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00:04Hola, ¿qué tal? Feliz martes 15 de septiembre, esta fecha tan especial que a todos los costarricenses hace que se
00:11nos quiera salir el pecho, el corazón del pecho, el orgullo que sentimos al celebrar los 205 años de nuestra
00:18vida independiente.
00:18Y qué mejor manera de hacerlo que hablando de la salud. Precisamente hoy queremos hablar de un tema sumamente importante
00:26que tiene que ver con cómo ha ido cambiando la forma en la que nos alimentamos en los últimos 50
00:31años.
00:32Importante, vamos a hablar más adelante por qué este periodo, pero también cómo este cambio en la alimentación ha venido
00:37a generar también un impacto en nuestra salud.
00:40Y para hablar de ese tema quiero presentarles a nuestra invitada del día de hoy, ella es la doctora Mauren
00:44Vindas, que nos acompaña aquí en el set de los doctores. Doctora, bienvenida.
00:48Muchas gracias, feliz día de la independencia. Azul, blanco y rojo. Bien patriótica, doctora.
00:54Exacto. Bueno, es un tema muy interesante porque en pocos años hemos hecho una transición sumamente grande en cuanto a
01:03nuestra forma de comer.
01:04Y hoy que estamos celebrando, ¿verdad?, un periodo en el que también hubo un cambio, podemos recordar cómo era nuestra
01:12alimentación en ese momento y poder volver a revisar cómo es ahora y cuáles han sido cambios positivos y negativos
01:19y creo que va a ser muy constructivo para todos.
01:21Tal vez, doctora, para ir entrando en materia, si uno pudiera poner esta mesa acá que tenemos frente a nuestros
01:28ojos, la mesa de alimentación de una familia, hace 50 años y hoy, ¿cuál sería para usted esa principal transformación,
01:36el principal cambio que se dio?
01:37Hay dos cosas muy importantes. Primero, el tamaño de la porción. Nos hemos ido acostumbrando a lo grande y ese
01:45a lo grande fue estirando nuestras bolsas gástricas, haciendo que las señales de saciedad se perdieran porque se iban estirando
01:55como los cerrojos, digamos, entre las células del estómago.
01:59Y eso hace que las pacientes y los pacientes sientan menos saciedad y necesiten más comida. Entonces, el tamaño de
02:06las porciones, si comparamos los años 70 con la actualidad, es completamente diferente hasta en los refrescos.
02:13Y luego, hay algo muy importante y es la incorporación de la mujer a la fuerza laboral. La mayoría de
02:21mujeres trabajamos fuera de casa y eso ha hecho que perdamos mucho de lo que teníamos de preparación de comida
02:30casera.
02:31Y entonces, dejamos de comer comida real, ¿verdad? Y empezamos a comer comida preparada. Al punto que les he contado
02:40aquí en otras oportunidades, tengo pacientes que no tienen cocina en sus casas y tienen hijos, ¿verdad?
02:46Y sus chiquitos viven de comidas rápidas o comidas ultraprocesadas.
02:51Me imagino que hemos sustituido la cocina por los microondas, por ejemplo.
02:55Ojalá fuera solo eso. Hemos sustituido el cocinar en la casa, el picadillo de chayote, el picadillo de vainica, por
03:02una hamburguesa, ¿verdad?
03:03Hemos sustituido un sándwich con atún, por ejemplo, por un paquetico de una galleta que en una galleta nos aporta
03:12tal vez hasta 300 calorías.
03:14Y a eso le podemos sumar que antes la gente respiraba aire fresco, caminaba libre en la calle, los niños
03:20jugábamos, nosotros crecimos jugando.
03:23O sea, las vacaciones eran un sueño, porque era salir a jugar desde la mañana y que anochecía, entonces ya
03:30todas las mamás nos llamaban y tenemos que entrar.
03:32O yo sé que ustedes recuerdan también en su casa cuando a la hora de almuerzo empezaban a llamarlo a
03:37uno y no queríamos porque estábamos escondidos.
03:40No daba hambre, no daba nada.
03:42Nadie quería todos sudados, llenos de tierra y jugando todo el día.
03:45Eso ya no es así.
