00:00Ça vous est déjà arrivé que les beignets aient l'air cuit mais soient crus à l'intérieur ?
00:09Aujourd'hui, je vous montre des beignets traditionnels,
00:12et surtout l'astuce pour qu'ils soient toujours bien cuits à l'intérieur.
00:17Restez bien là, car tout se joue au moment de la friture.
00:26Et s'il vous arrive qu'il reste cru, cette vidéo va vous sauver.
00:30Des ingrédients simples que vous avez toujours chez vous.
00:34Pour commencer, 3 oeufs, et ensuite on va jouer avec le chiffre 9.
00:419 cuillères à soupe de sucre, oui oui, 9.
00:44Aujourd'hui, on n'est pas au régime.
00:48Jus et zeste d'orange et de citron.
00:50Pour que ça sente bon, comme à la maison.
00:52Si vous aimez ces délicieuses recettes, laissez un j'aime.
00:55J'utilise un récipient bien large, où je mets les 3 oeufs,
01:00et les 9 cuillères à soupe de sucre.
01:02En comptant attentivement, et sans me faire déconcentrer,
01:05parce que je suis sûr qu'à vous aussi c'est déjà arrivé de vous tromper,
01:08et de ne plus savoir combien vous en étiez,
01:10une fois que vous avez le sucre et les oeufs,
01:12vous pouvez aussi ajouter un filet de vanille, ce qui donne un goût formidable.
01:17Ensuite, fouettez jusqu'à obtenir un liquide homogène.
01:21Donc, donnez-vous à fond pendant 2 petites minutes.
01:26D'abord, on fouette bien, rien ne presse.
01:29Que ce soit bien bien mélangé, vous voyez, ça se verra à la fin.
01:34Maintenant, 9 aussi, dans ce cas, cuillères à soupe de lait.
01:39Comme je vous le disais, nous allons devoir répéter ce nombre plusieurs fois.
01:43D'abord avec le lait.
01:44Premier liquide.
01:46Deuxième liquide.
01:47D'abord l'huile, la même quantité.
01:49Nous allons utiliser une huile neutre, dans mon cas, du tournesol.
01:53Vous, celle que vous avez sous la main, que vous aimez ou que vous utilisez d'habitude.
01:57Et pour finir, du jus d'orange de la meilleure qualité possible.
02:01La quantité, vous la connaissez, 9 cuillères à soupe.
02:04Je ne sais même pas pourquoi je vous le répète.
02:05De plus, nous allons lui donner de la profondeur en bouche avec le zeste d'une orange.
02:10Cela lui donne du goût et aussi du parfum.
02:13N'oubliez pas seulement la partie colorée.
02:15Dès que vous atteignez le blanc, arrêtez-vous.
02:17Ça donne de l'amertume.
02:18Et vous le faites avec une râpe directement au-dessus du récipient.
02:21C'est aussi simple que ça.
02:23Même opération, avec un citron.
02:25Ce qui permet en plus de les rendre plus fraîches.
02:28Une fois que vous avez tout, vous mélangez à nouveau.
02:32En remuant simplement un peu, c'est rapide, car les liquides se mélangent en un instant.
02:37Attention, voici les deux derniers ingrédients.
02:39Je vous les présente.
02:40De la farine de blé, la classique, 600 grammes ou 5 tasses.
02:45Je m'arrête ici une seconde parce que j'ai un grand pot.
02:47De poudre à lever, aussi appelée levure chimique ou levure alsacienne.
02:52Bref, il nous en faudra une cuillère à soupe, soit 16 grammes.
02:56Ou si vous l'achetez en sachet, un sachet.
02:58Passons à la farine.
03:01On ajoute petit à petit.
03:02D'abord une tasse, on remue un peu.
03:04Et quand c'est bien incorporé, quand vous voyez qu'il reste peu de farine, vous ajoutez la suivante.
03:11Faites comme ça, croyez-moi.
03:12Ne mettez pas tout d'un coup.
03:13Ça se mélangera bien mieux.
03:15Si vous remarquez un changement soudain d'image, c'est qu'il vient de m'arriver ça.
03:21Pour éviter qu'on soit ébloui, je n'ai pas d'autre choix que d'arrêter de remuer une petite
03:26seconde et d'aller vers la fenêtre.
03:29Ébouchez un petit peu.
03:31Vous voyez bien que quand on travaille, il y a des imprévus.
03:34Je suis sûr que des choses comme ça vous sont arrivées des tas de fois.
03:37N'est-ce pas ?
03:38N'oubliez pas, à mi-parcours, d'ajouter la cuillère à soupe de levure chimique.
03:43Ou de poudre à lever.
03:44Ou le sachet, si vous utilisez un sachet.
