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KreativitätTranskript
00:00Der Vorkoster erfährt die Geheimnisse eines guten Pestos.
00:06Also, ich hab noch nie so ein leckeres Gericht mit Pesto gegessen.
00:11Bekommt man auch mit Fertigpesto aus dem Glas Urlaubsgefühle?
00:17Wonach schmeckt das?
00:19Nach Salz, Salz, Salz und Salz.
00:22Und was steckt noch drin? Der Vorkoster schickt seine Proben ins Labor.
00:26Wenn ich jetzt von dem Fertigpesto extrem viel esse, bin es dann gefährlich.
00:31Seine Spurensuche nach gutem Pesto führt den Spitzenkoch nach Genua.
00:36Also, das ist wirklich die Königsklasse. Das ist, mehr geht nicht.
00:41Mehr als nur Basilikum geht doch. Yvonne Willicks und Björn experimentieren.
00:47Boah, das ist superlecker. Wir sollten ein Pesto-Kochbuch schreiben.
00:51Heute beim Vorkoster. Pesto. Bella Italia aus dem Glas?
01:02Pesto. Das ist keine simple Würzpaste, sondern italienisches Kulturgut.
01:08Aus Italien stammen nicht nur die Originalrezeptoren,
01:12auch ist das Land der größte Exporteur fertiger Pestos.
01:15Ob mit sattgrünem Basilikum oder roten Tomaten,
01:20Pesto ist eine der beliebtesten Nudelsoßen.
01:23Kein Wunder, dass der Vorkoster im Supermarkt eine riesige Auswahl vorfindet.
01:28Boah, es gibt so viel hier. Wahnsinn.
01:31Es gibt hier eins sogar mit originalem Büffelmozzarella.
01:35Also Basilikum und Büffelmozzarella.
01:38Ein gelbes Tomatenpesto. Auch noch nie gesehen.
01:41Ah, es geht noch weiter hier.
01:44Okay.
01:45Boah, was sehe ich denn hier?
01:47Sechs Euro so ein Glas.
01:49Das sind aber so Spezialitäten.
01:52Da haben wir Tomate, Pesto mit Kapern, Auberginne oder Wildfenchel.
01:57Weniger ausgefallene Sorten,
01:58wie das beliebte Pesto à la Genovese,
02:01bekommt man aber schon für nicht mal einen Euro pro Glas.
02:05Hier beim Günstigen finde ich natürlich, ist klar, keine Pinienkerne,
02:11weil zu teuer.
02:14Die machen ein bisschen Cashew mit rein.
02:16Jetzt gucke ich mal bei dem Teuren hier.
02:19Doch, die machen Pinienkerne mit rein,
02:20aber sage und schreibe, ein Prozent.
02:24Natürlich nicht viel, ein Prozent.
02:26Ich weiß nicht, ob so ein Glas das wahrscheinlich ein Pinienkern ist.
02:29Was jetzt in dem Fertigpestos genau drin ist,
02:32das schaue ich mir später noch mal an.
02:33Das beliebteste ist ja das grüne Pesto, Genovese.
02:38Grünes Basilikum-Pesto ist die meistverkaufte Sorte.
02:41Aber wie nah kommen die Fertigprodukte ans Original heran?
02:45Das will Björn Freitag jetzt herausfinden.
02:49Unterstützung gibt es von Stefania Lettini,
02:52Feinkosthändlerin aus Düsseldorf.
02:54Als Halbitalienerin kennt Stefania
02:57die Geheimnisse des perfekten Pestos.
03:00Von ihr lernt der Vorkoster heute,
03:02wie das klassische Pesto Genovese schmecken muss.
03:06Was ich ja bei den Italienern toll finde,
03:08ist ja dieses Traditionelle.
03:10Ich glaube, das sind ja oft jahrhundertealte Rezepte,
03:12die niemals abgeändert werden dürfen.
03:15Genau, da legen wir auch großen Wert drauf,
03:17dass auf jeden Fall erst mal der Ursprung erhalten bleibt.
03:19Danach kann man natürlich weiterentwickeln,
03:21aber auf jeden Fall soll erst mal bewusst sein,
03:24was die Ursprungszutaten sind.
03:26Ja, und ich habe jetzt gerade mal gesehen,
03:28also das ist jetzt kleinblättriger Basilikum.
03:31Genau.
03:31Der ist sogar auch, wenn wir die Siegel hier sehen,
03:34herkunftsgeschützt.
03:35Genau, Basilikum Genovese D.O.P.,
03:37weil das besonders aromenintensiv ist.
03:40Und das wird ganzjährig in Gewächshäusern auch gezogen.
03:43Wo dieses besondere Basilikum herkommt,
03:46wird sich Björn später noch anschauen.
03:49Bei Stefania gibt es heute zum Pesto Trofie,
03:52traditionelle gedrehte Nudeln aus Ligurien.
03:56Jetzt sehen wir hier auch Kartoffeln.
03:57Ich dachte, wir kochen Pasta heute.
03:59Ja, das ist ein ganz klassisches Gericht aus Genua.
04:02Ich liebe diese Kombi,
04:03weil sie einfach so viele schöne Dinge miteinander vereint.
04:06Mit dem Pesto Genovese, also ein ganz traditionelles Gericht.
04:09So, das heißt, ich muss jetzt gleich mörsern.
04:10Du musst gleich mörsern, ja, genau.
04:12Das darf man wahrscheinlich nicht in so einen Mixer reinhauen.
04:15Bitte, bitte, bitte nicht.
04:16Das wäre schon ein Copan.
04:18Sagt auch schon der Name.
04:20Denn Pesto kommt von Pestare, auf Deutsch Zerstoßen.
04:25Wir starten traditionell erst mal mit dem Knoblauch
04:28und mit dem Pinienkern.
04:31Und daraus machen wir jetzt erst mal eine schöne Emotion.
04:34Okay.
04:34Es ist toll, dass ich einen starken Mann an meiner Seite habe.
04:37Das ist so warm.
04:38Das Besondere bei den Mörsern ist im Endeffekt,
04:41dass wir zerreißen nicht wie in einer Maschine
04:46nachher das aromatische Basilikum,
04:48sondern wir drücken das quasi an die Marmorwand
04:51und dadurch gehen die Zellmembranen auf
04:54und dadurch kriegen wir diese wunderschönen ätherischen Öle raus.
04:57Und du machst das perfekt.
04:59Großartig.
05:00Ich könnte mir keinen besseren als Adjutanten,
05:04oder wie kann man das so sagen, hier wünschen.
05:07Also ich gehe mal davon aus,
05:08wenn ich jetzt fertig Pesto kaufe,
05:09dass es nicht so gemacht wird.
05:11Ich glaube nicht.
05:13Es folgen Salz, Basilikum und Olivenöl.
05:17Ein Mix aus Pecorino und Parmesan
05:19sorgt für die richtige Würzigkeits- und Cremigkeit.