03:46Ahora, el niño no juega, la mamá no cocina, la comida ya no son picadillos, entonces hemos entrado en un
03:53estado de enfermedad e inflamación que pues degenera nuestra calidad de vida y salud.
03:59Hablando tal vez, doctora, de los cambios en lo que comemos, usted hablaba tal vez de los hábitos en estas
04:05dos grandes líneas, pero bueno, ¿cómo cambió?
04:07¿Cuál fue tal vez el cambio más marcado? ¿Qué comíamos hace cinco décadas que hoy ya no está en las
04:13mesas?
04:13Yo pienso que la comida preparada, esa comida que requiere de que vayamos a la feria, de que algo se
04:22lave, se seque, se pique, se cocine previamente, de la comida que necesita tiempo para prepararse.
04:32Entonces, pensemos en un plato de comida de los setentas, ¿verdad?
04:37Entonces, arroz, picadillo de chayote, una tirita de platano maduro, un pedazo de pollo, una ensalada y ahora piensen en
04:47un almuerzo de un muchacho, una pizza, por ejemplo, un perro caliente, una hamburguesa, una pasta, poniéndolo muy saludable y
04:57siempre postre, ¿verdad?
04:58Cosas que antes no se hacían, ahora siempre hay postre y hay gente que tiene invitaciones de almuerzos, cafés y
05:06cenas, todo en un mismo día comiendo fuera de casa.
05:09O las personas que trabajan ambos en la casa, papá y mamá, que toda la comida, todos los almuerzos los
05:17compran.
05:18Cuando ya van de vuelta para la casa a las 7, 8 de la noche en estas presas, cansados, pasan
05:22y le compran una comida rápida a todos los chiquitos y llegan y nada más, hasta se la comen en
05:30el carro.
05:30Bueno, doctora, y tal vez no sé si hay algún alimento en particular que antes comíamos mucho, que estaba mucho
05:36en la mesa de los chiquitos y que ya hoy es difícil verla, un alimento como tal.
05:40Sobre todo las verduras y vegetales.
05:43Ustedes en la casa me van a decir, ¿cuántos de ustedes siempre, la mitad de su plato son ensaladas, verduras
05:49y vegetales?
05:51Hoy, por ejemplo, cuando almorzaste, ¿qué almorzaste?
05:54Bueno, yo es que soy bastante mala para las porciones, pero yo, por ejemplo, hoy almorzamos, a ver si me
06:00acuerdo, carne mechada, arroz blanco y ensalada.
06:04Bueno, está perfecto, tu almuerzo está perfecto.
06:07Habría que preguntarle, ¿verdad?, a la gente para que nos demos cuenta, pero lo que ya no se ve son
06:12picadillos.
06:13¿Y el picadillo es buena comida?
06:15Por supuesto, barata, buena, bonita y barata, ¿verdad?
06:17Es una comida barata que tiene antioxidantes, micronutrientes, vitaminas, minerales, tiene fibra, tiene líquido.
06:26Generalmente lo hacíamos con proteína, ¿verdad?, que tal vez a comparar, a razón de comparar, en esos tiempos se comía
06:32menos proteína,
06:33pero lo hacíamos con proteína y es un alimento bajo en calorías.
06:38De hecho, en esta época del año se vuelven populares los picadillos, el picadillo de papa, el picadillo de chayota,
06:44el de chicasquil,
06:44porque estamos precisamente celebrando la independencia, entonces volvemos un poquito a esta comida tradicional que usted nos dice,
06:51bueno, el picadillo, si queremos comer bien, es una buena opción de alimentación.
06:54Por supuesto, los picadillos, las ensaladas, las proteínas, siempre el carbohidrato.
07:00A nuestros abuelos no les faltaba el carbohidrato, nadie pelaba los ojos porque había arroz en el plato, ni papa.
07:07Hoy me dijo un paciente, antitos de venir, me dice, pero entonces yo le estaba dando las seis familias de
07:14carbohidratos buenos
07:15que quiero que incorporen los almuerzos, porque tampoco es venir y comerse un pedazo de pan, ¿verdad?, en el almuerzo.
07:19Estamos hablando de leguminosas, garbanzos, lentejas, frijoles, arvejas.
