00:00Saviez-vous qu'un pain à l'ail surgelé deux marques coûte encore environ 5 à 6 dollars pour 10
00:03onces ?
00:03Et qu'un panier italien dans un restaurant coûte entre 6 et 8 dollars ?
00:07Quatre ingrédients de base du garde-manger suffisent pour faire un pain rond entier dans une friteuse à air.
00:11Farine, eau, levure, sel.
00:13Le beurre à l'ail est le petit plus qui imbibe la croûte.
00:16Un sac de 5 livres de farine coûte environ 3,97 dollars.
00:20Ce pain revient à environ 2,50 dollars si on compte le beurre et de vraies gousses d'ail.
00:23Ce soir, je vais vous montrer la pâte humide qui se pétrit toute seule pendant que vous vous éloignez.
00:28Les deux côtés cuisent pour que le dessous ne soit pas pâle, et la pâte à l'ail et au
00:32fromage fond au contact.
00:33Je fais ça les soirs de semaine quand allumer le grand four ressemble à un deuxième boulot.
00:37Je vais pas payer 5 euros pour un congélateur rempli de poudre d'ail.
00:40Le pli qui transforme la pâte à soupe en pain, et l'astuce des restes qui deviendra du Texas toast
00:45demain arrive.
00:47D'abord le saladier, parce que ça ne marche que si la pâte est plus humide que ce que ton
00:50cerveau voudrait.
00:52Tes quatre ingrédients.
00:54350 g de farine de blé classique.
00:55Ça fait environ 2 tasses 3 quarts.
00:58Versé à la cuillère et nivelé, pas tassé comme de la cassonade.
01:015 g de levure sèche, ce qui fait un peu plus d'une cuillère à café, ou la plupart d
01:06'un sachet du supermarché.
01:07Une cuillère et demie à café de sel.
01:10280 ml d'eau tiède, soit environ une tasse plus 3 cuillères à soupe.
01:14Ce ratio d'eau c'est tout le secret, 280 g d'eau pour 350 g de farine, c'est
01:20environ 80% d'hydratation.
01:21A ce niveau d'humidité, le gluten se forme.
01:24Parce que ce sont les protéines qui absorbent, pas parce que tu luttes avec le saladier.
01:28Pétrir, c'est juste aligner ses brins par la force.
01:31Le temps et quelques rabats font le même travail.
01:33C'est pourquoi une pâte sans pétrissage ressemble à une pâte à gâteau, et cuit quand même en une miche.
01:37Ajoute de la farine jusqu'à ce que ça ressemble à une pâte, et tu reviens à une mie dense
01:40comme celle du supermarché.
01:42Température de l'eau, tiède comme pour un bain de bébé, pas chaude comme du thé.
01:46Si tu peux y tenir un doigt, tu es proche.
01:47Trop chaud et tu tues la levure, et là tu as juste fait un cracker à l'ail.
01:50Si le paquet indique levure sèche active, mélange la levure dans l'eau tiède avec une cuillère à café de
01:55sucre,
01:55et couvre pendant 10 minutes.
01:57Ça devrait mousser.
01:58Si ça reste là sans bouger et a l'air triste, la levure est morte.
02:01Jette-la et ouvre un nouveau paquet.
02:02Si le paquet indique instantané, saute l'étape de repos et mélange-la avec la farine.
02:07Saladier, eau en premier si tu as fait mousser.
02:09Farine, levure, sel par-dessus, spatule.
02:1230 secondes jusqu'à ce que tu ne vois plus de farine sèche.
02:14Ça aura l'air bizarre, collant, hirsute, plus proche d'une pâte à crêpes épaisse que d'une pâte à
02:19pizza.
02:20Voilà ton pain.
02:21Couvre-le.
02:22Endroit chaud, 40 minutes.
02:24Ça doit paraître plus gonflé, avec quelques bulles, pas avoir doublé de volume comme un ballon.
02:28Qui ne fait pas un pain de mie pour sandwich.
02:29Tu fais une boule de pâte très humide.
02:31Voici ce qui le transforme en pain à l'ail au lieu d'un joli pain rond.
02:34La version virale à l'air fryer a râpé 4 gousses d'ail et une poignée de persil dans la
02:38pâte avec un filet d'huile d'olive.
