- hace 12 minutos
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00:00Pero bueno, aquí nosotros vamos a hacer una entrevista a Tati, nuestra nutricionista invitada.
00:05Tati, ¿cómo estás?
00:06Tati, buen día.
00:07Chiquillos, muy feliz de estar por acá.
00:08A mí me entusiasma esto que nos vas a contar hoy porque vamos a ver de qué forma podemos endulzar
00:13nuestras comidas
00:14porque a veces uno dice, ay, ¿será que con stevia? ¿será que con miel? ¿será que con azúcar de coco?
00:19Bueno, ¿cuál será la más indicada para nosotros?
00:21Por eso, Tati, esta mañana nos acompaña para darnos cinco opciones que podemos utilizar en la cocina de forma natural.
00:27Tati, buen día, gracias por estar aquí.
00:29Buenos días, Chiquillas, y buenos días al público televidente.
00:33Y hoy vamos a estar hablando de esas alternativas al azúcar, que son naturales, que podemos utilizar para nuestras preparaciones,
00:40para nuestro cafecito, ahora que estamos en el Día Internacional del Café, y demás, que no nos afecten a nivel
00:47digestivo, ¿verdad?
00:48Porque, a ciencia cierta, hay ciertos edulcorantes artificiales, sobre todo los polialcoles,
00:54que muchas veces podrían generar alguna molestia a nivel gastrointestinal.
00:57Dígase, mayor producción de gases, inflamación, o simplemente el sabor de ciertos edulcorantes artificiales no nos genera como ese acabado
01:09metálico, ¿verdad?
01:10Por así decirlo.
01:11Entonces, aquí venimos a hablar de azúcares naturales, para tratar de no satanizar, porque también muchas veces satanizamos por completo
01:19el uso del azúcar,
01:20y perfectamente podríamos utilizarlos en cantidades adecuadas, y dependiendo del caso específico de cada persona que lo utilice, ¿verdad?
01:27Pero que nos puede ayudar a disfrutar esas comidas como tiene que ser.
01:31Que eso es lo importante, ¿verdad?
01:32Exacto, al final.
01:33No restringirnos tanto, sino disfrutar de cada sabor.
01:35Ahora, el hecho de que sean naturales también tiene que ser con medida.
01:38Comencemos a verlos una bonota, ¿a ti te parece?
01:40Y nos vas contando cuáles son las características.
01:42Perfecto, sí, correcto. Como te decía, cada caso, o hay que verse cada caso por específico, ¿verdad?
01:48Porque a pesar de que son azúcares que nos van a aportar ese dulzor y demás, también podría en un
01:55paciente, por ejemplo, diabético, prediabético,
01:58hay que tener un poquito más de control, ¿verdad?
02:00Entonces, la cantidad es importante.
02:02Pero bueno, tenemos de primer lugar el azúcar de coco, que es extraído de las flores del coco set.
02:10Y este, básicamente, nos va a aportar una cantidad de minerales, tanto magnesio, como zinc, potasio y demás,
02:20pero nos va a dar ese dulzor acaramelado, principalmente.
02:23Suena como muy bien, pero sospecho que tiene muchas calorías.
02:27¿Cómo manejar esa parte?
02:28Sí, tiene un aporte calórico importante, ¿verdad?
02:31Entonces, básicamente, o sea, en una cucharadita hay aproximadamente unas 80 calorías.
02:37Trae el helicóptero.
02:37Una cucharadita, o sea, hay que tener...
02:40Cuidado con el aporte, ¿verdad?
02:41Entonces, más o menos con eso.
02:42Entonces, si lo vamos a utilizar en cafecito o en un té o demás, está perfecto, ¿verdad?
02:47Como les decía, va a dar ese sabor acaramelado, pero sí, no puede ser de manera libre, ¿verdad?
02:53Ok.
02:53Sobre todo en pacientes de diabetes.
02:55Pero es una alternativa de reponer energías.
02:58Y en personas deportistas podría ser una excelente alternativa, que ahora lo vamos a ver también con la miel, ¿verdad?
03:04Y que podríamos tenerlo por ahí presente.
03:06Ok.
03:06¿De este lado, qué tenemos?
03:08Aquí tenemos alternativas que tal vez no son azúcares como tal, pero que nos pueden ayudar a mejorar el sabor
03:15de ciertas comidas o a potenciar los sabores de esa preparación tal cual.
03:20Entonces, tenemos, por ejemplo, canela, canela molida, tenemos extracto de vainilla y ciertas frutas.