07:23Y entonces él me decía, entonces, doctora, estos alimentos es que los elimine o cuando usted me pone que son
07:31buenos,
07:31yo puedo comerlos, hay que comerlos.
07:34Si ustedes se fijan, nuestros platos tradicionales siempre había carbohidrato.
07:39¿Qué fue lo que pasó?
07:40La gente empezó a comer desmedidamente el carbohidrato, ya no tenían tiempo o tal vez disposición para picar verduras,
07:49entonces solo carbohidrato, entonces querían quedar satisfechos solo con el carbohidrato.
07:54Y entonces las porciones fueron variando, los estómagos se fueron haciendo más grandes,
07:57la gente dejó de moverse y enos aquí.
08:00Doctora, ¿qué pasa, por ejemplo, con el arroz y los frijoles?
08:03Yo soy una, no sé si por tradición, yo cada vez como menos arroz y frijoles,
08:07pero dentro de la dieta, ¿qué tan bueno o malo es eliminar el arroz y los frijoles?
08:12Que se ha vuelto también como una tendencia, una moda.
08:15Es malo, porque vean, el problema es que el carbohidrato es como el cemento que pega la proteína o los
08:22aminoácidos
08:23para hacer una pared que se llama músculo, ¿verdad?
08:26Entonces, cuando la gente porque quiere perder peso y porque entonces empieza a comer solo proteína y ensalada,
08:32proteína y ensalada, además de que es aburridísimo, anda con hambre mental, anda con antojos,
08:39no se sacia y no tiene el cemento para ir creando músculo,
08:43por lo que más bien se empieza a comer su masa muscular por falta de carbohidrato,
08:46empieza a sacar la energía de los músculos y, pues, en ningún sentido es bueno.
08:52Bueno, la dieta debe ser variada, la gente que come solo ensalada y carne, ensalada y carne, ensalada y carne,
08:59cuando le ofrecen un, no sé si decir un confite, digamos un confitico, la gente dice que delicia y se
09:05lo come,
09:06¿verdad? Porque andan con otro tipo de hambre.
09:10Así que el plato debe ser completo, variado, tener todos los macronutrientes y con eso me refiero a tener carbohidratos
09:17y sobre todo carbohidratos buenos.
09:19Pero entonces es correcto decir que antes comíamos más saludable que ahora.
09:23Sí, claro, y si te fijas, teníamos personas que tenían una mejor salud, ¿verdad?
09:32No teníamos los niveles de sobrepeso de 7 de cada 10 pacientes o 10 personas con sobrepeso.
09:40Y sí podríamos tal vez rescatar que hemos mejorado en conocimiento en cuanto a la cantidad de macronutrientes
09:46que debemos consumir, la cantidad de fibra.
09:49Antes, como yo recuerdo salir con mi abuela, nos íbamos a una finca que tenía mi abuela en San Carlos
09:56y entonces mi abuela decía, vamos a hacer olla de carne.
09:58Y entonces en el delantal de ella, yo me iba con ella chiquitita, qué cosa tan linda,
10:03y entonces poníamos chayotes, agarrábamos tiquisque, camote y culantro y un chile.
10:11Hay verduras que usted, yo ya no me acuerdo el camote, el ñampi, el tiquisque,
10:16hay verduras que han ido incluso desapareciendo, es difícil hasta encontrarlas en la feria, por ejemplo.
10:20Ajá, deberíamos de hacer un día un programa donde entregamos gente y le digamos, ¿cómo se llama esto?
10:24Porque sí, mucha gente le dice a uno, ¿y eso qué es?
10:27O yo le digo a una paciente, vamos a hacer un lomito, ¿y cómo se hace?
10:31Y uno dice, ¿verdad? Son nuestras raíces y las estamos perdiendo absolutamente.
10:37Pero entonces podemos rescatar que hoy tenemos mayor conocimiento de macronutrientes
10:43y cantidad de macronutrientes que se ocupa para determinadas necesidades, ¿verdad?
10:49Tenemos conocimiento de cuáles son las grasas buenas y malas.
10:51En esa época no, tal vez en esa época, yo no sé la intuición de la gente,
10:56pero digamos que se usaba un poco más de grasa en la comida,
11:00pero al final era una comida mucho más saludable, en cantidades mucho más acertadas.