03:46Et continuez à mélanger normalement.
03:49Ensuite, vous continuez d'ajouter de la farine jusqu'à obtenir la bonne texture.
03:55Récorporez la farine comme ça, petit à petit.
03:57Pour deux raisons.
03:58D'abord, parce que vous irez plus vite.
04:00Parce qu'elle s'incorpore plus facilement.
04:03Et ensuite, parce que vous n'en mettrez jamais trop.
04:06Imaginez que vous mettiez trop de farine.
04:08Et que ça devienne trop épais.
04:10Il faudrait alors rajouter du lait, rajouter un peu d'huile.
04:13C'est mieux d'ajouter la farine petit à petit.
04:15Pour toujours obtenir la texture parfaite.
04:18C'est parti.
04:21Cela dit, je vous rappelle qu'il est primordial pour ce genre de recette de bien se laver les mains.
04:26Parce que la touche finale, le mieux, c'est de la faire en pétrissant à l'ancienne.
04:31C'est à dire, en mettant un peu la main à la pâte.
04:35Alors dès que vous voyez qu'avec la maryse ou la cuillère en bois, cela devient difficile à mélanger, allez
04:40-y.
04:42On va apporter la touche finale, ne vous inquiétez pas.
04:45En une ou deux minutes, ce sera prêt.
04:47Juste en pétrissant un petit peu.
04:49Vous voyez que ça commence à prendre forme ?
04:53Et vous voyez ?
04:55Petit à petit, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.
04:59Elle doit être ni dure, ni collante.
05:03Moelleuse, mais qu'on puisse en faire une boule sans qu'elle reste collée aux mains.
05:08Tu vois ? Comme ça. Parfait.
05:11Maintenant, il faut la laisser reposer.
05:14Alors dans le récipient, on le couvre et on va la laisser ici tranquillement pendant une heure.
05:22Cette étape permet d'éviter qu'elle ne soit trop compacte ensuite.
05:32Ça vous est déjà arrivé en préparant des beignets ou d'autres fritures comme des croquettes ?
05:38Elles sont devenues huileuses ou toutes molles ?
05:42Eh bien, j'ai la solution.
05:43Et elle se fait en deux étapes.
05:44La première, ne les laissez pas dans une assiette telle qu'elle.
05:48Non.
05:49Une assiette, mais avec du papier absorbant.
05:53Et si vous mettez une double couche, c'est encore mieux.
05:57Il a tendance à absorber.
06:00Ainsi, l'excédent d'huile, il le retient.
06:03Il ne reste pas dans l'assiette.
06:04Et ça l'enlève de la friture ou du beignet.
06:07Du coup, ça sera bien plus croustillant.
06:09Je trouve que c'est une très bonne idée.
06:11La deuxième étape, quand on les retirera du feu, utilise.
06:16Ce que j'appelle une écumoire, peu importe comment on l'appelle chez toi,
06:19il y a des petits trous.
06:21Alors, tu soulèves, tu laisses quelques secondes pour que l'huile s'égoutte.
06:26Et ensuite, tu la poses sur l'assiette.
06:29Ça paraît bête, mais ces détails font la différence.
06:32Énormément, ça y est, l'heure est passée.
06:34Je retire le torchon qui recouvrait tout ça.
06:36Et je le pose à côté d'une plaque.
06:38Avec un peu de papier sulfurisé ou un tapis en silicone,
06:41pour y déposer les beignets.
06:44Ça t'est déjà arrivé, n'est-ce pas ?
06:46En faisant des beignets, il te reste collé aux mains.
06:48Et après, on ne sait plus comment faire.
06:50Pas d'inquiétude, pour tout, il y a une astuce.
06:53Avant de façonner les beignets,
06:55enduis-toi un peu les mains d'huile.
06:56Qu'elles soient bien brillantes, presque.
06:58Comme quand tu te mets de la crème solaire.
07:01Que tes mains soient bien brillantes, comme ça.
07:04La pâte ne va pas coller.
07:05Et ce sera beaucoup plus facile.
07:08Les mains bien huilées.
07:10Et on façonne les beignets.
07:12Prends une petite boule.
07:15Et à l'aide de tes paumes, tu la fais tourner un peu,
07:18pour lui donner une forme ronde.
07:21Ensuite, tu n'as plus qu'à faire un petit trou au centre.
07:26Et comme si c'était un ané, fais-le tourner,
07:28pour que le trou s'élargisse.
07:29Ne fais pas le trou trop petit,
07:31parce qu'à la friture, il gonfle.
07:33Et ne les fais pas trop épais,
07:36parce qu'on veut qu'ils soient cuits à la perfection.