03:26De aquí también podríamos agregar cacao amargo, podemos agregar nuez moscada, clavo de olor y entre otros que podemos agregarle
03:34tanto al café como al yogur como a otras preparaciones y nos ayudan, como decíamos, a potenciar ese sabor.
03:40Ahora, Tati, no siempre vas a ver muy bien la canela con alguna otra cosa, ¿verdad?
03:45Entonces, también creo que ahí entra el juego de selección que uno deba de hacer.
03:48¿O es la sugerencia tuya acostumbrar el paladar a que la canela es lo que nos va a endulzar todo,
03:54por ejemplo?
03:54¿Cómo jugar con eso?
03:55Sí, en realidad, o sea, la recomendación definitivamente es ayudar a que, por eso el juego con las cantidades, sea
04:02cual sea el azúcar que vayamos a utilizar.
04:04Nuestro paladar tiene la capacidad de irse modificando hacia el dulzor, ¿verdad?
04:08Y nosotros como que lo educamos también.
04:10Entonces, entre mayor cantidad utilicemos de manera diaria, probablemente nos acostumbremos a que recibamos ese dulzor.
04:17Entonces, si podemos empezar a agregar menor cantidad, disfrutamos el dulzor igual con cualquier azúcar que utilicemos, pero empezamos a
04:23agregar menor cantidad.
04:24Y además, por ejemplo, le agregamos un potenciador del sabor como lo es la canela, por ejemplo, al cafecito, nos
04:31va a ayudar a que probablemente necesitemos menor cantidad de azúcar en cada tacita, ¿verdad?
04:35En cada preparación, ¿verdad? Entonces, este se puede agregar sin ningún problema, ya sea en el cafecito, en un té,
04:41como decíamos, en una avena, por ejemplo, en una avena preparada o demás, en pancakes o en algún pancito o
04:47demás, puede ser una opción.
04:49Igual con las frutas, por ejemplo, tanto, como lo decíamos, como en arepitas, en pancakes o en un pan, muchas
04:54veces no es necesario agregar ningún tipo de azúcar si, por ejemplo, le agregamos banano, nada más.
04:59Banano majadito, ¿verdad? O una compota de manzana, por ejemplo, que podemos hacer de manera natural.
05:04O higos.
05:04O higos con canela.
05:06Qué rico.
05:06Y entonces ya tenemos el extracto de fructosa, ese endulzante y probablemente no necesitemos agregar de ningún tipo de azúcar.
05:14Ok, perfecto.
05:15Bueno, vamos con otro ingrediente, ya llevamos entonces azúcar de coco, canela, algún tipo de fruta para endulzar.
05:23Exacto.
05:23Y la miel de abeja, exacto. La miel de abeja que también tiene propiedades antimicrobianas, es una, puede funcionar como
05:29prebiótico también para ayudar a nuestras bacterias digestivas como fuente prebiótica para cuidarnos y también muchas veces pues se le
05:37atribuye para todo el tema o aliviar la tos o ayudarnos, ¿verdad?
05:41A darnos esa energía ex.
05:43Entonces, idealmente si se puede conseguir de manera cruda, ¿verdad? Esa miel lo más natural posible, ojalá que no venga
05:49ningún añadido en ella, pero también la podemos utilizar para endulzar sin que nos llegue o sin que nos afecte
05:56a nivel digestivo.
05:57¿Añadido como cuáles? O sea, debemos de fijarnos siempre también en la miel de abeja y en los ingredientes.
06:02Que sea básicamente miel de abeja y nada más, ¿verdad? Porque muchas veces podría venir con algún otro añadido o
06:09demás. Algunas de las mieles del mercado podría traer azúcar también.
06:13Y eso pasa con muchos de los azúcares naturales, ¿verdad? Y ahora lo vamos a ver en estos dos casos,
06:18que muchas veces es la mezcla de dos azúcares.
06:20Tal vez un azúcar que no nos aporta calorías más un azúcar que sí nos aporta calorías y al final
06:25no termina siendo libre del todo, ¿verdad?
06:27Por ejemplo, yo veo que aquí no dice los ingredientes, ¿verdad? Debería decir ingredientes, únicamente qué es lo que nos
06:35está aportando, básicamente.
06:36Ahí se intuye probablemente que lo único que tiene ese envase es miel de abeja.
06:42Sí, que es tal vez demasiado artesanal, muy clasera y que no va a aportar absolutamente nada más.