11:06La gente comía más temprano, eso es otra cosa, se cenaba mucho más temprano.
11:11No había este exceso de comidas rápidas, porque es que hay que ver a la gente.
11:16Realmente, yo no sé qué pasa, creo que todo es un tema, ¿verdad? Integral,
11:22tal vez problemas emocionales o cargas o estrés, pero la gente quiere celebrar permanentemente.
11:28Así es.
11:29Entonces, celebran con comida.
11:32Bueno, vamos a hacer una breve pausa, doctora, pero quiero también invitarlo a usted que nos está viendo.
11:37No se vaya, vamos a hacer un corte comercial, pero ya casi venimos.
11:40Y al volver, vamos a abrir el consultorio para que usted también pueda ser parte de este programa el día
11:45de hoy.
11:59Gracias por continuar acá con nosotros en Los Doctores.
12:02Vamos a abrir en este momento el consultorio para que usted nos pueda hacer llegar esas preguntas
12:06que están relacionadas con el tema de hoy.
12:09¿Cómo comemos hoy? ¿Cómo cambió esa alimentación?
12:11Y sobre todo, estamos acá con la doctora Maurem Vindas.
12:14Doctora, ¿cómo eso nos afecta?
12:16Así que yo quiero empezar por repasar aquí una de las preguntas que ya nos están llegando a través de
12:20la plataforma.
12:22Y nos dice aquí, por ejemplo, Doña Marta de Decartago.
12:26Tengo 64 años y dice que a ella le da mucha tristeza ver que los nietos ya no quieren comer
12:32gallo pinto ni picadillos
12:33y que solo quieren pedir comida rápida y como en paquetes, galletas empacadas.
12:38¿Cómo hace para volver a comer sano?
12:41Bueno, hay que enseñarles a nuestros niños que existe esa comida antes que darles el helado,
12:47antes que darles el paquetito.
12:49¿Quiénes estamos en la obligación de transmitir nuestras costumbres?
12:54Nosotros, ¿verdad?
12:55Entonces, claro, porciones pequeñas, por favor.
12:58Recuerden que un niño no puede comer igual que un adulto.
13:00Más o menos una cucharadita por año es lo que debe llevar el plato de un niño.
13:04Entonces, no sé, un chiquito de 4 años, 4 cucharaditas de pinto.
13:09Y no excedernos también en los acompañamientos, ¿verdad?
13:12Que el pinto no tenga queso, natilla, maduro, ¿y qué más le ponen?
13:15O sea, ¿qué es una cosa?
13:17Salchichón.
13:18No, le ponemos una tajadita de queso o un huevo y ya está.
13:22En cantidades pequeñas, enseñar a nuestros niños a comer de todo es una medida súper importante.
13:28El incorporar frijoles en la comida, fundamental, porque los frijoles son altos en proteína.
13:33Más o menos 8 gramos por tercio de taza de proteína nos aportan.
13:36Y se piensa que en Centroamérica, gracias a los frijoles y a la mezcla con el arroz, ya no tenemos
13:44casi desnutrición.
13:45Que antes más bien pasábamos desnutrición en lugar de sobrepeso como ahora.
13:48Que era antes nuestro problema, la desnutrición de los niños y de ahí los programas de Sencina y todo esto
13:53para tratar de sacar al niño de la desnutrición.
13:56Ahora tenemos niños con obesidad.
13:57Acá nos pregunta don Carlos, don Carlos Luis de De La Juela, dice que tiene 45 años y dice que
14:04trabaja todo el día fuera de la casa y que termina almorzando en la calle o donde él pueda, comprando
14:09cosas incluso congeladas porque no hay tiempo para cocinar.
14:12¿Qué opciones rápidas, porque no tengo tiempo, puedo hacer para que no sean tan dañinas?
14:17Por ejemplo, comprar, si usted tiene que comer una soda, comprar huevos duros, no tienen aceite ni grasa, es una
14:23buena fuente de proteína, siempre vegetales crudos.
14:25Entonces usted dice, deme tomate, lechuga, pepino, huevos duros o un pescado al vapor o un ceviche, ¿verdad?