05:23Ja, sollen wir mal probieren, ob wir damit happy sind?
05:26Weil wir brauchen ja gar nicht so viel.
05:28Das wird auch oft immer verkannt,
05:31dass man immer so Kilometer viel an Masse braucht.
05:33Dadurch, weil es so intensiv ist, braucht man ja wenig davon.
05:37Zu den Kartoffeln kommen nun die Nudeln und grüne Bohnen.
05:41Wir machen ja jetzt das ganz klassische Genovese.
05:45Mhm, richtig.
05:46Es gibt ja noch rote Pestos auch.
05:48Ist das dann so ortsabhängig?
05:50Regional unterschiedlich.
05:52So beispielsweise Sizilien fällt mir jetzt spontan
05:54ein Pesto Trapanese aus Trapani.
05:57Also man versucht natürlich immer die regionalen Zutaten zu benutzen.
06:02Das Tomatenpesto aus Sizilien
06:04kennen die meisten als Pesto Rosso.
06:06Und auch weit verbreitet Pesto Calabrese
06:09aus Kalabrien mit Paprika und Ricotta.
06:12Es folgt der ultimative Pesto-Tipp für jede Sorte.
06:15Ich nehme jetzt gleich erstmal ein bisschen von dem Nudelwasser.
06:18Nudelwassertrick, weil aus der Pasta gewinnen wir ja die Stärke.
06:23Und die Stärke verheiraten wir mit dem Pesto.
06:25Ah, okay.
06:25Also der Nudelwassertrick ist immer anwendbar.
06:29Viele machen sich ja dann einfach Nudeln
06:31und nehmen dann das Fertigpesto
06:32und machen das Pesto einfach Gärpesto obendrauf.
06:36Albtraum.
06:37Bei jedem Italiener kriegst du immer das schon geschwenkt.
06:41Okay.
06:42Ja.
06:43Und das ist ein totaler Game-Changer.
06:46Wichtig, die Pfanne nicht zu doll erhitzen,
06:48sonst gerinnt der Käse.
06:50Stefania schwenkt das Pesto mit Bohnen, Nudeln und Kartoffeln.
06:54Fertig ist der original ligurische Klassiker mit Pesto Genovese.
07:00Oh, lecker.
07:01Oh, gut, oder?
07:02Ich liebe diese Kombi.
07:03Boah.
07:04Oh, auch die Konsistenz der Nudeln ist wirklich sehr schön.
07:08Mhm.
07:09Also mehr braucht man eigentlich im Leben, oder?
07:11Nee.
07:12Boah.
07:13Also, ich habe noch nie so ein leckeres Gericht mit Pesto gegessen.
07:16Oh.
07:17Also, selbstgemachtes Pesto ist einfach wirklich genial.
07:20Aber es gibt ja auch im Supermarkt eine große Auswahl an Fertig-Pestos.
07:24Und da bin ich natürlich gespannt, ob die da mithalten können.
07:28Ich glaube, er nicht.
07:31Aus einer Fülle an Produkten hat die Vorkoster-Redaktion
07:35Discounter- und Marken-Pestos für einen Stichproben-Check ausgesucht.
07:39Björns Team schickt einige Produkte zur Untersuchung ins Labor.
07:43Sie sollen auf Schadstoffbelastungen untersucht werden.
07:46Denn in der Vergangenheit haben Pestos immer wieder für Schlagzeilen gesorgt.
07:51Außerdem hat die Redaktion einen Geschmackstest vorbereitet.
07:55Mir graut so ein bisschen davor, weil ich da nicht so ein großer Fan von bin.
08:00Also, vor allem jetzt nach dem Selbstgemachten.
08:02Aber da müssen wir jetzt durch.
08:04Da müssen wir durch.
08:05Und wir sind nicht alleine.
08:06Ich habe nämlich noch eine Freundin und Expertin eingeladen.
08:10Ökotrophologin Anja Tanas unterstützt Stefania und Björn
08:13bei der Blindverkostung.
08:14Vielleicht ist ja sogar ein gutes Fertig-Pesto dabei.
08:17Weißt du, was ich meine?
08:18Ja, das riecht wie so gut.
08:19Ich kenne das so von früher.
08:21Ja.
08:21Aus Studentenzeiten, ne?
08:23Ja, ne?
08:23Keine Kohle in der Tasche, mal schnell Spaghetti-Pesto.
08:28Nicht nur unsere Expertenrunde kennt sich gut mit dem typischen Pesto-Geschmack aus.
08:33Björn hat außerdem ein paar Fans der italienischen Küche eingeladen.
08:37Ich liebe Pesto, weil es grün ist und weil es mich an Sommer erinnert.
08:43Wenn ich in Urlaub fahre, damit meine Tochter versorgt ist, kaufe ich auch schon mal im Supermarkt
08:47ein Gläschen.
08:48Ich mag Pesto, weil ich die italienische Küche allgemein sehr lecker finde.
08:53Pesto gehört für mich einfach zu Nudeln dazu.
08:55Das erinnert mich immer an die schönen Italienurlaube.
08:57Ich bin halb Italienerin, komme auch aus der Region in Genua und das ist eigentlich
09:01so das Letzte, was mein Vater mir beigebracht hat an Essen.
09:04Also Pesto und Nudeln ist das Erste, was ich koche, wenn meine Mama nicht da ist.
09:09Zuerst probiert die Runde ein Bio-Pesto von Aldi Süd für knapp 16,90 Euro pro Kilo.
09:15Riecht gut.
09:16Riecht gut, ja.
09:17So ein bisschen salzig, ne?
09:18Ja.
09:19Bitter.
09:19Bitter, salzig, ja.
09:21Sehr sauer.
09:21Auch was Positives hier, oder?
09:23Also positiv, dass man Pinienkerne erkennen kann, die aber vordergründig für mich jetzt
09:29nicht zu schmecken sind.
09:30Okay.
09:31Eher sauer.
09:32Ja, ich fand es auch ein bisschen zu bitter, zu viel Säure drin, dass so wirklich der gute
09:37Geschmack vom Basilikum gar nicht so deutlich rauskommt.
09:41Wer hat denn von euch Basilikum geschmeckt?
09:44Also nicht so, wie frischer Basilikum normalerweise schmecken würde.
09:50Klingt eher durchwachsen.
09:51Wie sieht die Expertenjury das?
09:55Das ist mir sehr weh.
09:57Die hat es heute nicht einfach hier.
10:00Es ist total zäh, ne?
10:02Krümelig, grisselig.
10:03Und sauer ohne Ende.
10:04Voll.
10:06Pesto Nummer zwei stammt vom Discounter Penny.
10:09Mit einem Kilo-Preis von knapp 5,20 Euro ist es weit günstiger als die anderen Testprodukte.
10:15Sehr sauer.
10:17Bitter.
10:17Bitter?
10:18Okay.
10:20Mal Pinienkerne, sieht man, ne?
10:22Ja.