06:48Pero bueno, es una alternativa también para ayudarnos a endulzar, sea el yogur o alguna otra preparación que tengamos por
06:56ahí.
06:56Bueno, vamos a aquella estación, yo creo que conviene mover esto para allá un poquito.
07:00Está muy dulce.
07:02Está muy dulce.
07:03Es que todos se sienten atraídos ante este dulzor.
07:06Porque ahí tenemos alulosa y stevia y esto es todo un capítulo, ¿verdad?
07:11Ajá.
07:11Esta es la sección de azúcares de extracto natural, entre comillas, porque ahorita lo vamos a ver con la alulosa,
07:18que no tiene un aporte calórico o su aporte calórico es muy mínimo.
07:23Entonces, este es ideal para paciente diabético, prediabético, que se andan buscando cuidar con el aporte calórico
07:30o que no eleve los niveles de azúcar en sangre tan fácilmente.
07:33Entonces, primero tenemos la stevia, que son los glucósidos de este viol, que básicamente es el extracto de esta plantita
07:40que vemos acá.
07:41Que perfectamente, esto lo podemos cultivar en casa y extrayendo cinco o seis hojitas de la stevia se puede hacer
07:49una infusión y se puede endulzar el té o demás, ¿verdad?
07:53Pero bueno, a nivel de industria alimentaria lo que hace es extraerse los glucósidos del este viol y hacer pues
07:58un polvo como el que estamos viendo acá, ¿verdad?
08:01Este tiene un poder de dulzor bastante fuerte, pero no va a absorberse a nivel intestinal
08:08y entonces básicamente lo que hace es pasar directo por el tracto gastrointestinal y no llegar a elevar los niveles
08:14de azúcar en sangre.
08:15Yo tengo la curiosidad con este tipo de alternativas.
08:19Ya dijiste que si un paciente o una persona particularmente tiene diabetes y cuida sus niveles de azúcar en sangre,
08:25pues es idóneo.
08:26Pero ¿qué pasa con poblaciones completamente sanas, como los niños, los más jóvenes, que tal vez por hábito de los
08:33adultos consumen esto?
08:34¿Es recomendable que lo consuman o mejor no?
08:38Exacto. No debería de haber ninguna afectación. Es decir, no es como que hay una regresión en que nuestro cuerpo
08:45deje de producir insulina
08:47o que nos empiece a afectar, ¿verdad? Porque estamos utilizando endulzantes que no elevan los niveles de azúcar en sangre
08:53o demás.
08:54Como te digo, en algunos endulzantes artificiales sí podría haber una afectación a nivel digestivo, sobre todo en los polialcoles.
09:00Entonces, tal vez en niños pequeños sí puede ser como un poco más sensible esa sintomatología, ¿verdad?
09:09En donde nos dé un poquito más de gases o nos dé un poquitito más de inflamación.
09:12Entonces, en ese caso sería mejor evitarlo.
09:15En el caso de la stevia, normalmente no genera esa afectación a nivel digestivo.
09:19Entonces, es como más seguro de utilizarlo de esa manera.
09:21Y lo que les decía anteriormente es que también conviene revisar el tipo de stevia que consigamos en el mercado
09:29porque muchas veces viene mezclado con sucralosa, que ese básicamente es azúcar.
09:34Entonces, viene como 50-50.
09:36Entonces, al final no es libre del todo, ¿verdad?
09:41Entonces, si estamos buscando encontrar un endulzante que no nos aporte calorías
09:47o que no nos eleve los niveles de azúcar en sangre, entonces, te quiero.
09:50Si queremos nada más reducir un poquito el aporte calórico de ese endulzante
09:54y no perder como el dulzor del azúcar tal cual, pues puede ser una alternativa que venga 50-50.
10:00Perfecto.
10:01Pati, ¿qué relación hay entre la glucosa, la canela y la salud metabólica?
10:06Ah, bueno, la canela es un excelente aliado definitivamente para el control del azúcar.
10:10También nos puede ayudar a mejorar esa sensibilidad, básicamente, a la insulina a nivel celular.
10:17Y entonces, hay estudios que hablan que podría ser un aliado, sobre todo en pacientes diabéticos,
10:22para ayudarnos a reducir esos piquitos de glucosa.
10:25¿Se ha probado el té de canela?
10:27Sí, claro.
10:27Qué delicia.
10:28Es que para mí la canela es...
10:29Un sol y picocito así como que apenita.
10:32Para mí la canela es para todo.
10:33O sea, yo a todo lo que pueda le pongo canela.