14:34Y si la compras en el supermercado, digamos, no tengo opción de ir a una soda y ocupo comprarme algo
14:38así como rápido, ¿cuál es una buena alternativa?
14:41Un atón y una bolsa de lechugas.
14:43Es una forma muy rápida, digamos, de comer saludable.
14:49Por ejemplo, tomar leche, que la gente ha dejado de tomar leche, es también una fuente de calcio, de grasa,
14:54de carbohidrato.
14:57Pero lo más barato y lo más saludable es que lleven loncheritas.
15:02Yo en el carro, ahí tengo mi loncherita, parezco loca, el montón de bolsos.
15:06Pero miren, cuando uno para, hace una pausa y se come una comida saludable y bien preparada,
15:11de esas que no da sueño para seguir trabajando, es una maravilla y es cuestión de organización.
15:16Yo les digo a mis pacientes, compren porcionado.
15:19Entonces, ya la bolsita de 150 gramos de pechuga de pollo, el bistecito, ya lo compran así en bolsitas.
15:25Llegan, lo congelan, lo van sacando.
15:28Cocinan caldo de carne, por ejemplo, y le ponen papa, camote, yuca, plátano.
15:33Escurren esas verduras y las tienen ya frías en el congelador, en el congelador, no en la refrigeradora.
15:39Esos carbohidratos se hacen almidones resistentes que engordan menos.
15:43Y luego, nada más, lo ponen en el platito, su porción de plátano, por ejemplo, verde cocinado.
15:48La carne mechada, que se pueden cocinar hasta dos kilos, porcionar en bolsitos de 150 gramos y tener congelada.
15:54Nada más la descongelan.
15:55O huevos duros, que ya los pueden tener cocinados en la refri.
15:59Una taza de arroz y un poco de garbanzos.
16:01Y comieron súper saludable y rico.
16:03Acá tenemos otra consulta, dice, yo soy Esteban Rojas de San José, tengo 38 años.
16:09Y dice que, la verdad, la comida antes era tan milagrosa.
16:12Me imagino que tiene que ver con eso que usted nos apunta, doctora.
16:15Mis abuelos comían manteca y chicharrón.
16:18Y dice, vivieron muchos años, pero a uno le prohíben todo.
16:22Entonces, ¿uno cómo hace?
16:23Digamos, yo no le prohíbo todo a mis pacientes, ¿verdad?
16:25Ahora, hay algo muy importante y es que los médicos nos hemos estado preparando para ser los líderes de opinión,
16:33no los influencers, los líderes de opinión en cuanto a cuestiones de salud.
16:37Y la alimentación es una de estas cuestiones de salud.
16:39Pónganle atención realmente a la gente que sabe.
16:43No les prohibimos todo.
16:44Yo a un paciente le mando carbohidratos, proteínas, fibra, frutas, pero en cantidades adecuadas.
16:53Y él tiene razón si comían con manteca y eran personas saludables, ¿verdad?
17:00Pero también hacían mucho ejercicio, trabajaban la mayoría de las personas en el campo,
17:05comían muy temprano, hacían porciones más pequeñas.
17:08Entonces, es un conjunto de todo.
17:10No se trata de restringir la alimentación, se trata más bien de abrir las posibilidades y la variedad,
17:17movernos más, dormir bien, tomar suficiente agua.
17:20Es un conjunto de cosas.
17:21Acá, eso me hace mucha gracia porque me siento identificada.
17:24Dice, hola, tengo 70 años, yo cocino todos los días y dice que come frijoles, tortillas,
17:29como le enseñaron desde chiquitita, pero que ahora los jóvenes ya no comen eso
17:32porque está como pasado de moda.
17:34Está pasado de moda.
17:35Ya comer arroz, frijoles y tortillas no está recomendado, doctora.
17:38Es porque hacer frijoles involucra que usted tenga que poner una olla de presión,
17:45escogerlos, lavarlos, es tiempo.
17:48Y nuestro mayor tesoro hoy día no es ni el dinero, es el tiempo.
17:54Entonces, yo lo que quiero, digamos, transmitir hoy a las mujeres de jefas de hogar
18:00o que están encargadas de la parte de la cocina de la casa
18:02o los hombres que se encargan de la cocina, es que se estructuren, ¿verdad?