10:22Es schmeckt nussig, aber nach einer anderen Nuss.
10:27Also nicht unbedingt nach Pinienkern.
10:29Das könnten auch Cashews sein, ne?
10:30Ja, genau.
10:30Die sind natürlich deutlich günstiger als Pinienkerne.
10:32Aber ich finde, das schmeckt gar nicht nach Basilikum.
10:35Ja, okay.
10:35Was sagt der Vorkoster?
10:38Bei Nummer zwei, finde ich, schmeckt noch schon ein bisschen Basilikum.
10:41Aber es wird völlig von der Säure eingenommen.
10:44Und Käse leffe ich auch kaum.
10:47Jetzt gut dreimal so teuer, das Pesto der Marke Bertolli für rund 18,30 Euro.
10:54Hat weniger Säure und das Salz, würde ich jetzt sagen, ist nicht so künstlich salzig, sondern eher vielleicht durch den
11:02Parmesan oder durch eine andere Zutat.
11:05Also ich finde schon, dass es hier sehr, sehr käsig schmeckt.
11:09Nummer drei.
11:10Ja.
11:12Schmeckt mir besser als die zwei anderen.
11:14Nummer drei kommt bei den Italienfans gut an, aber die Meinungen gehen auseinander.
11:21Boah.
11:22Weil wonach schmeckt das?
11:25Na, Salz, Salz, Salz und Salz.
11:27Also das schmeckt wirklich, das schmeckt nicht im Entferntesten nach Pesto, oder?
11:33Das kann alles sein eigentlich, ne?
11:34Ja.
11:35Boah.
11:35Das ist wahrscheinlich eins, wo das so gestreckt wurde mit so Kartoffeln-Irgendwatschlocken oder so.
11:41Ob Anja damit recht behält, erfahren wir später.
11:45Mit Nummer vier hat die Redaktion ein veganes Pesto von Barilla für 17,90 Euro in die Verkostung eingeschleust.
11:52Ob das auffällt?
11:54Finde ich jetzt nicht so lecker.
11:55Aha, okay.
11:56Kein Öl, ne?
11:57Doch, lecker.
11:57Kein Olivenöl drin.
11:58Also ich finde, es ist pappig, pappig und die Konsistenz gefällt mir nicht.
12:03Aber ich finde es nicht unlecker.
12:04Ich finde es schon gut gewürzt.
12:07Okay.
12:08Aber nicht käsig.
12:09Für mich ist das nicht oder nicht wirklich was mit Pesto zu tun, sondern eher ein Brotaufstrich oder sowas ähnliches.
12:15Mhm, gar nicht.
12:16Fast nicht dran.
12:17Da ist irgendwas an, also fast wie eine vegane Variante.
12:21So ein Veggie-Aufstrich.
12:22Den Pesto-Fans kann keiner was vormachen.
12:25Die Expertenjury tappt dagegen noch im Dunkeln.
12:28Geschmack finde ich noch am besten.
12:30Aber es ist so, es erinnert so ein bisschen an Basilikum irgendwo.
12:34Und ich glaube, was Nussiges schmeckst du auch raus.
12:37Ja, ja.
12:38Geschmacklich finde ich ist das am besten.
12:40Es hat nicht diese Säure, es hat sowas mildes, nussiges, cremiges, ein bisschen Käse.
12:47Käse ist nicht drin.
12:48Trotzdem ist das vegane Pesto für die Expertenrunde der Sieger.
12:52Jetzt die Abstimmung der Pesto-Fans.
12:57Das ist aber mal eindeutig.
12:59Krass.
13:00Wahnsinn.
13:02Okay, weil ich muss jetzt natürlich ehrlich sein, ich fand das am leckersten.
13:05Aber ich kann das natürlich auch nachvollziehen, dass euch das von der Konsistenz her nicht gefallen hat.
13:13Die drei.
13:14Das Pesto von Bertolli überzeugte durch einen kräftigen, aber nicht sauren Geschmack.
13:19Ich bin jetzt auch nicht so der Fertigkäufer, was Pesto angeht.
13:23Aber dass Pesto sich gekauft auch so unterscheiden kann, das hätte ich jetzt tatsächlich nicht gedacht,
13:28weil es sind ja immer wieder dieselben Grundzutaten.
13:30Die klassische Rezeptur besteht eigentlich nur aus sieben Zutaten.
13:35Geschützt ist sie aber nicht.
13:37Woraus die Fertig-Pestos bestehen, will Björn nun mit Stefania und Anja herausfinden.
13:43Zuerst das Aldi-Bio-Pesto, das bei der Verkostung keine Stimmen gewonnen hat.
13:50Pinienkerne, Steinsalz, Knoblauch, Zitronensaft.
13:53Also in ein gutes Pesto gehört einfach kein Zitronensaft ein, oder?
13:57Was hast du dazu?
13:58Nee, auf keinen Fall.
13:58Ja.
13:59Auf keinen Fall.
13:59Und das ist ja nur, um es haltbar zu machen.
14:02Ja, ganz genau.
14:02Mit 57 Prozent hat das Bio-Produkt dafür den höchsten Basilikum-Anteil aller Verkostungsprodukte.
14:10Und auch die anderen Zutaten kommen der Original-Rezeptur nahe.
14:15Wie sieht das beim günstigsten Pesto von Penny aus?
14:18Auch das konnte geschmacklich nicht punkten.
14:23Sonnenblumenöl und sogar viel, 35 Prozent.
14:27Cashew-Kerne, Olivenöl, 2 Prozent.
14:32Also 35 Prozent Sonnenblumenöl, 2 Prozent Olivenöl.
14:36Sogar Parmigiano-Reggiano, da geben sie aber gar nicht an.
14:402 Prozent.
14:43Pecorino hat auch das.
14:44Pecorino haben sie noch 2 Prozent drin.
14:46Also nur 4 Prozent Käse, es ist nichts Dramatisches drin, aber es fehlen natürlich elementare Bestandteile, wie Olivenöl und der
14:55Käse.
14:56Und das Verhältnis ist einfach völlig unproportional.
14:59Viele Hersteller setzen bei ihren Rezeptoren auf günstigere Ersatzprodukte.
15:04Statt teurem Olivenöl nehmen sie lieber günstiges Sonnenblumenöl.
15:09Statt Pinienkernen kommen Cashews rein.
15:12Von den Nährwerten her zwar keine minderwertigen Produkte, aber eben nicht typisch italienisch.
15:18Was steckt in dem teuersten Pesto, dem Favorit der Pesto-Fans?
15:23Pflanzenöl, Sonnenblumenöl, Rapsöl, also die machen Pflanzen, Rapsöl und Sojaöl oder Olivenöl.
15:31Ach, die, hä, Moment.
15:33Was noch da ist, oder?
15:34Pflanzenöl, ach und dann in Klammern Sonnenblumenöl, Rapsöl, Sojaöl oder Olivenöl.