10:35Definitivamente.
10:36Me gusta mucho.
10:36Es maravilloso.
10:37Tati, hablemos de la lulosa.
10:39Está tomando mucha popularidad.
10:40Exacto.
10:41¿Qué es?
10:41¿Qué componentes la forman?
10:43¿Para quiénes está recomendando?
10:44La lulosa también.
10:45La lulosa es un extracto a nivel de la industria alimentaria que viene a base de la fructosa,
10:51que está presente en higos, en pasas y en ciertas frutas.
10:54Y entonces se saca, ¿verdad?
10:56Como este producto final y tiene un poder del dulzor bastante fuerte, pero se parece muy parecido.
11:03O sea, su sabor, sensibilidad a nivel de paladar es muy similar al del azúcar.
11:10Entonces, por eso se ha convertido en uno de los favoritos.
11:13Sobre todo a la hora de realizar ciertas recetas o demás, porque también tiene como esa capacidad de hacer crecer
11:22ciertas recetas, galletitas, panes y demás,
11:24sin que nos aporte mayor cantidad de calorías o sin que nos afecte a nivel de azúcar en sangre.
11:31Entonces, es muy similar al azúcar, pero en una versión muchísimo más baja a nivel calórico.
11:35Entonces, también podríamos utilizarlo perfectamente y tiene un sabor así como muy suave en realidad.
11:41Yo veo aquí unos puntitos de color.
11:44Eso qué es, esa tentación.
11:47Estábamos hablando ahora fuera de cámara es que esa es una alternativa, ¿verdad?
11:51Todos estos para, por ejemplo, endulzar el yogur natural, que muchas veces no les gusta consumir el yogurcito natural,
12:00pero endulzado de una manera natural podría ser una alternativa.
12:03Ahí tenemos la versión azucarada con todo y más.
12:07Claramente, el yogur azucarado más los confites.
12:10Más los confites, más todo lo que normalmente traen a nivel industrial, pero aquí tenemos un tazón de yogur natural
12:18100%,
12:18en donde podríamos agregarle, por ejemplo, un poquitito de azúcar de coco.
12:23¿Qué lo alcanzó?
12:24Ajá, en cantidades mínimas, que es lo que hablábamos, ¿verdad? De ir educando a nuestro paladar a necesitar un poquitito
12:30menos de azúcar.
12:31Es adaptarlo.
12:31Exacto. Un poquitito de extracto de canela, canela en polvo.
12:37Se le puede agregar, esta es esencia de vainilla con naranja.
12:40Ah.
12:40Entonces también, como para...
12:42Se mezcla.
12:43Exacto. Se va mezclando todo.
12:45Lo mezclamos y a esto mismo, pues le podemos agregar también las mismas frutitas que nos van a aportar ese
12:52dulzor de la fructosa.
12:54Y tenemos una buena merienda.
12:55Exacto.
12:56Qué rico que huele.
12:57Sin la necesidad de agregar grandes cantidades de azúcar, potenciamos los sabores.
13:05Uy, qué delicia.
13:07Y estamos disfrutando un platillo que nos hace feliz, ¿verdad? Simplemente estamos aprendiendo a controlar las cantidades de azúcar agregado
13:15y no estamos limitando.
13:17Maravilloso.
13:17Perfecto, Tati. Muchísimas gracias.
13:19Con muchísimo gusto.
13:20Siempre aprendemos con vos.
13:21¿A dónde te pueden encontrar?
13:22No, me pueden encontrar en Instagram como la Nutritati y también como consulta Nutrición, nuestro consultor.
13:29Bien, pero antes de cerrar, veamos el ABC de esto que hemos aprendido hoy en este segmento para endulzar de
13:35forma alternativa sus comidas.
13:37Ah, bueno, esa es alternativa justamente. Ahí está la clave en conocer las características de cada una de estas opciones
13:43y utilizarlas con moderación.
13:45Sí, la ven, busque canela, vainilla, cacao puro, especias y frutas. Pueden potenciar el sabor y la percepción también de
13:53ese dulzor.
13:54Y se cuide, revise las etiquetas y las cantidades. ¿Ya vieron eso de que ven a mitad y mitad?
14:00Sí.
14:00Me dejó asustadilla porque sí, a veces no nos fijamos en eso.
14:04Son triquis.
14:05Sí, exacto.
14:05Revisamos, pero bueno, Tati, muchísimas gracias.
14:07Con muchísimo gusto, chicas. Encantada.
14:09Continuamos con más.