18:06Si usted cocina frijoles una vez a la semana y porciona y congela, siempre va a tener ahí.
18:12Igual las verduras, igual la carnita, las lechugas.
18:16Esa centrifugadora que venden para... es maravillosa porque conserva la lechuga un montón de tiempo
18:21y ya la tienes lavada.
18:22Entonces, todo eso hace que usted rápidamente pueda solucionar.
18:27Por ejemplo, tener gelatina dietética en la casa.
18:30Entonces, usted al chiquito no le da un paquetito de...
18:33Galletas.
18:34Galletas con chocolate por todo lado.
18:37Sino que le da una fruta con un poquito de gelatina
18:40y eso es una opción súper saludable que además lo hidrata.
18:44Tenemos que organizarnos.
18:46Yo sé que estamos cansados.
18:47Sé que corremos mucho.
18:49Sé que las presas nos quitan hasta tres horas al día.
18:51Bueno, es que la gente también dice, es más caro comer saludable.
18:54¿Es verdad?
18:55Yo no creo.
18:56O sea, también es otro programa.
18:59Atención, Pablo.
19:01Que saquemos el costo de un picadillo de repollo con carne molida,
19:04de un picadillo de vainicas.
19:06Que saquemos el costo de hacer unos chiles rellenos y unos tomates.
19:10Y saquemos el costo de una persona que se compra un almuerzo.
19:14Una muerquesa, un almuerzo todo el mundo.
19:16Un combo todos los días.
19:17Es que piden comidas de la mañana.
19:19O sea, es el desayuno, el almuerzo.
19:22Sí, soy, doctora.
19:24Yo pensé.
19:26Y de hecho, la pregunta que está acá, que quería leerle, de las que nos están llegando acá, dice,
19:30tengo 29 años y a mí me cuesta mucho calcular la porción.
19:34Por ejemplo, cuando cocino arroz o pasta, hago un montón, no sé cómo calcularla y termino más bien comiendo un
19:40montón.
19:40¿Cómo hace uno para calcular las porciones?
19:42Venden unas cucharitas en Pequeño Mundo.
19:46El comercial.
19:47Aquí va la pauta.
19:51Y nada más, con la misma cucharita se va a servir.
19:54Es que es súper fácil.
19:56Cuando va a cocinar pasta, si es para una persona, lo que le cabe en lo que usted agarra, aquí.
20:01Ese poquito es la porción para que una persona...
20:03Pero ¿y uno cómo sabe que es la porción?
20:04No es aquí.
20:05Y si no tiene la medida, ¿cómo puede calcularlo?
20:08Digamos la pasta aquí, lo que te quepa aquí con los dedos cerrados.
20:12Piense que la pasta...
20:12Antes de cocinarla.
20:13Antes de cocinarla.
20:14Eso va a ser suficiente para usted.
20:16Las carnes que las compre porcionadas, la porción de por lo menos proteína en huevo sería tres,
20:22por lo menos, en un almuerzo o una cena.
20:25Todo completo, no quitarle...
20:26Porque hay quien le quita la yema, que solo la clara.
20:29No, todo el huevo completo.
20:30Depende del perfil de lípidos del paciente, pues uno podría dar algunas sugerencias.
20:34Pero hoy se sabe que el huevo trae la L-carnitina, que regula la absorción de esa misma grasa de
20:39la yema.
20:40Entonces, no, que se coma el huevito completo, la palma de la mano, más o menos,
20:46para pensar en la porción proteica, si no tiene cómo pesar y medir.
20:50Y que cuando se pasa de comida, congele de una vez, porcione y congela.
20:54Y así tiene la comida dos días después lista.
20:57Acá nos pregunta Don Jorge, dice que tiene 68 años y que antes iba al mercado y compraba verduras frescas
21:04y pescado de la zona,
21:05pero que ahora todo viene muy envuelto en plástico en los supermercados y él siente que no sabe igual.
21:10Es cierto, no es lo mismo comprarlo en la feria o irme a comprarlo que comprarlo empacado.
21:15O sea, el pescado fresco, sí, no, no es lo mismo ya después de congelado.