07:40Alors, ne les fais pas trop gros,
07:43au maximum, de la taille,
07:45de l'épaisseur d'un petit doigt.
07:47Le principe, je te le répète.
07:48Tu formes une boule, un petit trou au centre.
07:51Tu la fais tourner comme un anneau.
07:53Et voilà, deuxième beignet.
07:55Prête ?
07:55Si tu vois que ça change un peu de forme,
07:59comme c'est de la pâte,
08:01tu peux lui redonner la forme que tu veux.
08:03Et souviens-toi que le trou ne soit pas trop petit.
08:06Ça fait partie de la magie aussi.
08:09Place une poêle, avec beaucoup d'huile,
08:12dans mon cas, de tournesol,
08:13et fais-la chauffer pendant au moins 5 ou 10 minutes,
08:15c'est-à-dire pendant que tu continues
08:17de donner la forme au beignet.
08:19Ne mets pas le feu trop fort.
08:21Dans mon cas, la plaque va de 1 à 9,
08:24et je la mets sur 5,
08:26ou 5,5.
08:28Si c'était des feux au gaz, pareil, à moitié,
08:31juste un tout petit peu, pas plus chaud,
08:33parce que sinon, il vend trop doré à l'extérieur
08:37et rester cru à l'intérieur.
08:40Et en plus, n'oublie pas de préchauffer la poêle.
08:44Alors allume-la, laisse-la au moins 3 minutes.
08:46À sec, chauffer.
08:48Ensuite, vient le meilleur.
08:50Aujourd'hui, place aux astuces.
08:51J'en sors une autre de mon chapeau
08:53pour savoir si l'huile est prête.
08:55Tu laisses tomber un peu de pâte,
08:57et si tu vois qu'elle grésille rapidement
09:00et qu'elle flotte, c'est parfait.
09:02Maintenant, nous allons ajouter les beignets.
09:05Fais-le par 4 ou 5 à la fois.
09:07Ne les mets pas en tas, ça changerait trop.
09:09La température, de l'huile,
09:11et en plus, il est possible qu'ils finissent par coller.
09:15Donc, n'exagère pas, n'en mets pas énormément.
09:18Une fois qu'ils sont dorés,
09:20d'un côté, tu les retournes.
09:21Certains les aiment, un peu plus moelleux.
09:23D'autres les préfèrent, plus croustillants.
09:25Ça, c'est toujours selon les goûts de chacun.
09:28Moi, je les adore.
09:29Avec cette couleur dorée,
09:31ça prend quelques minutes,
09:323, 4, maximum.
09:35D'un côté, et de l'autre, un peu moins.
09:38Et comme je te l'expliquais plus tôt,
09:39en le sortant, n'oublie pas ce détail.
09:40Une écumoire.
09:41Tu égouttes l'excès d'huile,
09:42et tu le déposes,
09:44chacun d'entre eux,
09:46sur l'assiette.
09:47Avec beaucoup d'essuie-tout,
09:49ou de papier absorbant.
09:51Avec ces quantités,
09:52j'ai obtenu
09:53cette super grande assiette.
09:55Ce qui est idéal
09:56pour te faire
09:57un bon gueuleton.
09:58Ou pour partager,
10:00regarde,
10:00elles sont dorées,
10:01parfaites.
10:02Des deux côtés.
10:03Des deux côtés,
10:04c'est important.
10:06Ce sont les rosquillas traditionnels,
10:08sans astuce bizarre.
10:11Et pour couronner le tout,
10:12la touche finale,
10:13un bol,
10:13avec du sucre,
10:14et on enrobe ça.
10:16Fais-le à chaud,
10:16comme ça,
10:17ça colle bien.
10:17Le sucre adhère,
10:18beaucoup plus facilement.
10:20Regarde comme elles sont appétissantes,
10:21c'est spectaculaire.
10:23Et si tu veux,
10:24tu peux mélanger
10:24le sucre
10:25avec de la cannelle
10:26moulue.
10:27Et tu lui donneras
10:28une autre touche traditionnelle.
10:30Même si comme ça,
10:31pour ma part,
10:32je les trouve déjà
10:33imbattables.
10:34Au fait,
10:35ça te dirait que dans la prochaine vidéo,
10:36on les fasse fourrer ?
10:37Ou qu'on les fasse au four ?
10:39Dis-le-moi dans les commentaires.
10:41Tu les aimerais autrement.
10:42Et avant de partir,
10:44regarde.
10:44L'intérieur,
10:46c'est ce qu'on obtient
10:47avec toutes ces astuces.
10:49Tout simplement,
10:51parfaites.
10:52Tout simplement,
10:57C'est ce que j'ai d'une
10:58Et c'est ce que j'ai besoin.
10:58Et ensuite,
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