15:39Also die sagen das gar nicht genau, was da ist.
15:41Das, was wir noch da haben.
15:43Mal Sojaöl drin, ja.
15:44So, italienischer Käse, 7%, Grana Padano haben sie auch noch drin.
15:50Pecorino.
15:50Dann Cashewnüsse wieder, klar, weil billiger als Bienenkerne.
15:57Maltodextrin, Kartoffelflocken.
15:58Hast du doch vorhin gesagt, ne?
15:59Das ist wahrscheinlich eins, wo das so gestreckt wurde mit so Kartoffelflocken oder so.
16:06Irgendwie wurde das Aroma von irgendwas eingefangen.
16:08Und wenn du da so ein Stärkeprodukt drin hast, das killt ja jedes Aroma.
16:13Kartoffelflocken werden von der Industrie verwendet, um die Textur des Pestos zu beeinflussen.
16:18So lässt sich der Käseanteil reduzieren.
16:20Bei Pesto Nummer 4, dem Sieger der Expertenrunde, gibt's eine Überraschung.
16:25Was haben wir noch? Ah, guck mal, Barilla.
16:27Barilla.
16:28Wir sind beide mit B.
16:30Vegan.
16:31Ah, gut, aber was soll nicht vegan sein?
16:34Ja, da ist kein Käse drin.
16:36Ach so, ja, sicher.
16:37Der Käse.
16:38Was steckt stattdessen drin?
16:42Basilikum, 35,6%.
16:44Sondomöl, oh, jetzt wird's gleich böse.
16:48Cashewkerne, Glucosesirup.
16:49Oh, meine Freund.
16:51Wasser, Wasser war bei den anderen übrigens nicht mit drin.
16:54Nee, genau.
16:54Also hier wird eine Emulsion gemacht mit Wasser und Öl.
16:58Und Fett, ja.
16:59Also von den Zutaten her sind wir uns sicher, ist Nummer 1 das Beste.
17:03Aber es hat uns nicht geschmeckt.
17:04Nein.
17:04Es hat uns wirklich nicht geschmeckt.
17:06Also in Genua würden, glaube ich, alle 4 nach Hause geschickt werden.
17:10Ja.
17:13Auf nach Genua.
17:15Björn begibt sich auf die Spuren des echten Pesto Genovese.
17:20Für die Menschen hier ist Pesto ein Kulturgut.
17:26Die Fertig-Pestos im Glas, die haben mich alle nicht überzeugt.
17:29Die haben einfach nichts mit dem Original-Pesto Genovese zu tun.
17:33Aber ich gebe nicht auf.
17:34Vielleicht finde ich ja noch ein leckeres.
17:36Und dafür bin ich jetzt extra nach Genua gefahren.
17:38Und jetzt will ich mir erst mal die Stadt von oben anschauen.
17:42Rund um die Ligurische Hafenstadt entwickelte sich das Pesto so, wie wir es heute kennen.
17:48Das Rezept ist in einem Kochbuch von 1863 dokumentiert.
17:53Kein Wunder, dass Genua sogar Austragungsort einer Pesto-Weltmeisterschaft ist.
17:59Und den Erfinder und Bewahrer der Pesto-Tradition trifft Björn gleich.
18:04Meine erste Station ist ein paar Kilometer außerhalb von Genua.
18:09Und da muss mich eigentlich meine Nase jetzt schon hinführen, weil ich schaue mir jetzt mal den Basilikum an.
18:14Dafür geht es für den Vorkoster hoch hinaus.
18:17Hier auf den Terrassenhängern zwischen den Ligurischen Bergen und dem Mittelmeer wird eine Basilikum-Sorte angebaut, die es so nur
18:25hier gibt.
18:26Im Gewächshaus wartet schon Roberto Panizza auf Björn.
18:30Der Gastronom hat eine Pesto-Manufaktur.
18:32Er wird dem Vorkoster heute die Herstellung seines Fertig-Pestos zeigen.
18:40Hi, ciao, buongiorno.
18:43Ciao, Björn, buongiorno.
18:45Ah, das riecht schon schön hier. Super.
18:49Is it better in a glass house than outside?
18:52Ja, üblicherweise wächst es im Gewächshaus besser. Basilikum ist sehr empfindlich und muss im Sommer und Winter gut geschützt werden.
19:01Das beste Basilikum kommt immer aus dem Gewächshaus.
19:08Durch den Anbau und das Klima schmeckt dieses Basilikum besonders süß.
19:18In dieser Gegend wird das ganze Jahr über Basilikum angebaut.
19:22Die beste Saison ist der Sommer, aber hier wird seit 200 Jahren im Sommer und im Winter Basilikum produziert.
19:30Es ist einfach eine gute Gegend dafür, so nah am Meer und mit moderatem Klima.
19:42Auf jeder Ebene des Gewächshauses befinden sich die Basilikumpflanzen in einem anderen Wachstumsstadium.
19:49So kann man rund um das Jahr ernten. Und das passiert in reiner Handarbeit.
19:57Wir ernten das Basilikum mit den Wurzeln. Dann wird alles zu einem Strauß gepackt und in Papier eingewickelt.
20:13Genau, und so werden sie eingepackt.
20:18Richtig, so hält er länger.
20:21Das Besondere, die Pflanzen werden sehr jung geerntet, wenn sie etwa 20 Zentimeter hoch und die Blätter noch klein sind.
20:29Deshalb müssen sie sorgfältig von Hand gepflückt werden.
20:32Diese filigrane Arbeit hat aber auch ihren Preis.
20:36Roberto, ist es möglich, diesen Basil zu in Deutschland zu kaufen?
20:45Das halte ich für schwierig. Dafür ist er einfach zu teuer.
20:54Für die Menschen in Genua ist das ganz normal, so einen Strauß für 2,50 Euro oder 3 Euro zu
21:01kaufen.
21:012,50 Euro finde ich jetzt nicht so teuer. Das ist ja reine Handarbeit hier.
21:05Das muss der Vorkoster natürlich auch mal frisch probieren.
21:10Ich habe ja jetzt gelernt, man zieht das mit der Wurzel raus.
21:13So.
21:14Und das hat einen ganz anderen Geschmack wie das Basilikum, was ich kenne.
21:21Das sind nämlich diese ätherischen Öle drin.
21:23Boah, also das prickelt richtig im Mund. Ganz toll.
21:28Es ist wirklich phänomenal.
21:31Grazie.
21:33Das Basilikum hat ein Herkunftssiegel und ist Teil der Pesto Original Rezeptur.
21:39And you are part of the organization for the Pesto Championship.
21:42Ja, ich bin der Erfinder der Pesto WM und der Organisator.
21:48Seit 2007 kommen alle zwei Jahre Menschen aus aller Welt nach Genua, um sich in der traditionellen Machart zu messen.
22:05Alle Teilnehmer bekommen die gleichen Zutaten, aber die Ergebnisse unterscheiden sich trotzdem.