02:4025 ml, soit environ 2 cuillères à soupe.
02:42Avant d'ajouter la farine.
02:44Ça met l'ail dans la mie, pas seulement sur la croûte.
02:46Fais-le si tu as des gousses.
02:48Passe cette étape si le pot est vide.
02:50La pâte au beurre plus tard sauvera quand même le dîner.
02:52Je râpe le mien sur les trous fins pour obtenir de la pulpe, pas des morceaux qui brûlent.
02:56Les 40 minutes sont écoulées.
02:57Mouille ta main.
02:58Prends un côté de la pâte, étire-le vers le haut, rabats-le au centre, tourne le bol, fais ça
03:034 fois.
03:03Tu viens d'aligner le gluten sans plan de travail fariné ni effort physique.
03:07Couvre à nouveau, cette fois pendant 60 minutes.
03:09La pâte devrait trembler quand tu tapes sur le bol et sembler aérer.
03:12Si ta cuisine est froide, laisse encore 15 minutes.
03:14La levure, ce n'est pas un micro-ondes.
03:17Mets du papier sulfurisé dans le panier de l'air fryer.
03:19Badigeonne-le d'un peu d'huile pour que le pain ne colle pas.
03:21Ne préchauffe pas avec le papier à l'intérieur, vide.
03:24Papier plus élément chauffant, c'est comme ça qu'on finit par acheter un nouveau panier.
03:27Farine le plan de travail, pas toute l'âme de la pâte.
03:30Renverse la pâte, saupoudre le dessus.
03:32Replis les bords vers le centre jusqu'à obtenir une boule qui rentre dans ton panier.
03:36Tu replis, tu ne chasses pas le gaz.
03:39Pose-la sur le papier.
03:40Aplatis-la doucement pour que le dessus dort au lieu de devenir un dôme pâle qui touche la résistance.
03:46Airfryer à 80 degrés Celsius, 355 Fahrenheit, 15 minutes.
03:50Si la tienne chauffe fort, vérifie à 12 minutes.
03:53Tu veux de la couleur sur le dessus, pas un dessus charbonnet.
03:55Pendant que ça cuit, la préparation.
03:5835 grammes de beurre, environ une demi-cuillère à soupe, fondu à feu doux.
04:02Trois gousses râpées dedans.
04:03Une petite poignée d'aneth ou de persil haché, ce que tu as dans le tiroir.
04:07Une poignée de mozzarella râpé.
04:09Une pincée de sel.
04:10Des flocons de piment si tu aimes un peu de piquant.
04:13Mélange pour obtenir une pâte épaisse, pas une soupe.
04:15C'est la garniture pour le pain surgelé, sauf que cette semaine, c'était du vrai haï.
04:19Si tu penses déjà à ton airfryer, abonne-toi, c'est gratuit.
04:21Les membres ont accès aux tests plus longs que je ne mets pas dans la vidéo principale.
04:25J'ai mis le sac de farine, les prix des pains surgelés, puis la liste en grammes dans la description.
04:30Le retournement qui fait dorer le dessous, les erreurs à éviter qui tuent la levure,
04:33et l'astuce pour transformer les restes en Texas toast, tout ça dans les 15 prochaines minutes.
04:37Sors le panier.
04:38Retournez le pain.
04:39Il sera mou, c'est normal.
04:41Remettez-le, même température.
04:42Encore 15 minutes.
04:43Les deux côtés profitent de l'air pulsé.
04:45Si vous sautez le retournement, vous mangerez un dessous blanc et caoutchouteux, qui a le goût du regret.
04:49Quand la deuxième face est dorée, et que le pain sonne creux si vous tapez le dessous, c'est prêt.
04:54Si vous avez un thermomètre, le centre doit être autour de 95 à 98 degrés Celsius, soit 200 à 210
05:00degrés Fahrenheit.
05:01En général, je le tapote et je regarde la couleur, je le mets sur une assiette, puis je tartine pendant
05:05qu'il est brûlant.
05:05La chaleur résiduelle fait fondre le fromage, et fait pénétrer le beurre dans la croûte.
05:09Attendez 3 minutes pour ne pas vous brûler les doigts avec la vapeur, puis déchirez.
05:12La mie doit être aérée et légèrement brillante, pas aussi serrée que celle du pain de mie.
