puisqu'il lui faut ce temps d'action pour agir.
02:48Pas mal le café-sieste.
02:51Donc à 14h, fin de repas, un petit café, on pique un opillon.
02:56Voilà, et après vous vous réveillerez en plein temps avec les effets psychostimulants du café.
03:01Ensuite, il y a d'autres substances que je voulais vous montrer aujourd'hui,
03:04c'est qu'il n'y a pas que la caféine.
03:06Et je rappelle aussi que le café, c'est bon pour la santé, c'est très dose-dépendant.
03:13À petite dose, 400mg de 4 expresso, si vous voulez,
03:17parce que dans un expresso, il y a à peu près 100mg de caféine.
03:204 expresso, pas 4 en même temps, 4 étalées dans la journée,
03:24mais au-delà, ça peut avoir des effets négatifs sur la santé.
03:27Mais on va voir les autres substances, les acides chlorogéniques.
03:30Personne ne pense qu'on a des acides chlorogéniques dans le café.
03:32Eh bien si, il y en a plusieurs, et ces acides chlorogéniques ont des effets bénéfiques sur...
03:37Attention, ce n'est pas un médicament, mais ils ont des effets bénéfiques.
03:42Antioxydants, donc anti-vieillissement, anti-inflammatoires,
03:45donc c'est quand même plutôt intéressant.
03:47Ensuite, il y a le café-stol.
03:49Alors, méfiez-vous du café-stol.
03:50Ce sont des huiles, le café-stol et le caweole.
03:53Ce sont des huiles, mais le café-stol a tendance à faire monter le taux de mauvais cholestérol.
03:59Mais ce qui compte aussi avec le café, c'est la manière dont il est préparé.
04:03Si vous prenez du café-filtre qui passe dans un filtre, eh bien ça va éliminer le café-stol.
04:09Donc vous éliminerez l'effet négatif sur le cholestérol.
04:13En revanche, contrairement à une idée reçue, le café-filtre est plus riche, lui, en caféine que l'expresso,
04:20parce qu'en fait le café reste longtemps au contact de l'eau dans le filtre.
04:24Et donc, café-filtre, plus riche en caféine, mais mieux pour lutter pour ceux qui ont du mauvais cholestérol.
04:31Et ensuite, alors ceux-là aussi, ces substances-là, elles ont aussi un effet antioxydant et anti-inflammatoire.
04:37Je le répète, ce n'est pas un médicament, mais gardez le café plaisir et jamais plus de 4 par
04:42jour.
04:42Sous-titrage Société Radio-Canada