22:10Indem man nur ein wenig verändert, hier ein Gramm Salz, da ein Gramm Basilikum, bekommt man ein anderes Ergebnis.
22:19Dem Erfinder der Pesto WM mal bei der Zubereitung über die Schulter schauen zu dürfen, diese Gelegenheit will Björn sich
22:26nicht entgehen lassen.
22:28Dafür machen sich die beiden auf den Weg in Robertos Restaurant.
22:33Ja, Roberto, it's a pleasure for me to make fresh pesto, traditional style.
22:39Wow, si.
22:42Das hier ist ein 300 Jahre alter Mörser aus einem Kloster.
22:47Also ich meine, das ist ja natürlich jetzt ein Traum, wirklich hier in Genua, da wo das Pesto erfunden ist,
22:52mit Roberto das mal zusammen zu zelebrieren jetzt, okay?
22:56Ja, bene.
22:57Wir starten mit Knoblauch.
22:59Roberto verwendet neben seinem kleinblättrigen Basilikum nur italienische Zutaten.
23:06Zum Beispiel seltenen handgeernteten Knoblauch aus Ligurien, geräucherten sardischen Pecorino, zwei Jahre gereiften Parmesan und Meersalz von der Küste Trapanis
23:16in Sizilien.
23:19Weitere Zutat, Muskelkraft. Der Stößel allein wiegt fast fünf Kilo.
23:26Bei Stefania habe ich das ja im Kleinen gemacht. Jetzt ist der Mörser größer, wir machen aber gar keine größere
23:31Portion hier.
23:32Ich frage mich gerade, wo sind drei bunten Basilikum geblieben?
23:37Where is it?
23:38Si.
23:39It's away now.
23:40Ja, it's gone.
23:43Also da bleibt dann wirklich, ich weiß nicht, zwei Esslöffel Pesto bleiben da über. Da sieht man jetzt noch, wie
23:49teuer Pesto eigentlich ist. Krass.
23:52Den letzten Schliff bekommt das Pesto mit Käse und Olivenöl.
23:56Can I try?
23:58Si.
23:59Ja? Now?
24:00Why now.
24:04Jetzt ist es fertig. Es hat einen starken Geschmack nach Pecorino und Knoblauch, so wie Pesto hier vor 100 Jahren
24:10schon geschmeckt hat.
24:11Oh, Pesto.
24:13Unfassbar.
24:14Mmh.
24:15Mmh. Very traditional.
24:19Ich kann das gar nicht beschreiben. Da treffen so viele Aromen auf einen ein. Das ist der tolle Käse, das
24:26ist der tolle Basilikum. Das ist gute Olivenöl. Ein bisschen Knoblauch.
24:31Nehm einen frischen Löffel, ich muss es nochmal probieren.
24:34It's a pleasure.
24:35Das ist alles für dich.
24:37Boah.
24:39Mmh.
24:42Also das ist wirklich die Königsklasse. Das ist, mehr geht nicht.
24:47Roberto, what do you associate with Pesto? It's your grandma or...
24:54Ja, meine Großmutter, meine Mutter, die Familientradition. Die Menschen aus Ligurien identifizieren sich stark mit Pesto. Genua ohne Pesto wäre
25:05undenkbar.
25:11Doch auch in Italien macht das nicht jeder selbst. Deshalb verkauft Roberto sein Pesto auch abgefüllt als Kühlprodukt und lädt
25:19Björn in seine Produktion ein.
25:21Erster Schritt. Das Basilikum wird gewaschen und in einer Art Wäschetrommel trockengeschleudert. Dann kommt es in einen großen Mixer.
25:29What is better? Mixing or in the mortar?
25:35Mortar is...
25:37Früher hat man es immer im Mörser zubereitet. Aber man kann auch mit dem Mixer ein sehr gutes Pesto zubereiten.
25:45Der läuft aber immer nur wenige Sekunden, damit das Basilikum nicht erhitzt und das Aroma verliert.
25:54So, und jetzt wird es nämlich cremig gleich. Ich könnte da schon wieder mit dem Löffel so reingehen.
26:01Roberto verwendet hier die gleichen Zutaten wie für sein hausgemachtes Pesto.
26:14Die Industrie könnte diese Zutaten in der Menge nicht verwenden. Sie stellt ein anderes Produkt her als wir.
26:24Genau, dieses Basilikum gibt es gar nicht in den Mengen, die die Industrie bräuchte. Sie können ihn also gar nicht
26:30benutzen.
26:34Noch kurz durchmixen und fertig.
26:40Ich weiß ja, in der Produktion darf man eigentlich nicht essen, aber ich muss jetzt trotzdem das natürlich auch mal
26:45probieren.
26:50Jetzt bin ich echt gespannt, weil das ging ja wirklich schneller als bei ihm im Restaurant.
27:03Ja, das ist sehr wichtig. Das Salz ist unser Weg, das Pesto haltbarer zu machen.
27:12Genau, man isst Pesto ja auch nicht wie Eiscreme.
27:19Wobei, warum eigentlich nicht?
27:25Halt Björn, sonst bleibt gleich nichts mehr zum Abfüllen übrig.
27:34Fast 3000 Gläser frisches Pesto werden in Robertos Produktion täglich abgefüllt und in 29 Länder exportiert, darunter auch Deutschland.
27:44Okay, now it's ready. I've never seen a convenience product where so many very expensive ingredients are.
27:55Wir gehen vom Originalrezept aus, nicht vom Preis. Wir machen das bestmögliche Pesto und entscheiden dann anhand der Zutaten, was
28:06es kosten muss.
28:13Ein Glas kostet zwischen 9 und 12 Euro. Andere Fertigpestos liegen bei 2 bis 3 Euro. Wir wollen aber, dass
28:22unser Pesto unsere Kultur widerspiegelt und die Tradition der Stadt und der Region. Das ist uns wichtig.
28:32Roberto, thank you very much. Und ich muss einfach sagen, man ist ja erstmal abgeschreckt, wenn man merkt, 9 Euro
28:40für so ein Glas.
28:40Aber ich habe ja jetzt gesehen, da sind nur die teuersten Zutaten drin. Also egal welche Zutaten, ist einfach alles
28:46teuer.
28:47Ja, und da steckt auch eine ganze Menge Geld und Arbeit in so einem Gläschen drin. Wow.
28:52Grazie. Grazie. Mele Grazie.
28:55Ja, mich hat wieder total fasziniert, mit welcher Präzision hier Lebensmittel in Italien hergestellt werden.
29:01Aber auch, wie hoch der Stellenwert von der Tradition ist. Jetzt geht's zurück nach Deutschland wieder, denn die Laborergebnisse sind
29:08da.
29:14Vier Fertigpestos hatte Björn im Labor untersuchen lassen. Was steckte neben den Zutaten noch so im Glas? Sein Team hat
29:22die Ergebnisse erhalten.