05:16Si elle est dense, la pâte était trop sèche, la levure était fatiguée, ou vous avez précipité la deuxième levée.
05:21Pour la prochaine fournée, fiez-vous à l'aspect de la pâte.
05:23Quelques erreurs à éviter pour ne pas gâcher votre farine.
05:26N'utilisez pas d'eau bouillante.
05:27N'ajoutez pas de farine supplémentaire simplement parce que la pâte colle à la spatule.
05:31Mouillez vos mains, n'ajoutez pas plus de farine.
05:33N'oubliez pas le sel.
05:34Une pâte humide sans sel a le goût de mousse chaude.
05:37Ne bouchez pas tous les trous du panier avec une feuille de papier sulfurisé aussi grande qu'une pizza.
05:41Laissez un espace sur les bords pour que l'air circule.
05:43Ne mettez pas deux grosses miches dans un petit panier.
05:46Divisez la pâte et faites cuire l'une après l'autre.
05:48Utilisez le four si l'air fryer est déjà pleine de frites.
05:50Une cocotte ou une plaque à 220 degrés Celsius, 425 Fahrenheit, pendant environ 25 minutes,
05:55et vous perdez le joli retournement, la pâte s'en fiche.
05:58L'air fryer, c'est l'appareil idéal pour les soirs de semaine.
06:01Les restes, c'est la deuxième miche que vous ne saviez pas avoir acheté.
06:04Laissez refroidir complètement, coupez en tranches.
06:06Le soir suivant, 3 à 4 minutes à 350 dans l'air fryer, et ça fait des tartines épaisses façon
06:11Texas toast.
06:12Sauf qu'hier, c'était du vrai pain.
06:14Congéer les moitiés bien emballés.
06:15Réchauffer les directement sorties du congélateur, quelques minutes de plus.
06:18Même pâte, sauter le deuxième repos, aplatissez finement.
06:21Sauce et fromage, environ 12 minutes.
06:23Pizza pour un soir de semaine, pas besoin d'une deuxième recette.
06:26Astuce du frigo si vous avez l'après-midi.
06:27Après le premier mélange, couvrez et mettez au réfrigérateur toute la nuit.
06:30La levure froide agit plus lentement, et la saveur devient un peu plus celle d'une boulangerie,
06:34et un peu moins celle d'une pâte où je viens juste d'ajouter de la levure.
06:36Le lendemain, rabattez la pâte, laissez une heure sur le plan de travail, puis faites cuire de la même façon.
06:41C'est comme ça que vous le commencez au petit déjeuner, et que vous le mangez au dîner sans avoir
06:43à surveiller constamment.
06:45L'argent, parce que le titre doit correspondre au reçu.
06:47Le pain à l'ail surgelé Great Value coûte environ 2 dollars pour obliteranches.
06:51Leur pain au fromage est à environ 2 dollars 68 pour 12 onces.
06:55La marque nationale coûte entre 5 et 6 dollars pour 10 onces.
06:57La farine à 3,97.
06:59Un sac de 5 livres permet de faire cette pâte pour environ 60 centimes de farine.
07:04Une fraction d'un sachet de levure.
07:06Beurre et ail à ajouter, près de 2,50 pour une miche ronde qui remplit vraiment une assiette.
07:10Une fois par semaine, contre une boîte à 5 dollars, ça fait environ des dizaines de dollars par an,
07:14tu arrêtes de passer par le rayon surgelé.
07:16Le pain grillé bon marché reste imbattable niveau prix, si tout ce que tu veux, c'est 8 fines tranches.
07:21Mais celui-ci l'emporte si tu voulais vraiment du pain.
07:23Fais ça quand les pâtes sont déjà sur le feu.
07:25Quand allumer le four te donne l'impression de payer un supplément.
07:27Ou quand la boîte surgelée a le goût d'entrepôt.
07:30La levure se fiche que ce soit mardi.
07:31Si ça transforme 4 ingrédients du placard en une miche pour laquelle tu serais sorti,
07:35envoie ça à celui qui garde une brique à l'ail à 5 dollars dans le congélateur.
07:39Prends soin de toi, et on se retrouve à la prochaine.
07:41Sous-titrage Société Radio-Canada
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