21:20Pero digamos que a razón de comer saludable, prefiero que coma pescado que coma salchillón.
21:26Entonces, también que hay que irnos por el mal menor.
21:29Que no se vaya a terminar comiendo un pescado empanizado, sino un pescado al vapor o a la freidora de
21:35aire o al horno.
21:37Es más importante, creo yo, la forma de preparación que aquellos detallitos que hacen que también sea inalcanzable.
21:45Claro, ¿verdad? Porque aquellos que dicen que vayan no sé cuántos metros y coma pescado en no sé qué profundidad,
21:49pues tampoco así, ¿verdad?
21:51Sino que sea comidita balanceada en cuanto a grasas, que no hayan empanizados, el mínimo de fritura, la cantidad de
21:59fibra,
21:59que en un jugo verde, por ejemplo, que los jugos verdes no adelgazan a nadie,
22:03pero sí aportan una muy buena cantidad de fibra durante el día en un jugo que usted se puede tomar
22:07como una merienda.
22:09O sea, que vigilen esos detallitos y que traten de cocinar en la casa.
22:13Un doctor me dice a mí, por ejemplo, que si yo voy a comer pan, vaya a la panadería en
22:17lugar de comprarme el pan de paquete.
22:19¿Es cierto, digamos, que puede afectar o influir el hecho de que venga ya el producto empacado de írmelo a
22:24comprar,
22:25aunque sea el mismo producto, pero ya, digamos, recién hecho o fresco?
22:30No, no estoy de acuerdo con ese doctor, porque los panes de panadería tienen manteca.
22:35Ahora tenemos la opción del pan de masa madre, ahí sí, porque es un pan que no va a tener
22:41manteca
22:41y tiene levaduras que fortalecen la microbiota, que es algo, un beneficio que tenemos de conocimiento actual
22:48que no tenían nuestros bisabuelos, ¿verdad?
22:50El conocimiento de la microbiota y de los fermentados y la fibra que se requiere,
22:55porque la salud se cree, viene del intestino, la serotonina que es antidepresiva
23:00y un montón de cosas se evitan si tenemos una microbiota fuerte.
23:04Entonces, a razón de comer pan, yo diría, comamos pan de masa madre, ¿verdad?
23:08Y evitemos más bien todo lo que son panes de panadería, ¿verdad? Y repostería.
23:14Acá, esto está muy interesante, dice desde Cartago, don Hernán, que en su época,
23:20me imagino que ya es un señor con ciertos años, porque dice,
23:23en mi época antes más bien nos preocupaba porque nos faltaba la comida en la mesa
23:26y hoy más bien parece que nos sobra.
23:28¿Hemos empezado a enfermarnos porque tenemos más bien exceso de comida en la mesa?
23:33Don Hernán, tiene toda la razón, nos está matando la abundancia.
23:37Yo sé que no es en todos los sectores y que todavía tenemos sectores que sufren por carencias,
23:44pero digamos que un país como Costa Rica, la mayoría de la población tiene exceso de nutrientes,
23:50comemos mucho más de lo que hay que comer y nos preocupamos porque un día nos brincamos la cena
23:55y tal vez tenemos 20 kilos de grasa extra, pero nadie se preocupa por lo que la grasa
24:00y la inflamación que produce ese tejido grasoso está mandando como mensajes a nuestro cuerpo.
24:06Entonces, tenemos más bien que preocuparnos ahora por el otro lado.
24:09¿A qué es eso? Está muy bueno porque creo que es un debate que existe hoy en día.
24:13Dice, soy flor, tengo 72 años y dice que los hijos le dicen que cocine con aceite de coco.
24:19Con un poquito de aceite de coco es malo y también el de cerdo, ese que es malo.
24:23Pero ella pregunta, antes nosotros usábamos eso, no éramos obesos, no teníamos problema.
24:27Entonces, ¿qué tan cierto es que, por ejemplo, el aceite de cerdo o de coco son malos para cocinar?
24:33Sí, tienen algunas grasas saturadas que podríamos evitar, por ejemplo, usando aceite de oliva.
24:38Ahora, yo sé que mucha gente me va a poner de comentario, pero el aceite de oliva es muy caro.