29:24Meine Redaktion hat die Produkte mal auf Mineralöl und Pestizide im Labor testen lassen.
29:29Da mir aber die ganzen Werte überhaupt nichts sagen, fahre ich jetzt mal zu einem Experten und der klärt mich
29:34dann auf.
29:35Das Labor, in dem die Pestos untersucht wurden, erlaubt keine Kamera.
29:39Dr. Tillmann Bremer vom Chemischen und Veterinäruntersuchungsamt Rheinland ordnet die Ergebnisse für Björn ein.
29:48Wenn man aus der Vergangenheit so Tests gelesen hat mit Mineralöl oder Pestizidrückständen, das hört sich immer so dramatisch an.
29:54Was hat es damit auf sich?
29:55Wir sind heutzutage im Labor in der Lage, Konzentrationen oder Mengen nachzuweisen, die sehr niedrig sind.
30:03Dadurch entsteht dann oft der Eindruck, dass da dramatische Gehalte sind. Die sind aber in der Regel sehr niedrig.
30:10Nichtsdestotrotz, das ist ein Anreiz, solche Einträge weiter zu minimieren.
30:14Und gerade bei den Mineralöl-Rückständen sind das unerwünschte Stoffe.
30:18Und für diese aromatischen Verbindungen, die auch zum Teil krebserregend sein können, die sollten im Lebensmittel gar nicht vorkommen.
30:27Gesetzlich geregelt wird das bei Pestiziden durch EU-weit geltende Höchstgehalte, die nicht überschritten werden dürfen.
30:34Für Mineralöle gelten lediglich empfohlene Orientierungswerte.
30:39Jetzt ist natürlich super spannend. Wie kamen die jetzt weg?
30:43Wir haben uns bei den Pflanzenschutzmitteln die Gehalte angeguckt.
30:47Und die lagen nach unseren Rechnungen nach alle unter den zulässigen Rückstandshöchstgehalten.
30:54Aber es war was drin. Genau.
30:57Zumindest in drei der vier Testprodukte.
30:59Denn das Bioprodukt ist wie zu erwarten pestizidfrei.
31:03Im günstigsten wurden drei Pestizide gefunden, im Markenprodukt fünf und im veganen Pesto Spuren eines Pflanzenschutzmittels.
31:11Würde ich ja eher das kaufen, wo nur eins drin ist und nicht fünf verschiedene.
31:15Worauf Sie ansprechen, ist natürlich der Mehrfachnachweis von Pestiziden.
31:20Und für uns gilt rechtlich, dass jedes einzelne Pflanzenschutzmittel,
31:27unterhalb der Rückstandshöchstgehalte liegen muss.
31:30Damit es verkästlich ist.
31:31Und wenn Sie dann mehrere haben, dann ist in der Regel auch nicht von einer akuten Gesundheitsgefährdung auszugehen.
31:39Nichtsdestotrotz, diese Synergismen, also die Kombinationswirkung von unterschiedlichen Wirkstoffen miteinander,
31:45ist immer noch Gegenstand der aktuellen Forschung.
31:49Mehrfachrückstände werden daher von Experten kritisch eingeordnet.
31:52Denn die Pflanzenschutzmittel können nicht nur dem Menschen, sondern auch der Umwelt schaden.
31:57Wenn ich jetzt von dem Fertigpesto extrem viel esse, nehmen wir mal drei Gläser pro Woche, wird es dann gefährlich?
32:03Die Mengen, die Sie nachgewiesen haben, liegen also ein Hundertstel unter dem Rückstandshöchstgehalten.
32:08Sie müssten also 100 Kilogramm Pesto essen, um überhaupt in die Größenordnung zu kommen.
32:14Selbst da wäre noch ein bedenkenloser Konsum möglich.
32:19Wer in Sachen Pestizidbelastung auf Nummer sicher gehen will, greift zum Bioprodukt.
32:24Was war mit Mineralöl?
32:25Die Mineralöle können durch Umwelteinflüsse, aber auch durch Maschinen oder Verpackungsmaterialien ins Lebensmittel gelangen.
32:33Da gibt es eine Gruppe, die ist besonders problematisch, das sind so aromatische Mineralöl-Verbindungen.
32:38Und die konnten in den Pestos nicht nachgewiesen werden, also das ist schon mal beruhigend.
32:43Und für die gesättigte Fraktion, also diese Mosch-Fraktion, konnten Gehalte festgestellt werden.
32:48Die liegen aber nach unseren Zahlen in einem auch nicht untypischen Bereich.
32:54Rückstände wurden in allen Proben gefunden.
32:58Im Bio auch?
32:59Auch im Bio, ja.
33:01Das ist fast unvermeidbar, denn diese Mineralöl-Rückstände, die sind besonders gut löslich in fettigen Lebensmitteln.
33:10Und wir haben ja hier einen hohen Ölanteil oder auch die Nusssorten, die verwendet werden, sind auch ölreich.
33:16Und dann ist in einem ölreichen Lebensmittel auch immer mit einem Halt zu rechnen.
33:21Aus rechtlicher Sicht sind also alle Pestos in Ordnung.
33:24Trotzdem sind einige weniger, andere mehr belastet.
33:28Kann man jetzt sagen, in dem sind zum Beispiel immer fünf verschiedene Pestizide oder ist das auch saisonal mal unterschiedlich?
33:35Also sehr richtig.
33:36Um eine repräsentative Aussage zu treffen, müssten also mehrfach die gleichen Pestos untersucht werden, auch über einen längeren Zeitraum.
33:43Denn je nach Ernte kann halt auch ein anderer Rohstoff bezogen werden.
33:48Und da stellen Pestos tatsächlich eine Herausforderung dar.
33:51Ja, vielen Dank, Herr Dr. Bremer.
33:53Und wir haben jetzt nur hier Stichproben gemacht, haben auch gesehen, es sind Pestizidrückstände drin.
33:59Zwar alle im erlaubten Bereich, aber wir haben auch gesehen bei Bio, es geht auch komplett ohne.
34:05Bei der Verkostung sind die alle nicht so gut weggekommen, von daher machen wir jetzt mal ein leckeres Pesto selber.
34:11Klar, wer Pesto selbst macht, hat alles in der Hand, von der Qualität der Zutaten bis zur Rezeptur.
34:18Und genau darum geht es heute.
34:22Ich habe ja im Supermarkt gesehen, dass es auch neben Basilikum und Tomatenpesto ganz viele andere Sorten gibt.
34:29Und da möchte ich heute mal kreativ werden, ein bisschen rumexperimentieren mit saisonalen Produkten.
34:35Und da hilft mir eine ganz liebe Kollegin.
34:39Und zwar keine geringerer als WDR-Moderatorin, Hauswirtschaftsmeisterin und passionierte Hobbygärtnerin Yvonne Willix.
34:48Sie hat den Vorkoster zu sich nach Kamp-Lindfort eingeladen.
34:51Hi Yvonne, hallo.
34:53Hi Yvonne, hallo.
34:54Ah, ist das schön hier.
34:55Hallo mein Lieber.
34:56Hi.
34:57Schön dich zu sehen.
34:58Das ist, ja.
34:59Herzlich willkommen in meinem kleinen Garten.
35:01Das ist für dich so ein Auszeitgarten wahrscheinlich.
35:03Tatsächlich, ja.
35:04Ja, und ich habe dir auch extra ein kleines Kräuterbouquet schon zusammengeführt.
35:08Ja.
35:08Guck mal, da ist alles Mögliche drin.
35:09Ja, ich habe ja, Pesto ist ja mein Thema.
35:11Und jetzt mein Motto mal so, Pesto zum Beispiel aus dem heimischen Garten.
35:15Ja.
35:16Aber auch nach Jahreszeiten, ne.
35:18Frühling, Sommer, Herbst, Winter, ne.
35:20Was kann man da so für Pestos machen, ne.
35:22Ich schmeiße ja eigentlich immer alles in meinen Mixer.
35:24Ja, ja.
35:24Hauptsache ein bisschen Fett, ein bisschen Käse bis, weiß ich nicht, Nüsse oder was da rein.
35:29Und dann fertig ist das Pesto.
35:30Ich habe, glaube ich, in meinem Leben zweimal ein fertiges gekauft.
35:33Ich glaube, dass unserer Kreativität heute keine Grenze gesetzt ist.
35:37Björns Redaktion hat saisonale Gemüsesorten ausgesucht.
35:41Spargel als typisches Frühlingsgemüse.
35:44Möhren stehen für den Sommer.
35:47Pilze für den Herbst und Rotkohl als Wintergemüse.
35:51Dazu stehen verschiedene Basiszutaten bereit.
35:55Yvonne, jetzt sind wir in deiner Küche hier.
35:57In meiner Küche.
35:58Eigentlich müsst ihr erstmal eine kleine Kücheninspektion machen, ne.
36:01Was sehe ich hier?
36:02Na?
36:03Flüssigwürze.
36:03Natürlich.
36:04Das brauche ich für die Linsensuppe.
36:06Ah, okay.
36:07Alles klar.
36:08Das geht nicht ohne.
36:09Du bist Kind des Ruhrgebiets.
36:10Du hast das auch irgendwo.
36:11Mein Vater hat das früher überall dran gemacht.
36:13Der hat gar nicht probiert.
36:14Der hat immer sofort Flüssigwürze.
36:16Immer die Kraut.
36:17Schnell weg damit.
36:19Immerhin stehen tolle Zutaten zum Experimentieren bereit.
36:23Guck mal, was wir da schon schön aufgebaut bekommen haben.
36:27Frühling.
36:28Frühling.
36:28Da steht der Spargel für.
36:29Und die Karotten für den Sommer.
36:31Ja.
36:32Ich würde einfach sagen, wir recherchieren mal ein bisschen.
36:33Also ich guck mal bei Insta.
36:35Heutzutage ist ja Social Media.
36:37Da ist doch immer irgendeiner, der schon mal was gemacht hat.
36:40Ja.
36:40Hashtag Spargelpesto.
36:42Online finden sich zu jeder Gemüsesorte verschiedenste Pesto-Rezepte.
36:47Björn und Yvonne können sich also ganz kreativ austoben.
36:51Und weißt du, dieses Möhrenpesto, das ist ja so, ich habe so eine Kindheitserinnerung,
36:56Möhrenstampf.
36:57Kenn ich.
36:58Und da gab es von uns immer leckere, grobe Bratwurst dazu.
37:00Bei uns auch.
37:01Und da so ein Stückchen, fast so lecker gebraten dazu.
37:05Wäre vielleicht lecker, oder?
37:06Ja.
37:07Du kriegst jetzt auch schon Hunger.
37:08Möhren untereinander, genau.
37:10Wir machen Möhrenpesto.
37:12Also Spargelpesto, Möhrenpesto.
37:13Ja.
37:13Ein bisschen vorbereiten.
37:15Erstmal schälen.
37:16Das ist beim grünen Spargel nicht zwingend nötig.
37:19Björn schält nur die holzigen Enten und blanchiert ihn dann kurz.
37:25Und dann wäre es ganz cool, ich weiß nicht, hast du Eiswürfe da im Haus?
37:30Ein paar.
37:31Ein paar?
37:31Da kann ich gleich nochmal ins Gefrierfach gucken.
37:36Was sich da so versteckt.
37:40Leute, ey, macht mich nicht fertig.
37:42Vor allem, ob das abgetaut ist.
37:44Ne, ich will nur mal wissen, ob Frau Willix auch Hackfleisch in der Packung einfriert.
37:49Ich guck mal.
37:50Ja, kann sein.
37:51Oh Gott, ey.
37:52Das haben wir jetzt nicht gesehen.
37:55Du weißt doch, wie das ist.
37:57Beim Elektriker zu Hause hängen immer noch die nackten Blühbirnen.
38:02Und bei der Hauswirtschaftsmeisterin findest du Flüssigstürz.
38:06Hackfleisch im Block.
38:07Du kennst das doch.
38:08Ich predige immer im Fernsehen für gesunde Ernährung.
38:13Und gerade auf Dreh oder so.
38:14Was essen wir dann mit?
38:15Das erfahrst du.
38:18Wir sind ertappt.
38:20Das macht uns aber auch so sympathisch.
38:24Steht jetzt drunter, guckt schuldbewusst in die rechte oder linke Ecke.
38:28Schämt sich.
38:29Schämt sich.
38:32Weiter geht's.
38:33Für ihre Pestos wollen sich Björn und Yvonne schließlich nicht schämen müssen.
38:37Das Eisbad sorgt dafür, dass der Spargel seine grüne Farbe behält und bissfest bleibt.
38:42Zusammen mit Käse und Öl ab in den Mixer.
38:45Etwas Zitronenmelisse aus Yvonnes Garten gibt dem Ganzen Frische.
38:49Pistazien runden das Pesto ab.
38:51So, Yvonne, dann probieren wir mal.
38:54Mh.
38:56Mh.
38:57Mh.
38:57Mh.
38:58Mh.
38:58Mh.
38:58Ein bisschen.
38:59Ist auch nicht zu intensiv.
39:00Nee.
39:01Ist ja so eine gewisse Wässrigkeit von dem Spargel drin.
39:04Mh.
39:04Lecker.
39:05Könnte ich jetzt so essen.
39:07Ja, ne?
39:07Ist schön frisch.
39:08Das ist wirklich was richtig schönes Frühlingsfrisches.
39:11Das Ergebnis kann sich sehen lassen.
39:15Wenn man das jetzt so wegpackt, dann kann man hier oben zum Beispiel nochmal eine Schicht Öl drauf machen.
39:21Die konserviert das Ganze dann nochmal, ne?
39:23Und dann würde ich, wenn ich es jetzt wegstelle, das ist dann so zwei, drei Wochen haltbar.