24:43Es que yo no les estoy diciendo que hagan así, ¿verdad?
24:47Estamos hablando de que una cucharadita de aceite de oliva tiene 60 calorías
24:51y una cucharada de las que uno usa para tomar sopa tiene 120 calorías.
24:58Entonces, estamos hablando que si usted mide una cucharadita de aceite,
25:01que incluso lo puede rociar para que cubra la superficie del sartén
25:06y no me llegue ni a la cucharadita, pues usted va a tener una botella como para tres meses.
25:12Y que evite las frituras al máximo.
25:14¿Cuál es el mejor aceite? Entonces, ante el debate del aceite, ¿cuál es el aceite, digamos, más recomendado para cocinar?
25:20Aceite de oliva, aceite de aguacate. Son unas excelentes opciones, pero recuerden que grasa es grasa y un gramo de
25:27grasa.
25:27Yo, mis pacientes, de hecho, ayer grabé un video en mis redes sociales donde les enseño lo que realmente consume
25:34cada cantidad de aceite.
25:37Por si quieren ir a ver, es de Erea Mauren Vindas. Estoy en Instagram, Facebook, TikTok.
25:42Es muy importante que las personas entiendan que no importa si es un buen aceite.
25:48Si yo me excedo, igual me enfermo, ¿verdad?
25:51Entonces, aquí lo importante es el tamaño de la porción.
25:55No hacer ese movimiento que hago yo así con la botella,
25:58donde ni siquiera estoy teniendo control de cuánto aceite estoy utilizando y evitar frituras a toda costa.
26:05Acá esto es muy interesante porque se habla de todo, pero también se habla ahora del tema del sodio.
26:11Y se ha puesto, los médicos ponen mucha atención al tema del sodio.
26:15¿Por qué también el sodio afecta en lo que comemos?
26:17Nos preguntan aquí en la plataforma.
26:19Porque el sodio, ustedes han visto que la sal se humedece.
26:23Cuando queda un salero abierto se humedece porque la sal jala agua.
26:26El sodio, el cloruro del sodio es sal.
26:27Entonces, donde usted se excede en cantidades de sodio y sobre todo en estos productos ultraprocesados
26:34que traen un tipo de sal que se llama glutamato monosódico como preservante
26:39y que ayuda a mejorar el paladar, que la comida se potencia el paladar,
26:43hacen que se retenga líquidos.
26:45Y la retención de líquidos evita la oxigenación de los tejidos y sube la presión.
26:50Entonces, hay incluso fuente, sí, información de algunos profesionales que recomiendan tomar sal.
26:58Y eso no está comprobado.
27:01No hay evidencia científica clara al respecto.
27:03Y podría ser que algún paciente que tiene problemas más bien para retener los líquidos le favorezca.
27:10Pero a la mayoría de la población que se está enfermando de presión alta no es una recomendación adecuada.
27:16Doctora, se nos fue el tiempo rapidísimo.
27:18Yo nada más quería aprovechar la última recomendación del especialista.
27:21Si pudiéramos tomar lo mejor de los dos mundos, ¿qué dejar en el plato de hace 50 años y qué
27:26dejar de hoy?
27:26¿Qué es lo que tenemos hoy mejor que antes y que antes deberíamos volverlo a incluir?
27:30Sentarnos a la mesa todos juntos.
27:32Eso es un consejo que tenemos que retomar.
27:35No coman en el carro.
27:36Traten de sentarse en la casa, conversar y comer y disfrutar lo que están comiendo.
27:40Tratar de cocinar la mayoría de los días.
27:42Tener alimentos preparados y recuperando riqueza de nuestro pasado, incorporar otra vez los frijoles, los garbanzos, las lentejas y ir
27:53a la feria.
27:53Así ayudamos a nuestros agricultores y nos ayudamos nosotros en salud.
27:57Muchas gracias, doctora.
27:58Un placer.
27:59Y gracias a ustedes por habernos acompañado.
28:01Recuerde, su cita médica de lunes a viernes a partir de las 10.
28:04Hoy tuvimos un horario especial, pero recordarles también que quedan muy bien acompañados ahora con Calle 7 Informativo.
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