39:27Und dann verschließen.
39:28Und ab in den Kuschel.
39:29Und ab dafür.
39:31Für Sommerpesto dunze bien die Möhren kurz mit Ingwer an.
39:34Yvonne ergänzt Möhrengrün und Bronzefenchel aus ihrem Garten mit leichter Anisnote.
39:40Geröstete Sonnenblumenkerne sorgen für die Bindung. Käse lassen die beiden bei dieser Variante weg.
39:49So Yvonne.
39:50Jetzt gucken wir mal.
39:54Boah.
39:54Das ist super lecker.
39:56Krass, ne?
39:56Boah.
39:57Dann kommt das andere auch schon lecker.
39:58Ja, aber das ist auch nochmal richtig lecker.
40:00Boah.
40:01Also der Fenchel kommt ein bisschen raus.
40:03Aber dieses Röstaroma von den Sonnenblumenfernen.
40:05Na, na, na.
40:06Ich bin ja immer froh, wenn ein Plan klappt.
40:08Weißt du, wie ich meine?
40:09Boah, ist das lecker.
40:12Boah, das müsst ihr nachmachen.
40:13Und das kostet ja auch nichts.
40:15Nee.
40:15Da sind ja jetzt keine teuren Sachen drin.
40:16Nee, überhaupt nicht.
40:18Auf Björn und Yvonne warten jetzt Pilze und Rotkohl.
40:22Na, gibt's dafür schon Ideen?
40:25Yvonne, jetzt haben wir Herbst und Winter.
40:30Mhm.
40:30Ja?
40:31Also Winter verbindet man nicht so mit Pesto.
40:34Eigentlich überhaupt nicht.
40:35Also, weil das ja für mich mit den Kräutern und so was richtig Sommerliches Frühlingshaftes ist.
40:39Deshalb machen wir auch nichts Grünes jetzt groß dran.
40:41Okay.
40:42Aber Pilzpesto ist schon mal super.
40:44Hab ich auch noch nie gegessen.
40:45So ein Jockey mit Pilzpesto ist, glaube ich, richtig gut.
40:48Ja, da hast du total recht.
40:50Oder?
40:50Ja.
40:51Kannst du auch zum Knödeln machen.
40:53Da hilft wieder eine kurze Online-Recherche.
40:56Zu Pilz- und Rotkohlpesto gibt es einige Rezepte als Inspiration.
41:02Also, ran an den Kohl.
41:03Den einfach hobeln und dann im Topf schön anrösten.
41:10Den Kohl, den bewege ich jetzt gar nicht, damit der an einer Stelle schon mal richtig Röstaroma bekommt.
41:15Keine Angst, es wird nichts abbrennen.
41:17Es ist immer der größte Fehler.
41:19Dieses ständige Rühren immer.
41:21Ja, ja.
41:22Das sind die weichen Eier alle.
41:24Vielen Dank.
41:27Jetzt zum Universal-Joker, den Pilzen.
41:32Boah, aber ich finde immer so geil, ne?
41:35Pilze, das gibt sofort so ein tolles Aroma in der Küche, als wenn man kochen könnte.
41:39Nee, aber das ist ja cool, finde ich, oder?
41:41Beides, glaube ich.
41:43Boah.
41:44Ich liebe das.
41:46Habe ich meinen Töchtern immer gesagt.
41:48Ja.
41:48Wenn du ein Date hast und du lädst den Typ das erstmal zu Hause ein, brate einfach ein bisschen
41:53Zwiebelrende mit Speck an und der denkt, der hat die tollste Frau der Welt an Land gezogen.
41:57Und noch ein Tipp dann, noch ein Tipp für zu Hause, wenn man ein First Date hat, immer mit Butterschmalz
42:03arbeiten, weil dann riecht die Bude immer nach Plätzchen.
42:05Als hätte man ein Plätzchen gebacken.
42:08An den Kohl kommt jetzt ein Hauch Kümmel, um ihn bekömmlicher zu machen.
42:13Zu beiden Pestos, egal ob aus Kohl oder Pilzen, passen Walnüsse.
42:17Das Pilzpesto bekommt durch Petersilie eine Kräuternote. Perfekt dazu Parmesan.
42:23Der verstärkt den würzigen Umami-Geschmack.
42:28Das ist schön schlotzig, oder?
42:30Wow.
42:31Cremig.
42:32Das ist auch super lecker.
42:33Boah.
42:34Oh, lecker.
42:36Was ist denn heute los hier?
42:37Wir sind einfach richtig gut drauf.
42:39Wow.
42:40Wir sollten ein Pestokochbuch schreiben.
42:42Beim Kohlpesto laufen unsere Improvisationstalente zur Höchstform auf.
42:48Apfelmus und Saft dienen als süße Gegenspieler zum kräftigen Rotkohl.
42:53Noch ein Schuss Essig und fertig.
42:56Ja.
42:57Boah.
42:57Jetzt ist es.
42:59Das ist natürlich der Spitzenkoch, ne?
43:02Ja, das ist meins jetzt.
43:02Boah.
43:04So schnell sind vier saisonale Pestos fertig.
43:08Dazu gibt's heute noch etwas Grillfleisch.
43:10Dann dürfen Björn und Yvonne schlemmen.
43:13Es gibt Spargelpesto.
43:16Schmeckt total lecker.
43:19Möhrenpesto.
43:21Also das ist zum Barbecue ein Traumpesto, oder?
43:24Hammermäßig.
43:25Wer ich auf jeden Fall in meinem Repertoire mit aufnehmen.
43:28Und total außergewöhnlich.
43:30Pilzpesto.
43:33Also das ist auch perfekt für einen Grillabend.
43:38Und Rotkohlpesto.
43:43Yvonne, was haben wir denn da gezaubert?
43:44Das müssen wir uns patentieren lassen hier mit dem Rotkohlpesto.
43:49Fazit, es braucht nur etwas Zeit, sparsam kombinieren und gute Zutaten.
43:54So lassen sich völlig neue und überraschende Pestovarianten schaffen.
43:59Yvonne, vielen Dank für den schönen Tag hier bei dir zu Hause.
44:01Super, mega.
44:02Vielen Dank dir.
44:03Nächstes Mal kommst du mal wieder zu mir.
44:05Alles klar.
44:06Ja, und ich bleib dabei.
44:07Also selbstgemachtes Pesto ist immer noch das Beste, egal ob jetzt so ein klassisches
44:11Pesto aus Kräutern oder natürlich auch die Kreativen hier.
44:15Aber mein Highlight natürlich war die Reise nach Italien, wo halt wirklich Traditionen
44:19und Handwerken noch in Ehren gehalten werden.
44:21Und ein super Tipp fand ich auch das Nudelwasser, denn damit holt man aus jedem Pesto nochmal
44:26das Maximum raus.
44:27Bis zum nächsten Mal.
44:29Tschüss.